Mythos: "Fleisch muss immer schonend und langsam aufgetaut werden" - Wir zerlegen einen Irrglauben
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Vor dieser Herausforderung steht doch jeder mal: Spontan Lust auf Steak - aber das Fleisch liegt noch im Tiefkühler. Und alle sagen: "Fleisch muss dringend schonend aufgetaut werden". Grund genug, diesen Mythos mal so richtig zu zerlegen. Und wenn wir das tun, dann gleich wissenschaftlich. Wir können schonmal so viel verraten: Die Erkenntnisse könnten euch das Steakleben massiv erleichtern.
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Sehr tolles Video, so entspannt sich vieles, und ich habe keinen Grund mehr zu überlegen wie ich es richtig mache,wenn alles richtig ist. Supi
Aloha, ich verstehe nicht warum ihr das normal kalte Wasser nicht mit getestet habt. Einfach das vakuumierte Steak im kalten Wasser versenken. Taut in knapp 30 Minuten auf.
Klar geht das auch und wir haben auch darauf hingewiesen, wir haben uns beide extreme angeschaut, ganz schnell und ganz langsam. Kaltes Wasser ist da so in der Mitte einzuordnen.
Toller Kanal - Glückwunsch zu 50k Abos !
Danke 🥳
Hallo zusammen...cooles Video...❤
Ich selbst bevorzuge kaltes Wasser...Als Rettungsschwimmer war mir immer klar dass die Wärmeleitfähigkeit von Wasser vier mal höher als an der Luft ist...dementsprechend sollte das Steak hier gut auftauen...😂
Wieder eine interessante Aufarbeitung. 👍Ich halte auch, wie einige anderen schon geschrieben haben, das auftauen im kalten Wasser am sinnvollsten. Es geht sehr schnell und die Keimbildung ist sehr gering, was bei einem Gargrad rare/medium rare nicht unerheblich ist.
Wow, sehr informativ, Ihre Videos sind hervorragend. Viele Grüße aus Schanghai.
Vielen Dank für diesen Test.
Einfach nur DANKESCHÖN!
Wie immer … einfach genial 👍🏻
Super interessanter Vergleich. Danke. Nur schade, dass du das gefroren angegrillte Steak nicht probiert hast.
Wie immer alles perfekt erklärt 👍👍👍
Hat mir sehr weitergeholfen, vielen Dank!
Top, keine Gedanken mehr machen. 🤘
Also was es mit auftauen zu tun hat wenn ich die 3 Steaks eh Sous Vide gare verstehe ich nicht. Sous Vide ist immer eine geile Variante und ich behaupte mal das bei einem nicht eigefrorenen Stück nicht großartig was anderes rausgekommen wäre.
Meine Kumpels kommen und ich habe nur tiefgefrorenes Fleisch und wir wollen möglichst schnell grillen. Also Fleisch auf den Grill legen das nicht 2 Stunden + X Sous vide gegart wurde.
- Im Kühlschrank geht dann nicht (dauert zu lange)
- In kaltem Wasser auftauen (in der Tüte in der es eingefroren war) dauert nach meiner Erfahrung so ca. 30 Minuten (Geht erstaunlich schnell)
- In warmen Wasser auftauen (in der Tüte in der es eingefroren war) dauert nach meiner Erfahrung so ca. 20 Minuten Dabei wird das Fleisch aber schon grau
- In heißem Wasser auftauen (in der Tüte in der es eingefroren war) dauert nach meiner Erfahrung so ca. 15 Minuten Dabei wird das Fleisch aber schon sehr grau
- Auch eine Variante ist es einfach bei Raumtemperatur aufzutauen. Dauert nach meiner Erfahrung länger als in kaltem Wasser
- Königs Variante ist das ganze auf eine heiße Heizung legen ... Da sag ich einfach mal lieber nix zu ;-)
Ich muss gestehen ich verstehe das Video nicht, ich persönlich finde es völlig sinnbefreit und das obwohl ich nun wirklich ein Fanboy von dem Kanal und David bin
Ich denke, die Grundidee war den Mythos „Fleisch muss langsam und schonend über Nacht auftauen“ zu zerschlagen.
Bin aber voll bei dir, dass sous vide hier Unsinn ist. Niemand gart erst mal 3h Steaks im Wasserbad, wenn spontan die Kumpel vor der Tür stehen. Auftauen im Kühlschrank als Ausgangswert - gut. Gefroren anbraten als extremes Gegenteil - auch gut. Hätte mir aber gewünscht, dass das Steak zwischen den Platten (oder in kalten Wasser - mit 30 min Auftauzeit ist das wohl vergleichbar) und aus dem Kühlschrank ebenfalls nur kurz in die Pfanne und dann in Ofen gewandert wäre - wie Steak 4.
Es geht um das Bakterien Wachstum. Bei ca. 37 °C und gutem Nährstoffangebot (hier: Zellsaft) verdoppeln sich die Bakterien alle 20 Minuten. In der Gastronomie gibt es daher Vorschriften für das richtige Auftauen. Zuhause kannst du machen, was du willst.
Der Wasserverlust durch Einfrieren wird nach dem Garen besser sichtbar. Daher beide Prozesse Auftauen und Garen kombiniert. Das Sous Vide dient nur dazu den Garpunkt für alle Steaks genau zu treffen. Was ist mit der Heizung gemeint?
@@davidpietrallaakameatheave5784 Na mich interessiert beim Auftauen vor allem wie das Fleisch danach aussieht, wie es sich grillen lässt und es im Geschmack unterschiede gibt. Wenn es nur um den Wasserverlust geht kann man es natürlich Sous Vide machen.
Heizung? Meine Frau hatte die Angewohnheit im Winter Fleisch auf den Heizkörper zu legen zum Auftauen, im Somme gerne die pralle Sonne ... Habe ich Ihr aber abgewöhnt ;-)
Ich bevorzuge - wenn es schnell gehen soll - kaltes Wasser (da kommt man auch garantiert nicht über 37° bei) und geht nicht viel langsamer als in warmen oder heißen Wasser.
Kaltes Wasser ist meine Wahl ! Ist auch die einzige erlaubte Art Fleisch aufzutauen in der Gastronomie neben der "Kühlschrank" Methode.
Ich glaube das Niemand das Auftauen im SV Becken verbietet.
Top Video.👍👍👍💯
Mit dem Ergebnis habe ich nicht gerechnet. Glaube das Sous Vide Becken ist echt optimal.
Sous Video dient hier lediglich zum erreichen des Garpunktes, wichtig bei so einem Test ist das alle Steaks gleich gegart sind
Die eine Kamera war ziemlich A-Synchron, immer andere Mundbewegung als das gesprochene.
Meine Lieblingsmethode wurde leider nicht angewendet: im KALTEN Wasser auftauen. Funktioniert wie bei den Metallplatten, aber das Wasser kommt eben überall hin an der Vakuumverpackung... Bei Fisch und Hiuhn mag ich das sehr, da dadurch die Auftauzeit wesentlich kürzer als im Kühlschrank ist. Bei Direktvergrillung von gefrorenem Fleisch MUSS man noch einen Vorteil erwähnen: man bekommt wesentlich mehr Kruste dran (ohne grossen grauen Garrand), da durch das Gefrorensein das keine Möglichkeit hat beim ankrusten gross durchzugaren. Grad bei dünnen Steaks oft sogar die einzige Möglichkeit richtig krosse Kruste ranzubekommen.
klar hat er die methode erwähnt. hör einfach mal hin... aber das ist schon schwer heutzutage...
@@KamikazeRacing76 tja, lesen ist auch schwer heutzutage, ich schrob: "angewendet".... erwähnt hat er viel, er spricht ja auch immer schön schnell.
Sehr cooles Video
Danke!
Gute Tipps 👍🏻🤘🏻
Alle 3 Steaks sous vide gegaren. Kein Wunder, daß das Ergebnis so gleich ausfiel.😂
Macht Euch nur noch Sorgen um die Qualität Eures Fleisches und wo ihr es kauft! Danke
Das ist die Antwort auf so viele Steakmyhten.
Mikrowelle ?
Eher nicht
4:20 sterben Bakterien denn bei 54 Grad?
ja
Ein Interessantes Experiment 😮😮
Ungültig! Du vergleichst den Verlust von drei rohen Steaks gegenüber eines gebratenen. WENN, dann hättest du die rohen auch braten müssen und dann erst wiegen dürfen. Teure Zeitverschwendung...
Es wurden alle Wasserverluste nach dem Garziehen im Sous Vide gemessen aber vor dem Anbraten, roh war hier kein einziges Steak als ich den Wasserverlust gemessen haben. Die Berechnung mit den 12% bezieht sich auf den Punkt vorm anbraten, das kommt leider falsch rüber. Sorry war ein sehr komplizierter Dreh. das letzte soll ja auch nur ein Bonussteak sein. Generell geht es darum ob die Auftaurate etwas am Wasserverlust ändert.
Wurde eigentlich so gesagt und so habe ich es verstanden. Sehr interessant. Dankeschön.
@@davidpietrallaakameatheave5784 Mit dem Braten des noch gefrorenen Steaks taut man auch auf. Und genau hier wird es interessant. Muss ich mir den von euch gezeigten Aufwand des Auftauens machen oder kann ich in Zukunft direkt anbraten und im Ofen gar ziehen lassen. Wenn jetzt noch eine Verkostung aller 4 Steaks gemacht worden wäre, dann wäre es meines Erachtens stimmig gewesen. Könnte ja auch sein, dass das Steak aus dem Ofen viel weniger Schwund gehabt hat und die anderen drei mit dem Bratprozess noch mehr verloren haben. Kompliziert war der Dreh vielleicht, das Thema an sich ist doch eher simpler Natur.
@@roynoi4662 Das größte Problem beim direkten Anbraten von gefrorenen Steaks ist die unebene Oberfläche. Wenn das Steak glatt ist weil es gesägt wurde z.B geht das wie im Video beschrieben sehr gut. Die Auftaurate also wie schnell es auftaut beeinflusst den Wasserverlust nicht. Wenn du es allerdings gefrohren in Pfanne legst und es brätst bis es medium ist wir es trockener sein. Es muss dann schon zwingend langsam ziehen.
....und die Kuh ist tot und am Deich platzt eine Tüte Roggen.
Fleisch sollte gar nicht eingefroren sein !
warum?
Qualitätsverlust @@FPV87
@@teddyteddy5972 ich denke, würde man mir ein frisches rib eye und eins wo gefroren war servieren… würde ich auch nicht den kleinsten Hauch von Unterschied schmecken. Und ich habe schon sehr viel Fleisch verkostet, egal ob frisch oder einvakumiert über Monate vom TK… 😉🙋🏼♂️
@@FPV87 alles gut jeder wie er will ! Für mich kommt es nicht infrage!
Aber die beste Erfindung gegen Lebensmittel Verschwendung.