【大师的菜·脆皮烧鸡】广东脆皮烧鸡征服万千食客，三步腌制缺一不可，粤菜名厨教你做！
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- เผยแพร่เมื่อ 20 มิ.ย. 2019
- 粤菜脆皮烧鸡火爆全国，皮脆肉嫩汁多，一人吃一只鸡才过瘾！
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用视频呈现美食，讲述美食背后的故事。
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โห เย่ ยก 2นิ้ว แปล ว่าอะหร่อย
Ho ye ho ye
4:18 那個女人想跟男人乾杯卻被無視了，哈哈🤣~
Hugo Pui 哈哈哈尴尬的一批
証明了不是演員XD
沒阿 仔細看男的也有乾杯的動作只是動作不大 有停頓上舉一下
又好吃又漂亮
師父勵害好功夫的料理達人按👍
你們的節目真的很棒
彷彿回到小时的味道，真是炸的一模一样！～～好想念以前的味道！
多谢晒师傅
所需食材
清远鸡1只
酱料制作：
盐20g/味精10g/白糖10g
盐焗粉20g/香油0.5g/麻油0.5g
脆皮水制作：
白醋30g/红醋20g/麦芽糖20g/柠檬片
脆皮浆制作：
纯净水20g/鸡蛋清半个/金牌脆皮粉30g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 酱料制作 ·
✔ 在碗里放入盐、味精、白糖、盐焗粉、香油、麻油均匀搅拌在一起制作好酱料。
第二步
· 腌制鸡肉 ·
✔ 将脱毛处理干净后的鸡先按摩片刻，然后将酱料均匀的放进鸡的内部，再在鸡肉表面均匀抹上酱料，腌制三个小时。
第三步
· 鸡肉烫皮 ·
✔ 将水烧至100度，浇淋在腌制好的鸡肉上进行烫皮，烫到鸡皮颜色变色为标准，然后将鸡挂起晾干半个小时。
第四步
· 制作脆皮水 ·
✔ 在碗里放入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀。然后将脆皮水浇淋在整只鸡的表面，然后再次将鸡晾干半个小时。
第五步
· 制作脆皮浆 ·
✔ 在碗里倒入纯净水、鸡蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，然后均匀的刷在整鸡表面，然后将鸡再次进行晾干。
第六步
· 烤 制 ·
✔ 将晾干后的整鸡放入烤炉中，保持170度的温度烤制40分钟。
第七步
· 过 油 ·
✔ 锅里烧油，油温烧至100度时，将油浇淋在整鸡上，浇到颜色变鲜艳即可。
开 饭
金牌脆皮粉是什么牌子的能不能告诉一下。谢谢
您好，我来自马来西亚，请问金牌脆皮粉是什么？哪里可以买到？淘宝有卖吗？
@@karkingmu5319 用整脆皮燒鵝嘅粉就得拉。哩道菜好唔家常，出邊買好過
大师的菜 非常之感谢师傅！真系难得有心既好师傅！
大师的菜 哇🈚️🉐️弹粤菜灵魂深处在于功夫
深夜時候睇真係好肚餓
看口水流了
我是廣東 陽江
人
但是 現在 我 在越南 好多吃了
我跟著做，味道實在是好👍
在广州的时候周末和同事去周边村上吃烧鸡，捉小螃蟹。真的很怀念那些日子
前些日子在江门吃过一次，美味呀，念念不忘。
哇，那个脆脆的声音，要命 T.T
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好精彩，可惜在家里厨房不容易做，这脆皮鸡有像另一广东名菜，脆皮炸子鸡
珠海的淇澳岛上有一家，味道相当不错，每次去吃点一只，好像75一只
这个脆的声音，天呐，好想吃
好想吃
看这个频道这么久了都是“加长的胃”，想不到第一个把字幕带上正途的是一位广东的大厨，哈哈哈哈
菜做的好-人也好
在香港都德士吃过，真的很棒，当然也很贵
功夫菜
ผมจะทดลองดู
正啊 靚啊
盐焗粉和脆皮粉分别是什么主要成分，用什么东西可以替代呢
未食都觉得好！👍
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Please add eng sub, im new fans all your videos, i need some new recipe for my boss. Thank you
太神了這個雞
夜晚晚睇到好想食😢
为什么我总是晚上看这些视频，其他人也有没有一样的？？
你不是一个人
我也-样
白天不是美女就是腿，晚上不是美食就是鬼
看起来就很脆嫩！做法讲解的也很详细，就是这个工序想在家自己做还是相当的不现实。
重點是那個爐。城市不太可能自己做。如用焗爐就沒了那種柴火味。鄉下其實都挺簡單，對了，用荔枝柴是最好的。
@@user-rm2uv3gd9l 用电可以的,经常烤鸡翅和鸡腿,一般25-30分钟就是焦黄色的,只是没有木炭的味道.整只有点难控制,容易焦皮
@@user-rm2uv3gd9l 有小的户外烤炉家用ok了。荔枝木在我这边就别想了
@@helloworld9529 其實我覺得用柴火才是精髓，用電的皮不夠脆和沒柴火的家鄉味。
@@ellen5385 小的不行，這種要大爐大火才正宗。小的柴放不多，火不夠旺，散熱快。
您好请问一下，清远鸡价格是多少.有商家连系号码，烤鸡串用那种鸡好吃，谢谢🙏
我個人的喜歡這個火候還差一點，
脆皮雞真是粵菜一絕, 看起來就有食慾, 吃過後吮指回味無窮.
可以用炸
I want recipes it
這是方便兼低成本配方，想要更厲害可以使用味精和脆皮粉的替代品各位就自己研究囉
请问你什么是脆皮醬?
请问脆皮粉是什么牌子的？
อโก ทำไก่ นี้น่าสนใจ ถ้าเป็นไปได้ลิงทำดู
这机炭哪来的木炭香味？
คำขวัญ ของไก่ไม่ใช่หมู (ทำใหดีให้ ใด้ เงิน จะมา ดูเหมือนHuang น่ารักที่สุด
我点解要夜半三更打开呢个视频？😩
麻油是芝麻做的，香油是什么做的， 香油和麻油10比1？？？
English subtitles please
以为看到中山先生了……🤭
車山リゾートホテルギャラクシー 別這樣 你一說 我回不去了
哈哈真的像 而且中山先生的家乡也跟顺德很近
这是哪家店？
ของอโกมีเคลับดีมากๆ
配上啤酒
这几如何大量生产？
脆皮水是什麼
功夫菜
大師的背後都有味精
Subtitle nya mana..inggris woy..klo gak indonesia
试吃的是老板的儿子吧 长得好像🤣
师傅， （1)在家用烤箱也是180C 40分钟吗？ (2)烤箱出来立刻油淋吗？ （3）油温是100C而不是冒烟吗？ 谢谢
请问香油是什么油？
調和的芝麻油
封面超小厨？？
在海南也是无鸡不成宴 不过海南人都白切多 烧鸡也都有D
以前海南省是广东省的， 当然是一样了
准确说应该是叫烤鸡，但是大概广东都叫烧鸡已经被叫的约定俗成了。。。其他地方的烧鸡是炸过以后再煮过的。
大陸廚師都係化學家，脆皮粉！
减肥的路上总有这么多困难。。。
Er... I think the main trick for the crispy skin is.....The final "rinse" with the oil....
用空气炸锅能做出这个烧鸡吗?
太牛逼了
What is powder
salt, msg, sugar, salt-baked powder(盐焗粉)
ผมจะทำ ให้คนทาน ตอบว่าโหเย่
香油和麻油是什么区别。在我们这儿是一个意思
Xing Hong 香油是一种复合油。其中有麻油
一种东西，叫法不同
张立 不是一种东西。有区别
香油是芝麻油。麻油是花椒油应该
Frank Li 你說的是對的
请分享香料食谱来制作这只鸡，谢谢
食在广州
เมนูแปลกใหม่ ทำให้ หนักกรอบ
加味精……👏👏👏
加味精~有啥問題・_・?
要不然呢？加你妈…👏👏👏
English, please. your tutorial shall be treble yes. tx.
Next video will have!
@@Masters_Cooking
When? I need to know what is salt baked powder
@@tilc2k Seasons Yim Kok Kai Spice Powder
ราด อีกทีอร่อยกว่า
เอาตัวอย่างทำได้ติดเกณฑ์ดี
ไกเยอะ แต่คนทำไม่ถูกวิที
太复杂了 还是喜欢吃白切鸡 原汁原味，简单方便，而且没有热气
这鸡皮裂开的声音。。。流口水
嗨 您好， 可不可以交交我吗？您的烧鸡的密戒，可以吗？
ผมจะทำนะอโก มันไม่ซับซ้อน
字幕把大师的话很多都改了 其实大师说的国语好多都没有问题的 字幕的人也肆意篡改 这是对大师的极其不尊重
太和烧鸡
วิชาพิ(เศษ
廣東佬講國語。
原来大师也用脆皮粉和味精
就算不用粉，味精必须用啊
大师还拉屎呢没想到吧
@@percy5284 ？
@@percy5284 不會給你吃
@@percy5284 哦，是哦
廣東菜講廣東話
节目需要传播很多人 不是只有我们广东人看节目
兩個小子，又有錢收
用了味精就不够师傅了
广东没鸡不成宴。。。一语双关
反映东莞现象
不落味精方為大師，古時的菜弍你看到有味精嗎，味精大師
Waihung Tong 你别用电脑打字，要刻甲骨文
杠精大师
你找个不用的大师来，那都是装B吃货把你脑子洗了
家庭沒法做
可怜的鸡!也是生命
这哪是烧鸡，这明确是炸鸡
你懂个屁。你北方的吧
现在连烤个鸡都要放什么脆皮粉添加剂，不要说你是广东大师啊
馬的。。。脆皮粉 還以為能學到什麼驚天地 泣鬼神的技術。。。
bornforchef 呵呵
那么你做豆腐用豆瓣酱是不是都不行？
@@rocky-fw3sh 講出麵包糠就知道你連天婦羅是什麼都不知道 馬來糕有點見識好不
蛋炒饭也是蛋和饭，一看就会一做就废
@@user-cz7sd5sp6i 要雞皮脆就一定要用粉？