State Banquet Master Chef - Crispy layered pancake. Da Ye and Da Ma's love story (4)
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- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2020
- Hello friends! Some friends told us that they wanted to learn how to make 'Ceng Su Shao Bing' (Crispy layered pancake).
However, Da Ye and Er Bai are not professional pastry chefs. To show everyone the most authentic cooking tricks of this snack, we specially invited a national-treasure-level master pastry chef for shooting this video. Master Wang, aka 'Da Da Ye' (literally elder Da Ye), who once showed up in the documentary 'A Bite of China', teaches you how to make the pancake.
Even though the pancake is small, there are a lot of 'rules' hidden inside. If you keep what you learn from Da Da Ye in mind, you'll be able to cook it in your home.
P.S. We talked about Da Ye and Da Ma's life after their marriage last time. This time, we tell the stories when Da Ye was teaching cooking in the Party School of the Central Committee of CPC. Da Ye was an excellent student when he was in middle school!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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今天要隆重為大家介紹，今天的老飯骨，是72歲的國寶級麵點大師，
大爺二伯的大哥，大大爺王志強，《舌尖上的中國3》的“酥”中，大大爺做的面果以假亂真。
親愛的小飯骨們，大家還想學什麼麵點呢？跟大大爺說啊，大大爺給你們做！
大爺二伯您們好，我想看醬香餅！ ！ ！
@@user-ml6yg1uw4y小俠不應該吃千層餅嗎😁
真好，老一辈人守规矩，真厉害啊
北京糖三角我多年前去北京吃過，可否請大大爺指教一二，謝謝！
大大爷爷，我要求是舔盘子，希望可以洗盘子.
做饼整个八分钟，满满当当一直在说，可怕的是一句多余的话也没有。每一个细节和要点都有充分合理的经验和理论支撑，实在是赏心悦目。王大爷七十多岁，红光满面，说话中气十足，顶尖的实力偏还配了一个谦逊的品格，让人不得不佩服。
大师德艺双馨
只有这样认真的人，才能做出这种成就
看着大大爷做饼认真细致心里充满了敬意。
而且手上也没有一个多余的动作 真厉害
面玑子收口，芝麻研平，真是技术干货，顺手简介，可谓点睛之笔。跪拜了。
这些老前辈们真的都是一点不保留的教，太感谢了
應該的！
即使這樣傾盤相教也沒有幾個人能青出於籃，重點是細節和經驗沒大師們更專注更豐富，人家就是高得不怕後人追，更怕絕活兒失傳
感谢
这芝麻是用熟的还是生的 谢谢
@@guangyang520 5:35 生芝麻
老爷子说话中气十足 面活儿可不是一般人干的了的 要说红案 零活 有巧劲儿 那白案全都是实打实的功夫 力道不够就是差点意思 马虎不得的 点赞！
赞👍
王志强，北京人，生于1948年，中国烹饪大师，国家一级评委，高级裁判员，人称“京城面点大王”和“面点王”。1964年在北京前门饭店入行并一直工作到退休，2011年进入北京玉林胜利餐饮有限责任公司担任面点技术总监。
这加一起做了两百多年菜
和我妈同岁
真的都是大師風範
TW K 感觉特别和蔼慈祥的老爷爷
关键点一清二楚，条理清晰，大师风范！王师傅北京人，说话字正腔圆，但是没京片子胡同味儿，应该出身很好吧。
250g flour
150g water(60%)
4g yeast
2g baking power
20g sugar
油酥 flour：oil=1:1.5
egg
* temperature 上250C 底180-220C
可作成18個
现在大爷二伯的整个气场透着真诚，更符合老饭骨的气质
老輩們的叮囑鉅細靡遺
所有的內容建立在規矩之上
按規矩做想錯都難
做人處事和老飯骨宣揚的根本同一件事
感謝您的示範
每个人一生要犯无数的错误。因为害怕犯错而不敢打破旧的规矩，又怎么创新呢？
@@mikez5282 ETC?
@@mikez5282 那在修習的過程中是否先將師傅教育的規矩全部學習到化為自己的一部份再來展現創意
畢竟是認同並希望能夠像師傅一樣的本領才稱呼為師傅
不論拜師與否自己已經認同他的本領並心嚮往之來學習
@@mikez5282 你說的應該是不要墨守成規，不會的就得按部就班來，熟能生巧後時間充裕了興許就能找到新方法，從而再來改進原有的技術，所以一門功夫才會分門別派不是？挑了門派拜師也是要找合適的，如果葉問好誰還學別的功夫？
感谢高科技，不是互联网到死也轮不到我们跟大师们学做饭。还亲眼看着大师们做，大师们还详细讲解，三生有幸。谢谢大师们，万分感谢！
确实，科技确实打破很多垄断
我的天啊，这频道规格越来越高了，真牛
真心喜歡老反骨的大爺們🥰，無規矩不成方圓，每一個小細節都能看出你們的堅持和職人精神，這些真的好值得學習。
跟大师傅学习。。很喜欢实实在在的两位，受益良多。。
老饭骨太太太太好了，媳妇从怀孕到坐月子全靠来老饭骨学习，她都很爱吃，我的做菜水平也提高了很多，祝福几位大爷身体健康！
老师傅不耍嘴皮子，实实在在的做人、做事！兢兢业业！看得我是从内心深处服气！也对二伯的恭敬点赞👍！只有这样的敬业精神才能做好大事！
每次看白案 都觉得简直是视觉的享受，已经不止是好吃美味了！整整齐齐 规规矩矩，后辈们受教了！
我做了，一次成功！全家都夸好吃😋大师就是大师！全是精华干货，简单易学，膜拜！越看越爱这个节目，特别温馨舒服，还能学到真正专业的厨艺精华，受益无穷啊！没有网络是想都不敢想的事情！感谢大大爷，大爷和二伯，真正的大师👍祝您们身体健康！
大爷大伯们，您们都是值得尊敬的楷大师，不仅教做菜，还有教做人的态度。谢谢您们并祝您们长寿安康!
看這位大大爺作麵點太舒心了
一切事物都井井有條 絲毫不亂
看那一個一個劑子大小都一致
整整齊齊地排在案板上真是療癒XD
收好劑口一個個像鵝卵石一樣 太美了！
真的是滿心欽佩 嘆為觀止呀
感謝大爺二伯，邀請面點的大大爺王志強師父，讓我們小友們受益良多，讓我們也能成為國手級標準，感謝你們不自私的傳承，手把手教會我們。
另外 大爺活到老學到老的觀念最是好，因為我們一直學習新知識人的心態不會老。
這道餅的功夫手法不複雜，但每個部份都清清楚楚，仔細，没花没巧的，說得上是一門絕藝。
大大爺真的對整齊秩序清潔美觀很講究，十分有匠人精神
大大爷在场，大爷和二伯的谦逊真的让人感动，尊师重教，这是中国传统的师徒文化
这位大爷活的应该是非常自在开心，从面相和声音能感觉出来，像年轻人一样有朝气。
師者，傳道，授業，解惑也，單看其工作台上井然有序的排列，順序，就知道嚴謹態度，無愧師的名號～尊敬
这一期我看跪下了，我隔着网线给师傅磕头了
讲的是真全活，一点儿细节都不漏
+1
+1
妈妈问我为什么跪着看视频
五体投地
真心希望所有傳統技藝都能學學老飯骨的精神，跟大家互相分享學習精進，這樣不但可以最大程度傳承保留，也可以達到互相改良研發的效果。
报告报告，已经实践成功！表皮酥脆，内芯绵软，超级好吃😋！我永久珍藏的版本！跪拜大师啊！
油酥里是面粉么？需要加别的吗？
同问，以前有看到教放些小茴香和盐的
油酥多少面粉？
@@slg9307 看个人爱好，喜欢吃甜的可以放绵白糖，白砂糖不容易化，所以最好是绵白糖。喜欢吃咸的可以涂抹芝麻酱和盐，或者椒盐等等
@@dantealighieri9251 料加在油酥里头搅均匀吗?
都是高人，都是踏踏实实的好人
大大爷一看就是专业人士！讲的过程中这么细致，最后又把技术重点总结了一遍，太棒了！祝大大爷健康长寿！常来老饭骨！
再看一遍我仍然想来留言，一看发现第一次看时就留言了😂！大大爷以前是搞教学的吧，干脆利落清晰明了
烹饪如此，做学问如此，做人亦如此，这就是专业，这才是大师，态度认真，技巧既不显摆也不兜着，拿出来人前一亮，就让你茅塞顿开！！！
燒餅已經完成 😄果然外酥裡嫩，好吃，除了沒有芝麻。當然樣子也沒有那麼好看 😆 給大爺們鞠躬!😘
沒有芝麻的話，那就叫火燒
看到王志强三个字就感觉哪儿听过这个名字，老饭骨家庭厨房斗室之内藏龙卧虎啊！
還會繼續為大家邀請更多的國宴大師的！
能不能请大师讲讲正宗的扬州炒饭
哈哈哈，澳洲王志强
老饭骨 谈笑有鸿儒，往来无白丁
可以调百味，吃点心 🤣
好喜歡聽大爺講故事！聽著特別真誠的人。大爺要健康長壽！
非常感谢面点大师王志强先生！您把制作技巧毫无保留的呈现给大家多谢！！！！！！
現在工作也幾年了，也不禁會懷疑，自己日復一日的做著差不多的事，堅持著看不出有什麼顯著成效的堅持，到底意義的是什麼。這一集還有後面幾分鐘看著真的特別感動，我想就是這樣的堅持以及日經月累，才能讓自己每一個步驟每一句話都那麼到位精髓。更何況到到現在都還在自己的領域靈活的創新傳承，看著你們，真的紓解了很多不必要的焦慮，感謝呀🙏
感觉跟看京剧一样，一招一式，全是规矩
一樣又一樣的經典菜, 無私的教給大家, 真的是太感謝了, 祝你們都身體健康, 平安
不愧是跟大爺同級的老師傅，教的很仔細，受教了感謝
大大爷好！谢谢您！也谢谢大爷二伯和全体工作人员，让我们能有机会增长见识！
谢谢🙏大大爷的言传身教！老前辈们留下来的按规矩办事的原则！养成良好的习惯，特别是面剂摆放整齐有序和最后那一按平！是关键！谢谢🙏前辈们的精彩分享！这才是真正的老师傅！
如果中國的工匠都如同王志強大師一樣的精神， made in China 絕對會成為世界精品的代名詞
很难，不是没有这样的人，但外国人的偏见很难改变
真心感谢大师们的辛苦付出和付出背后的匠心传承的初衷，能把教学视频做出高规格和高品质实属不容易！敬佩膜拜！
想更多了解大大爷实力的朋友，请移步至th-cam.com/video/9FY1pExFk70/w-d-xo.html ， 15分59秒开始
我跪著看完了。。。 那也太真了吧。。。
看完长跪不起 太牛了
LJG 一下把一集的全看完了才回来了😂
太感谢大大爷大爷二伯的分享啦～～大大爷说话做事太讲究了！真是享受！期待大大爷大爷二伯的更多分享～～
看大師做菜真的非常療癒！做什麼都好看 美食真是有力量的東西😆期待你們的每一集！辛苦了
好棒的幾個師傅，優質的匠人精神，看著讓人感動
謝謝王師傅無私教導🙏🙏🙏
萬分珍惜。
中華匠人精神，著實讓人佩服。
老饭骨请到的都是身怀绝技之大师，平台的影响力太重要了。
原來沾完芝麻還能在案板上摁一下
小動作說是簡單, 可師傅不說我還真的想不到
别按，研一下儿，就扣过来手扶着左右晃晃画画圈儿那个劲儿就行
的确
我也是。
感恩大伯豪無保留的教授寶貴經驗🙏🙏🙏💐🌈❤️🌅🎉🌟🌟🌟🌟🌟
大大爷真是大师 最后给总结重点 还特别谦虚 真棒！！！
感謝師傅們在視頻裡經細的解說
身為廚房人對師傅這種傳承大愛由感而發有別於現在許多餐廳都有央廚這些手藝都快看不到了 能在視頻中學習真的很感激
謝謝師傅們無私的分享
麻煩多請這位大師上節目，這質感真的只能膜拜
一點細節都很注重，把燒餅當成藝術品在製作，老師傅的精神很感人。
太喜欢老饭骨了，每一集都看，受益匪浅！谢谢🙏
来了个更厉害的大大爷，厉害了我的大爷们
老哥，每次晚上看到你这个频道，肚子都要叫半天......
看老师傅做东西，总是莫名的感动。拜谢！
好棒的分享~讚！
最近正琢磨做芝麻烧饼呢，老饭骨就给来了个视频！！看着就美，学起来~~
今天这位大大爷太厉害了,连怎么揪剂子都教得明明白白,总觉得欠老几位好多学费.
weina pei 多看广告就行了
謝謝老師父的三個口收在一起的重點。太重點了！
老爷子看着就精神。讲的又细致又有条理，手上又精细又利索，真是大师！
看着就好吃！ 手艺真好
看了好幾遍了，也沒做上，就看著療癒哈哈
大爷真是厚道人啊，用心做事，让人佩服！
好东西啊，干活很多，感谢。简直是博物馆级别的视频
哎呦，都是老宝贝儿啊，看的我口水都流出来了
大大爷夯实的面点制作，句句经典。学做三次一次比一次开心。品相“腰圆”是关键👍，送花🌹！
我非常喜欢你们的节目、讲的非常到位、我每天都看、希望永远办下去。
大小形狀一致，真是功夫和用心👍
人以类聚，大师的朋友也是大师啊！网友太幸福啦！
这个视频不仅仅是美食文化，
也是在传授着很多做人的基本道理！ 所以我喜欢您们
边学习美食也会领悟很多人很容易遗忘的基本原则原理
谢谢🙏
感恩大大伯細心講解交待愛心🥰無私分享🙏🙏🙏💐💐💐🎊🎊🎊🌈🌈🌈
大大爺的诚心教導都感受到..感謝您🙏🙏🙏
謝謝王師傅。小時候姥爺也做過類似的芝麻燒餅，今天能再次看到這樣的燒餅真是特感動。祝福王師傅健康長壽。
真幸福🈶️國寶級大師教做菜！
大爷和大妈的故事，朴实无华为人一定非常好👍
二伯：这段话掐了啊
视频制作组调皮了
满意地离开评论区
就这个规矩二字够我辈学一辈子，受教了
又來了一位大神，幸福啊！😍
大师就是大师！看完这个视频，跟着做了烧饼，讲解清晰，步骤明了，最后效果出奇的好，终于吃到了记忆中烧饼的味道。感谢老饭骨大师们！
王师傅讲话太好听了！讲究细节跟规矩的手法真迷人！
This master Da Da Ye is so neat and takes such care with each step.
Very clear instructions.
I don’t make pastry but I would give this a try.
Thanks very much Master :)
Btw the title is misleading, where is the love story?😉
Haha, a continuous story
Haha true
暖心可愛的大爺！王老師傅好細心！！
大大爷讲的真好！干活细致，规矩，匠人精神啊
大爷们 后台太硬了 都是国宝级的大师 希望今后能看到更多的老师教课
这不是后台，这是人品！
这不是后台，人家每根都是台柱子
謝謝大大爺，大爺，二伯。我有一個小小的願望，真想看看燒餅起層兒的特寫啊！
太棒啦，桃李滿天下高級大師滿捧場。
谢谢王大师🙏🙏🙏还有大爷，二伯🙏🙏🙏
王志强都请来了😍
大大爺好，可以跟您學芝麻醬燒餅嗎？
大大爺安康！謝謝老飯骨的工作人員
看大师们讲究规矩，心里感动。
捏剂子那短短几秒，行云流水的高手！
看起來超級有食慾的~想請問大師們，請問裡面能放糖嗎？如果可以想求白糖燒餅得的食譜！
可以的，几种常见的，白糖的，香葱鸭油咸味儿的，黑芝麻糖的，可以自己微调！
每个剂子里可包白糖掺些面粉，糖烤化了不会乱流
@@MrMingsyin 謝謝~小技巧讓人感動~
@@cottonbomb8272 好哦！下次試試看~很久以前吃過白糖的好好吃，後來都找不到了
真正的老北京人。热情，诚恳的教授做饼的经验。
老师傅手工讲究一个做什么都要规矩，老一辈人的匠心。让人动容
看视频最大的感受是原来“扥”这个字不是别的字的另外发音，而是真的有这个字：D