Guten Tag aus Thüringen , Metzgermeister Rögele! Was die meisten Leute interessiert sind die Blutwurt/sülze fertig Gewürzmischungen bzw. wo man diese bei Amazon , Gewürzhaus , Hagesüd , ENDERS und Co herbeziehen kann ! Ich bin ein Hoppywurstler mache alle 3-4 Wochen Fleischsülze im 45/50 Rinder Kranzdarm oder Sterildarm/Kunstdarm ungestippt für Koch- und Brühwurst aber Thüringer Art ! Sehr gut Erklärt sehr gutes Video !
Gutes Video! Kann die empfehlen Essig in den Weißgelegte zu geben. Die Grundmasse (warm) muss sehr scharf sein, um im Kalten zustand ein top Ergebnis zu erzielen.
ja das ist ist richtig denn durch die Wärme kommen viele Gewürze stärker an bei den geschmacksnerven hast du komplett recht das mit dem Essig werde ich auf jeden fall mal beim nächsten mal probieren wie das so ist kann ich mir aber mega gut vorstellen und bietet nochmal ein weiteren Geschmacksunterschied zu anderen Produkten
Ein Schweinemagen kann 2,5 bis 4 Liter fassen, je mach Rasse und Alter. Im Mittel sind das 3,25 Liter. Da du noch etwas Platz zum Abbinden verschwendest und die Mägen auch nicht mehr so dehnbar sind wie zu Lebzeiten, kann man 2,5 Liter annehmen, das wären ganz grob auch etwa 2,5 kg. Bei 12,5 kg Einsatz sind das etwa 5 Füllungen. Soviel lagen am Ende auch im Räucherschrank. Alles Handarbeit. Hut ab und Daumen hoch.
Servus Metzgermeister. Super erklärt und sehr appetitlich präsentiert😊🎉. Also ich würde auch gerne reinbeißen. Für zuhause mach ich es natürlich ganz anders, - aber auch lecker. Es heißt bei uns dann auch Haussülzchen. Die essen wir dann sauer angemacht, mit Kürbiskernöl, Balsamico, klein geschnittene Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Ich den Unterschied nicht verstanden zwischen weiß- und rotgelegt. Ich verwende auch keinen Saumagen, sondern Tupperware, zum abfüllen. Liebe Grüße aus Dornbirn/ Österreich
Servus Timo Super Video💪und wird in der Playlist "Wursten" gespeichert. Hätte ein Vorschlag für ein Video, das Hobbywurstler wie mich brennt interessieren würde..... Die Verschiedenen Kunstdärme für Brühwurst, Salami, Jagtwurst und co. Also welche die Rauch durchlassen Zum Beispiel und nicht. Denn da hab ich null Ahnung davon und ich denke das geht nicht nur mir so....! Gruß und Daumen 👍
@@Metzgermeister_Roegele Hallo Timo. Ihr habt doch die Sticken für die Wurst. (Drei kannt Aufbau) Die gibt es doch auf Maß. Die Passend zum Kessel. Oben drauf auf dem Kessel. Und schon kann man was drauf Stellen ohne das es weg geht / Rutscht .
Hallo, du machst wirklich sehr hilfreiche Videos. Habe eine Frage: Wenn ich den Weißen in Mitteldärme fülle, wie stramm kann ich dann füllen.. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Gruß Rainer
Hi reiner das Problem an deiner Frage ist, dass wir bei mitteldärmen von Naturprodukten reden welche sehr variieren also da gibt es nicht wie bei top därmen die Aussagen bis zu dem Kaliber soll man die füllen oder so Das ist gefühlssache 😅💪🏼
Hi also du kannst die Einlage auf Kern 72 °C kochen Die schwarte lassen wir komplett aufkochen und warten bis die richig schön weich wird da haben wir keine Zeit oder irgendeinen Parameter für 💪🏼
@erichraderschadt49 keine Ursache wollte eigentlich schon früher antworten aber dann hätte ich es vergessen gehabt 😅 Dachte mir lieber später als nie 💪🏼
Tolles und informatives Video Fünf Mägen? Hast Du bereits die Produktion des Schwartenbrei gezeigt? Welchen Vorteil hat die Zugabe von Schwartenbrei in Bratwurst?
der einzige Vorteil von schwarten Brei in Bratwurst direkt ist tatsächlich der Kostenfaktor also dass man den Kilo preis senken kann oder die Gewinnspanne erhöhen kann mit schwarten Brei erzielst du vom Qualitätsstandart keine Spitzenklasse
und ne hätte ich ausführlicher zeigen müssen aber das kann man dann mal bei dem Rotgelegten machen ist eigentlich nur angeröstete Zwiebeln gekochte schwarte und kesselbrühe
Ja bei uns ist der rotgelegter auch der Gegenspieler vom weißgelegten und bei uns ist im rotgelegter mehr Pfeffer und Piment deinen um einen kräftigen Hausmacher Geschmack zu geben und der wrißgelegte gibt eher einen blumigen runden Geschmack
Also wir stellen die nicht her und würde tatsächlich von unseren Kunden noch nie darüber befragt aber denke das wir dass auch Mal ausprobieren werden Dankeschön 😁
@@Metzgermeister_Roegele wäre ne feine Sache, aber da sieht man mal wieder, wie Regionalbezogener manche Lebensmittel sind und selten bis gar nicht woanders hergestellt wird.
@@M-Maus kenn ich beides, bekommste bei uns zb, beim schlesischem metzger...tote oma kenn ich, oder himmel und ähd...aber der verkehrsunfall, in welcher region nennt man das so?😁
Schweine Schulter ist viel zu teuer für Schwartenmagen so heißt bei uns im Schwarzwald .Auf unsere Metzger Zunft 👍.Ein Metzger und ein Hund der kann zu jeder Stund 👍
willgerme auch mache deine wurst,leider mein deutsche sprechen nicht gut,hier in indochina, ick sehen alle gewurz aber du sagen sehr oft ,by jede schrit von arbeit ,dass auch diese GEHNAU dabei muss ..meine Gewursverkaufer hat diese GEHNAU nich in Soltiment.Woh kan ich dies Genau kaufen ...in the Internet ??? w eheisen das auf Engelisch ??? sage mal bitte mir Thanks Dankenschenn
Respekt, deine Videos machen richtig Appetit und sind die beste Werbung für das Metzgerhandwerk! Danke!
PS: Verschickt ihr auch?
Noch nicht es wird aber dieses Jahr aufjedenfall noch einen Onlineshop geben 😁💪🏼
Guten Tag aus Thüringen , Metzgermeister Rögele! Was die meisten Leute interessiert sind die Blutwurt/sülze fertig Gewürzmischungen bzw. wo man diese bei Amazon , Gewürzhaus , Hagesüd , ENDERS und Co herbeziehen kann !
Ich bin ein Hoppywurstler mache alle 3-4 Wochen Fleischsülze im 45/50 Rinder Kranzdarm oder Sterildarm/Kunstdarm ungestippt für Koch- und Brühwurst aber Thüringer Art ! Sehr gut Erklärt sehr gutes Video !
Danke danke ja wir möchten ja unsere gewürzmischungen dann auch in unserem Onlineshop anbieten, wenn er dann steht 💪🏼😁
Ich würde mich persönlich sehr über ein paar Nahaufnahmen vom Endprodukt freuen. Ansonsten wie immer klasse Video 👌🏼
Wiedermal ein klasse Film👌.
Zeig doch mal, wie ihr Kesselfleisch macht (Rüssel, Herz, Zunge usw.). Grüße
das video habe ich schon hochgeladen sebastian
Sieht sehr gut aus ! 👍👍👍👍🙋♂️
Dankeschön Hugo 😁
Gutes Video! Kann die empfehlen Essig in den Weißgelegte zu geben. Die Grundmasse (warm) muss sehr scharf sein, um im Kalten zustand ein top Ergebnis zu erzielen.
ja das ist ist richtig denn durch die Wärme kommen viele Gewürze stärker an bei den geschmacksnerven hast du komplett recht das mit dem Essig werde ich auf jeden fall mal beim nächsten mal probieren wie das so ist kann ich mir aber mega gut vorstellen und bietet nochmal ein weiteren Geschmacksunterschied zu anderen Produkten
@@Metzgermeister_Roegele ;)
Junge Du machst Deine Job echt gut Hut ab ☝☝☝
Dankschön 😁
Ein Schweinemagen kann 2,5 bis 4 Liter fassen, je mach Rasse und Alter. Im Mittel sind das 3,25 Liter. Da du noch etwas Platz zum Abbinden verschwendest und die Mägen auch nicht mehr so dehnbar sind wie zu Lebzeiten, kann man 2,5 Liter annehmen, das wären ganz grob auch etwa 2,5 kg. Bei 12,5 kg Einsatz sind das etwa 5 Füllungen. Soviel lagen am Ende auch im Räucherschrank. Alles Handarbeit. Hut ab und Daumen hoch.
wow da ist jemand aber ganz tief im thema mega gut finde ich sehr schön😁
Hatte eine ähnliche Rechnung.
War schön zu lesen und detaillierter als meine Rechnung ☺️✌️👍
sehr geiles viedeo
Dankeschön
Das ist pures Handwerk
So schaut es aus 😁
Servus Metzgermeister. Super erklärt und sehr appetitlich präsentiert😊🎉. Also ich würde auch gerne reinbeißen. Für zuhause mach ich es natürlich ganz anders, - aber auch lecker. Es heißt bei uns dann auch Haussülzchen. Die essen wir dann sauer angemacht, mit Kürbiskernöl, Balsamico, klein geschnittene Zwiebeln und schwarzem Pfeffer. Ich den Unterschied nicht verstanden zwischen weiß- und rotgelegt. Ich verwende auch keinen Saumagen, sondern Tupperware, zum abfüllen. Liebe Grüße aus Dornbirn/ Österreich
wowm mega cool habe noch nie von dieser Variante gehört echt verrückt was das Handwerk so zu bieten hat 💪💪
Ich liebe den Fulda er Schwartemagen zum selber machen. Haben Sie das Original Rezept.
Ne das Original Rezept dafür habe ich nicht da wir nur unseren machen und unseren verbessern und verfeinern 💪🏼
Hallo Timo so muß eine hausmacher aussehen Respekt
Dankeschön wir beruhen uns auf die alten klassischen hausschlachtungen sowohl vom Geschmack genauso auf die Optik 💪🏼😁
Servus Timo
Super Video💪und wird in der Playlist "Wursten" gespeichert.
Hätte ein Vorschlag für ein Video, das Hobbywurstler wie mich brennt interessieren würde.....
Die Verschiedenen Kunstdärme für Brühwurst, Salami, Jagtwurst und co.
Also welche die Rauch durchlassen Zum Beispiel und nicht.
Denn da hab ich null Ahnung davon und ich denke das geht nicht nur mir so....!
Gruß und Daumen 👍
Ah ja oke dass könnten wir auch mal machen klar 👍🏼
Kommt da kein Essig mit rein? Ergebniß sieht top aus.
Genau
Ab 04:00. Wer macht die Sauerrei Sauber ? Stell doch auf zwei Neue Räucherstäbe. Damit bleibt alles im Topf. Gruß Ralf
Servus Ralf ich verstehe nicht was du genau mit den 2 rauchstecken meinst bei Minute 4 😅
@@Metzgermeister_Roegele Hallo Timo. Ihr habt doch die Sticken für die Wurst. (Drei kannt Aufbau) Die gibt es doch auf Maß. Die Passend zum Kessel. Oben drauf auf dem Kessel. Und schon kann man was drauf Stellen ohne das es weg geht / Rutscht .
@TheRinne001 Aso jetzt ob den Sieb da darauf zu stellen ja Dankeschön 😁
@@Metzgermeister_Roegele Genau.
Hallo, du machst wirklich sehr hilfreiche Videos. Habe eine Frage: Wenn ich den Weißen in Mitteldärme fülle, wie stramm kann ich dann füllen..
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Gruß Rainer
Hi reiner das Problem an deiner Frage ist, dass wir bei mitteldärmen von Naturprodukten reden welche sehr variieren also da gibt es nicht wie bei top därmen die Aussagen bis zu dem Kaliber soll man die füllen oder so
Das ist gefühlssache 😅💪🏼
Super Danke
Hallo Timo frage wie lange muß ich das Fleisch kochen für den weisenpresack und wie lange muß die Schwarte kochen gruß Erich Bäckermeister und jäger
Hi also du kannst die Einlage auf Kern 72 °C kochen
Die schwarte lassen wir komplett aufkochen und warten bis die richig schön weich wird da haben wir keine Zeit oder irgendeinen Parameter für 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele danke Timo für die Info
@erichraderschadt49 keine Ursache wollte eigentlich schon früher antworten aber dann hätte ich es vergessen gehabt 😅
Dachte mir lieber später als nie 💪🏼
Tolles und informatives Video
Fünf Mägen?
Hast Du bereits die Produktion des Schwartenbrei gezeigt?
Welchen Vorteil hat die Zugabe von Schwartenbrei in Bratwurst?
der einzige Vorteil von schwarten Brei in Bratwurst direkt ist tatsächlich der Kostenfaktor also dass man den Kilo preis senken kann oder die Gewinnspanne erhöhen kann mit schwarten Brei erzielst du vom Qualitätsstandart keine Spitzenklasse
und ja 5 mägen sind richtig🥳
und ne hätte ich ausführlicher zeigen müssen aber das kann man dann mal bei dem Rotgelegten machen ist eigentlich nur angeröstete Zwiebeln gekochte schwarte und kesselbrühe
Geiler Titel 🤣🤣
dankeschön habe gedacht wir gestalltendas gabnze mal etwas anders😂
Mach mal Heidefrüchstück bittte !
Bei uns ist das Gegenstück zum roten der weiße Preßsack und der ist sauer mit Essig.
Ja bei uns ist der rotgelegter auch der Gegenspieler vom weißgelegten und bei uns ist im rotgelegter mehr Pfeffer und Piment deinen um einen kräftigen Hausmacher Geschmack zu geben und der wrißgelegte gibt eher einen blumigen runden Geschmack
Fuldaer Schwartemagen oder Press-Kopf
Unglaublich was es alles für Bezeichnungen für das selbe Produkt gibt 😅💪🏼
Servus, wie schauts eigentlich mit Grützwurst bei euch aus, wird die auch gegessen bei euch, oder eher weniger?
Also wir stellen die nicht her und würde tatsächlich von unseren Kunden noch nie darüber befragt aber denke das wir dass auch Mal ausprobieren werden
Dankeschön 😁
@@Metzgermeister_Roegele wäre ne feine Sache, aber da sieht man mal wieder, wie Regionalbezogener manche Lebensmittel sind und selten bis gar nicht woanders hergestellt wird.
Ja ist richtig verrückt das gibt es so in keinem anderen Beruf als bei uns 😁
Also tote Oma habe ich schonmal gehört 😅 aber Verkehrsunfall 🤣🤣 krass was es für Namen gibt
Naja wie gesagt ich schau mal dass wir das machen 💪🏼
@@M-Maus kenn ich beides, bekommste bei uns zb, beim schlesischem metzger...tote oma kenn ich, oder himmel und ähd...aber der verkehrsunfall, in welcher region nennt man das so?😁
Kannst Du auch Flecke Kochen
Kann ich auch ist aber nicht so mein Fall geschmacklich gesehen 😅
ich hab Hunger
😂 sehr gut 💪🏼
I ch grüsse dich ganz herzlich ich komme aus glAUCHAU
Ich denke es sind 4 mägen
Schweine Schulter ist viel zu teuer für Schwartenmagen so heißt bei uns im Schwarzwald .Auf unsere Metzger Zunft 👍.Ein Metzger und ein Hund der kann zu jeder Stund 👍
Jawoll so schaut’s aus was verwendest du dann so für den schwartenmagen 💪🏼😁
@@Metzgermeister_RoegeleSchweine Köpfe 🐷
6
❤😊 Osama
Ohne Essig 😭
6 stück
willgerme auch mache deine wurst,leider mein deutsche sprechen nicht gut,hier in indochina,
ick sehen alle gewurz aber du sagen sehr oft ,by jede schrit von arbeit ,dass auch diese GEHNAU dabei muss ..meine Gewursverkaufer hat diese GEHNAU nich in Soltiment.Woh kan ich dies Genau kaufen ...in the Internet ??? w eheisen das auf Engelisch ??? sage mal bitte mir Thanks Dankenschenn
Dieses genau bedeutet so viel wie right das ist kein gewürz 😅
@@Metzgermeister_Roegele ok dan ich werde auch imner sage thanks