Chef Wang teaches you: "Braised Pork Ribs with Green Beans"
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- 视频中的做法成品排骨比较有嚼劲有肉感，更适合牙口较好的朋友。如果喜欢排骨软烂脱骨的话，可以选择将炒好的排骨用高压锅压制10分钟后再拿出和土豆豆角炖煮即可。
本期菜品【豆角烧排骨】
【主料】
精排骨（3根）
四季豆（1小把）
【辅料】
土豆（1个）
大蒜（几颗）
生姜（1小块）
大葱（约30克）
花椒（几颗）
八角（2颗）
植物油（适量）
葱油（适量）
【调味料】
蚝油（20克）
老抽（约3克）
生抽酱油（适量）
食用盐（1勺）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
视频中的做法成品排骨比较有嚼劲有肉感，更适合牙口较好的朋友。如果喜欢排骨软烂脱骨的话，可以选择将炒好的排骨用高压锅压制10分钟后再拿出和土豆豆角炖煮即可。
【豆角烧排骨】【豆角土豆炖排骨】
【主料】
精排骨（3根）
四季豆（1小把）
【辅料】
土豆（1个）
大蒜（几颗）
生姜（1小块）
大葱（约30克）
花椒（几颗）
八角（2颗）
植物油（适量）
葱油（适量）
【调味料】
蚝油（20克）
老抽（约3克）
生抽酱油（适量）
食用盐（1勺）
白糖（少许）
这个注释和重要
很喜歡你的影片，沒有一句廢話，比起其他煮菜頻道落落長自以為的intro /outro/解釋 ，你的影片長度簡直完美，而且“技術總結” 也是一針見血，keep up the good work!
同感
不愧是美食作家，這道料理，看似簡單，做起來也是相當費工夫的，可以依樣畫葫蘆做看看，保證一定是非常好吃的。
东北大酱有一种特殊的类似于纳豆的发酵黄豆制品的味道，市面上很难买到，一半家人有老手艺会有，在最后调味时放入烧出来的排骨炖豆角让人欲罢不能。另外会加入宽粉条，汤汁更浓厚，好吃。
一般中超都有卖包装好的东北酱或者豆瓣酱，实在不行韩国黄酱也可以，当然没有农村做的臭酱那么发酵但是也是不错的
非常令人印象深刻的烹飪技巧
Thank you for the videos Chef Wang, My girlfriend often misses Chinese cuisine and it always makes her happy when i cook something i learned from you for her.
你好，来自俄罗斯。 我爱炒锅大师美食作家王刚。 TH-cam 上的最佳主管。 废话不多说，直接上技术。 最后的技术总结是王刚总裁与众不同的地方，也为视频增色不少。
是“主播”不是“主管”。是“总厨”不是“总裁”
💀15 years just for 4 sub you can that that’s best?
@@rumpelstiltskin6142 对不起我的在线翻译。 我想学中文，但结果太难了。
@@arsyfoox ratioratio
Delicious food can connect people ecumenically. That's the real universal value
Absolutely amazing the recipe that you made friend! Really like how you prepare it! Excellent work! 🦇
こんな残酷でしたっけ、
youtubemn.com/watch?v=stdUVOqSn4z
広告にさとみくんの名前が出た時はびっくりしつつも遂にwww
我会在炒完排骨加水时放入土豆，煮一会再加入豆角。可以选择在上面蒙一层饼。再小火煮十几分钟 。
我也觉得土豆放的太早了。土豆和排骨同时放，要不是排骨不熟烂，就是土豆都已烂成糊了。
@@随遇而安-w8r 的确是这样，我照着视频做，土豆变成土豆泥了😂
@@larrych9773 要学会根据自己手中的食材和口味进行灵活变换
土豆品种不一样淀粉含量高的土豆晚点放比较好
家庭小灶估计要盖上锅盖炖至少30分钟， 否则排骨不会烂.
的确是这样
湖南家鄉菜是曬乾豇豆紅燒肉或是紅燒排骨，台菜是煮湯。
用干菜煮肯定好吃，吸汤汁。东北甚至用土豆干炖肉菜
You have stopped my using soy sauce for salt. Now use it for flavour/colour and season with salt properly. A game changer in cooking!
Are you kidding me? 😂😂😂 you didn’t use salt for salting?
@@3-methylindole730 I know. I feel very stupid lol
終於有做到的菜了 哈哈
我家还喜欢加一些宽粉条
王师傅的刀可也拍蒜，不断，质量好
年轻人.不关刀的事, 那是王师傅的內力,不相信? 你可能問王师傅, 可是王师傅一定不会承認的, 但有一点你是知道的, 王师傅的四伯爺就是火云邪神.
排骨炖豆角，不放土豆，改成莲藕片增加口感，再加一物，堪称完美!
辽宁这边常用大酱来做，个人感觉大酱版本更融合一些。
謝謝！
王剛師傅 ，請問您的鍋子是什麼尺寸的？
還是各位大神們能幫忙解答一下嗎？
You're the best Chef
不错👍一会就去学着做去！多谢！
王刚，你太棒了！
Chef Wang is the national pride of the Philippines
Why Philippines lolol?
???
you serious? 😅
No, Chef Wang is the national pride of Australia
I feel like Koreans are about to claim him any second now
不腥吗？不焯水不放料酒
东北菜 但是东北部这么做哈哈哈 点赞
我没看错这一碟菜一勺油对吧？还没算排骨里面的。
排骨不先焯水吗
这么快？我家排骨先炖半个多小时 再下豆角和土豆 再炖熟
每个地方不一样，我们这的糖醋排骨必须一咬就脱骨，但我宁波室友说他们那就必须很硬很有咬劲
拍攝速度沒有辦法
@@王國雄-n9t 不是影片长短 王刚老师说了 先十五分钟再八分钟 豆角和肉一起下锅的
@@cola_Border 最好十五分鐘肉會熟爛
人家是專業炮爐 火力當然不一樣
經典菜~
这个配饭 真赞
王剛師傅終於做東北菜了
排骨不用焯水么
这个看着可以啊
How do you smash the garlic with one hand like that? Teach me master 🔪🙏
First, u need to have one Chinese cleaver
Precisely and with the front flat of the blade, be prepared for the cleaver to break in two if you get it wrong though.
He makes it looks so easy, I know that it's not ☠️
阔以阔以👍
love it sifu.
菜刀拍蒜相当巴适。豆角排骨要是再加上焖面就更爽了
哈哈哈，是内蒙的吗
@@larrych9773 you get it
Master at work
Watching chef late at night is not a good idea. Now, I'm hungry.
新的菜色
看到有留言說: 王师傅的刀可也拍蒜，不断，质量好 . 我說一定不关刀的事, 那是王师傅的內力,不相信? 你可能問王师傅, 可是王师傅一定不会承認的, 但有一点你是知道的, 王师傅的四伯爺就是火云邪神.
好吃
四季豆不是豆角，長條的是豆角。
这油量😱
nice sifu
土豆和豆角都放太早了。
我看王刚视频就是为了在评论区里向比王刚厨艺高几个等级的国际大厨们取经的
这个豆角不行，必须东北油豆才行
排骨在家不好砍断怎么办？
交给热心的摊主
这个还真是摊主会帮忙砍断
能说说网上那些不要打荷，你能说一下吗，能不能不要
沒看過這種菜
燉角豆 大陸家常菜 不一定要放排骨 放紅燒肉 五花肉都可以 重點是 一定要放土豆
我就喜歡技術總結
感覺四季豆這樣太軟爛了。
豆角做不熟有毒，多炖一会没毛病。如果在家做豆角炖的时间还要长一点，因为和厨师炉灶比较家里火力不够，所以家里最好盖盖闷炖。
这样是为了吃豆角的软烂入味，更加浓郁的口感。
可以根据个人口味调整做法，不过豆角最好煮烂吃，不熟的有毒
生的有毒的，最好还是熟透
四季豆軟趴趴的不好吃
還是比較喜歡脆脆的
四季豆不烧熟会领取喷射套餐，几个星期前领教过了，现在看到四季豆就紧张
Please slow down the subtitle!!!
咖哩排骨吗😋快给我加白饭优先淋上咖哩汁😋准备一杯加冰可乐支援下😋😆别管！我在思念幻想咖哩排骨了😣
👍👍👍👍👍👍
彪舅说了 要把豆角煮熟
现在几个人知道这个梗？！
我我就问你，时..时间能..不能倒流
❤
土豆放太早容易太烂了，10分钟土豆就熟了
土豆放早了，都化了。豆角耐炖。成熟时间不一样。
就是要讓它化開給湯汁增稠啊
沒有辦法有東西拍攝就好了，最基本的道理都不知道虧3還是狗屁廚師長
@@alexsun1203 要是我的話會分兩次放入四季豆也是
@@王國雄-n9t 為了讓四季豆有兩種口感？
@@alexsun1203 是滴
这个简单
👍👍😋😋
Yeeeeeeeee
豆角煮了真的好吃咩
这个就是四季豆土豆炖排骨，不是土芸排
这不就是红烧吗
好好的干嘛非要加入花椒八角
因為有放排骨 你可以不要放這麼多 如果不覺得肉腥味你也可以不放
裝逼啊…就吃香料啊！跟油
中國🐷真的比較有怪味，所以放那些是除腥的
@@hanktpe 的确比不上美國的莱猪，你多吃点！
加香味！ 不喜歡， 可不加。 每人喜好不一樣！
原來豆角是四季豆
马来西亚好像也叫（乌龟豆）。
四季豆是豆角的一种，还有宽豆角，细豆角，挺多的
😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍
👦👍
呢排得咁少留言嘅 🤔
Jokowi approves!
不是说不可以拍蒜吗😂😂
🤔
甚麼時候說的
王肛有錢沒差
四季豆我不行✋
Se si shi fu)))))
什么都放辣椒，大量放油，就是辣辣油油难吃
这次的卖相有点拉跨，哈
水尿八汤的,哈哈
一点儿也不东北哦
｛
2nd!
这个菜看着就没有味口，颜色又不好看
你不会做这道菜
油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油油
寬油
這次沒用鐵盆裝菜不錯不錯
可是豆角黃了0.0
沒有辦法