caro mimmo , vivo da trent´anni all´estero e vengo dalla provincia di salerno, nel vedere la tua ricetta mi sono emozionato , ho sentito addirittura il profumo di casa . GRAZIE !! " sonane ???.. ... aspettane " GRANDE
Carissimo professore ancora una volta vi siete superato con la preparazione di queste superlative braciole secondo la tradizione campana, mi piace sopratutto quando durante la preparazione non disdegnate di parlare campano e questo vi fa onore, insomma che dire grandissimo professore Corcione.
Grazie. Mi ha ricordato la ricetta tipica dele mie domeniche di 50 anni fa, con la mamma a preparare le braciole, il sugo che profumava la casa....e le scale! Deliziose braciole!
Buon giorno caro mimmo, mi hai fatto venire in mente la mia adorata zia, Lucia che li faceva spesso alla domenica con i strascinati, e braciole. La carne era di cavallo però. Vedo inoltre che in questa tua meravigliosa ricetta c'è la tua cara moglie che ti sta aiutando ad preparare la ricetta. Come al solito dai sempre lezione di cucina con tanto amore e semplicità.
buon giorno Mimmo grande ricetta della domenica , accompagnate da due peperoni come contorno e da patate fritte o al forno , ricordi dell'infanzia ma ogni tanto le faccio anche qui in Olanda e devo dire che negli ultimi anni trovo piu' facilmente i prodotti
Mimmo sei forte....io come ciociaro la faccio piu o meno allo stesso modo, solo che io aggiunco un po di pomodorini a meta cottura e peperoncino....mi piace piccante....buon appetito ...non aspettate il S.Natale almeno una volta ogni 2 mesi...! Grazie per il video
C'è una domanda che è da tempo che le volevo fare, com'è che si decide di volta in volta se usare la passata, il concentrato, la salsa, o i pelati? A volte ho l'impressione che la scelta dipenda sopratutto da quello che uno ha in casa! Oppure c'è una logica da seguire? Ad esempio perché in questa ricetta lei mette sia il concentrato e sia la passata? Non mi dica che il concentrato dà più forza alla passata perché bastaerebbe fare concentrare un po' di più la passata, se fosse questa la logica. Mi affido alla sua saggezza. .
Nei ragù e nelle salse a lunga cottura il concentrato è d'obbligo. La scelta di usare i pelati o la passata dipende dal sugo che vuoi ottenere: certamente per una puttanesca o uno scarpariello o un'arrabbiata i pelati vanno alla grande avrai una salsa bella densa ed avvolgente. Per il resto la scelta della passata è quella più customizzabile, in quanto si adatta facilmente al tipo di ricetta. Ma poi certo dipende da quello che hai a portata di mano. In ogni caso se il pomodoro è di ottima qualità avrai sempre ottimi risultati.
E pure io napoletana che amo le braciole al ragù dico che queste sono speciali...ma posso evitare i passi? Che non mi sono mai piaciuti neanche nel panettone di natale. Caro Mimmo è possibile? Oppure devo sacrificarmi perché comunque ci vogliono? Buona giornata
scusa Mimmo ma il lardo e quello insaccato tipo colonnata o quello fresco,sinceramente mi sembra quello insaccato ma nell'incertezza te lo chiedo,vuoi essere così gentile da rispondermi perché lo vorrei fare domenica. grazie Mimmo, approfitto per farti gli auguri di buone feste
A mio medesto parere si potrebbe tirar via gli involtini, onde evitare una cottura troppo prolungata della ciccia per rimetterli in un secondo momento, tanto come lei stesso ha descritto, i succhi ed il sapore li avranno già lasciati.
ma nn te ne vuoi andare eh? Leva il manzo, prosciutto, lardo, sugna, pasi, pinoli, pomodoro concentrato e spaghetti. Invece li va carne di cavallo o paletta, cipolla biancha, e orecchiette. Cosi si fa u ragu. Quello di napul nn vale nu cazz' di fronte a quello barese...
@@mimmocorcioneE vero- nn ce partita- se gli provi tutte e due i ragu, ti rendi conto subito qual e migliore e piu gustuso. La Puglia la batte a napoli facilmente con solo 2 ingredienti, il pane e il vino. Il PANE di Altamura e risaputo che e il migliore nel MONDO. Lo stessa storia col VINO. E risaputo che il Primitivo gli da due calci n'gul al Aglianico (con quale in Puglia si lavano i piedi). Per poi nn parlare della foccacia, frutta di mare, uva e tutto l'altro etc, etc. E sappia che nn sono pugliese....
Sei il poeta della cucina napoletana....Hai una grazia nel proporre le ricette della nostra terra che animano i più nobili sentimenti
caro mimmo , vivo da trent´anni all´estero e vengo dalla provincia di salerno, nel vedere la tua ricetta mi sono emozionato , ho sentito addirittura il profumo di casa . GRAZIE !! " sonane ???.. ... aspettane " GRANDE
Carissimo professore ancora una volta vi siete superato con la preparazione di queste superlative braciole secondo la tradizione campana, mi piace sopratutto quando durante la preparazione non disdegnate di parlare campano e questo vi fa onore, insomma che dire grandissimo professore Corcione.
Lei è immenso!
Grandissimo piatto.
Grazie. Mi ha ricordato la ricetta tipica dele mie domeniche di 50 anni fa, con la mamma a preparare le braciole, il sugo che profumava la casa....e le scale! Deliziose braciole!
Meravigliosa ricetta!😋❤️
Buon giorno caro mimmo, mi hai fatto venire in mente la mia adorata zia, Lucia che li faceva spesso alla domenica con i strascinati, e braciole. La carne era di cavallo però. Vedo inoltre che in questa tua meravigliosa ricetta c'è la tua cara moglie che ti sta aiutando ad preparare la ricetta. Come al solito dai sempre lezione di cucina con tanto amore e semplicità.
Divina ricetta ☕Buon giorno.👏👍😎🙋😘
Lei un MAESTRO... saluti dalla germania
complimenti sei bravissimo quando guardo i tuoi video mi fai venire voglia di cucinare e di mangiare...
purtroppo
Una sinfonia si sapori perfetti......Buon Natale uajo' !!! Anche alla sig.ra Rosa !
Sr. Mimmo, hoy preparé esta receta, me quedó DIVINO!
Muchas gracias...
buon giorno Mimmo
grande ricetta della domenica , accompagnate da due peperoni come contorno e da patate fritte o al forno , ricordi dell'infanzia
ma ogni tanto le faccio anche qui in Olanda e devo dire che negli ultimi anni trovo piu' facilmente i prodotti
Meravigliose maestro... meravigliose!
Un grande abbraccio Mimmo, sei il N° 1 .. 'nculo agli chef spocchiosi, questo è mangiare!
Hai perfettamente ragione strepitoso!
Questo video lo conosco a memoria.....Una parabola del vangelo secondo la Francesconi.
Bravissimo signore mimmo👍
poeta della cucina :) complimenti
che bontà grazie per il video
Per tutte le ricette👍
Mimmo sei forte....io come ciociaro la faccio piu o meno allo stesso modo, solo che io aggiunco un po di pomodorini a meta cottura e peperoncino....mi piace piccante....buon appetito ...non aspettate il S.Natale almeno una volta ogni 2 mesi...! Grazie per il video
❤❤❤❤❤ Questo è ragù! Buona Domenica.
.....e' meglio dell'originale!! 17.10...quante bella.. stu cieloooo....quante bella.. stu mareeee....
Domani a pranzo, provvedo! :) Bravissimo Mimmo!
Come descrivere Mimmo in una parola: "IMMENSO" :)
Questa è poesia! 😊
Bellilli guagliò! e con le campane che suonano tutto in pentola!
:) Super, caro Mimmo!
Sei grande, Mimmo. Desidererei tanto poterti conoscere per congratularmi con te personalmente....👍
Col Signor Mimmo, stam' mman all'art!!!!! 👋😎
condivido pienamente anche io da buona Napoletana
Caro Mimmo...non è la ricetta ma sei te il N.1!!!! :-) e tanti auguri!!!!
parker9977 e vero
Mimmo.... Si nu bijoux🙌❤️
grazie Mimmo lo dirò al mio macellaio, ti auguro una buona serata
Molto buono.....! lo faremo!
Nu spettacl!! Grazie Mimmo ,fatte e divorate
Mamma miiiia e che fame! !!.. devo andare a nanna 😂
Per quante persone e quanta passata?
C'è una domanda che è da tempo che le volevo fare, com'è che si decide di volta in volta se usare la passata, il concentrato, la salsa, o i pelati? A volte ho l'impressione che la scelta dipenda sopratutto da quello che uno ha in casa! Oppure c'è una logica da seguire? Ad esempio perché in questa ricetta lei mette sia il concentrato e sia la passata? Non mi dica che il concentrato dà più forza alla passata perché bastaerebbe fare concentrare un po' di più la passata, se fosse questa la logica. Mi affido alla sua saggezza.
.
Nei ragù e nelle salse a lunga cottura il concentrato è d'obbligo.
La scelta di usare i pelati o la passata dipende dal sugo che vuoi ottenere: certamente per una puttanesca o uno scarpariello o un'arrabbiata i pelati vanno alla grande avrai una salsa bella densa ed avvolgente. Per il resto la scelta della passata è quella più customizzabile, in quanto si adatta facilmente al tipo di ricetta. Ma poi certo dipende da quello che hai a portata di mano. In ogni caso se il pomodoro è di ottima qualità avrai sempre ottimi risultati.
Sig. Mimmo, per favore, mi dice il titolo della meravigliosa canzone che si sente ?
è scritto nei titoli di coda. Paese mio di Peppino De Filippo
da felice napoletana ...dico ke migliore cosa non c'è
bravo
Speciale
👍👍
Sonanu !
Ascpettanu !!!
maroooo che fameee
E pure io napoletana che amo le braciole al ragù dico che queste sono speciali...ma posso evitare i passi? Che non mi sono mai piaciuti neanche nel panettone di natale. Caro Mimmo è possibile? Oppure devo sacrificarmi perché comunque ci vogliono? Buona giornata
Puoi evitare... ma i pinoli sono fondamentali.
Ma i i pinoli quelli si che mi piacciono..
Non avendo i pinoli, si può optare per le mandorle? Vanno tostate prima?
Il tagliere di Giorgione? :P
uno degli assaggi migliori in assoluto...mugolii a iosa!
Autentici. Il piatto era irresistibile. Mai fatto un ragù così saporito.
grande mimmo
scusa Mimmo ma il lardo e quello insaccato tipo colonnata o quello fresco,sinceramente mi sembra quello insaccato ma nell'incertezza te lo chiedo,vuoi essere così gentile da rispondermi perché lo vorrei fare domenica.
grazie Mimmo, approfitto per farti gli auguri di buone feste
Lardo tipo Colonnata ma produzione con salagione e pepagione del mio macellaio.
Troppo difficile per me. Deve essere molto buona questa ricetta.
Ho fame
#ecccccheré
A mio medesto parere si potrebbe tirar via gli involtini, onde evitare una cottura troppo prolungata della ciccia per rimetterli in un secondo momento, tanto come lei stesso ha descritto, i succhi ed il sapore li avranno già lasciati.
Una pentola graffiata, cambiala costa poco.
Bravissimo, bellissima ricetta e soprattutto molto carisma e simpatia nel presentarle.
Però non battere così con il coltello che si danneggia il filo
Mimmo scusa davvero il commento non era per te. Spiacente ti seguo sempre con affetto e dedizione.....errore mio
Mammachefame
A Mimmo come stai col colesterolo... Ti voglio bene. Ciao
la ricetta dice di far cuocere le braciole 1 ora e mezzo te le fai stare 2 ore e mezzo ......spiegaci sta cosetta........
Cotto a fiamma molto bassa.
u vin russ nda sals????????????????????????????????
Certo...
Teflon graffiato non si può vedere...
e tu fai la stessa ricetta in una pentola perfetta... ciaoooo
ma nn te ne vuoi andare eh? Leva il manzo, prosciutto, lardo, sugna, pasi, pinoli, pomodoro concentrato e spaghetti. Invece li va carne di cavallo o paletta, cipolla biancha, e orecchiette. Cosi si fa u ragu. Quello di napul nn vale nu cazz' di fronte a quello barese...
Questo lo dici tu! Napoli- Bari. Non c'è partita.
@@mimmocorcioneE vero- nn ce partita- se gli provi tutte e due i ragu, ti rendi conto subito qual e migliore e piu gustuso. La Puglia la batte a napoli facilmente con solo 2 ingredienti, il pane e il vino. Il PANE di Altamura e risaputo che e il migliore nel MONDO. Lo stessa storia col VINO. E risaputo che il Primitivo gli da due calci n'gul al Aglianico (con quale in Puglia si lavano i piedi). Per poi nn parlare della foccacia, frutta di mare, uva e tutto l'altro etc, etc. E sappia che nn sono pugliese....
Infatti.
Si ma la bolletta del gas?😂