와우.. 정말 완벽한 서사네욧! 게다가 바베큐 또한 완벽하게 정의해 주셨네욧! ‘희노애락’ 그 자체! 으하하핫! 아버님께서 정말 가족애가 대단하시군요! 정말 쉽지 않은 여정을 끝까지 견뎌내시다니욧! 대단한 가족이십니닷! 앞으로 10시간 이상 바베큐 컨텐츠 썸네일에는 4-50대 가장 시청불가 라고 달아 놓겠습니닷!🤙🏻🍺
성코치님? 바베큐에 대한 해박한 지식과 재미난 설명 감사합니다. 60을 바라보는 가장입니다. 열심히 살아오다보니 이런거 모르고 살아왔네요... 많이 배우고 있습니다. 그동안 살아오면서 챙겨주지 못한 가족들에게 맛난 바베큐 해주고 싶네요 그릴은 위 오클라호마조 그릴로 준비하곘습니다. 바베큐에 필요한부가 장비 구입하려는데 나이가 있어 잘 못하네요? 수고 스럽지만 성코치님이 사용하는 장비로 구입하고 싶습니다. 모델명과 구입처 등 답해주시면 감사하겠습니다. 1. 온도계( 고기에 꽃은거 1개, 하부체크하는거 1개) 2. 사과주스 뿌리는 분무기 3. 집게, 재버리는 삽, 장갑 4. 기름받이 통 5. 차콜인가요 숯 등 위 5가지 구입하는곳이랑 모델명 부탁합니다.
성코치님~ 1.호일하고 부처페이퍼에 대한 설명 좀 해주세요. 코치님 대부분 영상에서는 호일로 싸셨는데 이거는 왜 부처페이퍼로 하신건가요? 2.그리고 다른 채널들에서는 호일로 하면 쪄지는 효과가 커서 바크가 잘 지워진다고 하는데요. 둘중 뭐가 좋은건가요? 성코치님 영상에서는 호일로해도 바크가 잘 있어보이는데 비결이 뭔지 궁금합니다!
명쾌하게 설명드릴께욧! 포일, 부처페이퍼 무엇을 사용해도 좋습니닷! 포일은 열을 가두는 효과가 커서 상대적으로 스모킹 시간을 줄여줍니다. 부처페이퍼 역시 열을 가두어 최종적으로 콜라겐을 젤라틴화 시켜주는데 도움을 줍니다. 포일과 다른 점은 스모크가 침투할 수 있다는 점입니다. 따라서 바베큐 조리시간 내내 훈연이 가능한 것이지요😎 두 방식 모두 잘 작동하며, 뭐가 더 낫고, 뭐가 나쁘고는 전혀! 없습니다. 텍사스 본토 형님들 역시 인정한 부분이고 이것은 거의 취향의 영역에 가깝습니다. 개인적으로 지인들을 모시고 퍼포먼스를 강화하고 싶을 때는 부처페이퍼를, 편하게 후딱하고 싶을 때는 포일을 쓰는 편입니닷!🤙 포일을 사용해도 바크는 이미 생성되어 있기 때문에 걱정하지 마시고 포일을 사용하셔도 됩니닷! 다만! 알루미늄은 상대적으로 딱딱하기 때문에 포장과 해체 시 조심스럽게 하셔야 바크가 망가지지 않으니 유의해주세욧! 킵 스모킹 & 해피 스모킹! 🤙🍺
kamado grill이용해서 brisket이나 pulled pork자주해먹는데 briquette보다는 화학물질이 없고 온도 조절이 쉬운 lump charcoal 사용하는것을 더 추천 드립니다. 요새는 시간관계상 주로 삼겹살을 brisket과 유사한 방식으로 3시간정도 요리해서 먹는데 아주 좋습니다. 지난주에 이런 방식으로 요리한 삼겹살로 오스틴에서 미슐랭 1스타 받은 bbq 레스토랑도 생겼어요
😭😭으아아앗! 진심으로 감사합니닷! 정말 행복한 댓글입니닷! 믿고 시청해주시는 만큼 앞으로도 제대로 된 이론과 실제로 유익한 정보를 전해드리겠습니닷!🤙🏻 지방은 고유의 풍미를 만들어 내는데 돼지기름은 돼지고기의 풍미를, 소기름은 소고기의 풍미를 향상시키는데 도움이 됩니닷! 따라서 비프립의 경우 돈지보다는 우지가 풍미 증폭에 더욱 효과적입니닷!🤙🏻
@@소소한일상-h2u 책임져야죠! 으하하핫!🤙🏻 일단 제 영상 중 포터블 온도 유지법 영상을 보셔야 합니닷! 텍사스 발뷔큐는 대부분 섭씨 120-135도 사이를 유지해 주며, 약 6시간~10시간 스모킹을 해준다고 알고 계시면 됩니닷!🤙🏻 포터블 온도유지 테크닉 보기👉🏼 th-cam.com/video/aPbjO_A2bS4/w-d-xo.htmlsi=_r5weWbeZkTPuhR1
@@소소한일상-h2u 등갈비라면 제 영상 중 베이비백립 편을 꼭 보시고 시도하세욧! 미국산 등갈비 기준으로 섭씨120-135도 에서 약 5시간 정도 스모킹 합니닷!🤙🏻 등갈비 스모킹 영상 보기👉🏼 th-cam.com/video/JMP109GMDp0/w-d-xo.htmlsi=C_EqwOX1cyAXpJHk
발뷔큐 라이프에 오신 걸 환영합니닷! 스페어립 마지막에 뿌리는 소스는 제 영상 중 바베큐 소스 레시피 영상을 참고 하시면 됩니닷! 그 소스를 그대로 뿌린 거니까욧! 소스 레시피 영상 링크입니닷!👉🏼 th-cam.com/video/0i3oL6HDtWc/w-d-xo.htmlsi=5_Tl1xxduFedKtDu 그리고 소스를 안뿌리시고 그냥 소금간만 해서 드셔도 어마어마하게 맛있습니닷! 앞으로도 근사한 영상으로 늘 설레는 밤을 만들어 드리겠습니닷!🤙🏼
@@무침-l5r 열원의 효율 때문에 브리켓을 사용합니닷! 백탄, 비장탄 모두 아주 좋은 연료입니다. 하지만 모양과 크기가 일정하지 않아 온도를 일정하게 관리하기가 어렵습니다. 반면 모양과 크기가 일정한 브리켓의 경우 일관된 온도 유지에 매우 유용하기 때문에 텍사스 바베큐 조리법에 잘 맞는 연료라고 할 수 있습니닷!🤙🏻
현재 하이랜드 불관리 영상을 제작 중인데 보시고 하시면 좋았을텐데 아쉽네요.. ㅜㅜ 그럼 질문에 답해 드리겠습니닷! 1. 토마호크까지는 수용이 불가 합니다. 추가로 저는 비프립 두 대 혹은 비프립 한 대와 통목살만 스모킹 하시는 것을 추천드립니다. 쿡챔버 오른쪽 끝은 화이어 박스와 가까워 한쪽이 오버쿠킹 되거나 탈 수 있기 때문입니다. 영상에서 보시면 아시겠지만 저는 얇고 넓은 워터팬을 디플렉터로도 활용을 하여 비프립 두 대 정도가 최대 공간으로 나옵니다. 2. 챠콜 15개~20개 가량으로 챠콜베드를 만들어 주신 후에는 추가 투입은 없습니다. 이후에는 장작만 투입해주시면 됩니다. 챠콜 베드를 만들어 주는 이유는 첫 스타트 때 장작의 점화를 용이하게 하고 오프셋 스모커 철판의 온도를 올려주는데 있습니다. 3. 이게 참 난감한 문제입니다. 장작의 두께와 길이 함수율이 모두 달라서 브리켓과 같이 딱 맞아 떨어지지가 않습니다. 러프하게 말씀드리면 약 30분 간격으로 장작 하나 씩을 투입 합니다. 직접 운용해 보시면 금세 데이터를 잡으실 수 있습니다. 이제부터 성코치's 빅팁을 드리겠습니닷!😎🤙 1. 온도는 120~135도를 레인지로 잡고 여유있게 운용하세욧! 2. 온도가 120도에서 110도까지 떨어지고 있을 때 장작을 하나 투입하세욧! 3. 장작을 투입하고 화염이 장작을 모두 감싸고 검게 탄 모습을 확인하시고 화이어박스 리드를 닫으세욧! 4. 프리히팅은 꼭 하세욧! (화이어 박스 내부에 한 개, 화이어 박스 리드 위에 한 개 올려놓으시면 차례로 장작을 투입하시고 리필하세욧!) -하이랜드는 철판이 얇고 화이어박스가 작아 상대적으로 온도 유지와 조절이 어렵습니다. 이럴 때 화이어 박스를 오래 열어두면 비효율 적이기 때문에 미리 프리히팅을 하여 점화가 빨리 되도록 유도하는 것입니닷! 5. 150도 이상으로 온도가 갑자기 치솟는 응급상황에서는 화이어박스 리드를 활짝 열어 두세요! 약 20도 정도 온도가 내려가며 응급상황에 대처할 수 있습니다. 6. 온도에 너무 민감해 하지 마세요😀 비프립의 경우 넉넉하게 총 10시간을 생각하시구요, 총 10시간 중의 평균 온도값을 120~135도라 생각하시면 맘이 편해집니닷! 마지막으로 좋은 결과 있으시길 바라구욧! 가족, 지인 분들과 행복한 시간, 유쾌한 시간 보내세욧! 킵 & 해피 스모킹! (나중에 하이랜더 불관리 영상 좋아요 부탁드려욧!🤙)
@@Seongcoach 상세한 꿀팁들 감사합니다. 실전에서 큰 도움이 될거같습니다. 당장은 시범경기삼아 통삼겹같은걸로 몇번 불때보면서 감을 잡고 본게임은 5월5일 어린이날 예정이오니 아마도 그전에 새로운 영상을 보게되지않을까싶네요~ 참... 여기서 또 질문 ㅋ~ 하이랜드도 조그맣고 야윈채 박스에 담겨오는 캠핑용 장작말고 마동석 팔뚝같은 아궁이용 장작투입 가능할까요? 가능하다면 어떤게 더 온도관리가 수월할까요?
@@남자는핑크-y6q 하이랜더는 화이어박스가 작아 아궁이용 장작은 아쉽게도 좀 안맞습니다.. 게다가 아궁이용 장작은 함수율이 높아 연기가 많이 나고 잘 타지 않는다는 단점도 있구요😭 같은 함수율 이라고 가정할 때 가장 좋은 것은 캠핑용 장작과 마동석 팔뚝 중간이라고 보시면 됩니닷!
경제적으로 여유가 되신다면 램스턴 구매를 추천드립니닷!🤙 철판 두께가 두껍고 화이어 박스가 커서 온도 조절 및 유지가 훨씬 용이합니다. 물론 가격이 5배 이상 차이가 나는 게 흠입니다.. 😭😭 통후추의 경우 bit.ly/412MazY 👈🏼이쪽에서 옵션: 96번 굵은 후추를 구매하시면 좋습니닷!🤙
아...😭 정말 제 마음과 똑같은 생각을 해주시다니 감동입니다..😭 말씀하신대로 바베큐는 기다림의 미학인 것 같습니다. 이렇게 바베큐 음식에 대해 이해해 주심에 깊은 감사의 인사를 드리고 싶네욧! 음식에 대한 존중과 이해 진심으로 감사합니닷! 구독자님의 댓글에 힘을 얻어 앞으로도 깊이 있는 바베큐 음식을 만들어 나가겠습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏼
안녕하세요. 성코치님!! 오늘 비프립 첫 도전인데요. 조리시간이 8시간20분을 넘어가는데 약 1시간전부터 82도에서 안 올라가요. 뚜껑에 표시된 온도는 150도인데요.그래서 제가 뚜껑에 표시된 온도를 불좀 더 넣어서 160도로 올렷어요. 기구는 웨버 프리미엄 57입니다.
안녕하세요~ 여러가지 영상으로도 공부하고 마지막으로 행님 영상만 수십 번 돌려보면서 바베큐도전을 했습니다! 결과는 망했지만... 하면서 몇 가지 질문이 있습니다 ㅠㅠ 1. 차콜베드가 재가 되어 사라지면 나중에는 오직 나무로만 온도조절을 하는건가요? 2. 제가 온도 조절을 실패하긴 했는대... 고기가 오버쿡 된 느낌이여서요.. 그 이유가 여러가지 있겠지만 좀 예상되는게 있으실까요? 제가 몇 개 예상되는건 - 그릴 내부 온도가 너무 높았다. - 그릴 내부 온도를 일정하게 유지하지 못했다. - 스프리칭을 1시간 간격마다 했다 3. 다른 웨버쓰는 그릴 영상보면 랩핑을 78도쯤 에서 하던대 88도 까지 하는 이유가 있을까요? 행님꺼 보고 열심히 공부하고있습니다~ 언제나 감사합니다~
명확하게 말씀드리겠습니다. 가능은 하지만 비프립은 하지 마세욧! 첫 캠핑을 좋은 기억으로 만들고 싶으시다면, 고 애니웨어와 정을 붙이고 싶으시다면 통삼겹으로 가세욧! 제가 고 애니웨어 전용 컨텐츠, 레시피 및 노하우를 촬영중에 있으니 제 영상을 보신 후 비프립에 도전하시길 바랍니다😄 조만간 GA(고 애니웨어) 불관리 및 온도조절, 퍼펙트 커스텀, 오리지널 텍사스 스모킹 등의 컨텐츠 들이 나올 예정이니 지켜봐 주시구요!🤙🏻 그럼 성공적인 첫 캠핑과 스모킹 되시길 바랍니닷! 해피 스모킹!🤙🏻🍺
성코치님 진지하게 질문 있습니다. 저도 하이랜드 가지고 있는데 저는 불조절 실패해서 그런지 파이어박스 겉 코팅이 조금 벗겨졌는데요. 찾아보니 경화작업을 했어야 한다고..혹시 오프셋 스모커 관리 방법과 처음 샀을때 낮은 온도로 경화작업하는 노하우 있으시면 알려주실 수 있으실까요? 맛있는 요리뿐만아니라 관리방법도 알려주시면 더더더 좋을거 같아요!
저 같은 경우는 성격 자체가 별 신경을 쓰지 않는 성격이라 외부 코팅이 벗겨지는 것에는 크게 신경 쓰지 않습니다. 하이랜드 제품 자체가 고가의 스모커가 아니다 보니 파이어 박스 겉 코팅의 부식은 어쩔 수 없는 것 같습니다. 하지만! 분명 관리 방법이 있겠죠? 저 또한 이번 기회로 하이랜드 스모커 관리 방법에 대해 자료를 찾아보고 연구해 보겠습니닷! 킵 스모킹!🤙🍺
워터팬 없이 그냥 가셔도 무방합니닷! 또한 약 6~8시간 스모킹 간에 스프릿칭과 랩핑없이 진행하셔도 전혀 지장이 없으니 심부온도 93도가 될 때까지 섭씨 120~135도로 그냥 스트레이트로 쭉! 달려주세욧! 고기 심부온도 93도에서 랩핑 후(쿠킹호일, 부처페이퍼 무엇을 사용해도 좋습니닷!) 약 1시간 정도 아이스박스에서 레스팅 후 슬라이스 하시면 텍사스에 도착하실 겁니닷!🤙🏼
먼저 진공포장이 최우선이 되어야 합니닷! 진공포장 시 겉면에 반드시 스모킹 날짜를 적어주세욧! 진공포장 후 일주일 이내 드실 것은 냉장실에, 일주일이 넘어간다 하시면 냉동실에 보관하시면 됩니다🤙🏻 냉장보관 된 바베큐는 오븐 온도를 120도로 천천히 온도를 높여주신 후 고기 내부온도 약 60도에서 섭취하시면 베스트입니닷! 냉동 보관된 바베큐은 냉장실에서 최대한 천천히 해동 하신 후 오븐으로 조리하시면 됩니닷!🤙🏻🍺
먼저 성코치가 자신있게 이야기 합니다. 한국에 있는 텍사스 맨 그 자체! 텍사스 형님들의 트렌드와 노하우를 가장 빨리 전달하는 것이 제 사명입니닷! 온도는 120~135도로 유지 해주시구요 부처페이퍼, 포일 무엇이든 관계없습니다. 소기름(비프 탤로우)은 바베큐의 풍미를 굉장히 많이 끌어 올린다는 점에서 중요한 포인트가 됩니닷!😀 83도가 아닌 75도에 랩핑을 해주셔도 됩니다. '텍사스 크러치'라는 테크닉인데 부처페이퍼 보다는 포일로 해야 효과가 극대화 됩니다. 증발냉각으로 인해 스모킹 시간이 3시간~4시간 정도 길어지는데 미리 랩핑을 하면 3시간 정도 빨리 스모킹이 완료될 수 있습니다. 다만 짧아진 스모킹 시간 만큼 깊은 스모킹의 풍미는 덜 하게 됩니닷!🤙 바베큐에는 정답은 없습니다. 다양한 방법으로 스모킹하시고 맛도 보시면서 본인이 가장 좋아하는 스타일을 찾아가시는 것도 바베큐의 큰 재미라고 생각됩니닷! 모든 스모킹 스타일에는 장단점이 존재하니까욧! 그럼 항상 킵 스모킹 & 해피 스모킹 하세욧!🤙🍺
제가 사용하는 것은 오클라호마 조 하이랜더 제품인데요 국내에서는 구하기가 매우 힘들고 입문용이라 성능도 훌륭하지는 않습니다. 웨버와 오프셋은 큰 차이가 있구요 혼신을 담아 제대로 하고 싶으시다면 무조건 오프셋으로 가시기 바랍니다. 국내에 업체가 하나 있는데 램스턴이라고 검색하시면 됩니다. 오프셋 스모커의 경우 구매 전에 꼭 알아두셔야 할 것이 철판 두께입니다. 보기에는 훌륭하나 두께가 얇으면 열 보존력이 떨어져 온도 조절이 어려우니 참고하세요! 더 궁금하신 점이 있으시면 언제든! 무엇이든 물어보세요! 편안한 밤 되세욧🤙🏻
그렇죠.. 분명 부담스런 가격입니다.. 제가 사용해보지는 않았지만 요즘 눈에 띄는 녀석이 있는데 좌표 남기겠습니다~ www.amazon.com/dp/B09N92YRPF/ref=mp_s_a_1_1_sspa?content-id=amzn1.sym.b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998%3Aamzn1.sym.b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998&keywords=pit+barrel+cooker&pd_rd_r=e21d6d51-a6e3-4396-879a-8647bb667e00&pd_rd_w=IzR8Q&pd_rd_wg=MUULg&pf_rd_p=b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998&pf_rd_r=ZKEQGMZBKKKAD04CJZ4Y&qid=1666729981&qu=eyJxc2MiOiIzLjc3IiwicXNhIjoiMy41OSIsInFzcCI6IjMuNDMifQ%3D%3D&sr=8-1-spons&psc=1
분명 가격이 저렴한 만큼 뛰어난 성능은 기대하기 힘들겠지만 노하우를 쌓고 경험을 쌓는데에는 매우 좋을 것 같습니다! 애론 프랭클린도 첫 스모커는 아주 저렴한 스모커로 시작을 했고 자신에게 매우 도움이 되는 경험이라 했지요! 저렴한 스모커의 장점은 일관된 온도를 유지하기 어려운 조건이라는 겁니다 그게 오히려 훈련을 하는데 큰 도움이 될 꺼라 생각 되네요! 🤙🏻
저언혀! 관계없습니닷! 텍사스 넘버원 레스토랑인 골디스에서는 93도까지 랩핑 없이 스모킹을 하고 랩핑 후 레스팅을 진행합니닷! 랩핑 테크닉은 쿠킹 시간을 조금 더 빠르게 가져가기 위함이 큽니다. 스모킹 플레이버를 조금 더 풍성하게 가져가고 근사한 바크를 위해서는 스모킹 시간을 조금 더 길게 가져가기도 합니닷! 추가로 스톨구간은(증발냉각)74도 즈음 발생하는데 이 구간을 빠르게 넘기는 테크닉이 바로 텍사스 크러치라고 하며 75도에 랩핑하셨던 것이 바로 텍사스 크러치 입니닷!🤙🏻 바베큐에는 정답이 없는 것 같습니닷! 다양한 방법으로 시도해 보시고 즐거움을 찾아가시기 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
오프셋으로 비프립 첨 해봤어요. 130~135도로 무려 10시간이나 걸렸어요. 83도 부처페이퍼 랩핑과 비프탤로우가 완전 치트키네요. 배송받은 비프립 원육이 너무 맘에 안들었는데 결과물이 너무 잘나왔어요. 집에 손님들이 오면 항상 양념갈비와 훈연육을 같이 준비하는데 첨으로 양념갈비 직화구이를 이겼습니다. 비프립을 치미추리 찍어먹으니까 너무 맛있어요. 코울슬로대신 베트남쌀국수에 나오는 절인양파를 스리랏차에 버무려서 곁들여도 완전 맛있구요
바크(Bark)라고 부르며, 텍사스 스타일 발뷔큐의 정수입니닷! 탄 것이 아니구요 지방과 향신료 그리고 스모크가 만나 마이야르 반응을 비롯한 다양한 화학 반응을 일으킨 결과물입니닷! 정말 맛있는 부분이구요 텍사스 본토 레스토랑에서는 이 부분만 번트엔드(Burnt Ends)라 하여 따로 비싸게 판매되기도 합니닷! 어쨌든 맛이 기가막힌 부분입니닷!🤙🏻
비프립은 넉넉히 10시간 생각하시는 게 정신건강에 이롭습니닷!😭SNS 바스켓에 브리켓을 다 채우시고 점화된 브리켓 10개를 투입하시면 됩니닷! 브리켓 재 투입 시기는 항상 달라지지만 대략 6-8시간 후에 재투입 하시면 됩니닷!(정확히는 쿡챔버 온도가 120도를 유지 못하고 떨어지기 시작하거나 5시간 뒤 남은 브리켓을 보시고 판단 하시면 됩니닷! 어차피 꾸준히 스프릿칭을 하시며 내부를 보셔야 하니까욧😀) 그럼 성공적인 비프립 기원하며, 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺🔥
![[ep.2] 미국식 바베큐 그릴 제작기 & 환상적인 텍사스 바베큐🍖/ 거꾸로 타는 바베큐 머신 /오프셋 스모커](http://i.ytimg.com/vi/PwU6XXqsRdY/mqdefault.jpg)
![[국내 최초] 텍사스 VS 멤피스 베이비백립(폭립) 바베큐 레시피 전격 공개!🤙 텍사스 or 멤피스, 여러분의 선택은? (웨버 WSM 57 스모킹)](/img/n.gif)
컨텐츠, 지식, 진행자의 노련함 삼박자 모두 갖춘 채널. 알고리즘만 타면 완전 떡상할 듯. 최근에 이 채널을 알았는데요 여기 보다가 덕분에 오클라호마 조 배럴을 지르고 말았습니다... 바베큐인들의 성지가 될 것 같아요.
이채널 떡상할것같은 느낌이... 이영상 말고 다른영상 보고왔지만 영상마다 퀄이 너무 좋네요😊😊
정말 감사합니닷! 구독자님 말씀처럼 떡상할 수 있도록 늘 최선을 다하겠습니닷! 으롸촤촤하하핫!🤙🔥
우리아빠가 이거보고 10시간 걸려서 만드셨는데 너무 오래 기다려서 가족들이 욕하고 온갖 피박을 박아서 아버지랑 싸우고 삐지셨지요 그리고 바베큐 한입먹는순간 모두 화해하고 기분좋게 잘잤습니다 ㅋㅋㅋ이 바베큐가 희노애락이 있는 맛이에요
와우.. 정말 완벽한 서사네욧! 게다가 바베큐 또한
완벽하게 정의해 주셨네욧! ‘희노애락’ 그 자체! 으하하핫! 아버님께서 정말 가족애가 대단하시군요! 정말 쉽지 않은 여정을 끝까지 견뎌내시다니욧! 대단한 가족이십니닷! 앞으로 10시간 이상 바베큐 컨텐츠 썸네일에는 4-50대 가장 시청불가 라고 달아 놓겠습니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoachㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
비맞음서 해탈한거 보고 현웃터짐ㅋㅋㅋ성격 진짜 시원시원 해보여서 바로 구독 누르고 갑니다 나머지 영상도 싹다 정주행~
감사합니닷! 유쾌하셨다니 너무나 기분 좋습니닷! 앞으로도 신나는 발뷔큐 컨텐츠 만들어 가겠습니닷!🤙🏼
바비큐를 너무 좋아하는 사람으로서 성코치님을 이제야 알게 됐네요. 자세한 설명 많은 도움 됐습니다 ㅎ
감사합니닷! 앞으로 알찬 정보와 레시피로 구독 만족을 듬뿍 드리겠습니닷!🤙
영상퀄리티는 다시보고 또봐도 미쳤네
정말 감사합니닷!😭 저희 노력을 알아주시니 감격스럽습니닷! 심혈을 기울여 최고의 브리스킷 영상을 기획중에 있으니 기대해 주세욧! 국내 레전드 브리스킷 영상으로 찾아 뵙겠습니닷!🤙🏼
@@Seongcoach 형은 꼭 떡상 개떡상할거임.
아직 사람들이 몰라봐주는것뿐이라 생각해요
킵 스모킹 🤙🤙🤙
@@조우영-t6g 진심으로 감사합니닷!😭😭🤙🏻
알고리즘으로 우연히 들어왔는디 이형 왜케 잘함?
이런 댓글 너무 좋아요😭🤙🏻
성코치님? 바베큐에 대한 해박한 지식과 재미난 설명 감사합니다.
60을 바라보는 가장입니다. 열심히 살아오다보니 이런거 모르고 살아왔네요...
많이 배우고 있습니다.
그동안 살아오면서 챙겨주지 못한 가족들에게 맛난 바베큐 해주고 싶네요
그릴은 위 오클라호마조 그릴로 준비하곘습니다.
바베큐에 필요한부가 장비 구입하려는데 나이가 있어 잘 못하네요?
수고 스럽지만 성코치님이 사용하는 장비로 구입하고 싶습니다.
모델명과 구입처 등 답해주시면 감사하겠습니다.
1. 온도계( 고기에 꽃은거 1개, 하부체크하는거 1개)
2. 사과주스 뿌리는 분무기
3. 집게, 재버리는 삽, 장갑
4. 기름받이 통
5. 차콜인가요 숯 등
위 5가지 구입하는곳이랑 모델명 부탁합니다.
바베큐 제대로 알려주는 채널이네요 ... 이렇게 스모킹 할려면 옵셋 스모커 장비가 꼭 있어야 되나요... 일반 옵센 안된 큼직한 바베큐 그릴로도 가능한지,,,,,
웨버 오리지널 57 제품만 가지고 계셔도 거의
모든 바베큐가 가능합니닷! 가지고 계신 그릴이 무엇인지 모르겠으나 오프셋 및 대류열에 대한 이론만 적용한다면 어느 그릴에서도 가능합니닷!🤙🏻🍺
부처페이퍼가 없을때는 호일로 해도 괜찮을까요?
옙! 호일도 괜찮습니닷!🤙🏻
성코치님~
1.호일하고 부처페이퍼에 대한 설명 좀 해주세요. 코치님 대부분 영상에서는 호일로 싸셨는데 이거는 왜 부처페이퍼로 하신건가요?
2.그리고 다른 채널들에서는 호일로 하면 쪄지는 효과가 커서 바크가 잘 지워진다고 하는데요. 둘중 뭐가 좋은건가요?
성코치님 영상에서는 호일로해도 바크가 잘 있어보이는데 비결이 뭔지 궁금합니다!
명쾌하게 설명드릴께욧! 포일, 부처페이퍼 무엇을 사용해도 좋습니닷!
포일은 열을 가두는 효과가 커서 상대적으로 스모킹 시간을 줄여줍니다.
부처페이퍼 역시 열을 가두어 최종적으로 콜라겐을 젤라틴화 시켜주는데 도움을 줍니다.
포일과 다른 점은 스모크가 침투할 수 있다는 점입니다. 따라서 바베큐 조리시간 내내 훈연이 가능한 것이지요😎
두 방식 모두 잘 작동하며, 뭐가 더 낫고, 뭐가 나쁘고는 전혀! 없습니다.
텍사스 본토 형님들 역시 인정한 부분이고 이것은 거의 취향의 영역에 가깝습니다.
개인적으로 지인들을 모시고 퍼포먼스를 강화하고 싶을 때는 부처페이퍼를,
편하게 후딱하고 싶을 때는 포일을 쓰는 편입니닷!🤙
포일을 사용해도 바크는 이미 생성되어 있기 때문에 걱정하지 마시고 포일을 사용하셔도 됩니닷!
다만! 알루미늄은 상대적으로 딱딱하기 때문에 포장과 해체 시 조심스럽게 하셔야 바크가 망가지지 않으니 유의해주세욧!
킵 스모킹 & 해피 스모킹! 🤙🍺
@@Seongcoach
호일 사용시에는 무조건 두꺼운게 좋은가요? 아니면 일반 가정용 호일도 크게 상관없을까요?^^
@@jjwy80 일반 포일도 충분하구요😀 뼈가 있는 고기는 뚫릴 수 있으니 두꺼운 포일을 사용하는데요 일반 포일을 두겹으로 해서 사용하시면 됩니닷!🤙🏻🍺
@@Seongcoach
늘 정성스런 답글에 해피스모킹 입니다!
kamado grill이용해서 brisket이나 pulled pork자주해먹는데 briquette보다는 화학물질이 없고 온도 조절이 쉬운 lump charcoal 사용하는것을 더 추천 드립니다. 요새는 시간관계상 주로 삼겹살을 brisket과 유사한 방식으로 3시간정도 요리해서 먹는데 아주 좋습니다. 지난주에 이런 방식으로 요리한 삼겹살로 오스틴에서 미슐랭 1스타 받은 bbq 레스토랑도 생겼어요
늘 성코치님 영상을 수십번씩 반복시청하면서 배우고 있는 바베큐를 사랑하는 사람입니다^^
랩핑할때 비계를 녹여서 넣으셨는데 돈지를 녹여서 넣어도 같은 효과가 날까요???!
항상 응원하고 감사합니다!!!!!!
😭😭으아아앗! 진심으로 감사합니닷! 정말 행복한 댓글입니닷! 믿고 시청해주시는 만큼 앞으로도 제대로 된 이론과 실제로 유익한 정보를 전해드리겠습니닷!🤙🏻 지방은 고유의 풍미를 만들어 내는데 돼지기름은 돼지고기의 풍미를, 소기름은 소고기의 풍미를 향상시키는데 도움이 됩니닷! 따라서 비프립의 경우 돈지보다는 우지가 풍미 증폭에
더욱 효과적입니닷!🤙🏻
비프립 🫠 영상만으로도 이미 녹았읍니다 🫢🫢
꼭 직접 맛보여 드리겠습니닷!🤙🏻
엇 영광입니다 😆😆
형 개멋잇다 바로 구독 박았어🤙
으하하핫! 멋쟁이는 멋쟁이를 알아보죠! 감사합니닷! 앞으로도 구독에 누가 되지않도록 최선을 다해 멋을 내보갰습니닷!🤙🏻
이 영상에 고기는 몇도에서 몇시간정도한건가요???
텍사스 바베큐 대부분이 섭씨 120~135도에서 조리가 되구요, 본 영상의 비프립은 해당 온도에서 약 8시간~10시간 조리합니닷!🤙
@@Seongcoach 보통 바베큐시 온도와 시간좀 알려주세요?(웨버고애니웨어 사용시) 이 영상보고 구입했어요 책임지셔야죠 ㅋㅋㅋ
@@Seongcoach 이번 주말에 처음 사용해볼려고합니다
등갈비 구입했어요
@@소소한일상-h2u 책임져야죠! 으하하핫!🤙🏻 일단 제 영상 중 포터블 온도 유지법 영상을 보셔야 합니닷! 텍사스 발뷔큐는 대부분 섭씨 120-135도 사이를 유지해 주며, 약 6시간~10시간 스모킹을 해준다고 알고 계시면 됩니닷!🤙🏻
포터블 온도유지 테크닉 보기👉🏼 th-cam.com/video/aPbjO_A2bS4/w-d-xo.htmlsi=_r5weWbeZkTPuhR1
@@소소한일상-h2u 등갈비라면 제 영상 중 베이비백립 편을 꼭 보시고 시도하세욧! 미국산 등갈비 기준으로 섭씨120-135도 에서 약 5시간 정도 스모킹 합니닷!🤙🏻 등갈비 스모킹 영상
보기👉🏼 th-cam.com/video/JMP109GMDp0/w-d-xo.htmlsi=C_EqwOX1cyAXpJHk
형님 안녕하세요! 요즘 형님 영상 보느라고 잠을 못잡니다. 이제 스페어립 해보려는데요 마지막에 뿌려주는 소스 뭐사면 될까요?
발뷔큐 라이프에 오신 걸 환영합니닷! 스페어립 마지막에 뿌리는 소스는 제 영상 중 바베큐 소스 레시피 영상을 참고 하시면 됩니닷! 그 소스를 그대로 뿌린 거니까욧! 소스 레시피 영상 링크입니닷!👉🏼 th-cam.com/video/0i3oL6HDtWc/w-d-xo.htmlsi=5_Tl1xxduFedKtDu
그리고 소스를 안뿌리시고 그냥 소금간만 해서 드셔도 어마어마하게 맛있습니닷!
앞으로도 근사한 영상으로 늘 설레는 밤을 만들어 드리겠습니닷!🤙🏼
넋놓고봤네ㅋㅋㅋㅋ
형은 공중파에서도 섭외해줬으면 정말 좋겠는데
제..제가요? 새로운 목표가 생겼네욧! 공중파 입성!🤙🏻
안녕하세요~ 이번에 바베큐 입문하면서 영상 재밌게 보고있습니다.! 한가지 문의 드릴게 있는대요 훈연칩은 따로 사용 안하시는건가요~?
@@무침-l5r 목재를 사용하는 오프셋 스모커를 사용할 경우 따로 훈연칩은 필요없습니닷! 브리켓을 사용하거나, 숯을 이용할 경우에만 훈연칩을 활용합니닷! 재미있게 시청해주셔서 정말 감사합니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 답변 감사합니다! 한가지 더 궁금한게 있는대요! 숯을 차콜 쓰는 이유가 있을까요? 백탄이나 비장탄 같은 숯을 안쓰는 이유가 있을까요~?
@@무침-l5r 열원의 효율 때문에 브리켓을 사용합니닷! 백탄, 비장탄 모두 아주 좋은 연료입니다. 하지만 모양과 크기가 일정하지 않아 온도를 일정하게 관리하기가 어렵습니다. 반면 모양과 크기가 일정한 브리켓의 경우 일관된 온도 유지에 매우 유용하기 때문에 텍사스 바베큐 조리법에 잘 맞는 연료라고 할 수 있습니닷!🤙🏻
검은색 바크부분도 다 먹는건가요?
저도 바베큐에 도전해보려는 새내기입니다😂😂😂
어우~ 저 검고 탄 것 같은 바크가 발뷔큐 풍미를 결정하는 아주 중요한 요소입니닷! 한번 맛 보시면 계속 생각나게 됩니닷! 발뷔큐 세상에 입성하신 것을 진심으로 축하드려욧!🤙🏻🍺
윤계상님 영상 잘보고있습니다.
느하하하핫! 이렇게 기분 좋을 수가요! 전혀 닮지 않았지만 행복하네욧! 복 받으실 겁니닷!🤙🍺
아... 이건 못참겠다...
앞으로 더욱 군침도는 메뉴로 찾아뵐께욧! 느하하하핫!🤙
새로산 오클라호마 조 하이랜드로 조만간 비프립을 하려고합니다.
여기서 질문 몇가지드립니다.
1. 비프립 두개와 풀드포크용 통목살1개, 토마호크3개 수용이 가능할까요? 안되면 토마호크는 케틀로 할 예정입니다.
2. 오프셋은 첨이라 온도관리가 좀 난감스럽긴하네요.
영상에서보면 초기착화때 차콜20개가량 점화해서 장작받침대 만들어주고 그 이후부터는 계속 장작만 들어가나요? 차콜의 추가투입없이요?
3. 날씨의 변수는 배제하고 135도 내외로 안정적인 레이스를 하려면 캠핑용 장작기준으로 보통 얼마마다 몇개씩 투입하시는지요?
그외에도 옵셋초보에게 일러주실만한 팁이 있으면 좀 부탁드려요
현재 하이랜드 불관리 영상을 제작 중인데 보시고 하시면 좋았을텐데 아쉽네요.. ㅜㅜ
그럼 질문에 답해 드리겠습니닷!
1. 토마호크까지는 수용이 불가 합니다. 추가로 저는 비프립 두 대 혹은 비프립 한 대와 통목살만 스모킹 하시는 것을 추천드립니다.
쿡챔버 오른쪽 끝은 화이어 박스와 가까워 한쪽이 오버쿠킹 되거나 탈 수 있기 때문입니다. 영상에서 보시면 아시겠지만 저는 얇고 넓은 워터팬을 디플렉터로도 활용을 하여 비프립 두 대 정도가 최대 공간으로 나옵니다.
2. 챠콜 15개~20개 가량으로 챠콜베드를 만들어 주신 후에는 추가 투입은 없습니다. 이후에는 장작만 투입해주시면 됩니다.
챠콜 베드를 만들어 주는 이유는 첫 스타트 때 장작의 점화를 용이하게 하고 오프셋 스모커 철판의 온도를 올려주는데 있습니다.
3. 이게 참 난감한 문제입니다. 장작의 두께와 길이 함수율이 모두 달라서 브리켓과 같이 딱 맞아 떨어지지가 않습니다. 러프하게 말씀드리면 약 30분 간격으로 장작 하나 씩을 투입 합니다. 직접 운용해 보시면 금세 데이터를 잡으실 수 있습니다.
이제부터 성코치's 빅팁을 드리겠습니닷!😎🤙
1. 온도는 120~135도를 레인지로 잡고 여유있게 운용하세욧!
2. 온도가 120도에서 110도까지 떨어지고 있을 때 장작을 하나 투입하세욧!
3. 장작을 투입하고 화염이 장작을 모두 감싸고 검게 탄 모습을 확인하시고 화이어박스 리드를 닫으세욧!
4. 프리히팅은 꼭 하세욧! (화이어 박스 내부에 한 개, 화이어 박스 리드 위에 한 개 올려놓으시면 차례로 장작을 투입하시고 리필하세욧!)
-하이랜드는 철판이 얇고 화이어박스가 작아 상대적으로 온도 유지와 조절이 어렵습니다. 이럴 때 화이어 박스를 오래 열어두면 비효율 적이기 때문에 미리 프리히팅을 하여 점화가 빨리 되도록 유도하는 것입니닷!
5. 150도 이상으로 온도가 갑자기 치솟는 응급상황에서는 화이어박스 리드를 활짝 열어 두세요! 약 20도 정도 온도가 내려가며 응급상황에 대처할 수 있습니다.
6. 온도에 너무 민감해 하지 마세요😀 비프립의 경우 넉넉하게 총 10시간을 생각하시구요, 총 10시간 중의 평균 온도값을 120~135도라 생각하시면 맘이 편해집니닷!
마지막으로 좋은 결과 있으시길 바라구욧! 가족, 지인 분들과 행복한 시간, 유쾌한 시간 보내세욧!
킵 & 해피 스모킹! (나중에 하이랜더 불관리 영상 좋아요 부탁드려욧!🤙)
@@Seongcoach 상세한 꿀팁들 감사합니다. 실전에서 큰 도움이 될거같습니다.
당장은 시범경기삼아 통삼겹같은걸로 몇번 불때보면서 감을 잡고 본게임은 5월5일 어린이날 예정이오니 아마도 그전에 새로운 영상을 보게되지않을까싶네요~
참... 여기서 또 질문 ㅋ~
하이랜드도 조그맣고 야윈채 박스에 담겨오는 캠핑용 장작말고 마동석 팔뚝같은 아궁이용 장작투입 가능할까요?
가능하다면 어떤게 더 온도관리가 수월할까요?
@@남자는핑크-y6q 하이랜더는 화이어박스가 작아 아궁이용 장작은 아쉽게도 좀 안맞습니다.. 게다가 아궁이용 장작은 함수율이 높아 연기가 많이 나고 잘 타지 않는다는 단점도 있구요😭 같은 함수율 이라고 가정할 때 가장 좋은 것은 캠핑용 장작과 마동석 팔뚝 중간이라고 보시면 됩니닷!
@@Seongcoach 알겠습니다.
비만형 캠핑장작을 찾아보도록하겠습니다. 감사합니다
오클라호마냐 램스턴이냐 고민하던중 좋은 영상 잘 보고 갑니다. 통후추의 경우는 어떻게 가는게 좋을까요? 믹서기에 갈았더니 가루가 되버려서....ㅜㅜ
경제적으로 여유가 되신다면 램스턴 구매를 추천드립니닷!🤙
철판 두께가 두껍고 화이어 박스가 커서 온도 조절 및 유지가 훨씬 용이합니다.
물론 가격이 5배 이상 차이가 나는 게 흠입니다.. 😭😭
통후추의 경우 bit.ly/412MazY 👈🏼이쪽에서 옵션: 96번 굵은 후추를 구매하시면 좋습니닷!🤙
가장 한량한날 마음먹고 해야하는 녀석이네요ㅎㅎ
정확히! 알고 계시네욧!🤙🏻🍺
영상 넘. 잘 봤습니다. 캠핑가서 해볼 여건바께 안될텐데 텍사스바베큐를 좀 더 캠핑라이프에 맞는 3시간~6시간 (일어나서 준비해서 저녁에 먹을…) 스모킹 레시피도 좀 공유해주시면 너무 좋을거같아요 ㅠ 제바알~
저 음식이 비쌀수 밖에 없는 이유의 총 집합을 본것 같다 원재료가 비싸고 그 원재료를 맛있게 만들 장작과 차콜이 소요되고 무엇보다 10시간의 기다림에 온도를 유지하기위한 마스터의 정성까지
단순한음식이 아닌 예술이네
아...😭 정말 제 마음과 똑같은 생각을 해주시다니 감동입니다..😭 말씀하신대로 바베큐는 기다림의 미학인 것 같습니다. 이렇게 바베큐 음식에 대해 이해해 주심에 깊은 감사의 인사를 드리고 싶네욧! 음식에 대한 존중과 이해 진심으로 감사합니닷! 구독자님의 댓글에 힘을 얻어 앞으로도 깊이 있는 바베큐 음식을 만들어 나가겠습니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏼
안녕하세요 오프셋 으로 바베큐할때 숯으로만 바베큐해도 될까요
물론입니닷! 다만 쿡챔버 내부 온도 유지를 위한 데이터를 따로 잡아나가시면 됩니닷!🤙🏻
영상 감사합니다~^^
비프립 고기구입할때 부위명칭이 어떻게 될까요~^^
처음이라 그렇습니다~^^
비프립 원육이라고 검색하시면 되구요~
도매로 구매하실 때는 LA갈비 원육입니닷!
👇👇 소매 구매처는 여기로 가시면 됩니닷!
bit.ly/3v0C4Sh
오~ 감사합니다~^^@@Seongcoach
안녕하세요. 성코치님!!
오늘 비프립 첫 도전인데요.
조리시간이 8시간20분을 넘어가는데 약 1시간전부터 82도에서 안 올라가요.
뚜껑에 표시된 온도는 150도인데요.그래서 제가 뚜껑에 표시된 온도를 불좀 더 넣어서 160도로 올렷어요.
기구는 웨버 프리미엄 57입니다.
아마도 날씨때문에 10시간이 걸릴 수도 있습니다 믿음을 가지시고 조금만 더 참으시면 됩니다! 온도는 더이상 올리지 마시구요!
안녕하세요~ 여러가지 영상으로도 공부하고 마지막으로 행님 영상만 수십 번 돌려보면서 바베큐도전을 했습니다! 결과는 망했지만... 하면서 몇 가지 질문이 있습니다 ㅠㅠ
1. 차콜베드가 재가 되어 사라지면 나중에는 오직 나무로만 온도조절을 하는건가요?
2. 제가 온도 조절을 실패하긴 했는대... 고기가 오버쿡 된 느낌이여서요.. 그 이유가 여러가지 있겠지만 좀 예상되는게 있으실까요? 제가 몇 개 예상되는건
- 그릴 내부 온도가 너무 높았다.
- 그릴 내부 온도를 일정하게 유지하지 못했다.
- 스프리칭을 1시간 간격마다 했다
3. 다른 웨버쓰는 그릴 영상보면 랩핑을 78도쯤 에서 하던대 88도 까지 하는 이유가 있을까요?
행님꺼 보고 열심히 공부하고있습니다~ 언제나 감사합니다~
텍사스 현지에서 13년차 살고 있고 텍사스 바베큐를 좋아해서 온갖 바베큐 맛집을 다녀보았습니다. 이젠 한국에서도 텍사스 바베큐 맛을 느낄 수 있겠습니다 허허 성코치님의 바베큐 영상에 모든 노하우가 녹아 있군요 ㅎㅎㅎ 이거보니 오늘 바베큐 먹으러 가야겠습니다
진심을 다해 너어무 부럽습니닷! 텍사스 놀러가게 되면 꼭 연락 드려야 겠군욧! 전 Goldee's 와 Truth 발뷔큐를 꼭 한번 방문하고 싶습니닷! 혹 방문하시게 된다면 느끼이라도 살짝 전해주세욧!🤙🏻🍺
웨버 고애니웨어 사각 그걸로도 비프립이 가능한가요? 첫캠핑이지만 해보고싶어서 고애니를 샀는데..안돼면 통삼겹해먹어야겠고..ㅠ
명확하게 말씀드리겠습니다. 가능은 하지만 비프립은 하지 마세욧! 첫 캠핑을 좋은 기억으로 만들고 싶으시다면, 고 애니웨어와 정을 붙이고 싶으시다면 통삼겹으로 가세욧! 제가 고 애니웨어 전용 컨텐츠, 레시피 및 노하우를 촬영중에 있으니 제 영상을 보신 후 비프립에 도전하시길 바랍니다😄 조만간 GA(고 애니웨어) 불관리 및 온도조절, 퍼펙트 커스텀, 오리지널 텍사스 스모킹 등의 컨텐츠 들이 나올 예정이니 지켜봐 주시구요!🤙🏻 그럼 성공적인 첫 캠핑과 스모킹 되시길 바랍니닷! 해피
스모킹!🤙🏻🍺
드뎌 오늘 비프립 도저언~~감사합니다
반드시 성공하실겁니닷! 다만 야외 조리 시 기온이 낮으니 스모킹 시간이 1-2시간 정도 더 길어질 수 있다는 점 알아두시면 좋을 것 같아요! 퐈잇힝입니닷!🤙🏻
성코치님!
혹시 고기 구매하시는 특정 사이트가 있으신가요? 브리스켓, 비프립, 스페어립 등 구매하시는곳이요^^
특정 사이트는 없습니다~ 그때 그때 다르게 이용하거나 도매로 구매하여 쓰기도 합니다! 현재 텍사스 발뷔큐를 위한 온라인 정육점을 기획하고 있으니 조만간 좋은 소식으로 찾아 뵙겠습니닷! 🤙🔥
@@Seongcoach
기다리고 있겠습니다. 빨리 오픈해주세요! 1호 단골이 되겠습니다!
@@jjwy80 제대로 만들겠습니닷! 고객님!🤙🏻❤️
오프셋 스모커 구입하기가 힘들던데 성코치님 사용하는 스모커는 어떤 재품 인가요?
제가 사용하는 것은 오클라호마 조의 하이랜더 제품으로 미국에서는 엔트리급입니다~ 철판 두께가 얇고 화이어박스가 작아 온도유지가 참 어려운 제품이죠. 제가 오프셋 프로젝트를 하나 기획하고 있으니 다가오는 봄 영상 기대해 주세욧!🤙🏻
@@Seongcoach 기대하고 있겠습니다
성코치님 진지하게 질문 있습니다. 저도 하이랜드 가지고 있는데 저는 불조절 실패해서 그런지 파이어박스 겉 코팅이 조금 벗겨졌는데요. 찾아보니 경화작업을 했어야 한다고..혹시 오프셋 스모커 관리 방법과 처음 샀을때 낮은 온도로 경화작업하는 노하우 있으시면 알려주실 수 있으실까요? 맛있는 요리뿐만아니라 관리방법도 알려주시면 더더더 좋을거 같아요!
저 같은 경우는 성격 자체가 별 신경을 쓰지 않는 성격이라 외부 코팅이 벗겨지는 것에는 크게 신경 쓰지 않습니다. 하이랜드 제품 자체가 고가의 스모커가 아니다 보니 파이어 박스 겉 코팅의 부식은 어쩔 수 없는 것 같습니다. 하지만! 분명 관리 방법이 있겠죠? 저 또한 이번 기회로 하이랜드 스모커 관리 방법에 대해 자료를 찾아보고 연구해 보겠습니닷! 킵 스모킹!🤙🍺
형님 이거 고애니웨어로 해볼려고하는데 거기도 워터팬넣어야하나요?? 아니면 저번에 세팅해보는 영상 그대로 따라하면되아요??
워터팬 없이 그냥 가셔도 무방합니닷! 또한 약 6~8시간 스모킹 간에 스프릿칭과 랩핑없이 진행하셔도 전혀 지장이 없으니 심부온도 93도가 될 때까지 섭씨 120~135도로 그냥 스트레이트로 쭉! 달려주세욧! 고기 심부온도 93도에서 랩핑 후(쿠킹호일, 부처페이퍼 무엇을 사용해도 좋습니닷!) 약 1시간 정도 아이스박스에서 레스팅 후 슬라이스 하시면 텍사스에 도착하실 겁니닷!🤙🏼
@@Seongcoach 답변 해주셔서 감사합니다 ㅠㅠ 이번 캠핑장 가서 와이프 앞에서 어깨 한번 펴볼수 있겠네요 ㅎㅎ
@@율이네부부 반드시 성공하셔서 어깨뽕 잔뜩 들어가시길 바랍니닷! 유부남들 퐈잇힝!😭
발사믹있는대 거기에물과 섞어서해도되나요?
가능합니닷! 스프릿칭 용액은 뭐든 좋습니다. 그냥 물로만 하셔도 되구요, 스프릿칭을 안하셔도 무방합니닷! 풍미에 드라마틱한 효과를 가져다 주는 것은 아니니 걱정마시고 스모킹 하세욧! 킵 스모킹 & 해피스모킹!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 감사합니다
성코치님. 혼자 먹기에 너무 양이 많을 때에는 어떻게 보관해야 최대한 처음과 같이 먹을 수 있나요?
먼저 진공포장이 최우선이 되어야 합니닷! 진공포장 시 겉면에 반드시 스모킹 날짜를 적어주세욧! 진공포장 후 일주일 이내 드실 것은 냉장실에, 일주일이 넘어간다 하시면 냉동실에 보관하시면 됩니다🤙🏻 냉장보관 된 바베큐는 오븐 온도를 120도로 천천히 온도를 높여주신 후 고기 내부온도 약 60도에서 섭취하시면 베스트입니닷! 냉동 보관된 바베큐은 냉장실에서 최대한 천천히 해동 하신 후 오븐으로 조리하시면 됩니닷!🤙🏻🍺
비프립과 핑거립은 같은건가요?
핑거립과는 다른 부위입니다! 제가 알기로는 핑거립의 경우 우리나라의 갈비살이 붙어있는 부위로 알고 있습니닷!🤙🏻
성코치님처럼 과하게 짜지않게 만들어서 혹시 싱거우면 바베큐 소스 찍어먹는게 맛있어유! ㅋ
키야! 정확히 아시는군욧! 느하하핫! 감사합니닷! 편안한 주말 되세욧!🤙🏻🤙🏻
온도를 110도 유지하고 75도에 부처페이퍼로 싸고 소기름없이 하는것이랑은 무슨차이가 있을까요? 다른 곳에서는 이렇게 추천하더라구요
먼저 성코치가 자신있게 이야기 합니다. 한국에 있는 텍사스 맨 그 자체! 텍사스 형님들의 트렌드와 노하우를 가장 빨리 전달하는 것이 제 사명입니닷! 온도는 120~135도로 유지 해주시구요 부처페이퍼, 포일 무엇이든 관계없습니다. 소기름(비프 탤로우)은 바베큐의 풍미를 굉장히 많이 끌어 올린다는 점에서 중요한 포인트가 됩니닷!😀 83도가 아닌 75도에 랩핑을 해주셔도 됩니다. '텍사스 크러치'라는 테크닉인데 부처페이퍼 보다는 포일로 해야 효과가 극대화 됩니다. 증발냉각으로 인해 스모킹 시간이 3시간~4시간 정도 길어지는데 미리 랩핑을 하면 3시간 정도 빨리 스모킹이 완료될 수 있습니다. 다만 짧아진 스모킹 시간 만큼 깊은 스모킹의 풍미는 덜 하게 됩니닷!🤙 바베큐에는 정답은 없습니다. 다양한 방법으로 스모킹하시고 맛도 보시면서 본인이 가장 좋아하는 스타일을 찾아가시는 것도 바베큐의 큰 재미라고 생각됩니닷! 모든 스모킹 스타일에는 장단점이 존재하니까욧! 그럼 항상 킵 스모킹 & 해피 스모킹 하세욧!🤙🍺
@@Seongcoach 답변감사합니다
YESSS!!!!
😎🤙🏻🤙🏻
심부 온도계 선 불에 타거나 안 녹나요??
직접 불에 닿지 않는 이상 걱정없이 사용 가능합니닷!🤙🏻
감사합니다.
바베큐에 대한 이해도 감탄하고 갑니다
오프셋 스모커 구매하려고 여기저기 알아보는중인데 스펙과 구입처 가격같은 정보를 얻을수있을까요 웨버 67을쓸지 오프셋을 쓸지 고민입니다
제가 사용하는 것은 오클라호마 조 하이랜더 제품인데요 국내에서는 구하기가 매우 힘들고 입문용이라 성능도 훌륭하지는 않습니다. 웨버와 오프셋은 큰 차이가 있구요 혼신을 담아 제대로 하고 싶으시다면 무조건 오프셋으로 가시기 바랍니다. 국내에 업체가 하나 있는데 램스턴이라고 검색하시면 됩니다. 오프셋 스모커의 경우 구매 전에 꼭 알아두셔야 할 것이 철판 두께입니다. 보기에는 훌륭하나 두께가 얇으면 열 보존력이 떨어져 온도 조절이 어려우니 참고하세요! 더 궁금하신 점이 있으시면 언제든! 무엇이든 물어보세요! 편안한 밤 되세욧🤙🏻
@@Seongcoach 안그래도 램스턴에 견적은 의뢰해놨지만 가격이 만만치 않더군요 지게차도 필요하구요^^;
그렇죠.. 분명 부담스런 가격입니다.. 제가
사용해보지는 않았지만 요즘 눈에 띄는 녀석이 있는데 좌표 남기겠습니다~
www.amazon.com/dp/B09N92YRPF/ref=mp_s_a_1_1_sspa?content-id=amzn1.sym.b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998%3Aamzn1.sym.b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998&keywords=pit+barrel+cooker&pd_rd_r=e21d6d51-a6e3-4396-879a-8647bb667e00&pd_rd_w=IzR8Q&pd_rd_wg=MUULg&pf_rd_p=b25a7300-7a77-488a-b2c1-301d2035f998&pf_rd_r=ZKEQGMZBKKKAD04CJZ4Y&qid=1666729981&qu=eyJxc2MiOiIzLjc3IiwicXNhIjoiMy41OSIsInFzcCI6IjMuNDMifQ%3D%3D&sr=8-1-spons&psc=1
분명 가격이 저렴한 만큼 뛰어난 성능은 기대하기 힘들겠지만 노하우를 쌓고 경험을 쌓는데에는 매우 좋을 것 같습니다! 애론 프랭클린도 첫 스모커는 아주 저렴한 스모커로 시작을 했고 자신에게 매우 도움이 되는 경험이라 했지요! 저렴한 스모커의 장점은 일관된 온도를 유지하기 어려운 조건이라는 겁니다 그게 오히려 훈련을 하는데 큰 도움이 될 꺼라 생각 되네요! 🤙🏻
안녕하세요 추천해주신 제품이 품절이네요 ㅠㅠ
바크도 먹나요?
바크가 가장 근사한 부분입니닷! 절대 먹어야 하는 부분이지요!🤙🏻
와우...🤤 캠핑용 포터블 장비로 만드는 편도 알려쥬세요!!
포터블 전용 아웃도어 레시피 및 테크닉편도 준비중입니닷! 기대해주세욧!🤙
이번에 구매했는데 숯으로만 온도유지가 가능할까요?
숯으로만 온도 유지가 충분히 가능합니다. 다만 숯과 브리켓의 경우 참나무 장작과는 달리 고유의 스모크 향이 미비 하기 때문에 장작 사용을 추천해 드립니닷!🤙🏼
스모키죠로도 가능할까요?
스모키죠에서는 통비프립은 불가능 합니다..😭 통 비프립을 우대갈비 모양으로 슬라이스 후 스모킹은 가능합니닷!🤙🏻
수염 그린건가요?
옙! 수염이 너무 갖고 싶은데 나질 않습니닷!😭
내일 오클라호마로 비프립 달리려는데요 처음해보는 방식이라 한번만 더 여쭙니다.
정말로 88도까지 랩핑없이 달려도 괜찬은지요?
75도 랩핑만 해버릇해서 살짝 조마조마하네요.
아 뭐~ 코치님을 의심하는건 아닙니다
저언혀! 관계없습니닷! 텍사스 넘버원 레스토랑인 골디스에서는 93도까지 랩핑 없이 스모킹을 하고 랩핑 후 레스팅을 진행합니닷! 랩핑 테크닉은 쿠킹 시간을 조금 더 빠르게 가져가기 위함이 큽니다. 스모킹 플레이버를 조금 더 풍성하게 가져가고 근사한 바크를 위해서는 스모킹 시간을 조금 더 길게 가져가기도 합니닷! 추가로 스톨구간은(증발냉각)74도 즈음 발생하는데 이 구간을 빠르게 넘기는 테크닉이 바로 텍사스 크러치라고 하며 75도에 랩핑하셨던 것이 바로 텍사스 크러치 입니닷!🤙🏻 바베큐에는 정답이 없는 것 같습니닷! 다양한 방법으로 시도해 보시고 즐거움을 찾아가시기 바랍니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺
예압~~ 낼 맘놓고 88도 갑니다~~
@@남자는핑크-y6q 83도 부터 랩핑하시고 93도까지 킵 스모킹 추천 드립니닷!! 퐈잇힝! 으롸촤촤하핫!🤙🏻🍺
오프셋으로 비프립 첨 해봤어요. 130~135도로 무려 10시간이나 걸렸어요.
83도 부처페이퍼 랩핑과 비프탤로우가 완전 치트키네요.
배송받은 비프립 원육이 너무 맘에 안들었는데 결과물이 너무 잘나왔어요.
집에 손님들이 오면 항상 양념갈비와 훈연육을 같이 준비하는데 첨으로 양념갈비 직화구이를 이겼습니다.
비프립을 치미추리 찍어먹으니까 너무 맛있어요.
코울슬로대신 베트남쌀국수에 나오는 절인양파를 스리랏차에 버무려서 곁들여도 완전 맛있구요
@@남자는핑크-y6q 와우!! 제가 다 기쁘네욧!😭😭 진심으로 축하드려욧! 지인 분들께서 인정해주시는 것 맘큼 기쁜게 또 없죠! 10시간 걸리는게 당연합니닷! 저도 보통 10시간이 걸리니까요😎 치미추리는 만능 소스라 저도 어느때고 믿고 내놓습니닷! 말씀하신 스리랏차와 양파 콜라보도 사이드로 으뜸이겠어요! 성공적인 오프셋 비프립 다시한번 축하드립니닷! 킵 스모킹 & 해피 스모킹🤙🏻🍺
하루종일 이거해야되네... 그냥 사먹을래요
사먹는게 최곱니닷!🤙🏼
여기가 제주도인데 바람이 많이 불어서 그런가요?
그릴속에 있으니 바람 영향은 그닥 크지 않을것 같은데도 말이죠~
흠 그냥 뺄까요?
고기 심도가 거의 1시간반동안 80도를 넘엇으니~
그냥 빼서 호일싸고 장작 빡 넣고 온도 올려도 되겠죠?
랩핑 하셔도 됩니다! 다만 랩핑 후 조리시 최종 심부온도 93도는 지켜주세요!!
오프셋 스모커 불,온도 관리 영상도 한번 부탁드려요ㅎㅎ
다음 주 오프셋 불관리 및 온도조절 편 업로드 예정입니닷! 조금만 기다려 주세욧!🤙🏻🍺
@@Seongcoach 감사합니다 웨버57만 쓰다가 입문용 핏스모커 하나 직구 했는데 국내 영상이 별로 없더라고요
@@상어-j1l 앞으로 제가 막힌 속을 시원~하게 뚫어 드리겠습니닷! 🤙🏻🍺
겉에 검은 부분을 뭐라고 부르나요? 그냥 먹어도 되는거죠? ^^;;
바크(Bark)라고 부르며, 텍사스 스타일 발뷔큐의 정수입니닷! 탄 것이 아니구요 지방과 향신료 그리고 스모크가 만나 마이야르 반응을 비롯한 다양한 화학 반응을 일으킨 결과물입니닷! 정말 맛있는 부분이구요 텍사스 본토 레스토랑에서는 이 부분만 번트엔드(Burnt Ends)라 하여 따로 비싸게 판매되기도 합니닷! 어쨌든 맛이 기가막힌 부분입니닷!🤙🏻
@@Seongcoach 친절한 답변 감사합니다
구독 이미 했고 열심히 팔로우 하겠습니다 😀
thanks a lot 🙏
@@jaekang6099 정말 감사합니닷! 2023년엔 근사한 발뷔큐 프로젝트가 많이 대기하고 있으니 기대해 주세욧! 유쾌한 하루 되세욧!🤙🏻
최고다 진짜
감사합니닷! 더욱 근사한 영상을 기획중에 있으니 기대해 주세욧! 믿고 보실 수 있는 발뷔큐 채널이 되겠습니닷!🤙🏼
와우 오프셋! 멋집니다!
감사햡니닷!! 유쾌한 금요일 되세욧!🤙🏻
구매는 어디서 구매하나요
국내에서는 구하기가 어렵구요 제조업체가 하나 있는데 네이버에서 "램스턴" 이라 감색하시면 나옵니다!🤙🏻
굿입니다 많이 배웁니다
감사합니닷! 앞으로도 확실한 정보와 유쾌한 영상을 만들어 나가겠습니닷!🤙🏻
오픈셋 불조절하시는 영상은 언제 가능하실까요?
빠른 시일내에 제작하겠습니닷! 웨버그릴과 오프셋 불 조절 둘 다 자세히 알려드릴께욧! 기대해 주세욧!🤙🏻😎
@@Seongcoach 감사합니다!!
웨버슨 스네이크로하면 된다지만 오픈셋은 어떻게하는지 궁금하더라구요^^
@@kimjihun2068 스네이크 외에도 효율적인 방법과 노하우가 꽤 있으니 모두 알려드릴께요! 오프셋은 굉장히 원초적이고 다루기가 어려워서 더욱 재미납니닷!
@@Seongcoach 그런것같습니다~
재밌기도해서 나중에는 가게를 창업해보고싶어서 오픈셋으로 공부해보려고했는데 불조절관련 영상은 두루뭉술하게 되있어서 찾고있었는데
감사합니다!^^
@@kimjihun2068 텍사스 바베큐 정말 매력있죠! 언제든 궁금하신 것이 있다면 무엇이든 물어보세요! 기회가 된다면 저희 스튜디오에서 바베큐하면서 이여기도 나누시구요!🤙🏻
성코치님 저는 웨버 57로 하려는데 대략 시간은 8-9시긴 걸리는거져? 그리고 그 로우앤슬로? 그거 장비 구매했는데 거기에꽉채우고 차콜 8개정도 태워서 넣으면 4시간 정도 간다고 하셨는데 비프림 하려면 4시간 후에 차콜 꽉 다시 채우면 되나요?
비프립은 넉넉히 10시간 생각하시는 게 정신건강에 이롭습니닷!😭SNS 바스켓에 브리켓을 다 채우시고 점화된 브리켓 10개를 투입하시면 됩니닷! 브리켓 재 투입 시기는 항상 달라지지만 대략 6-8시간 후에 재투입 하시면 됩니닷!(정확히는 쿡챔버 온도가 120도를 유지 못하고 떨어지기 시작하거나 5시간 뒤 남은 브리켓을 보시고 판단 하시면
됩니닷! 어차피 꾸준히 스프릿칭을 하시며 내부를 보셔야 하니까욧😀) 그럼 성공적인 비프립 기원하며, 킵 스모킹 & 해피 스모킹!🤙🏻🍺🔥
10시간.. 댓글을 너무 늦게봤네여 지금 아침 8시15분 늦었다..감사합니다!
ㅎㅎ 잘한다 매장은 없나요?
매장은 없습니닷! 원육판매를 위한 온라인 정육점은 오픈 준비 중이니 관심 부탁드려욧!🤙🏼
와우 바베큐 영상 좋아요~~구독!!!
이옛쓰!! 정말 감사합니닷!😭 2023년 기대해주세욧! 으뜸 발뷔큐 채널이 되겠습니닷! 새해 복 일등하세욧!🤙🏻
성코치님 텍사스식 다리살순살치킨도 오프셋스모커에 가능할까요? 너무 궁금합니다!
그럼요~ 웨버에서도 가능합니닷! 조만간 치킨 레시피 및 테크닉도 업로드 될 예정이니 기대해 주세욧!🤙🏻🍺
경기도 양주에요.?
나도양주에요 양주어디세요
안녕하세요! 제 스튜디오는 장흥입니닷!🤙🏻
네 댓글 감사합니다
한번가보고 싶네요
🎉🎉🎉❤❤❤
감사합니닷!🤙🏻
나도 먹고 싶어요!!!!
좋은 날을 만들어 보겠습니닷!🤙🏻
스프리칭 할때마다 수염도 다시 그려줘야함
열정에 수염이 꾸준히 녹아내리더군요..🤙🏻
숏립에는 김치찌개
김치찌개 조오쵸!🤙🏻
으....너무 검다..안좋은 화이트 스모그를 넘 쬐였어...ㅠㅠ
하정우 수염 킹받네
수염만 좀 그려봤으니 노여움은 걷어 주십숏!🤙
이리는 안먹을렌~~다
이거 뭐 요리가 아니라 과학시간이네
잘 보셨습니다. 요리는 과학이니까요~
근막은 영어로 못하겠나보네
알려주시면 참고해서 담엔 잘 말해보겠습니닷!🤙🏻
@@Seongcoach실버스킨
너무 말랐다
??비프립이요??
미국시민인가? 말에 반이상이 영어야..
미쿡 음식이라 그럴 수 밖에 없는 점 양해부탁드려욧!🤙🏻
코치님 비프립 럽만드려는데 콜스그라운드 블랙페퍼 구하기가어렵네요..시중에 대체품이나 비프립용 럽 추천가능하신가요?
몬트리올 바베큐 시즈닝으로 하면 별로일까요..?
몬트리올 같은 경우 소금이 첨가되어 있기 때문에 소금 조절이 불가합니다. 따라서 후추와 소금을 따로 구매하셔서 사용하시는게 좋습니닷! 후추는 여기 제품을 구매하시면 될 것 같습니닷!
👉🏼 bit.ly/4ay8uGS
@@Seongcoach ㅜㅜ너무감사합니다!!! 죄송한데 코셔솔트도 제때 못올거같아서..혹시 소금도 추천 가능하신가요?? 말돈소금도 괜찮다는분이 있는거같은데 코셔랑 말돈이 입자가 어느정도인지를 몰라서요ㅜ
금방구하겠지 하고 너무 늦장부렸네요..