6))6.- Pay de Manzana

PAY DE MANZANA ( 8 porciones)
Ingredientes (masa):
Harina 200gr
Azucar 50gr
Sal una pizca
Mantequilla 60gr
Esencia de vainilla 1cdita.
Polvo de hornear 5gr
Huevo 1und.
Ingredientes (relleno):
Manzanas verdes 3unds.(grandes) o 5 unds, (pequeñas)
Canela molida 1cda.(colmada)
Azúcar 2cdas. (colmadas)
Otros:
Yema 1und.(para barnizar)
Leche o agua 1cda.(para barnizar)
Harina 1/2 taza aproximadamente (para laminar la masa)
Recomendaciones:
-Esta cantidad de masa abastece para recubrir un molde de 20cm de diámetro.
-Preferentemente trabajar la masa con espátulas o cornet o raspador de masa, o bien con las manos siempre tratando de no transmitir mucha calor.
-Trabajar la masa el menor tiempo posible para evitar el desarrollo del gluten (no amasar), de esta manera mantendremos la forma del producto hasta después de la cocción, es decir los bordes de la tarta quedaran intactos.
-Las masas quebradas no pueden utilizarse de inmediato;deben descansar en frío por lo menos una hora antes de usarlas. Esto favorece la hidratación de la harina y, por consiguiente favorece el estirado.
-Las masas quebradas se hornean a temperaturas que van de los 160 a los 180 °C.