วีดีโอ

@user-tm1bx2fl4vさん🥖翌日以降はリベイク(トースターで少し焼き直し)をしていただくのがおすすめです☆ アレンジはご自由に楽しんでください👍

amihon8090さん🥖 外サク中ふわ🫶 焼きたてにバター最高ですよね👏 軽くていくらでも食べれちゃいますよね！ 上手に焼けて本当に良かったですね💕

@user-ni1db9zh2x さん、いつもありがとうございます❤️ お仕事お疲れ様です☕️ 待ってくださる方がいると思うと励みになります♪♪♪ 音声も練習してみますね！

@takisuzuki3152 さん🥖そうです！このパンもハード系のパン＝フランスパンと呼ばれる類のものと材料が同じようにシンプルですよね。 油脂を加えないため、そして焼く温度が高めなのでこのように表面の生地がフランスパンに近い焼き上がりになります。 生地がオーブン内で結露するように温度差を使って焼いたりスチームが出るように焼いたりもするので、実際はバゲットなどのハードパンはもっと皮がバリっとなります。 ちなみに、このパン（プチフランス）は糖分を加えているため、皮は少し柔らかめです。 答えになっていますか？

コメントありがとうございます☘️ なんてタイムリーなコメント✨ 実は、オーブンとカメラが壊れたり、動画ソフトが飛んでしまったり(不具合でデータ全て)アクシデントがあって購入し直すか迷っていたのですが、来月から動画作りを再開しようと機材の準備を始めました！ 上手くいけば来月中、遅くとも9月には新しい動画を投稿したいと思っています。 新しいソフトとカメラになるので、時間がかかってしまいそうですみません！ レシピがまだたくさんあるので、頑張って動画作り続けたいと思います💪 見てくださってありがとうございます♪

わあーい😊嬉しいです❤とっても楽しみです🙌

ありがとうございます😊どんな動画をご希望かなど、良かったらコメント頂けると嬉しいです🌼

レシピがまだ沢山ある、とのことで、とてもワクワクです🤩 素敵なBGMとともに、音声もあるとよりいいかなあ〜と思ったりします😄 じっくり動画を見る時間が取れるときは、隅々まで（笑）見られるのですが、すきま時間に、例えば台所に立ちながら拝見させていただくときなどは、音声付きだと一瞬目を離した時でも、戻して見ないでも大丈夫かな〜😊などと思ったりします😊

どちらにしても、本当に全てが可愛いので、動画配信の日が来るのが楽しみです♪ 元気に夏を乗り越えよう‼️という励みが出来ました😊 暑いので、たべてってさんも体調には気を付けて、準備等頑張ってくださいね😊

コメントありがとうございます♪ お返事遅くなってごめんなさい🙏 焼き色が付かない場合、焼き時間を延長するか温度を上げるかしても❌ならば、過発酵の可能性が高いです。 自家製酵母はイーストや他の酵母に比べて発酵がゆっくりですが、暑い時は過発酵になることもあります。 その場合、味が薄くなり、焼き色も付きづらくなります。 発酵時間は季節やお部屋の温度で大きく変わりますし、起こした酵母に含まれる菌の数や種類でも変わるため、正確なお時間は計算式でも出せません。 ご了承くださいませ。 一次発酵はかなり継ぎ足した酵母や元気な酵母で環境が良いと早くて2時間、長い時は冬など気温が低く保温なしだと２日間くらいかかる時もあります。 最終発酵(パンの種類により.途中で何度かパンチを入れ発酵を繰り返すことがあるため二次発酵とは呼ばず最後の発酵のことだけ)は、夏以外は保温して1〜2時間くらいで終えるようにしています。 数字できっちり時間を出したい方は、湿度や温度管理をし、捏ね上げた生地の温度も測って発酵時間を割り出す計算式もイーストパンならあります。 ここではお伝えしませんが、調べると出てきますのでご参考まで。 ちなみに、自家製酵母ははっきり時間を測りたい方は不向きだと思います。

@@tabetette お忙しい中返信有難うございます🎵自家製酵母でのパン作りを始めたばかりで、発酵の見極めが難しいです。やっぱりこれは何度も作ってみて慣れるしかないんでしょうね。有難うございました。

@@user-iq1ci9ls4x さん🥖酵母パンに慣れてくると、他の動画でも少し紹介しているのですが、冷蔵庫を使ったり、保温して自分の希望のタイミングで焼き上げることができます。 まず、そのためには ①安定した元気な酵母を起こせるようになる ②季節ごとやおうちの環境を肌で感じ取れるようになり、微調整ができるようになる ①②は、難しくなく、回数を重ねると感覚でわかるようになってきます。 これができるようになると、パン教室を開いて教えられるレベルになります。 コメント欄に書ききれない色んなポイントもありますので、失敗を重ねても成功を繰り返していくと楽しさを感じられるようになると思います。 長年教える立場で、数字にこだわる方は難しいかなと思ったのは個人的な意見です。言い方が悪くてすみません！ 失敗しても原因が知りたいと思って聞いてくださったり再びチャレンジする方は上達していくと思います。 発酵なので、お漬物やお酒を醸造するのと似ているかもしれません。 私も数えていませんが、酵母も発酵も100回以上失敗してきたので、状況がわかると原因がお伝えできることもあるかもしれないので、良かったら困った時はいつでも聞いて下さい。 近々動画を再開する予定です。 また初心者向けのパンも増やしていきますね！ 長文失礼しました🙏

@@tabetette コメント有難うございます！！まだ２回位しか自家製酵母パンを作ったことないので今も分からないことばかりですが、失敗を恐れずに😆また作ってみようと思っています。やっぱり作ってみないとですね🎵いつか私も色よく焼ける時が来ると思って楽しみながら(悩みながら？？😆)自家製酵母パンを作ってみようと思います。初心者向けの自家製酵母パンの動画とっても楽しみにしています！！宜しくお願いします！！🤗大変有難うございました！！

白米さん🍚 おめでとうございます㊗️ すごいです👍

美味しくできたんですね✨ すごいですよ👍 良かったです🍀🍀🍀 嬉しいご報告ありがとうございます😊

嬉しいコメントありがとうございます😊 見つけてくださってありがとうございます🍞🥖🥐

ありがとうございます😊 2度も焼いてみてくださったんですね✨ 美味しく出来たとの事で、私も嬉しいです🌼 嬉しいご報告ありがとうございました🍀

@yuanoa0826さん 全て動画内に記載がございます。 ご覧下さい♪

みほさん🍞 国産小麦を使用しています

user-lb9gr4di3tさん🍞 もちろんアレンジはOK🙆‍♀️ どうぞご自由に楽しんでください🎵 具材の味や水分量などにより、生地の硬さや塩分糖分などの調節は、作って頂いて加減していただけたらと思います✨ 私も具を変えたり生地の質感を変えたり、一つ一つ試作を重ねて作っております。オリジナルを作って楽しむのも良いですね🍀🍀🍀

@sarasa2039さん🌼ありがとうございます😊

@user-ti7rn3dg9yさん🍞 大変でしたね！ 日本にお住まいの方ですか？ もしそうだとしたら、この連日の暑さのせいもあると思います。 別動画、〝おうちパンの発酵〟で紹介しておりますが、暑い時人間が汗をかくのとと同じようにパン生地もベタつきやすくなります。 手にベタベタついて捏ねられなかったのではありませんか？ (状況を教えていただけるとお答えしやすいです。) 気温が28度を超える場合、お部屋を空調で涼しくしたり、生地を冷蔵庫等で冷やすのがおすすめです。 捏ねているだけで生地の温度が上がってしまいますし、手の温度で更に高温になると、酵母(イースト)の発酵もあり、場合によってはかなり高温の生地になり、生地がダレるというのですが、ベタベタになってしまいます。結果、いつまでもグルテン膜ができません。 別動画で紹介しておりますが、パン生地を混ぜてから冷蔵庫に入れて冷やしながら時々こね、また冷やし・・・というようにやっていくと、さほど捏ねなくてもグルテン膜が出来上がる・・・というやり方もあります。 上記に書いた内容は推測ですのて、もしよろしければ、捏ねている時環境や生地の状態はどのような感じだったか教えていただけると原因が分かりやすいです。

@@tabetette 丁寧なご返事ありがとうございます。作ってみます。

ハラペーニョさん🍀 牛乳をお水に置き換えて、スキムミルク15g(大さじで多めにすくって1くらい)を入れて下さい♪

sanke katuさん🍀 嬉しいです☺️ 是非お試しください♪

little Tomato🍞 Thanks for your nice comment 😊 I'm happy to be of help♪♪♪

。須賀さん🥯 すごいですね👏 初めてで美味しくできたなんてすごいです✨ 嬉しいコメントありがとうございます😊 手作りの美味しさが味わえて良いですよね🍀

Mie Hさん そうだったのですね。 発酵時間や温度について、ですが、 まずイーストや粉、副材料の分量と、生地をこね上げた時のこね上げ温度をもとに、室内の温度、湿度を計り、計算する計算式があります。 おうちで焼くパンは、ご自宅の環境(湿度、温度、個人の手の温度や生地の捏ね上げ温度)に差異があるため、正確な時間を計りたい方は計算方法があるので、紹介しているサイトなど良かったら参考になさってみてください。 尚、温度や湿度を一定に保てない環境のため、家庭では特に季節によって大きく変わります。いつも決めた時間と温度できっちりやろうとすると失敗が多くなります。 私は失敗なく作るために生地の状態を見ながら作ります。 中華まんは薄力粉が多いですが、パンとまた発酵時間が変わってくるためとても奥が深いです。

@@tabetette お返事ありがとうございました☺️ 一応 形には なったので ダメ元でプレゼントしてみようと思ってますw 中々難しいですね... けど生地の状態で判断出来る様になれたら きっと今以上に作る事を楽しめるんだろうな？って思います😊 ありがとうございました🙇🏻‍♀️‪‪

タピオカガールさん🥖 レシピを活用してくださってありがとうございます😊 アレンジも色々楽しんでくださっているんですね✨ 嬉しいです🌷 美味しいパンたくさん焼いて食べて下さい🎵

KENZANさん🥖 コメントありがとうございます😊 気に入って下さったとの事で嬉しいです🍀 断面が細かい気泡で生地が詰まっているた！？のでしょうか？ この加水が低く短時間で焼けるレシピはそのくらいの発酵時間&温度なら、バケット等のようにはなりませんが、フランスパンを想像して焼かれましたか？ もしそうだとすると、分量や発酵等全く変わってきます。 このチャンネル内にある、ミルクフランスは、簡単に作れるフランスパンに近いものにしてあります。 どのようなイメージで焼かれたかが分からないのですが、プチフランスはフランスパンとは作り方が全然違うということだけお伝えさせてください。 あと、カリカリにしたいのなら、仕上げに粉を振り、霧吹きをかけて焼くとクラストがパリッとします。 もちもち感(引きの強さ！？)を求めるなら、低温でじっくり時間をかけて発酵させることと、糖分を生地に入れないことをおすすめします。 全く別のパンになるので詳細はこのレシピと異なるため、ご容赦くださいね🙇‍♀️

​@@tabetette さん 返信ありがとうございます！ そして‥とても丁寧に 教えて頂きありがとうございます！ 返信の内容から私が今回作れた 『プチフランス』は【成功！】 したと確信しました(笑) おかげさまで‥なんたって 香ばしく美味しく食べれましたので そもそも『プチフランス』と いわゆる『フランスパン』は 別物だと教えて頂いたので(笑) そして‥『ミルクフランス』の 動画も拝見しました！ 今回の返信で教えて頂いた通り 作る工程が全く違うのですね！ そして‥確かに『ミルクフランス』 は【気泡】が大きいですね！(笑) 教えて頂き本当に嬉しいです(笑) あと‥我が家のオーブンレンジは 【200℃上限】なのですが‥汗 『ミルクフランス』は作れない‥ でしょうか‥？それとも 何か工夫すれば作れるでしょうか？ 教えて頂けたら幸いです！ でも‥おかげさまで『プチフランス』 は‥手応え充分ですので‥(笑) 贅沢は言えませんが…(笑) あっと‥それから 『プチフランス』ですが 少ない材料で飽きがこない (素材の味が分かり易い) パンだなぁ…と思いました！(笑) 教えて頂き本当に ありがとうございます！(笑) 『』

お返事気付かずにおりました！ お待たせして申し訳ないです❗️ オーブンの温度が低い場合は、余熱をした後から焼き(パンを入れずにしばらくMAXの温度で焼く)をして、扉の開閉を速やかにして頂くと、かなり高温をキープ出来て熱がパン生地に伝わりやすくなるので、良かったら試してみてください。 から焼きは、冬なら15分以上、せめて10分くらいはすると良いかなと思います。 (光熱費が気になるこの頃ですが💦) 天板を一枚余計にあったらオーブンの1番下に敷いて、そのまま予熱し、上の段で別の天板に並べたパンを入れてやくと、下火が強めに伝わるので、ハードなパンにはおすすめです👌 ミルクフランス200度でも作れます✨ 美味しく焼けるよう応援してますね📣

@@tabetette さん とんでもないです！ 教えて頂いてるので 感謝しかありません(笑) でも‥『ミルクフランス』が 我が家のオーブンでも 作れる！って最高です(笑) 近々チャレンジします！ tabeteteeさんの懇切丁寧な 説明を頂きましたので！(笑) 作ったあと‥報告しますね(笑) 本当にありがとうございます！

DG Red🍀 you're welcome. I am using Google Translate!

히さん🥖 生地がベトベトになって手に付いて上手くこねられないのですね！ 原因は、粉の種類や手の温度、部屋の温度や湿度などが考えられます。 手の温度が高めの方、ちょっと大変です。 お部屋の温度や湿度が高い場合もです。 捏ねに慣れて来て手早く生地を捏ね上げられるようになると、生地の温度が上がり切る前に仕上るので手に付かなくなります。 対策 →材料を混ぜ合わせたら、一旦冷蔵庫で冷やす→冷えた生地を台の上で捏ねる→生地の温度が上がり切る前に再び冷蔵庫で冷やす→また捏ねる・・・。 という感じで生地の膜ができるまでやってみてください。 捏ねる時間は短くても、冷やしている間に生地が仕上がってくるので、大丈夫です。 もし、全くこねられないくらい生地がベトベトになるようなら、ほとんどこねずに、丸めて冷蔵庫→丸直して冷蔵庫・・・を繰り返していくと、捏ねずに生地を仕上げることも可能です。 注意＝打ち粉は、生地の成形の時にしてください。捏ねている時に打ち粉をすると、どんどんパンが固くなってしまいます。私は捏ねている時に打ち粉は絶対にしません。 初めに、レシピの分量より10g程度多めに粉を入れて捏ねるくらいにした方が良いです。 状態を見ていないので原因が正確に分かりませんが、↑の方法、良かったら試してみてください🍀 パン生地の扱いに慣れてくると、ベタつきにくくなってきますので、それまではベタつきを抑えるやり方がオススメです✨ 上手くいきますように🙏

できれば、１次発酵、２次発酵と、表示していただいたら分かりやすいとおもいます。

さわたろうさん🥖 ありがとうございます😊 2時発酵は＝最終発酵　としています。 出した動画は修正できないので、これからはそこを分かりやすくするよう、工夫してみますね👍 ご意見有り難いです🍀 パンおいしく出来たようで、私も嬉しいです💕

zu ponさん🥖 ありがとうございます😊 ふわふわに出来たんですね✨ おめでとうございます🎉 良かったです♪♪♪

Shkさんパン🥖 ありがとうございます♪♪♪ もし良かったら試してみてください🍀

@@tabetette I will make it today.今日作る予定です。

美味しく出来ますように✨ 応援しています📣

@@tabetette 報告です！砂糖を少しだけ減らしました。でもふっくら膨らみとってもおいしかった！！！！こんなに完璧に（他のレシピも試しましたが）できて満足です！

@snowhitek5485 さん🍞 嬉しいご報告ありがとうございます😊 すごいですね👏おめでとうございます🎊 きっと美味しかったんでしょうね🍀 作ってくださってありがとうございます♪

水野恵美さん🥖 ありがとうございます😊 お返事が遅くなってごめんなさい！ コーンスターチはとうもろこしのデンプンです。(代わりには不向きです) コーンミールのかわりは、強力粉や全粒粉、ライ麦粉、ゴマなどでも代用OK🙆‍♀️

@@tabetette 様こんばんは🌙✨返信ありがとうございます🤗強力粉、ゴマ等はあるので今度作ってみたいと思います🌟ありがとうございました🤗

強力粉って、真っ白でサラサラなんですが、シンプルで意外と素敵にできるのでおすすめです✨ オシャレなパン屋さんが強力粉をまぶしてイングリッシュマフィンにしていました♪ 良かったら😉

明日は晴れ☀️さん🌼 ありがとうございます😊

優子さん🍀 ありがとうございます😭 動画、新しいのを出せずに1年以上経ってしまいました💦スミマセン🙏 再開しなければ‼️‼️‼️(しみじみ思う) 何度も見て、ついに作ってみてくださったんですね✨ 嬉しいです☺️ コーヒー牛乳パン、クリームがなかなか手間なんですが、出来た時の喜びと美味しさでまた作りたくなります♪ 明日おいしいコーヒー牛乳のパンを食べてくださいね♪ 応援しています📣

@@tabetette 様♡お返事ありがとうございました🙏明日は楽しく頑張ります😉主人がもう食べたいねって言ってましたよ😉なのでお買い物行く前にちぎってなくなったりして😅ちょっとだけよ〜って言っときます

うまく出来上がりました👏主人も出来立てパクついてましたよ。もちろん私も😋またつくります。半分はお隣さんへ届けました😉 ところでインスタはされてませんか？インスタに投稿致しました

上手くできて良かったですね✨ きっととっても美味しかったでしょうね💖 Instagramにもあげてくださってありがとうございます😊 コーヒー牛乳パン❓かな⁉️ 検索してみますね♫

祭風楓さん🌼 わぁ✨ありがとうございます🍀 そう言って頂けてとっても嬉しいです😆 ソフトのものはくるくる具を巻いてサンドイッチみたいに、ラップサンドにしてもらっても、タコスみたいに二つ折りも良いです🌮 お時間ある時に良かったらお試しください♪

raさん🌼 そうでしたか。 気温や湿度の変化で変わって難しい時もありますが、うまく行くと本当に感動します✨ 成功を祈ってますね✊

@@tabetette 今回はとてもゆっくりでしたが、久しぶりにレーズン酵母成功しました！ 参考にして良かったです、どうもありがとうございます🥰✨

raさん🥖 良かったですね😆 おめでとうございます🎊 これからの季節は保温したり、温かくしてあげないとなかなか起きないのですが、上手く行ったようで良かったです♫ 元気に育ってパンが焼けますように🙏

M Nakamuraさん🍎 レシピを活用していただき、ありがとうございます♪ ご質問についてですが、このアップルパンのことでしょうか？ 粉はどんな銘柄か、製粉日時はいつ頃のものですか？新しいものでしょうか？ 気温や湿度によっても多少は変わりますが、20グラム減らすとパンの質感はかなり固めになります。 私は北海道産小麦、はるゆたか、春よ恋、香麦、はるゆたかブレンド、春よ恋ブレンドあたりを使用しています。 国産の粉でなければ、グルテンが多めなので水分はもっと多くて構いません。 捏ねは大変でも、粉を足せばパンの質感は変わります。 増やしていただくのは構いません。 捏ねに慣れてくれば、柔らかめの生地も短時間で仕上げられるようになりますが、あまり大変なようなら途中で一旦生地を冷やしてから捏ね上げる等していただくと少し楽に仕上げることはできます。 答えになっておらず、スミマセン。 私のレシピはこの分量でおすすめしています。

ありがとうございます🤲 強力粉はいつも春よ恋期限が来年4月、薄力粉は今年の12月期限ドルチェを使いました。今までこの粉でtabetetteさんのレシピでベタついたことはなかったです。概要欄に20g控えてのひとことを見て、他のレシピでベタついたことを思い出して減らしてみました。思った以上に柔らかくまとめるのに苦労したのでお聞きしました。ご丁寧な返信の内容を参考にまたチャレンジしてみます。 ありがとうございました。

ありがとうございます。 概要欄に同じ内容を記載しています。 アレンジや調節は自由にして頂いて構いません。 ただ、私のレシピとは異なるものになります。それを改めて私からお勧めすることはしませんが、やりやすい分量に変えて頂いて構いません。 粉の製粉日時は、粒の状態から粉にした時です。 私は製粉日時を大事にしていて、製粉して1〜２ヶ月くらいで使い切るようにしています。 お米と同じで、精米した後は乾燥したり鮮度が落ちます。 粉も同じです。 製粉してから数ヶ月経つと、やはりパンにした時に違ってきます。 期限ではなく、製粉日時が書かれているのが通常なのかと思っておりました。 すみません。 長くなるので詳しくは書きませんが、粉のことも知っていくとお粉が新しいかなども水分量に関わってきますのでお聞きしました。 概要欄に書いた内容、ぜひ参考になさってみてください。 よろしくお願いします。

ありがとうございました。 概要欄読んでいますが、はや飲み込みでよく理解していなかったり😅 動画での状態を確認しながら作っていますが、粉の状態をよく理解していませんでした。 大変勉強になりました🙌 またチャレンジしてみます🤲

今回は捏ね機を使って作りました。水20g減らして動画にちかい柔らかさでした。 前回はもしかして測り間違い❓いやいや初めてだから慎重にしたはず😅 美味く焼き上がったので難しいですがやりがいと楽しみがひとしおでした。 ありがとうございました。

u婆〜さん🍀 そうですか！ 下が焦げるということは、下から伝わる熱が強めです。 私が思いつく限りでは、 ・家庭用の電気オーブンは、下の段の方が熱が伝わりやすいので、なるべく上の段で焼く ・クロワッサンの生地の厚みを出し、切り取るクロワッサンの個数を少し減らし、ボリュームのあるクロワッサンにして焼く(パンが大きくなれば焼くのに時間がかかるので焦げにくくはなります。) ・焼成温度を10度ずつ下げて焼いてみる。(何度か焼いてみて、ベストな焼成温度を探る) こんな感じでしょうか。 上手く行くと良いのですが！

ありがとうございます。参考にさせていただきます。^_^

上手くいきますように🙏

夢乃さん🌼 わぁ😆 ふわふわしっとりですか♪ おめでとうございます✨ ご報告嬉しいです🍀🍀🍀 レシピ活用してくださってありがとうございます♪♪♪

Y Cat・さん🌼 ありがとうございます😊 そう言って頂けて嬉しいです🍀🍀🍀 そんな風にほめていただいたのは初めてかもしれません♪ パン作り、楽しんでください✨

紅月柚流さん🍀 ありがとうございます😊 これは、新潟県の安田木工所さんの人工大理石のペストリーボードです。 Amazonや楽天市場で買えるようなので、検索してみてください♫ 種類も色々ありました✨

あかねさん🍀 わぁ✨お久しぶりです🌼 お元気ですか‼️ コメントありがとうございます😊 もう一年近く動画を更新できていないんですけど、再開したいと思っています。 テンポが早過ぎたり色々で見辛いところがありますが、これから出す動画は少しずつ改善していきますね！ 酵母も今起こしやすい季節なのでオススメです♪♪♪ 頑張りますね👍

紅月柚流さん🍀 ボウルの中で捏ねて仕上げてもOK🙆‍♀️ですよ！ ボウルの中で捏ねていて薄い膜が出来にくい場合(捏ね上がらない場合)は、生地が乾かないようにして、一旦冷蔵庫で生地を休ませてから(20分位)、丸め直すと捏ね続けるより簡単に生地が出来上がったりもします。 もし良かったらお試しください♪

u婆〜さん🍀 ありがとうございます😊 ご質問の回答ですが、成形後発酵が進む前に冷凍する事は出来ますよ！ 生地がなるべく空気を触れないよう一つずつラップをし、更に冷凍保存袋に入れて冷凍するのがオススメです。 イーストなどの種類にもよりますが、普通に焼いた時より膨らみは多少控えめになる場合があります。 そして、微量のイーストで生地を作る方が冷凍生地にも向くと思いますので、私のチャンネルのレシピの生地なら大丈夫です🙆‍♀️

@@tabetette わかりました。ありがとうございます。さっそく作りたいと思います。

和美さん🍀 じっくり動画を見てくださったんですね。 テンポが早過ぎたり色々で見辛いところもあって大変だったと思います。 でも、美味しく焼けたんですね✨ きっと手際や色々もよかったんだと思います‼️ 私も嬉しいです♪♪♪ ご報告ありがとうございます😊

JYさん🍀 油脂が入るか入らないかで、パンの質感が変わります。 入らない方がヒキが強くなるので、フランスパンっぽい生地になります。 糖分を加えないとより固めの仕上がりに。 バゲット🥖などとは作り方も加水も違うのですが、これをプチフランスと呼びます。(本格的なフランスパンとは違います)

@@tabetette お返事ありがとうございます。 変ですね。私のいつもの丸パンは中種法で リスドォル210、スーパーキング210、カメリア180に対して水分(牛乳と卵白1個分)370、バターなしの210℃で焼いてますけど柔らかくて焼きあがって時間が経てば水分のせいでシワも出来て困ってます。 手ごねバンズのハンバーガー店をやっててハード系に変えようと思っているのですが どこのレシピ見ても、どういうところが差になってハード系になってるのかどうしてもわかりません

牛乳は油分が多いですし、卵を加えれば歯切れ良く柔らかくなるので、牛乳と卵をやめ、水に置き換えてみるとハードになります。 そして、最強力粉は、タンパク質が多いので大きく膨らみ、ふかふかの柔らかめになりますよ。小麦粉以外に増粘剤が入っている気がしました。 粉をリスドォルだけにして、水分は水に変えたら間違いなくハードになります。 色々こだわりがあってブレンドされていると思いますので、↑は、ご参考まで。

(最強力粉＝スーパーキング)

m.o.さん🍀 増量して焼いたんですね！ ねじりパンの形も良いですね✨ 美味しく焼けていますように♫