Siempre me questa comentar por temor a ser insuficiente en mi aprobación, pero ustedes no merecen indiferencia, entonces ahí va toda mi admiración por maestría y simpatía.
Son unos verdaderos maestros y estoy aprendiendo mucho peeeeroo .... like si te desconcentra cada vez que dice : - Heee!! ... sabes q ya lo va a decir en cualquier momento y tratas de sobre-evitarlo pero......Hee!! jajajajajajaja
Excelente... Carnes he aprendido algunas técnicas para probarla acá en Panama... Nos encanta el asado... Todos los fines de semana... Tenemos asados en la finca de mi hermano... Saludos
Cuando hago un asado en casa, entraña o colita de cuadril para el deguste del parrillero y el/los acompañantes. Mientras se va asando la carne y atiendo el fuego, Gracias por el video.
La entraña es un corte que desde hace más de 40 años o más se usaba en Monterrey, México. En Monterrey se le llama arrachera y en el sur de Texas fajita, por las parrilladas del norte de México los gringos empezaron a usar la entraña para hacer las fajitas. Saludos a nuestros hermanos argentinos que son unos genios del asado. Saludos desde Monterrey capital del asado en México y que compartimos con los argentinos el gusto por el asado.
Una nota, que te ayudará, en México le llamamos arrachera a la entraña y a la falsa entraña. Me explico le decimos arrachera a dos cortes diferentes, la entraña y otro que es mi parecido a la entraña pero que es más ancho y grueso... Y en Argentina está la entraña y la falsa entraña...
Lo más bueno del video es que lo vi justo cuando empecé a oler algo riquísimo en casa 🏠 adivinan? Mi madre estaba asando 🤗 literal el video y el olor toda una fábula 💞😅
autenticos maestros desde luego. una pregunta, como haceis para que no salga llama de las brasas cuando gotea la grasa? veo que hay cocinan con total tranquilidad. nunca se prende la llama
Hola Iñaki. Si las brasas ya sea de leña o carbón están rojas y/o blancas no se prende fuego. Si hay leña con fuego o el carbón está medio negro y con algo de brasa se va a prender fuego con el goteo de la grasa. También tiene que ver con los flejes de la parrilla. Si son acanalados esas parrillas tienen una grasera o recolector de grasa en un extremo, entonces va escurriendo la grasa por los flejes que van a una canaleta y de ahí recolecta en ese recipiente (grasera) que normalmente es una lata sin mayores pretensiones. En caso de que la parrilla sea con hierro redondo o de trama cuadriculada tenés que tener el cuidado de que las brasas y leña estén como te dije. Y si se prende fuego lo cual es muy raro que pase cuando tenés práctica en hacer asado lo que se recomienda hacer es tirar sal (fina o gruesa) sobre el lugar en donde se está prendiendo fuego. No está bien tirar agua, salvó emergencias, porque vas a apagar el fuego y menos aún tirar sobre la parrilla porque si se prendió fuego en los flejes l con que vas a lograr es que el fuego se expanda (agua + grasa) y el incendio empeore.
La técnica que usa en Argentina, Uruguay, Paraguay, chile, sur de Brasil cuando se usa parrilla es con brasa y no con llama directa como hacen en otros países que logra un quemado externo y crudo en el interior (barbacoa). Ves que cuando corta la entraña tiene un dorado externo parejo y en el interior está jugoso (rojo) pero no crudo lo que indica que el calor llegó al interior de la pieza de carne y según gusto del comensal puede estar más o menos rojo, fuera de que hay cortes que tienen su propio punto pero como todo en la vida es cuestión de gustos y cada uno come como quiere. En lo personal prefiero rojo pero no crudo. Aclaro que lo que me digo es para cortes vacunos. El cerdo, pollo, cordero, chivito y pescados se acostumbra aquí en Argentina a comerlos más cocidos.
Y por último para no cansarte también se utiliza la técnica de la estaca que es colocar el corte de carne ( generalmente costillar vacuno entero) en ese adminiculo como si estaría crucificado y con llama se va haciendo a una distancia lo suficientemente alejada para que no queme ni chamusque pero lo suficientemente cerca para que llegue el calor y con mucha paciencia hasta lograr el punto. En You tube tenés videos y también otra técnica es el asado con cuero que también hay videos en You tube. Un abrazo
@@carlosarielgilurquiola9028 sobreel primer comentario que hiciste, La Farola de Cabildo se quemó por complementar la secuencia contraria a la operación que estás nombrando, y capaz que tiraron agua sobre la parrilla que se estaba quemando y se expandió el incendio. Sibien todo comenzó por un inconveniente análogo, actuaron de la manera contraria a la que trendrían que haber actuado. Saludos
@@tracychapman-x9v ufff... Que macana. Se puede tirar agua pero sobre las brasas no sobre la parrilla como dije. Pero reitero si tenés práctica es muy raro que prenda fuego.
Lo de comer vaca. Cerdo pollo pesces señores viene desde a. C osea aún los vegano o como se quieran ser llamar no sabe si no criticar y mira A su prójimo. Y si maestros en lo que hacen los asados así cada quien tiene sus méritos señores 😜👍👏🙏
Con millei en Argentina ya no se puede tener l lo básico las alacenas están vacías que suerte 🍀 tienen ustedes que pueden comer lo que quieran son de los pocos bendecidos que quedan 🍀 suerte yo soy viuda y jubilada así que me quedo. Con las ganas Susana 18 de agosto de 2024 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😢ñ
Recuerdo el programa de los hermanos, El Banquete, era mucho mas entretenidos y educativos que estos videos. Aqui habla y habla y habla, como buscando como matar tiempo. No le quiero quitar merito pues tienen su trayectoria culinaria y son unos maestros, pero como que el tiempo le ha afectado demasiado.
@@OLDROOSTER_BOINAS Peroncho yo!?? Jajajaja!! Siempre la ideologia politica para desahogarse... Que tristeza...Que pena... Dale pibe!!! Segui asi que sos adapto!!
@@pluske21 estuve buscando alguien q piense como yo!!! Yo nunca la saco, la comí hecha por otros y pierde un montón!!! La telilla bien dorada, no hay igual!!!
Petersen te pasas hablando nomas !!! El crack es el gordo ahí ! Lo veo siempre en el Gourmet y no le das el lugar , hace todo el y te queres lucir vos !! Ni el fuego prendes !
Sos sordo? lávate la oreja pa,el chabon en los primeros segundos dice que el que sabe mas es el "gordo",pero es un programa para entretener tiene que estar un boludo diciendo las cosas para la cámara,los vídeos no se hacen solos.
Todo bien son buenos parrilleros pero sacarle el cuerito a la entraña es un crimen este doradito es lo mejor de la entraña y si te gusta vien cosida impide que se seque y quede dura.
A la entraña la pusieron como plato exquisito los porteños, seamos honestos. Antes la entraña, hace treinta o cuarenta años, era para los perros o gatos...ahora vas a comprar un par y te fajan 350$. Y este pelotudo diciendo la gente del interior tiene tiempo y la hace con la telilla o membrana que la cubre...No quiero ser mas grosero, pero el tipo este conoce el campo por television.
Pero eso pasó con todos los cortes de la vaca. Hoy te cobran absolutamente todo. Hace 50 años la entraña, el espinazo, el osobuco, el MONDONGO!, te lo regalaban en la carnicería. Hoy se comercializa hasta la grasa.
Los porteños la descubrieron hace poco... 10/15 años aproximadamente... En Mendoza la comía desde q nací y tengo casi 60!!! Se hacen con telilla para q no se sequen... La telilla crocante y bien saladita!!!
Muy bueno y divertido como siempre, muchachos. Honor al asado argentino.
Me agrada lo que ase y mi respeto para tu compañero siempre está muy pendiente asu trabajo con respeto y dedicación
¡MAESTRO! ¡que buena receta!. Hoy compré unas entrañas y las voy a preparar con las cebollas y las empanadas de queso. Gracias mil
Maestros, son unos recontra maestros. Un aplauso para los asadores. 👏👏👏👏👏
Siempre me questa comentar por temor a ser insuficiente en mi aprobación, pero ustedes no merecen indiferencia, entonces ahí va toda mi admiración por maestría y simpatía.
Ese roollito de arrachera con tocino esta genial.
Saludos tocayo, desde el puerto de Veracruz Mexico.
Son unos verdaderos maestros y estoy aprendiendo mucho
peeeeroo
....
like si te desconcentra cada vez que dice : - Heee!! ... sabes q ya lo va a decir en cualquier momento y tratas de sobre-evitarlo pero......Hee!!
jajajajajajaja
Buen programa
Excelente... Carnes he aprendido algunas técnicas para probarla acá en Panama... Nos encanta el asado... Todos los fines de semana... Tenemos asados en la finca de mi hermano... Saludos
Hay que probar asar entrañas tiene que ser un manjar
Nunca había visto unas empanadas en una parrilla y se ven deliciosas
Muy buen video gracias
Yo aso las entrañas con la tela y quedan crujientes, espectaculares
Cuando hago un asado en casa, entraña o colita de cuadril para el deguste del parrillero y el/los acompañantes. Mientras se va asando la carne y atiendo el fuego,
Gracias por el video.
Saludos desde Brasil jundiai sp! Un abrazo! Gracias
Me encanta el Español Argentino .Quizas por que he trabajado con Argentinos
La entraña es un corte que desde hace más de 40 años o más se usaba en Monterrey, México. En Monterrey se le llama arrachera y en el sur de Texas fajita, por las parrilladas del norte de México los gringos empezaron a usar la entraña para hacer las fajitas.
Saludos a nuestros hermanos argentinos que son unos genios del asado.
Saludos desde Monterrey capital del asado en México y que compartimos con los argentinos el gusto por el asado.
petersen see ve que no fuiste a la escuela porque lo que cortaste el las enpanadas no fue un restangulo sino un cuadrado ..
Una nota, que te ayudará, en México le llamamos arrachera a la entraña y a la falsa entraña. Me explico le decimos arrachera a dos cortes diferentes, la entraña y otro que es mi parecido a la entraña pero que es más ancho y grueso... Y en Argentina está la entraña y la falsa entraña...
tengo 62 años recuerdo ser chico y comer entraña a la parrilla acá en Argentina
Excelente canal !!!! Te sigo desde hace tiempo. Saludos desde Santiago de Chile. Que tengas un muy buen 2021!!!! Abrazos!!!
EXCELENTE ,,, SALUDOS DESDE E,RIOS,
Acabo de comer mi almuerzo y viendo esto almuerzo otra vez
Si la Reyna de los Brasileños es la Picanha, uds los Argentinos, tienen a su Reyna: La Entraña!! Abrazo desde Perú!
Eso porque no conoces la punta de espalda a la llama.
Las empanadas a las parrilla me encantan, incluso en la parrilla que tienen algunas cocinas bajo el horno.
En mi país le. Llaman tapadera en alguna regiones muchas gracias por sus excelentes videos
Gracias por subirlo!
Buenísimo gracias x compartir
Lo más bueno del video es que lo vi justo cuando empecé a oler algo riquísimo en casa 🏠 adivinan?
Mi madre estaba asando 🤗 literal el video y el olor toda una fábula 💞😅
Que buen canal
creo en Mexico se llama Arrachera...y si es riquissima..pero aca es cara!!.. en fin...un saludo maestros asadores de un arg en otra latitud!....
"Como se dice en el campo...." Y viene una frase que en la puta vida la escuché en el campo
Jajaja... muy de la capi... pero bue, si el es feliz jaja
autenticos maestros desde luego. una pregunta, como haceis para que no salga llama de las brasas cuando gotea la grasa? veo que hay cocinan con total tranquilidad. nunca se prende la llama
Hola Iñaki. Si las brasas ya sea de leña o carbón están rojas y/o blancas no se prende fuego. Si hay leña con fuego o el carbón está medio negro y con algo de brasa se va a prender fuego con el goteo de la grasa. También tiene que ver con los flejes de la parrilla. Si son acanalados esas parrillas tienen una grasera o recolector de grasa en un extremo, entonces va escurriendo la grasa por los flejes que van a una canaleta y de ahí recolecta en ese recipiente (grasera) que normalmente es una lata sin mayores pretensiones. En caso de que la parrilla sea con hierro redondo o de trama cuadriculada tenés que tener el cuidado de que las brasas y leña estén como te dije. Y si se prende fuego lo cual es muy raro que pase cuando tenés práctica en hacer asado lo que se recomienda hacer es tirar sal (fina o gruesa) sobre el lugar en donde se está prendiendo fuego. No está bien tirar agua, salvó emergencias, porque vas a apagar el fuego y menos aún tirar sobre la parrilla porque si se prendió fuego en los flejes l con que vas a lograr es que el fuego se expanda (agua + grasa) y el incendio empeore.
La técnica que usa en Argentina, Uruguay, Paraguay, chile, sur de Brasil cuando se usa parrilla es con brasa y no con llama directa como hacen en otros países que logra un quemado externo y crudo en el interior (barbacoa). Ves que cuando corta la entraña tiene un dorado externo parejo y en el interior está jugoso (rojo) pero no crudo lo que indica que el calor llegó al interior de la pieza de carne y según gusto del comensal puede estar más o menos rojo, fuera de que hay cortes que tienen su propio punto pero como todo en la vida es cuestión de gustos y cada uno come como quiere. En lo personal prefiero rojo pero no crudo. Aclaro que lo que me digo es para cortes vacunos. El cerdo, pollo, cordero, chivito y pescados se acostumbra aquí en Argentina a comerlos más cocidos.
Y por último para no cansarte también se utiliza la técnica de la estaca que es colocar el corte de carne ( generalmente costillar vacuno entero) en ese adminiculo como si estaría crucificado y con llama se va haciendo a una distancia lo suficientemente alejada para que no queme ni chamusque pero lo suficientemente cerca para que llegue el calor y con mucha paciencia hasta lograr el punto. En You tube tenés videos y también otra técnica es el asado con cuero que también hay videos en You tube. Un abrazo
@@carlosarielgilurquiola9028 sobreel primer comentario que hiciste, La Farola de Cabildo se quemó por complementar la secuencia contraria a la operación que estás nombrando, y capaz que tiraron agua sobre la parrilla que se estaba quemando y se expandió el incendio. Sibien todo comenzó por un inconveniente análogo, actuaron de la manera contraria a la que trendrían que haber actuado. Saludos
@@tracychapman-x9v ufff... Que macana. Se puede tirar agua pero sobre las brasas no sobre la parrilla como dije. Pero reitero si tenés práctica es muy raro que prenda fuego.
Lo de comer vaca. Cerdo pollo pesces señores viene desde a. C osea aún los vegano o como se quieran ser llamar no sabe si no criticar y mira A su prójimo. Y si maestros en lo que hacen los asados así cada quien tiene sus méritos señores 😜👍👏🙏
Soy de España y tango una duda. La manteca en Argentina es grasa de cerdo o mantequilla de leche ?
En argentina la manteca es mantequilla de leche, En chile Manteca es grasa de cerdo y se denomina mantequilla al subproducto de la leche de la vaca
Por favor un chivito o cabrito a la estaca !!! Gracias
Luquitas paisano tiene más ganas de dormir que mi hermano
19:30 jajaja grande maestro
Es el Ricardo Fort de la parrilla
CRACK !!!
adan chazarreta. Este Cueto es el crack de los forros
El q sabe es Lucas es un Genio un crack.
Petersen sos puro chamuyo
Con millei en Argentina ya no se puede tener l lo básico las alacenas están vacías que suerte 🍀 tienen ustedes que pueden comer lo que quieran son de los pocos bendecidos que quedan 🍀 suerte yo soy viuda y jubilada así que me quedo. Con las ganas Susana 18 de agosto de 2024 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😢ñ
Eso en México se llaman tampiqueñas
El mejor parrillero soy yo
empanadas sólo queso, harina y huevo... termina poniendo oliva, tomillo, nuez moscada, pimienta, sal
Hola Alejandro.
Te escribí en otra oportunidad pidiendo el nombre del tema que suena al terminar el programa. Espero que me escribas.
Saludos.
th-cam.com/video/ZwmffDIt2bM/w-d-xo.html
@@enzopagani12 Gracias Enzo.
Sera que la entraña es lo qie se le llama tampiqueña en mexico
Eh eh eh , eh eh conté más de 100
primera regla es no salar para que la carne no largue antes la sangre......le pifio el hombre de campo jajajaaj
No puede parar de usar la e!!!
Aguante el lauchaaaaa
hee, hee, hee, hee jajajajajaja
Te vas a chamuscar la,barba...jaja
🐷🐷
Bien como elegir la carne pero no me da la cara para decirle al carnicero pasame la tira de asado que la olo a ver y le meto la nariz jaja
Probecho
Recuerdo el programa de los hermanos, El Banquete, era mucho mas entretenidos y educativos que estos videos. Aqui habla y habla y habla, como buscando como matar tiempo. No le quiero quitar merito pues tienen su trayectoria culinaria y son unos maestros, pero como que el tiempo le ha afectado demasiado.
Klk
B
Cuanto por lado soy julio
Yo soy un buen parrillero y el cuerito no se lo saco x que se seca la carne y soy un argentino
Síii , no c le saca la piel , pierde sabor y c seca, con la piel queda bien crocante y con salmuera
Si señor!!!
En tu mundo oligarca no se comìa la entrana….Tengo 56 anos, nene, y desde que me acuerdo, mi viejo la hacìa siempre.
@@OLDROOSTER_BOINAS Peroncho yo!??
Jajajaja!! Siempre la ideologia politica para desahogarse...
Que tristeza...Que pena...
Dale pibe!!! Segui asi que sos adapto!!
like porque tampoco te gusta la cebolla!!!
hace un curso flaco , vos tu hermano y tu mama ,
eh....!
Tienes alguna publicación de tecnicas de asado. No un recetario si no técnicas
Como desperdician carne eso se come con la membrana y la grasa
Maestro del asado, que le saca la piel a la entraña? No me jodan!!
no saben nada...
@@pluske21 estuve buscando alguien q piense como yo!!!
Yo nunca la saco, la comí hecha por otros y pierde un montón!!! La telilla bien dorada, no hay igual!!!
Por qué dice... eh, cada vez que dice algo?
Naciste así ???
Las peores empanadas que eh visto siendo Argentino jaja, unos rectángulos a la parrilla sin repulgue ja. Pero bueno, excelente vídeo como siempre!
Petersen te pasas hablando nomas !!! El crack es el gordo ahí ! Lo veo siempre en el Gourmet y no le das el lugar , hace todo el y te queres lucir vos !! Ni el fuego prendes !
resentido mala leche, ni la mitad debes saber
Sos sordo? lávate la oreja pa,el chabon en los primeros segundos dice que el que sabe mas es el "gordo",pero es un programa para entretener tiene que estar un boludo diciendo las cosas para la cámara,los vídeos no se hacen solos.
@@nicolascurcio5276 Deja de defender a estos chantas , no saben una garcha de asados
Y miro y miro porque no hay oferta. No queres ver si entendía algo. No hay vuelta que dar con el porteño creído y sobrador.
con la papa en la boca no se puede comer, los conchetos deberían tener prohibido el asado
Mosconi y dice concheto!!!!! De última, ellos comen mejor que vos. Vos segui comiendo falda
cultura frita. Se ve que nunca probaste una falda a la parrilla, se nota que no tenes idea de nada, ignorante.
Todo bien son buenos parrilleros pero sacarle el cuerito a la entraña es un crimen este doradito es lo mejor de la entraña y si te gusta vien cosida impide que se seque y quede dura.
Perdón sin faltarte el respeto...no hay como un asado de leña y en la tierra....discutirlo pero lo mas lindo...
A la entraña la pusieron como plato exquisito los porteños, seamos honestos. Antes la entraña, hace treinta o cuarenta años, era para los perros o gatos...ahora vas a comprar un par y te fajan 350$. Y este pelotudo diciendo la gente del interior tiene tiempo y la hace con la telilla o membrana que la cubre...No quiero ser mas grosero, pero el tipo este conoce el campo por television.
Pero eso pasó con todos los cortes de la vaca. Hoy te cobran absolutamente todo. Hace 50 años la entraña, el espinazo, el osobuco, el MONDONGO!, te lo regalaban en la carnicería. Hoy se comercializa hasta la grasa.
Por qué crees que el asado de tira lleva ese nombre???????? Y hoy es el corte que más nos representa
Los porteños la descubrieron hace poco... 10/15 años aproximadamente... En Mendoza la comía desde q nací y tengo casi 60!!! Se hacen con telilla para q no se sequen... La telilla crocante y bien saladita!!!
Mi hija es lesbiana y vegetariana, no se que hacer.
Preguntarte qué hiciste mal
Dice gaucho, campero, paisano, una vez más el gato éste y lo mandó a matar
Manosea mucho la carne innecesariamente,
Se me lleno de humo la pantalla,fantasma.
Esa barbita te queda mal, te hace ver muy boludo.
Igual que tu comentario,te hace ver muy pelotudo
Se te nota, te gusta el pelito.@@SocialAnxietyRHLM
Todo lo que ves o conoces es lo mejor de argentina sos una mentira y hablas mucho
No me gusta tu cocina,. Llama las cosas por su nombre, triángulos de queso.
jajajajaj enpanadas de liebre , de carpincho de pescaDO VARIEDAD PONELE ,¿A LA PARILLA'''?? NI AHI SALAME SEGUI PARTICIPANDO
El que la tiene clara en el asado (es el muchacho que tenés atrás tuyo)chanta vende humo...
Aceite de oliva cualquiera .. sos un banana muy bruto
ESTE GIL DE GOMA NO LE LLEGA A LOS TALONES A ARIEL RODRÍGUEZ PALACIO!
B