Thank you so much. I have been searching the way to make Sakadane with no discard, finally I found you ^^. May I ask you how to use this Sakadane to make bread? Does it need to make levain or any kind of pre-ferment? (I normally use my sakadane 10-15% of bread flour with straight dough method.
結論から言えば、極わずかでもいいので最初に酵母菌（種菌、スターター）を入れて下さい。
この酒種酵母は米麹の常在菌や製造過程で入り込む常在菌に期待した製法です。ですので衛生管理が徹底された例えば『みやここうじ』等の市販商品を米麹として使った場合はなかなか発酵しません。種菌（酵母菌）の必要性を言及された方が良いと思います。
米麹には麹カビが生きていますが水没でほぼ死滅します。ただ、米麹には麹カビが生成した糖化分解酵素が大量に含まれていますので、麹カビが死滅したとしてもお米を糖に分解することが出来ます。米麹＋お米＋水を常温保管するとゆっくり甘酒になるとお考え下さい。糖は菌のえさです。その過程で何らかの菌がごくわずかでも含まれていれば増殖します。乳酸菌や酵母菌や納豆菌や各種カビが常在菌です。たまたま酵母菌がいれば動画のように発酵します。問題は衛生管理が徹底された市販商品の米麹には麹カビだけがいて、この常在菌が極めて少ないのです。含まれていたとしても極わずかな乳酸菌ぐらいで、酵母菌はいません。この製法では酸っぱい甘酒が出来上がります。あとは保温管理の途中でかき回す時に入り込む、手や衣服やスプーンや空気中からの常在菌に期待するしかないのですが、これも衛生管理を徹底すればするほど菌が少ない状況になります。たまたま入り込む酵母菌に期待するしかない。酵母をよく起こす環境では部屋付きの酵母が常在しているのですが初めての場合は期待できません。
おすすめは、りんごやブドウなどの果物の皮を一枚入れるとか、一番簡単なのはドライ・イーストを一つまみ入れることです。いるかいないか分からない常在の酵母菌に期待するのではなく、確実にいる酵母菌を極わずかでも最初に入れることを強くおすすめします。完成した酒種酵母は次の種菌になりますので継ぎ足しできますが、最初の最初、一番最初は種菌、スターターが必要なんです。長文失礼しました。
生米に酵母菌はいますか？
この動画の材料に生米を入れるとどうでしょう？
自分もめっちゃ気になります。レーズンやブドウは果物と水だけで酵母が培養されるのに対して、酒種酵母は米からとれるのですか？米麹ですか？😢
なるほど、シュワシュワしてくるとはこういう状態なんですね
動画とてもわかりやすいです！
こんにちは。
質問なんですが、用意するものの中の浄水大さじ2、、、とはなんですか？
動画を見てる限り 水はたっぷり使ってますが。
よろしくお願いします。
私は甘酒作ろうとして発酵させすぎたんですが、そうか甘酒としては失敗したけどパン酵母として使えるのか
今日から酵母起こし始めました。酵母作り初体験ですので上手くいくか心配です。
動画参考にさせてもらっています
酒種酵母が上手く作れず何度も失敗…
今回、こちらのレシピ参考にさせていたいているのですが2日目には麹と白米が上に上がってきません。むしろどんどん下に沈んでいってます
発酵力も落ちてきていてどうやらまた失敗のようですが何が悪いのか全く気がつけません
瓶は煮沸消毒しています
ラ パルフェ645ミリのガラス容器使用しています
お時間ある時で結構です
アドバイスいただけると励みになります。宜しくお願いします
はじめまして。
コメント失礼します。
こむぎプラスさんの動画をとても参考にさせていただき、最近酒種作りをはじめました❗️
ありがとうございます。🙇♂️
少しわからないことがありまして…💦
教えていただけたら幸いです。
・完成した酵母の種継ぎの方法はありますでしょうか。💦
よく液種を作って→粉と混ぜて使う元種を作って→それで種継をするということを聞いたことがありますが…
酒種も元種を作ることができるのでしょうか。
(そもそも酒種で元種を作ったりするものでしょうか💦)
忙しいところすみませんが、どうかよろしくお願いいたします。🙇♂️
今日から酵母起こし始めました。酵母起こし初体験なので上手くいくか心配です。
やってみますね。
やってみてください〜
作ってみたかったので、分かりやすくて嬉しいです。頑張ってチャレンジしてみます。完成してパンを作る時に、麹の粒々は、そのままパン生地に入れて口触りとか大丈夫なのでしょうか？
コメントありがとうございます。
まったく気にならないですよ〜
小麦プラスTV さま
ありがとうございます。やってみまーす。
酒だねこのままで使えますか？小麦粉を足さなくていいですか？使う分量はどのくらいでしょうか？質問ばかりですみません〜
It takes many days to complete it but I will try it.
Thank you.
Thank you for your comment.
Please try it.
😊😊
発酵器がなく常温で作る場合、昼間と夜でかなり温度差が激しく、一定の温度を保つことが出来なくても大丈夫でしょうか？
謝謝分享！🙏🏻👍
Thank you so much. I have been searching the way to make Sakadane with no discard, finally I found you ^^. May I ask you how to use this Sakadane to make bread? Does it need to make levain or any kind of pre-ferment? (I normally use my sakadane 10-15% of bread flour with straight dough method.
th-cam.com/video/XOqvmms2ucQ/w-d-xo.html I think this one with Sakadane, right? ^_^
乾燥麹なので水を多めにいれて発酵3日目です。
発泡はしており、甘酒のような香りもしてますが、米と麹が上と下に分かれてます。
これから上がってくるのでしょうか？
吹き出しが怖くて日中に開けたりしてるのが良くないのでしょうか…
お時間あるとき教えてください。
米と麹のどちらかがビンの底に沈んでるということでしょうか？
両方とも浮いて、層になっているだけなら問題ないと思いますよ(^ー^)使うときは混ぜますので♪
フタを開けて酸素を入れるタイミングはいつでも大丈夫ですよ。
@@TV-qx9ql お返事ありがとうございます！
米も麹も混ざった状態で上下に分かれてます。
6日目ですが、ツン！という強めの香りがするようになりました。蓋を開けても溢れるような勢いはないです、、
sad not subtitle. is it possible to add please?
いつもお世話になっています。こちらのレシピに浄水スブーン２杯と書いてあるのは間違いでしょうか。材料が浸かるぐらいの水にでいいのですね。目に止まるか分かりませんが、おせっかいとは思いますがコメントさせて頂きます。
How many days to refresh ?
浄水とは、水道水でもいいのでしょうか？
水道水で大丈夫ですよ〜
ありがとうございます。チャレンジしてみます☺️
甘酒と温度と時間が違いますね！
こんばんは♪
酒種酵母を作るときは、きちんと蓋の閉まる瓶の方が良いでしょうか？
瓶の蓋がパッキンではめるタイプで、浮いてきたので、ラップをして輪ゴムで止めていますが、きちんとできるか不安です…。
返信遅くなりました…ラップして輪ゴムでも大丈夫ですよ＾＾
ありがとうございます(^^)
質問させてください。乾燥麹使用&発酵器なしなんですが…気長に待てばできるでしょうか…あったかい車の中に入れといたりしながら今2日目ですが、ほとんど発泡していない状態です。また、動画では液体部分が透き通っていますが、私のはご飯が溶けているのか白く濁った状態になっています。大丈夫でしょうか…？お時間ありましたらお答え頂けたら嬉しいです。よろしくお願いします。
返信遅くなりました。
乾燥麹で試してみたことないのでわかりませんが、温度が低いところでも時間はかかりますができると思います。
以前、酒種を作るときに混ぜ合わせ冷蔵庫に3日放置＋室温1日で作っていました。
スターター（前の残ったエキス）使用なので、完成するのは早いですか、冷蔵庫でも発酵進みましたよ。
時間がかかる分、アルコール発酵が進まないように1日1度は開けて空気を入れてくださいね。
また、乾燥麹は水分を吸うと思うので、水面から出ないように注意してください。
液体部分が分離したりもしますが、使うときは混ぜますので濁った状態です。
白く濁った状態で問題ないですよ！
うまくいきますように(^_^)
小麦プラスTV ご丁寧にご返信ありがとうございます。低温でもきちんと発酵進むんですね。
焦らず気長に待ちたいと思います。
空気の入れ替え、水面の高さも気をつけたいと思います。
濁りもあって大丈夫なんですね。安心しました。
Instagramも拝見して勉強させていただいています。また何かありましたらよろしくお願いします。
質問させてください。ご飯は冷蔵庫に入れておいた玄米でもいいのでしょうか❓
玄米でもできないことはないですが、発酵には糖が必要で玄米より白米の方がでんぷん質は高いので白米がオススメです。また炊いたご飯を冷蔵庫に入れるとでんぷん質が変化しパサつきますので私は使わないですね。ごはんが炊けてからなるべく早めにラップなどに取り分けて粗熱が取れたら使用するようにしてます。
生きてる
密造酒にならんの？
ただのドブロク作りの動画じゃないのかい？
強いて言えば腐れ元を作ってる感じ？