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阿基師的這個作法不用擔心沒熟但要注意幾件事情肉跟水的比例以往你用滾水煮的時候水基本上只要能淹過肉就可以煮熟但這個不能只是淹過肉要遠超過才行水越大鍋越好 沒大鍋子就把豬肉片分幾次煮因為肉是冷的 你丟到水裡 水會迅速降溫但如果水夠多的話 降溫幅度就很小水趨近於無限大時 溫度變化就趨近於0當然水不可能無限大 所以要製造出相對無限大也就是肉跟水的比例要差距懸殊這樣你水溫控制在90度 肉撈起來時可能才降到80度左右 這樣是真的能熟的豬肉絛蟲只要61～62度以上一分鐘就會死了所以80～90是安全的喔煮的時間還跟肉片厚度有關 這個就自己實驗吧但通常如果是肉「片」的話那表面熟了以後再過兩分鐘就一定可以了在提醒一次要注意溫度肉下去後會降溫的問題
很細心的解釋！讚了👍🏻！不過我這種做飯小白還是老老實實用煮的吧，拿捏不來😂，萬一不熟吃到蟲怕怕。高手們可以大膽一試，畢竟這個速度太快了，立刻上桌耶
Ni
谢谢❤️
謝謝！
為什麼菜市場的五花肉條，全部都看不到找不到逆紋的五花肉啊？怎麼看長條的五花肉都是順紋切的五花肉條？還是我老花眼分不清楚啊？有人知道答案嗎？
看一下發影片的時間是七年前，一樣的肉從40漲到140。太可怕了
結果薪水一樣沒漲
你可以買里脊肉啊XD
你的理論和財政部長楊X龍一樣，年輕人沒錢買房，可以用租的阿，我們那個年代都是這樣的！！
沒有喔 這是2006左右播出
漲了弔詭的是，當時基本薪資為21009，照這漲幅，薪資應該來到73532元。但誰把錢偷走了？找出來，狠狠對其抄家吧。
豬肉要吃全熟，否則會有寄生蟲，沒有100度還涮一下拿起來，可以嗎？
我真的不敢吃豬肉
他是在比較順逆紋= =，沒要吃，難道你沒看完？
人家阿基師應該知道😎😎
如果是當天現宰的溫體豬肉 沒問題 如果是冰凍豬肉建議水滾100度下鍋 然後再關火 但時間就要短一點
讚啦
阿基師那塊三層肉現場快一佰元了，物價漲的太恐佈了
蔡承融
切一半掉了
現在更高
請問我是要買紅棗是怎麼買一包是多少錢
這個做法很新鮮，沒有試過～ 果然像我這樣的初級要多看幾家視頻，各有自己的特色。順紋逆紋長見識了，但好像市場上買不到逆紋的不知為何
因為逆紋不好支解，每塊肉質不一樣
2021年全新節目：590塊出好菜
今年2022那塊肉220元。沒有 40、50元的肉。真是的吃罐頭肉好了。
真的!! 一百元都買不起了...
確定有熟？
何止是猪肉，这年头不涨价的只有工资了…😓
切片泡肉？…肉的鮮甜？…有沒全熟呀S.
全熟了，自己去做做看吧！
這真的是物價飛高高的最好佐証！59元！😂😂😂
豬肉一定要煮熟才可以吃牛肉不一定要煮熟
那是因為豬肉本身就帶有細菌旋毛蟲與可能豬肉絛蟲的寄生，如果豬肉沒熟吃到旋毛蟲就會一直烙賽，直到菊花殘為止，這是豬肉烹調錯誤最常見的問題！
蒜泥白肉是有麻辣的，上面都红红的
麻油是香油嗎？
是，大陆叫麻油
不是。香油是麻油再調製過的。
都不是⋯麻油是黑芝麻油，香油是白芝麻油。兩種營養成分不同，味道大致一樣，麻油雞比較苦。
@@Hana.212 沒想到你是內行人！
阿基师，你的酸辣汤不放辣椒呀？
酸辣湯應該不放辣椒而是放白胡椒
號小彼塊肉才4O塊那有可能
7.8年前的物價是這樣沒錯又不是現在才出的影片
現在光那塊肉就要150元了吧
素食
如果是在大潤發或是加樂福，一斤五花肉要190-200塊。
87,肉的鮮甜,還有嫩度都破壞的
旁邊那個女的吵死了
五花肉一斤140
佳琪劉 光那塊就不止59了
他知道的開賓館的錢
7年前的物價
那塊肉真的40元買的到嗎?
可以買到那些油而已
聽聽就好
鄉下有可能 都市很困難
+陳嘉醞 高雄買也要六十左右
阿拉拉
2020 年 豬肉價錢來到$220... 變成$59 出爛菜
那大嬸好誇張造作 好像一生從未吃過豬肉的🤔
哈哈你说的太好了 我怀疑她这辈子都没吃过好吃的，这东西看到就没胃口
叫詹姆士不要用”别脚” 台語做結尾吧。超討厭的
我還是看不懂逆紋和順紋的差別耶
就順紋的會比較硬 感覺很柴
+Anthony Chen 順紋是順著肉的紋理平行的切, 逆紋(也稱橫紋)是依著肉的紋理以90度的方向切, 以逆紋切肉因紋理被切斷, 吃起來肉不會老, 但如果炒肉絲的話, 就要順紋切, 否則肉絲炒兩下熟了就會很容易斷開一節節了
看了6次. 似乎~順紋直接切.逆文=取段在橫的切
動物的肌肉組織都是條狀的，所以一塊肉如果用放大鏡來觀察，可以看出來是有一條一條的肌肉纖維組成。順紋切就是順著肌肉纖維的方向切，纖維經過咀嚼會變成長條狀，一方面比較有韌性，一方面比較容易塞牙。逆紋就是從肌肉纖維的斷面來切，所以實際上一個肉片上有比順紋切更多的肌肉纖維，只是每個纖維都是短短的，吃起來感覺上肉質比較軟，纖維容易散開。各種肉只要是切成薄片都會有很大的差異，可以仔細觀察試試看。
因为分辨率太低了。
物價上漲
這塊肉大約要70元
明天煮
熟了嗎？
我的天 四川人看到会晕倒 这是蒜泥白肉？
如果你我彼此交換今天家裡煮的晚餐 我們一定都會不習慣 而且覺得很奇怪 這樣我們就學到一課了 就是懂得尊重各地飲食文化及包容 對吧
你的“蒜泥白肉” 哪里有卖么？ 给个片子看看不。我们给钱买的都是这类样子的。。。
leone tian 阿基師已經改成台味了，跟傳統的四川蒜泥白肉不一樣了。這跟彎彎看到陸版的滷肉飯哇哇叫一樣的道理！
缺麻辣红油
原來還有順紋逆紋哪...
李庄白肉了解下
吃素的好處：1.有助於改善全球暖化現象2.減少糧食短缺問題3.增加福壽、長養慈悲心4.保護動物免於恐懼5.身心內外清淨,常保平安
K'
這個道理就是吃火鍋的道理
我不喜歡吃火鍋.
最好那塊肉40元，騙大家沒買過肉嗎。
7年前，是7年前
什麼有熟沒熟……！到底有沒有在看影片！不是講要煮到肉浮起來嗎！到底…
太極氣功十八式
醬油勒？？？ 竟由準備不加
大师你要讲国语会有很多的观众，台语听不懂、看字幕很辛苦😂🎉
我自知
双国语言，还有老婆@_@
民進黨執政 現在還可以這樣價格買嗎 真可憐
這個豬肉沒有熟
，
,, k
貓5年前.5年後.老很多
這個女的太做作
這是錯誤示範大家不要學習
阿基師的這個作法不用擔心沒熟
但要注意幾件事情
肉跟水的比例
以往你用滾水煮的時候
水基本上只要能淹過肉就可以煮熟
但這個不能只是淹過肉
要遠超過才行
水越大鍋越好 沒大鍋子就把豬肉片分幾次煮
因為肉是冷的 你丟到水裡 水會迅速降溫
但如果水夠多的話 降溫幅度就很小
水趨近於無限大時 溫度變化就趨近於0
當然水不可能無限大 所以要製造出相對無限大
也就是肉跟水的比例要差距懸殊
這樣你水溫控制在90度 肉撈起來時可能才降到80度左右 這樣是真的能熟的
豬肉絛蟲只要61～62度以上一分鐘就會死了
所以80～90是安全的喔
煮的時間還跟肉片厚度有關 這個就自己實驗吧
但通常如果是肉「片」的話
那表面熟了以後再過兩分鐘就一定可以了
在提醒一次要注意溫度
肉下去後會降溫的問題
很細心的解釋！讚了👍🏻！不過我這種做飯小白還是老老實實用煮的吧，拿捏不來😂，萬一不熟吃到蟲怕怕。高手們可以大膽一試，畢竟這個速度太快了，立刻上桌耶
Ni
谢谢❤️
謝謝！
為什麼菜市場的五花肉條，全部都看不到找不到逆紋的五花肉啊？怎麼看長條的五花肉都是順紋切的五花肉條？還是我老花眼分不清楚啊？有人知道答案嗎？
看一下發影片的時間是七年前，一樣的肉從40漲到140。太可怕了
結果薪水一樣沒漲
你可以買里脊肉啊XD
你的理論和財政部長楊X龍一樣，年輕人沒錢買房，可以用租的阿，我們那個年代都是這樣的！！
沒有喔 這是2006左右播出
漲了弔詭的是，當時基本薪資為21009，照這漲幅，薪資應該來到73532元。
但誰把錢偷走了？找出來，狠狠對其抄家吧。
豬肉要吃全熟，
否則會有寄生蟲，
沒有100度還涮一下拿起來，可以嗎？
我真的不敢吃豬肉
他是在比較順逆紋= =，沒要吃，
難道你沒看完？
人家阿基師應該知道😎😎
如果是當天現宰的溫體豬肉 沒問題 如果是冰凍豬肉建議水滾100度下鍋 然後再關火 但時間就要短一點
讚啦
阿基師那塊三層肉現場快一佰元了，物價漲的太恐佈了
蔡承融
切一半掉了
現在更高
請問我是要買紅棗是怎麼買一包是多少錢
這個做法很新鮮，沒有試過～ 果然像我這樣的初級要多看幾家視頻，各有自己的特色。順紋逆紋長見識了，但好像市場上買不到逆紋的不知為何
因為逆紋不好支解，每塊肉質不一樣
2021年全新節目：590塊出好菜
今年2022那塊肉
220元。
沒有 40、50元的肉。真是的吃罐頭肉好了。
真的!! 一百元都買不起了...
確定有熟？
何止是猪肉，这年头不涨价的只有工资了…😓
切片泡肉？…肉的鮮甜？…有沒全熟呀S.
全熟了，自己去做做看吧！
這真的是物價飛高高的最好佐証！59元！😂😂😂
豬肉一定要煮熟才可以吃牛肉不一定要煮熟
那是因為豬肉本身就帶有細菌旋毛蟲與可能豬肉絛蟲的寄生，如果豬肉沒熟吃到旋毛蟲就會一直烙賽，直到菊花殘為止，這是豬肉烹調錯誤最常見的問題！
蒜泥白肉是有麻辣的，上面都红红的
麻油是香油嗎？
是，大陆叫麻油
不是。
香油是麻油再調製過的。
都不是⋯麻油是黑芝麻油，香油是白芝麻油。兩種營養成分不同，味道大致一樣，麻油雞比較苦。
@@Hana.212 沒想到你是內行人！
阿基师，你的酸辣汤不放辣椒呀？
酸辣湯應該不放辣椒而是放白胡椒
號小彼塊肉才4O塊那有可能
7.8年前的物價是這樣沒錯
又不是現在才出的影片
現在光那塊肉就要150元了吧
素食
如果是在大潤發或是加樂福，一斤五花肉要190-200塊。
87,肉的鮮甜,還有嫩度都破壞的
旁邊那個女的吵死了
五花肉一斤140
佳琪劉 光那塊就不止59了
他知道的開賓館的錢
7年前的物價
那塊肉真的40元買的到嗎?
可以買到那些油而已
聽聽就好
鄉下有可能 都市很困難
+陳嘉醞 高雄買也要六十左右
阿拉拉
2020 年 豬肉價錢來到$220... 變成$59 出爛菜
那大嬸好誇張造作 好像一生從未吃過豬肉的🤔
哈哈你说的太好了 我怀疑她这辈子都没吃过好吃的，这东西看到就没胃口
叫詹姆士不要用”别脚” 台語做結尾吧。超討厭的
我還是看不懂逆紋和順紋的差別耶
就順紋的會比較硬 感覺很柴
+Anthony Chen 順紋是順著肉的紋理平行的切, 逆紋(也稱橫紋)是依著肉的紋理以90度的方向切, 以逆紋切肉因紋理被切斷, 吃起來肉不會老, 但如果炒肉絲的話, 就要順紋切, 否則肉絲炒兩下熟了就會很容易斷開一節節了
看了6次. 似乎~順紋直接切.逆文=取段在橫的切
動物的肌肉組織都是條狀的，所以一塊肉如果用放大鏡來觀察，可以看出來是有一條一條的肌肉纖維組成。
順紋切就是順著肌肉纖維的方向切，纖維經過咀嚼會變成長條狀，一方面比較有韌性，一方面比較容易塞牙。
逆紋就是從肌肉纖維的斷面來切，所以實際上一個肉片上有比順紋切更多的肌肉纖維，只是每個纖維都是短短的，吃起來感覺上肉質比較軟，纖維容易散開。
各種肉只要是切成薄片都會有很大的差異，可以仔細觀察試試看。
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物價上漲
這塊肉大約要70元
素食
明天煮
熟了嗎？
素食
我的天 四川人看到会晕倒 这是蒜泥白肉？
如果你我彼此交換今天家裡煮的晚餐 我們一定都會不習慣 而且覺得很奇怪 這樣我們就學到一課了 就是懂得尊重各地飲食文化及包容 對吧
你的“蒜泥白肉” 哪里有卖么？ 给个片子看看不。我们给钱买的都是这类样子的。。。
leone tian 阿基師已經改成台味了，跟傳統的四川蒜泥白肉不一樣了。這跟彎彎看到陸版的滷肉飯哇哇叫一樣的道理！
缺麻辣红油
原來還有順紋逆紋哪...
李庄白肉了解下
吃素的好處：
1.有助於改善全球暖化現象
2.減少糧食短缺問題
3.增加福壽、長養慈悲心
4.保護動物免於恐懼
5.身心內外清淨,常保平安
K'
這個道理就是吃火鍋的道理
我不喜歡吃火鍋.
最好那塊肉40元，騙大家沒買過肉嗎。
7年前，是7年前
什麼有熟沒熟……！到底有沒有在看影片！不是講要煮到肉浮起來嗎！到底…
太極氣功十八式
醬油勒？？？ 竟由準備不加
大师你要讲国语会有很多的观众，台语听不懂、看字幕很辛苦😂🎉
我自知
双国语言，还有老婆@_@
民進黨執政 現在還可以這樣價格買嗎 真可憐
這個豬肉沒有熟
，
，
,, k
貓5年前.5年後.老很多
這個女的太做作
這是錯誤示範大家不要學習