ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ธ.ค. 2021
- Tällä videolla kokeilen mitkä mausteet toimivat savulohen päällä parhaiten. Testiin päätyi tällä kertaa pippurimauste, sweet chili+teriyaki+pinjansiemen sekä kaikista mielenkiintoisimpana kardemumma+kaneli seos.
#Savulohi #Pihvimies #Savustus
Kaikki kalat tulivat minulle Jumbon Citymarketin kautta ja heille kalat toimittaa Juhan Kala. Tein testin niin, että graavasin ensin lohifileet yön yli jääkaapissa ja sen jälkeen laitoin niihin mausteet. Tämän jälkeen oli tarkoitus savustaa niitä Weberin SmokeFire pellettigrillissä hyvin miedolla lämmöllä. Tässä vaiheessa kuitenkin tein käyttäjävirheen ja laitoin kalojen alle liian paljon leivinpaperia, joka selkeästi sekoitti pellettigrillin lämpötilan. Lämmöt grillissä nousivat aivan liian korkealle ja kalat ehtivät mennä reilusti yli suunnitellusta 50 asteen sisälämmöstä.
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Kalat tälle videolle tuli Jumbon K-Citymarketista
bit.ly/3dcvU9y
Mystipuu Liekki laudat
bit.ly/3FYPL7v
Meater+ lämpömittari
bit.ly/3DVe857
Grilli Weber SmokeFire EX6 GBS
bit.ly/3c8fGNx
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Mielenkiintoista sisältöä taas kerran! Kiitos Pihvimies!
Mahtavaa, että tykkäät!
Hyviä videoita teet! Jatka samaan malliin👌 Pirun hyvältä näyttää fisut kyllä!👍
Kiitoksia! Kyllähän nämä kalat olivat hyviä vaikka vähän yli menikin😃
Hyvännäköinen setti :) Seesaminsiemeniä tais olla tuossa yhdessä eikä pinjansiemeniä :D kanelia tykkään aika paljon käyttää ruoanlaitossa, mutta kalan kanssa vähän pelottaa.. :D Ehkä näistä toi extrapippuri kuitenkin todennäköisimmin maistuis itelle.
Joo siemenet meni sekaisin😔😄. Ehdottomasti toi pippuri oli näistä paras mutta siinä kardemumma+kaneli sekoituksessa oli jotain tarpeeksi erikoista ja hyvää niin kyllä meinasin sitä laittaa jouluna.
hyvä video 👍🏻
Kiitoksia!
Hiukan otti silmään tuo sisälämpö, mitä testaillut niin +62 on omaan makuun passelia, vkl pistän merilohta palvaamoon kinkkujen ja peuranpaistien kanssa ja valmistusaika 4h paikkeilla. Savu kuivasta leppähalosta ja suolaliuokseen vasta kypsänä.
Kinkkujen valmistumisaika noin 25-30h ja sisälämmöt noin 70c.
Jos huippukokilta tosiaan kysytään niin vastaus täydellisestä kalasta on 42 astetta. Se on monelle aika raa'an oloinen ja sen vuoksi itse hain sitä 50 asteen sisälämpöä. Nämä ohuemmat olivat ihan sieltä pyrstöstä jo melkein 75, joten se meni ainakin yli😄
62 asteinen on rutikuivaa lankkua XD
Mistä sä oot löytäny pinjan siemeniä jotka on seesamin siemenen kokosia janäkösiä? Ettei vaan olis seesamin siemeniä kuitenki?
Hieno kommentti! 😄 Tosiaan mulla meni tässä siemenet sekaisin ja vissiin vähän muutkin hommat👍
Kokeile tehdä ilmakuivattua kinkkua 👌 tai jos jostain saisit testiin sellaista suomessa valmistettua😋
Tämä on asia mitä olen miettinyt jo pidemmän aikaa. Kiinnostaisi itse kokeilla mutta ei ole sellaisia välineitä/tiloja vielä missä pystyisi niitä tekemään.
Guga Foods kanavalla tekivät Dry Age lihaa DA Bomb soosilla höystettynä. Olisko seuraavaksi testiin?
Katsoin saman videon ja en ole ihan vakuuttunut niistä sen kokeiluista noiden omituisten juttujen osalta. Hyvä kanava muuten kyllä.
Pystyisköhän lohen periaatteessa marinoimaan pienessä soijakastikkeessa, vai olisikohan liian vahva makuprofiili jos esim: jättää sen liian pitkäksi aikaa marinoitumaan.
Veikkaan että "lyhyt" marinointi voisi olla aika mielenkiintoinen jos esimerkiksi tekee viiltoja loheen.
Sopiskohan kardemumma lohen kanssa pieni sulatettu voikerros päälle.
Soija toimii varmasti marinointiin ja siitä tulee hyvä suola. Kardemumman kanssa uskoisin, että voi toimisi hyvin. Toki omaan makuun tuo ei enää tarvinnut muuta. Maut olivat sen verran vahvat, että ei sitä paljoa voinut syödä mutta muuten toimi kyllä loistavasti.
kaneli kardemumma on kyl aika hoocee setti mut maistaisin! :D
Kyllähän se kannattaa! Meillä duunissa sitä maistoi noin 10 henkeä ja yksi sanoi, että ei tykännyt.
@@Pihvimies vähä sellasta Intia vibaa!
Jep olisi kyllä saanut siinä fileessa olla ujosti enemmän suolaa mutta se on vain pikkujuttu.
Kaneli sisältää eugenolia eli sitä samaa mitä savustuksessakin syntyy.
Tuliko mitään assosioita savuun?
Kannattaa kokeilla savustuksessa laittaa kanelitanko puiden/purujen sekaan...
Shio kojia testiin.
Ehdottomasti pitää kokeilla kanelitankoa ja muitakin juttuja. Paras savun maku oli juuri siinä kalassa ja se oli yksi syy miksi siitä tuli niin hyvää.
Mukavaa katsottavaa, millaista lämpömittaria käytät näissä.?
Joo tosiaan Meaterin mittareita olen löytänyt jo pidemmän aikaa. Usein myös Weberin oma mittari käytössä. Pikamittari on myös Weberiltä.
Kiinnostais kovasti nähä sulta näistä ”halvoista” lihoista videoita. Meinaan porsaan lapaa, etuselkää tms. Täällä päi hinnat pyörii 2.90€ kilo molemmissa ja ai että mitä pulled porkia niistä saa tehtyä :)
Porsaan lapaa tehtiin yhdellä videolla ja muutenkin noita pulled pork pätkiä on parikin kanavalla. Nyt talven aikana olisi tarkoitus kokeilla naudan kaikki paistit läpi sillä kulmalla, että mikä on paras ja miten se kannattaa laittaa. Sitä siis odotellessa.
Lihansyöjänä tykkään kanavasta. Hyviä videoita!
Mutta nyt on pakko sanoa.. ennen söisin tiskirättiä kuin kaneli-kardemummalohta..
Kumpaakin maistaneena voin sanoa, että tuo lohi oli aivan maagisen hyvää 😄
@@Pihvimies Missäköhän olosuhteissa tulee maistettua tiskirättiä? :D
Kun menee Setämiesten vieraaksi Heinolaan niin siellä oli tarjolla juuri sitä itseään...
@@Pihvimies Tottahan toi
Mistä sää sen pinjansiemenen keksit? hyvännäköstä kyllä!
En tiedä🤣 En edes ajatellut nähtävästi tätä hommaa niin tuli sanottua väärä siemen😄
Oisko ne kumminki seesaminsiemeniä eikä pinjan😄 mutta hyvännäköstä!
Voi hyvin olla😄. Kiitoksia!
Moi täytyy kokeiilla ekaa kertaa myös savua, graavit maustaunut konjakilla tai viskillä, toimii
Joo näitä kokeiluita riittää kyllä vaikka kuinka paljon. Tässä oli ne mitä itse halusin kokeilla nyt alkuun. Teriyaki oli kyllä suuri pettymys mutta siinä olisi varmaan pitänyt marinoida kalaa pidempään.
@@Pihvimies mä liuulen että se teriaki kun on niin makea niin ei rokkaa välttämättä muutenkaan savun kanssa. En saa päähäni ainakaan maistuvaa makuyhtälöä
Kyllä se makea toimii kun tuo kardemumma+kaneli oli todella hyvää. Veikkaisin, että sitä soosia olisi pitänyt laittaa paljon enemmän.
En tiedä, mutta söisin :D
Oisko ens vuonna yhteistyö videota vaikka eumerfishingin kanssa ja voisitte mennä kalaan ja sit molemmat tekee vaikka kuhasta tai ahvenesta omat versiot ja sit vertailla niitä tai jotain😄
Kyllähän tällaiset kiinnostaa. En vaan ole kovin hyvä laittamaan kalaa ja olen aika tylsä siinä suhteessa. Pitää miettiä asiaa tarkemmin vuoden vaihteen jälkeen.
Teeppäs konjakki lohta, ja on muute hyvää😁
Savustettua siis? Vai millä tavalla se tehdään?
@@Pihvimies öö siis kylmä savuu, ootahan etin sen tapasen ohjee netistä. Mutta voin luvata että on hyvää. Ite melkei joulun elän pelkästää sillä😄
@@Pihvimies elikkäs iha vaa graavilohta. Kuha ovat valmiit laita konjakki vesi seokseen päiväks jää kaappii. Sitte seoksesta kippoo. Mukaa voi laittaa myös sipuli joko graavatessa tai seoksessa uitellessa.
Ok no toi kyllä kuulostaa hyvältä. Pitää varmaan kokeilla joulupöytään tuota.
@@Pihvimies tosin kannattaa sun kahtoa viel netistä parempaa ohjetta kun isoäiti tekee aina tuota. Nii en ole ite tehny aina vaan syönyt😁
Konjakkilla toimii kans antaa maustua yön yli ja savustimeen tai appelsiinillä ja timjamil maustaa kalan
Oho. Toi timjami+appelsiini kuulostaa todella hyvältä.
@@Pihvimies ei muutaku kokeilluun
hunaja käy hyvin savuloheen.
Jos haluaa puristaa sitruunasta mehua, eikä pelkkää koristetta, niin kannattaa siivuttamisen sijasta leikata sitruuna pitkittäin lohkoiksi.
Tämä on erittäin totta. Tästä yhtä puolikasta lukuun ottamatta kaikki oli pelkkää koristetta. Yhtä käytin maustamaan tuota perinteisellä tyylillä tehtyä.
Miksi laitat kalaan aina niin vähän suolaa?
Näihin meni hieman vähemmän suolaa puhtaasti sen vuoksi, että näitä kaloja syö myös meidän vajaa 2v tyttö. Hänen kanssa tarttee suolaa olla hieman vähemmän.
Kanelia?
Jep se toimi jopa yllättävän hyvin👍
Hyvännäköstä, mut melko törkeen hintasta kalaa teilläpäin...
Musta tuntuu, että varsinkin kaikki suomalainen täällä maksaa aika paljon.
@@Pihvimies se on kyllä totta. Oliko tuo muuten kirreä vai merilohta? Jos merilohta, niin selittäisi hintaa. En muista mitä merilohi täälä maksoi/maksaa, mutta kotimainen ja tässä läheltä kalakauppaan toimitettu kirre oli ja ollut pitkään 7,90€/kg ja fileoinnista kauppa ottaa euron/kala.
Merilohta tämä on ja jotain norjalaista varmaankin. Itse en hirveästi kirrestä tykkää, joten merilohella mennään aina.
Toi kardemumma kaneli homma kuulosti kyl nii oudolta
Niin kuulosti mutta se oli yllättävän hyvää!
milloin wingsi videoo ?
Haluatko oikean vastauksen?
@@Pihvimies kyllä kiitos
Seuraava sellainen tulee ulos joskus tammikuun lopulla tai helmikuussa. Kuvataan se tammikuun puolessa välissä.
Tee seuraavaksi kylmäsavussa
Sitä pitää ehdottomasti vielä kokeilla. Toki se vaatii omat välineensä, joten menee ensi vuodelle se kokeilu.
Tee seuravaks eri savupuilla savustettu kala
Minkälaisia puita meinaat?
@@Pihvimies Tammi, mesquite, Viski, Hikkori ja leppä esim
Ok no niitä pääsee testaamaan ton Kamadon kanssa ja sellaista savustusta on kyllä tulossa👍
Koska hot wings videoo?
Eilen?
Miks matkit Gordon Ramseytä?
Sitäkin? En tiennyt matkivani sitä kaveria mutta hyvä vaan jos annoin sellaisen kuvan😃
Vacuumi kala 👎🏻
Mikäs vika siinä on?
@@Pihvimies suoraan kalatiskilta ainakin itse ostan kalat. Saa tuoretta ja valikoimat hyviä. Sama koskee lihoja.
Vakuumissa on usein ihan yhtä tuoretta kuin siellä tiskissä. Samasta paikasta ne tulee kuitenkin. Vakuumissa ne vaan säilyvät paremmin, joten parempi laatu löytyy vakuumissa olevista lihoista ja kaloista.
Toinen asia on lihat. Kaikki liha tiskissä olevista pihveistä tulee kauppaan vakuumissa ja sen jälkeen ne leikataan takahuoneessa pihveiksi ja viedään tiskiin. Tämä johtuu taas siitä, että ne lihat kypsytetään vakuumissa. Sitä kutsutaan wet age kypsytykseksi.
@@Pihvimies nyt olen kyllä hieman erimieltä. En usko että meidän paikallinen lihakauppa joka myy lähilihaa ja riistaa niin laittaisi kuljetuksen ajaksi vacuumiin.
Kaikki pihviliha kypsytetään jotenkin. Saattaa olla, että joissain harvoissa tapauksissa ne roikutetaan kokonaisina ruhoina tai kypsytetään dry age tyylillä. Tuskin myöskään teidän lähikauppa teurastaa ja leikkaa omia lihojaan. Se yleensä tapahtuu aika keskitetysti jossain päin Suomea. Käy toki kysymässä teidän lihatiskiltä ja mielelläni kuulen miten heille lihat tulevat.