厨师长分享老式锅包肉最标准做法,酥脆不回软,装盘品尝见真假【美食圈哥】
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2021
- "我们将坚持确保视频内容与动物福祉保持一致,所有食材的来源都符合法律和道德标准。" 厨师长分享老式锅包肉最标准做法,酥脆不回软,装盘品尝见真假【美食圈哥】
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1备料 泡土豆淀粉,肉切片泡水后加盐胡椒腌制,切姜丝葱丝胡萝卜丝香菜段。2炸 腌好的肉和泡好的湿淀粉块裹匀,加植物油,裹粉效果是缓慢的下滴,不能像水一样流淌。下锅三次炸干至虎皮。3 烹汁(白醋和白糖一比一各五十克,两克盐一克味精,可加一勺酱油一勺香醋提味,熬汁到浓稠下肉和蔬菜丝。翻炒十几秒裹匀出锅
家庭不勾芡也行,用卧汁法先放汁,因为糖多熬一会就稠了,再放肉出锅
那样醋就挥发不酸了,锅包肉酸度还是得闻着有点呛鼻子
大厨教的很详细,感谢你的细心教学视频。
学会了。
看着就好吃
不回软 是关键
太棒了🎉
厲害!謝謝分享!👍👍👍
看着就不错👍,细致
太厲害了🎉
谢谢!
这个是哈尔滨老式做法,不错
辽宁的吧。 好像老家的口音。我锦州的。
完美
good TY
漂亮
👍
很道地的美食!
👏👏👍
辽宁菜吧,哈尔滨锅爆肉是厚切
还是不够脆,闯油最少5遍才能彻底炸干,长时间酥脆
5遍是炸成乾喔!? 兄弟~?
就告訴你5~6成油溫了
浸著、泡著炸. 炸第二次 回火就夠了
剛學廚的嗎? 兄弟?
@@CCL19820714 你个24k纯啥比,压根就没下过厨,知道什么叫闯油吗?闯的意思不是炸,而是过油你懂吗2笔,一次几秒种而已。只是快速炸干表面水分的作用。
@@user-ro7sd5ib2c 你厲害!你最強~
辽西口音?
六成油温是多少度?
180度
油燃點是三百
你好,请问生粉用的是哪一种,土豆生粉还是超级生粉?
我用的土豆淀粉很黏糊,不脆可能错了
我看了几个食谱说土豆淀粉或者红薯淀粉都行
我们都用玉米淀粉。
非常好👍