【サーモンのパイ包みクリビアック風】Saumon en croute 'Koulibiac'/How to make Salmon in Puff Pastry

今回は、フレンチの醍醐味であるパイ包みです。
きのこのデュクセル、蕎麦粉のガレット、ほうれん草で包みサーモンをしっとりと加熱しました。
白ワインとエシャロットの旨みの効いたブールブランソースとの相性は格別です。
サーモンの火が入りすぎないように強火で短時間で焼き上げます。
＜材料＞ 2人分
サーモン（ノルウェー産）
レモン
ゲランドの塩
パイ生地（「パイ生地の作り方」をご覧下さい）
マッシュルーム
エシャロット
ニンニク
白ワイン
バター
生クリーム
シブレット
セルフィーユ
卵黄
ほうれん草
イクラ
オゼイユ
塩
胡椒
＊パイ生地＊
薄力粉 (T.45) 125g
強力粉 (T.65) 125g
水 120~130g（湿度などによって変化）→冷やしておく
無塩バター （サブラージュ用）25g→角切りにし冷やしておく
無塩バター（折り込み用）180g
塩 5g
★折り込みパイ生地の作り方は「パイ生地の作り方」をご覧下さい⏬
【パイ生地の作り方】
• 【パイ生地の作り方】サクサクで美味しいPâ...
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#フランス料理
#魚料理
#フレンチ

[@user-et1hr8gq1y]

オーブンに向かってバイバイ👋した時、可愛くて思わず笑ってしまいました。🤭🌻
今回も素敵なお料理でワクワクしましたよ～!🤗

[@ひっか_h1ka]

年季入ってそうな手が凄く良い…

[@ssuzu9631]

これぞ　プロの仕事っていう感じですね！！めっちゃ美味しそうです

[@user-xh4mo2wd8s]

本当に仕事が綺麗で好感が持てますね！
今後も応援しております。

[@user-rb9ng2yv8p]

こないだ初めてパイを焼きました
色んな動画でテクニックを勉強して表面の焼き色は綺麗に出ました
しかし、切ってみると断面がイメージ通りにいかなかったです
原因は中に入れた食材の水分だったかなと思います
メイン具材の締め方、デュクセルの作り方が甘かったかと
味はよかったので次回はもう少し水分を意識して作りたいです
プロが作ったパイは断面がとても綺麗ですね

[@cuisinetrip]

ご覧いただきありがとうございます😋
水分が多いとパイで閉じ込めるのが難しくなります。
レシピにあるガレットは食材から出る水分のクッションの役目があります。
また工程ごとに冷却して生地や食材を締めるのも大切です。
少しでもフランス料理が面白いと思っていただけたら嬉しいです😊

[@user-uf2nm9vd8x]

静かに、情熱を傾けるシェフのお手元を拝見できる美しい動画をありがとうございます。

[@cuisinetrip]

大変励みになるコメントいただきありがとうございます☺️

[@user-ky4sb1ht9q]

美味しいですよ…感謝します…
仲々日本では簡単に入手できない食材もありますので代替を使いましたが…安いワインでしたが美味しくなりました…

[@cuisinetrip]

手間も時間もかかりますが、クラシックは美味しいですよね😚

[@user-jq8ud7qt6o]

真似出来ない😂

[@cuisinetrip]

手間暇かけたフランス料理は美味しいです😋

[@user-jq8ud7qt6o]

@@cuisinetrip ホント、仕事も料理も美しい!

[@user-mr1eu8ld8t]

蕎麦粉のガレットないとダメですか？ら

[@cuisinetrip]

ガレットを置いたのは、食材の水分がパイ生地に流れて湿気るのを防ぐ目的です。
デュクセルの水分をしっかり飛ばすことや、サーモンに火を入れすぎなければ除いても問題はありません。