超簡單家常料理「蒜泥白肉」，汆燙秘訣「先斷筋」、特製沾醬配方公開｜配小黃瓜清爽不膩口｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.พ. 2021
- 【蒜泥白肉，汆燙前記得先斷筋】
「蒜泥白肉」是一道非常常見的家常菜😍
不過要把五花肉燙得好吃、Ｑ彈適中
一定要注意汆燙前的幾個小撇步✍️
處理豬肉時記得要「斷筋」，
燉煮的時間也要掌握好！💪
此外還有最重要的沾醬😋
阿慶也不藏私的分享給大家唷
快一起把這道超簡單的蒜泥白肉學起來吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅五花肉 550g
✅薑 20g
✅蔥 1支
✅小黃瓜 1條
✅鹽 1小匙
✅黃酒 3大匙
醬料：
✅蒜頭 8顆
✅二砂糖 1大匙
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 2大匙
✅烏醋 1/3大匙
✅燙肉高湯 3大匙
✅香油 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將五花肉斷筋；準備一鍋熱水，倒入鹽、薑、蔥、黃酒後再放入五花肉，蓋鍋蓋小火煮30分鐘
2.蒜頭切成碎狀，拌入二砂糖、醬油、醬油膏、烏醋、湯、香油，調製蒜泥醬
3.切蔥絲、小黃瓜盛盤，將五花肉切成片，淋上醬汁即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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現在才知道水煮肉要斷筋才不會彎曲，謝謝阿慶師的傾囊相授，每道菜都讓我有額外收穫，專業的就是不一樣，連小細節都提點到了，太讚了！
感謝支持！阿慶持續努力中～有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴阿慶唷～
@@achingchef 因為不喜歡沙茶醬含油量高，可以教做用沙茶粉做燴飯或炒牛肉飯的真正方法嗎？感謝您❤
好的已經筆記下來嘍會安排時間來分享給大家
醬汁的步驟走到下二砂後其實最好改加高湯水、
這樣二砂融的比較快且蒜香比較可以沖出來
然後等二砂化完之後再下醬油、烏醋、醬油膏再全部拌勻一次
保證肉不夠吃、就算肉吃完剩下的醬拌熱飯也是一絕
謝謝阿慶師，照著您的方法做出超好吃，尤其是醬汁，家人都讚不絕口👍🏻
越來越喜歡ㄚ慶師的節目。美色香味俱全面面俱到👍
蒜泥白肉看起來很好吃 這道料理我喜歡
你這個做法滿足每個人挑剔的味蕾😍😍😍👍👍👍
阿慶師有默默的更換熟食生食的菜板，很優秀!! 雖然沒有特別說，但是有發現這細微的小動作，還是要幫阿慶師特別呼籲一下，生熟食的菜板要記得分開使用。
這麼小的細節您也發現了～謝謝支持喔！
蒜頭，蔥和青瓜，是不是用放生肉的菜板……？
@@yuemil8821 影片中是的，但我覺得蔬菜會煮熟的無所謂，而生吃的最好是用熟食菜板。
可是蒜，🧄葱还是在放了生肉的砧板上切的啊🤔
@@wongshukkwan4564 可是大蒜是直接淋到肉上的啊
每次看師傅料理，自己照著做很容易上手，為什麼呢？我終於了解了！因為看別的廚師是在秀才藝，阿慶師是用真本事傳授技巧！蒜泥白肉，宴客，家常很適宜，一定要學起來，做出來，謝謝師傅，
謝謝你的支持！快來試做看看～
阿慶師
阿慶師教特別好。五花肉一定很好吃。我要學做。謝謝老師。
感謝阿慶師，又學到一到好料理菜色得訣竅，受用了。
哇！超喜歡蒜泥白肉～
謝謝阿慶師傳授的小技巧！這星期就來試試！
期待你的成果喔！
老師 看完您的影片 照做一次，
成品頗受好憑！ 謝謝老師的分享
❤蒜泥白肉！
太棒了🌟
阿慶師的分享真的很實用喔！
謝謝支持！有幫助真是太好了！
阿慶師講解的好仔細! 太棒了!
谢谢阿庆师傅的分享，我照着阿庆师傅教程做这道菜，非常成功！太好吃了！吃了好多好多，一点不腻，大赞👍
聽您這麼說～太棒了！謝謝支持
好仔細在教！太讚了👍
好厲害👍
果然是師傅級的
嘩！视觉棒 吃起来也一定好棒👍👍👍
看了很好吃，只怕會太玄感謝分享
家常味，精緻做。
還是阿慶師袐訣比較多，重點都有提醒到，謝謝拉，肉刺一刺，比較容易熟及入味
今天照著阿慶師做了蒜泥白肉。謝謝分享
👍👍
每次做每次成功，謝謝
今天跟阿慶師學做了這道菜，好好吃喔！
恭喜您製作成功！這道也是阿慶很時常做的料理～非常簡單美味
照著食譜做，覺得這是我吃過最好吃的蒜泥白肉，醬料以及爽口黃瓜配軟Q豬肉真是絕配。
佩服阿慶師用陶瓷刀就能切得這麼漂亮，刀功真好
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
照著阿慶師的方式做真的好吃又好看謝謝您❤❤❤❤❤
感謝老師的分享~
appreciate阿慶師傅🙏🏿
好有質感😍
配小黃瓜較清爽且清甜👍
師傅教得很好, 要跟你學習👍👍
多謝支持～
阿慶師的台灣料理說明好清楚，真棒的老師！
謝謝您的支持
You are getting really good. I think it's important that you give written recipes. Thank you so much. I like your videos..
阿慶師 好棒棒喔 🎉
真巧🤗刚好这个星期天想煮, 谢谢
太好了！阿慶趕上了！
今天煮超級好吃😋
讚啦！👍
頭香 哇這是最好吃的😆
🎉謝謝師父～超詳細用心很棒
謝謝您的支持和鼓勵~❤❤
看似簡單一道料理…
但吃起來一定很有口感~
五星級水準!
哇！美味👍🏿💕❤🤤😋
哇，太厲害了！
謝謝支持！
美味可口
讚不錯
太棒了
想學日式豬排加高麗菜絲跟醬及小菜牛蒡還有海帶芽
謝謝分享👍
蒜泥白肉虽然是川菜，但台湾口味的酱汁也有特色，看起来蛮好吃的 b
囋啦！👍👍
阿慶師 香菇肉燥 你可以教我們嗎 在家裡方便做 謝謝你
要來試做看看了 隔著螢幕都覺得好好吃❤
阿慶師會做豆腐腦嗎~
您好，好喔！我在安排時間來分享，敬請期待。
這個就好像前幾天我直播雞蛋豆花做法差不多也比較健康。
好餓．．．．
蒜泥白肉，是小时候爸爸经常做的一道菜。现在自己做，再也没有小时候的味道了。
謝謝你分享好吃肉
不客氣喔！❤️
看起來越簡單的方式，其實就是個看功夫，如同寫毛筆字一樣，筆劃越少，也能看出功力多少。
阿慶師真的是國宴級領頭羊角色。
我其實簡單的料理不用太多複雜的做法，還有新鮮的食材最為重點，更不需要過多繁複的去腥動作。
想吃想學著做
好吃~😋
😋😋
請問阿慶師若整塊五花肉的厚度只有您影片中的一半水煮的時間需要縮短嗎？
簡單的一道菜，調味醬是重點，喜歡阿慶師傅的教學分享👍
謝謝支持！
請教阿慶師，你用的陶瓷刀，用久可以磨嗎？
我自己試著煮，總是不如餐廳點的好吃，不知照阿慶師的方法煮，會不會更好吃些，下次來試試看
快來試試！
師a~太棒了！又可以精進了我愛的菜之一
太好了！🎉
简单美味
講的仔細又不難懂 也真的一步一步做 （很多一些就不做給你看 例如可能就 「蔥記得壓一下」或者「肉記得切筋」 ）
感謝你感謝
簡單親切明瞭，然後又沒架子真的超帥☺☺☺
讚讚讚
阿慶師有沒有好吃冷滷味的做法跟秘訣可分享，希望是咬下去會噴汁的
阿慶之前有分享過家常滷味的做法囉～歡迎參考！
th-cam.com/video/VjM59NWDo5c/w-d-xo.html
阿庆师 您好 ：这道菜在我感觉什么都不难，就是煮肉是最困难的，肉煮过头太老，煮不熟又不能吃，我比较笨，都是先把生肉放进冷冻库冰十多分钟，有点硬度，拿出来切片，然后再下去煮，这样可以很清楚的看见，肉一变色就捞起，虽然麻烦，但这样肉就不会过老。
支持謝謝您！
謝謝您的支持👍
Love the wok/pot you are using. Where can I get it? If its only in Taiwan, I can ask my parents to get it. Thanks!
Hi~ The wok I'm using is ''JIA家'' , you can check it out on their website!
www.jia-inc.com/page/home.aspx
可以請教阿慶師的陶瓷刀排字嗎？謝謝您
讚！
我的最爱！！！谢谢阿庆老师🙏🙏
讚啦
好啊
Success to you bro.
Gbu.🙏🏼🙏🏼🙏🏼.
Thanks bro！
配。日本人醃的黃蘿卜，沾醬加點WASAMI。口味更佳啦！
很讚喔！下次來試試看！
切內與切菜的枮板也要分開
豬皮-----不需要先用火燎燒一下，直接開水下鍋燉煮？
不是冷水下鍋比較好嗎？好奇
請問阿慶師：豬肉適合用電鍋蒸熟嗎？如何處理呢？
您好，如果五花肉要用蒸的必須外鍋用三杯洗米杯的水下去蒸這樣子才能完全熟透，至於處理法都跟我影片上分享的一模一樣。
這個大小用小火15-20分應該可以了
按照步驟做，真是好吃，感謝分享！
感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！
讚
謝謝您的支持與肯定❤️
要進冷水
蒜泥白肉还应该加点油辣子
帥
請問阿慶師，沒有黄酒米酒的話可以用紹興酒嗎？
可以的
高檔
師傅想請問，五花肉到底是滾水下鍋還是冷水下鍋好，總是把肉煮過熟 TAT
滾水下鍋，記得小火煮30分鐘，謝謝
讚，好吃，阿慶師最近怎沒特別企劃呢
Yummy 👍💪
謝謝🙏
热水下锅还是冷水下锅？
不是要冷水下吗？
切肉的刀與切菜的刀能分開吧,這不是很基本的嗎
我想學滷腿庫 腳庫飯
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享腿庫飯的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問可以用梅花肉嗎去做蒜泥白肉嗎
要替換也是可以，可是就不是正常一般的口感，醬汁還是原來的只是口感有差，但原則是可以的
想看章魚料理，謝謝
已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享章魚料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
阿慶師請問沒吃完的下次再熱是用熱水再燙過嗎？要燙多久呢？
您好，沒吃完的部分如果是還沒切的建議用熱水燙+浸泡至肉的中心完全熱；如果是切過的建議用電鍋蒸一下口感會比較好喔！
@@achingchef 謝謝阿慶師
👍👍👍
流口水了，可以請阿慶師教台菜日月雙撇怎麼做嗎，謝謝！
好的幫你記錄下來囉！阿慶會安排時間分享日月雙撇的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
我家有不敢吃肥肉的人，所以我都是用梅花肉或小里肌肉，不知做法是否一樣?
步驟一樣哦