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分量や、動画の補足を概要欄に記載しました。よろしければご覧ください。この元種を使ったパンの作り方をご紹介している動画です↓・自家製酵母 プチフランス はじめてのパン作りにもオススメ@・自家製酵母 レーズン酵母起こし@
初心者です 面白いですね～ 同じ種とは二度と会えない奥深さの中に一期一会を感じました レーズン買ってくる事から始めてみようと思います今後ともよろしくお願いします ペコリ
RMさん🍀お水とレーズンだけなのに、本当に不思議ですよね♪是非チャレンジしてみてください✊継ぎ足していくとどんどん強い菌が勝って、育っていくので継ぎ足しながらパンを焼いていくと余計に面白くなりますよ✨
いつも動画up ありがとうございます ！ 元種 作ってみました！レーズン酵母 で上手くできました！ この元種を使った レシピ 紹介してください！ また、参考にして作りたいです！
izumiさん🍀こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます☺️酵母、上手く起こせたんですね💖おめでとうございます🎉続きをだいぶお待たせしてしまってごめんなさい🙏スローペースですが、必ず動画作りますね❗️
先生💕ご無沙汰しています✨最近またパン作り再燃です。先生の動画凄く分かりやすいです♪お教室に通っていた頃を思い出しながら天然酵母にも再チャレンジしたいと思っています。TH-cam楽しみにしています。
あかねさん🍀わぁ✨お久しぶりです🌼お元気ですか‼️コメントありがとうございます😊もう一年近く動画を更新できていないんですけど、再開したいと思っています。テンポが早過ぎたり色々で見辛いところがありますが、これから出す動画は少しずつ改善していきますね！酵母も今起こしやすい季節なのでオススメです♪♪♪頑張りますね👍
はじめまして。初コメント失礼します。パン作り歴は長いのですが今まで天然酵母って興味なかったんですが、なぜかレーズン酵母失敗して再チャレンジ💪今日で2日目です。元種作りもメモしたので、できると思います。ほとんど動画観ちゃいました。わかりやすいです😁チャンネル登録もしました🙇♀️うちは、浄水器つけてないんですけど今回は、湯冷ましを入れました。水道水でも良いのですね。
のりりんさん🍀そうだったんですね。菌や温度にどんなに気をつけて起こしても、失敗することは私もいまだにありますよ。調子良い時は適当にやってもすぐ起きますけど、やっぱりそこは生き物なんだなぁ〜って感じます。今の季節は起こしやすいので、スタートするのに丁度良いと思います✨上手くいきますように🙏応援してます📣動画たくさん見てくださってありがとうございます☺️
tabetette さんこんにちは。レーズン酵母ちょっとシュワシュワしてきました。私、仕事していて日曜にパン作るのですが元種作る時間って夕方から作って発酵するとします。一晩寝かせて2回目の継ぎ足しは、夕方でも大丈夫でしょうか？変な質問ですみません。
大丈夫です🙆♀️継ぎ足すのは、酵母が元気なうちなら、すぐでなくても良いですよ👌１週間くらいのうちにに継ぎ足さないと弱るので、出来れば１週間以内に継ぎ足すようにと思ってやっていかれたら良いと思います。頻繁に継ぎ足す方が弱りにくいですが、お仕事されながらだと大変ですよね。だんだん感覚と、自分ののペースができてくると思うので、試してみてください✨
tabetette さんありがとうございます。今も観てました😊時間あるときにできるので安心しました。元種って大変そうですがなんか楽しみなんですよ。肝心の食パンのレシピいろいろ調べたんですけど💦強力粉と元種の分量がイマイチわかりません。😵レーズン酵母の元種使った食パン動画お願いします。🙇♀️いつも動画に登場するボウル🥣かわいいですね。
わかりました！ただ、他のパンのリクエストもあるので、少し先になってしまいそうなので、少しお伝えしますね。イーストのパンを酵母パンに置き換える方法↓元種＝水1 対 強力粉1で出来ているので、その分をイーストパンの分量から差し引いてやってみると良いです。(元種は200グラムの粉に対して、100g前後加えると良いです。)また、発酵はイーストパンが２倍までなのに対し、酵母パンは４倍まで発酵させてください。↑そうしないと、重たく目の詰まったパンになってしまいます。捏ねるのはあまり台に擦り付けたりせず、体重をかけて折りたたみながら。膜はできなくても生地が滑らかになれば良いです。ご参考まで☘
苺酵母起こせたんですが、他のチャンネルの通り作ったら普通の中瓶で100グラム作ってしまいました😭膨れたんですが2回目は無理そうです💦30グラムか50グラムで始めるべきでした。大瓶に移して頑張ります😅まだまだ勉強不足です。
奥藤やすさん🍀苺酵母🍓を起こしたんですね✨瓶が大きければ、100gで始めても大丈夫ですよ🙆♀️中瓶とは？450より大きかったんですかね？一つ補足させていただくと、瓶が大きく、元種の量も多いと、温度を上げるのに時間がかかるという点があります。季節によりますが、寒い時は、お湯を沸かすイメージで、量が多い方が温まるのに時間がかかるように、元種の温度を保温(保つ)のも、それなりに熱量が必要になります。↑二回目の継ぎ足しは無理そうなんですか？酵母の種類によって、ブクブク膨らむ時と、気泡が細かく控えめに膨らむ時とあります。膨らんでいれば、可能性はあるかもしれません。
@@tabetette 早速ありがとうございます😊思い違いで中瓶に100グラムの計算で作ってしまって、後で大きな瓶に移し替えました。中瓶というのは100均に売ってるような蜂蜜容器くらいの瓶です（私の言ってる中瓶とは小瓶のことかもしれません💧）大きな瓶は時間がかかるんですね。発酵6時間の計算で見ていたんですが、膨らまなくて余分に暖かいところに置いたらしっかり膨らんだので大丈夫です。ただ過発酵の心配があるので気は抜けません。2回目は問題なく継ぎ足し出来ますよ。ただ瓶が小さくて、プラス100グラム入れたら溢れるの確実だったので…すみません、説明が下手で。1回目2回目と発酵させる時間は減らせば良かったでしょうか。
そうだったのですね！瓶を入れ替えて、臨機応変にやってくださっているので問題ないですね✨膨らむ時間は2回目以降の方が早いですが、大体元種のカサが、2倍くらいに膨らんだら・・・という感じで切り上げればOK🙆♀️ですよ。あまり暖かい時は、2倍までいかなくても切り上げてしまって、冷蔵庫へ入れても、冷蔵庫内でまた膨らんできたりもします。何度か作っていくとなんとなくわかるようになりますので、最初は2倍まで、時間はまちまち・・・。という感じでやっていただくのが良いかと思います🌱上手く出来ますように🙏
@@tabetette 詳細な点まで教えて頂き有難うございます😌無事2倍になりました。次継ぎ足したら成功です！まだまだ経験不足ですが、徐々に覚えていきたいです😄また何かあればお願いします。
tabetette様 早速の返信有難うございます。 15～18℃とは部屋の温度です。酵母を起こすことと、発酵とは違うのですか。私の住まいは大阪なのですが現在の室内気温20℃です。酵母を起こすには２８度前後が好ましいのですね。「28度を６時間」「冷蔵庫内で10時間」と聞いたのです。ところがこの温度を維持できるものがないでは何かいい方法はありますか。
そうですね。28度で6時間、冷蔵庫で10時間！？で、①酵母を起こすのでしょうか？②または、元種のかけつぎ？③または、パン生地の発酵でしょうか？20度で酵母が起こせないわけではありませんが、かなり日数がかかる上に、⤵︎にもご説明致しました通り、他の菌が増殖しやすく、難易度が高くなります。なるべく、室温を上げていただくか、別動画『おうちパンの発酵』でも、保温器を使わない簡易発酵(酵母起こしにも使える)方法を少しご紹介しておりますので、宜しければご覧になってみてください。温度が低いと私でも失敗します。一度酵母が起きてからでしたら、室温20度あれば、元種のかけつぎ、発酵は可能です。
現在の室内気温１５～１８度なのですが、この温度で菌は育ちますか又この気温でも冷蔵庫に入れなければなりませんか？酵母菌が最も好む温度は何度くらいですか？ホイロが無いので温度管理が難しく困っております。保温庫を２台持っておりますが１代は２１度までしか上がりません。もう一台は実家「誰も住んでない」所にあり購入するにも勿体なくて。
動画内で温度説明させていただいておりますが、酵母を起こす温度は28度前後です。元種作りもある程度温度がないと、特に最初のかけつぎでは、酢酸や乳酸菌他別の菌が優位に立ち、元気な酵母がおきにくくなってしまいます。(かびやすくもなります)低くても、強い酵母菌なら育ちますが、成功する確率としては低めです。また、↑元種の保存の温度の事でしょうか？15〜18度では、発酵がどんどん進んでしまいますね。保存には適さない温度ですので、お勧めできません。温度はとても大切です。起こすときは暖かく、保存は冷蔵庫で。温度変化があまりある場所も❌です。
素敵な動画をいつも有難うございます🌱🌟冷蔵庫で一晩寝かせた元種は冷蔵庫から取り出して直ぐに2回目の種継ぎ作業を行ったり又酵母液も冷たいままでも大丈夫でしょうか…常温に戻す必要がありますか？初心者で感覚が掴めません💧単純な質問すみません教えて頂けたら嬉しいですミステリアスな酵母づくりにハラハラします(^^♩
変な犬さん🐕お返事が遅くなってごめんなさい！そのまま継ぎ足して頂いてOK🙆♀️ですよ！特に、暑い夏は継ぎ足してすぐに冷蔵庫に入れても冷蔵庫の中ですぐに膨んできたりもします。冬は、継ぎ足したあと、少し暖かくしてあげるとゆっくりゆっくり膨らんできます。上手くいきますように🙏
tabetette わぁ~返信有難うございます何度も失敗…今度こそ‼︎地道に成功に近づいていますうれしい~昨日家の近くの薬膳＆天然酵母パン教室へ行ってみました料理もパンも美味しく仕上がり感激~パラダイス酵母とゆうおもしろい酵母をお裾分けしてくれました色々試行錯誤しながらやってみます又動画も楽しみにしていますね♩🌷🐰🌷🌷✨🌷
パラダイス酵母ですか✨素敵なお名前ですね😊自分で作った酵母は、みんな中に住んでいる菌が違うから、名前を付けられますよね！失敗が続くと、ショックを受けると思いますが、私もいまだに失敗したりもします。美味しいパンが必ず焼けると信じて応援していますね！なかなか動画を更新できずにゴメンナサイ🙏
分量や、動画の補足を概要欄に記載しました。よろしければご覧ください。
この元種を使ったパンの作り方をご紹介している動画です↓
・自家製酵母 プチフランス はじめてのパン作りにもオススメ
@
・自家製酵母 レーズン酵母起こし
@
初心者です 面白いですね～ 同じ種とは二度と会えない奥深さの中に一期一会を感じました レーズン買ってくる事から始めてみようと思います
今後ともよろしくお願いします ペコリ
RMさん🍀
お水とレーズンだけなのに、本当に不思議ですよね♪
是非チャレンジしてみてください✊
継ぎ足していくとどんどん強い菌が勝って、育っていくので継ぎ足しながらパンを焼いていくと余計に面白くなりますよ✨
いつも動画up ありがとうございます ！
元種 作ってみました！
レーズン酵母 で上手くできました！ この元種を使った レシピ 紹介してください！ また、参考にして作りたいです！
izumiさん🍀
こちらこそ、嬉しいコメントありがとうございます☺️
酵母、上手く起こせたんですね💖
おめでとうございます🎉
続きをだいぶお待たせしてしまってごめんなさい🙏
スローペースですが、必ず動画作りますね❗️
先生💕ご無沙汰しています✨
最近またパン作り再燃です。
先生の動画凄く分かりやすいです♪
お教室に通っていた頃を思い出しながら
天然酵母にも再チャレンジしたいと思っています。TH-cam楽しみにしています。
あかねさん🍀
わぁ✨お久しぶりです🌼
お元気ですか‼️
コメントありがとうございます😊
もう一年近く動画を更新できていないんですけど、再開したいと思っています。
テンポが早過ぎたり色々で見辛いところがありますが、これから出す動画は少しずつ改善していきますね！
酵母も今起こしやすい季節なのでオススメです♪♪♪
頑張りますね👍
はじめまして。初コメント失礼します。パン作り歴は長いのですが
今まで天然酵母って興味なかったんですが、なぜかレーズン酵母失敗して
再チャレンジ💪
今日で2日目です。
元種作りもメモしたので、できると思います。
ほとんど動画観ちゃいました。わかりやすいです😁
チャンネル登録もしました🙇♀️
うちは、浄水器つけてないんですけど
今回は、湯冷ましを入れました。
水道水でも良いのですね。
のりりんさん🍀
そうだったんですね。
菌や温度にどんなに気をつけて起こしても、失敗することは私もいまだにありますよ。調子良い時は適当にやってもすぐ起きますけど、やっぱりそこは生き物なんだなぁ〜って感じます。
今の季節は起こしやすいので、スタートするのに丁度良いと思います✨
上手くいきますように🙏
応援してます📣
動画たくさん見てくださってありがとうございます☺️
tabetette さんこんにちは。
レーズン酵母ちょっとシュワシュワしてきました。
私、仕事していて
日曜にパン作るのですが
元種作る時間って夕方から作って発酵するとします。一晩寝かせて
2回目の継ぎ足しは、夕方でも大丈夫でしょうか？
変な質問ですみません。
大丈夫です🙆♀️
継ぎ足すのは、酵母が元気なうちなら、すぐでなくても良いですよ👌
１週間くらいのうちにに継ぎ足さないと弱るので、出来れば１週間以内に継ぎ足すようにと思ってやっていかれたら良いと思います。
頻繁に継ぎ足す方が弱りにくいですが、お仕事されながらだと大変ですよね。
だんだん感覚と、自分ののペースができてくると思うので、試してみてください✨
tabetette さん
ありがとうございます。今も観てました
😊
時間あるときにできるので安心しました。
元種って大変そうですが
なんか楽しみなんですよ。
肝心の食パンのレシピ
いろいろ調べたんですけど💦
強力粉と元種の分量がイマイチわかりません。😵
レーズン酵母の元種使った食パン動画
お願いします。🙇♀️
いつも動画に登場する
ボウル🥣かわいいですね。
わかりました！
ただ、他のパンのリクエストもあるので、少し先になってしまいそうなので、少しお伝えしますね。
イーストのパンを酵母パンに置き換える方法↓
元種＝水1 対 強力粉1
で出来ているので、その分をイーストパンの分量から差し引いてやってみると良いです。
(元種は200グラムの粉に対して、100g前後加えると良いです。)
また、発酵はイーストパンが２倍までなのに対し、酵母パンは４倍まで発酵させてください。
↑そうしないと、重たく目の詰まったパンになってしまいます。
捏ねるのはあまり台に擦り付けたりせず
、体重をかけて折りたたみながら。
膜はできなくても生地が滑らかになれば良いです。
ご参考まで☘
苺酵母起こせたんですが、他のチャンネルの通り作ったら普通の中瓶で100グラム作ってしまいました😭膨れたんですが2回目は無理そうです💦30グラムか50グラムで始めるべきでした。大瓶に移して頑張ります😅まだまだ勉強不足です。
奥藤やすさん🍀
苺酵母🍓を起こしたんですね✨
瓶が大きければ、100gで始めても大丈夫ですよ🙆♀️
中瓶とは？450より大きかったんですかね？
一つ補足させていただくと、瓶が大きく、元種の量も多いと、温度を上げるのに時間がかかるという点があります。
季節によりますが、寒い時は、お湯を沸かすイメージで、量が多い方が温まるのに時間がかかるように、元種の温度を保温(保つ)のも、それなりに熱量が必要になります。
↑二回目の継ぎ足しは無理そうなんですか？酵母の種類によって、ブクブク膨らむ時と、気泡が細かく控えめに膨らむ時とあります。膨らんでいれば、可能性はあるかもしれません。
@@tabetette 早速ありがとうございます😊思い違いで中瓶に100グラムの計算で作ってしまって、後で大きな瓶に移し替えました。中瓶というのは100均に売ってるような蜂蜜容器くらいの瓶です（私の言ってる中瓶とは小瓶のことかもしれません💧）大きな瓶は時間がかかるんですね。発酵6時間の計算で見ていたんですが、膨らまなくて余分に暖かいところに置いたらしっかり膨らんだので大丈夫です。ただ過発酵の心配があるので気は抜けません。2回目は問題なく継ぎ足し出来ますよ。ただ瓶が小さくて、プラス100グラム入れたら溢れるの確実だったので…すみません、説明が下手で。1回目2回目と発酵させる時間は減らせば良かったでしょうか。
そうだったのですね！
瓶を入れ替えて、臨機応変にやってくださっているので問題ないですね✨
膨らむ時間は2回目以降の方が早いですが、大体元種のカサが、2倍くらいに膨らんだら・・・という感じで切り上げればOK🙆♀️ですよ。
あまり暖かい時は、2倍までいかなくても切り上げてしまって、冷蔵庫へ入れても、冷蔵庫内でまた膨らんできたりもします。
何度か作っていくとなんとなくわかるようになりますので、最初は2倍まで、時間はまちまち・・・。
という感じでやっていただくのが良いかと思います🌱
上手く出来ますように🙏
@@tabetette 詳細な点まで教えて頂き有難うございます😌無事2倍になりました。次継ぎ足したら成功です！まだまだ経験不足ですが、徐々に覚えていきたいです😄また何かあればお願いします。
tabetette様 早速の返信有難うございます。 15～18℃とは部屋の温度です。酵母を起こすことと、発酵とは
違うのですか。私の住まいは大阪なのですが現在の室内気温20℃です。酵母を起こすには２８度前後が好ましい
のですね。「28度を６時間」「冷蔵庫内で10時間」と聞いたのです。ところがこの温度を維持できるものがない
では何かいい方法はありますか。
そうですね。
28度で6時間、冷蔵庫で10時間！？
で、
①酵母を起こすのでしょうか？
②または、元種のかけつぎ？
③または、パン生地の発酵でしょうか？
20度で酵母が起こせないわけではありませんが、かなり日数がかかる上に、⤵︎にもご説明致しました通り、他の菌が増殖しやすく、難易度が高くなります。
なるべく、室温を上げていただくか、別動画『おうちパンの発酵』でも、保温器を使わない簡易発酵(酵母起こしにも使える)方法を少しご紹介しておりますので、宜しければご覧になってみてください。
温度が低いと私でも失敗します。
一度酵母が起きてからでしたら、室温20度あれば、元種のかけつぎ、発酵は可能です。
現在の室内気温１５～１８度なのですが、この温度で菌は育ちますか又この気温でも冷蔵庫に入れなければなりませんか？
酵母菌が最も好む温度は何度くらいですか？ホイロが無いので温度管理が難しく困っております。
保温庫を２台持っておりますが１代は２１度までしか上がりません。もう一台は実家「誰も住んでない」所にあり購入する
にも勿体なくて。
動画内で温度説明させていただいておりますが、酵母を起こす温度は28度前後です。
元種作りもある程度温度がないと、特に最初のかけつぎでは、酢酸や乳酸菌他別の菌が優位に立ち、元気な酵母がおきにくくなってしまいます。(かびやすくもなります)
低くても、強い酵母菌なら育ちますが、成功する確率としては低めです。
また、↑元種の保存の温度の事でしょうか？
15〜18度では、発酵がどんどん進んでしまいますね。
保存には適さない温度ですので、お勧めできません。
温度はとても大切です。
起こすときは暖かく、保存は冷蔵庫で。
温度変化があまりある場所も❌です。
素敵な動画をいつも
有難うございます🌱🌟
冷蔵庫で一晩寝かせた元種は
冷蔵庫から取り出して直ぐに
2回目の種継ぎ作業を行ったり
又酵母液も冷たいままでも
大丈夫でしょうか…
常温に戻す必要がありますか？
初心者で感覚が掴めません💧
単純な質問すみません
教えて頂けたら嬉しいです
ミステリアスな酵母づくりに
ハラハラします(^^♩
変な犬さん🐕
お返事が遅くなってごめんなさい！
そのまま継ぎ足して頂いてOK🙆♀️ですよ！
特に、暑い夏は継ぎ足してすぐに冷蔵庫に入れても冷蔵庫の中ですぐに膨んできたりもします。
冬は、継ぎ足したあと、少し暖かくしてあげるとゆっくりゆっくり膨らんできます。
上手くいきますように🙏
tabetette わぁ~
返信有難うございます
何度も失敗…
今度こそ‼︎地道に成功に
近づいています
うれしい~
昨日家の近くの薬膳＆天然酵母パン教室へ行ってみました
料理もパンも美味しく仕上がり
感激~
パラダイス酵母とゆう
おもしろい酵母をお裾分け
してくれました
色々試行錯誤しながら
やってみます
又動画も楽しみに
していますね♩
🌷🐰🌷🌷✨🌷
パラダイス酵母ですか✨
素敵なお名前ですね😊
自分で作った酵母は、みんな中に住んでいる菌が違うから、名前を付けられますよね！
失敗が続くと、ショックを受けると思いますが、私もいまだに失敗したりもします。
美味しいパンが必ず焼けると信じて応援していますね！
なかなか動画を更新できずにゴメンナサイ🙏