ワインにピッタリ！！フレンチの王道料理【レバームース】【フォアグラ】と【白レバー】を使った至福のオードブル
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ย. 2022
- 今回は【パテ料理】を得意とする【アルカンシエルluxemariage名古屋】の浅井シェフが作る【レバームース】をご紹介します。
アルカンシエルでは披露宴前に行われるウェルカムパーティーで、食前酒やソフトドリンクなどと一緒にフィンガーフードが提供されます。
レバームースは其の料理の一品ですが、実は私（辻）も料理を作る浅井シェフもレバーが苦手・・（笑）
そんなレバー嫌いなシェフ達でも美味しいと思える【本格レバームース】を本気で作ります。
是非、最後の試食タイムまでご覧ください。
浅井シェフの作る【パテ料理】
【パテドカンパーニュ】
• プロが作る！！本格的な【パテ・ド・カンパーニ...
【ジャンボンペルシエ】
• ハムから作る！！本格シャルキュトリー【ハムと...
レバームースの材料
・鶏白レバー 300ｇ
・牛乳 ひたひた位
・塩 4ｇ
・トレハロース 8ｇ
・グラニュー糖 2ｇ
・マデラスイート 19ｇ
・白ワイン 11ｇ
・ローリエ 1枚
・溶かしバター 132ｇ
・玉子 1個
・フォアグラ 300ｇ
・ルビーポルト 18ｇ
・ブランデー 10ｇ
・シャンパン 10ｇ
・はちみつ 30ｇ
・全卵 2個
・塩 3ｇ
・生クリーム 100ｇ
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。
コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。
アルカンシエル オフィシャル
www.arcenciel-g.jp/
アルカンシエル luxe mariage名古屋
www.arcenciel-g.jp/luxenagoya/
アルカンシエルluxe mariage大阪
www.arcenciel-g.jp/luxeosaka/
アルカンシエル横浜 luxe mariage
www.arcenciel-g.jp/yokohama/
アルカンシエル南青山
www.arcenciel-g.jp/minamiaoyama/
アルカンシエル金沢
www.arcenciel-g.jp/kanazawa/
#レバームース
#白レバー
#フォアグラ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![CAMPปลิ้น | EP.79[1/2] แก๊งไทบ้านพาบุกเมืองบั้งไฟโก้ ยโสธรรรร!!!](http://i.ytimg.com/vi/Ldr3_fvTEXk/mqdefault.jpg)
レバームースか。懐かしい🎵今度作ってみる。僕はレバーを焼くタイプでつくります。黒胡椒を軽く燻製してお皿に盛った時にミルでカリカリします。中々旨いです❗
Katsu Katsuさん、コメントありがとうございます。
確かに焼いた方がメイラード反応の香気が加わって、レバー臭も抑えられますね。
新館に小林シェフが居た頃のコール場で、焦げるまで焼いたフォアグラをモザイク状に仕上げたテリーヌを思い出しましたよ（笑）
私もレバー嫌いだしママもレバー嫌いなので家ではレバー出てきません😊給食にはでてくるのでそれは頑張って食べています☺️頑張らなくても食べれるレバーを食べてみたいです😄くるみとクランベリーのカンパーニュおいしそうでした✨りい
りいちゃんも、レバーが嫌いなんだ・・（笑）
実は二人とも火を入れたレバーは苦手なんだけど、生レバーは食べれます。（今は食品衛生上、生で食べる事は不可能ですが）
モサッとした食感と口に広がる鉄臭い味が苦手なんですが、このレバームースはそういった苦手な部分を取り除いた一品になっています。
りいちゃんの好きなパンと一緒に食べると、きっと美味しいと思うけど・・！！
🦐の身や殻の料理に興味があります
いつか創れたら🇫🇷
レバームースもプルンッとするんですね❗
マリネ
白ワイン ローリエ 塩
🥚 生クリーム バター
１２０℃ 湯煎焼き 35min
rose goldさん、コメントありがとうございます。
エビの身や殻を使った料理ですね！名古屋地区の店舗では、エビ料理は特に人気です。
そういえば、このチャンネルでは一度もエビ料理やっておりません・・また機会見て作ってみます。
今回作ったレバームースは、卵を使用しているのでプルンッとした食感になっていますが、
生クリームだけで作るとネットリしたムースに仕上がると思います。
@@ArcenCielCuisine
名古屋辺りは🦐が有名？！
兵庫の海側に今は住んでいますがスーパーの石川県産の甘海老が意外に美味しい事に気づいたのですがプロは厚みのある殻調理なんだろうなーと
因みに兵庫県産の鱧と鯛を発売当日に買うと信じられないほど美味です🌟
プルンッの理由ありがとうございます✨
@@rosegold9567
エビの殻というものを完全に勘違いしておりました。
普段、婚礼料理がメインなので大型のイセエビやオマールエビをイメージしておりました。
あと、名古屋はエビが有名ではなく婚礼でエビ料理が人気（エビフリャーの地域なので）という意味です。
説明不足ですみません。
@@ArcenCielCuisine 伊勢海老 オマールをイメージしてましたよー❗殻厚みありますよね
エビフリャーは令和でも根付いてるのですねー
レードルに右も左もないよｗｗ
コメントありがとうございます。
普通のレードルはありませんが、映像で使用していた横レードルは、右利き用と左利き用がありますよ。