Iscritto e campanella attivata, è un piacere ascoltarti, ti do deliberatamente del “tu” perché ci si sente a casa con te. Uno dei migliori, senza fronzoli alla top chef 8 stelle Michelin. Grazie da parte mia Orazio !
Complimenti Orazio, questo è davvero un grande piatto che valorizza uno dei crostacei migliori (e più a buon mercato) spesso non sufficientemente apprezzato. Tra l'altro siamo nel pieno della stagione delle canocchie. La tua esecuzione è davvero impeccabile a partire dalla pulizia delle canocchie stesse, forse l'unica fase un po' rognosa. Io lo faccio spesso in maniera molto simile ma "in bianco", proverò la tua versione con il pomodoro. Bravo!
Eccezionale. Un maestro di pulizia, di misura, di eleganza, di conoscenza e applicazione. A vederti mi viene voglia di pulire pesce e crostacei, per godermi la gioia piena di poter presto gustare questo piatto, o qualcosa di molto simile. Fino a tre mesi fa sarei inorridito all'idea di toccare quelle materie prime. Adesso capisco che è fondamentale entrarci in simbiosi, saperle predisporre. È anche quello un gesto nel contempo crudele e amorevole. In cucina, davvero, si impara a danzare... Per estrarre il succo dalla testa e dal carapace ho capito che vien bene col ghiaccio e la boule gelata. Di solito non ho il ghiaccio tritato o tritabile, dici che funzioni anche con un filo di acqua gelida molto gasata (?). Forse se restringo quella, anche l'effervescenza potrebbe aiutarmi...tu cosa dici?
Un milanese che cucina i crostacei come un salentino è davvero straordinario. Davvero bravissimo, devi avere un avo mediterraneo nel tuo albero genealogico. Applausi 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏
Confermo le dosi del mix sono per un barattolo . Il mix va poi nesso sulla carne con una certa parsimonia. Sono contento che la carne sia venuta bene! Grazie per il commento! 👍
Ma grazieee per questa ricetta, a settantadue anni ho finalmente imparato a pulire le canocchie, poi la ricetta mi convince davvero, ancora grazie. Devo dire anche che apprezzo l'arrivo della ricetta alla domenica, grazie ancora
Che bravo. Sia a spiegare che a cucinare. Io ho vissuto anni a Venezia dove le cucinavo proprio così ma senza pomodoro. Mi piacciono di più i sughi bianchi ma é questione di gusti. Iscritto!
Complimenti per la ricetta e l'esecuzione sempre precisa e professionale. E' un piatto che ho fatto diverse volte sia in bianco che in rosso ma mi ha sempre deluso, sarà che la freschezza del crostaceo è determinante, quando compro le canoce in pescheria sono morte da una settimana, sanno di poco o nulla. Una sola volta in vita mia le ho trovate vive appena pescate a Trieste le ho cucinate in guazzetto con solo aglio olio e prezzemolo, erano fantastiche me le ricordo ancora dopo 40 anni 🙂
Per favore: per problemi diciamo cosí "gastrici" legati ahimè al pomodoro, è fattibile questa sua ricetta evitando di metterci i pelati? Grazie e complimenti per l'ottima comunicazione nei suoi video
le cicale , anche note come magnosella o batti batti , sono tutto un altro crostaceo , se la canocchia costa 10€ , le cicale costano più dell'aragosta o dell'astice , anche per la difficile reperibilità ; queste del filmato sono canocchie
In effetti a volte le canocchie vengono chiamate cicale. E' una confusione che fanno in molti. La confusione è solo terminologica, perché le cicale sono molto diverse e molto più rare delle canocchie.
Non è proprio una bisque, ma viene un comunque un sughetto delicato e gustoso. Consiglio di lasciarci un pò di polpa, per esempio lasciando intatte le canocchie più piccole o facendone a pezzetti qualcuna. 👍
Salve Chef, a volte mi capitano delle canocchie che non si riescono a pulire, il carapace non si stacca dalla polpa. Cosa posso fare in quel caso per pulirle bene? Grazie
Capita con le canocchie troppo piccole e quando le canocchie sono freschissime (che si muovono ancora). Io quelle freschissime, se le devo pulire, prima le abbatto, poi le scongelo e quindi le pulisco. Una volta scongelate la pulizia è semplice. 👍
E' un opinione che rispetto. Visto però che i recettori che percepiscono la piperina del pepe sono diversi da quelli che percepiscono la capsaicina del peperoncino io penso che possano stare insieme senza coprirsi l'un l'altro. Quanto ai pessetti io li metto a fare il sugo insieme ai carapaci e alle teste, cioè all'inizio. 👍
I due puntini che sembrano occhi sono un pezzo della coda che è la parte più spinosa e protetta dell'animale (una macchia, un trucco genetico per ingannare i pesci predatori) . La testa sta dall’altra parte insieme alle chele. Quando si pulisce la canocchia, i finti occhi fanno parte della parte interna commestibile. La testa, occhi inclusi, che sono due minuscoli puntini neri, insieme al resto del carapace viene spesso usata, come faccio io nella ricetta per fare il sugo. A differenza dei gamberi, dove gli occhi sono particolarmente grandi e quindi vale la pena di levarli per evitare un sapore amaro, nella canocchia gli occhi sono così minuscoli che non influiscono negativamente sul sapore. Naturalmente, soprattutto nelle canocchie più grandi, si possono eliminare, ma io non l'ho mai fatto. Grazie per la domanda. 👍
L’idea è bellissima 👏🏼👏🏼👏🏼 Ma mi perdoni Orazio, ha fatto un capolavoro per ottenere l’essenza dai carapaci e poi lo ha ammazzato annegandolo in una quantità esagerata di pomodoro pelato. A mio avviso, il pomodoro nei piatti con il pesce dovrebbe essere un ingrediente minore, non diventare il protagonista. Un caro saluto 🌹🤗
In effetti quando le canocchie sono freschissime e un po' piccole l'eliminazione del carapace è difficoltosa. Io quando le compro freschissime, comunque le congelo (con l'abbattitore) e poi da scongelate l'eliminazione del carapace è molto più semplice. A volte le ho comprate direttamente congelate e in effetti non ho avuto problemi nell'eliminare il carapace.Grazie per il commento! 👍
A me piacciono sia col pomodoro che senza. Per non uccidere il sapore delle canocchie bisogna calibrare il pomodoro. In effetti cerco di andarci piano col pomodoro: uso una scatola di pelati per trenta canocchie. Grazie per il commento! 👍
ottime, io le faccio con i pomodorini pacchino a metà, e qualche cucchiaio di pomodori. Alle canocchie do una rosolata leggera in padella, con un filo di extravergine.
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Complimenti,adoro le canocchie,le faccio spesso con solo 3 pomodorini....nella sua semplicità,ottima ricetta.Grazie
Ottimo, anch'io spesso riduco al minimo la quantità di pomodoro. Grazie per il commento! 👍
Ti ho scoperto per caso e un tuo video tira l'altro! Uno dei migliori tra tanti canali di ricette, meriti più iscritti🎉
Grazie per il commento! 👍
Iscritto e campanella attivata, è un piacere ascoltarti, ti do deliberatamente del “tu” perché ci si sente a casa con te. Uno dei migliori, senza fronzoli alla top chef 8 stelle Michelin. Grazie da parte mia Orazio !
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Orazio, questo è davvero un grande piatto che valorizza uno dei crostacei migliori (e più a buon mercato) spesso non sufficientemente apprezzato. Tra l'altro siamo nel pieno della stagione delle canocchie.
La tua esecuzione è davvero impeccabile a partire dalla pulizia delle canocchie stesse, forse l'unica fase un po' rognosa.
Io lo faccio spesso in maniera molto simile ma "in bianco", proverò la tua versione con il pomodoro.
Bravo!
Grazie per il commento! 👍
Ottimo e sfiziosissimo piatto, complimenti per come spiega passo passo la ricetta.
Grazie per il commento! 👍
Devono essere deliziose ,,,,sei forte Orazio 👍👍👍👍👏👏👏
Lo sono! Grazie per il commento! 👍
Buona e bellissima ricetta. E poi , la spieghi in maniera " ipnotica " e rilassante. 👌👌Bravo.
Grazie per il commento! 👍
Fantastico, grazie mille per un altro fantastico video!
Quando cerco una ricetta ne guardo tante varianti ma poi scelgo sempre la tua.🙂
Grazie per il commento! 👍
Eccezionale.
Un maestro di pulizia, di misura, di eleganza, di conoscenza e applicazione.
A vederti mi viene voglia di pulire pesce e crostacei, per godermi la gioia piena di poter presto gustare questo piatto, o qualcosa di molto simile.
Fino a tre mesi fa sarei inorridito all'idea di toccare quelle materie prime. Adesso capisco che è fondamentale entrarci in simbiosi, saperle predisporre. È anche quello un gesto nel contempo crudele e amorevole.
In cucina, davvero, si impara a danzare...
Per estrarre il succo dalla testa e dal carapace ho capito che vien bene col ghiaccio e la boule gelata. Di solito non ho il ghiaccio tritato o tritabile, dici che funzioni anche con un filo di acqua gelida molto gasata (?). Forse se restringo quella, anche l'effervescenza potrebbe aiutarmi...tu cosa dici?
Grazie per il commento! 👍
Prova a pulirne 15 kg vedrai che non è così bello
che eleganza nel cucinare.....
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Orazio penso che non sei uno chef ma sei molto bravo si vede che hai la passione per la cucina
Grazie per il commento! 👍
Un milanese che cucina i crostacei come un salentino è davvero straordinario. Davvero bravissimo, devi avere un avo mediterraneo nel tuo albero genealogico. Applausi 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏
Grazie per il commento! 👍
Ehi, li faccio anche io così, però in effetti ho un quarto pugliese… :)
Sei bravissimo veramente!!
Grazie per il commento! 👍
Sempre al top ogni ricetta ❤️
Grazie per il commento! 👍
@OrazioFoodExperienc
Ricetta gustosissima
Fatta oggi con canocchie e scampi e tagliolini freschi
Un figurone
Grazieeee
Confermo le dosi del mix sono per un barattolo . Il mix va poi nesso sulla carne con una certa parsimonia. Sono contento che la carne sia venuta bene! Grazie per il commento! 👍
Ciao Orazio, ottimo piatto che io preparo anche con l’aggiunta di peperone crusco. 👍
Buona idea! Grazie per il commento! 👍
Ma grazieee per questa ricetta, a settantadue anni ho finalmente imparato a pulire le canocchie, poi la ricetta mi convince davvero, ancora grazie.
Devo dire anche che apprezzo l'arrivo della ricetta alla domenica, grazie ancora
Grazie per il commento! 👍
Grandioso!!!Fantastico Chef!!Sei una bomba in cucina!🎉Complimenti davvero Chef.
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Sig. ORAZIO piatto speciale e di valore. Complimenti
Grazie per il commento! 👍
Che bravo. Sia a spiegare che a cucinare. Io ho vissuto anni a Venezia dove le cucinavo proprio così ma senza pomodoro. Mi piacciono di più i sughi bianchi ma é questione di gusti. Iscritto!
In effetti sono buone anche senza pomodoro. Ogni tanto le faccio senza anch'io! Grazie per il commento! 👍
Mi piace la sua simpatia sempre sorridente e educato
Grazie per il commento! 👍
Le canocchie: il crostaceo, a mio avviso, più saporito di tutti (da cotto), a dispetto del prezzo... grazie Orazio per questa prelibata ricetta.
Grazie per il commento! 👍
Complimenti Chef.
Grazie per il commento! 👍
Complimenti per la ricetta e l'esecuzione sempre precisa e professionale.
E' un piatto che ho fatto diverse volte sia in bianco che in rosso ma mi ha sempre deluso, sarà che la freschezza del crostaceo è determinante, quando compro le canoce in pescheria sono morte da una settimana, sanno di poco o nulla. Una sola volta in vita mia le ho trovate vive appena pescate a Trieste le ho cucinate in guazzetto con solo aglio olio e prezzemolo, erano fantastiche me le ricordo ancora dopo 40 anni 🙂
Grazie per il commento! 👍
Bravissimo Orazio molto molto bravo.
Grazie per il commento! 👍
Per favore: per problemi diciamo cosí "gastrici" legati ahimè al pomodoro, è fattibile questa sua ricetta evitando di metterci i pelati? Grazie e complimenti per l'ottima comunicazione nei suoi video
Certo. Si può benissimo fare anche in "bianco". Grazie per il commento! 👍
Spettacolo
Grazie per il commento! 👍
questa pasta con le canocchie è la migliore !
Grazie per il commento! 👍
Ooooo che piatto oggi cicale alla. O razio sentivo il profumo uscire dal telefono. Complimenti
Grazie per il commento! 👍
le cicale , anche note come magnosella o batti batti , sono tutto un altro crostaceo , se la canocchia costa 10€ , le cicale costano più dell'aragosta o dell'astice , anche per la difficile reperibilità ; queste del filmato sono canocchie
In effetti a volte le canocchie vengono chiamate cicale. E' una confusione che fanno in molti. La confusione è solo terminologica, perché le cicale sono molto diverse e molto più rare delle canocchie.
In 40 anni mai trovato canocchie così, qui in Italia ... 😡 ... nemmeno al ristorante !!!
Sughetto esemplare 💘😋👍
Wow! Grazie per il commento! 👍
Buongiorno chef però e una piccola porzione bravo come sempre
Basta aumentare tutto proporzionalmente. Grazie per il commento! 👍
Con gli scarti delle canocchie si può fare una bisque?
Non è proprio una bisque, ma viene un comunque un sughetto delicato e gustoso. Consiglio di lasciarci un pò di polpa, per esempio lasciando intatte le canocchie più piccole o facendone a pezzetti qualcuna. 👍
Come sempre fai venire l'acquolina in bocca!!!
Grazie per il commento! 👍
😋😋😋😋😋
👍
Salve Chef, a volte mi capitano delle canocchie che non si riescono a pulire, il carapace non si stacca dalla polpa. Cosa posso fare in quel caso per pulirle bene? Grazie
Capita con le canocchie troppo piccole e quando le canocchie sono freschissime (che si muovono ancora). Io quelle freschissime, se le devo pulire, prima le abbatto, poi le scongelo e quindi le pulisco. Una volta scongelate la pulizia è semplice. 👍
@@OrazioFoodExperience grazie
Secondo me se metti il peperoncino non serve il pepe, e le canocchie fatte a pezzetti quando le metti ? Grazie
E' un opinione che rispetto. Visto però che i recettori che percepiscono la piperina del pepe sono diversi da quelli che percepiscono la capsaicina del peperoncino io penso che possano stare insieme senza coprirsi l'un l'altro. Quanto ai pessetti io li metto a fare il sugo insieme ai carapaci e alle teste, cioè all'inizio. 👍
Buongiorno ma gli occhi delle canocchie non vanno tolti prima di metterli nel sugo? 🤔
I due puntini che sembrano occhi sono un pezzo della coda che è la parte più spinosa e protetta dell'animale (una macchia, un trucco genetico per ingannare i pesci predatori) . La testa sta dall’altra parte insieme alle chele. Quando si pulisce la canocchia, i finti occhi fanno parte della parte interna commestibile. La testa, occhi inclusi, che sono due minuscoli puntini neri, insieme al resto del carapace viene spesso usata, come faccio io nella ricetta per fare il sugo. A differenza dei gamberi, dove gli occhi sono particolarmente grandi e quindi vale la pena di levarli per evitare un sapore amaro, nella canocchia gli occhi sono così minuscoli che non influiscono negativamente sul sapore. Naturalmente, soprattutto nelle canocchie più grandi, si possono eliminare, ma io non l'ho mai fatto. Grazie per la domanda. 👍
Le canocchie sono troppo buone con la pasta :)
Concordo. Grazie per il commento! 👍
😊
👍
La serenità di chi sa il fatto suo
Grazie per il commento! 👍
L’idea è bellissima 👏🏼👏🏼👏🏼 Ma mi perdoni Orazio, ha fatto un capolavoro per ottenere l’essenza dai carapaci e poi lo ha ammazzato annegandolo in una quantità esagerata di pomodoro pelato. A mio avviso, il pomodoro nei piatti con il pesce dovrebbe essere un ingrediente minore, non diventare il protagonista.
Un caro saluto 🌹🤗
E' una posizione che rispetto. Basta diminuire il pomodoro, o eliminarlo. Il sugo della ricetta era comunque molto goloso. Grazie per il commento! 👍
Ahimè ..... non riesco a togliere la parte inferiore del carapace senza massacrare la polpa.
In effetti quando le canocchie sono freschissime e un po' piccole l'eliminazione del carapace è difficoltosa. Io quando le compro freschissime, comunque le congelo (con l'abbattitore) e poi da scongelate l'eliminazione del carapace è molto più semplice. A volte le ho comprate direttamente congelate e in effetti non ho avuto problemi nell'eliminare il carapace.Grazie per il commento! 👍
@@OrazioFoodExperiencegrazie mille a Lei. Seguirò i suoi consigli.
A partire dal taglio delle canocchie a finire all'uso dello schiaccia patate ....... proprio come le faccio anche ioooooo......... yhauoooooo ........
Wow! Grazie per il commento! 👍
Non avrei messo il pomodoro.Apprezzo molto le tue ricette ma il pomodoro copre troppo il sapore delle vecchie.
Ci sta. A me piacciono in entrambi i modi. Grazie per il commento! 👍
X me il pomodoro uccide il sapore delle spernocchie
A me piacciono sia col pomodoro che senza. Per non uccidere il sapore delle canocchie bisogna calibrare il pomodoro. In effetti cerco di andarci piano col pomodoro: uso una scatola di pelati per trenta canocchie. Grazie per il commento! 👍
Canocchie,scusa.Preferisco un vino bianco delicato.
Ci sta, soprattutto se si fa un sugo di canocchie "in bianco".
ottime, io le faccio con i pomodorini pacchino a metà, e qualche cucchiaio di pomodori. Alle canocchie do una rosolata leggera in padella, con un filo di extravergine.
Grazie per il commento! 👍