Eu aprendi com minha avó que era alemã a fazer o chucrute, tanto cortar, salgar e deixar num pote de porcelana até curtir, uns 6 meses, como a preparar. Usamos bacon e cebolas, acrescentamos o chucrute e costelas defumadadas. Para acompanhar, salsichão ou linguiça branca(bratworst), salsichas ou joelho de porco, arroz branco e batatas cozidas. Huuuummmm
Prezado Heiko: não sabia que se cozinhava chucrute. Até hoje gosto de comê-lo cru, acompanhando carnes ou mesmo puro. Vou tentar esta receita. Muito obrigado.
Eu fui fazer um trabalho em uma casa aqui onde eu moro em Manaus AM, a dona da casa é da Alemanha, no almoço eu comi essa comida chucrute. Uma delícia 😋❤
@@HeikoGrabolle Gostei da dica de lavar o chucrute para tirar um pouco do gosto forte da fermentação. Vou fazer cachorro quente com molho e vou colocar chucrute com maionese no pão...acredito que vai ficar muito gostoso com salsicha.
Pica um repolho em uma bacia, coloca uma colher de sopa de sal , amassa bem para sair o próprio liquido. Coloca em um vidro com este líquido . Em cima um saquinho com água para o repolho não subir. Tampa o vidro com papel e elástico e deixa uma semana
Muito interessante seu canal. Tu és o chef lá do Senac Blumengarten? Estou querendo ir lá por estes dias para comer algum prato com chucrute, sem linguiça por favor. Vocês tem Chucrute em conserva para vender? Ou será que somente encontro lá na Vila Germanica....
Caraca, abraços para Massachusetts!!!! Ainda não conheço, fui visitar NY, Washington, Orlando, San Diego, Miami, .... Mas Massachusetts falta ainda. Se passo por lá combinamos um almoço junto! Abs do Brasil
@@HeikoGrabolle vou explicar como faz, a minha mãe já fez, e eu vi ela fazendo, então tenho uma ideia. Em reumo é assim : Corta o repolho em fatias, coloca tudo em uma tigela, não pode ser de plastico ou metal. Ai você expreme com as mãos, forma um liquido. Sobre o repolho cortado, expimido, sem jogar o líquido formado, coloca sobre ele umas 3 ou 4 folhas inteiras de repolho, cobre tudo com um prato raso (porcelana ou vidro) emborcado, um pouco menor que o diâmetro interno da tigela, e sobre o prato uma pedra grande, de tal modo a fazer uma pressão, é importante que aquele líquido do próprio repolho cubra as folhas. Coloca a tigela, em um local, onde fique protegido, onde normalmente não circulam pessoas, minha mãe deixava em um quartinho lá no fundo do quintal... deixa passar una dias lá, não sei exatamente quantos dias. Bem depois de alguns dias forma um bolor branco sobre as folhas , e fica um cheiro fedido ! Cheiro de alimento estragado, kkk. Não me lembro se usa nesta etapa algum tempero. O repolho na verdade, sofre um processo de fermentação. Aí é só tirar a pedra, levantar as folhas, retirando o bolor branco, e abaixo está lá o chucrute ! Depois é só proceder, como o Heiko ensinou. Eu particularmente não gosto de lavar muito, pois tira muito aquele líquido que dá aquele sabor de vinagre, se passar água, tira este sabor mais picante, tipo conserva. Por causa do cheiro desagradável fica difícil de fazer , por exemplo em apartamento. Acredito que antigamente as pessoas faziam no porão. É isto, espero ter tirado um pouco a curiosidade. Detlev Weissmann !! Danke !
Não sou o Heiko mas posso te ajudar na dúvida! Na verdade os alimentos não cozinham quando utilizamos o azeite, eles apenas "douram", o Chef Heiko colocou a água no preparo, pra poder transferir o gosto dos temperos para o chucrute no final. Se ele tivesse apenas fritado os condimentos, e misturado com o chucrute, ficaria apenas o gosto do chucrute, pois ele é forte!
Além do que você colocou, costumo colocar pimenta do reino, zimbro, folha de louro e alho também. Não deixo a agua secar totalmente e engrosso um pouquinho o caldo restante. O que você acha? está errado?
Bom dia!!! Amigos de origem alemã, preparam o Sauerkraut usando cerveja ou vinho branco riesling no lugar da água que vc utilizou e ainda colocam folhas de louro, grãos de zimbro, noz-moscada entre outras. Sua receita é de qual região da 🇩🇪? Obrigado. Pura curiosidade!!!! Como preparar o Sauerkraut?, isto é como chegar no repolho azedo. Valeu.👍 👍
Cerveja, vinho branco, purê de maçã, mais cebola refogada, tem diversas versões de como finalizar o chucrute. A minha receita é mais padrão para tudo mundo poder fazer em casa. Aprendi com o tempo de que a receita específica demais, muita gente não consegue repetir. Mas agradeço a colocação. Sobre a produção do Sauerkraut, o mais importante que aprendi é que ele consegue fermentar sem mofar, quer dizer ele não pode ter contato com o ar enquanto 'fermenta'. Abs
eu nao colocaria sal, a linguica é salgada, o bacon é salgado, o chucrute é salgado, eu faço só com linguiça, nunca coloquei manteiga e bacon vou fazer, inclusive comprei chucrute importado da alemanha por coincidencia hj
Pica o repolho em fatias finas. Compacta bem numa panela . Coloca num pote fechado pra fermentar por 1 mes. Num local escuro e fresco. O repolho deve ficar submerso no liguido obtido ao pressionar.
Você fala do verdadeiro Kümmel ou de cominho (Kreuzkümmel)? O verdadeiro Kümmel em granel - não moído - faz um complemento perfeito, além de ser digestivo. Mas, como sempre, é Geschmackssache. 🤗
▶ Receita Spätzle (o macarrão alemão): bit.ly/HeikoSpätzle
▶ Receita Currywurst (salsicha alemã): bit.ly/HeikosCurrywurst
▶ Receita Salada de batata sem maionese: bit.ly/HeikosMaionese
▶ Receita Chucrute (repolho alemão): bit.ly/HeikosChucrute
▶ Receita Hackepeter (patê de carne): bit.ly/HeikosHackepeter
▶ Receita Rote Grütze (sobremesa alemã): bit.ly/DoceAlemão
Gostaria que vc ensinasse quais as ervas que os alemães usam no caso de sopa deste repolho.Gratidao amei a receita e vc é muito simpático
Eu aprendi com minha avó que era alemã a fazer o chucrute, tanto cortar, salgar e deixar num pote de porcelana até curtir, uns 6 meses, como a preparar. Usamos bacon e cebolas, acrescentamos o chucrute e costelas defumadadas. Para acompanhar, salsichão ou linguiça branca(bratworst), salsichas ou joelho de porco, arroz branco e batatas cozidas. Huuuummmm
Prezado Heiko: não sabia que se cozinhava chucrute. Até hoje gosto de comê-lo cru, acompanhando carnes ou mesmo puro. Vou tentar esta receita. Muito obrigado.
Amo chucrute. Trabalhei num Club Alemão e adorava a festa da cerveja. Consumia bastante chucrute..que delícia..
Dá água na boca, é de comer de joelhos
Nem parece que tinha tanta água, lindo de se ver, imaginei o sabor disso 😋😋😁😁
Eu fui fazer um trabalho em uma casa aqui onde eu moro em Manaus AM, a dona da casa é da Alemanha, no almoço eu comi essa comida chucrute. Uma delícia 😋❤
Hoje estou fazendo um almoço inspirado na cozinha alemã. Bolinho de carne, purê de batata e repolho com bacon
Oba, me convida!!!! rsrsrs
@@HeikoGrabolle
Gostei da dica de lavar o chucrute para tirar um pouco do gosto forte da fermentação.
Vou fazer cachorro quente com molho e vou colocar chucrute com maionese no pão...acredito que vai ficar muito gostoso com salsicha.
@@juvenilkaro1497só não lava demais senão ele fica adocicado. Uma lavadinha é suficiente para acompanhar o lanche
Olha te juro fiquei com vontade de comer vou aprender faser suas receitas vergood
Deve ter ficado um delícia! E os probióticos chef? Morreram😢
Foi o que pensei. Ouvi dizer que repolho ajuda alcalinizar o organismo desde que seja consumido cru, se cozinhar já era. Mas a receita parece boa.😋
AI SIM HEIM ; COMER BEM ,COM QUALIDADE E PREÇO BAIXO ; É CHIQUE DEMAIS. VALEUUUU !!!!
Quando o cheff vai nos ensinar como fazer schwarzsauer ?
Adoro! Já provei a tua receita, realmente fica muito gostoso. Quero fazer em casa!
Show Heiko! Como faz essa conserva do chucrute?
Sim o principal é como azedar o repolho, será que ele responde? 🤔
Pica um repolho em uma bacia, coloca uma colher de sopa de sal , amassa bem para sair o próprio liquido. Coloca em um vidro com este líquido . Em cima um saquinho com água para o repolho não subir. Tampa o vidro com papel e elástico e deixa uma semana
Muito simpático este chef! Adorei!😊
Verdade, ele é Alemão em .
Danke schön! 😊
Muito interessante seu canal. Tu és o chef lá do Senac Blumengarten? Estou querendo ir lá por estes dias para comer algum prato com chucrute, sem linguiça por favor. Vocês tem Chucrute em conserva para vender? Ou será que somente encontro lá na Vila Germanica....
Obrigado.
Mas só informando que não trabalho mais no Senac. 🙃
Amo suas receitas!!
Eu adoro a suas receitas eu moro em Boston Massachusetts USA eu sou Chef também
Caraca, abraços para Massachusetts!!!! Ainda não conheço, fui visitar NY, Washington, Orlando, San Diego, Miami, .... Mas Massachusetts falta ainda. Se passo por lá combinamos um almoço junto! Abs do Brasil
Adoro chucrute, mas como fazer a conserva, ou onde comprar? Obrigada
Parabéns pelo vídeo!
Acabei de fazer aqui esta ótimo.
Adoro suas receitas e do seu sotaque…Viele Danke!!!
Bom dia. Tem que lavar o chucrute antes de cozer ?
Oi Heiko. O que você fez com aquela quantidade de água que estava cozinhando o chucrute? Ela não evapurou, porque do contrário derreteria o chucrute.
Chef o cozimento pode ser realizado em panela de pressão?
Bom dia colegas já fiz com creme de leite assim nunca fiz vou fazer
O francês tb usa bastante creme de leite com repolho, fica bom tb
Parabens Heiko
rapaz....,!deve ter ficado muitoooo booom!
Deve ser muito bom.
Chef, ensina a fazer o chucrute, por favor!
Sabe Vera que nunca fiz! Na Alemanha sempre compramos pronto. É um processo que demora muito tempo e tem certos cuidados para não estragar
@@HeikoGrabolle vou explicar como faz, a minha mãe já fez, e eu vi ela fazendo, então tenho uma ideia. Em reumo é assim :
Corta o repolho em fatias, coloca tudo em uma tigela, não pode ser de plastico ou metal. Ai você expreme com as mãos, forma um liquido.
Sobre o repolho cortado, expimido, sem jogar o líquido formado, coloca sobre ele umas 3 ou 4 folhas inteiras de repolho, cobre tudo com um prato raso (porcelana ou vidro) emborcado, um pouco menor que o diâmetro interno da tigela, e sobre o prato uma pedra grande, de tal modo a fazer uma pressão, é importante que aquele líquido do próprio repolho cubra as folhas. Coloca a tigela, em um local, onde fique protegido, onde normalmente não circulam pessoas, minha mãe deixava em um quartinho lá no fundo do quintal... deixa passar una dias lá, não sei exatamente quantos dias.
Bem depois de alguns dias forma um bolor branco sobre as folhas , e fica um cheiro fedido ! Cheiro de alimento estragado, kkk. Não me lembro se usa nesta etapa algum tempero. O repolho na verdade, sofre um processo de fermentação.
Aí é só tirar a pedra, levantar as folhas, retirando o bolor branco, e abaixo está lá o chucrute ! Depois é só proceder, como o Heiko ensinou. Eu particularmente não gosto de lavar muito, pois tira muito aquele líquido que dá aquele sabor de vinagre, se passar água, tira este sabor mais picante, tipo conserva. Por causa do cheiro desagradável fica difícil de fazer , por exemplo em apartamento. Acredito que antigamente as pessoas faziam no porão. É isto, espero ter tirado um pouco a curiosidade.
Detlev Weissmann !! Danke !
Eita, já vou querer fazer
humm, deu agua na boca, eu tomaria caldo tambem
Hehe boa!
Adorei!
Excelente vídeo. Gratidão por compartilhar. Como se prepara o chucrute alemão, só repolho, a fermentação?
É repolho fatiado salgado. A fermentação se dá mantendo ele dentro de pote de porcelana bem tampado e reservado em ambiente fresco e sem o sol
Rapaz, eu estou com água na boca.
Legal!!! Uma dúvida, porque botar água e ferver no final, já os ingredientes estão cocidos quando são refogados no azeite né?
Não sou o Heiko mas posso te ajudar na dúvida! Na verdade os alimentos não cozinham quando utilizamos o azeite, eles apenas "douram", o Chef Heiko colocou a água no preparo, pra poder transferir o gosto dos temperos para o chucrute no final. Se ele tivesse apenas fritado os condimentos, e misturado com o chucrute, ficaria apenas o gosto do chucrute, pois ele é forte!
@@guilhermechiesa3862 Obrigado
Danke!
Ótima receita...deu água na boca 😋😋 Faz um vídeo ensinando a fazer Brezel 😁
Brezel é difícil aqui no Brasil, devido a umidade. Mas achei este vídeo: th-cam.com/video/WcFHnCbDFFg/w-d-xo.html do WiFi na Cozinha.
Além do que você colocou, costumo colocar pimenta do reino, zimbro, folha de louro e alho também. Não deixo a agua secar totalmente e engrosso um pouquinho o caldo restante. O que você acha? está errado?
Está certo tb, sabor certo!
Sensacional.
Maravilha!!
Este cozimento todo não mata as bactérias boas??
V fazer delicioso 😋 😋 😋 😋
Depois comenta de como ficou
Maravilhaaaaaa!!!!!!
Ola Heiko!! No lugar de água, já usei algumas vezes caldo de legumes… Passt das zu?
Pode sim, tranquilo
Nossa muita água né 😂🤣
Obrigado
Sim ja!!Brasil
Sehr gut
Danke schön
Hum que delicia o meu ficou ótimo! Vem exprementar
👏🏻👏🏻👏🏻
Bom dia!!! Amigos de origem alemã, preparam o Sauerkraut usando cerveja ou vinho branco riesling no lugar da água que vc utilizou e ainda colocam folhas de louro, grãos de zimbro, noz-moscada entre outras. Sua receita é de qual região da 🇩🇪?
Obrigado. Pura curiosidade!!!! Como preparar o Sauerkraut?, isto é como chegar no repolho azedo. Valeu.👍 👍
Cerveja, vinho branco, purê de maçã, mais cebola refogada, tem diversas versões de como finalizar o chucrute.
A minha receita é mais padrão para tudo mundo poder fazer em casa. Aprendi com o tempo de que a receita específica demais, muita gente não consegue repetir. Mas agradeço a colocação.
Sobre a produção do Sauerkraut, o mais importante que aprendi é que ele consegue fermentar sem mofar, quer dizer ele não pode ter contato com o ar enquanto 'fermenta'.
Abs
eu nao colocaria sal, a linguica é salgada, o bacon é salgado, o chucrute é salgado, eu faço só com linguiça, nunca coloquei manteiga e bacon vou fazer, inclusive comprei chucrute importado da alemanha por coincidencia hj
Jamais coloquei manteiga. Só bacon e costelas defumadas, e a cebola claro! A linguiça prefiro fazer separado
Quem melhor pra dizer como fzr se n alguém q veio do país q criou
Não entendei. Chucrute é repolho fermentado. Não vi a hora que fermentou o repolho.
Paulo, o chucrute já vem fermentado.
Pica o repolho em fatias finas. Compacta bem numa panela . Coloca num pote fechado pra fermentar por 1 mes. Num local escuro e fresco. O repolho deve ficar submerso no liguido obtido ao pressionar.
Comi com feijão feito por uma polonesa, mas o feijão era só os grãos inchados e manteiga!
Sehr gute deine sauer Kohl.
Sauerkraut 😋
Está na minha lista
@@HeikoGrabolle und Sauerbraten 😌
Legal só que eu não como carne de porco 😂
Gente não achei a receita.
Q delícia! Só falta um pouco de alcarávia (Kümmel). 🤗
Minha Oma usava Kümmel (cominho), mas eu acho forte. Se quer usar, sugiro usar só um pouquinho.
Você fala do verdadeiro Kümmel ou de cominho (Kreuzkümmel)? O verdadeiro Kümmel em granel - não moído - faz um complemento perfeito, além de ser digestivo. Mas, como sempre, é Geschmackssache. 🤗
@@margitschendel1605 Podem ser os dois, como vc falou, é decisão de cada um, ou em alemão : Geschmackssache!! rsrs
@@margitschendel1605 sim, no caso a granel.
@@detlev32 Não consigo mais encontrar a alcarávia no Brasil já por um tempo, nem online. Alguém teria uma dica para mim onde encontrar?
🎶Lava bem, lava bem a sua maréca🎶🤪
rsrsrs
Sempre comia isso mas nunca soube que o nome era chucrute😮
Eu colocaria orégano.
Schöner mann!!!!😍🙃😊
😮
😋
S e delicio pparece❤
NÃO COLOCA AGUA
❤❤😂
Ja
Humm quê delícia
Tach Tach ! Aus welcher Stadt in Brasilien kochst du ? Grüße aus Rio Negrinho SC ! ROOTS MJK CAYAN
Hallo. Blumenau!
Tchüss
Pensei que era algo mais vegetal, não carnívoro!!!😢
Delicia.
Cheiro de mãe.
MEU DEUS COMO FALA .E FAZ O PRATO ERRADO
O meu é bem melhor
ESTE PRATO É FEITO COM SALSICHA .QUI PRATO DOIDO