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Leberpastete /Leberaufstrich
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ค. 2021
- Die Leberpastete ist bei uns im Burgenland sehr verbreitet und beliebt - es gibt unzählige Rezepte dazu - hier seht ihr meines.
Rezept für ca 5 Gläser
600g Bauchfleisch
400g Schopf (Schweinekamm)
350g Hühnerleber
1-2 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2TL Salz
1TL Kümmel
2TL Majoran
2TL Pfeffer
2TL Paprikapulver
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Einen Einspruch habe ich: Mag ja sein, dass jedes Rezept das Beste ist - aber Deins ist das Allerbeste. Hat wieder mal Spaß gemacht, zuzusehen - und beim nächsten Heurigenbesuch im Burgenland kommt sicher ein frisches Bauernbrot mit Leberpastete drauf. Danke fürs Zeigen!
Freu mich!!! LG Polsen
Hut ab Herr Polsen !! Danke für die einfache und verständliche Darstellung deiner Rezepte ( und keinen exotischen Firlefanz den niemand im Kühlschrank hat) . Ich verfolge den Kanal schon seit einiger Zeit hab schon einiges nachgekocht. Klappt alles wunderbar auch für einen Laienkoch wie mich . Bester Kochkanal wo gibt :) Bitte weiter so!! Liebe Grüße aus Lassnitzhöhe
Vielen lieben Dank! Ganz liebe Grüße in die Steiermark!!!
Ja genau das ist es !!!
Wieder einmal sympathisch und gut erklärt. Danke dafür. Auch wenn ich nicht alles nachmache, wie eben die Leberpastete, die kauf ich lieber beim Schangl, schaue ich mir jedes Video mit Genuss an.
Danke! :-D
Wieder ein Superrezept! Danke!
Liebe Grüße aus Wien!
Danke!!! Liebe Grüße zurück
👍für das Rezept +👍für die Nachhilfe in Mundart ( klingt alles sehr sympatisch)👍
Danke Lydia!!!
Leberaufstrich sollte bei 98° 120 Minuten sterilisiert werden, 24 Std. abkühlen, dann hält sie ewig. Das Video, wie immer toll.
Sehr gut erklärt. 👍 Danke und viele Grüße 🌞 🍀
:-D Danke!!!
Des is wirklich super. Mir als waschechtem Bayern gfalln guad die deidschn Untertitln.
Danke - nur YT erkennt die aber nicht wirklich :-/
Ich finde deine Video wirklich toll !!!
Macht immer Spaß zum zuschauen aber das mit dem umdrehen und bei 80 grad einkochen für 70 Minuten empfehle ich nicht - bei Fleisch müssen es immer 100 Grad sein und das für 2 Stunden- dann Gläser rausheben und 24 Stunden stehen lassen.
Wow 🤩 freu mich jede Woche auf ein neues Video 👌🏼😊
Vielen Dank!!!
Wunderbar wie immer!!🌻
Danke!!!😃
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Gerne!
Super gefällt mir sehr gut ist auch sehr einfach in der Herstellung. Ich kenne Leberwurst nur mit vorgegarten Fleisch und zugabe der Kochbrühe vom Fleisch und die Leber ist nur Roh. Dient als natürlicher Emulgator damit sich das Fett nicht so stark absetzt. 😉👍
Danke für den Tip!
@@polsenkocht Sehr gerne es muss nur alles schön warm sein. Der Rest ist Geschmackssache .Ich Brate zB die Zwiebeln und einen säuerlich Apfel in Schmalz an und gebe auch etwas Thymian mit zur Masse. Ich hoffe ich konnte Dich auch mal Inspirieren. LG Stefan
Super toll gemacht, danke fürs Rezept
Glg. Anni 🌷
Danke!!!
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! 😍👍
Unbedingt!!! Gutes Gelingen wünsch ich!!
Bin durch Zufall zu ihrem Kanal gekommen, und bin sowas von begeistert wie jeden Schritt sie erklären😌 Und außerdem kommen sie sehr, sehr sympathisch rüber. Bin ab jetzt ein großer Fan von ihnen👍 Gruß Birgit aus Deutschland👋
Liebe Birgit, vielen lieben Dank! Ich freu mich, dass Sie dabei sind!!! LG Polsen
@@polsenkocht so habe mir jetzt ihre ganze Videos angeschaut, und bin sowas von begeistert😘 Da können so viele Köche einpacken😒 Ihre Beschreibung und Umsetzung perfekt und vor allem ohne Schnickschnack☺️ Danke Herr Schuller😊 Gruß aus Deutschland Birgit👋
Schaur toll aus...wenn du nimmer weisst obs noch gut ist, lass es deiner Katze probieren, wenns die noch isst, kannst du es auch noch essen👍👍👍
Na ich glaub die Hemmschwelle, verdorbenes zu fressen ist bei meiner Katze a bissal niedriger - die frisst ja von Maikäfer bis Eidechsen so ziemlich alles -ich weiß, dass nicht jede Katze so einen durchmischten Speiseplan hat - aber meine Nina is halt so eine rustikale Rasse :-D
@@polsenkocht hob a so one ghabt...mei Garfield isst a no vui...alles gut👍👍👍
Das hast du SUPER ERKLAERT LIEBE GRUESSE DORIS
Vielen lieben Dank!!!!
Bravo, ein Superrezept gut vorgetragen😊
Vielen Dank!!!
Supergut!!
Danke!!!
Dankeschön Herr Polsen für Ihre tollen Videos (ich koche mich gerade durch), das ist ein super "g'schmackiges" Rezept, werde es ausprobieren, waren vorige Woche in Wulkaprodersdorf und haben genau solche "Leberwurscht" - Brote gegessen, dankeschön 👍🏻😉
Bisher habe ich das Fleisch vorher gekocht und etwas Suppe zu der faschierten/gewolften Masse gegeben.
Persönlich gebe ich zu Ihrer Auswahl an Gewürzen einen Hauch Piment, macht einen ganz feinen Geschmack.
Betreffend "Einkochen/Einrexen", wer eine etwas größere Menge machen möchte, weil die Arbeit die gleiche ist 😉 dazu dann mein TIPP (kann man auch in Einkochforen nachlesen, alles MIT Fleisch 2 Stunden = 120 Minuten einkochen) so ist man auf der sicheren Seite und die Gläser halten ein halbes Jahr, auch etwas länger im kalten Keller!
Wenn die Gläser im Topf sind und kochen, nachsehen bis der Glasinhalt ebenfalls kocht, ab diesem Zeitpunkt "120 Minuten" bei 100 C" einkochen!
Nur halten sich bei uns solche Köstlichkeiten gar nicht so lange, werden schon vorher gegessen 😊
Da ich auch Frühstücksfleisch ähnlich einer Jagswurst ect. dann ebenfalls gleich mit einkoche (wenn ich schon den Fleischwolf benutze, werden gleich mehrere Gläser gefüllt), gibt es Abwechslung bei den Gläsern UND in diesen Zeiten von teurem Strom und Gas wird das quasi auf einmal eingekocht, Stromsparen😉
Wenn es mehr Gläser sind, kann man diese in einem größeren/höherem Topf stapeln. Die unteren Gläser können gerne unter Wasser sein, macht nichts. Die oberen Gläser sollten 3/4 mit Wasser stehen! Somit - 7 auf einen Streich 😁
Ganz liebe Grüße aus Guntramsdorf Bezirk Mödling, Linda 🌸
Danke!!!😋
Wollte schon immer mal Leberpastete machen. Dankeschön für das super einfache Rezept. Jetzt traue ich mich auch eine zu machen 😊 Polsen ist der beste 🤗 Ganz liebe Grüße Patricia
Danke Patricia!!! Viele Erfolg!
Aloha! Toll, wird nachgemacht! 👍 Viele Grüße Grill Five-0 🤠 BBQ | Grilling | Outdoorcooking
Danke und gutes Gelingen!
Herrlich!
Danke!!!
Ich würde das Fleisch vorher mit den Gewürzen, würzen und vermengen und dann durch den Wolf drehen aber absolut top 👍🏻
ist einfacher.
Ok - probier ma mal aus! Danke!
Hallo aus Niederösterreich
gibt´s mal was vom Kaninchen deine Rezept vorschläge immer sehr interessant und das in Mundart das a jeder versteht
Grüsse aus dem Tullnerfeld
Kaninchen oder wie´s bei uns sagen " a Hos" is natürlich ein Thema 😃
the one, the best
:-D Danke!!!
Tolle Videos, tolle Rezepte, sehr angenehm zu zuhören, der Dialekt Mega 😂😂👍👍
Aber..... i bin a Steira und mia kochen holt a so... des meiste so gar identisch ( aber kein Wunder, habt's ja bei uns gelernt 🍻)
Nix fia ungut.... super Werbung für unser kleines Österreich...I empfehle deinen bin Kanal bis ins Sauerland NRW...
Liebe Grüße aus der Südoststeiermark Wolfg
Lieber Wolfgang, vielen Dank für deine Bemühungen - motiviert natürlich sehr - ja und, dass ma Nachbarn sind merkt man halt auch bei unserer gemeinsamen Küche 👍
Zum Schluss eine alte Semmel durch den Fleischwolf, dann kommt der Rest raus, ohne viel putzen, nur so als kleiner Tipp, aber wie immer tolles Rezept.
Super Tip - vielen Dank!!!
Faschiertes/ Hackfleisch mit Leber …
kannte ich so noch nicht..
Kenne zwar Hausschlachteleberwurst wie sie in Thüringen (Deutschland) im Glas gemacht wird aber so noch nicht
Werd das mal probieren
Und da ich kein elektrischen.Fleischwolf habe wird das mit der Hand durchgedreht … …
Da wirds nochma so gut
:-D stimmt -mit der Hand schmeckt´s viel besser! LG Polen
Gutes Rezept, gut gemacht. Wie du auch gesagt hast, die Gläser sind wenn sie nach dem einkochen im Kühlschrank gelagert werden einige Wochen haltbar, weil die Einkochzeit für rohes Fleisch normal zwei Stunden beträgt. Warum nimmst kein NPS? (Haltbarkeit, Farbe)
Danke - aber was ist NPS?
Nitritpökelsalz
@@polsenkocht
Polsen Du machst mich fertig.....wie bei meiner Mutter.......
👍😃
Warum nimmt man dafür nicht ein höheres Reindl und gibt den Deckel richtig drauf?
Ich bin begeistert von deinem Rezept, was für Fleisch kann ich nehmen, wenn Ich kein Schwein essen darf???
Ich würde da mal experimentieren - da geht sicher alles von Rindfleisch über Schaf- Kanninchen- bis Hühnerfleisch -einfach mal ausprobieren!
Sowas ist "Comfort Food" oder "Soul Food" ganz ehrlich, die Österreicher können gut kochen!
des einzige was mich stört ist das du so wenig Subscriber hast...
Joe aus Bayern
Vielen Dank! Das wird schon! :-) LG Polsen
Kruschpel sogt ma net nur im Burgenland, bei uns in der Steiermark hoaßt der Knorpel a so.
😃👍
Wenn man nach dem ersten Einkochen die Gläser noch einmal zusätzlich einkocht, halten sie sich auch im Keller?
Danke für den Tip!
Minute 4.45
Habe einen Tipp für Sie.
Heben Sie sich relativ sauberes, gebrauchtes Backpapier auf. Ich frier es immer ein.
Nach dem Faschieren langsam durchlassen. Säubert das ganze Gehäuse ziemlich gut. Papier in Würste drehen und durchlassen. Auspropieren !
Vielen Dank!!!
@@polsenkocht Gerne, war überrascht wie gut das funktioniert. LG
Ausprobieren heißt es, entschuldigung
Ich mach die Leberpastete im Wasserbad im Backrohr bei 150 Grad, wenn Luftblasen aufsteigen abdrehen und im Backrohr abkühlen lassen
Das funktioniert sicher auch ganz super! Danke für den Tip!!!
Nehme persönlich auch nur schraubgläser für Leberwurst, Sülze, und andere Lebensmittel. Da ich mehr zubereite nehme ich ein automatischen wegtopf. Vor allem wenn Leberwurst in Darm wie Bockwurst und Wiener
Super!
Find ich gut, daßt jedes Fitzerl Fleisch rauskratzt. Dafür is a Viech gstorben. Und man merrkt leicht, was a Fitzerl Faschiertes bedeutet, wenn man sich vorstellt, man doadad sich so a Fitzerl selber rausschneiden müßen. So geht´s mir immer.
😃👍Verstehe dich!!!
Einiges ist mir unverständlich oder hab's falsch verstanden, die eingekochten Gläser nach Abkühlen in den Eiskasten?, wenn ja warum? Das Einkochen macht doch, nach meinem wissen einige Zeit ohne Kühlung haltbar, erst nach dem Öffnen??
Meine Freundin hat immer solch Leberwurst im Glas gemacht, war sensationell gut (Familiengeheimnis, daher habe ich das Rezept nicht) nur ist sie auf den Zug uppssss Botulismus aufgesprungen und seit dem gibs keinen Aufstrich mehr. Wenn die Angst so groß ist hätte sich einen Pressure Canner kaufen sollen!! Nun ja, selbst ist die Frau, seit einigen Wochen schaue ich mir ein Rezept nach dem anderen an und werde immer verwirrter, das Objekt ruht zur Zeit. Dein Rezept scheint mir sehr einfach und schnell, werde es nachproduzieren, nur wie erwähnt, die obige Frage bleibt offen. Liebe Grüße christine
Du kannst sie sicher auch draussen stehen lassen - nur irgendwann beginnt die Pastete dann doch zu 😊"verwesen" 😊 und wenn du den Faktor Kühlung von Anfang an dabei hast wird dieser Prozess eben noch weiter hinaus gezögert.
@@polsenkocht danke Roland, dann höre ich auf Dich, danke dass du dir Zeit für eine Rückmeldung genommen hat lg Christine
Ich kenn‘s vom Schangl oba gräulicher, net so rot...
Des hängt vom Paprikapulver ob - ana gibt mehr, ana weniger und der andere gibt goa kans eini - ganz frei noch dem Motto: es gibt endlos viele Rezepte von der Leberpasteten :-D
fuchsleber ist der absolute knüller
Des probiere aus wenn ich meinen Fleischwolf habe
😃😃😃
Statt dieser Pastete ist mir ein Schmalzbrot lieber. Rohes Fleisch im Glas einkochen liegt mir gar nicht.
Video und Erklärung ist gut, kurz und verständlich wie immer.
Danke!
Auweh. Das habe ich zu spät gesehen. Du drehst die Gläser um? Ja, ich weiß, die Mutter hats so gemacht die Oma usw. Das bringt überhaupt nix. In den Deckeln sind sogenannte Weichmacher. Sag mir bitte warum wennst dir ein fertiges Glas im Supermarkt kaufst die Deckeln immer sauber sind? Wenn das wirklich so gut wäre, hätte es die Lebensmittelindustrie schon längst gemacht. Was passieren kann: durch das umdrehen wird der Deckel verklebt und es entsteht ein "Scheinvakkum"
Ok - probier ma das nächste mal ohne umdrehen :-D
Vergiss den Schmäh mit dem Glaslumdrahn. Bringt überhaupt NIX.
solange das noch auf einen jeden Packerl Gelierzucker, Eimachachhilfe etc. drauf steht wird sich da auch nicht viel ändern. Das ist in den Köpfen der Leute drinnen. Das bring man nicht raus, (weil die Mama die Oma die Tante) alle haben es so gemacht.
@@ausmister1745 - stimmt.
Danke für den Tip!
Der Koch Workshop zählt gefährlichen Unfug. Gläser nie auf den Kopf stellen und Fleisch IMMER 120 Minuten Einwecken!
Alles ok bei dir? Vielleicht solltest du´s einfach mal so ausprobieren und schauen was passiert - und nicht gleich drauf los schreien! Bis jetzt hab ich und alle die es nachgemacht hatten keine Probleme! LG Polsen