C'est une super recette et super expliquée. Personnellement je n'aime pas ça comme je n'aime pas les pâtisseries, mais j'aime voir les recettes. J'en fais pour les autres, petits-enfants etc... Alors sans raisins. Merci
ปีที่แล้ว
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour. Je découvre le culottage des moules en céramique ! On apprend à tout âge… belle démonstration comme toujours. Merci. Meilleurs vœux béarnais. Régine
ปีที่แล้ว +3
Hihi moi aussi je connaissais pas mais c'est fait et approuvé donc vraiment cool A vous de jouer
C'est pas juste! Il est tellement bon ! Et moi je suis là à regarder avec envie ! Bravo et merci. Excellente nouvelle année à vous et à ceux que vous aimez.
ปีที่แล้ว
Bonne année à toi aussi ! Merci beaucoup de votre message
Hello Merci pour ta vidéo Pour ma part je les cuit à 94 degré à coeur. Au dessus je trouve ça trop,sec et c’est encore pire le lendemain À bientôt et encore merci Ah oui et pour les raisins je le fait mariner dans un mélange d’eau de sucre et de rhum. J’en ai toujours au moins 500g à l’avance au frigo
Bonjour , merci pour la recette du kouglof , c'est super bon ! j'ai eu une pensée pour ma grand-mère qui en faisait toujours pour le dimanche . J'ai sont moule mais je n'en ait jamais fait . c'est donc l'occasion d'essayer. Mes meilleurs voeux .
ปีที่แล้ว
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et n'hésitez pas à partager vos photos sur Instagram
Bravo ! Je sais que ce sont deux choses différentes mais quand on voit cela on ne peut pas s'empêcher de penser au Pannetone son cousin italien qui envahit les devantures de toutes les Boulangeries depuis quelques années et qui, si l'on respecte les recettes nécessite trois jours de fabrication ! Il est clair que nous avons chez nous une spécialité toute aussi bonne et plus simple à réaliser (une fois les moules culottés)! Alors petit souvenir d'enfance : ma Maman en achetait un, assez recouvert de sucre glace et dont la partie centrale (la baignoire) devait être nourrie, à son démoulage, d'une bonne cuillère à soupe de beurre fondu, qui, mélangé avec les retombées de sucre glace, se transformait en une petite "crème" tellement riche mais tellement délicieuse qui en plus redonnait un peu d'humidité à cette belle brioche !!!!!!!!! Il faut essayer............. (avant de critiquer)! 😂🎉
ปีที่แล้ว +1
Oulala ça a l'air incroyable rien que de te lire !! Merci beaucoup pour ton message
Super la vidéo , je réalise régulièrement des kouglofs. Je laisse une nuit au frais dans le moule directement et cuisson le lendemain matin , ( recette de cristhophe felder) merci 🙏
Bravo Fabrice. Je rajoute mon grain de sel : je fais un sirop d'imbibage 😋(ce n'est pas très orthodoxe) ou du beurre fondu. Et un petit secret à ne pas répéter : souvent quelques amandes peuvent se détacher lors du démoulage : comment éviter çà ? A suivre...
ปีที่แล้ว +1
Pour les amandes .. ils faut les faire tremper 10min dans l'eau avant de les déposer dans le moule il paraît
Bonjour, d'origine alsacienne, c'est la première fois que j'entends parler de culottage pour le moule. Et on les lave à l'eau savonneuse. Mais c'est vrai que dans mon souvenir ça accrochait parfois un peu. Bon maintenant, il va falloir que je me trouve un moule à Kouglopf ! Je n'en ai plus... merci pour votre vidéo et votre partage
ปีที่แล้ว
A oui c'est vraiment une tradition obligatoire selon les échos que j'ai eu des spécialistes
Bonjour, c'est toujours un plaisir de voir une vidéo, parole de pâtissier 😉, bon dimanche, bon réveillon et que tout ce passe bien pour l'année prochaine pour vous, votre famille et pour tous 🥂🎉❤️
Bonjour Fabrice, une fois de plus tu arrives à enregistrer une vidéo très belle et professionnelle. Je vais certainement essayer votre recette. Une bonne année 2024, saine et créative.
ปีที่แล้ว
Merci beaucoup pour votre message très sympathique. Meilleurs vœux à toi
Bonjour Fabrice. Magnifique recette, vidéo toujours aussi agréable à regarder pour apprendre, le souci du détail, un oeil avisé et quelques pointes d'humour. Personnellement il va falloir que j'ouvre un nouveau grand cahier, le premier est bientôt rempli, mais il m'aura permis de réaliser différents pains à Noël et que la famille a particulièrement apprécié. Bonne fin d'année et qu'en 2024 tu continues à nous regaler avec tes recettes.
ปีที่แล้ว +1
Merci beaucoup pour ton message très encourageant !! Allez place au 2ieme cahier
Bonjour Fabrice merci pour cette délicieuse recette qui fait vraiment envie. Je profite de ce message pour te souhaiter ainsi qu'à ceux qui te sont proches une excellente et heureuse année. Au plaisir de pouvoir visionner tes futures vidéos. Cdt Olivier
Hallo es -ce qu'on aura droit a la couronne Bordelaise pour Épiphanie Rois mages du Nouvel An 6 janvier, jour anniversaire de la mort du saint, SVP Fabrice. ? Bonne fête de fin d'année à vous et vos proches !
Génial fabrice ils sont magnifiques tes kouglof , beau cadeau que tu me fait pour ce réveillon de nouvel année , c'est moi patricia qui t'avais demandé des renseignements sur la recette et que tu m'avais dis que prochainement tu tournerais une vidéo, bravo tu es un chef , bon réveillon a toi et hate de te retrouver l'année prochaine pour de nouvelles aventures 🎉❤
ปีที่แล้ว
Merci beaucoup pour ton message et à toi d'essayer maintenant
Merci je fais 2 kouglofs à la place d un. Mon premier avec moule en céramique vient d être cuit et semble super. Merci pour vos conseils j apprecie que vous abordiez le sujet de la température que je ne vois nulle part ailleurs 🤗🤗🤗
ปีที่แล้ว +1
Merci beaucoup pour votre message et bonne dégustation de Kouglofs alors
@ je vous confirme que mon kouglof est délicieux. J apprecie beaucoup que vous nous donniez les clés de réflexion. Mon deuxième kouglof a du coup eu une fermentation plus longue. Sans vous j aurai cuit les 2 en même temps. Je suis super contente de pouvoir profiter de votre savoir faire. Amicalement
Humm ca a lair delicieux ! Magnifique ❤❤ Ca me fait penser a la préparation des tajines marocain en terre cuite . On les trempe toute une journée on enduit dhuile dolive et on met a chauffer. Par contre je savais pas quil fallait le refaire chauffer plusieurs fois. Les tajines en revanche on les lave, cest pas possible de seulement les essuyer vu tous ce qui accroche sur le fond (oignon huile epices. ❤) Jaime beaucoup le coude pour former le trou, ca me choque pas du tout, bien au contraire ca me ravit ces gestes traditionnels qui font tout le charme des recettes qui passent de generations en générations Merci beaucoup pour cette recette 😊
ปีที่แล้ว
A super merci beaucoup pour votre message et à très bientôt
Merci Fabrice, tellement bien expliqué. Qu'ils sont beaux ces moules ! J'en ai 2 simples métalliques 😢 J'ai déjà réalisé des koupgloffs mais j'ai pas la patience d'attendre la pousse aussi longtemps 😅 Très belle fin d'année à tous et à toutes, a 2024 pour de nouvelles vidéos 💐
ปีที่แล้ว +1
A mince essaie en direct tu pétris et fait poussé dans la même journée
Bravo et merci, Belle recette je vais la tester. Bien que les alsaciens ne mettent pas de vanille, bien moi j'en mets car je le trouve bien meilleur. Par contre j utilise des raisins secs Malaga qui sont plus gros, avec un goût muscat et des gros pepins qui apportent de croustillant sous la dent, que je fais tremper avec du kitsch et de l eau.
8 หลายเดือนก่อน
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour cette astuce et votre message. À très bientôt j’espère.
Bonjour Fabrice . J'ai les mains dans les New York Rolls. Je reviens dans la journée voir la vidéo et la comparer à celle de mon mari dont la famille est d'origine alsacienne. La semaine prochaine je m'attaque à la galette des rois (pâte feuilletée maison bien sûr).
ปีที่แล้ว
A super merci beaucoup pour votre et régalez vous bien
La recette vient juste quand mon kouglof vient d’être terminé de manger! Wouah culottage jamais entendu parlé! J’ai trouvé mon kouglof super bon! Mais sûrement rien avoir avec le tien! Moi ma pâte était très collante. Le tien super bien coloré. Bon il me reste a essayé ta recette. Merci beaucoup Fabrice . J’aurais bien aimé être dans ta cuisine pour goûter ton kouglof. Bonne année 2024. ❤
ปีที่แล้ว
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et j'attends tes photos avec impatience !! A bientôt
Salut Chef ! C'est encore moi ! Surtout n'oublies pas de me prévenir si un jour, par bonheur, tu essayes le petit + du beurre fondu dans la "piscine" du Khouhgelhofff ! J'ai une question que je ne peux poser qu'à un PRO ! Quand j'étais gamin, je faisais pas mal de pâtisseries et il n'y avait pas 36 farines ! Il y avait la Francine et point barre ! Aujourd'hui, ma passion ce sont les pâtes, les farines utilisées et les différents levains et leurs effets sur les fermentations ! Je fais donc hyper attention aux différentes farines que j'utilise et depuis je loupe TOUT ! Dans cette recette tu préconises de la 45. Mais les protéines sur différentes 45 peuvent varier et donc avoir des incidences importantes ! Faisant beaucoup d'essais sur les pâtes à pizze et à foccacie j'utilise beaucoup de farines de force genre Manitoba avec un w aux alentours de 360 !!!!!! Je pensais que ce serait idéal pour des brioches mais bof ! Pour la pizza on fait appel à des formules mathématiques incluant la t° ambiante, la t° de la farine, de l'eau et celle du pétrin ! Alors pour toutes ces brioches quel grammage de protéines ? Il nous faut un super réseau glutineux ! Donc pas mal de protéines or ce n'est pas trop le cas des 45 ! En conclusion je suis paumé !!!!!!!!!!
ปีที่แล้ว +1
Alors manitoba c'est top c'est ce que je prend en ce moment. Environ 14% c'est nickel pour la viennoiserie
Salut Fabrice, étant alsacien je confirme la technique du culottage à faire la 1ere fois pour un moule neuf, ensuite moi je fait tremper les raisins dans un mélange d'eau et d'eau de vie et pour terminer avec le second moule nature je le badigeonne de sirop au sucré, si ca peut rendre service, merci en tout cas pour la recette qui est la bonne.
ปีที่แล้ว
A super merci beaucoup pour votre message très intéressant
Pas eu le temps de revenir hier. Du coup bonne année. Je viens d'aller chercher la recette de la famille de mon mari : la recette est presque identique (moins d'hydratation et de raisins) et pétrissage à la main. Je ne connaissais pas la technique du culottage (normal j'ai hérité du moule de mon beau-père qui a servi de nombreuses fois)
ปีที่แล้ว
Ah super merci beaucoup pour ton message et à toi de jouer maintenant !!
Petite astuce complémentaire. parfois (souvent) au sortir du four les amandes ont tendances à se détacher du Kougelhopf pour etre sùr qu'elles tiennent: avant de mettre la pate dans le moule tremper dans l'eau la face qui va aller au fond, succès garanti.
ปีที่แล้ว +1
J'adore cette technique merci beaucoup pour votre message
J'ai l'habitude de faire des Kougelhopf, j'ai de la famille en Alsace et les moules qu'ils m'ont offert n'ont besoin d'être culotté, ils sont 100% garanties sans plomb. (Poterie LEHMANN). Ma recette est à base d'un levain levure à base de lait.
ปีที่แล้ว
Intéressant je savais pas merci beaucoup pour votre message
Bonjour Fabrice, vous avez traité d´ une question très importante pour moi. Il s'agit de la température interne (pardon, je ne connais pas le terme technique correct) de la pâte. 95 degrés me semblent élevés, est-ce que la pâte ne devienne pas trop sèche ? Comme je suis une grande adepte de la Brioche Nanterre, cuite dans un moule rectangulaire et haut, quelle devrait être la température optimale ? Et quelle température serait recommandée pour de petites brioches ? Je vous remercie chaleureusement de vos vidéos super, on apprend à chaque fois. Bonne année 2024 pleine de succès à vous et à votre famille. Cordialement Cussy 🍀
ปีที่แล้ว
Alors en dessous de 95 la brioche retombe généralement. Le mini que j'ai vue en cuisson c'est 92° Mais souvent c'est risqué
..."allez plonge", technique spécial du chef Michel? jajaja..... Belle belle recette. J´essayerai. Ca fera "jazzer" un kouglof dans mon pays la Colombie ;)
Merci pour cette vidéo. Ma pâte est au frigo, vivement demain 😊 Pour la cuisson, je n'ai pas encore de thermomètre, une astuce ou un conseil pour faire sans ??
ปีที่แล้ว +1
Pousse la cuisson au max... même si le dessous est un peu coloré c'est rien . Mini 50min à 160
👍👍👍....Hallo Fabrice, je te souhaite tout le mellieur, pour la nouvelle anèe😊🎉🍀 Vielen Dank für das schöne Video. Leider ist mein französisch nicht ausreichend und die englischen Übersetzungen schlecht. Auf jeden Fall weiß ich jetzt, wie ich meine alte Gugelhupf Form vorbereiten muss. Meine Mutter hat damit vor über 50 Jahren, Kouglhopf alsacienne gebacken. Ich werde es demnächst probieren. Ich finde Deinen Kanal trotz Sprachproblemen wunderschön!😊 Beaucoup de salutations d'Allemagne...Caroline
ปีที่แล้ว
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique !!
Coucou Fabrice et merci pour cette recette. Je vais réalisé cette recette, mais seulement pour un seul kouglof. Je.dois diviser la recette en 2? Merci 😊
Toujours un plaisir de regarder tes vidéo , continu comme ca j'adore et tes explications sont claires . D'origine Alsacien/Lorrain c'est le gâteaux de mon enfance le dimanche chez pépé et mémé , je n'ai plus la recette de mémé 😭 donc je vais essayer la tienne , le petit plus de mémé c'était le verre de Mirabelle (Distillé par pépé 😂ou a défaut du Rhum) pour macéré le raisin . Question : le culottage tu le fait a chaque fois ??? , quand j'ai acheter mon moule chez un potier en Alsace il m'avait dit qu'il fallait le faire trempé , le laissé séché et ensuite le beurré et le faire cuire avant la première utilisation , les fois d'après juste bien beurré le moule avant chaque utilisation . . A tu déja essayé le Langhopf Alsacien ? c'est une tuerie et il y a de la canelle comme tu aime 😄
3 หลายเดือนก่อน +1
Non le culottage c’est une seul fois après tu balance du beurre bien généreusement
il est vraiment magnifique! 😍 En plus je viens de rigoler avec le commentaire de la coupe en zizi 🤣😂 Fabrice je cherche une bonne recette de pain pita, tu en aurais pas une par hasard à partager ? Merci d'avance et mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année😊
ปีที่แล้ว +1
A non malheureusement J'ai le wrap.qui est trop bon si tu veux th-cam.com/video/JWXHbwkzVas/w-d-xo.htmlsi=EAv1m1wA04nXOiUV
Magnifique recette et comme toujours des explications claire et précise. Tu peux nous donner le modèle de ton nouveau four? J’aimerais un bon four pour la pâtisserie et le pain mais c’est la jungle.
ปีที่แล้ว +1
Oui avec plaisir c'est un Diamond mais je l'ai pris sur le bon coin. Vraiment pas mal c'est en 40x60 4 plaques . Je vais faire une vidéo dessus je pense
Une vidéo sur le matériel ! J'aime beaucoup. Mais pourquoi ils vendent de la brêle aux ménagères ? En plus certains sont super chers pour un résultat insatisfaisant.
impresionante. Muchas gracias, sois muy amables. Una pregunta por favor, ¿se hornean todos los bollos cuando la temperatura interior es de 100ºC? O depende de la altura del brioche, pensé que la temperatura era de 92º. Disculpen mi escritura, soy español
ปีที่แล้ว +1
Thank you so much. Bit this Kouglof is baked in spécial loaf and you need to bake more !!
Merci chef . bonne et heureuse année. J'ai une question si vous le permettez. Est ce q' on doit culotter trois fois à chaque fois q 'on veut utiliser ces moules de céramique ou on le fait seulement la première fois de son utilisation. Et merci d' avance pour votre réponse.
ปีที่แล้ว
Seulement la première utilisation et après tout est en route
Super recette, merci. La temperature de 98degres à l'interieur d'un gateau, c'est valable pour tous les gateaux ou seulement cette recette ? C'est un super truc, merci, bien plus precis que le couteau qui doit ressortir sec.
ปีที่แล้ว +2
Alors en boulangerie oui c'est valable largement pour les pains et brioches. Mais pour les gâteaux je connais pas
Bonjour J'ai essayé le système du culottage du moule en céramique, ainsi que le bol d'eau dans le four, et le résultat était parfait, intérieur super moelleux. Mais question : faut-il culotter le moule à chaque fois ou juste une fois quand il est neuf ?
5 หลายเดือนก่อน
Excellent !! Alors il faut le culotter une seule fois Après vous avez juste à mettre beaucoup de beurre au pinceau
Bonjour chef ! Merci pour votre vidéo très complète, je viens de découvrir votre chaine, je m’abonne ! J'ai commencé récemment à m'intéresser à la boulangerie et aux farines utilisées (après un echec cuisant sur un Panettone 😅 J'ai appris depuis qu'il fallait une Manitoba ...) J'ai lu dans une de vos réponses que vous utilisiez de la Manitoba pour le Kouglof, vous parlez egalement de 14% et là... je sèche ! 14% de quoi svp ?
11 หลายเดือนก่อน +1
Merci et bienvenue 14% de protéine (gluten) c'est très j'en pour les brioches par exemple ! Bon visionnage
Et beh me voilà bien embêté, j'ai prévu de faire un kouglof salé pour Nouvel an en guise d'apéritif et je cherchais pour voir si à tout hasard tu avais une recette sur ta chaîne et je vois ça, pas de bol !
ปีที่แล้ว
A bin dimanche matin 🙉 Mais tu as la recette déjà dessous la vidéo
Salut Fabrice, comment tu fais pour avoir un réseau qui se tient bien comme ça avec de la T45? Mon Kougelhopf est réussi mais la pâte avait tendance à se déchirer quand même
2 หลายเดือนก่อน
Bizarre car normalement elle tien la t45 hésite pas à bien pétrir
Bonjour, tout d'abord merci pour ce travail ! J'ai testé votre recette hier (en démarrant avant hier), pas à pas et en tant qu'épouse d'Alsacien, j'avais le matériel 😉 - Bon, étant donné que j'avais égaré la recette familiale, j'ai testé la vôtre qui tombait à pic !!! J'avoue avoir eu bien des difficultés à créer le réseau, votre proportion de beurre est différente de la version Alsacienne, est-ce pour ça ? Enfin mon mari a beaucoup apprécié !!! Tout comme vous il m'a fallu deux moules, le second n'était pas le moule type ; il était en métal et il a eu beaucoup plus de mal à monter lors de la poussée avant cuisson mais tout s'est déroulé de la même manière pour la cuisson ; je les avais mis ensemble dans un four ménager. Voilà, merci à vous pour la qualité du travail préparatoire et à bientôt 🍞
ปีที่แล้ว
A super !! Alors le beurre je pense pas c'est simplement que les batteurs sont pas top . Dans les recettes traditionnelles de Kouglof il doit y avoir encore plus de beurre donc plus dur ! Merci beaucoup
Explication du moule j’ignorais cette manipulation ,merci !je suis en train d’explorer ces operations ,la question que je me pose si c’est vraiment nécessaire d’utiliser du raisins?j’aimerais essayé avec un autre fruit et de banane mariner?heu je sors…
3 วันที่ผ่านมา
Oui tu peux tout faire mais je garantis pas le résultat
Bonjour, est-il possible d'utiliser de la LEVURE SECHE ACTIVE en lieu et place de la levure fraiche en la diluant dans un peu de lait tiédi de la recette ? Merci !
ปีที่แล้ว
Oui sans problème tu diminue la dose par 2 normalement
Personnellement je trouve qu'il y a quelque chose de très désagréable dans cette belle recette, et même qui fait très mal : c'est d'entendre le bruit croustillant du couteau qui tranche ce gâteau délicieux, et de ne pas pouvoir croquer dedans ! Déjà pour les cruffins... J'ai eu fait un kougelhopf très réussi en moule en fer mais il faut bien doser la cuisson pour ne pas que ça brûle et ensuite...yapuka... le manger !
ปีที่แล้ว
A je suis désolé 🤩🤩 Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci pour la video ! Dommage de jeter le jus de trempage du raisin, il doit être délicieux ! Une idée serait de mettre moins de lait dans la pâte à remplacer par le jus de trempage.
Bonjour! Merci beaucoup pour tout ce partage! Petite question de débutant: quelle différence entre cette recette et ta recette de brioche (genre CAP). Je vois qu'il y a 4% de sucre en plus (18% ici vs 14% brioche), 10% de beurre en plus (40% ici vs 30% brioche) et des inclusions (50%). Sur le papier, j'ai l'impression de voir une recette de brioche normale (avec inclusion). Alors ... je suis perdu! Où est-ce que je me trompe dans mon approche, sûrement trop terre à terre? Merci encore!
ปีที่แล้ว
C'est très proche effectivement. Comme beaucoup de recettes en boulangerie
En tant qu'alsacien, pas de cannelle dans les raisins, mais du kirch ou n'importe quelle autre eau-de-vie :-) Pour moi, la recette que je fais est celle d'Albarock th-cam.com/video/Mn5DciZBg4Y/w-d-xo.html. Après le culottage des moules il est possible de passer une éponge avec de l'eau. Personnellement je les passe directement sous le robinet (après qu'ils aient refroidis évidemment). Aucune fissure, toujours bien démoulés. Je pense qu'il y a des mythes qui perdurent encore 🙂
Bonjour À moins que je n’ai pas bien regardé la vidéo J’ai l’impression que vous ne donnez pas le poids Du beurre Merci de votre réponse et Bonne soirée
ปีที่แล้ว
Normalement tout est sous la vidéo !! Regardez bien
Attention le sel et la levure ne dois pas se toucher
7 หลายเดือนก่อน +2
J’en parle souvent cela est un peu un mythe .. Je m’explique, si le selel entre en contact de la levure assez longtemps sans bouger. Effectivement cela peut être problématique. Mais si vous mettez tout directement et vous pétrissez, il n’y a aucun problème.
Good day Chef, it’s been months trying to contact you but you didn’t reply to my emails. I have bought a course which is no use for me because there is no English subtitles in those videos. Wondering if there is any chance you will add subtitles in future?
ปีที่แล้ว +1
Thank you so much you're welcome !! All my video is with english subtiles ✔️
@ Thanks for replying Chef, You misunderstood my request. I have bought your CAP baker and home course, Im unable to see any option of subtitles in those videos. Please Chef, I really want to do that CAP course.
Mais si un jour tu veux goûter un kouglof alsacien en Alsace et un kouglof glacé aussi et les meilleures confitures du monde (ce n'est pas moi qui le dis) et une bonne choucroute, je t'emmènerai chez ma bonne amie : Christine Ferber et on ira coucher dans un petit village alsacien pas très loin dans un hôtel traditionnel avec des couettes épaisses comme des kouglofs et un petit déjeuner avec beurre Fermier fromage blanc Fermier et munster Fermier !............... Fais attention de ne pas baver dans ta PLF !!! 😂🎉😊
ปีที่แล้ว
Olalla ça a l'air incroyable Je note ca précieusement
juste un petit détail, il n'y a pas de vanille dans la recette, il faut faire tremper les raisins la veille dans de l'eau de vie, et le moule il n'y a pas assez de pâtes dans le moule... conseil d'un alsacien
8 หลายเดือนก่อน
Ok je prends note avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Bonjour. J'ai la recette de ma grand mère alsacienne et cetait moins fastidieux que ce que vous faites...on bat la pâte pour qu'elle bulle et se detache du plat...bref ..et pas au frigo jusqu'au lendemain. Bon chacun fait ce quil veut. Bonne suite a vous, letci qd même.
ปีที่แล้ว
Merci à vous 😊 100 boulangers 100 recettes différentes
bonjour , étant moi même patissier de métier , je ne me lasse pas de ragrder vos vidéos qui sont très instructives et j apprend de vos conseils en matière de boulangerie , juste un petit bémole , la photo qui presente la videos sur la page d acceuil, , la coupe du kougloff ressemble a un zizi excusez moi mon esprit tordu mais meme ceux qui on l esprit saint l auront remarqué , si ce n est pas le cas je vais aller consulter 😁
ปีที่แล้ว +1
😅😅 c'est l'esprit des pâtissiers ça 🤣🤣 Je rigole bien sur ! C'est pas grave le pauvre kouglof il est mangé à présent 🤣
Toujours super tes vidéos , je suis boulanger et tu explique tout vraiment tres bien .
T es nickel
Un grand merci !
@ c est nous qui te remercions
C'est une super recette et super expliquée. Personnellement je n'aime pas ça comme je n'aime pas les pâtisseries, mais j'aime voir les recettes. J'en fais pour les autres, petits-enfants etc... Alors sans raisins. Merci
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour. Je découvre le culottage des moules en céramique ! On apprend à tout âge… belle démonstration comme toujours. Merci. Meilleurs vœux béarnais. Régine
Hihi moi aussi je connaissais pas mais c'est fait et approuvé donc vraiment cool
A vous de jouer
Moules en grès
Bonjour avez-vous la recette du panneton
Magnifique le kouglofs
Je vais essayer
Merci beaucoup
C'est pas juste! Il est tellement bon ! Et moi je suis là à regarder avec envie ! Bravo et merci.
Excellente nouvelle année à vous et à ceux que vous aimez.
Bonne année à toi aussi !
Merci beaucoup de votre message
Hello
Merci pour ta vidéo
Pour ma part je les cuit à 94 degré à coeur. Au dessus je trouve ça trop,sec et c’est encore pire le lendemain
À bientôt et encore merci
Ah oui et pour les raisins je le fait mariner dans un mélange d’eau de sucre et de rhum. J’en ai toujours au moins 500g à l’avance au frigo
A super merci beaucoup pour ton message
Bonjour , merci pour la recette du kouglof , c'est super bon ! j'ai eu une pensée pour ma grand-mère qui en faisait toujours pour le dimanche . J'ai sont moule mais je n'en ait jamais fait . c'est donc l'occasion d'essayer. Mes meilleurs voeux .
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message et n'hésitez pas à partager vos photos sur Instagram
Bravo ! Je sais que ce sont deux choses différentes mais quand on voit cela on ne peut pas s'empêcher de penser au Pannetone son cousin italien qui envahit les devantures de toutes les Boulangeries depuis quelques années et qui, si l'on respecte les recettes nécessite trois jours de fabrication ! Il est clair que nous avons chez nous une spécialité toute aussi bonne et plus simple à réaliser (une fois les moules culottés)!
Alors petit souvenir d'enfance : ma Maman en achetait un, assez recouvert de sucre glace et dont la partie centrale (la baignoire) devait être nourrie, à son démoulage, d'une bonne cuillère à soupe de beurre fondu, qui, mélangé avec les retombées de sucre glace, se transformait en une petite "crème" tellement riche mais tellement délicieuse qui en plus redonnait un peu d'humidité à cette belle brioche !!!!!!!!!
Il faut essayer............. (avant de critiquer)! 😂🎉
Oulala ça a l'air incroyable rien que de te lire !!
Merci beaucoup pour ton message
Super la vidéo , je réalise régulièrement des kouglofs. Je laisse une nuit au frais dans le moule directement et cuisson le lendemain matin , ( recette de cristhophe felder) merci 🙏
Bravo Fabrice. Je rajoute mon grain de sel : je fais un sirop d'imbibage 😋(ce n'est pas très orthodoxe) ou du beurre fondu. Et un petit secret à ne pas répéter : souvent quelques amandes peuvent se détacher lors du démoulage : comment éviter çà ? A suivre...
Pour les amandes .. ils faut les faire tremper 10min dans l'eau avant de les déposer dans le moule il paraît
Le secret (de polichinelle 😎) : enrober les amandes avec du blanc d'oeuf, on laisse sécher et voila... merci pour ton travail et ton enthousiasme.
Toujours génial. Ça tombe à pic .. elle. sera prête pour demain ...Bon réveillon Chef.. il me tarde de voir la recette en 2024🎉😂..
A super merci beaucoup pour ton message et j'attends les photos sur Instagram
Bonjour, d'origine alsacienne, c'est la première fois que j'entends parler de culottage pour le moule. Et on les lave à l'eau savonneuse. Mais c'est vrai que dans mon souvenir ça accrochait parfois un peu. Bon maintenant, il va falloir que je me trouve un moule à Kouglopf ! Je n'en ai plus... merci pour votre vidéo et votre partage
A oui c'est vraiment une tradition obligatoire selon les échos que j'ai eu des spécialistes
Bonjour, c'est toujours un plaisir de voir une vidéo, parole de pâtissier 😉, bon dimanche, bon réveillon et que tout ce passe bien pour l'année prochaine pour vous, votre famille et pour tous 🥂🎉❤️
Really want to learn some new technique of cooking
Merci beaucoup 😊 pour ton message très sympa !!
Excellente fête de fin d'année
Délicieux. Une belle recette bien expliquée comme d’habitude.
Merci.
Merci beaucoup 😋
Bonjour Fabrice, une fois de plus tu arrives à enregistrer une vidéo très belle et professionnelle. Je vais certainement essayer votre recette. Une bonne année 2024, saine et créative.
Merci beaucoup pour votre message très sympathique.
Meilleurs vœux à toi
Bonjour Fabrice. Magnifique recette, vidéo toujours aussi agréable à regarder pour apprendre, le souci du détail, un oeil avisé et quelques pointes d'humour. Personnellement il va falloir que j'ouvre un nouveau grand cahier, le premier est bientôt rempli, mais il m'aura permis de réaliser différents pains à Noël et que la famille a particulièrement apprécié.
Bonne fin d'année et qu'en 2024 tu continues à nous regaler avec tes recettes.
Merci beaucoup pour ton message très encourageant !!
Allez place au 2ieme cahier
Bonjour Fabrice merci pour cette délicieuse recette qui fait vraiment envie. Je profite de ce message pour te souhaiter ainsi qu'à ceux qui te sont proches une excellente et heureuse année. Au plaisir de pouvoir visionner tes futures vidéos. Cdt Olivier
Merci infiniment et meilleures vœux à toi !!
Bonjour et merci pour le contenu toujours qualitatif Fabrice. Bonne fête de fin d'année à vous et vos proches
Merci à toi aussi
Hallo es -ce qu'on aura droit a la couronne Bordelaise pour Épiphanie Rois mages du Nouvel An 6 janvier, jour anniversaire de la mort du saint, SVP Fabrice. ?
Bonne fête de fin d'année à vous et vos proches !
Coucou merci de toujours nous gâté 😊😋passé un bon réveillon avec tout la petite famille❤ également plein de bonnes choses et la santé a tous😘😘
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et bonne fête de fin d'année
Magnifique comme toujours! Bonne Année 2024
Merci beaucoup
Bonjour Fabrice, Je vous souhaite une bonne et heureuse année. Super vidéo. Merci
Merci à toi aussi
Superbe vidéo! Très appétissant tout ça! Merci bcp!!!
Merci à vous 😊
😋merci Fabrice pour votre belle démonstration je vous copie dès demain bons vœux du Québec 😉
Bonne année et merci pour ton message
Génial fabrice ils sont magnifiques tes kouglof , beau cadeau que tu me fait pour ce réveillon de nouvel année , c'est moi patricia qui t'avais demandé des renseignements sur la recette et que tu m'avais dis que prochainement tu tournerais une vidéo, bravo tu es un chef , bon réveillon a toi et hate de te retrouver l'année prochaine pour de nouvelles aventures 🎉❤
Merci beaucoup pour ton message et à toi d'essayer maintenant
Merci je fais 2 kouglofs à la place d un. Mon premier avec moule en céramique vient d être cuit et semble super. Merci pour vos conseils j apprecie que vous abordiez le sujet de la température que je ne vois nulle part ailleurs 🤗🤗🤗
Merci beaucoup pour votre message et bonne dégustation de Kouglofs alors
@ je vous confirme que mon kouglof est délicieux. J apprecie beaucoup que vous nous donniez les clés de réflexion. Mon deuxième kouglof a du coup eu une fermentation plus longue. Sans vous j aurai cuit les 2 en même temps. Je suis super contente de pouvoir profiter de votre savoir faire. Amicalement
Humm ca a lair delicieux ! Magnifique ❤❤
Ca me fait penser a la préparation des tajines marocain en terre cuite . On les trempe toute une journée on enduit dhuile dolive et on met a chauffer. Par contre je savais pas quil fallait le refaire chauffer plusieurs fois.
Les tajines en revanche on les lave, cest pas possible de seulement les essuyer vu tous ce qui accroche sur le fond (oignon huile epices. ❤)
Jaime beaucoup le coude pour former le trou, ca me choque pas du tout, bien au contraire ca me ravit ces gestes traditionnels qui font tout le charme des recettes qui passent de generations en générations
Merci beaucoup pour cette recette 😊
A super merci beaucoup pour votre message et à très bientôt
Merci Fabrice, tellement bien expliqué.
Qu'ils sont beaux ces moules !
J'en ai 2 simples métalliques 😢
J'ai déjà réalisé des koupgloffs mais j'ai pas la patience d'attendre la pousse aussi longtemps 😅
Très belle fin d'année à tous et à toutes, a 2024 pour de nouvelles vidéos 💐
A mince essaie en direct tu pétris et fait poussé dans la même journée
Enfesssssss...💯🌸💯🌸💯🌸💯🌸💯🌸🇹🇷🙋 Elinize emeğinize sağlık olsun, tebrikler.
Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️
Bravo et merci, Belle recette je vais la tester. Bien que les alsaciens ne mettent pas de vanille, bien moi j'en mets car je le trouve bien meilleur. Par contre j utilise des raisins secs Malaga qui sont plus gros, avec un goût muscat et des gros pepins qui apportent de croustillant sous la dent, que je fais tremper avec du kitsch et de l eau.
Très bonne idée ! Merci beaucoup pour cette astuce et votre message. À très bientôt j’espère.
Si on aime pourquoi pas .c est justement les pépins que je ne veux pas
Très bonne année chef🥳 comme d'habitude une belle recette merci
Merci à toi aussi
Gracias Gracias por esta receta ❤abrazos
Thank you so much you're welcome
Bonjour Fabrice . J'ai les mains dans les New York Rolls. Je reviens dans la journée voir la vidéo et la comparer à celle de mon mari dont la famille est d'origine alsacienne. La semaine prochaine je m'attaque à la galette des rois (pâte feuilletée maison bien sûr).
A super merci beaucoup pour votre et régalez vous bien
Magnifique ❤❤
Merci beaucoup
La recette vient juste quand mon kouglof vient d’être terminé de manger! Wouah culottage jamais entendu parlé! J’ai trouvé mon kouglof super bon! Mais sûrement rien avoir avec le tien! Moi ma pâte était très collante. Le tien super bien coloré. Bon il me reste a essayé ta recette. Merci beaucoup Fabrice . J’aurais bien aimé être dans ta cuisine pour goûter ton kouglof. Bonne année 2024. ❤
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et j'attends tes photos avec impatience !!
A bientôt
comme pour les crepieres pro , ou les poeles a omelette , jamais lavé , t'essuie tu graisse tu range ...
رووعه 🌹 اتمنى لك المزيد من التوفيق والعطاء❤️👍🏻👍🏻😭💔🇲🇦
Merci beaucoup pour votre message et meilleurs vœux à vous également
Looks delicious! Maybe with some vanilla whipped cream on the side?
Oh yes it's look gorgeous
Salut Chef !
C'est encore moi !
Surtout n'oublies pas de me prévenir si un jour, par bonheur, tu essayes le petit + du beurre fondu dans la "piscine" du Khouhgelhofff !
J'ai une question que je ne peux poser qu'à un PRO !
Quand j'étais gamin, je faisais pas mal de pâtisseries et il n'y avait pas 36 farines ! Il y avait la Francine et point barre ! Aujourd'hui, ma passion ce sont les pâtes, les farines utilisées et les différents levains et leurs effets sur les fermentations ! Je fais donc hyper attention aux différentes farines que j'utilise et depuis je loupe TOUT !
Dans cette recette tu préconises de la 45. Mais les protéines sur différentes 45 peuvent varier et donc avoir des incidences importantes !
Faisant beaucoup d'essais sur les pâtes à pizze et à foccacie j'utilise beaucoup de farines de force genre Manitoba avec un w aux alentours de 360 !!!!!! Je pensais que ce serait idéal pour des brioches mais bof ! Pour la pizza on fait appel à des formules mathématiques incluant la t° ambiante, la t° de la farine, de l'eau et celle du pétrin !
Alors pour toutes ces brioches quel grammage de protéines ? Il nous faut un super réseau glutineux ! Donc pas mal de protéines or ce n'est pas trop le cas des 45 !
En conclusion je suis paumé !!!!!!!!!!
Alors manitoba c'est top c'est ce que je prend en ce moment.
Environ 14% c'est nickel pour la viennoiserie
Salut Fabrice, étant alsacien je confirme la technique du culottage à faire la 1ere fois pour un moule neuf, ensuite moi je fait tremper les raisins dans un mélange d'eau et d'eau de vie et pour terminer avec le second moule nature je le badigeonne de sirop au sucré, si ca peut rendre service, merci en tout cas pour la recette qui est la bonne.
A super merci beaucoup pour votre message très intéressant
Bonne année Fabrice !
Merci beaucoup à toi aussi
Pas eu le temps de revenir hier. Du coup bonne année. Je viens d'aller chercher la recette de la famille de mon mari : la recette est presque identique (moins d'hydratation et de raisins) et pétrissage à la main. Je ne connaissais pas la technique du culottage (normal j'ai hérité du moule de mon beau-père qui a servi de nombreuses fois)
Ah super merci beaucoup pour ton message et à toi de jouer maintenant !!
Petite astuce complémentaire. parfois (souvent) au sortir du four les amandes ont tendances à se détacher du Kougelhopf pour etre sùr qu'elles tiennent: avant de mettre la pate dans le moule tremper dans l'eau la face qui va aller au fond, succès garanti.
J'adore cette technique merci beaucoup pour votre message
blanc d'oeuf (voir plus bas)
저는 구겔호프 틀에 파운드케익 반죽으로만 구워봤는데 브리오슈 반죽으로 하는건 처음보네요. 맛있을거 같아요 감사합니다
Oh thank you so much you're welcome 🙏🏻
J'ai l'habitude de faire des Kougelhopf, j'ai de la famille en Alsace et les moules qu'ils m'ont offert n'ont besoin d'être culotté, ils sont 100% garanties sans plomb. (Poterie LEHMANN). Ma recette est à base d'un levain levure à base de lait.
Intéressant je savais pas merci beaucoup pour votre message
Bonjour Fabrice,
vous avez traité d´ une question très importante pour moi. Il s'agit de la température interne (pardon, je ne connais pas le terme technique correct) de la pâte.
95 degrés me semblent élevés, est-ce que la pâte ne devienne pas trop sèche ? Comme je suis une grande adepte de la Brioche Nanterre, cuite dans un moule rectangulaire et haut, quelle devrait être la température optimale ? Et quelle température serait recommandée pour de petites brioches ?
Je vous remercie chaleureusement de vos vidéos super, on apprend à chaque fois.
Bonne année 2024 pleine de succès à vous et à votre famille.
Cordialement Cussy 🍀
Alors en dessous de 95 la brioche retombe généralement.
Le mini que j'ai vue en cuisson c'est 92°
Mais souvent c'est risqué
..."allez plonge", technique spécial du chef Michel? jajaja..... Belle belle recette. J´essayerai. Ca fera "jazzer" un kouglof dans mon pays la Colombie ;)
🤩🤩 merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Beautiful!! Happy New Year!!
Happy new year 🔥
Merci pour cette vidéo. Ma pâte est au frigo, vivement demain 😊
Pour la cuisson, je n'ai pas encore de thermomètre, une astuce ou un conseil pour faire sans ??
Pousse la cuisson au max... même si le dessous est un peu coloré c'est rien .
Mini 50min à 160
Merci Fabrice pour ton conseil et ta réactivité !
I am new to your channel. Great content. I am a fan of pastries. More of them, please
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
J ’attend de voir le résultat, et tant donné que je suis alsacien😊😊😊 sinon bonne fête a vous
Merci beaucoup. Justement dans la vidéo je dit que j'aimerai trop allez en.alsace pour en.faire
👍👍👍....Hallo Fabrice, je te souhaite tout le mellieur, pour la nouvelle anèe😊🎉🍀
Vielen Dank für das schöne Video. Leider ist mein französisch nicht ausreichend und die englischen Übersetzungen schlecht.
Auf jeden Fall weiß ich jetzt, wie ich meine alte Gugelhupf Form vorbereiten muss. Meine Mutter hat damit vor über 50 Jahren, Kouglhopf alsacienne gebacken.
Ich werde es demnächst probieren.
Ich finde Deinen Kanal trotz Sprachproblemen wunderschön!😊
Beaucoup de salutations d'Allemagne...Caroline
Merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique !!
Coucou Fabrice et merci pour cette recette.
Je vais réalisé cette recette, mais seulement pour un seul kouglof.
Je.dois diviser la recette en 2?
Merci 😊
Oui sans problème
Merci beaucoup 😃
Pour ceux qui n ont pas le termometre qui va bien, sur aliexpress on en trouve des noirs digitaux qui marchent tres bien pour ~3 euro.
A super
Toujours un plaisir de regarder tes vidéo , continu comme ca j'adore et tes explications sont claires . D'origine Alsacien/Lorrain c'est le gâteaux de mon enfance le dimanche chez pépé et mémé , je n'ai plus la recette de mémé 😭 donc je vais essayer la tienne , le petit plus de mémé c'était le verre de Mirabelle (Distillé par pépé 😂ou a défaut du Rhum) pour macéré le raisin . Question : le culottage tu le fait a chaque fois ??? , quand j'ai acheter mon moule chez un potier en Alsace il m'avait dit qu'il fallait le faire trempé , le laissé séché et ensuite le beurré et le faire cuire avant la première utilisation , les fois d'après juste bien beurré le moule avant chaque utilisation . . A tu déja essayé le Langhopf Alsacien ? c'est une tuerie et il y a de la canelle comme tu aime 😄
Non le culottage c’est une seul fois après tu balance du beurre bien généreusement
Merci Fabrice pour cette magnifique recette.
Vous prenez quelle marque de farine T45 ?
Bonne fête de fin d'année à vous ainsi qu'à vos proches 🎉🎉🎉🎉🎉
Merci beaucoup pour votre message Alors je prends de la manitoba chez métro ou moulin du courneau. La bagatelle t45
@ merci Fabrice 😉😉
il est vraiment magnifique! 😍 En plus je viens de rigoler avec le commentaire de la coupe en zizi 🤣😂 Fabrice je cherche une bonne recette de pain pita, tu en aurais pas une par hasard à partager ? Merci d'avance et mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année😊
A non malheureusement
J'ai le wrap.qui est trop bon si tu veux
th-cam.com/video/JWXHbwkzVas/w-d-xo.htmlsi=EAv1m1wA04nXOiUV
@ Merci 🙏
Magnifique recette et comme toujours des explications claire et précise.
Tu peux nous donner le modèle de ton nouveau four? J’aimerais un bon four pour la pâtisserie et le pain mais c’est la jungle.
Oui avec plaisir c'est un Diamond mais je l'ai pris sur le bon coin.
Vraiment pas mal c'est en 40x60 4 plaques .
Je vais faire une vidéo dessus je pense
Une vidéo sur le matériel ! J'aime beaucoup.
Mais pourquoi ils vendent de la brêle aux ménagères ? En plus certains sont super chers pour un résultat insatisfaisant.
@ merci. C’est bon à savoir.
impresionante. Muchas gracias, sois muy amables. Una pregunta por favor, ¿se hornean todos los bollos cuando la temperatura interior es de 100ºC? O depende de la altura del brioche, pensé que la temperatura era de 92º.
Disculpen mi escritura, soy español
Thank you so much.
Bit this Kouglof is baked in spécial loaf and you need to bake more !!
Merci@
Merci chef . bonne et heureuse année. J'ai une question si vous le permettez. Est ce q' on doit culotter trois fois à chaque fois q 'on veut utiliser ces moules de céramique ou on le fait seulement la première fois de son utilisation. Et merci d' avance pour votre réponse.
Seulement la première utilisation et après tout est en route
@ merci à vous.
Super recette, merci. La temperature de 98degres à l'interieur d'un gateau, c'est valable pour tous les gateaux ou seulement cette recette ? C'est un super truc, merci, bien plus precis que le couteau qui doit ressortir sec.
Alors en boulangerie oui c'est valable largement pour les pains et brioches.
Mais pour les gâteaux je connais pas
@ Merci beaucoup, ca m'aide deja tres bien. Bonne année 2024 :)
Bonjour
J'ai essayé le système du culottage du moule en céramique, ainsi que le bol d'eau dans le four, et le résultat était parfait, intérieur super moelleux. Mais question : faut-il culotter le moule à chaque fois ou juste une fois quand il est neuf ?
Excellent !! Alors il faut le culotter une seule fois
Après vous avez juste à mettre beaucoup de beurre au pinceau
Oui, merci, c'est ce que je me disais. Et en plus, je l'avais déjà utilisé sans savoir, mais ça a marché quand même, rien n'était perdu !
Gracias!
Merci beaucoup
Bonjour chef ! Merci pour votre vidéo très complète, je viens de découvrir votre chaine, je m’abonne !
J'ai commencé récemment à m'intéresser à la boulangerie et aux farines utilisées (après un echec cuisant sur un Panettone 😅 J'ai appris depuis qu'il fallait une Manitoba ...)
J'ai lu dans une de vos réponses que vous utilisiez de la Manitoba pour le Kouglof, vous parlez egalement de 14% et là... je sèche ! 14% de quoi svp ?
Merci et bienvenue 14% de protéine (gluten) c'est très j'en pour les brioches par exemple !
Bon visionnage
Et beh me voilà bien embêté, j'ai prévu de faire un kouglof salé pour Nouvel an en guise d'apéritif et je cherchais pour voir si à tout hasard tu avais une recette sur ta chaîne et je vois ça, pas de bol !
A bin dimanche matin 🙉
Mais tu as la recette déjà dessous la vidéo
Bonjour Fabrice, très très beau Kouglof, Bravo, tu as un nouveau four c'est quoi le nom, ci possible
C'est un diamond .
Qui peux ce brancher à la maison donc très cool
ok merci
@
Salut Fabrice, comment tu fais pour avoir un réseau qui se tient bien comme ça avec de la T45? Mon Kougelhopf est réussi mais la pâte avait tendance à se déchirer quand même
Bizarre car normalement elle tien la t45 hésite pas à bien pétrir
Oui je verrai au prochain. À la main c'est galère aussi... merci!
Bonjour, tout d'abord merci pour ce travail ! J'ai testé votre recette hier (en démarrant avant hier), pas à pas et en tant qu'épouse d'Alsacien, j'avais le matériel 😉 - Bon, étant donné que j'avais égaré la recette familiale, j'ai testé la vôtre qui tombait à pic !!! J'avoue avoir eu bien des difficultés à créer le réseau, votre proportion de beurre est différente de la version Alsacienne, est-ce pour ça ? Enfin mon mari a beaucoup apprécié !!! Tout comme vous il m'a fallu deux moules, le second n'était pas le moule type ; il était en métal et il a eu beaucoup plus de mal à monter lors de la poussée avant cuisson mais tout s'est déroulé de la même manière pour la cuisson ; je les avais mis ensemble dans un four ménager. Voilà, merci à vous pour la qualité du travail préparatoire et à bientôt 🍞
A super !!
Alors le beurre je pense pas c'est simplement que les batteurs sont pas top .
Dans les recettes traditionnelles de Kouglof il doit y avoir encore plus de beurre donc plus dur !
Merci beaucoup
Merci pour votre réponse - Je rajouterai "de l'huile de coude" pour compenser mon batteur 😅 @
Bonjour, la pousse durant une nuit complète est-elle vraiment nécessaire ? Peut-on réduire cette durée ?
Ça donne du goût et de la conservation ! Mais on peux le faire plus vite
Merci pour l'info, c'est noté. Le problème c'est qu'il y a des gourmands ici : le kouglof n'a pas le temps de se conserver 🤣
Explication du moule j’ignorais cette manipulation ,merci !je suis en train d’explorer ces operations ,la question que je me pose si c’est vraiment nécessaire d’utiliser du raisins?j’aimerais essayé avec un autre fruit et de banane mariner?heu je sors…
Oui tu peux tout faire mais je garantis pas le résultat
Bonjour fabrice, j'aimerais savoir ce qu'est exactement un poolish ?
Regarde cette vidéo sur la poolish
th-cam.com/video/K8EhDRGRepE/w-d-xo.htmlsi=QcIXPBsP6Gtok3oJ
Bonjour Fabrice, est ce que 36h au frais ça passe ?
Ça risque de faire long !! Mais bloque à 1°C ça doit aller
Merci!
Bonjour, est-il possible d'utiliser de la LEVURE SECHE ACTIVE en lieu et place de la levure fraiche en la diluant dans un peu de lait tiédi de la recette ?
Merci !
Oui sans problème tu diminue la dose par 2 normalement
@ Un grand merci ! Bon réveillon !
Personnellement je trouve qu'il y a quelque chose de très désagréable dans cette belle recette, et même qui fait très mal : c'est d'entendre le bruit croustillant du couteau qui tranche ce gâteau délicieux, et de ne pas pouvoir croquer dedans ! Déjà pour les cruffins...
J'ai eu fait un kougelhopf très réussi en moule en fer mais il faut bien doser la cuisson pour ne pas que ça brûle et ensuite...yapuka... le manger !
A je suis désolé 🤩🤩
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci pour la video ! Dommage de jeter le jus de trempage du raisin, il doit être délicieux ! Une idée serait de mettre moins de lait dans la pâte à remplacer par le jus de trempage.
T'y peux essayer ça doit marcher
Bonjour, peut-on congeler la pâte ?
Oui sans problème
Merci @
Un petit plus pour un kougelhopf encore plus moelleux...c'est de mettre une cuil.à soupe de crème fraîche dans le lait 😉
A oui excellente idée 💡
Du coup vous diminuez le lait d’autant ou pas ?
@@shalimar9586 oui
Bonjour! Merci beaucoup pour tout ce partage! Petite question de débutant: quelle différence entre cette recette et ta recette de brioche (genre CAP). Je vois qu'il y a 4% de sucre en plus (18% ici vs 14% brioche), 10% de beurre en plus (40% ici vs 30% brioche) et des inclusions (50%). Sur le papier, j'ai l'impression de voir une recette de brioche normale (avec inclusion). Alors ... je suis perdu! Où est-ce que je me trompe dans mon approche, sûrement trop terre à terre? Merci encore!
C'est très proche effectivement.
Comme beaucoup de recettes en boulangerie
Jai une question quelle est la moyenne de la cuisson des kuglof.merci
50min à 160° pour une pièce de 700g
Jai hate je fais des kuglof hier
A super
En tant qu'alsacien, pas de cannelle dans les raisins, mais du kirch ou n'importe quelle autre eau-de-vie :-) Pour moi, la recette que je fais est celle d'Albarock th-cam.com/video/Mn5DciZBg4Y/w-d-xo.html. Après le culottage des moules il est possible de passer une éponge avec de l'eau. Personnellement je les passe directement sous le robinet (après qu'ils aient refroidis évidemment). Aucune fissure, toujours bien démoulés. Je pense qu'il y a des mythes qui perdurent encore 🙂
À excellent merci
Bonjour quelle taille fait le moule ?
Je le dit il me semble ?? C’est un moule intermédiaire regardez bien
J'ai réécouté mais j'ai pas entendu.je vais re re écouter merci 😊
Quelle quantité de beurre pour la recette svp?
Dans la description tu as toute la recette
200g de beurre.
😍😍😍😍😍
Merci beaucoup pour ton message pierrette
🎉🎉💖💖
Merci beaucoup
Bonjour
À moins que je n’ai pas bien regardé la vidéo
J’ai l’impression que vous ne donnez pas le poids
Du beurre
Merci de votre réponse et Bonne soirée
Normalement tout est sous la vidéo !!
Regardez bien
Ok merci
Je n’avais pas du mettre mes
Lunettes 😅
Manque un peu de fruits. Aux Pays-Bas, on dit "il faut rouler de raisin en raisin" 😂
lol Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Sur 👍
Attention le sel et la levure ne dois pas se toucher
J’en parle souvent cela est un peu un mythe ..
Je m’explique, si le selel entre en contact de la levure assez longtemps sans bouger. Effectivement cela peut être problématique. Mais si vous mettez tout directement et vous pétrissez, il n’y a aucun problème.
🙈🙈🙈
Merci beaucoup
Good day Chef, it’s been months trying to contact you but you didn’t reply to my emails. I have bought a course which is no use for me because there is no English subtitles in those videos. Wondering if there is any chance you will add subtitles in future?
Thank you so much you're welcome !!
All my video is with english subtiles ✔️
@ Thanks for replying Chef, You misunderstood my request. I have bought your CAP baker and home course, Im unable to see any option of subtitles in those videos. Please Chef, I really want to do that CAP course.
Mais si un jour tu veux goûter un kouglof alsacien en Alsace et un kouglof glacé aussi et les meilleures confitures du monde (ce n'est pas moi qui le dis) et une bonne choucroute, je t'emmènerai chez ma bonne amie : Christine Ferber et on ira coucher dans un petit village alsacien pas très loin dans un hôtel traditionnel avec des couettes épaisses comme des kouglofs et un petit déjeuner avec beurre Fermier fromage blanc Fermier et munster Fermier !............... Fais attention de ne pas baver dans ta PLF !!! 😂🎉😊
Olalla ça a l'air incroyable
Je note ca précieusement
juste un petit détail, il n'y a pas de vanille dans la recette, il faut faire tremper les raisins la veille dans de l'eau de vie, et le moule il n'y a pas assez de pâtes dans le moule... conseil d'un alsacien
Ok je prends note avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Compliqué
Compliqué ? Non il faut bien peser les ingrédients et bien suivre les indications
Ils vendent des moules déjà culottés ?🤔 parce que rien que ça, je suis déjà fatiguée 😂😂
Allez au boulot !!!
C'est une tuerie et les gens adorent !!!
Résultat assuré
Que du pain chez Maison Lafon pas d’œuf pas de beurre 😉 mais j’essaierai à la maison 😉
Bonjour. J'ai la recette de ma grand mère alsacienne et cetait moins fastidieux que ce que vous faites...on bat la pâte pour qu'elle bulle et se detache du plat...bref ..et pas au frigo jusqu'au lendemain.
Bon chacun fait ce quil veut.
Bonne suite a vous, letci qd même.
Merci à vous 😊 100 boulangers 100 recettes différentes
bonjour , étant moi même patissier de métier , je ne me lasse pas de ragrder vos vidéos qui sont très instructives et j apprend de vos conseils en matière de boulangerie , juste un petit bémole , la photo qui presente la videos sur la page d acceuil, , la coupe du kougloff ressemble a un zizi excusez moi mon esprit tordu mais meme ceux qui on l esprit saint l auront remarqué , si ce n est pas le cas je vais aller consulter 😁
😅😅 c'est l'esprit des pâtissiers ça 🤣🤣
Je rigole bien sur !
C'est pas grave le pauvre kouglof il est mangé à présent 🤣
Haha 😂 je n'avais pas vu