Дорогие подписчики, случайно заглянувшие и просто интересующиеся, знакомлю Вас с моей сестрой Дарьей. Она тоже является сотрудником нашей компании и "летчик-испытатель" в сыроварении))) Еженедельно перерабатывает более 25 литров молока в сыр уже на протяжении более чем года, когда мы с отцом только начинали изучать сыроварение. Сегодня мы продолжаем делится опытом в работе с нашим железом. Прошу любить и жаловать 😉
Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!
Спасибо большое за подробный рецепт) Готовила сулугуни из козьего молока. Никогда ничего подобного не делала(боялась испортить молоко) Увидела Ваш е видео и решилась)) Получилось)) Радости нет предела. Из 5 л молока 3 косички общим весом пол кило. Спасибо))Удачи Вам!
Даша, Вы просто супер! Какое объяснение , все понятно и доходчиво , особенно мне , начинающему "чайнику"😁 . Как приятно Вас слушать . Я готовлю сыры только с Вами , все получается , я Вас обожаю! Жду Вас с нетерпением с новыми видео с сырами !!!!!!!!!!!
ещё его немного подкоптить и вообще шикарнейшая вещь, спасибо за отличную идею, как пивовар она мне очень близка, как по работе , так и для закуски))))
Наверное лучше лимонную кислоту и фермент разводить в теплой воде, а не в молоке, и вносить в общую массу молока. Так процессы начнутся в сыроварне, а не в стаканчике.
В Грузии сырное тесто разогревают до жидкого состояния и через лейку выливают струйкой в холодный рассол. Нити абсолютно одинаковой толщины получаются. Мелочь, но красиво)
Здравствуйте Дарья,все супер ,готовлю часто и пряди и мацареллу ,все ок ,единственно не получается ,что бы пряди после смолки сохранили твёрдую форму ,может соль не правильно развожу ,подскажите причину ,спасибо .И ещё лимонную кислоту разбавляю в воде и добавляю в охлаждённое молоко 10-15 градусов и затем все как у вас
Римма Пошнагиди Здравствуйте! Можно попробовать немного подкислить рассол и он не будет вытягивать кислоту из сыра. Для этого на 4 литра 20% рассола добавьте 4 грамма сухого хлористого кальция и 2,5 мл 9% уксуса.
Делаю такой сыр. Нашёл кое что полезное для себя в Вашем видео. Но слегка критикну. Есть смысл разводить в молоке только сухую закваску. А кислоту и фермент лучше в воде. Почему? Молоко сворачивается и фермент или кислота будут уже заключены в сгусток, который равномерно распределить по молоку уже не получится. Ваш вариант самый неудачный. Если просто всё сразу в молоко лить (это не хорошо), но всё же лучше. Удачи.
Скажите пожалуйста, сколько лим.кислоты,с горкой в ложке? Можно точнее в граммах? И ещё,обычно лим.кислоту растворяют в холодном молоке или я не права?
здравствуйте. скажите пожалуйста, вы не знаете по какой причине может отсутствовать пластичность у сырного теста? оно не приобретает консистенцию жевательной резинки, как бы его не разогревали, и пря растягивании рвется. температуры воды доводили и более чем 80 градусов.
Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто не успело набрать нужную кислотность. Нужно ещё подождать перед растягиваем. Возьмите небольшой кусочек на пробу, если не тянется, то оставьте еще на 15-30 минут и повторите пробу.
Если нет градусника, значит его нужно пойти и купить. Хотя мне верится в это с трудом! Как это - нет градусника? Вообще никакого? Даже на окне не висит? И себе вы температуру ни разу не мерили? Ведь подойдёт любой. Ну окромя того случая, где нужно 80 градусов.
Мария Миленко из козьего тоже отлично получается, во время растягивания сырного теста можно добавить специи и травы, вкус отменный. Мы делали с розмарином и орегано, или с паприкой и сушеными томатами.
Здравсьвуйте. Я делала чечил. При растягивании мой сыр отлично тянулся и были нити. После просолки он стал жестким и на волокна не делился. В чем я ошиблась?
Анна Легкая Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто набрало высокую кислотность, ещё не настолько чтобы не тянутся. Но уже не сохраняет всех свойств. Это могло произойти на этапе выдерживания сырного теста, либо на этапе растягивания нитей, слишком долгие манипуляции. Попробуйте в следующий раз чуть меньше выдерживать тесто или как можно меньше времени тратить на растягивание сыра.
Чтобы сыр делился на волокна,его вначале надо растянуть 3-4раза. Потом собрать в горячей воде,скрутить лепёшку,а потом из лепёшки сделать бублик и продолжить его растягивать. Автор видео полный делитант в сыроварении.
Здравствуйте! Здесь нет ошибки, нужна только небольшая корректировка. Если сыр из очень свежего молока или его кислотность не велика, происходит, то что произошло у вас. Во время посолки рассол снижает кислотность сыра, связи рушатся и сыр становится липким и скользким. Для подстраховки и во избежании этого, просто добавьте 9% уксус(1 ч.л) в рассол и если есть под рукой хлористый кальций 10% раствор 1/2 ч.л
Я только учусь делать сыры. У меня не получилось. При опускании в воду тесто стало прилипать к перчаткам , тянется плохо и рвётся. Получилось пластмасса жёсткая и жёлтая. Сказали, что кислота убежала, а как и куда и что с этим делать? Посоветуйте!
Александр Дворянинов Здравствуйте! Кислота не убежала, ее стало слишком много, и сырное тесто уже не будет таким пластичным. Сыр полуфабрикат лучше проверять на пластичность переодически во время ожидания. Отрезаете небольшой кусочек, примерно 1 см в длину. Бросаете в горячую воду 70-80 градусов, ждёте пока он прогреется. Тянете, идеальный вариант, когда растягивается вдвое от исходного состояния. Можно попробовать, должен кислить и не должен скрипеть на зубах. Если ещё не тянется, проверяем через 20-30 минут по той же схеме, пока не получим нормально тянущийся образец. Видео снято очень давно, надеемся в ближайшее время доснять рекомендации по вытяжным сырам. Делитесь результатами, следите за обновлениями. Вкусных вам сыров!
Алексей Михеенко Здравствуйте! Вы все сделали верно, но нужно ещё немного времени, чтобы сыр набрал нужную кислотность. Это нормально, так как молоко все очень разное. В следующий раз начните с пробы. В горячую воду породите небольшой кусочек сыра, дайте прогреются и потяните, в идеале должен растянутся вдвое. Если сыр ещё недостаточно пластичный, подождите ещё 20-30 минут и повторите пробу.
Я тоже положила косичку в рассол, испортился весь вид и стала скользкой, я делаю из брынзы, теперь заранее солю хорошо брынзу, а готовую косичку солить нельзя
Чтобы этого больше никогда не получалось в россол обязательно надо добавлять хлористый кальций 4гр.(сухого) на 4л.воды и столовую ложку уксуса. Это золотое правило посола сыров. Тогда у вас не будет размыливаться край сыра. Это знает каждый сыровар.
Привет!сколько нужно пепсина ложить на 4 литра молока?ответьте пожалуйста,а то у нас фермента нет в продаже а мы именно в данный момент его делаем и вот не знаем сколько ложить!
Кузьма Тришин Здравствуйте! Пакетик пепсина - 1 грамм, рассчитан на 100 литров молока, на 4 литра вам потребуется количество пепсина буквально на кончике ножа. Перед внесением в молоко пепсин растворяю в небольшом количестве воды (около 50 мл)
В чем ошибка? почему масса рвется?а не тянется. На 3 литра добавил чайную ложку Лимонной кислоты, фермента тоже добавил, пепсин, может что мало фермента?
Здравствуйте! Варианта ровно два: масса недостаточно кислая или наоборот слишком кислая. Проще всего попробовать кусочек, если вкус пресный, верните массу в тёплую среду, проверьте снова через 20-30 минут. Если вкус кислый и масса рвётся, то масса перекисла. Вариант спасения, посолить в таком виде и использовать как брынзу. Чтобы не пропустить идеальное время для плавки сырной массы, нужно переодически проводить тест на пластичность. Нагрейте немного воды до температуры 70-80 градусов, опустите в неё небольшой кусочек будущего сыра и дайте прогреться. Затем выньте и сложите и потяните. Если масса пластичная и хорошо тянется можно приступать.
Serega Pakhomov Да, это самый оптимальный вариант. Если вы используете одно молоко и одни и те же закваски и ферменты, со временем установите для себя рамки. Если молоко всегда разное, то нужно переодически делать пробу. Ещё важно помнить, что молоко меняется в зависимости от сезона, это смена кормов, температура и прочее. Поэтому даже с привычным молоком в это время могут быть изменения. Если будут ещё вопросы, мы всегда рады ответить.
@@ДокторГрадус-ж5е получилось, спасибо. Делал постоянно отборы проб, через 30 мин, 60 мин и 80 мин. На 80 минуте уже было все ок. Рад что получилось, но решил для себя точно одно, что готовить не буду больше)) очень мало получается сыра) я делал на 3 л, то больше 2.3 л сыровотки. Лучше куплю в магазине, а молоко выпью) может посоветуете, какой то сыр с большим выходом?
Serega Pakhomov хороший выход у Адыгейского, Брынзы, Халлуми. Есть трюк с сыром полуфабрикатом для косички. Примерно после часа или двух в тёплой среде, достать, остудить в форме до комнатной температуры, посолить в рассоле из расчёта 4-5 часов на 500 грамм, это уже исходя из пожеланий. Затем выдерживаем в холодильнике хотя бы 3-5 дней. Для лучшего вкуса можно взять рецепт из Качокавалло. Выдерживать можно и в обычном холодильнике, установить максимальную температуру - 8 градусов.
Сделала впервые сегодня этот сыр, всё получилось вроде, но после добавления соли или в солянной раствор ,сыр меняет цвет, белый как у вас на видео становится какого непонятного цвета? От чего подскажите пожалуйста
Башат Алиева Здравствуйте! Честно сказать, никогда не сталкивались с такой проблемой. Возможно дело в соли или в воде, вероятнее всего соль. Для посылки используйте только не йодированную соль без добавок.
Странный рецепт. Сгусток должен сутки согревать, а потом плавить. Я делаю без всякой лимоном. Сыр получается огонь. Сочный, тянется и разделяется на нити. Вообще рецепт не понятный сколько чего блогер добавляет в молоко. Ну всё равно спасибо за труд.
Он у Вас белый по цвету получился, или со временем желтеет? Почему интересуюсь? Покупая в магазинах мы видим что они по цвету желтые до коричневого на поверхности, или их коптят?
Данияр Абдувалиев Здравствуйте! Мы этот сыр не красим, но можно использовать пищевой краситель и цвет будет желтоватым. Иногда желтоватый цвет даёт молоко, а в магазине светло коричневый это копченый сыр.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по какой причине сыр не вытягивается, а просто рвется (температуру для разных кусочков варьировала), он как бы тянется, но с усилием и рвется в горячей воде. Спасибо!
Oxana Martynyuk с такой проблемой не сталкивалась ни разу. Бывают проблемы со свежим молоком. Вы используете свежее молоко или даёте ему пару дней постоять, набрать кислотность?
у меня тоже получается постоянно творожная масса, не тянется как у вас, как жевачка... в чем проблема? как добится кислотности? подскажите детальней пожалуйста... сколько держать молоко и где чтобы добится определенной кислотности... спасибо!
Timur Salikhov от молока зависит, если молоко жирное 1-2 дня достаточно подержать в холодильнике, осеннее менее жирное молоко может и 3 дня подождать, главное чтобы не скисло совсем
Такая же беда, молоко было свежее все делал как вы, был чистый срез, масса стекала час, воду нагрел до 82 только опуская сыр в воду он становится резиновым :( Может мне на рынке продали пастеризованное молоко? Как оно вообще себя ведёт при изготовлении сыра?
елена ненашева Добрый день! Сложно сказать, нужно ориентироваться на состоятельность сгустка, проверьте сгусток впервые через 15-20 минут, если он будет не окончательно сформирован ждите и проверяйте, или же сгусток будет готов к следующему этапу.
Альфия Исмаилова Здравствуйте! Сыр может плохо тянуться, если недостаточно кислотности, нужно подержать ещё час другой при комнатной температуре или около суток в холодильнике
Доктор Градус спасибо, что ответили. Я делала рассол и с хлористый кальцием и без, результат одинаковый. Делала сыр из козьего молока может в этом проблема?
Іріна Мартинова ваша проблема связана именно с козьим молоком, мы с ним не работаем и как ее избежать наверняка подсказать не сможем. Один раз экспериментировали и добавили всего 1/8 от объема, результат был как у вас. Ради эксперимента можно попробовать сделать сыр «полуфабрикат» Брынзу (без лимонной кислоты, издать ей постоять в холодильнике пару дней), как для Моцареллы или Сулугуни
Не пойму что не так?при температуре воды 76градусов размяла кусочек сырной массы,раза 4сделала колечки,а когда надо вытягивать нити--они толстые и обрываются.Что не так? в чем причина?
Валентина Садовенко Здравствуйте! Скорее всего не хватает кислотности. Или молоко недостаточно постояло или сыру полуфабрикату нужно ещё время. Возможно нужно подгореть до 80-85 градусов из-за недостатка кислотности.
Варите в простой эмалированной кастрюле. А поавить можно в глубокой миске. Только лимонки надо 1,4гр.на 1л.молока и лить её в холодное молоко. Иначе получиться такая же ерунда,как и у неё в кастрюле.
Спасибо за МК. Но у меня почему-то не получились косички😣Масса совсем не тянется, вроде всё сделала по рецепту. Что влияет на тянучесть? Подскажите пжл.
Здравствуйте! Вероятнее всего молоко не набрало нужной кислотности, по просту нужно дать ему постоять в холодильнике несколько дней(оно даже может слегка подкиснуть). С зимним и весенним молоком такое бывает, потому как оно значительно менее жирное. Если возникнут ещё вопросы задавайте.
Ирина Гугнина от 15-20 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от того насколько соленый сыр вам нужен и как долго планируете хранить. Если будете коптить сыр, то солить стоит не менее часа
добрый день. делала все по Вашему рецепту и все вроде бы получалось . Но потом когда уже после заплетания стал остывать и подсыхать ,начал крошиться и стал балее белого цвета. почти как сухой творог. Что делала не так?
Дорогие подписчики, случайно заглянувшие и просто интересующиеся, знакомлю Вас с моей сестрой Дарьей. Она тоже является сотрудником нашей компании и "летчик-испытатель" в сыроварении))) Еженедельно перерабатывает более 25 литров молока в сыр уже на протяжении более чем года, когда мы с отцом только начинали изучать сыроварение. Сегодня мы продолжаем делится опытом в работе с нашим железом. Прошу любить и жаловать 😉
Доктор Градус где взять ферменты?
@@phoenixplay4236 ферменты посмотрите здесь vk.com/syrodeli
Molodec
Умничка . Молодец . Четко и Ясно !!!
Из девяти литри молока, сколько получится сыра?
Как приятно слушать речь без слов- паразитов, торможения и всяких там 'эээ'. Молодец барышня, профессионально!
Даша, сыр обалденный получился! Все домашние оценили. Андрей, спасибо за угощение.
Крутяк)
Очень приятно слушать Дашу)
Молодец, не каждый сумеет так ловко работать . Спасибо за рецепт!!!!
Как же классно,волшебство
Лимонку нужно добавлять в молоко 12 градусов, после нагреть до 35 и добавить фермент
Да, правильно.
Поэтому у неё и получилась полная хрень в кастрюле.
Она ещё не волшебник @@ТатьянаЛесунова-ю1ю
Всё супер, вы Умничка!!! Побольше таких видео. Успехов Вам!!!
Danila Bagrov спасибо!
Спасибо... очень "вкусный" обзор.. Чуть слюной не захлебнулся ) !
Я тоже недавно сделала этот сыр,делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!
Сыр на все случаи жизни)
Спасибо большое за подробный рецепт) Готовила сулугуни из козьего молока. Никогда ничего подобного не делала(боялась испортить молоко) Увидела Ваш е видео и решилась)) Получилось)) Радости нет предела. Из 5 л молока 3 косички общим весом пол кило. Спасибо))Удачи Вам!
Спасибо за отзыв! Мы очень рады, что всё получилось!
Здравствуйте Повторно подогрели до какой температуры? Скажите пожалуйста
Огромное спасибо...понятно и доступно... Успехов Вам...
Даша, Вы просто супер! Какое объяснение , все понятно и доходчиво , особенно мне , начинающему "чайнику"😁 . Как приятно Вас слушать . Я готовлю сыры только с Вами , все получается , я Вас обожаю! Жду Вас с нетерпением с новыми видео с сырами !!!!!!!!!!!
Натали Филиппова Рады вашим успехам ))
Дарья молодец!!! Сыр зачетный получился. Ждём новое видео.
ещё его немного подкоптить и вообще шикарнейшая вещь, спасибо за отличную идею, как пивовар она мне очень близка, как по работе , так и для закуски))))
Наверное лучше лимонную кислоту и фермент разводить в теплой воде, а не в молоке, и вносить в общую массу молока. Так процессы начнутся в сыроварне, а не в стаканчике.
В Грузии сырное тесто разогревают до жидкого состояния и через лейку выливают струйкой в холодный рассол. Нити абсолютно одинаковой толщины получаются. Мелочь, но красиво)
vitakkontakt
vitakkontakt д
В сыр тот что ел по любому грузогабуны нассали ))
А як нагріти до житкого состояния?
@@ДмитрийРыбаков-ь2и IDI PEI VODKY SMATRI GDE JENA GYLAYT☝️
Спасибо за рецепт, сегодня попробую. Моцареллу делаю голыми руками. Видимо, в душе я итальянец)
Вместо ножа возьмите лучше большой кухонный венчик для взбивания. Из нержавейки. Намного эффективнее делает зерно.
Можно узнать сколько получилось в кг из 9 литров молока??
Фарангиз Ходжаева чуть больше 1 кг
Ребята, спасибо. Получила ответы
То есть ниточки посолили. Сплели и потом ещё косичку надо снова солить примерно 2 часа? Или я не правильно поняла
Здравствуйте,вы знаете делаю всё точно так.Подскажите почему тесто не тянется, всё рвется нет в нём такой тягучести?
Светлана Скосарева Здравствуйте! Возможно тесту нудно ещё набрать кислотности, попробуйте подождать ещё минут 30-40
А можете через экран перекинуть пожалуста я просто голоден
Я могу
Умничка молодец и понятно и стерильно
Спасибо за рецепт 👍🤗
#в гостях у ШОМЫ Пожалуйста! Вкусных вам сыров!
Обожаю чечил 😋😋😋
Спасибо, и так попробую!
Извините, но я не нашла в вашем видео сколько соли?
20% это на 1л воды 200 гр соли
Здравствуйте Дарья,все супер ,готовлю часто и пряди и мацареллу ,все ок ,единственно не получается ,что бы пряди после смолки сохранили твёрдую форму ,может соль не правильно развожу ,подскажите причину ,спасибо .И ещё лимонную кислоту разбавляю в воде и добавляю в охлаждённое молоко 10-15 градусов и затем все как у вас
Римма Пошнагиди Здравствуйте! Можно попробовать немного подкислить рассол и он не будет вытягивать кислоту из сыра. Для этого на 4 литра 20% рассола добавьте 4 грамма сухого хлористого кальция и 2,5 мл 9% уксуса.
Даша, какая ты Молодец!!! Ждем еще!!! Одна просьба, покажись в видео! Страна должна знать своих героинь умелиц!!! )))
Какая умничка прелесть 👏👏👏🤗🌺
Делаю такой сыр. Нашёл кое что полезное для себя в Вашем видео. Но слегка критикну. Есть смысл разводить в молоке только сухую закваску. А кислоту и фермент лучше в воде.
Почему? Молоко сворачивается и фермент или кислота будут уже заключены в сгусток, который равномерно распределить по молоку уже не получится. Ваш вариант самый неудачный. Если просто всё сразу в молоко лить (это не хорошо), но всё же лучше.
Удачи.
Николай Армавир Спасибо за разъяснения ))
Николай Армавир ,
я не поняла а зачем лимонную кислоту если есть сычужный фермент.Это типа "Кашу маслом не испортиш"
Ирина Чотырбук кислота,чтоб тянулся сыр.
Классно.
Лучший рецепт , не пробовала ещё на вкус. Но все растолковано.
Ирина Сосновая вкус вас обязательно порадует!
Скажите пожалуйста, сколько лим.кислоты,с горкой в ложке? Можно точнее в граммах? И ещё,обычно лим.кислоту растворяют в холодном молоке или я не права?
Я в холодном делаю
здравствуйте. скажите пожалуйста, вы не знаете по какой причине может отсутствовать пластичность у сырного теста? оно не приобретает консистенцию жевательной резинки, как бы его не разогревали, и пря растягивании рвется. температуры воды доводили и более чем 80 градусов.
Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто не успело набрать нужную кислотность. Нужно ещё подождать перед растягиваем. Возьмите небольшой кусочек на пробу, если не тянется, то оставьте еще на 15-30 минут и повторите пробу.
спасиба за рецепт очень вкусно отлична
Спасибо ) надеюсь получится
красота я только что его пожарил на сковороде вкуснятина
Красиво рассказывает! =)
какой замечательный голос!!!
Не можно сразу лимонную кислоту в холодное молоко добавить, или это не столь важно когда?
Здравствуйте! Не столь важно
Ой ,а сколько соли нужно ,для посолки косички и сыр погружать полностью в рассол чтобы закрывал? За ранее благодарна
так сказали же 20%. Чтоб в литре жидкости было 200г соли
Очень хорошее видео, спасибо! Я так конечно не заморочусь честно говоря, ну а вдруг. Каков вес получившегося продукта?
Дарья говорите зерно подогреть, а до какой температуры?
38-40 будет достаточно
А якщо немає градусника, як визначити яке має бути молоко на температуру, дякую
Если нет градусника, значит его нужно пойти и купить. Хотя мне верится в это с трудом! Как это - нет градусника? Вообще никакого? Даже на окне не висит? И себе вы температуру ни разу не мерили? Ведь подойдёт любой. Ну окромя того случая, где нужно 80 градусов.
Сколько литров молока надо на 1 кг сыра ?
Около 10 литров
А можно косичку капитит? И как это делаются.
Если использовать сухой сычужный фермент то в какой дозировке брать?по количеству молока или как то иначе из за лимонной кислоты?
Здравствуйте! Сухой сычужный фермент нужно использовать согласно дозировкам указанным на упаковке.
Спасибо, надо попробывать, правда молоко пока только козье...
Мария Миленко из козьего тоже отлично получается, во время растягивания сырного теста можно добавить специи и травы, вкус отменный. Мы делали с розмарином и орегано, или с паприкой и сушеными томатами.
Ну будем пробывать))
Очень чисто 👍
Огромное спасибо
Здравсьвуйте. Я делала чечил. При растягивании мой сыр отлично тянулся и были нити. После просолки он стал жестким и на волокна не делился. В чем я ошиблась?
Анна Легкая Здравствуйте! Вероятнее всего сырное тесто набрало высокую кислотность, ещё не настолько чтобы не тянутся. Но уже не сохраняет всех свойств. Это могло произойти на этапе выдерживания сырного теста, либо на этапе растягивания нитей, слишком долгие манипуляции. Попробуйте в следующий раз чуть меньше выдерживать тесто или как можно меньше времени тратить на растягивание сыра.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо
Чтобы сыр делился на волокна,его вначале надо растянуть 3-4раза. Потом собрать в горячей воде,скрутить лепёшку,а потом из лепёшки сделать бублик и продолжить его растягивать.
Автор видео полный делитант в сыроварении.
А вы не даете сыру назреть несколько дней?
Скажите пожалуйста,почему когда сыр пролежал в рассоле он стал липким ,раньше такого не было,у меня козье молоко,я не пойму где ошибка
Здравствуйте! Здесь нет ошибки, нужна только небольшая корректировка. Если сыр из очень свежего молока или его кислотность не велика, происходит, то что произошло у вас. Во время посолки рассол снижает кислотность сыра, связи рушатся и сыр становится липким и скользким. Для подстраховки и во избежании этого, просто добавьте 9% уксус(1 ч.л) в рассол и если есть под рукой хлористый кальций 10% раствор 1/2 ч.л
Если нет магазинного фермента,можно сделать этот сыр на натуральной закваске из козьего сычуга?
Валентина Садовенко Здравствуйте! Да, можно
А как коптите?
Классно и полезно
Добрый день! Сколько с девяти литров получается сыра?
Виктор Бельченко Добрый день! Из 9 литров молока 900-1100 гр сыра.
Я только учусь делать сыры. У меня не получилось. При опускании в воду тесто стало прилипать к перчаткам , тянется плохо и рвётся. Получилось пластмасса жёсткая и жёлтая. Сказали, что кислота убежала, а как и куда и что с этим делать? Посоветуйте!
Александр Дворянинов Здравствуйте! Кислота не убежала, ее стало слишком много, и сырное тесто уже не будет таким пластичным. Сыр полуфабрикат лучше проверять на пластичность переодически во время ожидания. Отрезаете небольшой кусочек, примерно 1 см в длину. Бросаете в горячую воду 70-80 градусов, ждёте пока он прогреется. Тянете, идеальный вариант, когда растягивается вдвое от исходного состояния. Можно попробовать, должен кислить и не должен скрипеть на зубах. Если ещё не тянется, проверяем через 20-30 минут по той же схеме, пока не получим нормально тянущийся образец. Видео снято очень давно, надеемся в ближайшее время доснять рекомендации по вытяжным сырам. Делитесь результатами, следите за обновлениями. Вкусных вам сыров!
Скожите пожалуйста как греется этот кастрюля?
Айгул Катаева Здравствуйте! У кастрюли двойное дно заполненное водой. Внутри установлен ТЭН, который греет воду.
Я делаю все также, но сыр в горячей воде у меня не тянется, а отрывается, структура как резина, подскажите в чем может быть причина?
Алексей Михеенко Здравствуйте! Вы все сделали верно, но нужно ещё немного времени, чтобы сыр набрал нужную кислотность. Это нормально, так как молоко все очень разное. В следующий раз начните с пробы. В горячую воду породите небольшой кусочек сыра, дайте прогреются и потяните, в идеале должен растянутся вдвое. Если сыр ещё недостаточно пластичный, подождите ещё 20-30 минут и повторите пробу.
Здравствуйте, у нас нет в продаже сычужного фермента, чем его заменить?
Дмитрий Владимиров Здравствуйте! Возьмите пепсин, буквально на кончике ножа
С аптеки в таблетках пойде?
А где вы заказываете закваски?
Башат Алиева мы заказываем здесь syromaniya.ru
Я научилась варить сыр Чечил именно вам.
Маргарита Сабельников Рады вашим успехам!
Супер!
Здравствуйте, второй раз до какой температуры нагревали?
Елена Семенова Здравствуйте! Второй нагрев около 40 градусов, сырное тесто плавим 75-85 градусов
У каждого дома есть сыроварня
Здраствуйте подскажите, достала косички из рассола и они стали липкими. Где допустила ошибку и как то можно исправить?
Я тоже положила косичку в рассол, испортился весь вид и стала скользкой, я делаю из брынзы, теперь заранее солю хорошо брынзу, а готовую косичку солить нельзя
Чтобы этого больше никогда не получалось в россол обязательно надо добавлять хлористый кальций 4гр.(сухого) на 4л.воды и столовую ложку уксуса.
Это золотое правило посола сыров.
Тогда у вас не будет размыливаться край сыра. Это знает каждый сыровар.
Привет!сколько нужно пепсина ложить на 4 литра молока?ответьте пожалуйста,а то у нас фермента нет в продаже а мы именно в данный момент его делаем и вот не знаем сколько ложить!
Кузьма Тришин Здравствуйте! Пакетик пепсина - 1 грамм, рассчитан на 100 литров молока, на 4 литра вам потребуется количество пепсина буквально на кончике ножа. Перед внесением в молоко пепсин растворяю в небольшом количестве воды (около 50 мл)
@@ДокторГрадус-ж5е А где купить этот самый пепсин?
Класс, а коптить не пробовали?
Будем снимать на видео холодное копчение Косички совсем скоро
Сколько грамм сыра получилось с 9 литров молока?
Петр Клименко больше килограмма
В чем ошибка? почему масса рвется?а не тянется. На 3 литра добавил чайную ложку Лимонной кислоты, фермента тоже добавил, пепсин, может что мало фермента?
Здравствуйте! Варианта ровно два: масса недостаточно кислая или наоборот слишком кислая. Проще всего попробовать кусочек, если вкус пресный, верните массу в тёплую среду, проверьте снова через 20-30 минут. Если вкус кислый и масса рвётся, то масса перекисла. Вариант спасения, посолить в таком виде и использовать как брынзу. Чтобы не пропустить идеальное время для плавки сырной массы, нужно переодически проводить тест на пластичность. Нагрейте немного воды до температуры 70-80 градусов, опустите в неё небольшой кусочек будущего сыра и дайте прогреться. Затем выньте и сложите и потяните. Если масса пластичная и хорошо тянется можно приступать.
@@ДокторГрадус-ж5е а как найти эту золотую середину??что бы не перекислить? Через каждые 20-30 минут пробовать в горячей воде?
Serega Pakhomov Да, это самый оптимальный вариант. Если вы используете одно молоко и одни и те же закваски и ферменты, со временем установите для себя рамки. Если молоко всегда разное, то нужно переодически делать пробу. Ещё важно помнить, что молоко меняется в зависимости от сезона, это смена кормов, температура и прочее. Поэтому даже с привычным молоком в это время могут быть изменения. Если будут ещё вопросы, мы всегда рады ответить.
@@ДокторГрадус-ж5е получилось, спасибо. Делал постоянно отборы проб, через 30 мин, 60 мин и 80 мин. На 80 минуте уже было все ок.
Рад что получилось, но решил для себя точно одно, что готовить не буду больше)) очень мало получается сыра) я делал на 3 л, то больше 2.3 л сыровотки. Лучше куплю в магазине, а молоко выпью) может посоветуете, какой то сыр с большим выходом?
Serega Pakhomov хороший выход у Адыгейского, Брынзы, Халлуми. Есть трюк с сыром полуфабрикатом для косички. Примерно после часа или двух в тёплой среде, достать, остудить в форме до комнатной температуры, посолить в рассоле из расчёта 4-5 часов на 500 грамм, это уже исходя из пожеланий. Затем выдерживаем в холодильнике хотя бы 3-5 дней. Для лучшего вкуса можно взять рецепт из Качокавалло. Выдерживать можно и в обычном холодильнике, установить максимальную температуру - 8 градусов.
Спасибо. Очень хорошее видео.
Круто:)
Здравствуйте скажите пожалуйста молоко должно быть подкисшим или обычным но чтоб постояло
Оксана Попова можно и чуть подкисшее, но лучше просто дать постоять денёк другой
Доктор Градус спасибо
Это сулугунь?
Здравствуйте ,так сколько соли нужно? и раствор из чего делать из воды или сыворотки
Iryna Marinchenko Здравствуйте! Рассол - на литр воды 150-200 граммов соли. Рассола нужно минимум 2 литра
Спасибо
Добрый день,не поняла хлористый кальций или фермент ?
фермент... очепятка... исправили
мамулька _
Доктор Градус pepsini
Сделала впервые сегодня этот сыр, всё получилось вроде, но после добавления соли или в солянной раствор ,сыр меняет цвет, белый как у вас на видео становится какого непонятного цвета? От чего подскажите пожалуйста
Башат Алиева Здравствуйте! Честно сказать, никогда не сталкивались с такой проблемой. Возможно дело в соли или в воде, вероятнее всего соль. Для посылки используйте только не йодированную соль без добавок.
Странный рецепт. Сгусток должен сутки согревать, а потом плавить. Я делаю без всякой лимоном. Сыр получается огонь. Сочный, тянется и разделяется на нити. Вообще рецепт не понятный сколько чего блогер добавляет в молоко. Ну всё равно спасибо за труд.
Когда сыр долго растягиваешь в горячей воде, сыр получается сухой. Может кому-то и нравится. На самом деле сыр должен быть сочный со сливочным вкусом.
Он у Вас белый по цвету получился, или со временем желтеет? Почему интересуюсь? Покупая в магазинах мы видим что они по цвету желтые до коричневого на поверхности, или их коптят?
Данияр Абдувалиев Здравствуйте! Мы этот сыр не красим, но можно использовать пищевой краситель и цвет будет желтоватым. Иногда желтоватый цвет даёт молоко, а в магазине светло коричневый это копченый сыр.
Умничка 😘😂!!!
Отлично рассказывает. Вот она харизма НН!
Dmitriy Kashtanov
Об
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, по какой причине сыр не вытягивается, а просто рвется (температуру для разных кусочков варьировала), он как бы тянется, но с усилием и рвется в горячей воде. Спасибо!
Oxana Martynyuk с такой проблемой не сталкивалась ни разу. Бывают проблемы со свежим молоком. Вы используете свежее молоко или даёте ему пару дней постоять, набрать кислотность?
у меня тоже получается постоянно творожная масса, не тянется как у вас, как жевачка... в чем проблема? как добится кислотности? подскажите детальней пожалуйста... сколько держать молоко и где чтобы добится определенной кислотности... спасибо!
Timur Salikhov от молока зависит, если молоко жирное 1-2 дня достаточно подержать в холодильнике, осеннее менее жирное молоко может и 3 дня подождать, главное чтобы не скисло совсем
Сыр молодой долден созреть 2 дня после он не будет рваттся и из него можно делать сулугуни
Такая же беда, молоко было свежее все делал как вы, был чистый срез, масса стекала час, воду нагрел до 82 только опуская сыр в воду он становится резиновым :(
Может мне на рынке продали пастеризованное молоко? Как оно вообще себя ведёт при изготовлении сыра?
Рукасто! А коптить их надо? В магазине подкопечные продают.
Видео th-cam.com/video/akmtQvXp5Ik/w-d-xo.html
Интересно, а с козьего можно сделать такой сыр?
Татьяна Говша Добрый день! Да, можно использовать козье молоко, можно брать и козье и коровье в разных пропорциях.
Скажите если на 4 литра я положила 1 грамм фермента это критично? В другом видео было сказано не у вас
елена ненашева Добрый день! Сложно сказать, нужно ориентироваться на состоятельность сгустка, проверьте сгусток впервые через 15-20 минут, если он будет не окончательно сформирован ждите и проверяйте, или же сгусток будет готов к следующему этапу.
А в вакуумной упаковке при какой температуре нужно хранить ? Мне хочется отправить посылкой гостинец родным ...Не получится ? )
Наталья Скакова здравствуйте, вакуумная упаковка не отменяет холодильник, но сильно просоленный сыр можно хранить до 90 дней
А из козьего молока получится такое чудо?
Да, но вкус на любителя.
@@ДокторГрадус-ж5е сегодня попробовала сделать чечил,но почему-то сыр плохо тянулся
Альфия Исмаилова Здравствуйте! Сыр может плохо тянуться, если недостаточно кислотности, нужно подержать ещё час другой при комнатной температуре или около суток в холодильнике
Каждую осень делаю сыр косичку чтоб хватило на весь сезон ,никогда не пользуюсь перчатками все голыми руками это наше национальное турецкое
резина не пищевая, так делать как ведущая категорически нельзя!!! Желтый краситель перчаток тоже яд ....
Kamran Aliyev turk yoxsa Azerbaycan???)
Кемран Алиев Пожалуйста раскажите как храните его? Рассол как делаете? Очень хотелось бы на осенний сезон запастись сырами,но не знаю как их хранить.
Zakaev95 Zakaev А в морозилке нельзя?Я и творог и сыры кладу
Скажите пожалуйста, все получилось, только после того как положила сыр в рассол, он становиться прозрачным и скользким, как плавленням сыр?
Іріна Мартинова Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз добавить в рассол 1,4 чайной ложки 10% раствора хлористого кальция.
Доктор Градус спасибо, что ответили. Я делала рассол и с хлористый кальцием и без, результат одинаковый. Делала сыр из козьего молока может в этом проблема?
Іріна Мартинова ваша проблема связана именно с козьим молоком, мы с ним не работаем и как ее избежать наверняка подсказать не сможем. Один раз экспериментировали и добавили всего 1/8 от объема, результат был как у вас. Ради эксперимента можно попробовать сделать сыр «полуфабрикат» Брынзу (без лимонной кислоты, издать ей постоять в холодильнике пару дней), как для Моцареллы или Сулугуни
Не пойму что не так?при температуре воды 76градусов размяла кусочек сырной массы,раза 4сделала колечки,а когда надо вытягивать нити--они толстые и обрываются.Что не так? в чем причина?
Валентина Садовенко Здравствуйте! Скорее всего не хватает кислотности. Или молоко недостаточно постояло или сыру полуфабрикату нужно ещё время. Возможно нужно подгореть до 80-85 градусов из-за недостатка кислотности.
Сычужный уксус проще брать и дешевле
Изветите какая тут домашняя где увсех такие апараты
Варите в простой эмалированной кастрюле. А поавить можно в глубокой миске.
Только лимонки надо 1,4гр.на 1л.молока и лить её в холодное молоко. Иначе получиться такая же ерунда,как и у неё в кастрюле.
Я так понимаю что получившая заготовка для плетения косичек это ни что иное как БРЫНЗА? Или я ошибаюсь
Санек Панов Здравствуйте! Да, вы все верно понимаете.
Класс сыр косичка очень вкусные
Голас приятная отлична рассказывает
Спасибо за МК. Но у меня почему-то не получились косички😣Масса совсем не тянется, вроде всё сделала по рецепту. Что влияет на тянучесть? Подскажите пжл.
Здравствуйте! Вероятнее всего молоко не набрало нужной кислотности, по просту нужно дать ему постоять в холодильнике несколько дней(оно даже может слегка подкиснуть). С зимним и весенним молоком такое бывает, потому как оно значительно менее жирное. Если возникнут ещё вопросы задавайте.
+Доктор Градус в зимнем молоке самый большой процент жирности. кислотность не наступает из-за низкой температуры. не вводите людей в заблуждение.
@@zairaamg7187 из за низкой температуры чего
@@zairaamg7187 читаю комментарии Доктара Градуса и офигеваю.
Полная профонация,начиная от видео и заканчивая коментами.
Здравствуйте!!!Подскажите пожал.пропорции солевого раствора.
Ирина Гугнина Здравствуйте! На 1 литр воды 150 граммов соли
Даша спасибо за ответ,а по времени сколько сыр держать в солевом растворе
Ирина Гугнина от 15-20 минут до 1,5-2 часов, в зависимости от того насколько соленый сыр вам нужен и как долго планируете хранить. Если будете коптить сыр, то солить стоит не менее часа
добрый день. делала все по Вашему рецепту и все вроде бы получалось . Но потом когда уже после заплетания стал остывать и подсыхать ,начал крошиться и стал балее белого цвета. почти как сухой творог. Что делала не так?