Hab erst vor ein paar Tagen deinen Kanal entdeckt und bin richtig begeistert. Schade gibt es keine neuen Videos mehr. Ich glaube diese Wurst werde ich als erste Wurst ausprobieren. Vielen Dank
Wieder mal super erklärt, mach weiter so ! Es wäre wünschenswert, wenn sich permanent mehr interessierte "Hobbymetzger" der Herausforderung vom Wursten stellen, und das Handwerk durch immer mehr Industialisierung nicht in Vergessenheit gerät. Willy the hunter
ist ja absoluter Hammer - DANKE fuers teilen deiner Rezepte! ehemalig Niskier Ecke und echter Freiberger aus den Erzgebirge lieben deine Videos! sag mal bitte wo du herkommst? Mein Mann sagst du klingst wie ein waschechter Sachse oder Vogtland oder so - Zwickau koennte auch sein aber ein Ossi auf alle Faelle! LIEBE Gruesse aus OREGON, USA - mach weiter so - wir sind deine Fans vom ueberm Teich :) Cheers Gabi & Kay
Immer wieder sehr geiles video da lass ich doch erstmal ein dicken daumen da und ich als gelernter metzger muss dir sagen mach weiter so macht riesen spass dir zu bei deiner arbeit Lg christian
Ich will die Wurst haben.. jetzt sofort.... Wie kann man nur so leckere Sachen im Internet zeigen... das muss ja auch richtig gut bei Dir riechen.... Machst nen feinen Job... Weiter so.. Finds cool das mal nen Fleischer sein Handwerk zeigt. Da sehen mal die Leute wie viel Maloche in einer anständigen Wurst drin steckt. Die meisten kennen doch nur Billigwurst, was nur noch ne Mischung aus Wasser/Fett und Geschmacksverstärkern ist...
Hello grüsse von Moose Jaw in Saskatchewan Canada Ich lebe in Canada und es ist hart alles zu bekommen was ich brauche zum wurst machen. Kannst Du mir sagen was ich nehmen kann wenn ich keine starter Kultur bekommen kann. Sehr gutes video vielen Dank.👍
Die sehen wirklich richtig super aus. Bei mir werden sie nicht richtig rot und der Darm trocknet nicht richtig aus. Leider knackt es dann bei mir nicht richtig. Was mache ich denn da Falsch?
Zwei tolle Videos hast Du da gedreht. Kann man denn ganz normale frische Bratwürste räuchern? Muß man die vielleicht mit wenig Nitritpökelsalz 20g / 1kg Masse 1-2 Tage umröten? Nur mal so als Versuch? Oder eher so wie sie sind mit in den Ofen hängen?
Hi Self Maker, wie lange räucherst du die Knacker und wieviel Räuchergänge? Danke und Gruß Dirk PS. Ich schaue mir sehr gerne deine Videos an und bin immer wieder begeistert
Muss man denn immer Chemie in Form von Pökelsalz in die Wurst machen ? Denn ich möchte gern auf Nitrit verzichten welches ja in nahezu jeder Wurst zu finden ist.
hallo mein Bester habe jetzt einige Videos gesehen und mache erst jetzt einen Kommentar.Mach bitte genau so weiter das ist zum Teil sogar alte Schule also das beste aber ich frage dich wenn du Kalt Räucherst warum ist dann das fett in der Knacker weich ? Temp. zu hoch ? auf jedenfall sehen sie Spitze aus und noch 2 Wochen Reifen dann gibts nichts besseres zu Kaufen LG Timo
Wie immer Top Video. Mach weiter so. Kennst Du eigentlich ,, Pluntwurst ,, die heist hier bei uns in Brandenburg so. Ist wie rote Grützwurst, nur statt Grütze mit altem Weißbrot. Wenn Du die mal machen könntest, würde ich mich echt freuen.
bei dir kann man noch so einiges Lernen!!! Danke für den grossen Zeitaufwand. wenn ich weissschimmel an einer Salami haben möchte, mach ich so 6-10g Zucker pro Kilo rein und häng die im kühlen Keller auf, hab ich das richtig verstanden?
Hi welche Daerme soll ich kaufen fuer salami, knacker, landjaeger, bratwurst pfefferbeisser, wann ich diese wurstsorten heiss rauchern da ich in eimen land lebe wo es immer heiss ist ( thailand ) vielen dank gruss peter
Mensch ich mache schon seit ein paar Jahren meine eigene Bratwürste und habe deinen Kanal nie gefunden. Ich bin nun einer deiner Abonnenten und werde deine Videos mal durch schauen und nun ja, ich muss mir leider nun einen räucher oven zulegen. Ich habe mal eine Frage und zwar, wie hoch darf die Temperatur beim Reifen der Wurst denn sein, denn ich lebe auf den Philippinen und bin nicht sicher ob die durchschnittlichen Temperatur hier zu warm zum Reifen sind. Zu deinem Video, super gemacht und man merkt das du vom Fach bist. Super und weiter so.
Hallo, Wie immer gute Tips. Ich mache auch fast alles selber. Habe schon die verschiedensten Würste gemacht. Dank Deiner Hilfe sind auch alle gut bis sehr gut geworden.👍 Hier meine Frage: Wie lange räucherst Du die Knacker ? Manche sagen 2 mal ca 2 bis 3 Stunden. Andere lassen sie 2 mal 8 bis 10 Stunden im Ofen. Wie lange hat Du Deine für dieses Video geräuchert ? Ich möchte 22/24 und 26/28 Schafsdärme nehmen. Wollt 2 verschiedene Soten machen. (Paprika- & Kümmel/Knobiknacker) Bitte um eine schnelle Antwort. Möchte diese Woche noch 3 kg Knacker machen. Danke und weiterhin viel Erfolg und vor allem viel Spaß .... ...und ich finde es genial, dass Du sehr viel Wert auf Qualität und auf das Tierwohl legst. LG Andreas
hallo wollte mal fragen weil in meinem Wurstbuch steht dass die Wurst bei 95% Feuchtigkeit reifen muss und bei einer bestimmten Temperatur so um die 16 aberhabe nicht so die Möglichkeit wie machen sie das denn
Hallo SelfMaker, super Video. Das werde ich auf alle Fälle mal ausprobieren. Die Edelstahlstangen finde ich sehr praktisch. Welchen Durchmesser haben die? Ich verwende bisher dickere Holzstangen. Die sind aber zu dick. Vielen Dank vorab für eine Rückantwort. Gruß FlyingHunter
Wenn du keine Starterkulturen nimmst musst du die Wurst schwitzen lassen. Bei Salami die eine Schnittfeste Wurst sein soll kann so wie du das machst eine Fehlgärung entstehen.
Um die Dinge auf ein Nenner zu bringen müssen wir uns mal klar werden was Rohwürste sind und was ein Knacker ist . In Teilen Deutschlands und Österreich ist der Knacker eine Brühwurst und in der Schweiz die Servela. Es handelt sich in deinem Fall um ein regionales Produkt. Wenn du die Wurst gleich nach dem räuchern verzehrst spielt das schwitzen keine Rolle aber bei der Reifung (fest werden lassen ) ist es ohne Hilfstoffe nicht möglich also ohne das schwitzen ( die Wurst wird ranzig).
Hey ich habe mal noch eine Frage: Wenn ich mir manchmal Knacker im Supermarkt kaufe(nicht gerade die billigen) dann kaue ich manchmal auf was sehr harten rum wie ein kleiner Stein oder Knorpel, ist das dann ein Zeichen von minderwertigem Fleisch oder was ist das ? LG
Hilfe meine Würste röten nicht um. Hab alles genauso gemacht wie beschrieben. Jetzt hängen sie seit 2,5 Tagen und werden einfach nicht Rot. Was kann ich tun? Bitte um Rat.
@@DerselfMaker ich hab die die ich hatte gestern gebrüht weil ich Angst hatte sie könnten verderben. Das mit der Temperatur ist sicher richtig. Mir wurde gesagt Zimmertemperatur um die 20 grad. Ich hatte aber nur 13 im Keller. Das nächste mal klappts bestimmt.
nein das ist von unserem eigenen Hof. Wenn du mal in einem Kanal bisschen schaust findest du jede menge Videos über unsere Schweine die im Freiland aufwachsen
Kann man auch Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzen und dazu natürliche Farbstoffe für die Rötung verwenden? Nitritpökelsalz ist giftig, obwohl die Industrie das als unschädlich bezeichnen würde.
Gute Videos machst du immer, aber mach dir bitte ein anderes Intro, 1. hast du etwas hochwertigeres verdient Und 2. tut mir diese Fliege im Ohr weh wenn ich mit Kopfhörern höre 🤣 LG
Haha das Video kommt Anfang Februar, ich finde es immer so Witzig weil ich immer an solchen Videos dran bin und es kommt fast Zeitgleich so eine Frage. Der unterschied zwischen den zwei Namen es gibt keine 😂 Frankfurter wird es in Österreich und rund um Frankfurt genannt Wiener wird es im Osten und im Norden genannt also es gibt keinen unterschied in der Zusammenstellung
Hab erst vor ein paar Tagen deinen Kanal entdeckt und bin richtig begeistert. Schade gibt es keine neuen Videos mehr. Ich glaube diese Wurst werde ich als erste Wurst ausprobieren. Vielen Dank
Dein Video hat mir sehr geholfen, weil ich kein Fleischer bin, aber mir das Wursten gefällt und mich beruhigt. Liebe Grüße aus dem Kreis Bautzen.
Super erklärt und gutes Rezept. Gelingt immer. Danke dafür
Immer wieder super.Und vor allem deine Rezepte schmecken.Habe schon so einiges nachgemacht.
Mal wieder ein super Video und perfekte Beschreibung.
Wirklich Klasse. Super erklärt und das Ergebnis spricht für sich
Sehr gutes Video und super erklärt. So muss das!
Herrlich kommentiert.
Kann jeder nachmachen.
Danke für dein Insiderwissen !!👍👍
Deine Videos sind echt gut und sehr gut erklärt 👍🏻
Wieder genial weiter so freu mich auf die nächsten Wurst Rezepte
Wieder mal super erklärt, mach weiter so ! Es wäre wünschenswert, wenn sich permanent mehr interessierte "Hobbymetzger" der Herausforderung vom Wursten stellen, und das Handwerk durch immer mehr Industialisierung nicht in Vergessenheit gerät.
Willy the hunter
ist ja absoluter Hammer - DANKE fuers teilen deiner Rezepte! ehemalig Niskier Ecke und echter Freiberger aus den Erzgebirge lieben deine Videos! sag mal bitte wo du herkommst? Mein Mann sagst du klingst wie ein waschechter Sachse oder Vogtland oder so - Zwickau koennte auch sein aber ein Ossi auf alle Faelle! LIEBE Gruesse aus OREGON, USA - mach weiter so - wir sind deine Fans vom ueberm Teich :) Cheers Gabi & Kay
Immer wieder sehr geiles video da lass ich doch erstmal ein dicken daumen da und ich als gelernter metzger muss dir sagen mach weiter so macht riesen spass dir zu bei deiner arbeit
Lg christian
Bravo junge, komplimenti!
very nice greetings from melbourne australia
Super Videos!!! Einzigste was ich nicht rausgehört habe, auch im ersten Teil, wäre was du für Fett nimmt (40%)???
Ich will die Wurst haben.. jetzt sofort.... Wie kann man nur so leckere Sachen im Internet zeigen... das muss ja auch richtig gut bei Dir riechen.... Machst nen feinen Job... Weiter so.. Finds cool das mal nen Fleischer sein Handwerk zeigt. Da sehen mal die Leute wie viel Maloche in einer anständigen Wurst drin steckt. Die meisten kennen doch nur Billigwurst, was nur noch ne Mischung aus Wasser/Fett und Geschmacksverstärkern ist...
Super erklärt. Kann man gut nachmachen. Sehen auch lecker aus. Hab mal nen Abo da gelassen. Gruß aus Bayern.
Super Videos...jetzt muss ich mir noch nen Wurstfüller kaufen🤣🤣
Super weiter machen super Infos
Sauber, gut gemacht
Sehr gut erklärt. Möchte nur wissen, wie viel Durchgänge u.wie lang die Knacker geräuchert wird.
Hab mal ein Abo da gelassen. Gefällt mir gut.
Hello grüsse von Moose Jaw in Saskatchewan Canada
Ich lebe in Canada und es ist hart alles zu bekommen was ich brauche zum wurst machen. Kannst Du mir sagen was ich nehmen kann wenn ich keine starter Kultur bekommen kann. Sehr gutes video vielen Dank.👍
Daumen hoch👍
Deine videos sind klasse. Was sind die Starterkulturen und was kann ich nehmen wenn ich keine bekomme ? 👍
Bestimmt echt lecker
Die sehen wirklich richtig super aus. Bei mir werden sie nicht richtig rot und der Darm trocknet nicht richtig aus. Leider knackt es dann bei mir nicht richtig. Was mache ich denn da Falsch?
Hallo, klasse Video. Ich wollte noch fragen ob der Anteil an NPS mit 20g nicht zu viel ist.
Zwei tolle Videos hast Du da gedreht. Kann man denn ganz normale frische Bratwürste räuchern? Muß man die vielleicht mit wenig Nitritpökelsalz 20g / 1kg Masse 1-2 Tage umröten? Nur mal so als Versuch? Oder eher so wie sie sind mit in den Ofen hängen?
Hi Self Maker, wie lange räucherst du die Knacker und wieviel Räuchergänge?
Danke und Gruß Dirk
PS. Ich schaue mir sehr gerne deine Videos an und bin immer wieder begeistert
Muss man denn immer Chemie in Form von Pökelsalz in die Wurst machen ? Denn ich möchte gern auf Nitrit verzichten welches ja in nahezu jeder Wurst zu finden ist.
Danke dir!
Jetzt muss ick zum Fleischer und Knacker holen ⚠😎
echt cooler Kanal, was hast du für ein Kutter? Gruß aus Schlitz
hallo mein Bester habe jetzt einige Videos gesehen und mache erst jetzt einen Kommentar.Mach bitte genau so weiter das ist zum Teil sogar alte Schule also das beste aber ich frage dich wenn du Kalt Räucherst warum ist dann das fett in der Knacker weich ? Temp. zu hoch ? auf jedenfall sehen sie Spitze aus und noch 2 Wochen Reifen dann gibts nichts besseres zu Kaufen LG Timo
Wow..... sehen richtig lecker aus! Machst du alle Rohwürste ohne Reifeschrank oder Reifekammer.
Ja weil mein Raum relativ Warm ist
wie du immer sagst-die Luft aus der Wirst muss raus. Dann mache es aber auch selbst.sehr schönes Vormachen????????
Wie immer Top Video. Mach weiter so. Kennst Du eigentlich ,, Pluntwurst ,, die heist hier bei uns in Brandenburg so. Ist wie rote Grützwurst, nur statt Grütze mit altem Weißbrot. Wenn Du die mal machen könntest, würde ich mich echt freuen.
Ja kenn ich, kann ich mal machen
@@DerselfMaker Das währe echt super, keiner konnte mir bis jetzt ein Rezept dazu geben. Nur für irgendwelche Abwandelungen. 👍👍
Toll Danke👌💪😉
bei dir kann man noch so einiges Lernen!!! Danke für den grossen Zeitaufwand.
wenn ich weissschimmel an einer Salami haben möchte, mach ich so 6-10g Zucker pro Kilo rein und häng die im kühlen Keller auf, hab ich das richtig verstanden?
Ne wenn du richtigen belag darauf haben möchtest dann musst du Starter-Kulturen rein machen. Und dann an einem Warmen Ort hängen
Hi, bei wieviel grad und bei welcher Luftfeuchtigkeit hängst du das Endprodukt in die Speisekammer?
Hi welche Daerme soll ich kaufen fuer salami, knacker, landjaeger, bratwurst pfefferbeisser, wann ich diese wurstsorten heiss rauchern da ich in eimen land lebe wo es immer heiss ist ( thailand ) vielen dank gruss peter
dazu habe ich mal ein Video gemacht.
Ich lasse mal Abo hier 👍
Mensch ich mache schon seit ein paar Jahren meine eigene Bratwürste und habe deinen Kanal nie gefunden. Ich bin nun einer deiner Abonnenten und werde deine Videos mal durch schauen und nun ja, ich muss mir leider nun einen räucher oven zulegen. Ich habe mal eine Frage und zwar, wie hoch darf die Temperatur beim Reifen der Wurst denn sein, denn ich lebe auf den Philippinen und bin nicht sicher ob die durchschnittlichen Temperatur hier zu warm zum Reifen sind. Zu deinem Video, super gemacht und man merkt das du vom Fach bist. Super und weiter so.
beim kalt räuchern nicht über 25 Grad
Hallo,
Wie immer gute Tips.
Ich mache auch fast alles selber.
Habe schon die verschiedensten Würste gemacht. Dank Deiner Hilfe sind auch alle gut bis sehr gut geworden.👍
Hier meine Frage:
Wie lange räucherst Du die Knacker ?
Manche sagen 2 mal ca 2 bis 3 Stunden.
Andere lassen sie 2 mal 8 bis 10 Stunden im Ofen.
Wie lange hat Du Deine für dieses Video geräuchert ?
Ich möchte 22/24 und 26/28 Schafsdärme nehmen. Wollt 2 verschiedene Soten machen. (Paprika- & Kümmel/Knobiknacker)
Bitte um eine schnelle Antwort. Möchte diese Woche noch 3 kg Knacker machen.
Danke und weiterhin viel Erfolg und vor allem viel Spaß ....
...und ich finde es genial, dass Du sehr viel Wert auf Qualität und auf das Tierwohl legst.
LG Andreas
hallo wollte mal fragen weil in meinem Wurstbuch steht dass die Wurst bei 95% Feuchtigkeit reifen muss und bei einer bestimmten Temperatur so um die 16 aberhabe nicht so die Möglichkeit wie machen sie das denn
Welcher Größe nimmst du bei den Knacker und wie lange lässt man sie im Rauch
Hallo SelfMaker, super Video. Das werde ich auf alle Fälle mal ausprobieren. Die Edelstahlstangen finde ich sehr praktisch. Welchen Durchmesser haben die? Ich verwende bisher dickere Holzstangen. Die sind aber zu dick. Vielen Dank vorab für eine Rückantwort. Gruß FlyingHunter
Die Stangen haben einen Durchmesser von 14mm
Ich bin einfach rein und habe gefragt ob die so etwas besitzen und habe dann die einfach per Gefühl mitgenommen muss ich ganz ehrlich sagen
Hallo SelfMaker, vielen Dank für die schnelle Antwort. Gruß FlyingHunter
Du bist schuld,dass ich mir jetzt auch noch 'nen Räucherofen zulegen werde um diese leckeren Würste nach zu machen ;-)
Wielange ist die Räucherzeit ?? Gruss Max
Zeigt uns bitte auch mal Luftgetrocknete Wurst und Fleischwaren.
Wie lange hast du die Knacker geräuchert ?
Wie lange tust du die kalt räuchern????
Wenn du keine Starterkulturen nimmst musst du die Wurst schwitzen lassen. Bei Salami die eine Schnittfeste Wurst sein soll kann so wie du das machst eine Fehlgärung entstehen.
Ja das stimmt aber er klappt trotzdem
Um die Dinge auf ein Nenner zu bringen müssen wir uns mal klar werden was Rohwürste sind und was ein Knacker ist . In Teilen Deutschlands und Österreich ist der Knacker eine Brühwurst und in der Schweiz die Servela. Es handelt sich in deinem Fall um ein regionales Produkt. Wenn du die Wurst gleich nach dem räuchern verzehrst spielt das schwitzen keine Rolle aber bei der Reifung (fest werden lassen ) ist es ohne Hilfstoffe nicht möglich also ohne das schwitzen ( die Wurst wird ranzig).
4:00 hat er eigentlich schon gesagt,was er mit den Resten macht?.
Self Maker ..How long do you smoke the Knacker ??
Allen
sehen gut aus die knacker.
Hab mal eine Frage. Kann ich die Knacker auch kochen? Wie lange und welche Temperatu?
Wir haben uns wegen dir räucherofen gekauft, bitte bei wieviel Grad kalträuchern
deine Produkte sehen immer klasse aus. Verkauft du auch oder ist das alles für Eigenbedarf?
Ne. das haben mich schon sehr viele Gefragt, vielleicht kommt irgendwann ein Online Schopp
@@DerselfMaker na dann mach mal hinne mit dem Shop... 😉
Welche Temperatur sollte der Raum ca. Haben?
✌
25 grad
@@DerselfMaker danke :)
Wieder sehr interessant einfach nur Klasse! Aber wie heiß jetzt deine Software?
Video ProX
Hey ich habe mal noch eine Frage:
Wenn ich mir manchmal Knacker im Supermarkt kaufe(nicht gerade die billigen) dann kaue ich manchmal auf was sehr harten rum wie ein kleiner Stein oder Knorpel, ist das dann ein Zeichen von minderwertigem Fleisch oder was ist das ?
LG
Ne das ist Fleisch das sehr eingetrocknet ist das ist keine minderwertige Qualität
Der self Maker Es ist aber wirklich sehr sehr hart. Man kann es nicht essen, muss es dann aus dem Mund ‘‘pulen‘‘😁.
Hilfe meine Würste röten nicht um. Hab alles genauso gemacht wie beschrieben. Jetzt hängen sie seit 2,5 Tagen und werden einfach nicht Rot. Was kann ich tun? Bitte um Rat.
die Temperatur höher schrauben
@@DerselfMaker ich hab die die ich hatte gestern gebrüht weil ich Angst hatte sie könnten verderben. Das mit der Temperatur ist sicher richtig. Mir wurde gesagt Zimmertemperatur um die 20 grad. Ich hatte aber nur 13 im Keller. Das nächste mal klappts bestimmt.
Hallo!
Hast du die Knacker mit deiner Räucherschnecke geräuchert, wie oft und wie lange bei jedem Durchgang?
VG aus Dresden Frank
Tip top
Ist das Bio Fleisch Qualität oder von Massentierhaltung?
nein das ist von unserem eigenen Hof. Wenn du mal in einem Kanal bisschen schaust findest du jede menge Videos über unsere Schweine die im Freiland aufwachsen
Kann man auch Nitritpökelsalz durch Meersalz ersetzen und dazu natürliche Farbstoffe für die Rötung verwenden? Nitritpökelsalz ist giftig, obwohl die Industrie das als unschädlich bezeichnen würde.
01:08 du hast einen Hänger ....ha ha
Gute Videos machst du immer, aber mach dir bitte ein anderes Intro,
1. hast du etwas hochwertigeres verdient
Und 2. tut mir diese Fliege im Ohr weh wenn ich mit Kopfhörern höre 🤣
LG
Haha aber genau das ist es ja, es ist einprägsam😂😂
Hallo kannst du mir sagen wo der Unterschied zwischen Frankfurter und Wiener sind ? Vielleicht mal ein Video dazu 👍
Haha das Video kommt Anfang Februar, ich finde es immer so Witzig weil ich immer an solchen Videos dran bin und es kommt fast Zeitgleich so eine Frage. Der unterschied zwischen den zwei Namen es gibt keine 😂
Frankfurter wird es in Österreich und rund um Frankfurt genannt Wiener wird es im Osten und im Norden genannt also es gibt keinen unterschied in der Zusammenstellung
Vielen Dank für deine Antwort, ich warte dann gespannt auf das Video. Die Erklärung habe ich ja schon 👍
Gelernt ist halt gelernt .Oder?
Einwand Frei !!
Ich hänge immer 3 Tage bei Zimmertemperatur zum Umröten ab. Auch da passiert nix. Im Gegenteil, wird besser.
#derselfmaker heute waren das 0 Finger🤔😳😉
😂😂
ein ABO bei dir lohnt sich - lehrreiche Videos
schneller trocknen als faulen.....dann ist es ewig haltbar....;-)
Spitze 🖕🖕🖕🖕🖕🖕
sorry wenn Ich die Wurst sehe habe Ich schon wieder Hunger und wenn die noch 6 Wochen abgehangen sind ein Geschmackserlebnis
einen Hänger mag keiner :D
Der labert zu viel. Bis er fertig ist habe ich die Knacker gegessen
NPS Würde ich niemals nehmen es geht auch ohne . Las die Scheiße weg.
Jeder hat seine eigene Meinung😊