㊙️焦糖秘技㊙️ 香滑軟嫩、鹹甜下飯的【台式焦糖滷肉】廚房廢寶索艾克
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- 拍攝當天編導不在現場，後製火力全開刷存在感
材料簡單好取得，只要加了焦糖就讓你ㄉ滷肉從此不同凡響
#台灣豬難波灣 #肥肉的透明感 #so sexy
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》www.books.com....
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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食材
帶皮豬五花 750g，切大塊
紅蔥頭 150g，切片
蒜頭 50g，切碎
辣椒 少許
冰糖 30g
胡椒 少許
米酒 300ml
醬油 100ml
水 300ml
鹽 少許（試吃時調整）
香菜 少許
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做法
1. 豬肉切大塊
蒜頭、辣椒、紅蔥頭切碎
2. 下少許油熱鍋
中大火將豬肉煎到上色後，取出備用
3. 下紅蔥頭、蒜碎和辣椒炒香，取出備用
4. 若油太多可倒掉一點
加入糖，用中小火慢慢融成糖漿
轉成焦糖色後熄火
5. 放入豬肉均勻裹上焦糖
6. 開中大火，把辛香料倒回去，加入白胡椒、米酒和醬油燒滾
7. 加水煮滾，蓋鍋轉小火燜煮1.5-2小時
8. 用筷子戳戳看檢查硬度，試吃一下鹹度和甜度
夠軟的話就開蓋，最後收乾醬汁，約30分鐘（或更少）
今天終於去買肉跟著滷，天啊超好吃的，跟我以前滷的味道很不一樣，好下飯，焦糖真的太棒了啦！
前天做了之後爸爸超愛
才吃完又叫我再做來吃🥰🥰
希望能再多出一些家常菜系列～～
我媽就是只有水跟醬油還有蒜苗跟辣椒、八角全部丟一鍋，然後電鍋按下去
重點是我不知道為什麼她會覺得沒有滷爛的肥肉比較清爽好吃....................
看完這部影片，我決定開始第一鍋滷肉了（對，我沒滷過肉XDDDD
天阿怎麼可能你沒有滷過！！！！！！
@@soacliu_yt 我也沒有
嘗試第一次滷肉，大成功！醬汁淋在白飯上，超下飯😋！神奇的是～吃完口中醬香滿滿的膠質，完全不油膩🥳這配方太優秀了
色香味俱全，光用看就真的誇張的好吃
我媽做的滷肉就是這種的，再加進大量菜頭跟紅蘿蔔、海帶、雞蛋，簡直可以連吃三碗再連吃三天。
天阿你媽好pro 羨慕
試作了，超好吃
今天照著食譜一步一步做真的成功，好吃😍
但中間一直忍不住偷開蓋子看，結果不用最後30分鐘收乾就已經很乾了🤣🤣🤣
有沒有人覺得，Soac這個髮型，搭配某個角度，看起來很像賴清德？🤣🤣🤣🤣
不會啊。 比較像蘇貞昌
超好吃，男友吃兩碗飯！還說比媽媽的控肉好吃，滿滿成就感😆
之前總是滷不出漂亮的顏色，這次想說試看看您的作法，心想這麼多糖不會太甜嗎？
事實證明，一點也不會，超好吃啊！滷出人生新高度！
試過之後超成功～好感動，我對滷肉又有信心了，感謝🙏
我有加白蘿蔔切塊跟五花肉一起滷，滷完那味道真的不輸肉耶，配白飯跟饅頭都好吃，尤其那醬汁，謝謝分享！
已經煮到技窮了，還好看到影片馬上來試試，真的好好吃💛💛💛
感覺吃到會幸福的肉！
今天監製不在旁邊，不然感覺她一定會說：「肉慾橫陳啊～」
趁她不再煮好料的意思ＸＤ
家裡有小小孩，所以酒只加一點點，其他用水代替。一樣好好吃。滷第二次了非常美味
電鍋其實放枝筷子，讓蓋子留個縫(內鍋記得不要放蓋子)，也可以收汁，但當然還是小鍋小火燉煮最有風味XD
(但沒有適合的鍋子一直都用電鍋煮)
喔對誒！但感覺這樣要滷超久才會收湯汁
@@soacliu_yt 請問為什麼你的水是黃色的-.-
@@jkckjkck0928 因為他前面用同一個杯子裝醬油啦，我也看了一下才發現XD
這個滷肉是我夢幻中的極品滷肉，真的是令我太驚豔了，轉圈～撒花～
#今天沒說「肖吼甲」也沒喝酒
那天拍攝家裡剛好酒空了ＸＤ
真的超級好吃！！！今天也跟著弄了一鍋 因為五花肉沒有到750克 所以把辛香料都減半 但弄出來還是很好吃嗚嗚嗚 醬汁也有收到我想要的稠度~~整個顏色是我很滿意的焦糖色（啊對 中間一度弄焦糖弄到我以為燒焦ㄌ 結果沒事~~（撒花
請問糖那麼多會不會太甜呢
看著都會感到非常好吃😋我准備學習這道菜啦～
今天試煮一小鍋
因為沒有紅蔥頭
放醬料也是隨意看感覺
居然大成功 非常好吃😋
被淺漬梅酒影片吸過來，滷完真的太讚💪配梅酒好搭😍
今天晚回家沒跟到直播，回家重看直播，看到肥瘦的豬肉拌炒醬汁，最後鏡頭特寫看到白飯配上焦糖色的滷肉肚子都餓了，真療癒耶！👍😋
這不是直播啦ＸＤ
OK！了解了!我還以為我錯過了最精彩的直播時間
今天照著滷一鍋，老公超稱讚🤩
哇, 有被這集驚到, 流口水~流口水~~
快擦乾
請問在韓國若買不到紅蔥頭的話，可以用洋蔥代替紅蔥頭嗎？
想問索艾克這口鍋子是什麼>
今天試做，真的肖吼甲！！灑花~~(☆▽☆)有神快拜！！謝謝廚房男神廢寶，超級可愛又懂吃懂吃
分享個小訣竅，如果喜歡吃軟爛到不行甚至入口即化的焢肉，可以用泡的方式，滷完一個半小時後，離火用餘溫繼續浸泡，甚至想要泡更久就鍋子隔水加熱這樣去泡，肉不會柴，但要小心一泡太久會軟爛到根本很難夾起來
請問是滷完連同鍋子一起隔水加熱繼續滷嗎謝謝
@@user-od2gq2ek5z 對！不過這是營業用法，避免直火加熱底部燒焦，後來發現家庭用法可以是，滷完一個半小後關火悶一個小時，不夠軟就再煮，熱了之後再關火悶，持續重複，就看要多爛就放著多久，用悶的才會軟爛，然後要注意肉都再滷汁裡面，在外面會被風乾吃起來就會柴了
@@statistics400650528 了解謝謝大神，因為本身家裡人愛吃比較軟爛的，之前怎麼燉煮都是很柴一直不知道該用什麼方式才可以軟爛，那我再試試看您的方法謝謝您❤️
@@user-od2gq2ek5z 今天壓力鍋控肉完覺得肥肉部分不夠軟爛 ，怕一直滾瘦肉會乾柴
所以蓋著悶了一會兒不理他，後來晚餐要吃時，跟剛出爐時試吃相比真的有軟一點唷，所以這個方法是真的有用
之前也有聽說過滷滷肉要滷完泡著一陣子再小滾，反覆幾次，膠質會釋放出來吃起來就像鬍鬚張的滷肉飯黏黏的
請問滷肉俠，我就貪心，想要連豆干、滷蛋、花生一起滷的話，應該哪個階段讓他們團圓呢？還是水再多一點就好了？
最後，好吃到語無倫次了😍
真的很會耶！看了立馬想去市場買肉😁
哈哈哈燒到了嗎
我是會用可樂煮代替糖類 然後用炭爐慢燉超棒
我還以為會出現威士忌滷肉，有試過嗎？XD
BTW，認真問，請教醬汁收乾結果太鹹有解嗎？怎麼同時擁有勾勾的醬汁跟適合拌飯的鹹度呢？
可以加水稀釋，要勾勾要加糖少許澱粉，當然這是補救的方法，重點是ㄧ開始調味適當，它自然就會勾勾的
昨天按照步驟滷，真的超好吃！！！
想學這道菜 😍 看起來好好吃喔 😊
這個顏色，太銷魂了啦好想來一塊！
動手滷起來！
今天試作了這道料理，真的肖豪呷，美中不足的是焦色沒有索帥的好看（臉&肉！？），我的偏深色，不像影片中的油亮帶紅棕色的顏色⋯有方式調色光嗎😅
不同醬油可能顏色也有點不同喔～（我們也有調色啦ＸＤ
索艾克 喔喔~下次來試別種醬油，謝謝索帥！
請問如果要滷肉的話要用哪一牌的醬油呢？
有些醬油偏甜也有大部分是偏鹹的
沒有滷過來問一下 😅
呼拉圈 我是家裡有什麼我就用什麼😁
做焦糖加點水會比較不容易焦化減少失誤
視吃，流口水🤤⋯⋯一定要煮來吃。
做甜點中的焦糖不是要加熱水嗎？這樣攪動會不會裏面都結塊了
今天跟著滷了一鍋，真的是肖豪呷！雖然家裡的醬油太鹹了，沒辦法淋醬汁，但滷肉還是好吃到不行👍👍請問太鹹有什麼補救辦法嗎？
加糖加水再開火讓原本的鹹湯汁轉化，可以試試看
這個厲害厲害 喜歡
看到超級餓～
燒到尼ㄌ
你好，請問孩子很愛吃，但實在不想加酒去煮....有什麼可以替代嗎？真的和加酒後的風味差很多嗎？因為我連煮魚湯都不加酒給孩子...但味道就和外面的有差
其實酒會揮發不用擔心，我煮給小孩吃的滷肉也都有加酒，沒什麼味道的
我沒有滷過肉耶 都是伸手牌的 決定要來跟著做 但是肉要很多很多
請問可以改成梅花肉嗎？
吼吼吼！！！！看了好餓！！！！！
流口水
跟我的做法一樣
用焦糖滷
顏色就是漂亮
炒糖色
炒過焦糖真的味道會大提升!!
super!
請問蹄膀可以比照辦理嗎~
這集好像太認真了，不太習慣XDDDD
認真教學～～～
少了酒，又少了黃
索艾克是不是想要漂白轉型了???
很棒
我不知道是不是酱油关系，我的比较黑，不过也好吃，谢谢你
看起來也太好吃了吧～
那個濃郁的焦糖色太美麗❤️
真的很推 又簡單 大家煮煮看咩
5:58
加入水....?為何是有顏色的水?我到底哪裡漏看了???
那個杯子是之前倒醬油的量杯 5：30
@@awalker0215 !!!原來如此!感恩!
請問用梅花肉也可以嗎
今天沒有謎之音～～～～少一味啦
什麼竟然有人在迷這一味！！！
黑糖可以嗎？
索索好帥❤️
想要煮給兩歲小孩吃，請問可以不加米酒嗎？
一個半小時的煮法，米酒早就蒸發掉了啦!!
請問有固定在哪邊買肉嗎或是推薦的攤商嗎？可能是因為不太會挑肉，常常覺得很難買到優質的五花肉...@@
去市場買新鮮的準沒錯
試兩次也換過不同的鍋子 但才滷到1個小時左右 底下都焦掉了⋯⋯好傷心
真的不敢再嘗試😭
看起來超好吃~~
但如果加蛋 白蘿蔔 蔥下去魯 更棒:)))
我個人有點怕滷的白蘿蔔～～
索艾克 我也不吃滷蘿蔔嘻
請問要給孩子吃這道，米酒可以放少許或不加嗎？謝謝
米酒也有去腥作用，其實煮滾後，只剩酒香，無酒味。
為什麼我滷到50分鐘，鍋底都剩油的感覺，而且肉也沾鍋了，嗚嗚…
好餓喔！ 好想吃❤️
我那鍋空啦ＸＤ
想知道艾克用哪一家醬油～台灣醬油跟日本醬油還是不一樣😭
曾經介紹：屏科大醬油
日本醬油比較鹹 然後我這次用的是屏科大
提問(舉手)~不知道滷豬腳是否可以比照這個食譜辦理??
可以喔 只是滷的時間要更長 然後豬腳要從冷水煮滾過
想請問艾克這個食譜能改用雞肉做嗎？有什麼程序差別？
我整個炒焦😱第一次嘗試失敗
水為什麼是黃色的啊？影片裡加的是什麼?
之前裝醬油
滷肉是不是可以加幾片薑還有蔥段？！😋
可以喔！這個是簡易配方
剛好明天要滷肉耶！不知道一起放白蘿蔔跟蛋下去滷的話 需要注意什麼嗎？
蘿蔔一起滷，蛋的話先煮熟剝殼再下去 怕老的話 醬汁放涼後用餘溫泡一晚
滷俠！！！❤️❤️❤️
Hi
上次煮老公超喜歡的，今天表示想再吃一次
可不可以教不塌舒芙蕾🙏🙏🙏🙏
糖的部分可以用二砂代替嗎？
3:42秒
希望會有超廢的鮪魚罐頭料理
哈哈哈天阿大家還在期待罐頭食譜喔
@@soacliu_yt 清儲藏罐頭的痛苦😭
滴到醬汁的白飯好吸引人
請問是什麼時候把配料撈起來的呀？
那些配料沒撈起來啊!! 不是說一家團聚了嗎~ 估計都煮化在湯汁裡了
決定要魯看看🤤🤤🤤🤤
背景音一直有一個叩叩叩很像木魚的聲音
明天我煮
這次只有米酒沒喝酒🤣
家裡剛好空ㄌ
請問買黑毛豬还是白毛豬？
都可以喔
這顏色以前在外面吃，都會以為是色素或是加工品🤣🤣
（我們當然有後期條一下顏色啦ＸＤ
覺得融糖火候很難掌握，我都偷懶直接用味霖倒下去炒糖色（欸
我也是～🤣
竟然有這招！！！
@@soacliu_yt 很廢對不對，可以踹踹喔，反正滷肉也要加點酒啊!
想知道味霖怎麼使用
@@user-qn5em6os7c 就取代冰糖下鍋囉，只是不用讓糖融化，因為味霖本來就是液體了
可以不加紅蔥頭嗎?我非常討厭紅蔥頭rrrrrrr
紅蔥頭150克好像太多了
請問：6:00加的水為什麼會有顏色？
應該是有裝過醬油的量杯哦…🤟
@@user-os3fb7ql2q 謝謝
😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡😡
太卑鄙了
永康炊男
現在進化滷俠
Hi
原來中式的焦糖和西式的不一樣，謝謝分享:-)
Fang 中式就是糖色
誒這個其實是西式的焦糖喔
@@soacliu_yt 西式焦糖會加水還有鮮奶油耶
@@fang1596 那是焦糖醬 大哥別搞笑了
照你的方法做可是為什麼滷肉好硬😱
没有红葱头，用红洋葱行吗
想問你的醬油是用什麼品牌
最近是用屏科大
安排😋
節目主軸酒怎麼沒出來
沒想到這麼多人在盯緊我喝