Côte de Boeuf mit Café de Paris Butter. Dry Aged Rinderkotelett Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Ein perfektes Côte de Boeuf in der Pfanne und im Backofen zubereiten - das ultimative 21 Tage dry aged Rinderkotelett. Zart, aromatisch und kostbar.
Mit einer würzigen Café de Paris Butter, die nach einem alten Rezept mit unglaublich vielen Zutaten zubereitet wird, wird dieses Gericht zu einem echten Highlight. Bleib bis zum Ende dran, um alle Tipps und Tricks zu erfahren, damit Dein Steak perfekt gelingt!
Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder wenn Du Deine Liebsten mit einem besonderen Essen verwöhnen möchtest. Das dry aged Rinderkotelett wird durch die Reifung besonders zart und aromatisch, und die Café de Paris Butter verleiht dem Fleisch eine unvergleichliche Würze.
Hier findest Du die genauen Zutaten und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit nichts schiefgehen kann. Lass uns gemeinsam dieses fantastische Gericht zubereiten!
#dryaged #rinderkotelette #callekocht
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Zutaten:
1 dryaged Côtes de Boeuf von Tellermitte
Kräuter
Salz und Pfeffer
Knoblauch
Zutaten Café de Paris Butter:
1 EL Paprikapulver
1 EL weißer Pfeffer
1 EL Curry
1 EL Meersalz
1 Sardelle
1 EL Tomatenmark
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
1/2 Chili
1 EL Senf
2 EL Zitronensaft
1 Schalotte
1/2 TL Worcestershire
1 EL Weinbrand
Dill
Schnittlauch
Petersilie
250 g Butter
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I'm trying to learn german so I searched for cooking videos cause they're my favorite.. although I understand almost nothing. But I really enjoy your videos .
I believe food and cooking are a universal language.
Thank you for your wonderful recipes
I'm looking forward to trying them .
Wow! Vor allem die Café de Paris Butter wird sofort nachgebaut! Das Rinderkotelett muss ich mir noch besorgen. Nur der Knochen - der wird bei mir keine Gelegenheit bekommen, in der Suppe zu landen: sowohl meine Freundin, wie auch meine Tochter, lieben es, Knochen abzuknabbern... und wenn sie damit fertig sind, wird selbst eine hungrige Ameise mit rotgeweinten Augen davor stehen!
Hallo Ihr lieben, schönes Video, macht Appetit.
Ich bin aus Deiner Generation und selber bis heute Koch.
Wir haben in meiner Lehrzeit die Butter noch mit Eigelb und aufgeschlagenen Eiklar aufbereitet und dann z.B. zum gratinieren
von ganzen Lammrücken, Steaks und vor allem Weinbergschnecken verwendet. Ach waren das noch Zeiten. Die unbeschwerten 80. Jahre. Macht weiter so…….. Immer schön euch zu sehen.
Das ist mal wieder ein perfektes Beispiel warum ich daheim gerne Koche. Es ist ja ein recht einfaches Gericht mit großer Wirkung. Damit kann man seine Gäste beeindrucken. Alleine der Name ist Musik in meinen Ohren. Einer der vielen Gründe, warum ich euren Kanal so liebe.
Mhhh. Da gibt es doch noch bestimmt mehr Butter Varianten aus der Küche, oder?! Wäre doch mal ein kleines Video wert. Zumal wir ja eh gerade "Sommer" haben und gegrillt wird.
Perfekt erklärt.
Sehr unterhaltsam!
Unglaubliche Arbeit!
Ich sag es immer wieder gern: Calle hat die geilsten Rezepte und bringt es sehr gut rüber, so das auch ein Anfänger das nachmachen kann !
Aber auf dieses medium/rosa gebraten kann ich einfach nicht, da schüttelt´s mich in Mark und Bein :x
Mal wieder ein ganz tolles Video!!
Für meinen Geschmack noch etwas zu rosa im Kern aber das kann ja jeder selber steuern wie er es am liebsten mag.
Deine Rezepte sind einfach genial👍😋👍
Vielen herzlichen Dank 🍀🌞
Super, schon die Butter werde ich versuchen nach zu kreieren….Das Dry Age Steak….super…Ich schaue Eure Videos immer gerne und lerne immer dazu…
Viel Spaß!
Das sieht wirklich super aus....bekomme gleich Appetit....😅 ich hab Euch auch lieb ❤
Dankeschön 😋
Das ist ja der Wahnsinn und es läuft einem gleich die Spucke!
Vielen Dank für das tolle Rezept und liebe Grüße und ein schönes Wochenende nach Buxtehude!
🌞🍀😋🙋
Liebe Grüße zurück
Toll für Butter jeder Art sind auch kleine Silikonformen. Sieht immer schön aus auf dem Teller.
Das stimmt 😊
Ach Calle, die Butter ist ja der Hammer 😋😋😋ich werde die doppelte Menge machen , einen Teil einfrieren , danke für die tollen Rezepte ( hatte mal getrocknetes Café de Paris Buttergewürz ☹️) Schönes Wochenende
So lecker und nachvollziehbar zubereitet ... man steht beim Zuschauen neben dir in der Küche.
Das freut mich 🤗
Perfekt zum Wochenende, Danke für die Anregung
Sehr gerne 😊
Hallo Calle,
super Rezept und schöne Uhr! 🤩
Dankeschön 😋
Super. So sehen meine Steaks auch immer aus. TOP!
Das freut mich 👍
Schönes Ergebnis
👍
Sag ich auch immer, " slow Cooking ". Nur die Ruhe kann es bringen. Ubd desto länger die Vorfreude😀😀 Genial ( besonders das Rezept für die Café de Paris Butter ) bin schon lange an der am rumtüfteln. Probiere deins jetzt aus.
🤗
Jaaaaa, endlich gibts mal Cafe de Paris Butter.
Sehr schön 😄
Macht ihr auch mal noch Cafe de Paris Soße, das wäre ganz toll.
Ist notiert!
Sieht super lecker aus und so wird es auch schmecken. Danke für dieses Rezept. VG
Sehr gerne 😊
Super Garpunkt!
Bei der Butter kann man beide Papier- oder Alufolien-Enden noch zudrehen. Die Butter bekommt dann eine schön gleichmässige Form wie eine Wurst.
Danke für den Tipp
Das werde ich unbedingt nachkochen. Toll.......
Viel Spaß!
Toll, Super, wie immer. Werde versuchen das nachzumachen. Danke ihr beiden 😃
Sehr gerne 😊
Wahnsinns Gerät.
Sensationell ❤
Hallo Calle, tolles Rezept. Werde ich ausprobieren. Mit 54 Grad ist es mir etwas zu rosa.
LG
Joe
Parfait, bon appétit!
Preisgünstig ist es nicht, dieses Rezept, aber es ist seinen Preis wert! Ich habe im Spezialhandel ein genau 1200 g-Stück bekommen, kostete über 40 €, aber dafür waren die Zutaten für das Café de Paris im Haus. Leute, die Zubereitung der Butter kostet etwas Zeit, aber die erledigt ihr während der etwa 90 min, während das Côte de Boeuf langsam gar zieht. Garzeiten im Backofen bei einem 1200-g-Stück: Bleu/Englisch 54-56 Grad Umluft, medium im Bereich rund um die 60 Grad. Das Ergebnis: Bärenstark !
Tolles Rezept liebe Grüße Astrid
Liebe Grüße zurück
Danke Calle für Das Geile Cōtes de Boeuf mit Paris Butter ❤🥰🔥
Sieht sehr lecker aus. 😊👍👍👍
Dankeschön 😋
Moin Ihr 2,
mann, sieht das lecker aus. Nachbrutzeln. Jawoll!!!!!!!!😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍
Liebe Grüße aus Ratingen
Liebe Grüße zurück
Super Rezept, tolles Fleisch. Schmeckt bestimmt großartig. Ich wüsste nur gerne wieviel Zeit das Fleisch im Backofen braucht?
@@mariahoffmann8333 circa 40-50 Minuten 👍🏼
Sehr schöne Uhr Herr Calle ;-)
Finde ich auch 😊
Immer wieder lecker 😋 👍 👍 👍 👍 👍
Dankeschön 😋
Für ein anständiges _Côtes de Boeuf_ braucht es IMHO keinerlei Gewürze, lediglich einige Maldon Salzflocken und ich bin glücklich. 😉
Aber 4 Personen für das Stück ist schon sehr großzügig. Dafür hätte ich höchstens 2 gerechnet ^^
Ja hamma schon Weihnachten? Ein Festtagsessen.
Sooooo lecker 😋 😋 😋 😋
Dankeschön 😋
Ich komme gerade um vor Hunger
Alles ganz wunderbar….. mmmm fein! Aber das Fleisch müsste für mich länger im Ofen bleiben. 🤭
Calle: „… reicht locker für vier Personen…“
Ich: „Och nö…“
😂
Tolles Rezept und - wie immer - wundervoll präsentiert und erläutert! Vielen herzlichen Dank! 🩵💙💜🩷❤️🧡💛💚
Herzlichen Dank 😊
Moin Calle, ist das eigentlich das Original-Rezept für die Café de Paris Butter, welches wir auch in der Seeburg genutzt haben?! Viele liebe Grüße aus Gailingen, Dein ehemaliger Azubi Olaf
Moin Olaf. Das ist ja nett von Dir zu hören. Wo steckst Du jetzt? Warst ein wirklich guter Azubi. 👍👍👍 LG zurück
😋😋😋😋😋😋
In Belgien sagt man côte à l'os
Von wegen für vier Personen ... !
Wenn ich mit meinem Freund zusammen Hunger habe, dann reicht uns das Stück nicht mal für zwei Personen.
Café de Paris Butter wird natürlich gleich nachgemacht, denn feine Butterrezepte kann man nie genug haben.
Auch ich bereite gerne Fleisch im Niedertemperaturverfahren zu, Klassisches Beispiel dafür ist bei mir der Salzbraten. Zufällig heute ein Stück Salzbraten - ca. 2500 gr.- über sieben Stunden bei 120 Grad im Backofen zubereitet. Das Fleisch zerfiel fast und hat traumhaft geschmeckt. Meine Frage hier: Wie lange ungefähr hat hier das Braten im Ofen gedauert, um auf die 54 Grad zu kommen? Die Frage dient nur der besseren Planung, wann ich beim nächsten Mal so ein Stück in den Ofen schieben muss, um es pünktlich zum Abendessen fertig zu haben.
Moin Calle. Das Kotelett ist ja praktisch noch roh innen. Ok, ist besser als Pulled Beef, wo das Tier zweimal sterben muss. Aber etwas mehr durch darf es schon sein. Denke mal, 56°C wären gut.
Wie lange ging die Côte à l'os denn nun im Ofen, nur damit wir eine Ahnung bekommen wie weit im voraus man beginnen sollte? 30 Minuten?, 1 Stunde? 2?😊
Sieht gut aus, aber für meinen persönlichen Geschmack stimmt bei so dicken Steaks das Verhältnis von Kruste und somit Röstaromen zu Fleisch nicht. Wie auch bei einem Prime Rib ist das mehr im eigenen Saft gekocht als wirklich gebraten, ist von der Konsistenz irgendwie seltsam...
Alles unter 3 cm ist Aufschnitt.
Cafe de Paris Butter - Das Originalrezept soll bis heute nicht geknackt worden sein.
Ein Treäumchen
ich weiß es nicht . Es schaut sehr rosa roh aus . 🤷♀
Gaumenaquaplaning !
für 4 Personen? Ich habe einmal ein 1,6 kg schweres Tomahawk-Steak gegessen. und dann habe ich Nachtisch bestellt :D