【Joeman】9000元的奢華烏魚子對決100元的平價烏魚子【Joe是要對決S2】Ep93
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 除夕應景題材！烏魚子對決～每年年夜飯必吃的菜色之一，烏魚子在印象中都算是奢華食材，但竟然有只有100元的烏魚子？而頂級烏魚子能到多貴呢...真的是突破天際了...大家虎年新年快樂啊~
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收音器材:Rode Pro Plus、Sennheiser ClipMic digital
剪接軟體:Adobe Premiere、Sony Vegas 13
吃完整年份烏魚子了🤣🤣🤣謝謝招待～
有水水就給分
超美的～
水水超正❤️
真的，水水超正
gina居然有3字頭，大概是我這集最驚訝的部分
Joeman跟Gina新年快樂
來個時事
平價雞蛋對決奢華雞蛋
蛋都買不到啦！🥚😭
坦白講這個傑米廚師師傅料理或許有一套，但是烏魚子方面不是很了解 很多地方主持人問了之後都會停一下想一下再說出來。全世界最好吃的烏魚子就是台灣、烏魚是一種迴流魚 每年冬天都會隨著洋流經過台灣，台灣西南部捕獲的野生烏魚卵最飽滿、甚至很多日本人會請當地認識的朋友或者飯店代為訂購 它們再加工研製，日本的烏魚子因習性問題 野生的烏魚子是沒辦法跟台灣比的。我家是補烏魚世家 冷凍庫365天都有烏魚子 也從小吃到大，血子其實是貴在它稀少、口感方面我個人比較不喜歡 因為腥味比起一般重的多，所以也能理解節目那片為什麼要用酒去壓，至於為什麼稀少 那是要烏魚還在活體的時候血管爆裂染至魚卵才有可能形成。料理方面有很多種方式 家裡最喜歡的方式是用酒去浸泡一下再去煮它 煮不用過久，因為過久油脂會流失 水滾兩面每15秒翻面一次（水不用過多 覆蓋烏魚子表面即可 也可以用米酒取代水）1-2分鐘就可以取出來，再表面用火烤一下或油煎一下即可。為什麼要經過煮這一道工序？因為才能激活魚卵的彈性再加上表面火烤的香氣 這樣的口感 一級棒。
專業推
身為一個在地東港人開頭我就覺得一派胡言
好的 台灣烏魚子好棒
我外公是漁船船長，所以一直到國中的時候，我才在一次偶然下知道烏魚子是不便宜的東西，在此之前，辦喜宴的菜有烏魚子的話，都會在心裡默默同情人家，想說是不是沒錢才請烏魚子⋯⋯
烏魚子在我家都是過年的時候當餅乾送鄰居、廠商客戶的😂隨便送，因為家裡超多
然後我們小孩子都不愛吃，都要外婆再三拜託才勉強吃一塊，它也是一整盤切好，放在客廳茶几當零食吃的
所以完全意識不到這東西很貴哈哈哈
團購隨便一小包都超貴
🤣🤣
妳們家很幸福捏XD
漁家傳統小孩不覺得貴，以前我爺爺捕漁捕到2個拳頭大的石蟳都拿來敬神（只有過年），一般節日都是稍微比拳頭大的石蟳，以前都以為隨便吃，現在看到的普通石蟳就要$600-800，回想以前真的很幸福，爺爺平常捕到都賣餐廳跟釣魚場，原來拜拜敬神跟敬祖先都是最好的，小孩子根本認知錯誤阿.....（好想再回味當年小時候，偏偏錢包回不去了）
我也是長大才知道...以前都是當零食 而且小時候也不喜歡吃(以前家裡有養鰻魚和出海捕魚的)
小時候每年回高雄，我也認為那是個挺普通的東西，一次就一大盤，還讓我產生海鮮都很便宜之類的想法~
@@user-lg7ol1dm6k 石蟳這麼貴?野生螃蟹社團一斤才100左右
我自己本身也在抓螃蟹
石蟳很便宜阿
沙公母野生也才1斤600左右
以前養殖的,要血子很容易, 由於養殖跟採補技術,容易有卵巢病變及放血不當!
現在養殖及捕撈技術進步,可以很好的放血, 所以曬出來的魚子很漂亮!
野生的因為無法立即放血,所以要將卵中的魚血排除,完全靠技術及魚的鮮度!
鮮度不足或捕撈過程撞及擠壓受傷,都會造成魚血擠除不易!
所以!血子其實是整體過程不完美的產物!!怎麼反而變高級?我認知有限...真不懂......
帶血過多的魚子,易腥,易苦, 製造過程易腐敗,通常下鹽量較多!
所以血子,反而不易呈現出烏魚子的純厚.濃郁.鮮香甜!
養殖跟野生的差異,在於烏魚的餌料跟環境所造成的魚子風味不同!
人工餌料所呈現的是較多的脂肪感,環境不好的甚至會有臭土味!但放血完全, 成品美觀!
野生所呈現的是烏魚本味,恰如其分的純香魚卵油脂,濃郁的卵黃鮮甜風味,挾帶著膠質以及熟成帶來的糖心軟Q!.....除非口味特殊....否則血子不推....
有錢沒地方花，連糞便都可以炒作成名貴咖啡呀哈哈🤣
就不懂的亂推啊
專業，這集有幾段聽起來就很不切實際啊！
吹冷氣每小時翻面？被問到睡覺怎麼辦才說18小時翻，難不成還聘員工來翻面喔？
血子根本沒人要，只能騙騙有錢不會吃的笨蛋
學到了🤔
新年快樂
這系列專門讓人價值觀崩壞🤣🤣
那就表示你還看的不夠多，繼續努力地價值崩壞
13:40 「尾牙就送這個了」
殊不知尾牙是整人活動XD
蠻喜歡這個廚師的 好可愛又專業
傑米超可愛 我叫他豬豬XD
用盡關係用到高級食材有夠厲害
這個月生日快樂！松露好大方
血子以前不值錢..
慢慢的食用生態改變..物以稀為貴..以前是以明亮透光為佳..
血子是在補抓時魚的血液倒衝進入卵巢所形成..簡稱爆血管啦..
老一輩的說法..
這個廚師會去膜.+分..超麻煩的步驟.
好久没看joeman的节目了！还是做的好棒呀！过年刷起来～～～ 春节快乐🎊
我以前小時候吃烏魚子長輩們都不喜歡吃血子 血子反而是比較便宜的 因為代表魚在捕撈過程中掙扎導致魚卵中的血管破裂造成魚卵顏色較深+腥味較重，沒想到血子現在反而是比較貴的代表
真的!就跟以前紅喉都是丟掉的，混到黑喉裡面還會被收魚的魚販唸
物以稀為貴XD
@@yifan7146 前不久去吃居酒屋，紅喉一夜干也是貴到不行....
真的 都被炒出來的～
本來看到烏魚子沒興趣要略過，突然看到熟悉的臉！Gina大大！立刻點進來❤️❤️
果然上九妹的JO是要對決常常價值觀都崩了!!變得很正常，新年快樂，虎年行大運
看到我們蚵子寮那邊出產的烏魚子莫名覺得很榮幸
我阿公就是捕烏魚的，野生的，也會自己曬
我們那邊烏魚子不錯，每年也有烏魚季，有機會可以去那邊走走
這個松露加下去就是對廚佛的戰帖了啊～😂
彰化和美鎮某民宅自售的烏魚子
可以選定整塊以後在顧客面前現切現封
還是有不是次級品的一口吃🤤✨
和美哪裡
祝各位虎年行大運，新年快樂🎉🎉
抱歉
我剛剛看封面
以為跟三上悠亞聯名
點進來
我真的累了😫
很久沒看Joeman的影片，看到片頭想不到有跟三上一樣的正妹就不爭氣地按了下去🤣🤣🤣
Joeman虎年大吉，祝大家新年快樂🎉🎊
戀戀蚵子寮(梓官漁會)的水產目前吃過6、7種，感覺各方面都真的不錯，品質穩定有一定水準、CP值優
看完台式烏魚子～也可以來看看特別的日式烏魚子喔！
京都日式烏魚子是什麼？日本師傅手作的烏魚子一定要吃看看的吧！
th-cam.com/video/FKqpDA_kPS8/w-d-xo.html
真的是開眼界了，我家鄉做烏魚子的
沒想到還有別種作法的烏魚子👍
連大蛇丸都來到Joe是要對決這個殿堂了，到底洋蔥🧅新年後有沒有機會達成生涯的首度亮相呢🤓？
先祝各位和九妹新年快樂 萬事如意
虎年行大運 連假愉快
讓我們繼續把對決看下去\(￣∇￣)/
@@user-yl8ox8oj6e 😂🤣
什麼叫連，感覺對蛇丸不尊重
@@opq761017 呃 我沒那個意思 您想太多了😅
12:09色色
应该请好味小姐的摄影师来烹饪啦哈哈哈哈！！😂
對對對！！
過年竟然也有上片！新年快樂
好應景，Joeman有回新營嗎？過年就是要跟家人團聚，很難得！
15:39 Joeman睡前要記得刷牙
我也是第一次看到傳說中的野生血子，真的很厲害，感謝Joman跟痣作人的影片製作與分享 ~
野生血子台灣不是沒有，可遇不可求罷了！哪裡都一樣⋯⋯我家2-30年前，自己做烏魚子的時候也遇過、漁夫送來生烏，頗開才發現子是深黑色⋯⋯
希望Joeman下次可以考慮拍平價盆菜對決奢華盆菜 (香港人明白的)
來賓最好要找杜汶澤 ^_^
BTW:祝各位虎年快樂🐯、萬事如意🎆
想看想看
盆菜？
髮菜決定一切🤣
笑死 抽水無國界😹😹
是盆菜啦
上片了！各位新年快樂
居然有我們家鄉蚵仔寮的烏魚子 沒想到居然有在好市多賣！！ 這裡季節一到就會看到蠻多家在曬烏魚子
蚵仔寮烏魚子真的超多
Joeman Gina 新年快樂~
杰米可真的是好朋友呀！羡慕！
這位 傑米 真的有點 虎年畫虎爛了⋯⋯真的誇張了
？？
多多邀請Gina吧！😂😂
這期請到了三上悠亞
九妹新年快樂!(還好年夜飯有吃烏魚子)
住海邊人從小吃到大，烏魚子真的很看曬的人欸，會不會過鹹，跟壓的厚薄度口感都不一樣～
8-10兩一片南部行情價在$2600-3000品質就滿不錯的，一般最多人吃的是5-6兩的烏魚子，買過13兩一片的真的很好吃，吃起來濕潤綿密苦味低，至於血子吃過很多次都覺得滿腥的，吃烏魚子的新手不建議嘗試🤣
傑米這種壞朋友非常可以交。我也想要和他一起慶祝他的生日啊！
呵呵
年夜飯 吃不到 烏魚子，一定要吃這看！
祝 joeman團隊 虎年行大運 300萬訂閱達飆！！！
新年快樂🎉！是烏魚子（下集居然是蛇丸
每天吃饭时必看，好想吃乌鱼子，但是海外购买不便啊😒😵, 英国的Costco没有啊
是台中水水Gina!!!!!!!!! 咦？佩佩咧？有佩佩的專業試吃反饋更棒啊！
好市多的那款是高雄梓官蚵仔寮製作的很好吃😋在地人很推
新年快乐啊九哥（来自大陆的祝福）
戀戀蚵仔寮的東西真的好好吃而且還有線上電商購買也方便🤩🤩
宅神爺業配部分 一氣通貫 斷幺九 三色同順 都是日本麻將的牌型唷
新年快乐Joeman
敲碗,想看平價燕窩vs奢華燕窩
突然覺得跟我朋友買了兩盒10兩級的花不到5000真的是友情價
要不要對應時事！
平價雞蛋vs奢華雞蛋！
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
好味小姐拍過
希望以後常找gina 超喜歡
傑米真是太可愛了 生日+新年快樂
我覺得傑米是愛上了Gina。😄。他比平時活潑很多喔，還耍寶。
Ture!說話只看著女來賓居多⋯
新年快樂~~~我們家每年的年菜都有烏魚子,但我們全家都討厭吃烏魚子~XD
居然請到三上.........
新年快樂 耶~
除夕夜上這影片真應景，讚啦！
新年快乐
好期待下周~
如果你們血子買不到，我可以弄一堆來賣您們。
過年看對決，很有幸福的感覺
新年快樂~~~
看封面還以為請到三上悠亞
期待下一集 耶~
新年快樂
海口人阿母表示……
我們沒吃完的我媽都拿去餵浪喵
我說：正海烏 你拿去餵貓！？
我媽：不然勒 你們都不吃啊…..
我說：從小吃到大 吃到都膩了
瞬間覺得 我媽真大氣
好像說烏魚子會散會裂是因為冷凍過
一般如果剛曬完包好冰冷藏就不會那麼干
可以順順切
joeman新年快樂
下次可以做平價春節捲VS奢華春捲
祝大家新年快樂🎉🎉🎉🎉
在@
烏魚子是我從小就不能接受的味道
過年家裡都會弄一堆，然後碰都不想碰 😀
是少數我不喜歡的台灣美食
好吃的跟不好吃的差很多 以前我也不愛 不過吃到真的品質不錯的真的會愛上
我很愛吃烏魚子
但也吃過不好吃的
吃一兩口就放棄了
還有自己家醃太久/煎太久整個散掉也很難吃
今天連續看了幾個影片
才知道泡酒跟烤的時間不到五分鐘
我媽放冰箱泡隔夜
然後再煎到全熟
說這樣殺菌…
下一集是有老鼠班嗎？.
不是 有人看到封面以為是三上悠雅的嗎…
這集就不能早一週嗎（都買好了才出
新年快樂！
新年快樂 這部片聲音是不是有點小呢？
12:08這車開的我措手不及
溏心烏魚子是小林師父的嗎。酥酥軟軟的口感真的超好吃的！！！
個人覺得廚師乾淨整潔的形象很重要，還是不要蓄鬍的好
我以為是三上悠亞…
真敬业，过年也发视频
傑米拿出他的松露錢包
說叫他"豬豬"
第一次覺得傑米可愛欸
笑死
我店裡松露都放名牌豬豬包
蚵仔寮的烏魚子推薦‘’老蔡烏魚子‘’，去蚵仔寮都買這間的😂😂
傑米 生日快樂 +新年快樂
最喜歡配烏魚子的吃法就是 一片一片慢慢配飯吃🤤🤤
最愛看傑米亂花雋明的錢錢了
歡迎提供更燒錢食材建議
@@jimmywangchef 干貝
不，九妹讓傑米等三小時的話，那雕刀可能雕在九妹身上～…🤣
我自己提早到太無聊呵呵
烏魚子不但日本有，而且還是日本三大珍味之一。和台灣用繩子繫口不同，那邊習慣留一塊肉。
可以用松露起司配吃 很豪華的結合
九妹來高雄吧 高雄是烏魚子的大產地之一 看到傑米端出來 八兩九兩 算是比市面上大些 是好貨 有些貨 你還是要來產地找一下
有些規格外烏魚子 或是傳說的血子 廠商都會自留起來 不是不好賣 是交情不到那裏 給你好貨 你也吃不出來 怕糟蹋了好意
就像是每年評鑑真的冠軍茶 東西就那麼點 沒有交情是買不到正貨的
吃慣好的烏魚子的饕客 是不太習慣一口烏 那樣口感 好的 烏魚子 切薄片 什麼都不加 自然的鹹甘味 就會在口腔中爆發
再來一口茶 昇華一下口感 或是高粱或是白蘭地更是絕配
之前也會去迪化街買一片150-200的烏魚子，也是2-3兩左右
15:56 可愛
28:38尷尬
幫哭哭
看到廣告 覺得可以來個淡水魚對決 熱帶雨林對決什麼的
這片上的真應景，那個第一刀不會碎笑死
其實我故意用壓刀不用切的才會碎，笑點的隱藏呵呵
終於等到水水了！！！！！🥺❤️❤️❤️❤️