안녕하세요. 성코치님 레시피를 참고하여 삼겹스킷+베이비백립 오늘 해봤습니다. 로앤 슬로우는 실전으론 처음이었네요. 웨버57그릴에 차콜은 스네이크 배열법 채택했고, 훈연은 사과나무 청크를 사용했으며, 그릴 상부온도 평균125도 기준으로 4시간 스모킹 했습니다 .다만 겨울이라 그런지 저녁에 해가 지니까 심부온도 올리기가 다소 버거웠습니다. 이후 그릴상부 온도 135도로 올린 후 호일링하였습니다. 이후 가족들이 기다리는 것 같아 심부온도 89도에서 쿠킹 종료했네요.개인적으로 다소 아쉬웠지만, 그래도 탱글하고 연한 식감이 인상적이었습니다. 와이프랑 딸이 정말 맛있게 먹어주니 기분이 좋네요. 앞으로도 좋은 정보 부탁드리구요, 저도 더 단단한 내공을 가지고자 더 많이 노력헐께요. 킵 스모킹 해피스모킹
리얼 발뷔큐 세계에 오신 것을 진심으로 환영합니닷! 처음 하셨는데도 너무나 잘 진행하셨네욧! 다만 삼겹 브리스킷의 경우 원육이 상대적으로 두껍기 때문에 스모킹 중간즈음 '증발냉각'이라는 구간이 발생합니다. 고기 심부온도가 정체가 되는 구간인데요 약 72~74도 부근에서 발생을 합니다. 이때가 바로 인내의 시간이 필요한 때이죠😭 이 구간을 지나 완성이 되려면 대략 6시간 이상이 걸립니다. 가족분들의 눈을 바라보면 발뷔큐 평정심이 흔들릴 수 밖에 없죠.. 잘 하셨습니닷! 그 때는 그냥 서빙하는 것이 최고입니닷! 향후에는 넉넉한 시간계산으로 더욱 근사한 결과물을 사랑하는 분들께 서빙하실 수 있길 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏼
레스팅은 삽겹 브리스킷 단독으로 아이스박스에 넣어 고기 심부온도가 70도 정도가 됐을 때 가장 좋습니닷! 무작정 오래 레스팅 한다고 좋은 것은 아닙니다. 고기 크기 마다 레스팅 시간도 달라지구요😀 고기가 차가워지면 지방도 굳으면서 식감이 안좋아집니다. 레스팅 후 따뜻할 때 드시는 것이 가장 좋습니닷! 이번 주 바베큐 좋은 결과가 있으시길 바랍니닷!🤙🏻
내부온도 그릴내부온도 평균 120도로 심부온도 75도 까지 3~4시간걸렸습니다. 이후에 랩핑해서 그릴온도 140도정도로 95도까지 올렸는데... 나름 잘따라했다고 생각했는데 고기가 씹는맛 좋은 수육이 나왔습니다.ㅜㅜ 성코치님처럼 부드러운 식감이 안나오는 이유가 로우앤슬로우 말고 다른 게 또 있을까요?
먼저 식감이 잘 안나온 원인은 다양합니다. 원육이 문제가 될 수 도 있습니다. 만약 냉동 원육이었다면 해동과정에서 문제가 발생했을 수도 있습니다. 두 번째는 오버쿠킹입니다. 랩핑 시 오버쿠킹 현상이 많이 나타나는데 다음 바베큐 때는 섭씨 약 92~3도에서 핏아웃하시는 것을 추천드립니다. 또한 랩핑 후 쿡챔버 온도를 135도 근처로 유지해 주시는 것이 좋습니다.(저 같은 경우 촬영 스케쥴이 타이트 할 경우만 온도를 조금 높여줍니다.) 향후 삼겹 브리스킷을 하실 경우에는 쿡챔버 온도 120도 에서 고기 심부온도 약80도 까지 올려주신 후 랩핑을 하시고, 쿡챔버 온도를 130도로 올려서 고기심부 온도 92도에서 핏아웃 해보시면 좋을 것 같습니닷! 다음 번에는 꼭 성공하시길 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙
성코치님 안녕하세요! 영상 너무 잘 보고 있습니다! 항상 감사합니다! 성코치님 영상으로 공부하여, 웨버 고애니웨어를 구매 및 세팅하여 통삼겹 브리스킷을 도전해 봤는데요! 처음 도전 한 것 치고는 만족스러운 결과물이 나와서 정말 기쁘고 맛있게 먹었습니다 :) 근데 결과물을 확인 했을 때 고기의 아래 부분만 질긴 느낌이 있어서(질긴 부위는 훈연이 되어 고기는 핑크빛이 보였습니다) 혹시 주의해야 할 부분이 이나 조언해 주실 점이 있는지 알고싶습니다!
식당 메뉴로 준비 중이시군요! 먼저 바베큐가 가장 맛있을 때는 조리 직후가 아닌 고기 심부온도가 70도로 내려갔을 때 입니닷! 미국 본토 베스트 식당에서도 완성된 고기는 늘 온장고에 넣어 (온장고 온도 섭씨 70도 세팅) 심부온도가 70도로 떨어지면 서빙을 합니다. 서빙 후에도 남은 고기는 늘 온장고에 보관하며 심부온도를 70도로 유지하지요😄 식당 운영시에는 반드시 온장고를 구비하셔야 합니닷! 온장고에서는 24시간 내 서빙을 완료 하시고 만약 남는 다면 진공패킹 후 테이크아웃 판매 혹은 온라인 판매를 진행하시면 됩니닷!🤙🏻
열과의 접촉 면적이 넓어질 수록 빠르게 익힐 수는 있지만 지방과 콜라겐의 렌더링 시간이 짧아 아주 촉촉하고 부드러운 텍스쳐는 기대하기 힘들게 됩니다. 오리지널 텍사스 텍스쳐를 위해서는 통원육으로 장시간 스모킹 하는 것이 가장 좋지만 시간이 없으시다면 잘라서 진행을 하셔도 좋습니닷!🤙🏻
성코치님 이 영상 보고 계속 따라하고 있어요. 삼겹 최고 레시피입니다!! 하나만 여쭙겠습니다. 바베큐 후 3-4일 정도 지나서 먹어야 한다면, 최선의 방법이 있을까요? 레스팅을 어떻게 할지, 진공포장은 심부온도 내려간 후에 할지, 냉장보관할지, 실제 먹을 때 다시 따뜻하게 데우려면 어떻게 하는 것이 좋을지(재훈연? 오븐? 전자렌지? 등).. 뭐든 성코치님 생각대로 하렵니다. 바로 먹는 것보다 못하겠지만 근사치라도 가려면 어떻게 하는 것이 좋을까요? 궁금합니다^^
최선의 방법만 말씀드리면 레스팅 과정까지 모두 마치시고(심부온도 60도) 랩핑 상태 그대로! 진공포장을 진행해 주세욧! 그 다음 온도가 좀더 내려간 후(진공 포장에서 열기가 느껴지지 않을 때) 냉장고에 넣어서 보관합니다. 이제 가장 중요한 재가열 파트인데, 이때 몇가지 상황이 주어집니다. 1. 사랑하는 가족 2. 느낌 좀 챙기고 인정 받아야 하는 지인 3. 부랄친구 1과 2 상황이라면 반드시 수비드로 섭씨 72도까지 올려 주신 후 슬라이스 해서 서빙해주세욧! 그럼 박수 받습니다. 수비드가 어려우시다면 오븐으로 가장 낮은 온도로 설정해 주신 후 심부온도가 72도가 넘어 갔을 때 꺼내어 서빙하시면 됩니다! (오븐 조리 시 진공포장 해체 후, 탐침온도계를 사용하여 원육에 꽂아주세욧!) 3번의 경우 전자렌지에 대충 돌려서 대충 던져주시면 됩니닷!🤙🏻🍺
성코치님 영상 그대로 따라해서 초대캠 성공했습니다. 다만 여유를 가지고 해야 더 맛있게 되더군요 마음이 급해서 빨리 꺼내면 아직 렌더링이 덜되어서 덜 부드럽더라고요. 반 자른거 늦게 꺼낸거가 훨씬 맛있었습니다 추가로 링크에서 고기 구매하시려는 분들, 4명이서 배터지는 양입니다.
코치님 이 영상 보고 다음주 캠핑에서 꼭 해보려고 웨버 점보조랑 장비를 구매했습니다 ㅎㅎ 혹시 고기는 구매하고 냉동보관을 해야할까요? 아니면 냉장 보관할 때 보관방법이 있을까요? 캠핑은 다음주인데 언제쯤 고기를 받아서 써야할지 조금 감이 안와서 질문드립니다. 포장지를 벗긴채 그대로 냉장 보관해야할지...
오돌뼈 식감을 좋아하시면 제거 안하셔도 좋습니다! 장시간 스모킹 시 오돌뼈도 꽤 부드러워서 술 안주로 손색이 없습니다🍺 오돌뼈가 순살 식감을 방해한다 생각하시면 제거하시면 좋습니다! 고기는 떡지방 부분을 제외한 갈비쪽 살이 가장 맛있으니 참고 부탁드리구요 향후 미추리 부분으로 스모킹을 시도해 볼껀데 성코치 테스트 후 구매 여부를 생각해주시면 좋을 것 같습니닷!🤙🏻
스타팅 온도: 섭씨 120도 스모킹 시간: 약 5시간~5시간 30분 레스팅 시간: 약 30분~50분 3시간 스모킹 -> 스프릿칭 ->30분 스모킹->스프릿칭->30분 스모킹->호일 랩핑 후 그릴 내부온도 135~145도로 높여서 1시간~1시간 반 스모킹(고기 심부온도 90도 이상 마킹 시 그릴에서 꺼내어 레스팅 스타트->레스팅 30분 후 슬라이스, 시식 및 드링킹 입니닷! 궁금하신 것은 언제든 물어보세욧! 킵 스모킹! 해피 스모킹!🤙🍺
모두 정상입니닷! 햄맛의 경우 오리지널 스모크향을 잘 입혀 주신 결과구요(시중 햄의 경우 인위적으로 스모크 향을 내기 위해 향신료를 첨가합니다.), 붉은 빛은 스모크링이라 하여, 원육 속의 미오글로빈과 연기 내의 산화질소가 만나 형성된 것으로 스모킹도 잘 진행되었다는 것을 알려줍니닷! 걱정 마시고 맛있게 즐기시면 됩니닷!🤙🍺
고기의 크기, 스모킹 스타트 시의 고기 심부온도, 날씨, 고도 그리고 증발냉각으로 인한 스톨 현상(저의 비프립 영상에 설명이 있습니닷!) 등, 심부온도가 특정 온도까지 올라가는데에는 여러가지 변수가 있습니다. 따라서 시간에 얽매이지 마시고 최종 심부 온도만 신경 쓰시면 됩니닷!🤙🏻🔥
BARK(바크)라 불리우는 텍사스 바베큐 특유의 겉모습입니닷! 절대 탄 것도 아니며 유해 하지도 않습니닷! 지방+럽+스모크의 화학반응으로 생성이 되며, 마이야르 반응이 서서히 일어난 결과 입니다. 색상은 검은 색상이며 크리스피한 식감이 특징입니다. 텍사스 바베큐의 성공여부로 확인하는 부분이 바로 잘 형성된 바크 입니닷!🤙🍺 본토에서는 바크로 둘러싸인 BURNT END(번트엔드) 부위를 먹기 위해 더 비싼 돈을 지불하며, 차례가 오기도 전에 매진되는 부분이기도 합니닷!🤙
안녕하세요 성코치님 영상을 접하고 훈연바베큐에 입문한 초보입니다!! 열심히 영상보고 공부하고 있어요~!! 너무 감사합니다 ㅎㅎ저는 캠핑을 좋아해서 캠핑장에 가서 하고 있습니닷! 점보조를 가지고 있는데 점보조도 캠핑갈때는 은근히 크더라구여 ㅠ그래서 고애니웨어를 구매할까하다가 실용성이 많은 콥그릴을 성코치님이 올리신 콥그릴 영상보고 구매예정입니다! 콥그릴으로도 적은양이겠지만 이정도의 훈연 바베큐가 나올 수 있을까요? 있다면 혹시 진행 과정을 알려주시면 감사하겠습니다 (차콜10개정도 들어가는거 같던데 2개만 스노우차콜로 진행 이렇게 해야될까요? 콥그릴 뚜껑에 온도계를 달아 볼 예정입니닷) 고기는 1kg 정도 넣어서 해보고 싶습니닷~! 항상 영상 감사하구 바쁘시겠지만 앞으로도 꾸준히 올려주세요~!! 킵 스모킹!!!
아무래도 지방이 많으니 많이 먹으면 물리겠죠? 솔루션 두 가지를 드리겠습니닷! 첫 번째는 타코 재료를 준비해서 삼겹 브리스킷을 넣어줍니닷! 잘 구워진 또르띠야 + 사우어 소스 + 살사 소스 + 고수 이렇게 준비하시면 그날 엄청난 칭찬이 감당 안되실 겁니닷! 곧 해당 영상도 업로드 될 예정이니 기대해주시구요~ 두 번째는 스모킹 시간이 흡사한 베이비백 립 혹은 스페어립을 서빙하는 방법입니닷! 전 개인적으로 스페어립 매니아지만 느끼한 삼겹살과는 담백한 베이비백 립이 찰떡일 것 같습니닷! 🤙🍺
오겹살은 껍데기가 붙어 있는 상태이기 때문입니다. 일반적인 로우앤슬로 방식으로 조리하게 되면 껍질이 고무처럼 질겨집니다.(껍질을 크리스피하게 만들려면 기존 방식과 많이 달라집니다.) 또한 럽을 하루 전에 하는 것은 큰 의미는 없습니다. 입자가 커서 원육 속으로 침투하지 못하기 때문입니다. 다만 소금을 하루전에 원육 겉에 뿌려두는 드라이 염지의 경우 맛에 긍정적인 역할을 합니닷!🤙🏻
먼저 아쉬운 스모킹의 원인은 너무나 다양해서 정확한 피드백을 드릴 수 없는 점 양해부탁드립니다.😭 먼저 원육의 상단 지방의 양이 많을 경우 바크가 생기는데 어려움을 겪을 수 있습니다. 또한 그 상태에서 포일 랩핑을 하게 되면 더욱 바크가 생기기 어렵게 되죠. 랩핑을 하는 이유는 실은 증발 냉각을 막아 스모킹 시간을 줄이는데 있습니다. 향후 영상에서 랩핑 없는 스모킹도 보여드리겠습니닷!🤙🏼 고기가 뻑뻑한 이유는 여러가지가 있는데 통원육 중 지방층이 상대적으로 없는 '미추리' 부분을 시식하셨을 가능성도 있습니다. 그리고 쿡챔버 내부 온도가 크게 오르락 내리락 할 경우 콜라겐 및 지방의 렌더링이 잘 되지 않아 뻑뻑해 질 수 도 있구요😭 워터팬의 경우 실은 고기의 촉촉함을 살리기 위함 보다는 스모크가 원육에 잘 달라 붙어 풍미를 증가시키는 역할을 합니다. 랩핑 전까지 유효하구요 그 이후에는 큰 영향을 주지 않습니다. 또한 초반 스모킹에서는 찬물 보다는 따뜻한 물이 열보존 측면에서 유리합니닷! 큰 도움을 드리지 못해 죄송하구요 향후 제가 다양한 원인을 분석하여 아쉬운 스모킹 대처법을 만들어 보겠습니닷!🤙🏼
@@김주혁-b7l 제가 미약하지만 도움을 드릴 수 있어서 정말 기쁘네욧!🤙🏻 스페어립 스모킹 시 원육크기, 습도, 기온 및 다양한 변수가 있으니 제 영상에서의 시간은 믿지 마시고 탐침 온도계와 립을 집게로 들었을 때 45도 이상 휘는지, 뼈를 손으로 돌렸을 때 살과 분리되는 느낌이 드는지 등을 확인하시며 최종 마무리를 하시면 더욱 좋습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
영상 접해서 너무 잘 배우고 있습니다 감사하구요 이번주에 점보조를 이용해서 통삼겹 해보려고 합니다 처음이라 궁금한게 한두가지가 아닌데요 ㅎㅎ 저는 sns그릴이 없는데 그냥 숯판만 있는 상태에서 차콜을 한쪽으로 몰아넣고 할려면 어찌 해야되는지 팁이 궁금하구요 시즈닝은 몬트리올시즈닝 해도 무관할지 두가지가 제일 궁금합니다 감사합니다^^
증발냉각 때문에 심부온도가 멈춰 있는 현상으로 스톨구간이라 부릅니다. 원육의 두께가 두꺼울수록 오래 지속되며, 이 구간을 지나기 위해 쿠킹포일로 ‘타이트’하게 랩핑한 후 꾸준히 스모킹하면 좀 더 빠르게 심부온도 90도 이상에 도달할 수 있습니닷!🤙🏻 증발냉각이 시작되는 심부온도 70-74도(자세한 내용은 향후 컨텐츠에서 다룰 예정입니닷!) 근처에서 랩핑을 하시면 됩니닷! 이 테크닉 명칭은 ‘텍사스 크러치’ 입니닷!
너무나 좋은 질문입니닷! 내부온도가 75도~80도 근처면 돼지고기는 드셔도 무방합니다. 다만! 텍사스 바베큐 특유의 부드럽고 촉촉한 식감은 느끼실 수 없습니닷😭 근섬유 내의 질긴 콜라겐이 모두 부드러운 젤라틴이 되어 식감이 아주 부드러워지려면 심부온도를 반드시 90도 이상으로 만들어줘야 하기 때문입니닷!(120~135도 사이의 낮은 온도에서 장시간 스모킹 하며 고기 심부온도를 서서히 90도로 만들어 주는 것이 핵심 포인트 입니다.)텍사스 발뷔큐는 기다림의 미학이 깃든 멋진 음식입니닷! 천천히 여유를 가지시고 스모킹하시면서 텍사스 발뷔큐의 매력에 빠지셨으면 좋겠습니닷!🤙🏻🍺
오븐에서 실제 훈연을 구현하는 것은 거의 불가능에 가깝습니다. 스모크 박스를 활용하여 연기를 피우는 것은 가능하나 매우 위험합니다. 훈연을 재현하는 방법이 하나 있는데 큐어링 솔트(아질산 나트륨)으로 fake 스모크링을 만들어 주고 ‘리퀴드 스모크’ 소스를 슬래더로 사용하여 원육에 고르게 발라 준 후 식용 챠콜 파우더+소금+후추 를 믹스한 시즈닝을 원육에 뿌리는 방법이 있습니다. 오리지널 스모킹과 비교하면 많이 부족하지만 가정의 오븐을 활용해서 구현할 수 있는 최선의 방법입니다. 기회가 되면 제가 직접 시연을 보이도록 하겠습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🍺
물론입니닷! 다만 스모킹 시간이 조금 다르니 유의하시기 바랍니다. 섭씨 120~135도로 유지해주시며 약 3시간 스모킹 후 스프릿칭 및 심부온도 꼭 확인해주세요! 심부온도가 약 섭씨 78~83도 가 되면 바로 포일 랩핑을 진행해 주시구요, 랩핑 시에는 타이트하게 해주시는 것이 관건입니닷!😎 포일 랩핑 스모킹 후 약 1시간 뒤 다시 심부온도를 체킹하여 섭씨 90도를 넘어가면 20~30분간 레스팅을 진행해주시면 됩니닷!🤙 성공적인 스모킹 되세욧! 킵 스모킹 & 해피 스모킹! 스모킹 하시기 전에 반드시 필요한 '디지털 심부 온도계' 혹시 몰라 구매링크 달아 놓습니닷! 디지털 프로브 구매링크 👉 bit.ly/3KJCHIS
@@김용기-t2p 4시간이 넘어가는 '로우 앤 슬로우' 쿡을 위해서는 반드시 미니언, 스네이크 방식을 사용하셔야 합니다~ 성코치의 불관리 영상을 보시면 도움이 되실겁니닷! 웨버 57 그릴을 기준으로 간단히 설명 드리자면 점화시키지 않은 브리켓 약 30개를 한쪽에 쌓아두고 점화시킨 브리켓 10개를 옆에 붙여두면 약 6시간 동안 불이 옮겨 붙으며 120~135도를 유지하게 되는데요, 이러한 불관리 방법을 미니언 방식이라고 합니다. 낮은 온도로 장시간 스모킹 하는 클래식 바베큐에서는 반드시 필요한 방법이구요😀 제 영상을 보시고 다시 한번 테스트 해보세욧! 궁금하신 점이 있다면 언제든 댓글 주시구욧! 퐈잇힝!🤙🏻
심플하게 답변 드리겠습니닷! 1. 당연히 가능합니닷! 2. 참숯, 브리켓 모두 훈연 칩을 넣어주셔야 합니닷! 3. 원육 겉에 수분을 도포하게 되면 훈연 시 연기에 있는 입자들이 더 잘 달라붙어 더욱 스모키한 풍미를 가질 수 있습니다. 저는 술이 가까이 있어서 뿌렸을 뿐이며, 물, 식초, 주스, 콜라 등 무엇이든 가능합니닷! 앞으로 더욱 근사한 영상으로 발뷔큐에 재미를 드리겠습니닷! 시청해 주셔서 감사합니닷! 🤙🍺
180도 통삼겹이 생각보다 뻔한 맛(그래도 맛있긴 해요 ㅎㅎ)이라 실망했는데, 이 방법으로 꼭 해봐야겠네요. 스네이크 베열하는 게 귀찮아서 로우 앤 슬로우는 안 하고 있었는데 성코치님 방식으로 하면 어떨지 기대 됩니다. 그런데 저는 sns 제품이 없고 웨버에 나오는 숯 바스켓만 있는데 이거 하나만 써도 비슷할까요? 눈대중으로 봤을 때는 성코치님이 쓰는 바스켓이 훨씬 커보이네요.
웨버 숯 바스켓의 한쪽면을 벽으로 사용하시어 브리켓을 저와 동일하게 쌓으시면 좋을 것 같습니다~ 또는 철사로 뼈대를 만들어 주시고 알루미늄 호일로 벽을 만들어 주셔도 좋습니다~ 스모킹 하실 때 스텐 보울에 물을 가득 담으시고 고기 아래(숯 받침 그릴 위) 워터팬 대신 놓아두시면 스모킹 내내 수분을 공급해주기 때문에 더욱 완성도 높은 결과물을 얻을 수 있으니 참고하시면 좋을 것 같습니닷!🤙
안녕하세요~! 성코치님 덕분에 바베큐에 관심이 생겨서 점보조에 입문도 하고 또 어제 캠핑장 가서 처음으로 삼겹살 브리스킷도 해보았습니다. 120~130도 유지하는 것도 코치님 덕분에 손쉽게 할 수 있었고 또 재미도 있었네요. 한가지 질문을 드릴 게 있는데, 이번에 재료를 미처 다 준비하지 못해서 고기를 재울 때 맛소금하고 후추로 재웠고, 훈연칩은 바베큐타운에서 나오는 히코리칩?을 사용했는데, 살짝 느끼한 맛이 나는 건 혹 맛소금때문이었을까요? 처음엔 맛있게 먹었는데 한 줄 먹고 나서는 다음 줄은 못먹었습니다 ㅠㅠ 혹 조금은 담백하게 먹을 수 있는 팁이 있을까요? 아니면 제 요리 실력이 부족해서였는지도 모르겠습니다 ㅠ 다음 캠핑 때는 성코치님의 스테이크 요리를 따라해보려고 합니다. 조만간 더 많은 요리법을 볼 수 있길 고대합니다!! 모쪼록 감사드려요~
먼저 저로 인해 바베큐에 입문하셨다니 정말 가슴이 벅찹니닷! 책임감도 더욱 커지구요😀 온도유지까지 잘 해내셨다니 너무나 보람되네욧! 원육염지 시 맛소금과 일반 후추라면 조금 느끼할 수는 있지만 더 큰 문제는 삼겹살 자체의 지방량입니다. 향후 담백하게 드시고 싶다면 두 가지 방법이 있습니다. 1. 상단 지방층을 조금 더 얇게 트리밍 합니다. 2. 삼겹살 미추리 부분(삼겹살 원육의 끝 부분으로 지방 함량이 적은 부위) 사용 마지막으로 맛소금에는 아무래도 MSG가 함유되어 있어 첫 맛은 임팩트가 있지만 점점 물릴 것 같습니다. 후추의 경우도 굵은 입자가 아닌 고운 입자라면 텍사스 스모킹 특유의 향은 100% 담지 못했다고 판단됩니다. 하지만! 바베큐에 정답이 어디 있겠습니까? 다양한 방법으로 시도도 해 보시고 구독자님 만의 레시피와 노하우를 만들어 가는 것도 바베큐의 큰 매력이라고 생각합니닷! 앞으로도 책임감을 가지고 다양하고 즐거운 레시피를 선보여 드리겠습니닷! 저와 함께 평생 취미로 가져가 보시죠! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🔥
많은 분들께서 오해를 하고 계신 부분이 바베큐(장시간 저온 조리)를 통해 질긴 고기가 부드러워 진다고 착각하시는 부분입니다. 또한 저렴한 고기로 조리를 한다고 생각하시구요😭 헌데 실은 그렇지 않습니다. 바베큐는 수비드나 직화 같이 조리법의 한 형태일 뿐이며, 질긴 고기를 마법처럼 부드럽게 만들 수 있는 조리법이 아닙니다. 질긴 고기를 부드럽게 만들려면 몇가지 필요조건이 있습니다. 바로 지방의 함량입니다. 말씀하신 차돌양지, 스페어립, 목전지 등은 모두 지방 함량이 훌륭한 원육들이기에 장시간 조리 후에 아주 부드러운 텍스쳐를 가져갈 수 있는 것이지요😀 바베큐 및 스모킹을 하는 가장 큰 이유는 직화구이와는 다른 특유의 부드럽고 촉촉한 식감과 나무의 연기에서 오는 매력적인 훈연향 입니다. 삼겹살 같은 경우도 직화와는 전혀 다른 식감, 질감, 풍미 때문에 충분히 바베큐를 할 가치가 있으며, 이러한 이유 때문에 본토 텍사스의 많은 레스토랑에서 스모크 포크벨리 판매를 시작하고 있습니닷🤙🏼
![[테크닉&노하우] 미쿡 텍사스 본토 비프립은 이렇게 만드는 겁니다.(오프셋 스모커 운용 꿀팁 )](http://i.ytimg.com/vi/0YCuC8JygvY/mqdefault.jpg)
안녕하세요. 성코치님 레시피를 참고하여 삼겹스킷+베이비백립 오늘 해봤습니다. 로앤 슬로우는 실전으론 처음이었네요. 웨버57그릴에 차콜은 스네이크 배열법 채택했고, 훈연은 사과나무 청크를 사용했으며, 그릴 상부온도 평균125도 기준으로 4시간 스모킹 했습니다 .다만 겨울이라 그런지 저녁에 해가 지니까 심부온도 올리기가 다소 버거웠습니다. 이후 그릴상부 온도 135도로 올린 후 호일링하였습니다. 이후 가족들이 기다리는 것 같아 심부온도 89도에서 쿠킹 종료했네요.개인적으로 다소 아쉬웠지만, 그래도 탱글하고 연한 식감이 인상적이었습니다. 와이프랑 딸이 정말 맛있게 먹어주니 기분이 좋네요. 앞으로도 좋은 정보 부탁드리구요, 저도 더 단단한 내공을 가지고자 더 많이 노력헐께요. 킵 스모킹 해피스모킹
리얼 발뷔큐 세계에 오신 것을 진심으로 환영합니닷! 처음 하셨는데도 너무나 잘 진행하셨네욧! 다만 삼겹 브리스킷의 경우 원육이 상대적으로 두껍기 때문에 스모킹 중간즈음 '증발냉각'이라는 구간이 발생합니다. 고기 심부온도가 정체가 되는 구간인데요 약 72~74도 부근에서 발생을 합니다. 이때가 바로 인내의 시간이 필요한 때이죠😭 이 구간을 지나 완성이 되려면 대략 6시간 이상이 걸립니다. 가족분들의 눈을 바라보면 발뷔큐 평정심이 흔들릴 수 밖에 없죠.. 잘 하셨습니닷! 그 때는 그냥 서빙하는 것이 최고입니닷! 향후에는 넉넉한 시간계산으로 더욱 근사한 결과물을 사랑하는 분들께 서빙하실 수 있길 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏼
영상 정말 재밌게 잘봤습니다 ㅎ 여쭤볼게 있는데 삼겹을 슬로우 쿡하면 지방때문인지 엄청 느끼하던데 그렇진 않으셧을까요? 너무 맛있게 드셔서 저도 해봐야겠다는 생각이 드네요 ㅎㅎ
바베큐 입문해서 이 영상 저 영상 찾아보는데 제일 퀄리티 좋고 설명이 좋아요
원래 구독 잘 안하는데 누르고 갑니다
영상 계속 올려주세요. ㅠㅠ
정말 감사합니닷! 믿고 구독해주신 만큼 좋은 영상과 스모킹으로 성원에 보답해드리겠습니닷! 앞으로도 특별하고 맛있는 레시피가 꾸준히 업로드 될테니 기대해주세욧! 편안한 밤 되세욧!🤙
코치님 혹시 염지를 하루전에 하는게 좋을까요?
염지를 하루전에 하면 굉장히 좋습니닷! 소금간이 원육 깊숙히 배기 때문입니닷! 다만 염지 시 소금만 뿌리시고 스모킹 전에 후추 및 다른 럽을 진행하세욧!🤙🏻
@@Seongcoach 넵 감사합니다!
안녕하세요 혹시 사용하신 그릴 사이즈는 어떻게되시는지 알수있을까요?
옙! 웨버 오리지널 57 제품입니닷! 그릴 직경이 약 56cm 입니닷!🤙🏼
감사합니다!
영상 몇번째 보는건지 모르겠네요..드디어 이번주에 삼겹스킷 해먹습니다!
근데 레스팅을 너무 오래하면 어떻게되나요?
혹시 고기가 식으면 부드러운게 많이 없어질까요?
레스팅은 삽겹 브리스킷 단독으로 아이스박스에 넣어 고기 심부온도가 70도 정도가 됐을 때 가장 좋습니닷! 무작정 오래 레스팅 한다고 좋은 것은 아닙니다. 고기 크기 마다 레스팅 시간도 달라지구요😀 고기가 차가워지면 지방도 굳으면서 식감이 안좋아집니다. 레스팅 후 따뜻할 때 드시는 것이 가장 좋습니닷! 이번 주 바베큐 좋은 결과가 있으시길 바랍니닷!🤙🏻
성코치님 새해복 많이 받으세요 명절 잘보내시고요 궁금한게 있어서 점보조도 통삼겹 2kg 스모킹 가능한가요
새해 복 많이 받으세욧! 통삼겹 2kg은 1kg 하프컷으로 스모킹 하는 것이 가장 좋은데요, 점보죠에는 아주 타이트하게 2kg이 가능합니닷!🤙🏻
감사합니다 ㅎㅎ
통으로 2kg 장장7시간 스모킹하고
겨울이라 브랏켓 갯수를 좀넉넉히 해야
온도가 장시간120도 유지가 되겠네요
심부온도 90도 안돼서 87도에 스모킹 마침
그래도 온식구들이 인생의 삼겹살이라고 난리입니다 이게다 성코치님 덕분 입니다
다시한번 감사드립니다 ^-^b
@@남민세식 와우! 아주 유쾌한 설 되셨겠어요! 얼마나 뿌듯하시고 보람되셨을까요! 가족분들과 즐겁게 식사하셨다니 제가 다 행복합니닷! 앞으로도 맛있는 레시피로 꾸준히 즐거움을 드리도록 하겠습니닷!🤙🏻
성코치님 영상 잘 보고 있어요 팬입니다~ㅎ
혹시 4시간만에 2키로되는 원육 삼겹스킷 완성하려면 팁이 있을까요?? 더작게 잘라서 하면 될까 하는 생각빡에 안드네요;ㅠㅠ
성코치님 지인한테 통목살을 크게 한판 받았는데 목살도 삼겹스킷정도 질감과 맛이 나올까요?
해볼만 하다면 셋팅도 비슷하게 가져가면 될까요?
통목살로 하는 스모킹을 풀드포크라고 합니닷! 크기에 따라 다르지만 대략 8시간 이상 걸리구요 삼겹 브리스킷과 동일하게 세팅해 주시고 진행하시면 됩니닷! 향후 근사한 풀드포크 영상으로 찾아뵙겠습니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 아하! 일단 한번 해보고 코치님 영상 올라오면 비교 해봐야겠네요! 폴드포크 영상 기대하고 있겠습니다 ㅎㅎ
맛있는 삼겹브리스킷 잘배워갑니다. 수고많으셨습니다.
감사합니닷! 앞으로도 맛있는 컨텐츠 꾸준히 만들어 가겠습니닷!🤙🏻
성코치님~~~바베큐 칼 뭐쓰시는거에여?
슬라이스 칼을 말씀하시는 거라면 MAIRICO라는 브랜드구요 아마존 직구로 구매했습니닷! 구매좌표는 하단에 링크하겠습니닷!👇
amzn.to/3IZamNx
형님 레스팅 끝나고 고기 써는 칼 어떤건가요?
카빙 나이프로 불리우며, 제가 사용하는 제품은 MAIRICO 제품입니닷! 찾아보니 여기가 저렴한 것 같네욧!🤙
구매링크👉 bit.ly/40AhGGA
이번주 브리스킷 할랬는데 통삼겹으로 바꿔야겄어요
겁나게 맛나 보입니다 ~~♡
일년 중 발뷔큐 하기 가장 좋은 계절이네욧! 조만간 제대로 된 브리스킷도 준비하겠습니닷! 이번 주 통삼겹 꼭! 좋은 결과 있으시길 바래욧!🤙🏻🍺
코치님, 호일 랩핑하고 심부온도 올릴때 브리켓을 어느정도 더하면 좋을까요?
브리켓을 더 추가할 필요없이 상하단 댐퍼를
개방하여 쿡챔버 온도를 135-140도로 올려주시면 됩니닷!🤙🏻
@@Seongcoach엇 상단댐퍼 풀 오픈이 아닌가요??
@@jwlim3161 웨버 57기준/웨버 브리켓 기준/미니언 방식 기준 120도의 낮은 온도는 점화된 브리켓 12개 투입 시 상하담 댐퍼가 거의 닫혀 있습니다(제품마다 상이) 풀오픈 시 쿡챔버 온도가 많이 높아집니닷!
성코치님 이번 주말에 할려고 준비중인데요! 이번 영상 원육은 몇키로 사용하셨나요? 시즈닝과 원육 비율이 궁금해서 질문드립니다
원육은 2키로 구요, 중요한 것은 반으로 커팅하여 1kg 두 덩이를 스모킹 한다는 것입니닷! 시즈닝의 경우 후추:소금:갈릭파우더 2:1:1 비율로 가시면 됩니닷!🤙
@@Seongcoach 답변 감사합니다!
최근 미국에서도 삽겹살 브리스킷 처럼 훈제하는게 유행인데 진짜 맛있죠. 딱 꺼내서 썰어서 먹는게 진짜 맛있죠 ㅋㅋㅋ
맞습니닷! 본토에서도 통삽겹 스모킹이 굉장히 유행하고 있죠! 따뜻할 때 슬라이스 해서 한 점 먹으면 뭐.. 쌍따봉입니닷!🤙🏻🍺
고기 자를때 나오는 칼은 무슨 칼인가요? 저런 모양의 칼을 사고싶은데 검색해봐도 잘 모르겠어서..ㅠㅠ
카빙 나이프라고 하는 제품입니닷!
구매링크 알려드리오니 참고 하세욧!
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성코치님~일반 숯도 브리킷처럼 옆으로 나열해서 놔도 불이 옴겨붙나요?
스프래칭은 딱 한번만 하면 되나요? 쥬스로 해볼까합니다
스프릿칭은 3~4시간 후 40분 간격으로 꾸준히 해줍니닷! (한 시간에 한번도 좋아욧!)스프릿칭 용액은 무엇을 사용하셔도 좋습니닷! 🤙
성코치님 영상 기다렸어요!감사합니다😊👏
정말 감사합니다!😭 앞으로도 기다림에 보답해 드릴 수 있는 좋은 영상 가득 만들겠습니닷! 유쾌한 하루 되세욧!🤙🏻
나무도마는 어디서 사셨나요? 간지납니다 !
보기엔 좀 근사한데 실제로는 많이 무겁습니다.. ^^; 구매 링크 남깁니닷!
제가 사용중인 것은 나무 도마 가로 70cm 제품입니닷!🤙
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@@Seongcoach 친절한 답변 감사합니다! ㅎㅎ
훈연향 싫어하는 아이들한테는 어떤식으로하몀 좋을까요?
먼저 훈연칩 사용을 하지 마시구요 럽을 하실
때 후추를 거의 사용하지 않으시면 그래도 훈연향이 덜 합니닷!🤙🏻
@ 감사합니다🤙🤙
고기자를때 사용하는 칼은 뭐라고 검색해야 구매가능한지
알 수 있을까요?
카빙 나이프라고 합니닷! 제가 사용하는 것은 MAIRICO라는 브랜드구요 아마존 직구로 구매했습니닷! 구매좌표는 하단에 링크하겠습니닷!👇
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수분 보충은 언제언제 하는게 좋운건가요?!
스모킹 세 시간 후 30-40분 간격으로 해주시면 좋습니닷!🤙🏻
심부온도계 뭐 쓰세여?추천 부탁드립니다
포원밀리언 제품입니닷!
구매좌표는 하단에 링크하겠습니닷!👇
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@@Seongcoach 감사합니다^^
이번에 캠핑엔 베이컨 하려했는데 뭘 할지 고민하게 만드는 레시피네요! ㅎㅎ 늘 좋은 영상 화이팅입니다!
감사합니닷! 분명 둘 다 훌륭할겁니닷! 캠핑에서는 뭐든 으뜸이잖아요🤙 (헌데 베이컨은 염지 기간이 있어 귀찮으니 삼겹 브리스킷으로 살짝 갈아타시는 것도 좋을 것 같습니닷😆🍺) 앞으로도 훌륭한 영상으로 매번 고민에 빠지게 만들어 드리겠습니닷! 편안한 밤 되세욧🤙
내부온도 그릴내부온도 평균 120도로 심부온도 75도 까지 3~4시간걸렸습니다. 이후에 랩핑해서 그릴온도 140도정도로 95도까지 올렸는데... 나름 잘따라했다고 생각했는데 고기가 씹는맛 좋은 수육이 나왔습니다.ㅜㅜ 성코치님처럼 부드러운 식감이 안나오는 이유가 로우앤슬로우 말고 다른 게 또 있을까요?
먼저 식감이 잘 안나온 원인은 다양합니다. 원육이 문제가 될 수 도 있습니다. 만약 냉동 원육이었다면 해동과정에서 문제가 발생했을 수도 있습니다. 두 번째는 오버쿠킹입니다. 랩핑 시 오버쿠킹 현상이 많이 나타나는데 다음 바베큐 때는 섭씨 약 92~3도에서 핏아웃하시는 것을 추천드립니다. 또한 랩핑 후 쿡챔버 온도를 135도 근처로 유지해 주시는 것이 좋습니다.(저 같은 경우 촬영 스케쥴이 타이트 할 경우만 온도를 조금 높여줍니다.) 향후 삼겹 브리스킷을 하실 경우에는 쿡챔버 온도 120도 에서 고기 심부온도 약80도 까지 올려주신 후 랩핑을 하시고, 쿡챔버 온도를 130도로 올려서 고기심부 온도 92도에서 핏아웃 해보시면 좋을 것 같습니닷! 다음 번에는 꼭 성공하시길 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙
진짜 좋은 컨텐츠이고 영상이에요 많이배우고있습니다 감사합니다 ::)
정말 과분한 칭찬이십니닷! 감사합니닷! 앞으로도 꾸준히 좋은 영상으로 칭찬에 보답해드리겠습니닷! 퐈잇힝!🤙🏻🍺🔥
훈연칩 물에 안불리고 그냥쓰나요?
@@현재의짐 옙! 그냥 넣으시면 됩니닷!🤙🏻🍺
성코치님 안녕하세요!
영상 너무 잘 보고 있습니다! 항상 감사합니다!
성코치님 영상으로 공부하여, 웨버 고애니웨어를 구매 및 세팅하여 통삼겹 브리스킷을 도전해 봤는데요!
처음 도전 한 것 치고는 만족스러운 결과물이 나와서 정말 기쁘고 맛있게 먹었습니다 :)
근데 결과물을 확인 했을 때 고기의 아래 부분만 질긴 느낌이 있어서(질긴 부위는 훈연이 되어 고기는 핑크빛이 보였습니다)
혹시 주의해야 할 부분이 이나 조언해 주실 점이 있는지 알고싶습니다!
혹시 고애니웨어로도 가능할까요? 매번 통삼겹 수육만 먹다보니 도전하고싶어서요ㅠㅜ
당연히 가능합니닷! 제 영상 중 포터블 운영편 보시면 도움이 되실 겁니닷! 👉🏼 th-cam.com/video/aPbjO_A2bS4/w-d-xo.htmlsi=kPL03dY6zPTGiaH3
성코치님 영상ㅎ 잘봤습니다 저도 한번 도전해보려고하는데 갈릭파우더는 혹시 어디꺼 쓰셨습니까? 쇼핑몰에 마늘100% 있고 마늘50%에 이것저것 섞인게 있더라구요ㅎ
내일 도전합니다.잘돼길 빌어주세요 ㅋㅋ 좋은 영상 감사합니다.
저와 함께 하시면 무조건 성공하실 겁니닷! 킵 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
성코치님 비법대로 했더니 고기가 너무 부드럽고 맛나요 ㅎ 근데 후추향이 개인적으로 너무 많이 나고 입에 넣을때 맵더라구요. 브리즈킷이나 다른것도 다 이런 향인거 같은데 맞는지요?
@@공조기사응-q5j 후추향이 강하시다면 양을 절반으로 줄이셔도 좋습니닷! 럽은 기호에 맞게 커스텀 하시면 좋아욧!🤙
해피 스모킹 !!
이번에 웨버57 그릴 구매하여 바베큐에 입문하고자 영상 잘보고 있습니다
솔트랑 블랙페퍼 어디서 구매하시는지 알수있을까요?
먼저 근본 모델 구입을 진심으로 축하드립니닷!🤙🏻 코셔솔트는 몰튼 제품을 직구(허드슨 마켓)하는게 가장 좋지만 급하시다면 국내의 다원 코셔솔트(굵은 소금)를 구매하시면 됩니다. 후추는 요기서 구매하시면 됩니닷!👉🏼 bit.ly/3C9A4KS 앞으로 저와 함께 쭈욱~ 바베큐 하시죠! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
성코치님 궁굼한게있습니다~~
만약에 식당에서 사용한다고하면
조리가완성되어서 처음먹을때가 제일 맛있겠지만 만약에 5시간에서 6시간 정도 영업을하게되면 최대한 좋은컨디션으로 보관할수있는 방법이있을까요?
예약으로만 운영하면좋겠지만 그렇게하지못할상황이라서요ㅜㅜ
성코치님 알게된지는 얼마안되지만
항상 잘보고있습니다
덕분에 많이배우고 아이디어도 많이생기네요
항상감사합니다
식당 메뉴로 준비 중이시군요! 먼저 바베큐가 가장 맛있을 때는 조리 직후가 아닌 고기 심부온도가 70도로 내려갔을 때 입니닷! 미국 본토 베스트 식당에서도 완성된 고기는 늘 온장고에 넣어 (온장고 온도 섭씨 70도 세팅) 심부온도가 70도로 떨어지면 서빙을 합니다. 서빙 후에도 남은 고기는 늘 온장고에 보관하며 심부온도를 70도로 유지하지요😄 식당 운영시에는 반드시 온장고를 구비하셔야 합니닷! 온장고에서는 24시간 내 서빙을 완료 하시고 만약 남는 다면 진공패킹 후 테이크아웃 판매 혹은 온라인 판매를 진행하시면 됩니닷!🤙🏻
코치님~ 삼겹 브리스킷도 잘라서 하면 비프립 우대갈비처럼 잘라서 한거처럼 시간 줄일수 있나요??
열과의 접촉 면적이 넓어질 수록 빠르게 익힐 수는 있지만 지방과 콜라겐의 렌더링 시간이 짧아 아주 촉촉하고 부드러운 텍스쳐는 기대하기 힘들게 됩니다. 오리지널 텍사스 텍스쳐를 위해서는 통원육으로 장시간 스모킹 하는 것이 가장 좋지만 시간이 없으시다면 잘라서 진행을 하셔도 좋습니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 점보조 선택이 후회는 별로 없는데 크기가 쫌 아쉬운거 같아요 ㅠㅠ
성코치님 이 영상 보고 계속 따라하고 있어요. 삼겹 최고 레시피입니다!!
하나만 여쭙겠습니다. 바베큐 후 3-4일 정도 지나서 먹어야 한다면, 최선의 방법이 있을까요? 레스팅을 어떻게 할지, 진공포장은 심부온도 내려간 후에 할지, 냉장보관할지, 실제 먹을 때 다시 따뜻하게 데우려면 어떻게 하는 것이 좋을지(재훈연? 오븐? 전자렌지? 등).. 뭐든 성코치님 생각대로 하렵니다. 바로 먹는 것보다 못하겠지만 근사치라도 가려면 어떻게 하는 것이 좋을까요? 궁금합니다^^
최선의 방법만 말씀드리면 레스팅 과정까지 모두 마치시고(심부온도 60도) 랩핑 상태 그대로! 진공포장을 진행해 주세욧! 그 다음 온도가 좀더 내려간 후(진공 포장에서 열기가 느껴지지 않을 때) 냉장고에 넣어서 보관합니다.
이제 가장 중요한 재가열 파트인데, 이때 몇가지 상황이 주어집니다.
1. 사랑하는 가족
2. 느낌 좀 챙기고 인정 받아야 하는 지인
3. 부랄친구
1과 2 상황이라면 반드시 수비드로 섭씨 72도까지 올려 주신 후 슬라이스 해서 서빙해주세욧! 그럼 박수 받습니다. 수비드가 어려우시다면 오븐으로 가장 낮은 온도로 설정해 주신 후 심부온도가 72도가 넘어 갔을 때 꺼내어 서빙하시면 됩니다! (오븐 조리 시 진공포장 해체 후, 탐침온도계를 사용하여 원육에 꽂아주세욧!)
3번의 경우 전자렌지에 대충 돌려서 대충 던져주시면 됩니닷!🤙🏻🍺
역시 성코치님입니다.. 감사해요^^
부처페이퍼랑 호일의 차이가 있을까요??? 차이가 있으면 영상 부탁드려요~^^
큰 차이는 없습니다~ 다만 부처페이퍼는 공기가 조금이라도 유입될 수 있기 때문에 끝까지 스모킹 할 수 있다고는 하지만 큰 차이는 없습니닷! 호일과 부처페이퍼는 취향 차이니 원하시는 것으로 하셔도 무방합니닷!🤙😎
성코치님 영상 그대로 따라해서 초대캠 성공했습니다. 다만 여유를 가지고 해야 더 맛있게 되더군요 마음이 급해서 빨리 꺼내면 아직 렌더링이 덜되어서 덜 부드럽더라고요. 반 자른거 늦게 꺼낸거가 훨씬 맛있었습니다 추가로 링크에서 고기 구매하시려는 분들, 4명이서 배터지는 양입니다.
참참 질문하나 있어요~ 둘째가 아직 후추향을 좀 매워하는데 럽 할때 어떻게 해야 둘째도 더 맛있게 잘 먹을수 있을까요??
후추양을 반으로 줄이시고 갈릭 파우더와 파프리카 파우더로 더 채우시면 좋을 것 같습니닷!🤙🏼 가족분들과 발뷔큐라니 정말 행복하시겠습니닷!
@@Seongcoach 아하!! 이번 주말에 큐브통삼굡 할때 해보겠습니다 매주 즐거운 주말 만들어 주셔서 다시한번 감사합니다 ^^ 해피스모킹!! +_+)/
@@moonpyohong349 이번 주말도 유쾌한 시간 되세욧! 킵 스모킹!🤙🏻🍺
코치님 이 영상 보고 다음주 캠핑에서 꼭 해보려고 웨버 점보조랑 장비를 구매했습니다 ㅎㅎ 혹시 고기는 구매하고 냉동보관을 해야할까요? 아니면 냉장 보관할 때 보관방법이 있을까요? 캠핑은 다음주인데 언제쯤 고기를 받아서 써야할지 조금 감이 안와서 질문드립니다. 포장지를 벗긴채 그대로 냉장 보관해야할지...
고기는 미리 구매하시구요, 바베큐 3일전에 냉장실에서 해동을 하시고 가져가시면 됩니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 아하 링크로 구매했습니다! 어른 4명이면 2키로 하면 될까요?
@@owepofjienoqpithfvn 감사합니닷! 충분합니닷!🤙🏻
안녕하세요 성코치님. 구독자인데요. 웨버그릴안에 넣으신 그 숯받침대는 자체제작품인가요?
ㅎㅎㅎ 잘보고있습니다 정주행 했었네요
볼때마다 크라운제이가 생각나는지 모르겠네요 ㅎ
어우~ 크라운 제이 멋지죠! 감사합니닷! 앞으로도 으뜸 컨텐츠로 유쾌한 시간을 만들어 드리겠습니닷! 편안한 밤 되세욧!🤙
성코치님 영상잘봤습니다
궁금한점이 있는데 프리칭?
그 분무기로 수분보충하는게 30분단위인지 한시간단위인지
그리고 한번뿌리면 어느정도 뿌리는지 알고싶은데 알수있을까요?
고기 몇키로인가요?
반띵해서 2덩이하신거죠?
고기는 2kg 이구요! 말씀하신대로 반띵입니닷! 🤙
안녕하세요 성코치님~!
혹시 삼겹에 붙어있는 뼈는 어떻게 되는건가요? 영상에서는 뼈가 안보이는듯 해서요 고기를 살때 미추리부분 빼고 구매하면 되는건지도 알려주세요
오돌뼈 식감을 좋아하시면 제거 안하셔도 좋습니다! 장시간 스모킹 시 오돌뼈도 꽤 부드러워서 술 안주로 손색이 없습니다🍺 오돌뼈가 순살 식감을 방해한다 생각하시면 제거하시면 좋습니다! 고기는 떡지방 부분을 제외한 갈비쪽 살이 가장 맛있으니 참고 부탁드리구요 향후 미추리 부분으로 스모킹을 시도해 볼껀데 성코치 테스트 후 구매 여부를 생각해주시면 좋을 것 같습니닷!🤙🏻
안녕하세요.
오늘 쿠킹 조금 더 구체적으로
설명부탁드려요.
처음 몇도에서 몇시간
호일 후 몇도에서 몇시간
마지막 레스팅
등 궁금합니다.
스타팅 온도: 섭씨 120도
스모킹 시간: 약 5시간~5시간 30분
레스팅 시간: 약 30분~50분
3시간 스모킹 -> 스프릿칭 ->30분 스모킹->스프릿칭->30분 스모킹->호일 랩핑 후 그릴 내부온도 135~145도로 높여서 1시간~1시간 반 스모킹(고기 심부온도 90도 이상 마킹 시 그릴에서 꺼내어 레스팅 스타트->레스팅 30분 후 슬라이스, 시식 및 드링킹 입니닷!
궁금하신 것은 언제든 물어보세욧! 킵 스모킹! 해피 스모킹!🤙🍺
호일 랩핑 대신 부처페이퍼로 하면 결과물이 많이 달라질까요?
결과물은 크게 차이가 나지 않습니닷!😀 걱정마시고 부처페이퍼로 랩핑하세욧!🤙🏻🍺
wsm에서도 같은 온도와 시간으로 가능할까요?
물론입니닷! 훈연 칩 혹은 청크만 같이 사용하신다면 동일한 조건에서는 WSM 결과물이 더욱 좋습니닷!🤙🏻
저도 똑같이 어제 만들었는데 하부에 붉은빛이 돌고 약간 햄맛이 나는데 이건 왜그런걸까요?
모두 정상입니닷! 햄맛의 경우 오리지널 스모크향을 잘 입혀 주신 결과구요(시중 햄의 경우 인위적으로 스모크 향을 내기 위해 향신료를 첨가합니다.), 붉은 빛은 스모크링이라 하여, 원육 속의 미오글로빈과 연기 내의 산화질소가 만나 형성된 것으로 스모킹도 잘 진행되었다는 것을 알려줍니닷! 걱정 마시고 맛있게 즐기시면 됩니닷!🤙🍺
껍질이 없는 삼겹살 원육이 있어요? 삼겹살은 다 껍데기 붙어잇는걸로 아는데, 무슨 뜻인지 모르겟어요.
인터넷에 통삼겹살 치면 뭔소린지 아실겁니다.
어제 해서 먹었는데 대성공 이었어요 ㅎㅎ 이게다 코치님덕분 +_+)/
와우! 제가 다 기쁘고 신나네욧! 얼마나 즐거운 시간이셨을까욧!
앞으로도 근사한 휴식과 발뷔큐를 위해 양질의 컨텐츠를 만들어 가겠습니닷!🤙🏼
음 130도셋팅으로 4시간이되어도 심부온도 50도수줄이던데요
뭐가잘못됐을까요???
고기의 크기, 스모킹 스타트 시의 고기 심부온도, 날씨, 고도 그리고 증발냉각으로 인한 스톨 현상(저의 비프립 영상에 설명이 있습니닷!) 등, 심부온도가 특정 온도까지 올라가는데에는 여러가지 변수가 있습니다. 따라서 시간에 얽매이지 마시고 최종 심부 온도만 신경 쓰시면 됩니닷!🤙🏻🔥
뭐가 잘못된지 찾은거같습니다
온도계 위치가 불위라서 정확한 온도측정이 안된거같네요
온도계기준 120-130이였으니 온도차가 있었던거 같습니다
다음엔 심부온도계를 고기옆에두고 그온도기준으로 맞춰야겠습니다ㅎ
텍사스에서 180년 넘은 그집에서 먹어봤는데요.
더 맛나게 보여요.
어디로 가까요? ㅎㅎㅎ
성코치님 잘 보고 있습니다. 저의 짧은 경험에 큰 도움이 되고 있습니다.
근데 현실은... 고애니웨어라... ㅎㅎ
고애니웨어로 맛있게 할 수 있게 도와 주세요!
현재 포터블 라인 컨텐츠도 기획 및 촬영이 진행 되고 있습니닷! 앞으로 꾸준하게 업데이트 될 테니 기대해 주세욧!🤙🍺
영상 참고해서 잘 보고있습니다!
다만, 심부온도는 잘 지켜서 하고있는데 고기표층부분들이 검은색이 나와서 양념 색이 원래 이렇게 변하는건지 아니면 탄건지 구분이 잘 안가는데 방법이있을까요?
BARK(바크)라 불리우는 텍사스 바베큐 특유의 겉모습입니닷! 절대 탄 것도 아니며 유해 하지도 않습니닷! 지방+럽+스모크의 화학반응으로 생성이 되며, 마이야르 반응이 서서히 일어난 결과 입니다. 색상은 검은 색상이며 크리스피한 식감이 특징입니다. 텍사스 바베큐의 성공여부로 확인하는 부분이 바로 잘 형성된 바크 입니닷!🤙🍺 본토에서는 바크로 둘러싸인 BURNT END(번트엔드) 부위를 먹기 위해 더 비싼 돈을 지불하며, 차례가 오기도 전에 매진되는 부분이기도 합니닷!🤙
성코치님 덕분에 지난주 직원들과 함께했던 시간이 한층 더 좋았습니다.처음 해보았는데, 모두들 만족 했주었습니다.😊
제가 미약하나마 도움을 드릴 수 있다는 사실이 무척이나 기쁘네욧! 직원분들께 좋은 음식까지 대접하시다니 최곱니닷!🤙🏻 앞으로도 훌륭한 레시피 꾸준히 업로드 하겠습니닷!🤙🏻🍺
진공포장...😍 참, 스프릿칭은 왜 하는 건지 궁금해요!!
대표님! 조금만 기다려주세욧! 진공포장 제대로 해서 드릴께욧!🤙🏻 스프릿칭은 촉촉함 유지+풍미증진을 이유로 해줍니닷!😀
안녕하세요 성코치님 영상을 접하고 훈연바베큐에 입문한 초보입니다!! 열심히 영상보고 공부하고 있어요~!! 너무 감사합니다 ㅎㅎ저는 캠핑을 좋아해서 캠핑장에 가서 하고 있습니닷!
점보조를 가지고 있는데 점보조도 캠핑갈때는 은근히 크더라구여 ㅠ그래서 고애니웨어를 구매할까하다가 실용성이 많은 콥그릴을 성코치님이 올리신 콥그릴 영상보고 구매예정입니다! 콥그릴으로도 적은양이겠지만 이정도의 훈연 바베큐가 나올 수 있을까요? 있다면 혹시 진행 과정을 알려주시면 감사하겠습니다 (차콜10개정도 들어가는거 같던데 2개만 스노우차콜로 진행 이렇게 해야될까요? 콥그릴 뚜껑에 온도계를 달아 볼 예정입니닷) 고기는 1kg 정도 넣어서 해보고 싶습니닷~! 항상 영상 감사하구 바쁘시겠지만 앞으로도 꾸준히 올려주세요~!! 킵 스모킹!!!
콥 그릴이 정말 예쁘죠! 헌데 온도 컨트롤이 관건인 텍사스식 로우앤슬로우 쿠킹에는 어울리지 않습니다😭 로우앤슬로우에는 고애니웨어를 선택하시는게 좋습니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 감사합니닷~!!!!
성코치님 그대로 땨라해서 가족에게 칭찬 받았습니다 😊. 혹시 훈연 맛이 너무 강해서 아이들은 잘 먹지 못하더라고요. 혹시 훈연향을 줄일 수 있는 방법이 있을까요? 저는 웨버 브리켓을 사용을 했는데 참 숯이나 통나무를 사용하면 좀 나아질까요?
이거대로 했더니 통삼겹브리스킷 엄청 야들야들하게 되서 와이프가 엄청 좋아하면서 잘 먹었네요. 완전 성공이였어요 형. 아 그런데 통삼겹브리스킷 할때 다른부위 같이할수있거 있을까요?? 삼겹 안좋아하는 사람이 있을때 다른부위 똑같이해서 드리면 좋을꺼 같아서요
아무래도 지방이 많으니 많이 먹으면 물리겠죠? 솔루션 두 가지를 드리겠습니닷! 첫 번째는 타코 재료를 준비해서 삼겹 브리스킷을 넣어줍니닷! 잘 구워진 또르띠야 + 사우어 소스 + 살사 소스 + 고수 이렇게 준비하시면 그날 엄청난 칭찬이 감당 안되실 겁니닷! 곧 해당 영상도 업로드 될 예정이니 기대해주시구요~ 두 번째는 스모킹 시간이 흡사한 베이비백 립 혹은 스페어립을 서빙하는 방법입니닷! 전 개인적으로 스페어립 매니아지만 느끼한 삼겹살과는 담백한 베이비백 립이 찰떡일 것 같습니닷! 🤙🍺
@@Seongcoach 오 먹다가 타코로 넘어가는거 아주 좋은 방법이네요. 내일 사람들이랑 먹을때 타코 재료 준비해 가볼게요. 베이비백립은 그릴을 큰걸로 바꾸면 같이 해야겠어요. 영상 많이많이 올려주세요 넘 좋아요 킵 스모킹!!!!
영상 잘 봤습니다. 궁금한 점이 있습니다. 왜 오겹살은 안 되나요? 그리고 럽을 한 뒤 하루 정도 보관하면 더 맛이 좋을까요?
오겹살은 껍데기가 붙어 있는 상태이기 때문입니다. 일반적인 로우앤슬로 방식으로 조리하게 되면 껍질이 고무처럼 질겨집니다.(껍질을 크리스피하게 만들려면 기존 방식과 많이 달라집니다.) 또한 럽을 하루 전에 하는 것은 큰 의미는 없습니다. 입자가 커서 원육 속으로 침투하지 못하기 때문입니다. 다만 소금을 하루전에 원육 겉에 뿌려두는 드라이 염지의 경우 맛에 긍정적인 역할을 합니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 알려주셔서 고맙습니다.
뼈맞고 갑니다.😂
꼭 로우엔 슬로우쿡 하겠습니다.
으하하하핫!! 아닙니닷! 텍사스 스타일이 아니어도 고기는 다 맛있지 않습니까! 🤙🏻🍺
제가 쿡톡님 따라서 빠른 훈연해보다 육포 두어번 만들었어요~ 내고기 책임지세욧!!
좋은영상이고 잘배우고갑니다만 중간에.킵스모킹 구호 빈도를 낮추시면 퀼리티가 좀더 좋을듯합니다
이 영상만 한 10번 정도 보고 드디어 장비 구매했습니다 ㅋㅋ.. 입문용 가성비 제품들 위주로 샀는데 내일 테스트 잘 되었으면 좋겠네요
지난주 영상보고 시도해보았습니다
코스트코에서 고기구매후 3덩어리로 나눠 점보조에서 2덩어리, 코베아 법랑바베큐통에 1덩어리 진행했습니다
결과는 1덩어리 심부온도 73도에서 랩핑하고 95도에서 핏아웃하고 두덩어리는 75도에서 랩핑후 잠깐사이 150도 까지 올라서 바로빼고 두시간 레스팅하고 먹었는데...바크도 안생겼고 고기가 부드러웠는데...생각보다는 좀 뻑뻑하다는 느낌이 들었습니다.
고기손질시 지방은 손질안하고 진행했습니다.
제생각엔 중간에 온도 조절하느랴 뚜껑을 몇번 열어서 그런가 싶기도 하고...
그리고 워터팬에 물량은 어느정도가 적당한가요??찬물보다는 뜨거운물 넣어서 진행하는게 괜찮은지...궁금합니다
고기가 뻑뻑해지는 문제점들도 궁금합니다
먼저 아쉬운 스모킹의 원인은 너무나 다양해서 정확한 피드백을 드릴 수 없는 점 양해부탁드립니다.😭 먼저 원육의 상단 지방의 양이 많을 경우 바크가 생기는데 어려움을 겪을 수 있습니다. 또한 그 상태에서 포일 랩핑을 하게 되면 더욱 바크가 생기기 어렵게 되죠. 랩핑을 하는 이유는 실은 증발 냉각을 막아 스모킹 시간을 줄이는데 있습니다. 향후 영상에서 랩핑 없는 스모킹도 보여드리겠습니닷!🤙🏼 고기가 뻑뻑한 이유는 여러가지가 있는데 통원육 중 지방층이 상대적으로 없는 '미추리' 부분을 시식하셨을 가능성도 있습니다. 그리고 쿡챔버 내부 온도가 크게 오르락 내리락 할 경우 콜라겐 및 지방의 렌더링이 잘 되지 않아 뻑뻑해 질 수 도 있구요😭 워터팬의 경우 실은 고기의 촉촉함을 살리기 위함 보다는 스모크가 원육에 잘 달라 붙어 풍미를 증가시키는 역할을 합니다. 랩핑 전까지 유효하구요 그 이후에는 큰 영향을 주지 않습니다. 또한 초반 스모킹에서는 찬물 보다는 따뜻한 물이 열보존 측면에서 유리합니닷! 큰 도움을 드리지 못해 죄송하구요 향후 제가 다양한 원인을 분석하여 아쉬운 스모킹 대처법을 만들어 보겠습니닷!🤙🏼
@@Seongcoach 답변 감사합니다
지난주말 다시한번 시도해서 좋은결과 얻었습니다
다음번에는 스페어립 도전해보려고 영상 몇번이나 계속 보고 있습니다!!영상만으로도 많은 도움주셔서 감사합니다
@@김주혁-b7l 제가 미약하지만 도움을 드릴 수 있어서 정말 기쁘네욧!🤙🏻 스페어립 스모킹 시 원육크기, 습도, 기온 및 다양한 변수가 있으니 제 영상에서의 시간은 믿지 마시고 탐침 온도계와 립을 집게로 들었을 때 45도 이상 휘는지, 뼈를 손으로 돌렸을 때 살과 분리되는 느낌이 드는지 등을 확인하시며 최종 마무리를 하시면 더욱 좋습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
완료 후 시간이 30분 지나면 바로 퍽퍽해지는대 왜 그럴까요? 방법이 없을까요?
아무래도 렌더링 되었던 지방이 경화되고, 수분이 날아가며 생기는 현상일 것 같습니다. 조금 불편하시더라도 드실 만큼 슬라이스 하시고 나머지는 포일 랩핑하시어 아이스박스에 넣어두시는 것을 추천해 드립니닷!🤙🍺
평범한 훈제맛 별로 였는데 도전해봅니다^^
꼭 경험해보셨으면 좋겠습니닷! 알려드린 두 가지를 꼭 지켜주신다면 근사한 결과물을 얻어내실 수 있을겁니닷!
킵 스모킹! & 해피 스모킹!🤙
진짜 이 영상은 열번 넘게 봐도 유익하다
영상 접해서 너무 잘 배우고 있습니다 감사하구요 이번주에 점보조를 이용해서 통삼겹 해보려고 합니다 처음이라 궁금한게 한두가지가 아닌데요 ㅎㅎ
저는 sns그릴이 없는데 그냥 숯판만 있는 상태에서 차콜을 한쪽으로 몰아넣고 할려면 어찌 해야되는지 팁이 궁금하구요 시즈닝은 몬트리올시즈닝 해도 무관할지 두가지가 제일 궁금합니다 감사합니다^^
즐겁게 시청해주셔서 정말 감사합니닷! 점보조 세팅의 경우 👉🏼 th-cam.com/video/aPbjO_A2bS4/w-d-xo.html 요 영상을 보시면 모든 것이 한방에 해결 되실 겁니닷! 시즈닝의 경우 심플하게 소금과 후추가 제일이지만 몬트리올도 괜찮습니닷!🤙🏻 앞으로도 새롭고 근사한 영상으로 발뷔큐에 활력을 드리겠습니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 감사합니다 킵스모킹 엔 해피스모킹 하고 오겠습니다!!!!!👍
@@수캠프 옙! 퐈잇힝입니닷! 으롸촤촤하하핫!🤙🏻🔥
역시 기대를 저버리지않는 성코치님 화이팅입니다!!!
감사합니닷! 업로드가 조금 늦었는데 기다려주셔서 정말 감사합니닷! 편안한 밤 되세욧!🤙
구독박고 점보조 샀어요!!
낼 써보러 나갈겁니다 ㅎㅎㅎ
통삼겹 1키로 캠핑가서 하려는데,
요 방식이 좋을까요. 올려주셨던 번트
엔즈가 좋을까요~~?
감사합니닷! 그리고 축하드립니닷! 급하시면
번트엔즈 여유가 있으시면 무조건 삼겹 브리스킷 입니닷! 🤙🏻🍺
미추리부분으로 이거 해먹어봐야겠네요!!!! 와 비쥬얼 미쳤다진짜..
성코치님 초보입니다 ㅠ
제가 몇번해봤는데 심부온도가 77에서 더 올라가질않을때는(피트인 후 6시간경과) 어떻게해야하나요... 피트내부온도는 140도 유지를해주는데...ㅠㅠ 도와주세요..
증발냉각 때문에 심부온도가 멈춰 있는 현상으로 스톨구간이라 부릅니다. 원육의 두께가 두꺼울수록 오래 지속되며, 이 구간을 지나기 위해 쿠킹포일로 ‘타이트’하게 랩핑한 후 꾸준히 스모킹하면 좀 더 빠르게 심부온도 90도 이상에 도달할 수 있습니닷!🤙🏻 증발냉각이 시작되는 심부온도 70-74도(자세한 내용은 향후 컨텐츠에서 다룰 예정입니닷!) 근처에서 랩핑을 하시면 됩니닷! 이 테크닉 명칭은 ‘텍사스 크러치’ 입니닷!
@@Seongcoach 감사합니다 ㅠㅠ 1시간 이상 온도가 오르지않았읍니다 ㅠㅠ 다시 해보겠습니다 감사해요!!
제가 잘 몰라서 궁금한게 있는데 꼭 내부온도를 90도까지 익혀야 좋은 건가요?? 75도쯤 빼면 별로일까요???
너무나 좋은 질문입니닷! 내부온도가 75도~80도 근처면 돼지고기는 드셔도 무방합니다. 다만! 텍사스 바베큐 특유의 부드럽고 촉촉한 식감은 느끼실 수 없습니닷😭 근섬유 내의 질긴 콜라겐이 모두 부드러운 젤라틴이 되어 식감이 아주 부드러워지려면 심부온도를 반드시 90도 이상으로 만들어줘야 하기 때문입니닷!(120~135도 사이의 낮은 온도에서 장시간 스모킹 하며 고기 심부온도를 서서히 90도로 만들어 주는 것이 핵심 포인트 입니다.)텍사스 발뷔큐는 기다림의 미학이 깃든 멋진 음식입니닷! 천천히 여유를 가지시고 스모킹하시면서 텍사스 발뷔큐의 매력에 빠지셨으면 좋겠습니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 답변 감사합니당 :)
혹시 가정에서 오븐으로 할때 훈연향을 입히는 방법같은건 없을까요?
오븐에서 실제 훈연을 구현하는 것은 거의 불가능에 가깝습니다.
스모크 박스를 활용하여 연기를 피우는 것은 가능하나 매우 위험합니다.
훈연을 재현하는 방법이 하나 있는데 큐어링 솔트(아질산 나트륨)으로 fake 스모크링을 만들어 주고 ‘리퀴드 스모크’ 소스를 슬래더로 사용하여 원육에 고르게 발라 준 후 식용 챠콜 파우더+소금+후추 를 믹스한 시즈닝을 원육에 뿌리는 방법이 있습니다. 오리지널 스모킹과 비교하면 많이 부족하지만 가정의 오븐을 활용해서 구현할 수 있는 최선의 방법입니다.
기회가 되면 제가 직접 시연을 보이도록 하겠습니닷!
킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🍺
@@Seongcoach 크 코치님만 믿겠습니다
너무멋있어요❤
살면서 멋있다는 말은 첨 들어보네욧! 바베큐 하길 참 잘했어욧! 느하하핫! 기분 으뜸입니닷! 유쾌한 밤 되세욧!🤙
으아..이거는 너무 맛있겠네요.!! 딱딱한 삼겹 보다는 부드러운걸 더 좋아하는데 진짜 기대됩니다!!!
어우.. 이건 꼭! 해보셔야 합니닷! 입에서 살살 녹습니닷!🤙🏻🍺
영상 보고 캠와서 오늘 시도했어요. 스모키죠라 애먹긴 했지만, 예전 180도 방법보다 훨씬 부드럽고 맛있네요. 넘 감사하단 말씀 드려요~^^
오히려 제가 더욱 감사합니닷! 절 믿어 주시고 스모킹 해주셔서 정말 뿌듯하고 기쁘네욧! 앞으로 휴대용 그릴 시리즈 영상도 멋지게 만들어 나가겠습니닷! 킵 & 해피 스모킹!🤙🏻
코치님이 말씀하신 최고의 삼겹살이었습니다. 인생삼겹살 등극!!!
삼겹살 원육을 다 사용하기엔 좀 많아서 그런데 두께 5cm 정도로 미리 컷팅된 삼겹살(흔히 수육용이라고 나온것)로 도전해도 될까요?
물론입니닷! 다만 스모킹 시간이 조금 다르니 유의하시기 바랍니다. 섭씨 120~135도로 유지해주시며 약 3시간 스모킹 후 스프릿칭 및 심부온도 꼭 확인해주세요! 심부온도가 약 섭씨 78~83도 가 되면 바로 포일 랩핑을 진행해 주시구요, 랩핑 시에는 타이트하게 해주시는 것이 관건입니닷!😎 포일 랩핑 스모킹 후 약 1시간 뒤 다시 심부온도를 체킹하여 섭씨 90도를 넘어가면 20~30분간 레스팅을 진행해주시면 됩니닷!🤙 성공적인 스모킹 되세욧! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!
스모킹 하시기 전에 반드시 필요한 '디지털 심부 온도계' 혹시 몰라 구매링크 달아 놓습니닷!
디지털 프로브 구매링크 👉 bit.ly/3KJCHIS
심부온도 78도 부근에서 포일 랩핑을 하고 스모킹을 하는 이유에 대해 말씀 부탁합니다. 혹시 심부온도를 90도까지 높히기 위해서인가요?@@Seongcoach
@@djlee7354심부온도 90도이상 올리는 시간동안 호일 랩핑을 해줌으로써 고기를 찜기에서 찌는 효과를 보신다고 생각하시면 됩니다~
삼겹살 대신 목살로 할 경우 달라지는 점은 어떤게 있을까요?
목살 같은 경우 풀드포크가 됩니닷! 삼겹살의 경우 본토 텍사스애서는 흔한 바베큐 종목이 아닙니다. 왜냐면 스페어립으로 통 삼겹살 중 한 층을 내어 주기 때문입니닷! 바배큐 본토국에서는 꽤나 흥미로운 바베큐 종목입니닷!🤙🏻🍺
영상보고 바로 도전합니다. sns그릴주문했습니당. 스프레칭 추천좀 부탁드립니다.
SNS 바스켓이면 이미 반은 성공하신 겁니닷! 스프릿칭은 사과식초1 : 물1 비율로 만들어 주세욧! 성공 스모킹 기원하겠습니닷! 퐈잇힝! 킵&해피
스모킹!🤙🏻🍺
웨버차콜 사용중인데 15개씩 양쪽에 배열하면 200도가 넘어가는데 어떻게 하나요?
댐퍼를 다 닫아도 온도가 잘 안떨어져요
15개씩 양쪽 배열을 하신다면, 혹시 브리켓을 모두 점화 시키신 후 배열을 하시는 건가요?
@@Seongcoach 네 맞아요 차콜스타터에 30개 넣어서 불붙인후 15개씩 나눠서 바스켓에 담았어요
@@김용기-t2p 4시간이 넘어가는 '로우 앤 슬로우' 쿡을 위해서는 반드시 미니언, 스네이크 방식을 사용하셔야 합니다~ 성코치의 불관리 영상을 보시면 도움이 되실겁니닷! 웨버 57 그릴을 기준으로 간단히 설명 드리자면 점화시키지 않은 브리켓 약 30개를 한쪽에 쌓아두고 점화시킨 브리켓 10개를 옆에 붙여두면 약 6시간 동안 불이 옮겨 붙으며 120~135도를 유지하게 되는데요, 이러한 불관리 방법을 미니언 방식이라고 합니다. 낮은 온도로 장시간 스모킹 하는 클래식 바베큐에서는 반드시 필요한 방법이구요😀 제 영상을 보시고 다시 한번 테스트 해보세욧! 궁금하신 점이 있다면 언제든 댓글 주시구욧! 퐈잇힝!🤙🏻
@@Seongcoach 답변 감사합니다 코치님!!
담에 한번 다시 해보고 후기 올리겠습니다!
@@Seongcoach 웨버 47그릴 기준이면 브리켓을 몇 개 해야 좋을까요?? 너무 궁금합니당
영상 정말 잘 봤습니다!! 질문이 있어 몇 가지 물어봅니다
1. 참숯을 사용하면 안 되나요?
2. 참숯 사용하면 훈연 칩 안 넣어도 되나요?
3. 중간에 술을 뿌리시는데 왜 뿌리시나요?
심플하게 답변 드리겠습니닷!
1. 당연히 가능합니닷!
2. 참숯, 브리켓 모두 훈연 칩을 넣어주셔야 합니닷!
3. 원육 겉에 수분을 도포하게 되면 훈연 시 연기에 있는 입자들이 더 잘 달라붙어 더욱 스모키한 풍미를 가질 수 있습니다. 저는 술이 가까이 있어서 뿌렸을 뿐이며, 물, 식초, 주스, 콜라 등 무엇이든 가능합니닷!
앞으로 더욱 근사한 영상으로 발뷔큐에 재미를 드리겠습니닷! 시청해 주셔서 감사합니닷! 🤙🍺
이 형님은 찐이다...
감사합니닷!😭 앞으로도 찐 소리 들을만하게 빡세게 해보겠습니닷!🤙🏻🍺
이런거 집에서 오븐이나 수비드로 비슷하게나마 흉내내는 방법 있으면 좋겠어요 ㅠ
오븐과 수비드로 조리가 가능합니닷! 다만 질감은 비슷할 수 있지만 훈연향은 입힐 수가 없지요😭
초이스브리스킷으로 정말맛있게 브리스킷하시는 모습 보고싶어요 부탁드려도 될까요?
물론입니닷! 브리스킷은 날이 좀 풀린다음 보여드리려 했습니닷! 국내에선 프라임 구하기가 하늘의 별따기니 상대적으로 구하기 용이한 초이스로 근사한 브리스킷을 만드는 노하우를 보여드리겠습니닷! 🤙🏻😎
180도 통삼겹이 생각보다 뻔한 맛(그래도 맛있긴 해요 ㅎㅎ)이라 실망했는데,
이 방법으로 꼭 해봐야겠네요.
스네이크 베열하는 게 귀찮아서
로우 앤 슬로우는 안 하고 있었는데
성코치님 방식으로 하면 어떨지 기대 됩니다.
그런데 저는 sns 제품이 없고
웨버에 나오는 숯 바스켓만 있는데
이거 하나만 써도 비슷할까요?
눈대중으로 봤을 때는
성코치님이 쓰는 바스켓이 훨씬 커보이네요.
웨버 숯 바스켓의 한쪽면을 벽으로 사용하시어 브리켓을 저와 동일하게 쌓으시면 좋을 것 같습니다~ 또는 철사로 뼈대를 만들어 주시고 알루미늄 호일로 벽을 만들어 주셔도 좋습니다~ 스모킹 하실 때 스텐 보울에 물을 가득 담으시고 고기 아래(숯 받침 그릴 위) 워터팬 대신 놓아두시면 스모킹 내내 수분을 공급해주기 때문에 더욱 완성도 높은 결과물을 얻을 수 있으니 참고하시면 좋을 것 같습니닷!🤙
@@Seongcoach정성껏 답뱐 해 주셔서 감사합니다.
기회 되면 sns 바스켓도 꼭 구입해야겠어요. 감사합니다.
@@김마샬-l8g SNS 바스켓은 꼭! 구매하시길 바랍니닷! 텍사스 스타일 바베큐를 위한 가장 중요한 아이템 입니닷!🤙🏻 편안한 밤 되세요😄
위스키로 스프레칭하면 그 향이 완성품에도 나나요?
아, 그리고 이거 wsm 에서도 시간과 온도만 맞춰서 진행해도 같은 결과 나올까요?
심부 75~78 에서 꺼내 포일해서 90도까지 하면 되나요?
맞습니닷! 90-93도 사이에서 마무리
해주시고 레스팅 하시면 됩니닷!🤙🏻
진짜 맛있겠다… 워후….
영광입니다! 프로는 프로다에서 프로님의 매너와 침착함에 깊은 인상이 남아 호감을 느끼고 구독중이었는데 이렇게 댓글까지😭기회가 되면 꼭 대접해드리고 싶네욧! 쌤골쇼 퐈잇힝!🤙🏻
이정도 맛은 스모키조로는 어림도 없겠죠?😢 캠핑에서도 해보고싶은데
스모키조도 가능합니다~ 다만 스모키조 내부 온도를 120도로 유지하는게 관건입니닷! 제가 스모키 조를 이용한 텍사스 스타일 통삼겹 노하우도 영상으로 제작해 보겠습니닷!🤙🏻
삼겹 자르실때 칼 정보가 궁금합니다!!
카빙 나이프로 불리우며, 제가 사용하는 제품은 MAIRICO 제품입니닷! 저는 아마존에서 구매했는데 현재 품절 상태네요.. 네이버에서 MAIRICO라고 검색하시면 해외배송 제품을 쉽게 찾으실 수 있을 겁니닷!
안녕하세요~! 성코치님 덕분에 바베큐에 관심이 생겨서 점보조에 입문도 하고 또 어제 캠핑장 가서 처음으로 삼겹살 브리스킷도 해보았습니다.
120~130도 유지하는 것도 코치님 덕분에 손쉽게 할 수 있었고 또 재미도 있었네요.
한가지 질문을 드릴 게 있는데, 이번에 재료를 미처 다 준비하지 못해서 고기를 재울 때 맛소금하고 후추로 재웠고, 훈연칩은 바베큐타운에서 나오는 히코리칩?을 사용했는데, 살짝 느끼한 맛이 나는 건 혹 맛소금때문이었을까요?
처음엔 맛있게 먹었는데 한 줄 먹고 나서는 다음 줄은 못먹었습니다 ㅠㅠ 혹 조금은 담백하게 먹을 수 있는 팁이 있을까요? 아니면 제 요리 실력이 부족해서였는지도 모르겠습니다 ㅠ
다음 캠핑 때는 성코치님의 스테이크 요리를 따라해보려고 합니다. 조만간 더 많은 요리법을 볼 수 있길 고대합니다!!
모쪼록 감사드려요~
먼저 저로 인해 바베큐에 입문하셨다니 정말 가슴이 벅찹니닷! 책임감도 더욱 커지구요😀 온도유지까지 잘 해내셨다니 너무나 보람되네욧! 원육염지 시 맛소금과 일반 후추라면 조금 느끼할 수는 있지만 더 큰 문제는 삼겹살 자체의 지방량입니다. 향후 담백하게 드시고 싶다면 두 가지 방법이 있습니다. 1. 상단 지방층을 조금 더 얇게 트리밍 합니다. 2. 삼겹살 미추리 부분(삼겹살 원육의 끝 부분으로 지방 함량이 적은 부위) 사용 마지막으로 맛소금에는 아무래도 MSG가 함유되어 있어 첫 맛은 임팩트가 있지만 점점 물릴 것 같습니다. 후추의 경우도 굵은 입자가 아닌 고운 입자라면 텍사스 스모킹 특유의 향은 100% 담지 못했다고 판단됩니다. 하지만! 바베큐에 정답이 어디 있겠습니까? 다양한 방법으로 시도도 해 보시고 구독자님 만의 레시피와 노하우를 만들어 가는 것도 바베큐의 큰 매력이라고 생각합니닷! 앞으로도 책임감을 가지고 다양하고 즐거운 레시피를 선보여 드리겠습니닷! 저와 함께 평생 취미로 가져가 보시죠! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🔥
@@Seongcoach 헿 감사드립니다. 다음번엔 조금 더 완벽하게 준비해서 다시 해보도록 하겠습니다. 성코치님 덕분에 4시간 요리 시간이 즐거웠네요.
새로운 영상 기다리겠습니다!! 킵 앤 해피스모킹!🫡
코스트코 한판 사다가 9시간만에 70도 찍고 90도 달리고 있습니다 8:10 기대하는중
와우!! 한 판! 기대 됩니닷! 꼭 좋은 결과 있으시길 바랍니닷! 유쾌한 연휴 되세욧!🤙🏻🍺
빡치네 이형 넘 잘생겼네
으하하하핫! 저도 제 외모를 주체할 수가 없습니닷! 느하하하핫!😭
바베큐라는것 자체가 차돌양지, 스페어립, 목전지 등등 저렴하고 질긴 고기를 저온조리하여 맛있게 먹으려고 나온 걸로 아는데,
굳이 그렇게 하지 않아도 비싸고 부드럽고 맛있는 삼겹살로 바베큐하는건 좀 낭비가 아닐까 싶습니다... 다른 이유가 있을까요??
많은 분들께서 오해를 하고 계신 부분이 바베큐(장시간 저온 조리)를 통해 질긴 고기가 부드러워 진다고 착각하시는 부분입니다. 또한 저렴한 고기로 조리를 한다고 생각하시구요😭 헌데 실은 그렇지 않습니다. 바베큐는 수비드나 직화 같이 조리법의 한 형태일 뿐이며, 질긴 고기를 마법처럼 부드럽게 만들 수 있는 조리법이 아닙니다. 질긴 고기를 부드럽게 만들려면 몇가지 필요조건이 있습니다. 바로 지방의 함량입니다. 말씀하신 차돌양지, 스페어립, 목전지 등은 모두 지방 함량이 훌륭한 원육들이기에 장시간 조리 후에 아주 부드러운 텍스쳐를 가져갈 수 있는 것이지요😀 바베큐 및 스모킹을 하는 가장 큰 이유는 직화구이와는 다른 특유의 부드럽고 촉촉한 식감과 나무의 연기에서 오는 매력적인 훈연향 입니다. 삼겹살 같은 경우도 직화와는 전혀 다른 식감, 질감, 풍미 때문에 충분히 바베큐를 할 가치가 있으며, 이러한 이유 때문에 본토 텍사스의 많은 레스토랑에서 스모크 포크벨리 판매를 시작하고 있습니닷🤙🏼
@@Seongcoach 제가 잘못 알고 있는 부분이 있었군요ㅎㅎ 친절한 답변 감사드립니다!!!!
야호 1등
빠른 댓글 진심으로 감사합니닷! 유쾌한 밤 되세욧!🤙
야호 2등
으롸촤촤촤하하하핫!!🤙
제임슨 아니고.....제이머슨
알고는 있지만 대중적으로 잘 알려진 발음으로 사용해 봤습니다. 제 위스키 영상에서는 이미 본토 발음으로도 알려드렸습니닷!🤙🏻
이런분들은 이미 다알고 있으신데 뭘 또 아는척 하시는지 ㅋㅋㅋ
코치님이 말씀하신 최고의 삼겹살이었습니다. 인생삼겹살 등극!!!
축하드립니닷! 제가 느낀 감동을 구독자님께서도 느끼셨군욧! 저를 믿고 스모킹 해주셔서 진심으로 감사합니닷! 앞으로도 믿음직한 발뷔큐 아이템으로 늘 설렘과 즐거움을 안겨드리겠습니닷!🤙🏻🍺