É una domanda super intelligente perché la risposta è complessa A casa il costo si riduce agli ingredienti e all’energia utilizzata (gas e corrente) Nella ristorazione il calcolo del food cost è molto più complesso Il ristoratore dal piatto deve coprire anche tutti gli altri costi dato che quello è il suo unico ricavo, tutti i costi.. personale, leasing attrezzature, energia, fisco, gestione contabilità, estintori e una marea di altre voci. Ovviamente capisci che se servo questo piatto in una trattoria posso proporlo a meno rispetto ad un ristorante lussuoso magari in una prestigiosa località di mare Posso avere una cucina con un cuoco e una con 20 persone tra chef, souse chef, capi partita eccetera… La materia più complessa infatti per uno chef (e non per un cuoco a cui questo non compete) è proprio il corretto calcolo del food cost, infatti i ristoranti che non hanno chef professionisti inciampano proprio in questo portandoli ad andare male Un piatto come questo può quindi variare da €18 fino a €35 a seconda di dove lo mangi e della qualità degli ingredienti che influisce sul prezzo Spero di averti risposto in modo esaustivo e resto a disposizione per qualsiasi altra domanda 👨🍳
@@ChefAlessandroMarasco si, mi hai risposto. 18 euro e' regalato per la quantita di ingredienti, passaggi in tempo lavoro. Io faro' questa ricetta a casa, perche mia moglie che e' aiutante cuoco mi ha gia detto, che se la voglio me la devo fare io 😅. Sono bravo in cucina , ma cosi su due piedi ritengo difficile per me realizzarla perche non conosco il sapore che dovrebbe averre, ed accostare ingreduenti cosi diversi e contrastanti nel giusto equilibrio ...basta una misura errata per spostare il sapore dell'insieme. Ma ci provo, sperando di non buttare tutto.
@@ChefAlessandroMarasco io sono abituato a fare bene piatti apparentemente semplici, mono o doppio ingrediente, tipo linguine alle.cozze e mazzancolle, oppure linguine alle vongole. Mi piace esaltare il gusto del singolo ingrediente e valorizzarne il gusto esattamentw come deve. Gia accostare e valorizzare due prodotti diversi, ognuno di loro valorizzato in modo differente e amalgamarne un sapore che li valotizzi entrambi non e' per me facile
Ottimo, invitami la prossima volta che ti troverai a vedere di meglio con meno chiacchiere così capirò come mai sei un così maleducato fenomeno che va in giro a criticare senza essere nessuno e solo per un disperato bisogno di attenzioni come gli anziani che vanno a criticare nei cantieri solo per una penosa e disperata necessità di attenzioni
Bellissimo, ma un piatto cosi quanto dovrebbe costare ?
É una domanda super intelligente perché la risposta è complessa
A casa il costo si riduce agli ingredienti e all’energia utilizzata (gas e corrente)
Nella ristorazione il calcolo del food cost è molto più complesso
Il ristoratore dal piatto deve coprire anche tutti gli altri costi dato che quello è il suo unico ricavo, tutti i costi.. personale, leasing attrezzature, energia, fisco, gestione contabilità, estintori e una marea di altre voci.
Ovviamente capisci che se servo questo piatto in una trattoria posso proporlo a meno rispetto ad un ristorante lussuoso magari in una prestigiosa località di mare
Posso avere una cucina con un cuoco e una con 20 persone tra chef, souse chef, capi partita eccetera…
La materia più complessa infatti per uno chef (e non per un cuoco a cui questo non compete) è proprio il corretto calcolo del food cost, infatti i ristoranti che non hanno chef professionisti inciampano proprio in questo portandoli ad andare male
Un piatto come questo può quindi variare da €18 fino a €35 a seconda di dove lo mangi e della qualità degli ingredienti che influisce sul prezzo
Spero di averti risposto in modo esaustivo e resto a disposizione per qualsiasi altra domanda 👨🍳
@@ChefAlessandroMarasco si, mi hai risposto. 18 euro e' regalato per la quantita di ingredienti, passaggi in tempo lavoro. Io faro' questa ricetta a casa, perche mia moglie che e' aiutante cuoco mi ha gia detto, che se la voglio me la devo fare io 😅. Sono bravo in cucina , ma cosi su due piedi ritengo difficile per me realizzarla perche non conosco il sapore che dovrebbe averre, ed accostare ingreduenti cosi diversi e contrastanti nel giusto equilibrio ...basta una misura errata per spostare il sapore dell'insieme. Ma ci provo, sperando di non buttare tutto.
@@ChefAlessandroMarasco io sono abituato a fare bene piatti apparentemente semplici, mono o doppio ingrediente, tipo linguine alle.cozze e mazzancolle, oppure linguine alle vongole. Mi piace esaltare il gusto del singolo ingrediente e valorizzarne il gusto esattamentw come deve. Gia accostare e valorizzare due prodotti diversi, ognuno di loro valorizzato in modo differente e amalgamarne un sapore che li valotizzi entrambi non e' per me facile
@@GiuseppeAntonioGiardinaPapa 💪
Saluti dalla Baviera Maestro!
Ricambio
Gli occhi si tolgono..e il fume' si dovrebbe filtrare
Non in questo caso
É più educato dire come lo fai tu piuttosto che dire ad uno chef come deve cucinare, fai più bella figura 😉👨🍳
alles gut
Danke
Niente di nuovo, ho visto di meglio con meno chiacchiere
Ottimo, invitami la prossima volta che ti troverai a vedere di meglio con meno chiacchiere così capirò come mai sei un così maleducato fenomeno che va in giro a criticare senza essere nessuno e solo per un disperato bisogno di attenzioni come gli anziani che vanno a criticare nei cantieri solo per una penosa e disperata necessità di attenzioni