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- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ย. 2020
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「鶏レバーのペースト」
Mousse de foies de volaille
【材料】
鶏レバー 300g
にんにく 1片
レーズン 20g
ブランデー 大さじ1
生クリーム 70cc
無塩バター 50g
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・鶏レバーは牛乳（分量外）に漬けて臭みをとっておく。
・レーズンは戻しておく。
【手順】
1. フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。
2. 鶏レバーを加えて焼く。塩、こしょうで味をする。
3. ブランデーを加えて、アルコールを飛ばし、生クリームを加えて沸かす。
4. 粗熱をとり、フードプロセッサーで撹拌する。途中バターを加え、さらに撹拌する。塩、こしょうで味をととのえる。
5. レーズンを混ぜ合わせる。
◎バゲットや野菜とともに、ボナペティ！
【ワイン】
Maison Champy Bourgogne Pinot Noir
メゾンシャンピー ブルゴーニュ
ピノ・ノワール
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
前髪をピンで留めてるの可愛いすぎるw
このピンなのがまたかわいさ倍増
これも すごすぎ 😃
持病の治療中なのですが、白血球の数値が落ちたときや貧血気味なときに、主治医に鶏レバーを食べなさいと言われます。
ずっと苦手で本当にしんどかったのですが、このパテは美味しい！
これなら続けられそうです！
素敵なレシピをありがとうございます😊
これクリスマスに作りました。レバーが大嫌いな母も食べることができました。レーズンとブランデーは絶対に入れるべきです！！！めちゃくちゃ美味しい！！！
このレシピを知って以降、毎週作ってます！
レバーペーストだけだと濃厚すぎるので、レーズンを入れているのは本当に素晴らしいです。完璧な相性です。
赤ワインが進む進むｗ
すごく楽しそう︎💕︎
楽しそうに作られてるのが良いですねー。食べたい。
三國シェフが本当に美味しそうに試食する姿をみるといつも何だかとても幸せな気分になります（笑）
お庭の木々も色づいてきましたね。
三国流のアレンジ、どれも本当に美味しそうです。
最高です‼️
鶏レバー美味しいですのね😋
これ絶対つくります！
ほんとシェフのお顔が
おいしさを語ってますねー
出来上がりが美しい！デザートに見えちゃいますね。美味しそう。作ってみます！
作ってみました！とっても美味しくできて感動しました。素敵なレシピをありがとうございます✨
本当に美味しかったです！何度もリピートして作ってます♪
こんなにシンプルな材料で出来るのですね、作ってみたいと思います！
ミキサー顔芸サイコーー！！
いつも参考にさせて頂いてます。
素晴らしいシェフの技術が動画で見れるなんてありがたいです。作ってみよう！
又学了一种鶏レバーペーストの作り方。非常感谢！
これ作りました。めちゃくちゃ美味かったです。赤ワインと抜群に合います
レバーペースト大好きなのでめちゃくちゃ嬉しいです！レストランにもいつか絶対お邪魔したいです。こんなに愛のこもった料理の数々いただけたら、幸せな気持ちになりそうです。
ミキサー高速の時にする顔芸に寄ってくカメラ、いい仕事してます笑
見たかった！ありがとうございます！
ミクニスペシャルのレバーパテ本当に美味しそうです✨
今度トライします！
沢山の鶏レバーを買ったので作ってみました！美味しくて美味しくてワインが止まりません😂ありがとうございました！
レバーペーストが、手作りできるなんて凄いです。
弱火で炒めるのがコツなんですね
ミキサーかけてる時の三国シェフの顔芸🧡笑ってしまいました。
今日もありがとうございました😊
ワインに合う料理ありがとうございます😻
今日、早速作ってみます！前回のレバープリンも作ったら、家族に大好評でした！いつもありがとうございます😊
ブランデーのくだりが毎回かっこいい、、
いつも素敵なお料理をありがとうございます。今まで鶏レバーを買ったことがないので、そこから挑戦します。。。
このレシピで何度もレバーパテ作ってます！本当に美味しい！
レバーペースト好きなので、レシピが分かって嬉しいです。買うと高いですから。
大御所なのに可愛いです！
鶏レバー大好きなんです。自分で作れるんだ❗ スプーンを使った盛り付け方も真似したい❗
作っても…恐らくすぐに食べ尽くしちゃう予感が。
『赤いので黒胡椒で～す』と言うのがが好きです
こんなに✨素晴らしいレシピ✨を紹介していただきありがとうございます💕
いつものラストの
グーで〜す。好きです😊
フードプロセッサーやミキサーって、楽しいですよね🎶
シェフのお顔が子供の様になって居られます👦
(グィ~ン、グィ~ン、グィ~ン😄)
今日も有り難うございました🙇
お酒好きにはたまりませんねー😋
レバーペーストにレーズンって美味しそうですね。
ドライフルーツを入れたものに出会った事がなかったので固定観念に囚われてましたが、色々と創意工夫で楽しみ方が広がりそうです。
作ってみました！ほっぺたが落ちそうなぐらい美味しかったです😆人が集まる機会には自信をもってお出ししたいです。
絶対作ります。
美味しそうです！今週おいしいバゲットを買って、一緒に食べてみます！！
そして、三國シェフの高速モードでウィーーーンとしている時のお顔と、ヘアピンを留めてるお姿、、、可愛いです。
料理人時代の時に三國さんの本は本当に参考になっていて助けていただきました。今は別の仕事をしていますが料理は今でも大好きですよ！
三國さんが作られるスペシャルレバーペーストのレシピを見れるなんて、、ありがたいです！三國さん、スタッフの皆さまありがとうございます🙌💕
三國シェフ、久しぶりに拝見しました。
本当に美味しそうです。
三國シェフは日本の宝です。
呉々も健康を維持され、長く活躍されることを願っております。
レーズン嫌いなのですが三國シェフだからと、入れて作ってみました！びっくり、全てが美しいハーモニーを奏でました🌹ありがとうございました✨
滑らかで濃厚なレバーペーストをこんな風に盛り付けするのですね。美しい。レバーペースト大好きなので作って食べます。
うまそう過ぎる！！
ありがとうございます。
参考になります。
子供の時は見るのも嫌だったレバーですが、今は大好きです。作る時は裏漉ししてレーズン入れてみます。
作ってみました。ミキサーはグィングィングィーンと回しました。美味しくて止まらないです‼︎いつも楽しみに拝見しています。家庭でできるレシピ、本当にありがとうございます。幸せ〜。
レバー嫌いな子供が、シェフのおかげで、大好きになりました🎉有り難う御座います🙇
レバーペースト好きだから今度作ります！
回転の速度に合わせた顔芸は最高でした！
超美味しく出来ました！！！少ない材料でシンプルなレシピ、だけど美味しい。ありがとうございました！
もう～
食べたい😋👍
もう4回作りました。本当に美味しくて家族にも大好評です。私はブランデー漬けにしたレーズンとピンクペッパーを混ぜるのが好きです。
タプナードもそうですが、シェフが、おつくりになると、凄く美味しそうですね！今日もありがとうございました。
メニュー見てシェフが今日飲むお酒を予想するのが最近のちょっとした楽しみです。
ですよね。まだ最後見てないですが、赤ワインも合いそうですが、甘めの白かなと思います。白のスパークリングワインかな？
２回目のミキシング、三國さん魅力的です。
１００均のココット！
お祭りで役員さん達に振る舞いたいと思います。
フライパンは右大臣でした。
これ絶対美味しいでしょ
やってみます！
作ってみます‼️
美味しそう〜
一度は挑戦してみようと思っていたレバーペースト作ってみました‼️作るのが何故か怖かったのですが今まで購入したりお店で食べてきたどのレバーペーストより美味しく出来ました😂😂😂凄く凄く嬉しいです‼️
これで明日はバインミーだ🙌美味しいレバーペーストレシピ本当にありがとうございます🙇
トマト系のレバームースはよく見ますが、クリーム系のムースですね勉強になりました。食べてみたいです！
いかにもフランスな料理ですね
生クリームたっぷりでいかにもフランス料理
そして超美味しそう
ヘアピン可愛いなぁ💕
今まで数回失敗した後こちらのレシピでやってみたところ、実に美味しく出来ました
しっかり焼き目を付けて臭み取りと旨味引き出しの両方をしているところとバター多めが肝？
レーズンとの相性が最高でした
肉の臭みがほとんど気にならないので、お酒を紹興酒にして中華風とかナッツと合わせるとか、
これをベースにいろいろ試して行きたいです
撹拌中のシェフの表情にズームするカメラマンさん、すてきです👍 盛り付けされてるところ、滑らかで可愛くて、ラムレーズン入りチョコアイスに見えてしまいました(笑)
美味しそう！それに簡単！レーズンの代わりにナッツも面白いかもしれませんね。これは飲兵衛にはたまらないツマミ。今まさに水郷鳥のレバーパテ食べてますが、白ワインとかベルギービールが合いました。
レバー大好き人間！ペーストも良かれですがレバーの食感が好きなのでミキサーを掛ける前に焼いたレバーを塩胡椒で味を調えて食べました！超👌で～す。
レバーパテ、私が以前に作ったのより手順がわかりやすく、更にとても美味しそうです。
美味しいバゲットに合わせていただきたいと思います。
これも近々作りたいリストに入りました。
でも、鶏のレバーって炒める時に凄く脂が跳ねますよね、水分が多いからなんだと思いますが、それがあって最近作ってないのです。
でもとても美味しそうなので、負けずに作りたいと思います❣️
レバーペースト大好きですけど、作ることが怖いです、自信ないから
こんなに分かりやすいレシピ、最高です！
動画から冷たいバターを使う意味がわかりました。
質感を感じることが出来て素晴らしいと思います。
今日も勉強になりました。
流石三國シェフ！パテも美味しそう、パテになる前の鳥レバ一品料理も披露していただきたいです。
最近、三國シェフの人生突破術、参考にさせていただいております。
C'est génial chez MIKUNI, en tout cas, formidable.
味が全く想像できない…
食べてみたいです
パテは時間のある日にと気負いがちな私、でもこちらのレシピは気負いなく挑戦できました。実際にビデオを全体の流れを確認するために事前にみて、もう一度見ながら一緒に調理したら、冷蔵庫で冷やす前まで１時間もかからない！しかも調理中からいい匂いでそのまま食べたくなるし、口に含むと濃厚でフォアグラみたいとおっしゃるシェフの言葉にも大きくうなずいてしまいます。我が家はinductionなのでフランベはできませんが、シェフがビデオの中でいとも簡単そうにさらっとフランベする映像はやはりさすが！これはパンが進むアペロにレパートリー入りします。今回もおいしいレシピをありがとうございました！
鶏レバーとレーズン！最強の鉄分補給ですね！鉄分が足りない今日、みんなに食べてもらいたいです！
肌はきれいになるし、うつ病改善！やる気も出ますね！
この鶏レバーペーストを山盛り食べてワイン飲んで…痛風になっても悔いなしっっっ👍🏻
へーレバーペイストのくるくるってスプーン同士で作るんだ〜♪
めちゃくちゃ美味そう❗️レバーペイスト大好きだよ〜♪ クリスマス🎄に作ろうっと〜♪ ミクちゃんありがとう😊
固めるとレーズン入りチョコレートアイスのようですが中身は鶏レバーペースト見た目が面白いですね。
パッセは何ていうの？で草 子供の頃からテレビで見てた憧れのミクニシェフに直接自分の声が届くのとても嬉しいです。 いつかお店に行きたいと思いつつもずっと行けず仕舞いで残念ですが、こうやって見れるの本当に嬉しいです。ありがとうございます。
鳥レバー大好き！料理は苦手ですが挑戦してみたいと思います！
レバーの質が見るからに良くて驚いた
臭みなんてないようなレバーですね
わー、リクエストに応えていただき感謝感激です！！
フォアグラっぽい味なんて素敵！明日鶏レバ買いに行きます♪
ありがとうございます！
作りましたー！ブランデーが見当たらず、シェリー使っちゃいましたけど。汗
全くレバーの臭みもなくおいしかったです❤
市販品のようにしょっぱくないのでたくさん食べられます。
たくさん鉄分補給できました。
三國シェフ、レシピありがとうございましたー！
可愛らしい
レーズン！！おおーっ！
凄くわかりやすい説明と解説！簡単！
誰にでも作れそう！ と思いました!!
勉強になりました、ありがとうございます
まだ未成年なのでワインを飲むには後6年は必要です（笑）
三國シェフのお料理とお話 グーです！
Muinto bom céu canal ❤❤
ピンはさておきまして。流石です。
ブランデーなかったので90歳の母が作った30年前の梅酒を入れて作りました。クセになりそうな味です。
こういうの職場のおばちゃん達に配ったら絶対喜びますわ
今度練習で作ってみます
味見の瞬間の「う〜ん…うめぇ！」て感じの表情ほんと好き
初期の逆光画面がいい味わいです
クネルの成形の手技はベテランの渋みを感じました。シンプルなレシピですが水で戻したレーズンは参考になります
いつも応援しております！
美味しそう、ありがとうございます😋
三國シェフこんにちはレバーペースト美味しくできましたね、
秘伝のレシピありがとうございましたパッセは裏漉しでしたでしょうか、調理場では普段フランス語でお仕事をなさっているのですね、今日もありがとうございましまた
何回かレバーペーストにトライしましたが、レバー好きだから食べられるレベル(笑)でした。
シェフのレシピは、簡単なのに美味しくでき、嬉しいです。
ありがとうございます。
こんなに簡単にできるんですね。レバーペースト食べるのは好きなんですけど作るのは避けてました。これなら作れそうです
絶対にお店に食べに行くぞぉ～
美味しすぎて市販の物は食べれなくなります！😂