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我先下結論: 咖啡跟茶一樣, 有太多萃取的變數, 只要遵循科學原則, 去弄出你要的風味即可, 沒有好喝不喝一事!我所知的萃取就有三種方式:1.水萃取: 第一種是把水加熱萃取, 它主要是要用水作用在擴散效果, 把咖啡裡的物質從豆中交換出來, 但是這種方式是無法把咖啡豆裡的脂質交換出來的, 因為脂質不溶於水; 而要把脂質交換出來, 必要用機器....這個意思是, 不論你用水煮, 手沖, 虹吸, 或保温瓶的方式, 口感是差不多的, 機器高壓去萃才能得出温潤濃厚的口感; 第二種是加水冷凍再解凍萃取, 我在中藥代工廠看過, 但咖啡目前沒有看到有人這麼做...2.有機溶劑萃取: 這是要用比水分子更細的溶劑, 例如酒精, 去把更多物質萃取出來, 但一樣, 無法萃取出來脂質, 且要再加工去掉溶劑...3.氣態萃取: 是要用機器加入二氧化碳去做超臨界萃取, 或者最近有人用氮氣去萃取, 這個可以萃取最多成份, 包括脂質, 但成本最高, 1公斤代工費要13000NTD, 我做過...所以, 我己說了原理, 你就不必再問達人細節, 自己想法去做熱水萃就好, 温度是調整咖啡因(苦味)及單寧酸(酸味)釋出的關鍵, 時間是成份萃取濃度的關鍵, 重點是你要什麼風味及濃度, 方法可以自己想...
板主廢話多，反而您的專業又受益！感謝分享
專業
现在多数人喝咖啡比意大利人还讲究😂
@@jinkaiwang4529我從茶道來, 看了高端茶道老師或者高資產者如何喝茶的...我只能說叫金錢堆砌, 玩物喪志, 土法煉鋼不講科學(例如茶道老師說高温可殺普洱茶裡的麴毒素, 就被我打槍) , 我喝過金銀鉄壺燒的水(別人請的, 我買不起), 也喝過10萬人民幣的老宜興手工小壺泡的茶(別人請的, 我也買不起), 但也看不出它的差異, 更不用說他些人懂茶道的精神...講究, 在我眼裡, 不過是互相炫耀...茶道花道香道, 所謂高手也多是裝B沒有內涵沒有省思能力的人, 有的只是技術, 昂貴工具, 昂貴原料之人, 哪裡有什麼茶道精神的展現? 還有這群人多把它當平台, 談生意...茶道, 不過是欣賞茶種的美並與好友分享, 如此而己, 其他的都是極緻口感的器物與技術, 炫富而己...咖啡, 這種新興西方飲料, 我相信也有人這麼搞的, 有些人很平實的說做法, 我會讚許, 有些人胡說八道如果不小心被我看到, 僅就科學出來打槍, 以正視聽...有錢有閒有朋友, 想怎麼玩任何東西, 別人管不著, 但若不修內心致常道, 有天, 會被人看破手脚的...
@@那個誰-y1j 茶道精神最終走向禪
學長的這個影片剛好適合我，身為一個沒有器材的咖啡新手，最近一直找尋要如何環保、省器材、減少耗材、重複使用的方法。這方式好像不錯，手邊的現有器材就可以做。請問如果沒有等30分鐘，口味有差嗎? 總之明天就可以去買粉來嘗試看看，謝謝
這個方法很好，因為我公司不會有磨豆器，而且家裡買了豆子只能在週未使用，有了這個方法我可以先在家做然後帶回公司👍🏼想請問學長，1/ 我的保温瓶只有250ml，請問豆子該放多少g？2/ 我上班大概要一個小時，請問水温要多少度才好呢？謝謝學長🙏🏻
不排除有人喜歡這種做法，特別是辦公室比較小的可是放個法壓壺在辦公室，感覺對大部份人來說比較方便，清洗好像也更簡單一點
就是為了沒有器材的人入坑而設計的，如果本來就有咖啡器材當然是更好
最近在試驗用冰霸杯作冰滴咖啡，買一個能卡在冰霸杯ㄧ半位子的茶濾，內置咖啡20克+濾紙，上面放兩百克的冰塊，算好融化時間，每天早上都有現泡冰滴～
很好很好，現有器材做出好咖啡，這超厲害的
這方法也太棒了。
從頭看到尾，我決定，用買的！
你不試試看有多好喝就有點可惜了
在外享受現沖的方式 ，出國好用1.攜帶型濾泡咖啡架+濾紙 2.日曆紙包咖啡粉(折藥粉包) 再放入PP夾鍊袋 或是 舊的咖啡夾鍊袋，可以預先分很多份3.熱水自己依情況判定，像旅社有熱水與杯子
你的方法也都不錯
請問你影片中的真空罐是0.7L的還是1.2L的？謝謝～
1.2L
謝謝學長~立馬去試試看~但我平日都用Presse™ by bobble(類似法壓)~用小型手磨現磨~現沖~現壓~還可以續杯
你有好用的咖啡器材就用啊，這篇主要還是做給沒有器材的初學者使用的
可否請教一下，這種方式可以用在有保溫效果的美式咖啡機嗎?因為我剛從冷泡(19/8/8)的影片過來，想說用滷包袋裝咖啡粉+美式咖啡機保溫功能 是否可以做出一樣的效果謝謝
昨天做了喝到最後好多細粉，有點噁心的感覺。還是冷萃適合我
我的理解越細越容易過萃，所以要增加流速來避免，為何使用這方法泡著不會過萃呢
我有精算萃取時間啊
與在家手沖好放保溫壺帶去公司有什麼差別
你家裡有手沖就不用這種手法啦，這是做給沒有咖啡器材的人用的
想問學長～用Espro旅行壓濾壺到底浸泡時間要多久呢>
請問，手沖多個幾十秒就有可能過萃，那使用賽風壺煮個一分鐘再流下來，是不是每次都一定過萃，還是甚麼原因所以賽風壺煮不會過萃呢
當然不是啊，手沖一般整體沖煮時間都是超過2分鐘的，2分鐘之後時間增加過萃的風險當然也增加，syphon全程1分多鐘，比手沖的整體時間還短，不過萃也很合理吧
办公室适用,过滤.换几只杯.同事们考虑已久咱转行饮食行业.别说难做泼凉水.😰
我有個想法一般人起床到出門除非是抓非常緊的人一般人應該會用30~60分鐘如果流程就是起床後照學長的流程沖泡刷牙.洗臉.早餐.(洗澡).廁所....等等然後在家裡完成過濾，用另一個保溫杯帶去公司使用會不會更方便畢竟去公司試辦公做事，準備一些雜七雜八也不太好
不能想像會有多好喝
幹嘛想像，直接做了就知道是好喝的，比一堆超商咖啡、連鎖咖啡店好喝多了
請問保溫杯資訊，謝謝學長
請查fellow卡特保溫杯
跟法壓壺差在萃取溫度跟時間。長時間保溫萃取口感不一樣
重點在於保溫杯有保溫效果，法壓是降溫
咖啡粉稍細是研磨多少刻度? 手沖的3.5會太粗嗎?33克沖450ML比例是1.4左右?這比例增加或減少會改變風味嗎?
你要先說你用甚麼磨豆機
@@VVcafeby 請問學長如果是小飛馬呢??
便攜法壓壺好像會更好用
法壓也不錯啊，其實可以的話，直接手沖更棒
想請問這真空密封罐那裡可以購買，謝謝
Fellow Atmos 的真空罐 特力屋就有了
谢谢，懒人福音。
我上班通勤需時1.5小時會不會過萃
會，也可以考慮研磨度再粗一點
那個真空保鮮罐轉起來的聲音好像在刮黑板 😨
應該是收音的關係，實際用起來沒甚麼怪聲音
保溫瓶可以推薦一下嗎? 這款在哪買呢?
还有很多细粉啊。或许过滤沉淀之后可以用滤茶叶的膜试试。能不能用沉在杯子底部的咖啡粉过滤呢？
如果很怕細粉當然可以二次過濾，也很簡單，但我覺得稍微等他沉澱2分鐘，幾乎不會影響口感
就算用法式壺，也會有細粉問題，最後一口不可就可以了
鈦保溫瓶 可以用嗎
可以
多帶一張濾紙 折一折放在金屬濾網
也是不錯的方法
美国牛仔泡咖啡法.
支持學長出外景~
外景難度其實蠻高的
保鮮罐是哪個？
fellow卡特
請問學長，玻璃內膽的保溫杯，推薦嗎？
玻璃更好
很好哇
感觉不是很实用 ，从头至尾还是用到很多器械。跟手冲的差别是啥？
關於最近西雅圖混充的事件知名品牌都這樣搞坊間賣場的一堆咖啡豆真正沒混充的 我看很難請教學長如何能確保買來的豆子 都是阿拉比卡的?
基本上沒辦法確認喔，只能依靠店家的良心，所以慎選店家是非常重要的
跟我用法壓壺有87%像
你的法壓有保溫效果嗎?
87%😏还有12.99%是保温的部分
@@g.c39 那就對了，功夫就在這12.99%囉~
倒不如買濾掛耳掛比較快
不一樣的味道
@@VVcafeby 因為我覺得，會這麼做的人，都應該是想要方便，所以才會這麼做，但是還要準備濾網，量杯，這樣感覺就是多此一舉，所以我才會說耳掛感覺才是方針！當然啦，有新的方式可以試試看也應該不錯玩
如果節奏快一點，更加引起學習興趣😅
全力改進！
这是抖机灵，太麻烦了。如果器具没有在现有方法基础上简单化，一点意义都没有。
齁、好、ok、好
好 好 好 好 ...繼續下去100個，哈哈
學長的聲音聽了很不舒服，沒辦法聽下去
可以調整1.75倍以上 聲音會失真 而且可以減少很多時間的浪費XD
@@RobertKTS 謝謝你。我會使用看看。這聲音的頻率讓我很有壓迫感。不然我願意聽完
台湾人為什麼不喝茶了？咖啡是一种氣味和口味差別最大的一種飲料
怎麼不喝，喝得人很多啊
超廢話..
你沒聽懂其中的精妙之處而已，哈哈
真啰嗦，百分之九十九的废话。
你可以不要看啊，慢走不送
@@VVcafeby 学长做视频不容易，其实我们即使听到一句话有用，那也是很有价值。支持学长。
我先下結論: 咖啡跟茶一樣, 有太多萃取的變數, 只要遵循科學原則, 去弄出你要的風味即可, 沒有好喝不喝一事!
我所知的萃取就有三種方式:
1.水萃取: 第一種是把水加熱萃取, 它主要是要用水作用在擴散效果, 把咖啡裡的物質從豆中交換出來, 但是這種方式是無法把咖啡豆裡的脂質交換出來的, 因為脂質不溶於水; 而要把脂質交換出來, 必要用機器....這個意思是, 不論你用水煮, 手沖, 虹吸, 或保温瓶的方式, 口感是差不多的, 機器高壓去萃才能得出温潤濃厚的口感; 第二種是加水冷凍再解凍萃取, 我在中藥代工廠看過, 但咖啡目前沒有看到有人這麼做...
2.有機溶劑萃取: 這是要用比水分子更細的溶劑, 例如酒精, 去把更多物質萃取出來, 但一樣, 無法萃取出來脂質, 且要再加工去掉溶劑...
3.氣態萃取: 是要用機器加入二氧化碳去做超臨界萃取, 或者最近有人用氮氣去萃取, 這個可以萃取最多成份, 包括脂質, 但成本最高, 1公斤代工費要13000NTD, 我做過...
所以, 我己說了原理, 你就不必再問達人細節, 自己想法去做熱水萃就好, 温度是調整咖啡因(苦味)及單寧酸(酸味)釋出的關鍵, 時間是成份萃取濃度的關鍵, 重點是你要什麼風味及濃度, 方法可以自己想...
板主廢話多，反而您的專業又受益！感謝分享
專業
现在多数人喝咖啡比意大利人还讲究😂
@@jinkaiwang4529我從茶道來, 看了高端茶道老師或者高資產者如何喝茶的...
我只能說叫金錢堆砌, 玩物喪志, 土法煉鋼不講科學(例如茶道老師說高温可殺普洱茶裡的麴毒素, 就被我打槍) , 我喝過金銀鉄壺燒的水(別人請的, 我買不起), 也喝過10萬人民幣的老宜興手工小壺泡的茶(別人請的, 我也買不起), 但也看不出它的差異, 更不用說他些人懂茶道的精神...講究, 在我眼裡, 不過是互相炫耀...茶道花道香道, 所謂高手也多是裝B沒有內涵沒有省思能力的人, 有的只是技術, 昂貴工具, 昂貴原料之人, 哪裡有什麼茶道精神的展現? 還有這群人多把它當平台, 談生意...茶道, 不過是欣賞茶種的美並與好友分享, 如此而己, 其他的都是極緻口感的器物與技術, 炫富而己...
咖啡, 這種新興西方飲料, 我相信也有人這麼搞的, 有些人很平實的說做法, 我會讚許, 有些人胡說八道如果不小心被我看到, 僅就科學出來打槍, 以正視聽...
有錢有閒有朋友, 想怎麼玩任何東西, 別人管不著, 但若不修內心致常道, 有天, 會被人看破手脚的...
@@那個誰-y1j 茶道精神最終走向禪
學長的這個影片剛好適合我，身為一個沒有器材的咖啡新手，最近一直找尋要如何環保、省器材、減少耗材、重複使用的方法。
這方式好像不錯，手邊的現有器材就可以做。請問如果沒有等30分鐘，口味有差嗎? 總之明天就可以去買粉來嘗試看看，謝謝
這個方法很好，因為我公司不會有磨豆器，而且家裡買了豆子只能在週未使用，有了這個方法我可以先在家做然後帶回公司👍🏼
想請問學長，
1/ 我的保温瓶只有250ml，請問豆子該放多少g？
2/ 我上班大概要一個小時，請問水温要多少度才好呢？
謝謝學長🙏🏻
不排除有人喜歡這種做法，特別是辦公室比較小的
可是放個法壓壺在辦公室，感覺對大部份人來說比較方便，清洗好像也更簡單一點
就是為了沒有器材的人入坑而設計的，如果本來就有咖啡器材當然是更好
最近在試驗用冰霸杯作冰滴咖啡，買一個能卡在冰霸杯ㄧ半位子的茶濾，內置咖啡20克+濾紙，上面放兩百克的冰塊，算好融化時間，每天早上都有現泡冰滴～
很好很好，現有器材做出好咖啡，這超厲害的
這方法也太棒了。
從頭看到尾，我決定，用買的！
你不試試看有多好喝就有點可惜了
在外享受現沖的方式 ，出國好用
1.攜帶型濾泡咖啡架+濾紙
2.日曆紙包咖啡粉(折藥粉包) 再放入PP夾鍊袋 或是 舊的咖啡夾鍊袋，可以預先分很多份
3.熱水自己依情況判定，像旅社有熱水與杯子
你的方法也都不錯
請問你影片中的真空罐是0.7L的還是1.2L的？謝謝～
1.2L
謝謝學長~立馬去試試看~但我平日都用Presse™ by bobble(類似法壓)~用小型手磨現磨~現沖~現壓~還可以續杯
你有好用的咖啡器材就用啊，這篇主要還是做給沒有器材的初學者使用的
可否請教一下，這種方式可以用在有保溫效果的美式咖啡機嗎?
因為我剛從冷泡(19/8/8)的影片過來，想說用滷包袋裝咖啡粉+美式咖啡機保溫功能 是否可以做出一樣的效果
謝謝
昨天做了喝到最後好多細粉，有點噁心的感覺。還是冷萃適合我
我的理解越細越容易過萃，所以要增加流速來避免，為何使用這方法泡著不會過萃呢
我有精算萃取時間啊
與在家手沖好放保溫壺帶去公司有什麼差別
你家裡有手沖就不用這種手法啦，這是做給沒有咖啡器材的人用的
想問學長～用Espro旅行壓濾壺到底浸泡時間要多久呢>
請問，手沖多個幾十秒就有可能過萃，那使用賽風壺煮個一分鐘再流下來，是不是每次都一定過萃，還是甚麼原因所以賽風壺煮不會過萃呢
當然不是啊，手沖一般整體沖煮時間都是超過2分鐘的，2分鐘之後時間增加過萃的風險當然也增加，syphon全程1分多鐘，比手沖的整體時間還短，不過萃也很合理吧
办公室适用,过滤.换几只杯.同事们考虑已久咱转行饮食行业.别说难做泼凉水.😰
我有個想法一般人起床到出門
除非是抓非常緊的人
一般人應該會用30~60分鐘
如果流程就是起床後照學長的流程沖泡
刷牙.洗臉.早餐.(洗澡).廁所....等等
然後在家裡完成過濾，用另一個保溫杯帶去公司使用會不會更方便
畢竟去公司試辦公做事，準備一些雜七雜八也不太好
不能想像會有多好喝
幹嘛想像，直接做了就知道是好喝的，比一堆超商咖啡、連鎖咖啡店好喝多了
請問保溫杯資訊，謝謝學長
請查fellow卡特保溫杯
跟法壓壺差在萃取溫度跟時間。長時間保溫萃取口感不一樣
重點在於保溫杯有保溫效果，法壓是降溫
咖啡粉稍細是研磨多少刻度? 手沖的3.5會太粗嗎?33克沖450ML比例是1.4左右?這比例增加或減少會改變風味嗎?
你要先說你用甚麼磨豆機
@@VVcafeby 請問學長如果是小飛馬呢??
便攜法壓壺好像會更好用
法壓也不錯啊，其實可以的話，直接手沖更棒
想請問這真空密封罐那裡可以購買，謝謝
Fellow Atmos 的真空罐 特力屋就有了
谢谢，懒人福音。
我上班通勤需時1.5小時會不會過萃
會，也可以考慮研磨度再粗一點
那個真空保鮮罐轉起來的聲音好像在刮黑板 😨
應該是收音的關係，實際用起來沒甚麼怪聲音
保溫瓶可以推薦一下嗎? 這款在哪買呢?
还有很多细粉啊。或许过滤沉淀之后可以用滤茶叶的膜试试。能不能用沉在杯子底部的咖啡粉过滤呢？
如果很怕細粉當然可以二次過濾，也很簡單，但我覺得稍微等他沉澱2分鐘，幾乎不會影響口感
就算用法式壺，也會有細粉問題，最後一口不可就可以了
鈦保溫瓶 可以用嗎
可以
多帶一張濾紙 折一折放在金屬濾網
也是不錯的方法
美国牛仔泡咖啡法.
支持學長出外景~
外景難度其實蠻高的
保鮮罐是哪個？
fellow卡特
請問學長，玻璃內膽的保溫杯，推薦嗎？
玻璃更好
很好哇
感觉不是很实用 ，从头至尾还是用到很多器械。跟手冲的差别是啥？
關於最近西雅圖混充的事件
知名品牌都這樣搞
坊間賣場的一堆咖啡豆
真正沒混充的 我看很難
請教學長
如何能確保買來的豆子
都是阿拉比卡的?
基本上沒辦法確認喔，只能依靠店家的良心，所以慎選店家是非常重要的
跟我用法壓壺有87%像
你的法壓有保溫效果嗎?
87%😏还有12.99%是保温的部分
@@g.c39 那就對了，功夫就在這12.99%囉~
倒不如買濾掛耳掛比較快
不一樣的味道
@@VVcafeby 因為我覺得，會這麼做的人，都應該是想要方便，所以才會這麼做，但是還要準備濾網，量杯，這樣感覺就是多此一舉，所以我才會說耳掛感覺才是方針！
當然啦，有新的方式可以試試看
也應該不錯玩
如果節奏快一點，更加引起學習興趣😅
全力改進！
这是抖机灵，太麻烦了。如果器具没有在现有方法基础上简单化，一点意义都没有。
齁、好、ok、好
好 好 好 好 ...繼續下去100個，哈哈
學長的聲音聽了很不舒服，沒辦法聽下去
可以調整1.75倍以上 聲音會失真 而且可以減少很多時間的浪費XD
@@RobertKTS 謝謝你。我會使用看看。這聲音的頻率讓我很有壓迫感。不然我願意聽完
台湾人為什麼不喝茶了？咖啡是一种氣味和口味差別最大的一種飲料
怎麼不喝，喝得人很多啊
超廢話..
你沒聽懂其中的精妙之處而已，哈哈
真啰嗦，百分之九十九的废话。
你可以不要看啊，慢走不送
@@VVcafeby 学长做视频不容易，其实我们即使听到一句话有用，那也是很有价值。支持学长。