Yogurt noodle soup (Ayranaşı) ✨

Traditional soup that will warm you up is one of our indispensable items. We consume it frequently, regardless of summer or winter. A satisfying and nutritious soup that can be easily made at home.
We call its Turkish name "Ayranaşı". This soup can also be made cold, without adding eggs and flour before cooking, and it is delicious in the summer months. I made the soup with noodles. For those who haven't tried it, I highly recommend you to try it, it's great. The consistency of the soup will thicken as it waits. Adjust the water according to its consistency. Bon appetit to those who will try it ❤️
Yogurt soup with noodle:
İngredients:
For the noodles:
2 eggs
200 g flour
1 tablespoon water
1 tablespoon oil
1 teaspoon salt
For the soup:
2 cups boiled yams
2 cups boiled chickpeas
Juice of half a lemon (do not use if your yogurt is sour)
2 cloves of garlic
1 egg
2 cups yoghurt
2 tablespoons flour
4 cups water
Over:
3 tablespoons butter
2 teaspoons dried mint
1 teaspoon red pepper powder
Dried Basil, if available
Preparation:
First of all, let's soak 1 cup chickpeas the night before and boil them the next day. Boil 1/2 cup water in a separate pot. When it becomes soft, let's drain the water.
For the dough, let's make a well in the middle of the flour, break the eggs into the well we made, add the salt and start kneading. While kneading, add water and oil and knead well. It should have a hard consistency. Let's rest for 30 minutes.
Then, let's take yoghurt, egg and flour into the pot, add the cracked wheat and chickpeas and mix with a whisk. Let's cook it on the stove for 10 minutes. Then add lemon, garlic and noodles and cook for another 10 minutes.
Make two pieces of dough. I used 1 piece of ball for the soup. You can dry the other noodle and put it in the freezer. Let's flour the dough and roll it out long using a rolling pin or a dough rolling machine. Divide it by 3 or 4. Let's overlap and divide by 3 again. Let's put them on top of each other again and cut them thinly like noodles.
Let's melt the butter in a separate small pan and add the spices to it. Let's mix it lightly and turn off the heat immediately.
We add salt when we serve our soup. Put the soup in a bowl and drizzle the butter on it. You can add the butter mixture directly to the soup in the pot and serve it like that.
Enjoy!
-------------------------
İçinizi ısıtacak geleneksel çorba vazgeçilmezlerimizdendir. Yaz, kış farketmez sıkça tüketiriz. Evde kolayca yapılabilen, doyurucu ve besleyici bir çorba.
Türkçe ismine “Ayranaşı” deriz biz. Bu çorbanın soğuk olanı da yapılır, pişirmeden içine yumurta ve un koymayarak, yaz aylarında nefis oluyor. Çorbayı ben erişteli yaptım. Denemeyenler, mutlaka denemenizi tavsiye ederim, harika oluyor. Çorbanın kıvamı bekledikçe katılaşacaktır. Suyunu kıvamına göre ayarlayın. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. ❤️
Erişteli yoğurt çorba (ayranaşı)
Malzemeler:
Erişte için:
2 yumurta
200 gr un
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Çorba için:
2 su bardağı haşlanmış yarma
2 su bardağı haşlanmış nohut
yarım limon suyu ( yoğurdunuz ekşiyse kullanmayın)
2 diş sarımsak
1 yumurta
2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı su
Üzerine:
3 yemek kaşığı tereyağ
2 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Varsa kuru Reyhan
Yapılışı:
Öncelikle 1 su bardağı nohutu 1 gece önceden ıslatalım ve ertesi gün haşlayalım. Ayrı tencerede yarım su bardağı yarmayı haşlayalım. Yumuşayınca suyunu süzelim.
Hamur için unun ortasını çukurlaştıralım ve çukurlaştırdığımız havuzun içine yumurtaları kıralım ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayalım. Yoğurma esnasında su ve yağı ekleyip güzelce yoğuralım. Sert kıvamda olmalı. 30 dakika dinlendirelim.
Daha sonra tencereye yoğurt, yumurta ve unu alalım, yarma ve nohutu da ekleyip, çırpıcı ile karıştıralım. 10 dakika ocakta pişirelim. Daha sonra limon, sarımsak ve erişteyi ekleyip 10 dakika daha pişirelim.
Hamurdan iki beze yapalım. Ben çorbaya 1 beze kullandım. Diğer bezeyi kurutup derin dondurucuya atabilirsiniz. Hamuru unlayıp, merdane veya hamur açma makinesiyle, uzunca açalım. 3 veya 4 de bölelim. Üste üste getirelim ve bir daha 3 e bölelim. Yine üst üste getirip ince olacak şekilde erişte gibi keselim.
Ayrı küçük bir tavada tereyağı eritelim ve üzerine baharatları ekleyelim. Hafif karıştırıp altını hemen kapatalım.
Çorbamızı servis edeceğimiz zaman tuzu ekliyoruz. Çorbayı kaseye alalım ve üzerine tereyağını gezdirelim. Tereyağ karışımını direk tenceremizdeki çorbamıza katıp öyle servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!