Клик Полный рецепт | Теория ШАШЛЫКА 2.0 Из Вырезки и филе, без маринада
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- Без маринада можно готовить шашлык из говяжьей вырезки и бараньего филе. Достаточно только удалить пленки и прожилки, нарезать мясо кусочками разумных размеров, дать ему согреться до комнатной температуры и правильно пожарить - быстро и равномерно.
Для правильной прожарки мяса без мангала - на кирпичах, на земле или в кирпичном мангале, - необходимо сначала прогреть при помощи костра то место, где будет готовиться шашлык. Только после этого можно добавить древесный уголь и, после того как он полностью разгорится, правильно распределить его по мангалу, укладывая уголь так, чтобы по краям, в углах и у кирпичей угля было больше, чем в середине.
Мясо следует чередовать жирное и нежирное, чтобы и капельки жира капали в уголь и создавали тот самый, шашлычный дым, но чтобы и жир не скапливался где-то в одном месте мангала, где он потом непременно вспыхнет.
Обжаривать следует быстро, поворачивая сразу, как только шашлык начинает шкворчать.
Хорошо иметь термометр и контролировать температуру внутри куска мяса. Правильно прожаренная говядина должна иметь температуру внутри куска мяса 52-54С, а баранина 62-64С. Снаружи шашлык должен быть румяным, но не подгоревшим.
Попробуйте подать к шашлыку тонко порезанный лук, замаринованный в свежевыжатом гранатовом соке. Зелень, свежие овощи, перец итп к шашлыку обязательны, а соусы - по желанию и по вкусу.
В следующих сериях - о правильном мангале, о выборе угля, о том, как работают различные маринады, о различных подходах к приготовлению тех или иных продуктов на мангале, о различных видах шашлыка.
• О чести заговорило ВОР... - прошлогодний плейлист "ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА".
• Теория казана - введение - плейлист "ТЕОРИЯ КАЗАНА"
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист "МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ"
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejou...
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/...
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
У вас такая хорошая манера, тон разговора и богатый словарный запас, я чувствую себя как будто перед мной стоит мудрый учитель, а не шеф повар. Успехов вам
Но я никогда не работал поваром.
Без маринада можно готовить шашлык из говяжьей вырезки и бараньего филе. Достаточно только удалить пленки и прожилки, нарезать мясо кусочками разумных размеров, дать ему согреться до комнатной температуры и правильно пожарить - быстро и равномерно.
Для правильной прожарки мяса без мангала - на кирпичах, на земле или в кирпичном мангале, - необходимо сначала прогреть при помощи костра то место, где будет готовиться шашлык. Только после этого можно добавить древесный уголь и, после того как он полностью разгорится, правильно распределить его по мангалу, укладывая уголь так, чтобы по краям, в углах и у кирпичей угля было больше, чем в середине.
Мясо следует чередовать жирное и нежирное, чтобы и капельки жира капали в уголь и создавали тот самый, шашлычный дым, но чтобы и жир не скапливался где-то в одном месте мангала, где он потом непременно вспыхнет.
Обжаривать следует быстро, поворачивая сразу, как только шашлык начинает шкворчать.
Хорошо иметь термометр и контролировать температуру внутри куска мяса. Правильно прожаренная говядина должна иметь температуру внутри куска мяса 52-54С, а баранина 62-64С. Снаружи шашлык должен быть румяным, но не подгоревшим.
Попробуйте подать к шашлыку тонко порезанный лук, замаринованный в свежевыжатом гранатовом соке. Зелень, свежие овощи, перец итп к шашлыку обязательны, а соусы - по желанию и по вкусу.
В следующих сериях - о правильном мангале, о выборе угля, о том, как работают различные маринады, о различных подходах к приготовлению тех или иных продуктов на мангале, о различных видах шашлыка.
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ - мои книги.
th-cam.com/video/9gzqhgZmmic/w-d-xo.html - прошлогодний плейлист "ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА".
th-cam.com/video/MiGUe6UlxW8/w-d-xo.html - плейлист "ТЕОРИЯ КАЗАНА"
th-cam.com/video/mGt-Cz4N9yo/w-d-xo.html - плейлист "МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ"
Сталик, я не знаю почему, но мне вся говядина на вкус напоминает печень, а я её не люблю. Вы не могли бы посоветовать, можно ли как-то избавиться от этого вкуса, или просто готовить из баранины?
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал и я так готовлю по праздникам я из Самарканда
я только так и готовлю, ну еще ребра бараньи бывает но реже
СТАЛИК, ОПЯТЬ ПРИЯТНО И ПОНЯТНО, ВЫ , РАССКАЗАЛИ И ПОКАЗАЛИ!!! ОПЯТЬ , МЫ , ВАС БЛАГОДАРИМ!!!
Надо предупреждать, что ролик не рекомендуется к просмотру на голодный желудок! 😄👍🏼
точно сразу захотелось мясо!
Всегда думал, что кулинарные видео предназначены для того, чтобы кушать под них
Блин и Я голодный смотрю это
Сталик,много полезен урок.Благодаря много.Желя на цялото ви семейство много здраве,любов и изобилие през новата 2021 година.Наздраве с вкусното вино и прекрасно приготвения шашльйк.Галя
Великолепно! Всю жизнь борюсь с родственниками и друзьями за то, чтобы не пережаривать) Мало тех, кто готов есть розовое, но сочное и нежное мясо) Чаще люди готовы есть сухое, жёсткое мясо только из-за того, что оно теперь не имеет розового оттенка, напоминающее им сырое мясо. Спасибо вам. Тут мы близки по взглядам на шашлык. А как иначе! Я смотрю у вас так много вкуснейшего мяса после съёмок остаётся, зовите, продегустируем вместе) Уверен это очень и очень вкусно,
Не человек, а кладезь знаний. Когда вырасту, хочу стать как Вы! Спасибо за Ваши видео.
От души Сталик!!!!
Шашлык по твоему рецепту отлично вышло!!
Спасибо тебе за Совет!!!!кто согласен лайк!!!
А какой рецепт то?
Безумно крутая съемка, шикарная дикция, я получаю огромное удовольствие когда смотрю ваши произведения искусства!
Пишу брату:» На следующей неделе N едет к нам. Передайте мне 3-5 кг филе баранины».
Ответ:» Ты опять подсела на Ханкишиева?»;-))
Как же приятного слушать этого человека! Приятный, умный, харизматичный. С таким удовольствием рассказывает. Настоящий мужчина!
Здоровья Вам Сталик абый.
Здравствуйте
Не могли бы вы попробовать шашлык из страуса?
Пожалуйста
Нет, не хочу.
Это невкусное мясо.
будете заниматься здесь спамом - пойдете в бан
Реклама на этом канале стоит очень дорого.
Сталик джан, дорогой ! Ты Асс кулинарии👌.Браво👏👏👏👏.С уважением Карен из Еревана.
Обалденно! Но я бы еще минут 5 подержал
Чтобы превратить в обычное, непережевываемое Г, к которому привыкли?
Вам не стоит смотреть мои видео, раз Вы и без меня все знаете.
Здравствуйте Сталик, я из Израиля, но родилась и выросла в Узбекистане. Спасибо Вам за рецепты вы готовите так что слюньки текут и душа радуется вкус детства.
Вчера у меня был ДР! Подарили Вашу книгу ПЛОВ! Спасибо Вам большое, за труд!
Неужели нашёлся хоть один блоггер, который про пленки сказал. Как - то брали в ресторане дорогом шашлык из баранины, а принесли башмак. Дома - то сидишь, каждую жилку выковыриваешь, для любимых же готовишь)) Так что в кафе и ресторанах вообще боюсь уже заказывать)
В любом случае, спасибо, что просвящаете людей)))
Может быть, потому что я не блоггер, а автор кулинарных книг?
shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
вечно их забывают вырезать.
@@Stalic62 вы умничка и большой труженик:)))
Не все любят среднею прожарку
Я рассказываю и показываю, как люблю сам, как считаю нужным.
Никому по отдельности угождать не готов.
СТАЛИК , ДАЙ АЛЛАХ ВАМ ЗДОРОВЬЯ !!!!!!!!!!!
САЛАМ - АЛЕЙКУМ ИЗ
АЗЕРБАЙДЖАНА !!!!!!!!!
Как фильм посмотрел ...Идеальное видео про шашель!
Əllərinə sağlıq, спасибо ☝️
🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿Ассалаумағалейкюм, аға! Ваши советы - супер!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Сталик ваши фильмы всегда на высшем уровне,картинка звук свет всё четко.Вы большои молодец что собрали команду специалистов,вы хорошо разбираетесь в людях.
Смотря ваши видео получаю удовольствие при просмотре.Спасибо вам.
Сталик интересно было бы в будущем посмотреть рецепт шашлыка из дикова мяса Косули, Лося.
Господа! 150к просмотров и 7к лайков? Не ленитесь, вас учат бесплатно. Потом хвастаться будете. Шашлычник-ученик Сталика! Это реклама для Вас. Поддержите гуру лайками. Очень хочется посмотреть на тех, кто ставит диз. Вы в уксусе и майонезе маринуете? Ваш мир разрушили? Развивайтесь, кулинарные нищеброды!
Добрый вечер,Сталик.Я из Казахстана.Шашлык возможно не женское дело,но у нас кроме сильного женского пола никого нет.Шашлык мариновала своими догадками,луковым пюре,не соком,как у вас,но получалось не плохо.А вот выбрать мясо,конечно ума не хватает,а на базаре,естественно,лишь бы продать.Огромное женское спасибо,за ценные советы.Очень Рада,что нашла ваш канал.Здесь лишних слов не Нужно.
Светка - приезжай в Украину , у нас и мяса много и девченок никто шашлык готовить не заставляет )))
@Jano Sheudjen Вкус придет с опытом и просмотром Сталик акаджан
Александр Сергеевич все девчата в Москву да Польшу уехали, скучно тебе?
Шашлык великолепен, розовый. Но дело в том что люди боятся так жарить потому что не уверены в качестве мяса.
потому что боятся осуждения тех, кто будет это пробовать, говоря о том, что ты не дожарил - иди обратно дожаривай, лошара
Потому что в школе на биологии запугали бычьим цепнем, теперь люди его всюду видят
Так как его готовить ёлки-палки? Сырой или жареный внутри?
да и этот дым от сгорающего жира канцероген...
И что?
Музыка не в тему трагическая мелодия портит весь интерес
Сейчас вы рассказали, что ничего не понимаете в музыке.
Я работаю в ресторане на мясном цеху хочу жаловаться на вас что так ушёл глубоко на просмотр и забыл что меня на улице ждёт жена😂😂😂😂😂.
HALAL OLSYN HALAL
Где купить это мясо не указана ссылка или адреса в мск((((((((((
Рецепты Сталик ака ещё ни разу не подводили! Спасибо Вам. Получилось намного сочнее👍
Мой проверенный рецепт это: ошеек 4 кило,лук грам 600 через мясорубку,соль перец,и НЕ острая горчица..,и пол часа до жарки не много минералки и перемешать...не навязываю..но попробуйте.(мариную 4 - 5 часов ) .
А перец чёрный молотый можно было-бы вместе с солью
Спасибо за Очень Вкусный, Поучительный Совет .
Шашлык - первосортное блюдо! Браво!!! Отличный ролик, смотрел с удовольствием. Спасибо!
Самый лучший канал на ютубе , всё расскажет и покажет,
Вы молодец крепкого здоровья Вам и Вашей семье
Спасибо брат ваш передачи посмотреть одно удовольствие
Про баранину не скажу, не любитель этого мяса. Но 52 градуса - сырая говядина. Спросите любого специалиста, откройте любой учебник. Минимум для нее - 63 градуса, это будет медиум. 70-71 - медиум велл. Наверняка есть любители сырого мяса, но рекомендовать это всем по-моему странно.
безграмотная чушь из бабушкиных учебников, по которым готовили из перемороженной дряни, порубленной на асфальте
historical-fact.livejournal.com/188799.html
У меня так не получится сто пудов
Хороший оратор.
Все классно рассказал, но у тебя розовый цвет мясо на шампуре, это еще не шашлык, а недожаренный кусок любого мясо.
А , как специалист , это на все 5+.
Во-первых, не тыкать.
Во-вторых, Вы ничего не понимаете в хорошо приготовленном мясе. Заработайте денег, поезжайте в хорошую страну с нормальными ресторанами (не в Ереван, там готовить не умеют) и попросите приготовить кусок мяса.
Впрочем, могли бы хотя бы на картинках в книгах посмотреть, не позориться.
Вы просто удивительный человек!!! Спасибо за ваш рассказ и правдивые советы!
Очередной раз восхищаюсь Вашей работой! Все хорошо, и то как Вы готовите и как все это толково объясняете. Супер! Спасибо Вам Сталик муаллим!
Спасите меня, я сейчас слюной захлебнусь!)))
И еще, очень понравилось музыкальное сопровождение. Это надо продолжать!
Уважаемый Сталик агай. Горячий привет из Ижевска.Передачу делаете профессионально,красиво! А о качестве продуктов, готовых блюд я уж не говорю,высший пилотаж! Настоящее наслаждение,как эстетическое,так и вкусовое. С философией к кулинарии вообще нет вопросов. Дай Бог каждому так рассуждать.Будем стараться,как и вы, держать уровень. Крепкого вам здоровья!
а сколько минут жарить не увидел
СТАЛИК ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ЛЮБОЕ БЛЮДО. РЕПОСТ И УВАЖЕНИЕ ВАМ .
Привет из Азербайджана дорогой 🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷🇹🇷👍
как всегда - с чувством, с толком, с расстановкой! Спасибо вам, мастер, за вашу философию! Для меня шашлык - это только домашнее блюдо! А в ресторане, кафе =это не шашлык, это просто жареное мясо...
@@СтройЭлит-я7я Я никогда не работал поваром или шеф-поваром.
Не могу видео скинуть
Можно пальцы съесть пока такой ролик посмотришь. Спасибо большое, дорогой Сталик!
Дайте все Оскары ( и за главную роль, и за сценарий, и за музыку)
Премию мира и просто медаль Сталику
Смотрел не отрываясь, с интересом. Как все-таки можно преподнести приготовление блюда... Спасибо за видео и удачи!
Здоровья Вам и долголетия!
Вы создаёте не модное слово "контент" , а очень полезные труды энциклопедического уровня ! Для всех нас и последующих поколений!
Вы не просто рассказываете, а преподоёте!
Уважаемый Сталик, здравствуйте !
На самом деле, людей которые могут объяснять, при этом зарождая в зрителях интерес и желание, сделать что то своими руками, очень не много !
Вы тот человек, который может учить кратко, понятно и красиво !
Желаю Вам здоровья, жизненной энергии и просто человеческого счастья !
спасибо, дорогой. спасибо за книги, спасибо за ролики!
Смотрю с удовольствием.Очень приятная форма подачи и особое спасибо за язык! Привет из Испании.
*Шашлык это - Король Кулинарии.*
Кетчуп ,,Махеев-лечо" очень вкусный!
Овощи в нём кусочками!
А к шашлыку ещё кинзу в него добавить !!!
(Единственное когда я ем кинзу!)
Не рецепты а, какое то слияние с миром
Этот шашлык для гурманов , для понимающих вкус мяса людей . В большинстве скажут что это сырой и не дожаренный шашлык . 10 лет назад когда мы подовали свом гостям шашлык из говяжей вырезки подобной прожарки что бы сохранился и вкус сочность мы столько гадостей наслушались .
Сталик постепенно приходит к мясу степени прожарки rare)) с кровью))) большинство людей конечно не поймут такой шашлык, поддерживаю вас. Вот поэтому второе по важности, после выбора самого мяса, стоит его мариновка)
Фраза "с кровью" отпугивает людей. "Rare" не значит с кровью. Просто розовый в центре. С правильно заготовленной туши кровь всегда слита. А цвет от миоглобина в волокнах. Если уверены в качестве мяса, то это единственно правильная готовность таких частей мяса. Конечно не свинины, хотя там, где она качественная, тоже не надо до серости кремировать. Приятного аппетита :)
Проверенное правило : тесно придерживаясь рецепта, наслаждаешся вкусом потрясающего шашлыка, здорово!
Спасибо! Я уже второй раз смотрю и точно так приготовил как вы показали, получился очень сочная и вкусная.
Сталик, при всем огромном уважении, кетчуп и шашлык - не две пары в сапоге.
Но! Это лично для меня.
Во всем остальном абсолютно солидарен. Спасибо за Труд.
Для меня шашлык самое любимое блюдо, каждый день бы ела. Только начала смотреть это видео, сразу появилось желание отправить его тем, кто также как я любит шашлык. Отправляю. Спасибо.
Сначала лайк потом смотрю. Знаю что будет все доходчиво и просто. Спасибо👍
с языка сняли
Опыт, мудрость и научный подход к приготовлению еды - вот что мне импонирует в рецептах уважаемого Сталика!
хороший повар хороший человек интересное видео приятного мне просмотра
👏👏👏👏👏
Искусство !
Браво!
Сталик. Подскажите, у кого брали такой нож?
Спасибо за «вкусные» и познавательные уроки, уважаемый Сталик! Когда с семьей ходили есть шашлык (есть у нас один любимый ресторан в Баку), то для меня это всегда праздник- я не столько само мясо люблю, как бараний жир (гойрух говорят в Азербайджане)! 😄
Мой сын - наоборот: мясо ест, а жирок оставляет. Так вот у нас «безотходное» поедание шашлыка:))). А еще свежий рейган (красный базилик ), лук с сумахом и гранатовыми зернами, нежнейший лаваш, сладчайшие помидорки, хрусткие свежие огурчики, айран и, конечно же, в конце трапезы чай в армудах, который подают с разными видами варенья или с твердым кусковым сахаром - на выбор и ароматные ломтики лимона! Мммм!
Шашлык - это праздник! Какие стейки?!
А еще ребята, которые работают в этом ресторане, приютили выброшенного кем- то на улицу рыжего красавца кокер- спаниеля и подкармливают собаку! Мы ели во дворике ресторана- летом. Так вот пес сидел далеко в стороне и не попрошайничал, а достойно ждал, когда его накормят - вот это выдержка!
Маладец сталик слушаю как в школе учитиля
Сталик очень интересный обзор приготовления! Хочется бежать и делать шашлык. Спасибо что делитесь секретами и опытом. Музыка только немного грусть наводит. Всего Вам доброго!
Вы самый лучший и очень культурный учитель! Все ваши советы мудры и очень актуальны.Желаю Вам здоровья и длагополучия .Продолжайте пожалуйста приготовления прекрасных блюд.С ув Гулсара
Монтажор красавчик классную музыку подобрал когбудто фильм ужасов смотрю
Сырой шашлык. Что скажете?
скажу, что Вы вообще ничего не понимаете в мясе
Ешьте себе свою колбасу с дошираком, чего Вы сюда-то лезете?
Я чють слюной не подавился,это наверное невероятно вкусно
Я узбек, смотрела ролик всегда хочу готовить .
Это просто произведение искусства Ваш шашлык. С меня самый большой лайк )
Спасибо Вам большое за Ваши советы, очень приятно видеть профи своего любимого дела..
Я очень много для себя узнал.. Спасибо
Сперва лайк,а потом просмотр
А кто сомневается, готов или нет... положите в глиняную посуду и закройте крышкой.... через 10 мин... точно допарится, но сок останется внутри.
Чувство юмора дяди Сталик а просто на высшем уровне😊!!!👍
есть два вида счастья, первое счастье смотреть Вашу магию преображения продукта в шедевр, второе счастье (мною не испытанное ) это вкушение всего того, что Вы приготовили. завидую тем, кто работает с Вами в команде )). долгих лет жизни Вам, Магистр кулинарии !
Только тут не вырезка)))
смотрите и учитесь, теоретик!
@@Stalic62 оставлял комментарий на шортс, не пойму почему сюда прилетел
непревзойдённый Мастер!
Как же вкусно (приятно) Вас смотреть !!!
Спасибо очень поучительно. Про температуру , про цвет и прожарку. К сожалению не все это понимают. И думают что мясо с красным цветом должно быть сырым ... поражают такие люди
Признаюсь я один из таких. Но это же из детства идёт, когда старшие жарили и говорили всегда, что красное мясо-это не дожарка. Разве нет? Со временем, конечно, меняются и отношение и методы к процессам и их результатам, тут я не отрицаю. И то что раньше было неправильно, сейчас правильно, но лет через 30 снова станет противоположным)
Вы волшебник!!!! Браво!!!! Восхитительно и просто!!!!
А можно сюда своё видео скинуть ? Зделал шашлык по рецепту от Сталина !!! Результат 100% супер, средняя прожарка. Хочу показать результат.
Скажу одно, сейчас почти все мясо дерьмо, в те годы в деревне любой шашлык был лучшим, а сейчас есть невозможно
Скажите пожалуйста, так Вы вегетарианец или говноед?
Bəy azərbaycan sözü işlətmə ermeni oğraşlar dizlayk qoyur. Sizə xüsusi hörmətim var. Allah sizə can sağlığı versin.
Супер 👌 класс
Не спорил и не буду! Тысячу раз прав Мастер! Родственников с Белоруси, приучил и к баранине, и к правильной(розовой) говядине), сам по другому и кушать не могу!)
А что лучше
- шампур
- или решетка?
Сталик Гусейнович шашлык тонкое дело спасибо вам вы самый лучший поверь ❤️👍
Огонь! Подарили вашу книгу на Новый год, теперь готовлю по вашим рецептам! Супер
Спасибо большое вам от будущего. Пока из 2024го , я получил больше удовольствие и хороший урок.
Красиво, понятно, по делу, без лишних слов и болтовни. Музыка серьезная, даже настораживающая, смотрел и странное ощущение под кожей.... музыку повеселее бы, а так все просто прекрасно
Подскажите пожалуйста, молотый перец или специи вообще не добавлять?
Про слепой тест сила!
Работаю шашлычником больше десяти лет,и могу сказать что каждое слово этого человека-это факт!!!Все правильно,шашлык обязан быть розовым всередине иначе это не шашлык..Бесят люди которые один кусочек рубят на несколько частей,в потом говорят что недожарено, это у вас в голове недожарено,а это так должно быть