Зеркальная глазурь: как покрыть торт🍴Жизнь - Вкусная!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 📢ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
👉для тех, кто собирается потратить время и написать комментарий на тему "О, Господи😱, зачем же трогать торт руками?.. Это неуважение, негигиенично и прочие бла-бла-бла"
❗❗❗ПЕРВОЕ: я трогаю торт руками не просто потому, что мне хочется его потрогать - так я снимаю конденсат. Если для верхней части это не столь критично, то для углов и боков это очень важно. Конденсат - причина того, что глазурь стекает с боков и оседает на них прозрачным некрасивым слоем. Причина, по которой вы пишете мне личные сообщения с просьбой помочь решить проблему😜. И если у вас морозильник не дает конденсат, или если у вас шокер - ПОЗДРАВЛЯЮ! Наслаждайтесь!
❗❗❗ВТОРОЕ: дело не в голых руках, а в том, мыты ли они. Перчатки - о боги! - тоже МОГУТ БЫТЬ НЕМЫТЫМИ, ровно как и руки, и даже более немытыми, чем руки. Во время приготовления загрязненные руки мешают, и их хочется помыть чисто психологически, чтобы убрать неудобство. Во время работы в перчатках загрязненность на руках ощущается уже не так.
❗❗❗ТРЕТЬЕ: если вы заказываете торт у конкретного человека, потому что вам хочется получить качественный единичный УНИКАЛЬНЫЙ продукт, а не пальмовое масло из магазина, прилипающее к небу, то цените и того человека, который готовит для вас, вкладывая в процесс себя. Выбирайте мастера, которому вы ГОТОВЫ ДОВЕРЯТЬ. Если не доверяете - ищите другого мастера. Или пеките сами. Или идите в магазин.
✌Всем вкусных тортов!
============================================
Видео демонстрирует, как покрыть торт зеркальной глазурью. Для того, чтобы добиться такого эффекта, использовалась глазурь 3 цветов. Все три цвета были доведены до рабочей температуры и налиты в один лоток, не перемешивая (!). Торт глазировать сразу, как налили глазури в лоток.
🍴Ингредиенты
150 г сахара
150 г глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 г воды
12 г желатина + 60 г воды
100 г сгущенки (хорошей!)
150 г шоколада красители
Рабочая температура 32-35°
Ingredients
150 g of sugar
150 g of glucose /or invert/ syrup
75 g of water
12 g of gelatin + 60 g of water
100 g condensed milk
150 g chocolate
food colorings
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ • Зеркальная глазурь (Mi...
Возможные проблемы с глазурью и как их решить www.zhizn-vkusn...
===========================================
🍴Кулинарный блог "Жизнь - вкусная!"
💫ГАЛИНА АРТЕМЕНКО
►ПРЕВЬЮ О МОЕМ КАНАЛЕ • Video
Если понравилось это видео▼
Зеркальная глазурь: как покрыть торт • Зеркальная глазурь: ка...
►ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ goo.gl/HhEDRT ============================================
🍴МОИ КОНТАКТЫ:
Блог «Жизнь - вкусная!»➡www.zhizn-vkusn... Pinterest➡goo.gl/iZdi8d
Instagram ➡goo.gl/ZMFYBU
Facebook «Жизнь - вкусная!»➡ goo.gl/aeMtRF
Facebook (личная страница) ➡goo.gl/mPdvCn
Vk➡goo.gl/uexqQC
Food School➡goo.gl/fWffND
По вопросам рекламы и сотрудничества➡halyna.artemenko@gmail.com
============================================
Меня зовут Галина Артеменко, и я называю себя настоящим кулинарным маньяком: я автор кулинарного блога "Жизнь - вкусная!", нескольких кулинарных книг, ведущая мастер-классов, а в прошлом - домашний кондитер.
На моем канале Жизнь - Вкусная! вы сможете увидеть самые разные кулинарные рецепты. Вы узнаете, как приготовить сладости, выпечку, десерты, а также множество других блюд.
На канале будет показано, как готовится только здоровая, полезная, натуральная еда. Тут вы найдете только вкусные, проверенные рецепты.
Также на канале вы найдете видео о здоровом питании и обзоры кухонной техники.
============================================
📚МОИ КНИГИ:
«Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги» (УКРАИНА)➡ goo.gl/GP4abb
«Домашний хлеб, лаваш, булочки, пироги» (РОССИЯ)➡ goo.gl/UcBF5m
«Готовим вкусно в мультиварке» (УКРАИНА)➡ goo.gl/cQ5Ngr
«Готовим вкусно в мультиварке» (РОССИЯ)➡ goo.gl/kF1E5y
«Печенье» (УКРАИНА)➡ goo.gl/9NCGjC
«Печенье» (РОССИЯ)➡ goo.gl/ekMMe8
«Мамочкина выпечка. Все по ГОСТу» (УКРАИНА)➡ goo.gl/j3M5Pf
«Мамочкина выпечка. Все по ГОСТу» (РОССИЯ)➡ goo.gl/MViqFY
«Пиццы и пироги» (УКРАИНА)➡ goo.gl/w66uzx
«Пиццы и пироги» (РОССИЯ)➡ goo.gl/nyxYuT
============================================
That is a beautiful cake. I love the purple glaze.
Purple is by far my favorite color. Beautiful job.
me too) thank you a lot!
щещеш
Ю9
This cake is absolutely gorgeous!! You are such a talented baker!
Thank you!!!! You soooo kind!)
Ручки волшебницы!Ооочень красиво и ням-ням!Умница!
Это глазурь выглядит совершенно потрясающе!
спасибо!!
Как красиво. Пошла смотреть, как готовить глазурь. Спасибо
Шокирующая красота!!! Очень хочется побольше видео с полным процессом приготовления тортов))) Подписка и лайк.
Спасибо вам! Обязательно сниму полное видео по какому-нибудь из тортов, которые у меня наиболее популярны!
This so beautiful. So obvious that have a love and an appreciation for your craft!
Thank you so much!
Все отлично и красиво. Благодарю за показ 😍👍🌸 и объяснение 👍🌸
Спасибо за приятные слова!
Галина, Вы правы обсолютно во всем.
Having read all the comments, seems that there are folk out there that will criticize you for breathing!!! Fantastic work, truly excellent.
+P Joseph hahaha! thank you!! i suppose it'll be this way always =) people like criticize other people's work))))
💯 все так! Руки постоянно моешь, а в перчатках они нихрена не моют их и не меняют после каждого прикосновения до ложек, вилок, миксеров. Ведь на всех этих местах микробы ))).
Beautifully done!
Огромнейшее Вам СПАСИБО!!!!!!
Very nice!!! :) I love the marble glaze look.
The cake is beautiful. Is the cake made out of ice cream? It looks like it is? What kind of cake is it? Thanks
+gbsk this is mousse cake, it needs to be frozen before glazing (otherway glaze will flow away), that's why it looks like icecream =)
Очень красиво! Спасибо за видео и ссылки.
очень красиво получилось. глаз не оторвать)
+Анна Саначева Спасибо!
очень красиво можно рецепт глазури пожалуйста
+Канал Strelok www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2016/03/zerkalnaja-glazur-recept.html
Глазурь--супер. Цвет--изумительный! Но.... руки....
Я б этот торт есть не смогла :(
то же самое ощущение - неужели нельзя надеть одноразовые перчатки из целофана?
я думаю, когда вы бы его ели, даже и не узнали что его руками лапали)))
Поэтому предпочитаю печь сама (зная, какие "подводные камни" имеют место быть).
Тогда надо все самому делать, от и до... Про один только хлеб на хлебозаводах такого напоказано
Lilofeia руки как руки не надо уж так выпендриваться
Can you please describe or post another video on how you mixed the color gradients and how it flowed out in such a nice pattern?
+Ruby keen ok, i will do a video soon =) now i'll try to describe: do one portion glaze, divided into 2-3 parts, paint each part, wait for the operating temperature, quickly pour all parts into a one container, but do not mix so much, pour on the cake
This is absolutely gorgeous! Oddly enough, it's kind of relaxing to watch, too. c:
agree completely! relaaaaax)
thank you!
muito lindo
WHY DID YOU RUEN IT BY SMOOTHING IT OUT AT THE END
For real
+Kristina Easiley nervous when making video)))))
+Галина Артеменко that's fine. It came out looking good, I just preferred it before you smoothed it out.
Purple-Giraffe thank you! you are so kind =)
+Галина Артеменко no problem! I just didn't want you to that you did a bad job or anything because it still turned out looking really good. :)
That looks so beautiful!!!
thank you!
Глазурь супер ,как это получилось у Вас мраморная прямо), да и торт в целом очень аппетитный!!! Скажите а чем Вы покрыли торт , он у Вас был идеально ровным, это крем или шоколад?
Под зеркальную глазурь торт должен быть полностью заморожен, поэтому и такой ровненький. Это шоколадный мусс
Супер классный тортик 👍
Omg this cake is beautiful but I'd like to know where you got the music!! I need more of this kind of music in my life :)
Thank you! Yes, i love music like this too =)) Ersatz Bossa, John Deley and the 41 Players
Could I have your recipe please ! You mirror glaze looks fantastic !
th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html
Супер👍👍👍🌹
Красота 👍
That looks so cool!
Thank you!!)
Спасибо, Галина. Говорят нужно добавлять при сиреновом белую краску. При след. возможности попробую..
Да, это так (особенно если вам нужен именно сиреневый, нежный пастельный цвет). На этом видео у меня была одна белая глазурь, одна (большая часть, задавшая основной тон) - сиренево-фиолетовая с добавлением диоксида, чтобы получить чистый цвет, а самая темная глазурь - насыщенного фиолетового - без добавления диоксида. Так как цвет был темный и плотный, он получился хорошо, без колебаний в оттенках
Спасибо. А самая темная каким Вы красили, фирма и название краски?
Елена Евсикова оба оттенка красила фиолетовой гелевой Америколор, просто регулировала плотность красителя и плюс в тоне посветлее диоксид. В темный оттенок еще был добавлен кандурин
фиолетовый-это пурпурный или другое название?
Елена Евсикова violet
The music makes me feel like I'm in an elevator to MUZAK HELL
This is a lovely cake. Your glaze is very shiny compared to some others I've seen. Can't wait to see more.
Thank you!
под глазурь какой крем испульзуете,это ганаш?🤗красиво получилось.
это мусс, торт заморожен
Muito lindo. amei !!
Thanks!
omg ds s so gorgeous! m so desperate to learn ds technique.. it's d same like dark chocolate u made in one. of d previous video Ryt? ds one's wd white chocolate m I Ryt?
it is possible of any kind
Can you please give me the recipe for the work of the cake and decorate the cake
Glaze recipe th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html (there is an english version in comments)
It's SO pretty!
Глазурь, похоже, не достигла своей рабочей температуры и слишком толстая. Рельеф сильный видно, чего быть не должно.
For the ultra white color does one use titanium dioxide in a white chocolate based glacage?
Здравствуйте можно ли покрыть ней торт бисквитный выровненный крем чиз на сл масле
Is the cake part ice cream ore just a regular cake with frozen icing.
It is frozen regular mousse cake. Freezing makes the surface of the cake smooth and the glaze lays perfectly with operating temperature 31-32 degrees
Please I need the recipe of the cake, not the glaze...
Здравствуйте,а скажите пожалуйста,как соединить цвета чтоб получились такие родтеки
блин, мастихином размазала, а так вообще кайф
=)))) спасибо)
такой расход продуктов....куда девается глазурь, которая стекла? желатин же невозможно снова растопить.
А как вы смешали несколько цветов. Почему вы не показываете? Жаль. А как же смешиваются разные цвета? Покажите пожалуйста поподробней. Спасибо
Не совсем удачно видео, но суть будет вам понятна th-cam.com/video/SbmouFbM5Ic/w-d-xo.html
TBH I wouldn´t eat that... but it looks good.
Why not?
After he rubbed his hands all over it neither would I.
Miss GIJoe That's why people wash their hands before they touch food.
it looks way to good to eat lol
Do you really think pastry chefs and chefs wear gloves at all times? I can confirm that we do not, we wash out hands.
amazing!!!!
+Beatriz Souza thank you!
Подскажите ,можно ли вместо белого шоколада в гляссаж добавлять фигурный развесной или пористый шоколад? За ранее благодарна!
можно использовать любой белый шоколад, если глазурь (более бюджетный заменитель) - нужно будет чуть корректировать рабочую температуру, так как обычно глазурь начинает кристаллизироваться чуть раньше
В какой элемент является торт ? Какой аромат ? На этот элемент глазурью наборы ?
+Lucia Martinez write me in English because translater gave misunderstanding result
Hi! May I know what do you use to coat the cake? Thanks!
+Jeannie Tay there is mirror glaze, it is recipe in English in comments below
I know it's mirror glaze but what I want to know is what did you use to frost the cake first before you apply the glaze
Jeannie Tay my English is not so good, and maybe I haven't understood correctly :-), but i combine all l-ayers in the steel ring and put to freezer for a 8-10 hours
Jeannie Tay oh!!!!!!! yes, i've understood =))))))) food plastik in rolls and acetate for the sides
+Галина Артеменко No, I mean the chocolate layer, is that whipped cream or butter cream?
wow amazing!
Yes so nice
Pretty
Очень красиво! Можно вопрос, вы пишите что торт нужно заранее заморозить, вы имеете ввиду просто холодильник или х морозильную камеру? И еще , если заморозить торт с сливочно маскарпонным кремом, он не потечёт потом? Спасибо заранее.
+Polina Karapetyan муссовые торты необходимо замораживать прямо в камень, иначе когда вы его поставите вот так на что-то узкое для полива, он разломится. При этом рабочая температур глазури подобрана таким образом, что именно при соприкосновении с замороженной поверхностью она ложится вот так гладко, однородно, ровно (просто с охлажденного торта она стечет). При этом даже если вы готовите торт с кремом сливочно-маскарпонным, то нужно будет все равно его поместить в мусс - т.е. не должно быть кусочков теста выглядывающих. А вот по поводу того, не потечет ли, я думаю, что не должен, но лучше бы это проверить, так как я лично не пробовала =) Надеюсь, помогла вам
+Галина Артеменко Спасибо большое, то есть вы пользуетесь кремами на масленой основе. И на счёт мусса я всё поняла, это точно так же как с ганашем под мастику :) . А на вкусе не отражается замораживание торта?
Polina Karapetyan в муссовых тортах у меня классических кремов вообще нет. Например у этого состав такой: шоколадный бисквит эммануэль с карамелизированными бананами, хрустящий слой с шоколадом и ореховым пралине, слой соленой карамели, желе из запеченного банана, мусс из смеси молочного и черного шоколада. А по поводу заморозки и вкуса - все отлично. Если все хорошенько упаковать, или есть отдельная морозилка, где только торты, то посторонние запахи не проникнут, и все будет прекрасно. Без заморозки с этим видом тортов не вырулить)
+Галина Артеменко Spasibo vam bolshoe!!! ochen xoroshaja alternativa nadoevshim zhirnim i sladkim kremam. I eshe raz zamechu , ochen originalnie i krasivie raboti. !💐
Polina Karapetyan спасибо вам огромное, Полина!
Диоксид титана дает белый цвет. Сок-это не вариант. Просто сиреневый на мастике легко получить, а в глазури не получается.
Спасибо! Согласна с вами - соки не везде могут спасти от ненавистных красителей)
this is so satisfying
agree!)
how do you do the mirror galze? :O
+Vale VS th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html
+Alana Toner i'm using titanium dioxide
I love purple
me too)
mee to
me 3
stunning 😍
класс))
can I please have the recipe for the glaze in English. thankyou
i would love it as well!
+inlight •
150 grams of sugar
150 grams of glucose syrup
75 grams of water
12 grams of gelatin + 60 grams of water (mass of gelatin)
100 grams of condensed milk
150 grams of chocolate
colorants
Gelatin pour water and allow to swell. Mix sugar with water and glucose (invert syrup). Bring the syrup to a boil, stirring all the sugar sold. As soon as the syrup boils, remove it from the heat.
Chocolate break, add condensed milk, pour the hot syrup. Stir and add swollen gelatin. Add colorants. Carefully knock glaze blender immersing it in the bowl so as to capture as little air as possible.
After preparation of the glaze should be drain, cover with foil "in contact" and leave overnight in the refrigerator. Before using warm up in the microwave. Operating temperature 32-35 degrees.
+Iris Natashia Guerrero Rodríguez done!)
+Галина Артеменко thankyou
OMG!!! Thank you so much!!
А подскажите на какой диаметр торта глазурь
it looks like there is some sort of foundation that you are using which you smooth out before pouring the glaze what is it please
I remove the condensate using heat of hands, and the glaze lies well. Cake covered with mousse and frozen
To ošahávanie - neviem čo má znamenať a ďaľšia vec, rozmazanie polevy v závere len dokafral celý efekt, tie prúžky nemali chybu.
WOW!
Галина,, а что за тортик у Вас и чем он покрыт, что его можно замораживать ???
+Elena Vogel состав торта такой: шоколадный бисквит эммануэль с карамелизированными бананами, хрустящий слой с молочным шоколадом, ореховым пралине и штройзелем, соленая карамель, банановое желе и мусс с молочным и черным шоколадом. Да, замораживать его нужно перед покрытием глазурью, а также можно хранить его в замороженном виде уже покрытым глазурью
Торт надо держать в морозильнике перед использованием глазури? Подскажите пожалуйста
Обязательно!
Спасибо за видео! Давно такое искала))
А что вы делаете с оставшейся глазурью?
Если она чистая (не упало случайно в нее ничего😄), можно ее использовать повторно. И если цвет подходит, конечно. Хранить лучше в морозилке такие остатки.
@@zhiznvkusnaja спасибо! А то мне кто-то ответил, что выкидывает🙈 Мне так жалко...
Ох! Выбрасывать... Я по паре-тройке раз точно использовала, когда все чистенько. Выбрасывала уже разве когда цвет не подстроишь или если что-то лишнее в нее попадало.
What do you do with the glazing that ends up in the bowl ?
If the color is suitable for other cake, I use glaze one/two more times. Otherway I use it for practicing
Можно рецепт самого торта?)
can you share your mirror glaze recipe?
th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html
я хочу это выпить...
будет слишком сладко!))))
polać ja też potrafię....? a gdzie przepis?
the cake is frozen?
yes
Скажите, а в шоколаде должен быть какой то определенный процент какао или можно брать любой?
+natka041 Эта глазурь универсальная, и можно использовать любой шоколад. По опыту работы просто заметила, что с белым температура рабочая ближе к нижнему порогу, а с черным - к верхнему (исходя из их температуры застывания, эмульгирующим способностям и т.д.)
Подскажите пожалуйста ,как получаются такие разводы
осмелюсь предположить, это неразболтанная глазурь трёх цветов - белого, фиолетового и их смеси.
essence of dead soul - верно сказали, сегодня будет видео
здравствуйте какой крем вы делаете для бисквита
+DOChad конкретно в этом торте крема нет, а вообще использую практически все виды кремов в зависимости от потребностей. Посоветовать/дать рецепт вам какой-то по вашей конкретной задумке?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а внутри торт может быть любым? Или только мусмовым? Может ли это быть молочная девочка со сливочным кремом и им же выравнять и покрыть глазурью?
Теоретически можно покрыть глазурью любой ЗАМОРОЖЕННЫЙ торт. Муссовые торты имеют максимально ровную поверхность и глазурь на них лежит красиво, идеально ровно. Понятия не имею, кто такая молочная девочка =))))
Жизнь - вкусная! Спасибо большое, а какой крем вы использовали для выравнивания торта ?и на сколько времени торт должен быть помещён в морозильную камеру?
Муссовики не выравнивают - их собирают в кольце для вот такой вот ровной конструкции. Промораживать нужно полностью, часов 6-8.
superb!
+rj thanx!!
Wow
Галина, а зачем столько много глазури лить?
+sveta77vlad лишняя все равно стечет, а вот оставить местами голые бока - желание непривлекательное
Очень интересный канал. Подписалась. Давайте дружить каналами? Жду в гости
Vita Grankovska йи
ok just one question... why did you rub your hands all over the cake? other than that this cake is beautiful. I just wouldn't want to eat it.
I remove the condensate using heat of hands
What language is this? Is it Greek? Is it Russian? Sorry I'm just confused.
+Lauren Anna russian
Скажите пожалуйста какой температуры должна быть глазурь чтоб цвета не смешались?Не могу "поймать" нужный момент (( То сливаются цвета, то становится как гель и тянется(( Если можно подскажите пожалуйста 🙏
Я все смешиваю при рабочей 32-35 и сразу же глазирую - быстренько
Скажите, а как получилась такая разноцветная глазурь с разводами?
+Валентина Заноз окрашиваю глазурь в три-четыре цвета, довожу до одинаковой рабочей температуры, выливаю в емкость для глазировки все вместе, и затем поливаю, как показано на видео
cghgh
how did you create the purple marble effect?
i'll try to describe: do one portion glaze, divided into 2-3 parts, paint each part, wait for the operating temperature, quickly pour all parts into a one container, but do not mix so much, pour on the cake. I'll make a video soon to demonstrate this operation
+Галина Артеменко cool! I'd love to see the video. thank you....I think what you did was beautiful!
what's the ingredient for the glazing liquid??
Here is recipe of glaze, english version in comments th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html
thanks
здравствуйте! а глазурь поливают только муссовые торты
я встречала и варианты с немуссовыми тортами, но главное, чтобы торт был замороженным. ну и муссовые торты имеют идеально ровную поверхность, что важно для красивой глазури, для ее глянца
Обязательно ли отбеливать диоксид титаном?
необязательно, диоксид дает непрозрачность и плотность цвета
0.54 моё лицо ... 😯
Gostaria de saber fazer amei
Как сделать такую глазурь чтобы вышел такой рисунок.
th-cam.com/video/SbmouFbM5Ic/w-d-xo.html
Покрыл торт масляносгущеным кремом. Всё потекло. Первыи раз делаю, опыта ноль.
very great / i make only Mirror Glaze on my channel
Чем так торт выравнивали ?
это замороженный мусс, если собирать в кольце, то так ровненько и получается
Hey tried d glaze it turned out good but i found it a little thin.. Even after leaving it for 15 mins..it was dripping on the cake board.. Where did i go wrong?
try to use other brand of gelatin
How long can dis be stored in the refrigerator until next use
Hanisha Arora 2 weeks in the refrigerator and 2 month шт еру freezer
Recipe???
+Dora Mendivil th-cam.com/video/tJNAgO7LN_E/w-d-xo.html