Holzmehl und -späne gibt es heute mehr denn je! Habe selbst schon beim teuren Bäckerbrot auf Holz gebissen. Ein Bekannter, der beim Premiumbäcker gearbeitet hat, sagte, dass du nie wieder Brot kaufen würdest, wenn du wüßtest, was da alles in den Teig kommt. Holzspäne seien an der Tagesordnung, selbst beim teuren Bäcker. Deswegen backe ich, auch mit deiner Hilfe, nun selbst mit eigenem Sauerteig!
Super Video, obwohl ich schon einiges wusste, z.B. das mit den Ägyptern 😉. Ich bin 67 und Brot ist für mich einfach wichtig, dafür lasse ich auch gerne mal eine warme Mahlzeit aus, Hauptsache Brot. Mir schmeckt Brot heute noch genauso gut wie als Kind, ein Kanten/Knust frisches Brot, Butter oder Schmalz und eine Prise Salz, unschlagbar. Ein Beitrag welches Brot wozu passt wäre prima 😊
Tolle Idee, Brot und andere Lebensmittel zusammen zu betrachten. Das würde ich gerne sehen. Worauf kommt es mir beim Brot an: Es soll ein Brot sein, dass ganz ohne Hilfsmittel einen eigenen Geschmack hat; gerne herzhaft angebacken (dunkle Krume). Eine feine und dichte Krume ist mir sehr, sehr lieb. natürlich muss ich nicht nur schmecken, sondern auch gut verträglich sein. Wenn Sauerteig, dann sollte es nicht zu sauer schmecken, sondern gerade höchstens so sauer genug, dass es mit süßem Zeug (Honig, Marmelade ...) gut schmeckt. Ich mag Brot besonders gerne, wenn es super frisch aus dem Ofen kommt und noch warm ist oder nach zwei bis drei (und natürlich noch länger), wenn es gut abgelagert ist. Das Video heute hat mir sehr gut gefallen. Denn es trägt zum Verständnis für Brot sehr gut bei. Vielen Dank!
Die Idee mit dem ( welches Brot passt zu welchem Lebensmittel ), ist sehr interessant das wäre eine sehr gute Wissensbereicherung. Ich als Sternekoch habe mir viele Gedanken gemacht was die eigentlichen Lebensmittel angeht aber speziell über Brot habe ich noch nicht drüber nachgedacht. Übrigens bin ich von dir und deinem Kanal sehr beeindruckt und bin auch dabei vieles an Brotsorten die du in deinen Videos zeigst nach zu backen, auch den Sauerteig oder ( das Anstellgut ) ist mir sehr gut gelungen . Das Hefewasser teste ich grade und bin sehr gespannt für was ich das alles benutzen kann. In diesem Sinne mach weiter so und zeig noch viele Varianten die unser Leben dann auch letztendlich bereichern werden. Ach da fällt mir noch was ein . Ich habe oft mit der Galle zu tun wenn ich frisch gebackenes Brot esse. Ich denke es liegt an der Hefe , die Alternative ist natürlich Sauerteig. Da ich auf frisches Brot nicht verzichten will /möchte, ist meine Frage an dich , ob es mit dem Hefewasser vielleicht sogar bekömmlicher ist. Wenn oder falls du diese Frage beantworten kann wäre das nicht nur für mich, sondern auch bestimmt für viele andere hilfreich . Ich danke dir schon im Voraus weil ich mir sicher bin das du zu diesem Thema was sagen kannst. Gruß Ralle
Ein super Video,mit wirklich super Infos 😊 Ich bin gelernte Bäckereifachverkäuferin,habe meine Lehre in einem kleinen Familienbetrieb gemacht,bin von da aus in eine große Bäckerei-Kette gewechselt,und arbeite jetzt wieder in meinem damaligen Lehrbetrieb. Ich liebe Brot,und ich liebe meine Job. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen,das es wirklich große Unterschiede geben kann,wie lange ein Brot frisch hält ,und das es wirklich auch darauf ankommt,wie es geführt wurde,und was sonst noch so rein kommt. Und das ist wirklich nicht abhängig von der Größe des Betriebes,und der Anzahl der Mitarbeiter. Danke für deine tollen Videos,ich finde sie immer sehr informativ, und lerne noch immer dazu (manchmal bereue ich es ja etwas,nicht Bäckerin gelernt zu haben). Freue mich schon auf das nächste Video 😊
Ein schönes Video, ich hab wieder einiges gelernt. Das Thema welches Brot, passt zu welchem Käse bzw. zu welchem Wein interessiert mich sehr. Ich würde mich über ein Video dazu sehr freuen.
Das beste Brot (und auch Brötchen, Kuchen) gab es zu DDR-Zeiten in unserem Dorfbäcker. Ich habe seitdem nie wieder, egal wie teuer und bei welchem Bäcker, solche leckeren Backwaren gegessen. Und das sagen alle, die diese Dorfbrote kennengelernt haben.
Dass früher nicht alles besser war, da gebe ich Dir definitiv recht, genauso, wie es tolle Bäcker gibt, die noch Handwerk betreiben. Da die Spreu vom Weizen zu trennen, ist für den Verbraucher aber schwierig. Ich vermisse bei den Bäckern zu wenig Kenntnis darüber, wie wertvoll das volle Korn für die Gesundheit ist, und auch Regionalität nützt mir nix, wenn ich weiß, wieviel da tw.gespritzt wird. Ich bevorzuge nicht völlig ausgemahlene Brote, möglichst Bio, und mit anständiger Sauerteigführung. Das bekomme ich direkt vor Orts nirgends, weshalb ich am liebsten selber backe.
Servus Flo mit den kleinen Bäckereien Hast voll Recht. Unser kleiner Bäcker hat zu gemacht da es in der Familie Bzw, auch kein Bäcker intern übernehmen wollte. Und Das bei einer kleinen Traditionsbäckerei. Die es fast 130 Jahre gemacht hat. Und Das Brot war so SAFTIG UND EINFACH GEIL. Wie ein Perfektes Rindersteak Perfekt auf den Punkt. Der Nachteil war nur am Nächsten Tag halt angeschnitten hat es extrem an Feuchtigkeit verloren. Damit Kommen halt die Discount Brote halt besser weg. Durch die Chemischen Enzymen bleibt das Brot einfach saftiger/feuchter. Was wieder ein Kaufgrund ist. Und Ich Sag es mal so die TK Brote sind auch gut. Aber von Frische und Knusprigkeit hat es auch voll nachgelassen. Wer ein Dampfbackofen hat kann die wieder super Regenerieren Bzw. auf Deutsch Warm machen mit Dampf und ist schön Knusprig. Und das größte Problem ist einfach der Preis dadurch verliert der Bäcker noch mehr an Kunden. Da immer alles Teurer wird mag man einfach Sparen. Aber zumindest wird heute auch mal wieder langsam auf Qualität geschaut.
Ein Video mit "Fehler beim Brotbacken", wo nicht nur der Fehler erklärt wird, sondern wo auch das Resultat gezeigt wird, das durch den Fehler entstanden ist. Z.B., was passiert mit dem Brot, wenn man es überknetet? Was kommt heraus, wenn man den Teig zulange gehen lässt? U.s.w.
Lieber Flo! Ganz ❤️ Dank für deine Mühe! Ein tolles Video. Sehr lehrreich... Habe übrigens schon mehrfach dein Brezel Rezept nachgebacken. Auf Backstahl ein Genuss😋 Ach ja; einer meiner Söhne ist bald 32 Jahre alt. Immer wenn er uns dann besucht, kann ich ihm keine grössere Freude bereiten, wenn er „ Mutti Überraschungsbrote“ mit verschiedenem belegt bekommt...😅
Super Video wieder :) Ich muss mich tatsächlich outen, ich gehöre zu der Fraktion "weiche und milde Kruste" - ist vielleicht dem geschuldet, dass ich ein Millenial bin^^ Oder aber weil ich noch nie mit einem Sauerteigbrot von mir zufrieden war. Ein Video darüber, welches Brot zu was passt, wär wirklich mega!
Sehr gutes Video. Bei unserem Bäcker werden viele Brote total schwarz verbrannt gebacken (also wirklich schwarz wie Kohle), weil "die Kunden das so mögen" 🤦🤷
Erst einmal danke für die tollen Erklärungen. Ich selber und auch die Familie legen besonderen Wert auf Vollkornbrot (Brötchen). Wenig Hefe, lange Teigführung, und Ölsaaten als Quellstück müssen bei uns immer dabei sein. Brotgewürz verwenden wir ausschließlich in Roggenteigen. Pizza und Baguettes werden immer mit Weißmehlen oder Dinkelmehl gebacken. Mischteige verwenden wir ebenfalls. Alles in allem backen wir unser Brot selbst, weil es einfach Spaß macht. Geld sparen wir dabei nicht. Ich persönlich finde Deine Rezeptdrucke etwas kurz gehalten. Stört aber nicht. Mach weiter so und ich freue mich schon wieder auf Donnerstag Nachmittag.
Hi! Danke für dein Feedback. Was genau würdest du dir denn noch in den Rezepten wünschen? Und meinst du die unter dem youtube video oder die pdfs auf meiner website?
Brot backen ist für mich was entsprechend und bereichert mich, ich mache gerade ein 60/40 Mischbrot, bin immer an neuen Rezepten interessiert, mich würde interessieren, wie ich deine Rezepte mit Mehltypen aus Österreich machen kann, sprich wie das Mischvergälltniss zwischen 505 und 700 in Österreich ist ?? Danke für dieses tolle Video
Guter Film, vielen Dank! Ich würde mehr über langer Teigführung lernen. Mein Sauerteig ist mir auch gut gelungen, trotz nicht so warmer Wohnung. Ich liebe Brot mit einer braunen und knacker Kuste. Backe am liebsten im grusseisernen Topf.
Hallo lieber Floh ich hoffe ich darf dich so nennen, du darfst auch du zu mir sagen, meine Frage lieber Floh ich habe eine Backteig Hefe kann ich die auch nehmen für süßes und Brot nehmen,bitte schreib mir ich freue mich schon darauf. 🤗
Ich hätte eine Frage zur Verdaulichkeit. Ich backe mit meinem eigenen Sauerteig (Roggensauer). Er heißt Bernd :-)... Meine Mama behauptet immer sie bekommt von meinem Brot Blähungen.... Ich backe immer etwas verschieden. Eine Variante ist mit Dinkel- und Roggenschrotanteil und ganzen vorher gekochten Dinkel und Roggenkörnern (etwa eine Stunde und dann über nacht stehen gelassen) sozusagen als körnige Einlage. Es besteht quasi aus einem Brühstück (Schrot mit 80 Grad heißem Wasser übergossen und 2 Stunden quellen lassen), dem Sauerteig (bestehend aus Anstelgut, Roggenvollkornmehl und Roggenschrot), den gekochten Getreidekörnern und dann natürlich noch Mehl und Salz). Das ist so n richtig körniges Vollkornbrot das ich auch nur in der Kastenform backen kann, weil der Teig zum Formen einfach doch noch zu Flüssig ist. Aber es schmeckt uns und ich LIEBE es!! Und dann backe ich noch eine Variante nur aus Vollkornmehlen (auch nur Roggen und Dinkel) und die letzte Gare im Gärkörbchen. Ich verwende für mein Sauerteigbrot eigentlich NIE Weizenmehle. Mit Porung, Krume und Kruste bin ich sehr zufrieden. 1. Stufe Anstellgut auffrischen (12 Stunden), 2. Stufe Sauerteig ansetzten (ca. 20 Stunden), 3 Stufe finales Brot ansetzten, dann 2 Stunden in der schüssel und nochmal 1,5 Stunden im Gärkörbchen bzw. der Kastenform. Was könnte ich hier verbessern? Oder muss ich vielleicht für das Kastenbrot etwas gänlich verändern? Ich soll Weizen aus gesundheitlichen Gründen Meiden und verzichte deshalb auch gänzlich auf Hefe. Deswegen bin ich auch zum selber backen gekommen :-) und es ist ein mega schönes Hobby! Aber am Ende fühle ich mich Rezeptlos (weil in vielen Rezepten die man findet eben Weizen enthalten ist) und ich gerade bei meinem Kastenbrot einfach nur durch experimentieren drauf gekommen bin. Wäre toll hier vielleicht den ein oder anderen guten Tipp zu bekommen! p.s. Ich hab dich erst vor 2 Wochen entdeckt und praktisch jedes Video verschlungen und mich durch deine ganze Bibliothek geguckt! Echt mega cool! Weiter so!!!
Hey! Das klingt doch super, was du da machst, mach einfach so weiter! Eine Ernährungsberatung so aus der Ferne ist leider etwas schwierig, ich empfehle dir/deiner Mama einfach Mal zum Heilpraktiker/in zu gehen, die können bei Unverträglichkeiten schell ausmachen, was es ist. LG Flo
@@Mehlschmiede erst mal vielen lieben Dank für diese mega schnelle Antwort!!! So spezifisch meinte ich das gar nicht :-) aber vielen lieben Dank. Mir geht es eher um die Verdaulichkeit. Ich habe mal gelesen das Roggen zum Beispiel "versäuert" einfach besser verdaulich ist. Also das man quasi nicht mit Roggen backen sollte ohne Sauerteig. Jetzt wo ich es lese, merke ich selber das ich nicht direkt erfragt habe, was ich eigentlich wissen wollte :-D Sorry. Stimmt es das Roggen über eine Sauerteiführung besser verdaulich ist? Und hat die länge der Gare einen einfluss auf die Verdaulichkeit... sprich, sollte ich vielleicht lieber eine kalte Teigführung des "Endteiges" im Kühlschrank und über Nacht versuchen vorm backen oder ist meine Teigführung warm bei ca 28-30 Grad (Recht konstant in meinem Wasserbett) und dafür kürzer die bessere Wahl zur Verarbeitung von Roggen? Sorry fürs verwirrung Stiften *lach*
Was mache ich falsch? Immer wenn ich meinen Teig für Brot am Vorabend vorbereitet haben und am nächsten Morgen weiter mache, geht das Brot anschließend nicht mehr auf. Also es verändert sich nach dem Kneten nicht mehr und bekommt auch nach einer Stunde keinen Treib mehr.
Naja wenn ich sehe das es hier bei uns nur noch einen Handwerksbäcker gibt der wirklich gutes Brot backt und alle anderen „Bäckereien“ ihre Ware vom Backring beziehen die nur noch mit Fertigmischungen arbeiten und nur noch auf schnell viel produzieren ausgelegt sind. War es vor einigen Jahren dich besser
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
Holzmehl und -späne gibt es heute mehr denn je! Habe selbst schon beim teuren Bäckerbrot auf Holz gebissen.
Ein Bekannter, der beim Premiumbäcker gearbeitet hat, sagte, dass du nie wieder Brot kaufen würdest, wenn du wüßtest, was da alles in den Teig kommt. Holzspäne seien an der Tagesordnung, selbst beim teuren Bäcker.
Deswegen backe ich, auch mit deiner Hilfe, nun selbst mit eigenem Sauerteig!
Super Video, obwohl ich schon einiges wusste, z.B. das mit den Ägyptern 😉. Ich bin 67 und Brot ist für mich einfach wichtig, dafür lasse ich auch gerne mal eine warme Mahlzeit aus, Hauptsache Brot. Mir schmeckt Brot heute noch genauso gut wie als Kind, ein Kanten/Knust frisches Brot, Butter oder Schmalz und eine Prise Salz, unschlagbar.
Ein Beitrag welches Brot wozu passt wäre prima 😊
Sehr interessant! Vielen Dank! Typische Brotfehler und wie man sie vermeidet (auch bei Sauerteig) wäre sicher ein spannendes Thema….
Tolle Idee, Brot und andere Lebensmittel zusammen zu betrachten. Das würde ich gerne sehen.
Worauf kommt es mir beim Brot an:
Es soll ein Brot sein, dass ganz ohne Hilfsmittel einen eigenen Geschmack hat; gerne herzhaft angebacken (dunkle Krume). Eine feine und dichte Krume ist mir sehr, sehr lieb. natürlich muss ich nicht nur schmecken, sondern auch gut verträglich sein. Wenn Sauerteig, dann sollte es nicht zu sauer schmecken, sondern gerade höchstens so sauer genug, dass es mit süßem Zeug (Honig, Marmelade ...) gut schmeckt. Ich mag Brot besonders gerne, wenn es super frisch aus dem Ofen kommt und noch warm ist oder nach zwei bis drei (und natürlich noch länger), wenn es gut abgelagert ist.
Das Video heute hat mir sehr gut gefallen. Denn es trägt zum Verständnis für Brot sehr gut bei. Vielen Dank!
Die Idee mit dem ( welches Brot passt zu welchem Lebensmittel ), ist sehr interessant das wäre eine sehr gute Wissensbereicherung. Ich als Sternekoch habe mir viele Gedanken gemacht was die eigentlichen Lebensmittel angeht aber speziell über Brot habe ich noch nicht drüber nachgedacht.
Übrigens bin ich von dir und deinem Kanal sehr beeindruckt und bin auch dabei vieles an Brotsorten die du in deinen Videos zeigst nach zu backen, auch den Sauerteig oder ( das Anstellgut ) ist mir sehr gut gelungen .
Das Hefewasser teste ich grade und bin sehr gespannt für was ich das alles benutzen kann.
In diesem Sinne mach weiter so und zeig noch viele Varianten die unser Leben dann auch letztendlich bereichern werden.
Ach da fällt mir noch was ein . Ich habe oft mit der Galle zu tun wenn ich frisch gebackenes Brot esse. Ich denke es liegt an der Hefe , die Alternative ist natürlich Sauerteig. Da ich auf frisches Brot nicht verzichten will /möchte, ist meine Frage an dich , ob es mit dem Hefewasser vielleicht sogar bekömmlicher ist. Wenn oder falls du diese Frage beantworten kann wäre das nicht nur für mich, sondern auch bestimmt für viele andere hilfreich . Ich danke dir schon im Voraus weil ich mir sicher bin das du zu diesem Thema was sagen kannst.
Gruß Ralle
Ein super Video,mit wirklich super Infos 😊
Ich bin gelernte Bäckereifachverkäuferin,habe meine Lehre in einem kleinen Familienbetrieb gemacht,bin von da aus in eine große Bäckerei-Kette gewechselt,und arbeite jetzt wieder in meinem damaligen Lehrbetrieb. Ich liebe Brot,und ich liebe meine Job. Ich kann aus eigener Erfahrung sagen,das es wirklich große Unterschiede geben kann,wie lange ein Brot frisch hält ,und das es wirklich auch darauf ankommt,wie es geführt wurde,und was sonst noch so rein kommt.
Und das ist wirklich nicht abhängig von der Größe des Betriebes,und der Anzahl der Mitarbeiter.
Danke für deine tollen Videos,ich finde sie immer sehr informativ, und lerne noch immer dazu (manchmal bereue ich es ja etwas,nicht Bäckerin gelernt zu haben).
Freue mich schon auf das nächste Video 😊
Ich habe im Urlaub gerne beim Bäcker gearbeitet was für mich super schön war ich habe sehr viel gelernt ich würde es immer wieder gerne wieder machen.
Ich liebe dunkel gebackenes Brot.......hmmm..lecker....frisch und noch warm.
Ein schönes Video, ich hab wieder einiges gelernt. Das Thema welches Brot, passt zu welchem Käse bzw. zu welchem Wein interessiert mich sehr. Ich würde mich über ein Video dazu sehr freuen.
Das beste Brot (und auch Brötchen, Kuchen) gab es zu DDR-Zeiten in unserem Dorfbäcker. Ich habe seitdem nie wieder, egal wie teuer und bei welchem Bäcker, solche leckeren Backwaren gegessen. Und das sagen alle, die diese Dorfbrote kennengelernt haben.
Dass früher nicht alles besser war, da gebe ich Dir definitiv recht, genauso, wie es tolle Bäcker gibt, die noch Handwerk betreiben. Da die Spreu vom Weizen zu trennen, ist für den Verbraucher aber schwierig. Ich vermisse bei den Bäckern zu wenig Kenntnis darüber, wie wertvoll das volle Korn für die Gesundheit ist, und auch Regionalität nützt mir nix, wenn ich weiß, wieviel da tw.gespritzt wird. Ich bevorzuge nicht völlig ausgemahlene Brote, möglichst Bio, und mit anständiger Sauerteigführung. Das bekomme ich direkt vor Orts nirgends, weshalb ich am liebsten selber backe.
Super interessant! 👍 Gerne mehr solche Videos. 😀 Danke für deine Zeit und Mühe. Liebe Grüße aus Franken.
Servus Flo mit den kleinen Bäckereien Hast voll Recht. Unser kleiner Bäcker hat zu gemacht da es in der Familie Bzw, auch kein Bäcker intern übernehmen wollte. Und Das bei einer kleinen Traditionsbäckerei. Die es fast 130 Jahre gemacht hat. Und Das Brot war so SAFTIG UND EINFACH GEIL. Wie ein Perfektes Rindersteak Perfekt auf den Punkt. Der Nachteil war nur am Nächsten Tag halt angeschnitten hat es extrem an Feuchtigkeit verloren. Damit Kommen halt die Discount Brote halt besser weg. Durch die Chemischen Enzymen bleibt das Brot einfach saftiger/feuchter. Was wieder ein Kaufgrund ist. Und Ich Sag es mal so die TK Brote sind auch gut. Aber von Frische und Knusprigkeit hat es auch voll nachgelassen. Wer ein Dampfbackofen hat kann die wieder super Regenerieren Bzw. auf Deutsch Warm machen mit Dampf und ist schön Knusprig. Und das größte Problem ist einfach der Preis dadurch verliert der Bäcker noch mehr an Kunden. Da immer alles Teurer wird mag man einfach Sparen. Aber zumindest wird heute auch mal wieder langsam auf Qualität geschaut.
Ein Video mit "Fehler beim Brotbacken", wo nicht nur der Fehler erklärt wird, sondern wo auch das Resultat gezeigt wird, das durch den Fehler entstanden ist. Z.B., was passiert mit dem Brot, wenn man es überknetet? Was kommt heraus, wenn man den Teig zulange gehen lässt? U.s.w.
Lieber Flo! Ganz ❤️ Dank für deine Mühe!
Ein tolles Video. Sehr lehrreich...
Habe übrigens schon mehrfach dein Brezel Rezept nachgebacken. Auf Backstahl ein Genuss😋
Ach ja; einer meiner Söhne ist bald 32 Jahre alt. Immer wenn er uns dann besucht, kann ich ihm keine grössere Freude bereiten, wenn er „ Mutti Überraschungsbrote“ mit verschiedenem belegt bekommt...😅
Super Video wieder :)
Ich muss mich tatsächlich outen, ich gehöre zu der Fraktion "weiche und milde Kruste" - ist vielleicht dem geschuldet, dass ich ein Millenial bin^^
Oder aber weil ich noch nie mit einem Sauerteigbrot von mir zufrieden war.
Ein Video darüber, welches Brot zu was passt, wär wirklich mega!
Sehr gutes Video. Bei unserem Bäcker werden viele Brote total schwarz verbrannt gebacken (also wirklich schwarz wie Kohle), weil "die Kunden das so mögen" 🤦🤷
Erst einmal danke für die tollen Erklärungen. Ich selber und auch die Familie legen besonderen Wert auf Vollkornbrot (Brötchen). Wenig Hefe, lange Teigführung, und Ölsaaten als Quellstück müssen bei uns immer dabei sein. Brotgewürz verwenden wir ausschließlich in Roggenteigen. Pizza und Baguettes werden immer mit Weißmehlen oder Dinkelmehl gebacken. Mischteige verwenden wir ebenfalls. Alles in allem backen wir unser Brot selbst, weil es einfach Spaß macht. Geld sparen wir dabei nicht. Ich persönlich finde Deine Rezeptdrucke etwas kurz gehalten. Stört aber nicht. Mach weiter so und ich freue mich schon wieder auf Donnerstag Nachmittag.
Hi! Danke für dein Feedback. Was genau würdest du dir denn noch in den Rezepten wünschen? Und meinst du die unter dem youtube video oder die pdfs auf meiner website?
Brot backen ist für mich was entsprechend und bereichert mich, ich mache gerade ein 60/40 Mischbrot, bin immer an neuen Rezepten interessiert, mich würde interessieren, wie ich deine Rezepte mit Mehltypen aus Österreich machen kann, sprich wie das Mischvergälltniss zwischen 505 und 700 in Österreich ist ?? Danke für dieses tolle Video
Mich würde noch ein Brotrezept mit „langer Teigführung“ interessieren. Geht das auch ohne Sauerteig?
LG Ro
Ja geht, einfach mal in die entsprechenden Blogs schauen. Ganz grob: Menge an Hefe reduzieren und auf die Temperatur achten
Guter Film, vielen Dank! Ich würde mehr über langer Teigführung lernen. Mein Sauerteig ist mir auch gut gelungen, trotz nicht so warmer Wohnung.
Ich liebe Brot mit einer braunen und knacker Kuste. Backe am liebsten im grusseisernen Topf.
Hallo lieber Floh ich hoffe ich darf dich so nennen, du darfst auch du zu mir sagen, meine Frage lieber Floh ich habe eine Backteig Hefe kann ich die auch nehmen für süßes und Brot nehmen,bitte schreib mir ich freue mich schon darauf. 🤗
Ich hätte eine Frage zur Verdaulichkeit. Ich backe mit meinem eigenen Sauerteig (Roggensauer). Er heißt Bernd :-)... Meine Mama behauptet immer sie bekommt von meinem Brot Blähungen.... Ich backe immer etwas verschieden. Eine Variante ist mit Dinkel- und Roggenschrotanteil und ganzen vorher gekochten Dinkel und Roggenkörnern (etwa eine Stunde und dann über nacht stehen gelassen) sozusagen als körnige Einlage. Es besteht quasi aus einem Brühstück (Schrot mit 80 Grad heißem Wasser übergossen und 2 Stunden quellen lassen), dem Sauerteig (bestehend aus Anstelgut, Roggenvollkornmehl und Roggenschrot), den gekochten Getreidekörnern und dann natürlich noch Mehl und Salz). Das ist so n richtig körniges Vollkornbrot das ich auch nur in der Kastenform backen kann, weil der Teig zum Formen einfach doch noch zu Flüssig ist. Aber es schmeckt uns und ich LIEBE es!!
Und dann backe ich noch eine Variante nur aus Vollkornmehlen (auch nur Roggen und Dinkel) und die letzte Gare im Gärkörbchen. Ich verwende für mein Sauerteigbrot eigentlich NIE Weizenmehle. Mit Porung, Krume und Kruste bin ich sehr zufrieden. 1. Stufe Anstellgut auffrischen (12 Stunden), 2. Stufe Sauerteig ansetzten (ca. 20 Stunden), 3 Stufe finales Brot ansetzten, dann 2 Stunden in der schüssel und nochmal 1,5 Stunden im Gärkörbchen bzw. der Kastenform.
Was könnte ich hier verbessern?
Oder muss ich vielleicht für das Kastenbrot etwas gänlich verändern?
Ich soll Weizen aus gesundheitlichen Gründen Meiden und verzichte deshalb auch gänzlich auf Hefe. Deswegen bin ich auch zum selber backen gekommen :-) und es ist ein mega schönes Hobby! Aber am Ende fühle ich mich Rezeptlos (weil in vielen Rezepten die man findet eben Weizen enthalten ist) und ich gerade bei meinem Kastenbrot einfach nur durch experimentieren drauf gekommen bin. Wäre toll hier vielleicht den ein oder anderen guten Tipp zu bekommen! p.s. Ich hab dich erst vor 2 Wochen entdeckt und praktisch jedes Video verschlungen und mich durch deine ganze Bibliothek geguckt! Echt mega cool! Weiter so!!!
Hey! Das klingt doch super, was du da machst, mach einfach so weiter! Eine Ernährungsberatung so aus der Ferne ist leider etwas schwierig, ich empfehle dir/deiner Mama einfach Mal zum Heilpraktiker/in zu gehen, die können bei Unverträglichkeiten schell ausmachen, was es ist. LG Flo
@@Mehlschmiede erst mal vielen lieben Dank für diese mega schnelle Antwort!!! So spezifisch meinte ich das gar nicht :-) aber vielen lieben Dank. Mir geht es eher um die Verdaulichkeit. Ich habe mal gelesen das Roggen zum Beispiel "versäuert" einfach besser verdaulich ist. Also das man quasi nicht mit Roggen backen sollte ohne Sauerteig. Jetzt wo ich es lese, merke ich selber das ich nicht direkt erfragt habe, was ich eigentlich wissen wollte :-D Sorry. Stimmt es das Roggen über eine Sauerteiführung besser verdaulich ist? Und hat die länge der Gare einen einfluss auf die Verdaulichkeit... sprich, sollte ich vielleicht lieber eine kalte Teigführung des "Endteiges" im Kühlschrank und über Nacht versuchen vorm backen oder ist meine Teigführung warm bei ca 28-30 Grad (Recht konstant in meinem Wasserbett) und dafür kürzer die bessere Wahl zur Verarbeitung von Roggen? Sorry fürs verwirrung Stiften *lach*
Was mache ich falsch? Immer wenn ich meinen Teig für Brot am Vorabend vorbereitet haben und am nächsten Morgen weiter mache, geht das Brot anschließend nicht mehr auf. Also es verändert sich nach dem Kneten nicht mehr und bekommt auch nach einer Stunde keinen Treib mehr.
früher ja. Im Moment fehlen mir ein paar Zähne und ich kann nicht richtig beißen :-(
Naja wenn ich sehe das es hier bei uns nur noch einen Handwerksbäcker gibt der wirklich gutes Brot backt und alle anderen „Bäckereien“ ihre Ware vom Backring beziehen die nur noch mit Fertigmischungen arbeiten und nur noch auf schnell viel produzieren ausgelegt sind. War es vor einigen Jahren dich besser
Bei einem regionalen Bäcker habe ich in der Zutatenliste Ascorbinsäure gefunden. Was hat Ascorbinsäure in Brot zu suchen?
Leker gemacht
Ich hole mir mein Mehl immer in der Mühle im Nachbarn ort.
Also die wichtigste Frage ist doch, wie heißen die Enden vom Brot wirklich? :D
Da gibt's für mich als Schwabe nur eine Antwort: Knäusle! 😄
In Baden heißt es Gnissli :-)
und im Norden heißen die "Knust", mit langem u grsprochen
bei uns hies Knapp
Das Mehl regional.. wie witzig es heutzutage klingt.
Bäckereien können Teiglinge aus China kaufen ? 😱
Natürlich nicht, das war eine Übertreibung!! 😅🙈
Früher war vieles besser - Beispiel: das Wurstbrot (Auftritt Jochen Malmsheimer) ... ;)
th-cam.com/video/rfAYPP8RtVw/w-d-xo.html