Coltelli giapponesi Ryoba: manutenzione e affilatura. Part 2

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In questa seconda parte del video mostriamo come ri-affilare da zero un Gyuto dopo la riparazione di una scheggiatura.
Vedremo l’utilizzo, in successione, delle varie pietre ad acqua da affilatura fino alla fase di lucidatura che eseguiremo sia con le pietre ad acqua giapponesi da lucidatura sia introducendo l’uso delle finger-stones. L’attenzione si concentrerà in particolare sul perfezionamento della finitura Kasumi (lett. “foschia”). Le piccole pietre da lucidatura favoriranno l’accentuazione del contrasto cromatico tra il filo tagliente in acciaio duro (Hagane) e il rivestimento esterno in ferro dolce (Jigane).
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