Moi qui était sensible au gluten (découvert quand je me tordais en 2 suite à un plat de pâtes). Je me suis rendu compte qu'avec des farines Bio mes intestins allaient bien :) Donc je remange des pâtes et farines, mais bio.
3 ปีที่แล้ว +1
Je pense, si on met de coté les intolérants/allergiques, la présence de gluten est bien moins pire que l'absence de fibres ^^
Humm je me disais bien que je t'avais (vous avais ?) déjà vu quelque part ! Pas banal de croiser un youtuber dans les couloirs. Je suis en terminale dans ton lycée, super brioche 😉
3 ปีที่แล้ว +4
Haha, encore une semaine pour me croiser :P Merci content que ça plaise :)
Salut je suis pâtissier chocolatier depuis un moment j’adore tous tes essais 👍 je voulais juste te dire que ce que tu as fait dans ta vidéo c’est un pain au lait une brioche il y a que des œufs et plus de beurre ça ne peux pas être une appellation brioche désolé 🤦 tu restes quand même une de youtuber préféré ! La bis
Merci beaucoup, je vies de découvrir ta chaine tout à fait par hasard J’adore ce que tu fais, tu es un homme tellement simple,chaleureux et généreux Respect, maintenant il va falloir je trouve le temps pour regarder tes vidéos J,ai pas fini Prends soin de toi, et bravo pour la qualité de tes vidéos et ta gentillesse
3 ปีที่แล้ว +1
Merci beaucoup, c'est super gentil ! Bon visionnage et à bientôt :)
Coucou Fred ! Petit commentaire tardif, quel plaisir de voir une nouvelle recette 😄 Une méthode toute simple qui développe suuuuper bien le côté filant, c'est de réaliser un tangzhong la veille. C'est une méthode japonaise qui consiste à chauffer 20% de farine pour 100% d'eau. Ça chauffe jusqu'à avoir une consistance de "crème pâtissière". Tu réserves dans un contenant au frigo toute la nuit. Cette quantité doit être déduite de ta recette. Exemple : tu as 500gr de farine t65 150gr de lait 100gr d'eau Etc (mesures non réelles) Et bien tu prends 100gr d'eau et 20gr de farine Le lendemain tu as donc 480gr de farine. Ce mélange tu le rajoutes à ta pâte en préparation :) Ça permet de super bien développer le gluten ! 😄😄😄😄
3 ปีที่แล้ว +1
Merci, j'avais tenté justement ça pour un pain au lait et j'ai maintenant envie de faire gluten et tangzhong en même temps :D
Est-ce qu’on sent le goût du gluten ? Si non, vraiment top comme idée et en plus de ça c’est un peu plus protéiné en effet ! Vidéo très sympathique en tout cas, ça me fait une petite pause dans mes révisions en plus de ça 😄
Testée ce week-end et vivement approuvée. J'ai diminué la dose de sucre... pour rajouter des pépites de chocolat :) Par contre, la pâte a tellement levé qu'elle a débordé! C'est peut-être à cause de la chaleur...? Du coup, j'ai diminué de temps de pousse une fois dans le moule pour ne pas que ça recommence. Résultat: excellent! Merci pour la recette!
3 ปีที่แล้ว
C'est ça, en fonction de la chaleur, le temps de pousse peut varier énormément, c'est vraiment à l'œil ^^ Bien joué :)
Effectivement, on voit bien la différence ! Dommage que mon corps ne supporte pas bien le gluten car j’adore la bioche 😋 😅 Je tenterai le coup un jour quand même :D
Il y a une vraie différence avec le gluten en plus. Elles ont l'air délicieuse tes brioches Fred 👍 Ca serait intéressant de faire le test avec de la pâte à pizza
3 ปีที่แล้ว
Merci Thierry ^^ Oui, j'avais testé rapidement (sans comparaison) et ça avait bien marché :)
Ho la la la brioche c'est trop bon et avec des fruit confit c'est encore meilleur .....Merci merci pour cette vidéo filé de bave sur le coin de la bouche lol
Super vidéo j'aime vraiment beaucoup ta chaîne et tes vidéos sont très agréables, j'ai une question. Du coup si on enlève le sucre ça fait du pain de mie?
3 ปีที่แล้ว
Merci :) Je pense que oui ou alors l'appellation pain de mie demande m'oins voire pas d'œuf ?
Tu as raison de dire que le gluten absorbe plus d'eau en effet le gluten absorbe jusqu'à 3 fois son poids en eau alors que l'amidon qui compose majoritairement la farine n'aborde que 1/3 de son poids en eau
Il faut prendre des farines spéciales pizza qui sont plus riches en protéine et on une force boulangère (W) plus importante. Tu peux utiliser les techniques japonaises du Yodan ou Tangzhong qui vont gélatiniser une partie de l'amidon. L'ajout d'acide citrique permet d'augmenter la force boulangère. Pas encore tester mais rajouter un peu de farine lupin (riche en protéine et un fort pouvoir émulsifiant).
3 ปีที่แล้ว +1
Merci, j'avais testé avec le tangzhong pour un pain au lait, ça avait bien marché :)
Bonjour Frédéric je viens de voir tes brioches, elles sont magnifiques, mais si tu veux bien écouter les conseils d une mamie de 75 ans, tu laisse poussé tes brioches au dessus des plateaux, un bon cm et demi et tu les enfourne a four froid sans préchauffage, directement tu met à 200degr un quart d'heure et tu baissé à 180 degrés le deuxième quart d heure, tu vas voir la différence, tu les vois monter dans le four à vue d oeil, mais surtout laisse monter au dessus du plateau, c est un plaisir pour les yeux, et la bonne odeur dans la cuisine . je suis ancienne boulangère
Mince j'ai tellement envie d'une brioche maintenant ^^' Elle font rêver celles-là.... Du coup je me demande une chose : tu avais testé le tangzhong dans un pain au lait, pour faire gonfler et développer le gluten. (Encore merci au passage on se régale nous depuis :p) Du coup est-ce que tu as l'impression que le tangzhong pourrait remplacer l'ajout de gluten dans cette recette ou c'est quand même pas la même chose ?
3 ปีที่แล้ว +1
Je ne sais pas, pour le coté pétrissage, c'est mieux avec le gluten, faudra que je reteste de tangzhong ^^
Grâce à toi peut-être l'espoir, un jour, de réussir une brioche - j'ai produit assez de briques pour bâtir un cabanon :( Mais pas ce W-E, y a des bulletins à faire (pas toi ?)
3 ปีที่แล้ว
Haha, j'espère que ça marchera. Pour les bulletins, il 'm'en reste encore 3 d'ici ce soir >
La demoiselle a du et doit se régaler mdr on l’entend bien à la fin lol , si non elles ont l’air excelle les deux même si celle avec le gluten file plus
Quand tu pétris tu devrais essayer la methode de la détente (reaction enzymatique) qui va te faire le travail a ta place au lieu de pétir non-stop pendant 10 min tu fais le premier melange (fraisage) histoire de seulement mélanger les ingrédients et ensuite tu filmes pendant 15 min et tu verras deja que la pate sera déjà en partie "pétri" T'auras plus qu'a finaliser après, plus besoin de s'embêter a pétrir 20min :)
3 ปีที่แล้ว +1
Yes c'est ce que je fais avec les pizzas, je pourrais tenter, on va dire que ça fait le sport aussi :)
Bonjour je sais pas si tu as un pétrin ou ou tu l'as fait à la main mais faut la pétrir vraiment longtemps jusqu'à ce qu'elle soit élastique j'espère que la prochaine tu la réussiras bonne journée
Toujours de grosses difficultés à suivre une recette, là j’ai oublié ma brioche en pousse dans le frigo... elle y est restée 4 heures de plus... bon bah je vais voir si ça change quelque chose :/
3 ปีที่แล้ว
Je peux comprendre :/ Au pire le temps c'est pas le pire si ça pousse pas trop ou pas trop peu ^^
Bon. J'ai jamais réussi à faire une seule brioche correcte, ya toujours un truc qui va pas : texture, cuisson, goût de levure, dosage du sucre... bref. Là, entre 1) ta strat, 2) le robot pâtissier de ouf qu'on m'a offert pour Noël, et 3) cette recette où ya même des *doses* (!!), si je la loupe encore, je crois que le destin aura définitivement décidé que ce n'est pas fait pour moi et j'abandonnerai à tout jamais 😅 Verdict ce weekend... 😨
@ j'ai toujours pas trouvé de gluten pur, dans les magasins près de chez moi (type biocop) ils m'ont regardé avec des yeux ronds en me prenant pour une illuminée au pays du "sans-gluten" 😅 Je m'étais dit qu'il fallait que j'en commande sur internet mais j'ai zappé...
3 ปีที่แล้ว
Arf, il est à La Vie Claire pour sûr en tout cas :) Après il reste en effet internet au pire
![Super Healthy Buckwheat Bread Recipe [Gluten-Free, Egg-Free, Dairy-Free]](/img/n.gif)
À l'époque où tout le monde se prend la tête avec l'hystérie du «sans gluten», toi, tu en ajoutes exprès !
Tu es un rebelle, Fred ! ;-)
Moi qui était sensible au gluten (découvert quand je me tordais en 2 suite à un plat de pâtes). Je me suis rendu compte qu'avec des farines Bio mes intestins allaient bien :)
Donc je remange des pâtes et farines, mais bio.
Je pense, si on met de coté les intolérants/allergiques, la présence de gluten est bien moins pire que l'absence de fibres ^^
Humm je me disais bien que je t'avais (vous avais ?) déjà vu quelque part ! Pas banal de croiser un youtuber dans les couloirs. Je suis en terminale dans ton lycée, super brioche 😉
Haha, encore une semaine pour me croiser :P
Merci content que ça plaise :)
Enfin le retour d un des meilleurs youtubeurs, toujours fun😁top l'essai recette👍
Merci :D
Http@ CW
@ CW terre
@g CV un n'n'n'n'l'j'j'l'f
Mes d lol polk ofd kN k un r dev
Salut je suis pâtissier chocolatier depuis un moment j’adore tous tes essais 👍 je voulais juste te dire que ce que tu as fait dans ta vidéo c’est un pain au lait une brioche il y a que des œufs et plus de beurre ça ne peux pas être une appellation brioche désolé 🤦 tu restes quand même une de youtuber préféré ! La bis
Oh j'ai appris un truc, merci, je ne m'étais jamais posée la question de la différence entre les deux alors je me coucherai moins bête !
Ok merci !
Faudra que je m'en souvienne pour la prochaine fois :)
Beauty is the eye of the beholder
Enfin ton retour, il était temps, tu nous avais manqué
Merci, les choses devraient s'accélérer pour les vidéos ^^
Un soleil à vous tout seul ! :) Tant de bonne humeur et une recette bien tentante !
Merci beaucoup :)
Merci beaucoup, je vies de découvrir ta chaine tout à fait par hasard
J’adore ce que tu fais, tu es un homme tellement simple,chaleureux et généreux
Respect, maintenant il va falloir je trouve le temps pour regarder tes vidéos
J,ai pas fini
Prends soin de toi, et bravo pour la qualité de tes vidéos et ta gentillesse
Merci beaucoup, c'est super gentil !
Bon visionnage et à bientôt :)
Coucou Fred ! Petit commentaire tardif, quel plaisir de voir une nouvelle recette 😄
Une méthode toute simple qui développe suuuuper bien le côté filant, c'est de réaliser un tangzhong la veille.
C'est une méthode japonaise qui consiste à chauffer 20% de farine pour 100% d'eau. Ça chauffe jusqu'à avoir une consistance de "crème pâtissière". Tu réserves dans un contenant au frigo toute la nuit. Cette quantité doit être déduite de ta recette.
Exemple : tu as 500gr de farine t65
150gr de lait
100gr d'eau
Etc (mesures non réelles)
Et bien tu prends 100gr d'eau et 20gr de farine
Le lendemain tu as donc 480gr de farine.
Ce mélange tu le rajoutes à ta pâte en préparation :)
Ça permet de super bien développer le gluten ! 😄😄😄😄
Merci, j'avais tenté justement ça pour un pain au lait et j'ai maintenant envie de faire gluten et tangzhong en même temps :D
@ Ouuuuh tu vas faire un vrai nuage alors ! Comme les brioches toutes molles que t'as dans les 7Eleven au Japon :D
Coucou Fred. J'adore la simplicité de tes recettes et cette brioche est faite pour moi. Presque sans mesure et délicieuse. Cool 😉👍
Merci, content que ça plaise :)
Tellement bon les brioches 😋😋
Tellement :D
Hello encore une recette bien appétissante. Aurais je la patience d'attendre 20h de pousse ? Point sûre. Merci pour votre originalité. A bientôt 🙋🙋
Haha la pire attente c'est celle pour que ça refroidisse ^^
Une vidéo qui fait plaisir !
Merci :)
trés bonne video :3 tu me donne envie de cuisiner et j'aime t'ai démarche :)
Merci, content que ça plaise :)
Est-ce qu’on sent le goût du gluten ? Si non, vraiment top comme idée et en plus de ça c’est un peu plus protéiné en effet ! Vidéo très sympathique en tout cas, ça me fait une petite pause dans mes révisions en plus de ça 😄
Merci :)
Pas de goût particulier du tout ^^
Testée ce week-end et vivement approuvée. J'ai diminué la dose de sucre... pour rajouter des pépites de chocolat :) Par contre, la pâte a tellement levé qu'elle a débordé! C'est peut-être à cause de la chaleur...? Du coup, j'ai diminué de temps de pousse une fois dans le moule pour ne pas que ça recommence. Résultat: excellent! Merci pour la recette!
C'est ça, en fonction de la chaleur, le temps de pousse peut varier énormément, c'est vraiment à l'œil ^^
Bien joué :)
Super la brioche, surtout qu en général, cela se "dévore" très rapidement. Bien d en faire deux, du coup. Merci de cette recette.
Et une partie au congélo pour plus tard :)
Effectivement, on voit bien la différence ! Dommage que mon corps ne supporte pas bien le gluten car j’adore la bioche 😋 😅
Je tenterai le coup un jour quand même :D
Là c'est pas le bon plan en effet
Il y a une vraie différence avec le gluten en plus. Elles ont l'air délicieuse tes brioches Fred 👍 Ca serait intéressant de faire le test avec de la pâte à pizza
Merci Thierry ^^
Oui, j'avais testé rapidement (sans comparaison) et ça avait bien marché :)
Salut Frederic vous le trouver ou le gluten? Super vidéo et les brioches font vraiment envie
Salut, je l'ai trouvé en magasin bio (La Vie Claire ici) :)
Ho la la la brioche c'est trop bon et avec des fruit confit c'est encore meilleur .....Merci merci pour cette vidéo filé de bave sur le coin de la bouche lol
Yes, mais là ça aurait fait trop de paramètres ^^
Salut fred , ne change rien j'adore tes vidéo , à quand le retour des vidéos défi sur 1 semaine ? 😀😀😀
Merci :)
Je ne sais pas faut que je trouve le temps et les idées ^^
Petit déjeuner au top!😁
Yes ! ^^
Et sinon bonjour mdr 🤣❤️😘... Je vais tester ça
Bonjour :)
Super vidéo j'aime vraiment beaucoup ta chaîne et tes vidéos sont très agréables, j'ai une question. Du coup si on enlève le sucre ça fait du pain de mie?
Merci :)
Je pense que oui ou alors l'appellation pain de mie demande m'oins voire pas d'œuf ?
Tu as raison de dire que le gluten absorbe plus d'eau en effet le gluten absorbe jusqu'à 3 fois son poids en eau alors que l'amidon qui compose majoritairement la farine n'aborde que 1/3 de son poids en eau
Donc c'était bien ça ! :D
Super recette ! :)
Merci :D
Il faut prendre des farines spéciales pizza qui sont plus riches en protéine et on une force boulangère (W) plus importante.
Tu peux utiliser les techniques japonaises du Yodan ou Tangzhong qui vont gélatiniser une partie de l'amidon.
L'ajout d'acide citrique permet d'augmenter la force boulangère.
Pas encore tester mais rajouter un peu de farine lupin (riche en protéine et un fort pouvoir émulsifiant).
Merci, j'avais testé avec le tangzhong pour un pain au lait, ça avait bien marché :)
Cc Fred super vidéo qui fait saliver 😉😂🍞🍞🍞🍞🍞je vais devoir en faire 😂
Merci Jonathan :D
Bon test ^^
Il faudrait la comparer à ta recette avec le tangzhong ;-) Sinon chouette vidéo!
Bonjour sa façon de façonner sa brioche me fait rappeler au pain de mie Tang Zong
Yes je me garde ça pour une prochaine vidéo peut-être ^^
@ Imaginez le combo gluten tan zong.... c'est plus de la brioche mais de la barbe à papa..
Bon de commande pour Roussillon je te rappelle 😋🤪
Donne un poisson, apprends à pêcher, tout ça :P
Je suis poisson justement 🐠
Bonjour Frédéric je viens de voir tes brioches, elles sont magnifiques, mais si tu veux bien écouter les conseils d une mamie de 75 ans, tu laisse poussé tes brioches au dessus des plateaux, un bon cm et demi et tu les enfourne a four froid sans préchauffage, directement tu met à 200degr un quart d'heure et tu baissé à 180 degrés le deuxième quart d heure, tu vas voir la différence, tu les vois monter dans le four à vue d oeil, mais surtout laisse monter au dessus du plateau, c est un plaisir pour les yeux, et la bonne odeur dans la cuisine . je suis ancienne boulangère
Merci pour l'astuce :)
JE vous ai pas dis bonjour...Tant pis...😄😄😄😄😄😄😄😄😄.....Mdrrrrr...excellente celle la en plus d une bonne brioche...
Haha :)
Mince j'ai tellement envie d'une brioche maintenant ^^' Elle font rêver celles-là....
Du coup je me demande une chose : tu avais testé le tangzhong dans un pain au lait, pour faire gonfler et développer le gluten. (Encore merci au passage on se régale nous depuis :p)
Du coup est-ce que tu as l'impression que le tangzhong pourrait remplacer l'ajout de gluten dans cette recette ou c'est quand même pas la même chose ?
Je ne sais pas, pour le coté pétrissage, c'est mieux avec le gluten, faudra que je reteste de tangzhong ^^
Je t’adore 😺😸
:D
bonjour , le rajout de gluten c est de la farine 110 ? merci
Non à chaque fois pour mes brioches je prends de la T45 :)
Merci Fred :) j'espère que vous vous êtes régalé ;) !
Il en reste encore un peu au congélateur ^^
Bonjour Fred ou trouver du gluten ??. Sinon je vais essayer pour samedi miam et merci pour ce partage.
Bonsoir, on en trouve assez facilement en magasin bio au niveau des farines s'il n'y en a pas on peut demander à en commander 😊
C'est ça en magasin bio, La Vie Claire pour moi ^^
Exactement ce que je cherchais !
Parfait alors :)
🤪j’ adore
:D
Le gluglu!!! 😂🤣😂🤣😂🤣😂
On l'adore :D
J'aime bieeeen
:D
Grâce à toi peut-être l'espoir, un jour, de réussir une brioche - j'ai produit assez de briques pour bâtir un cabanon :( Mais pas ce W-E, y a des bulletins à faire (pas toi ?)
Haha, j'espère que ça marchera.
Pour les bulletins, il 'm'en reste encore 3 d'ici ce soir >
La demoiselle a du et doit se régaler mdr on l’entend bien à la fin lol , si non elles ont l’air excelle les deux même si celle avec le gluten file plus
Haha, elle a beaucoup aimé ^√
Quand tu pétris tu devrais essayer la methode de la détente (reaction enzymatique) qui va te faire le travail a ta place au lieu de pétir non-stop pendant 10 min
tu fais le premier melange (fraisage) histoire de seulement mélanger les ingrédients et ensuite tu filmes pendant 15 min et tu verras deja que la pate sera déjà en partie "pétri"
T'auras plus qu'a finaliser après, plus besoin de s'embêter a pétrir 20min :)
Yes c'est ce que je fais avec les pizzas, je pourrais tenter, on va dire que ça fait le sport aussi :)
0:46 J'espère que tu ne dis pas ça à tes élèves 😆
Pas tout le temps en tout cas :D
"La brioche c'est facile" alors pourquoi je la rate toujours 😂😂
Bonjour je sais pas si tu as un pétrin ou ou tu l'as fait à la main mais faut la pétrir vraiment longtemps jusqu'à ce qu'elle soit élastique j'espère que la prochaine tu la réussiras bonne journée
C'est en effet ce qui semble marcher :)
Toujours de grosses difficultés à suivre une recette, là j’ai oublié ma brioche en pousse dans le frigo... elle y est restée 4 heures de plus... bon bah je vais voir si ça change quelque chose :/
Je peux comprendre :/
Au pire le temps c'est pas le pire si ça pousse pas trop ou pas trop peu ^^
Miam sur le net il y a des brioches je crois que c'est japonais super filantes , ils appuient ça reprend la forme un truc de fou ....
Le truc avec le tangzhong mais je les trouve presque trop légères ¢^
@ oui je crois jamais essayé ...
Bon. J'ai jamais réussi à faire une seule brioche correcte, ya toujours un truc qui va pas : texture, cuisson, goût de levure, dosage du sucre... bref.
Là, entre 1) ta strat, 2) le robot pâtissier de ouf qu'on m'a offert pour Noël, et 3) cette recette où ya même des *doses* (!!), si je la loupe encore, je crois que le destin aura définitivement décidé que ce n'est pas fait pour moi et j'abandonnerai à tout jamais 😅
Verdict ce weekend... 😨
J'espère que ça a marché cette fois ! ^^
@ j'ai toujours pas trouvé de gluten pur, dans les magasins près de chez moi (type biocop) ils m'ont regardé avec des yeux ronds en me prenant pour une illuminée au pays du "sans-gluten" 😅 Je m'étais dit qu'il fallait que j'en commande sur internet mais j'ai zappé...
Arf, il est à La Vie Claire pour sûr en tout cas :)
Après il reste en effet internet au pire
Trop de travail pour, si tu veux m'en faire je les mangerai volontiers avec ou sans gluten, à très bientôt...
Bonjour Michèle tu as raison de profiter de ton petit-fils donc il peut cuisiner pour toi😂😂😂
trop de travail pour moi, j'ai oublié le moi...
@@mimouna1969 sa cuisine et surtout sa gentillesse plus tout le restd..
Haha je t'en ferai :D
"Jvous ai pas dit bonjour?"
"Bho tant pis!" 😂😂
:D