Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
ДОБРОго праздничного дня, уважаемая Светлана, здоровья и настроения! Прослушал на едином дыхании, не мигая. Спасибо за необходимую всем нам ценную Вашу подборку профессиональных материалов.
Просто КЛАСС!!! Светлана, понимаю, что канал о виноградном виноделии, но, было бы классно по-больше про фруктовые, яблочные, сливовые, черноплоднорябиновые вина.
Спасибо, всё понравилось и со всем согласен! Вино делаю давно, еще в молодости увлекся. Как то купил книжечку в мягком переплете, это было еще в 90е когда уже начали печатать всякие "поучительные" книженции в формате "покетбук". Так вот там было написано: возьмите хороший виноград, отделите его от гребней и тщательно помойте! Я так и сделал - тщательно помыл)).... вино так и не забродило. С тех пор подобной литературе не доверяю, всегда ищу серьёзную информацию. 🥸 Здоровья и успехов в виноделии!
Действительно в некоторой литературе рекомендуют мыть ягоду но далее идет совет о добавке в сок винных дрожжей на которых сусло сбраживантся гораздо быстрее
Ну если вы готовы изменить оценку своему вину, просмотрев один ролик, то надо заканчивать заниматься виноделием. Только ваши рецепторы и суждения "доверенных дегустаторов" имеют значение для домашнего виноделия. Ну а смотреть и читать надо чтобы понять как улучшить свой уникальный продукт в следующий раз. 😁
Светлана спасибо вам огромное!!! Благодаря вашим советам у меня не испортилось не одной капельки вина!делал первый раз,более 200 литров, сухие только-только начал пробывать с друзьями,все в восторге,я вино пил очень редко,но то что сделал по вашим советам пью с удовольствием!С магазиным не сравнится никогда! Огромное спасибо!!! Всё вино с дикого винограда!В следующем году буду закладывать виноградник!
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое,обезательно к вам обращусь.Практически все советы с других каналов ,приводили к ошибкам,в отличие от ваших советов которые работали 1000процентов!!! Невероятная и простая подача материала это может не каждый!!!К сожелению у меня сейчас эпицентр войны, все разлетается на осколки- пока,мечты, действия,но" болезнь"виноделия уже засела в голове и все!!!
@@Vinograd-v-Minske можно попросить вас, сделать подробное видео о ягодных винах, голубика, ежевика, малина, и.т.д. или указать где можно подробную информацию про технологию ягодного виноделия посмотреть
Здравствуйте Светлана! Хочу добавить, вина из кислых сортов винограда хранятся дольше. Виноматериал отправлять на холод для криостабилизации в домашних условиях нужно после окончания " тихого" брожения. Горечь бывает при высокой, свыше 30°С температуре брожения, вот почему старинные винные сорта винограда позднего срока созревания.
Дробить можно тогда через мясорубки , с крупной решеткой.Открытая бутылка полгода стоит и нормально.Сухое.Белое вино после брожения осадок снимаю и потом при разливе.
Светлана осветила только мифы, генерируемые простыми любителями вина и деликатно обошла мифы, которые созданы специально обученными людьми с определенными целями. Самый мощный миф это про гибриды. Мол, вино из гибридов - вообще не вино. Запустили этот миф французы. Они мастера этого дела. В основе лежит обыкновенная конкуренция. Вешаем ярлык, что это гибрид и получаем преимущество. В определенной мере с этим мифом связан миф про виноград Изабелла. На виноград навешали обвинения вплоть до возможности отравления. А причины все те же - желание задавить конкурента. И более современный миф о том, что вино надо пить как можно более молодое, потому что оно окисляется и т.д. и т.п. Придуманы специальные массовые мероприятия по распитию молодых вин и процесс идет далее - в продажу поступают все более молодые вина. Цель мифа та же коммерция: повысить оборачиваемость вложенного капитала.
Есть еще один непоколебимый миф. Он о том, что настоящее вино может быть только виноградным. Поэтому плодово-ягодные многие и за вино не считают и сопровождают его всяческими нелицеприятными эпитетами. Хотя в последнее время кое-что стало меняться. Повысился интерес к сидру. Некоторые производители начали присматриваться к сырью, который выигрывает у винограда по наличию полезных веществ. Можно в связи с этим вспомнить нашу чудо-ягоду чернику. Хотя мне пока не пришлось отведать достойного вина из черники, но надеюсь 😊 Кстати, надеяться на промышленность в этом плане, пустая забава. Плодово-ягодное вино всегда будет проигрывать виноградному в экономическом плане (если не произойдет какая-то революция в промышленности и рекламе 😂 ). Поэтому вся надежда на виноделов-любителей.
Когда вино доигрывает после месяца-полутора брожения выделяются очень мелкие еле заметные пузырьки, это и есть яблочно-молочное брожение? Спасибо за ответы на все вопросы.
И еще одна ремарка по поводу минимального содержания сахара в сусле для получения сухого вина. Формально Вы правы: сухое вино можно сделать из сусла с любой сахаристостью, сахар весь выбродил - вот вам и сухое вино. Но будет ли это вино качественным и сколько оно сможет храниться, если к примеру в исходном сусле будет 14-15% сахара, из которого получится 7-9% спирта?
Светлана, спасибо! Подскажите, пожалуйста, на красном вине с добавлением дрожжей через месяц появилась плесень. Перед ней вкус был отменный, после похуже. Пастеризовали до 67 градусов и разлили. Вкус неплохой, но похуже.Теперь ждём мороз. Брожение значит окончено? Или что с ним делать? Изменится вкус со временем , т.е после выдержки ?
Тоже самое было. Только не через месяц, через неделю после брожения. Вино бродило на своих дрожжах без воды и сахара и сахаристости не хватило что б был %спирта, который помог бы не испортится вину. Я добавил 1кг сахара на 30 литров, тем самым немного добавил %алкоголя, перебродило и норм. Все равно вино осталось сухим, так % спирта не превышает показатели для сухого вина. По моему мнению пастеризация это первый шаг пить потом компот
Светлана, здравствуйте, я похоже испортила вино... Хотела осветлить желатином, развела 10 грамм, 1:10 и вылила на две банки по 12 литров в каждой, ((((и теперь оно стало мутное и не оседает осадок, что делать 🙏🙏🙏?
Здравствуйте. Нет, не испортили. Все поправимо)))) Скорее всего оно просто не до конца оклеилось. При работе с желатином есть два варианта - недо и пере. И оба исправимы. В вашем случае скорее всего недооклейка. Какого типа вино и насколько было мутное?
Приехал на Фуд сити , приятель торгует виноградом )) обнялись , говорит « виноград в этом году дорогой , ну ты забирай два ящика бесплатно поешь или вино поставь « короче 40 кг подарил Ркацители )) я приехал попробовал , на вкус очень сладкий и мелкий , спросил родню кому надо - никому не надо 🤣 ну и поставил бак 30 л . забродил дружно и быстро , и запах обложенный . Я это к чему : боялся замахнуться на белое винно )) красное делаю на раз два а вот белое боялся …. Ну посмотрим что получится
По поводу молодых вин . ))) Готовиться Сидр. Бродил больше месяца, два раза снял с осадка , вино стало светлым . Разлил по бутылкам добавил сахар и остаток продегустировал )). От двух бокалов на утро заболела голова))) Кстати присутствует небольшая горчинка .
@@КураторЗемли Делал сначала жмых , потом сутки на мацерации и только потом под пресс. Сусло получилось кислым , на сахар не проверял. Забродило на диких дрожжах на второй день. Я понимаю головой что там много голов и хвостов но, о перегоне не думал, изначально ставил только для вина .
@@ierey_anatoliy Уверяю Вас, делают, не скажу, что многие..., может по не знанию, но делают, измельчить яблоко до стружки и отжать, та еще затея, другое дело может ли эта бурда называться сидром?
Все так же как и с виноградным вином, только значительно сложнее 🙂 Однажды я делал яблочное вино из Антоновки и передержал яблоки перед извлечением сока. Яблоки уже начали крахмализоваться и сока было немного, но такого вкусного вина из яблок я не пил. И, главное, никто не мог определить, что это яблочное вино. С тех пор у меня критерий для плодово-ягодных вин: качественное вино не должно явно указывать на свое сырье.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Решил попробовать сделать вино. Проблема только в том что собрал виноград (Изабелла) слишком поздно. 8го ноября. Виноград очень сладкий, но подозреваю что дрожжей на нем уже либо не было, либо было очень мало. Сейчас стоит уже третий день. И только сегодня что то похожее появилось на шапку. Перемешал, жду что будет завтра. Скажите из вашего опыта, стоит надеяться что вино подучиться при позднем сборе урожая? Сколько держать в таком случае? И отсчёт с какого дня считается, если шапка поднялась только на 3й день и то шапкой это сложно зазвать, слегка приподнялся жмых
@@Vinograd-v-Minske то есть я правильно вас понял. Если я хочу подержать на мезге дней 5. То отсчёт будет именно с третьего дня отсчитываться? То есть если шапка поднялась на 3й день то в моем случае держать 8 дней, это выйдет 5 дней с момента появления шапки? Надеюсь не сильно замудрил)
сняты первые пробы в моем первом винодельческом сезоне, рецепт успеха прост и вы очень во многом оказались правы - 1. хорошее изначальное сусло (лучшее у меня вышло с каберне совиньона с бессарабии),2 никакого сахара воды, 3 минимум вмешательства в естественные процессы. по поводу ложек из нержавейки, тут вы немного не правы, та сталь окисляется и на моей ложке стали заментны точечки язвенной коррозии, однако на вкус это повлиять уж точно не может, поскольку идет речь прям о микромолях йонов железа. Ну и еще микросовет остальным, у которых тоже мало опыта как у меня, или те, которые только планируют заняться - не возитесь с белым вином, делайте красное)
@@awake_people У меня получилась полная шляпа из белого винограда (мускат Херсонщина-Николаевщина), насколько я понял белые куда более требовательны к .... да ко всему блин, но как я уже сказал - это чисто мое весьма субъективное и неопытное мнение, которое образовалось лишь из 2х бутылей вина, может у вас все будет по другому
@@awake_people даже не то чтобы полная шляпа, пить то можно, но красное не уступает отличному франзускому каберне за 40 баксов за бутылку, а белое не особо лучше обычной молдовской бадяге за пару-тройку долларов, но и не хуже, конечно
без воды 😄 на диких дрожжах вряд ли. И сахара у него больше чем дикие дрожжи в состоянии переработать и кислоты многовато. Добавляйте воду и никого не слушайте. Конечно, лучше всего измерить параметры сусла вначале и разбавить его подходящим виноградным соком.
Спасибо. Лайк поставил. Светлана, скажите пожалуйста на поверхности вина образовалась плесень, перелил, закупорил, положил в погреб. Наверное зря? Не спасти уже и где была ошибка.
@@alexpupov835 , он столовый. В теории можно, он очень танинный, вкус насыщенный. Но будет слаюая сокоотдача, т.к. ягода плотная и не знаю уровень кислоты/сахара
Со всеми тезисами согласен за исключением добавления свекловичного сахара. То что его используют при промышленном производстве сладких и полусладких вин, говорит лишь о том, что эти вина некачественные, т.е. гонят дешевый ширпотреб для невзыскательного потребителя. В классическом виноделии свекловичный сахар это моветон. Иначе объясните, зачем тогда виноделы заморачиваются с увяливанием ягод, выпариванием виноградного сока и т.п., когда можно просто тупо добавить сахар-песок?
в производстве вин с остаточным сахаром, добавление сахара не используют. Добавляют концентрированный сок. А сахар (свекловичный, тростниковый ) используют при шаптализации и производстве шампанского
@@Первопоходник , почитайте технологию классического (!!!) метода шампанизации. Тиражный и экспедиционный ликеры готовят на основе вина и сахара. И так делают и Моет, и Дом Периньон и Вдову Клико и все остальные шампанские. Вряд ли эти шампанские можно назвать дешевым ширпотребом. Единственное, они берут тростниковый сахар, но у них так историчеки сложилось. Только в Асти Спуманте оставляют свой сахар.
Я бы на этот вопрос взглянул по-другому. В домашних условиях мы не стеснены ГОСТ-ами и прочими ограничениями и обеспокоены только тем чтоб наше вино было самым-самым. Поэтому вправе создавать свои критерии при изготовлении вина. Например: никаких веществ в вине, которых нет в природе! Сколь сахара песка в чистом виде нет, то не место его и вине. А вот мед есть 😀
С Вами я спорить не смею, но поделиться своим мнением могу. Вы считаете, что воду добавлять нельзя, а какже вторичное вино. Ведь там вода? А по вкусу его можно сделать вкусным. И самое главное хачу сказать, что чистое вино (без воды) много не выпьеш т.е. потом в организме тяжеловато. А если хорошая компания и повод, тогда стаканы не считаешь. Вот тут то вино с добавлением воды то что надо. И крепость может быть такая же и на организм легче. А самое главное иногда получается вкуснее первого.
Когда то я тоже делала вторяк, но с опытом и совершенствованием своих знаний могу смело сказать, что вторяк - это ерунда. Никогда вторяк не будет вкуснее первого. Еще молодой, если ничего в вине не понимаешь, сгодится, но со временем он превращается в жижу. Мясо мариновать сойдет, может на вермут какой, но так пить - неет... И от нормально сделанного вина никогда не бывает тяжело, проверено на многих людях
На то и миф 😁 Воды в вине надо сколько надо и вопрос только в ее качестве, а также чтоб она участвовала в процессе с самого начала. И вопрос на засыпку: как знатоки могут определить, что использовалась вода в вине, если вино отвечает всем вашим запросам ?
Здравствуйте. Иногда сложно и научно не значит лучше и правильнее. В СССР был случай: Летчики(военные) и те кто обслуживает самолеты все пили и ходили пьяными. С этим решили бороться. Но так как спирт неотъемлемая часть заправки самолета(антиобледенитель), его убрать не могли. Руководство приказало смешать спирт с керосином, и смешали. И вот приезжает проверка с Москвы и генералу летчик попадается пьяный. Летчику генерал дал поблажку:- Тебе ни чего не будет, только скажи мне по секрету где вы выпить берете? Летчик ответил:- Сказать сложно легче показать. Летчик повел генерала к емкостям с керосином, взял ведро, зачерпнул от туда пол ведра, подошел к крану с водой наполнил еще половину ведра, взболтал, постоял покурил. Дальше взял молоток и гвоздь, пробил внизу ведра отверстие налил из отверстия в стакан и угостил генерала получившейся водкой. Генерал приехав обратно собрал всех своих и научных сотрудников и спросил:- Что нужно что бы отделить керосин и спирт? Те начали умничать, типа нужно создать аппарат , который отделит спирт и керосин потом еще очистить и т.д. в общем очень умные и очень правильно они рассказали как это сделать. Генерал ответил:- На ваши высшие образования(а у некоторых было по два), у наших летчиков есть три простых аргумента:- полведра воды, гвоздь и молоток! Так вот это я к тому, что простое затмевает сложное своей эффективностью, простотой, а главное доступностью! Вы бы упор сделали бы на простоту, а не на сложные ингредиенты и реагенты, названия которых для многих всё ровно что в космосе побывать.
правильно - кто-то делает, чтобы было вкусно и хорошо, а кто-то - чтобы выпить. Пили в своё время и палитру и Лану, и Лану 2 и ещё много чего. С тем же самогоном - для кого-то цель - сивуха, а для кого-то - кристально прозрачный напиток, там и с брагами заморачиваются, и с оборудованием и прочее. Канал посвящен качественным и натуральным напиткам, а не проще и быстрее и людям, которые это понимают.
@@Vinograd-v-Minske так я не про сивуху, а про принципы работы, например один пьет Аспирин Упса за 1000р 3 таб, а другой простой аспирин за 30р 10таб, результат один и тот же, зачем переплачивать и кичиться этим? Вот про что , то есть тот же результат можно добиться более простыми способами.
@@Vinograd-v-Minske а понял, вместо того что бы объяснить людям, вы их делите на богатых и бедных(грубо говоря) и что канал для крутых типа ? Это далеко не так, я делаю качественный продукт например без фильтрования и прочей лишней билеберды, в процессе дистиляции например просто выдерживую правильную температуру, и продукт получается отменного качества, без запаха и примесей в районе 96% , потом процес сам останавливается, и причем без всяких отборов по пару и т.д.. люди просто забыли химию школьную, так и вы тут интересно рассказываете, но вот не каждый знает хим элементы, а правильно выдержать температуры это по плечу каждому.
.. вино запрещено разбавлять водой .. А как можно проверить ,что вино разбавлено водой? Постоянно покупаем вино Merlo в литровых пакетах Минского завода виноградных вин. Некоторые даты разлива приходится пропускать - вода прямо на "языке",когда пьешь.
.. разрешается добавлять только свекловичный сахар .. Всё-таки есть разница между свекловичным и тростниковым сахаром? В чем она? Несколько лет назад производителей сахара заставили указывать из какого сырья сахар.(С,Т,СТ). Часто нас обманывают - мелко перемелевают сахар,чтобы был похож на свекловичный.
Просматривая ролики на Ютубе о виноделии ,все они начинаются со слов > В этот миф все верите? Я мою при необходимости, что виноград , что другие ягоды и фрукты. И всегда происходит брожение в одно время с немытым. . Ведь моём без мыла и щетки.
@@Convalia вот и я про дрожжи не верю . Вот для эксперимента купил в супермаркете виноград , реально видно что мытый и бродит будь здоров. И дождь дождю рознь если неделю дождь идет то вероятно что ягода станет водянистой и то я в этом сомневаюсь ( там что как то замещается мякоть на воду, разве что ягода больше станет) а если пару часов то подсохло и собирать если надо
Уважаемая Светлана, скажите про метиловый спирт который образуется в домашнем виноделие, как уменьшить его концентрацию? Насколько много его содержание в вине? Ну и вообще что вы думаете и знаете по этому поводу?
У меня свой небольшой винный погребок, я его оснащал по картинкам из интернета, не могу понять почему, обязательно, бутылки с вином хранятся лежа, а не стоя? Уважаемая Светлана, это миф?
Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
Никакому Александру Михайловичу ничего не переведу! Оставьте номер своей карты!
там, где перевод по номеру телефона - это карта мужа, а ниже, где указан номер карты -это моя,система мир
Лучший канал о вине.
💯💯💯💯👍👍👍👍
ДОБРОго праздничного дня, уважаемая Светлана, здоровья и настроения! Прослушал на едином дыхании, не мигая. Спасибо за необходимую всем нам ценную Вашу подборку профессиональных материалов.
Здравствуйте, Светочка. Вы прекрасны.
Спасибо вам Светлана!!!
Всех всех с праздниками, всех благ, мира и добра!!!
С уважением Юлия.
Просто КЛАСС!!!
Светлана, понимаю, что канал о виноградном виноделии, но, было бы классно по-больше про фруктовые, яблочные, сливовые, черноплоднорябиновые вина.
Как приятно Вас слушать!
Снимаю шляпу перед эрудированной дамой!. Все по полочкам, все грамотно и согласно технологиям. Спасибо!!!
Крутой канал про виноделие и не только.Спасибо Светлана👍🍇👉💯🍷
Светлана,Вы просто цветочек
Мифы иногда нужны. Люди любят во что-то верить.
Интересный ролик.
Спасибо.
Здравствуйте Света! Видео ваше как и всегда очень полезное и интересное. Спасибо вам большое! 😉😉😉
Спасибо, всё понравилось и со всем согласен! Вино делаю давно, еще в молодости увлекся. Как то купил книжечку в мягком переплете, это было еще в 90е когда уже начали печатать всякие "поучительные" книженции в формате "покетбук". Так вот там было написано: возьмите хороший виноград, отделите его от гребней и тщательно помойте! Я так и сделал - тщательно помыл)).... вино так и не забродило. С тех пор подобной литературе не доверяю, всегда ищу серьёзную информацию. 🥸
Здоровья и успехов в виноделии!
Действительно в некоторой литературе рекомендуют мыть ягоду но далее идет совет о добавке в сок винных дрожжей на которых сусло сбраживантся гораздо быстрее
1 - недостаточно долго ждал.
2 - не добавил дрожжей.
Благодарю!
Много лет делал вино, как оказалось не правильно! Огромное спасибо за Ваш труд.
Ну если вы готовы изменить оценку своему вину, просмотрев один ролик, то надо заканчивать заниматься виноделием. Только ваши рецепторы и суждения "доверенных дегустаторов" имеют значение для домашнего виноделия. Ну а смотреть и читать надо чтобы понять как улучшить свой уникальный продукт в следующий раз. 😁
Лучший ролик по виноградным вопросам
Было бы хорошо разбивать на тайминги, удобно будет пересматривать нужные моменты )
Спасибо Светлана, за вдохновенный и местами захватывающий рассказ, реально захотелось выпить, вы как Рик, в юбке, а мы - Морти в штанах))
Светлана спасибо вам огромное!!! Благодаря вашим советам у меня не испортилось не одной капельки вина!делал первый раз,более 200 литров, сухие только-только начал пробывать с друзьями,все в восторге,я вино пил очень редко,но то что сделал по вашим советам пью с удовольствием!С магазиным не сравнится никогда! Огромное спасибо!!! Всё вино с дикого винограда!В следующем году буду закладывать виноградник!
будем рады помочь вам и в этом вопросе
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое,обезательно к вам обращусь.Практически все советы с других каналов ,приводили к ошибкам,в отличие от ваших советов которые работали 1000процентов!!! Невероятная и простая подача материала это может не каждый!!!К сожелению у меня сейчас эпицентр войны, все разлетается на осколки- пока,мечты, действия,но" болезнь"виноделия уже засела в голове и все!!!
@@ДенисЧибисов-у2н , благодарю. Удачи вам и мирного неба! Берегите себя!
@@Vinograd-v-Minske можно попросить вас, сделать подробное видео о ягодных винах, голубика, ежевика, малина, и.т.д. или указать где можно подробную информацию про технологию ягодного виноделия посмотреть
Благодарю Светлана!🌹
Света, привет. Сегодня пробовал чуток вино из цельных ягод. Ещё до завершения процесса далеко, но аромат.....Уже понимаю , что не зря заморочился.
я ещё не пробовала своё 🙂
А где рецептик?😊
Вчера и позавчера оборвал два сорта ещё два последних остались. И чё мне пробовать😥
@@АлександрГубин-п1ъ Держись, брат. Винодел должен иметь выдержку. К новому году молоденького вина попробуешь.
@@Yurij-123 Прошлогоднюю перегоняю. Девать некуда.
Светлана, спасибо!!!
Здравствуйте Светлана! Хочу добавить, вина из кислых сортов винограда хранятся дольше. Виноматериал отправлять на холод для криостабилизации в домашних условиях нужно после окончания " тихого" брожения. Горечь бывает при высокой, свыше 30°С температуре брожения, вот почему старинные винные сорта винограда позднего срока созревания.
Дробить можно тогда через мясорубки , с крупной решеткой.Открытая бутылка полгода стоит и нормально.Сухое.Белое вино после брожения осадок снимаю и потом при разливе.
Светлана осветила только мифы, генерируемые простыми любителями вина и деликатно обошла мифы, которые созданы специально обученными людьми с определенными целями.
Самый мощный миф это про гибриды. Мол, вино из гибридов - вообще не вино. Запустили этот миф французы. Они мастера этого дела. В основе лежит обыкновенная конкуренция. Вешаем ярлык, что это гибрид и получаем преимущество. В определенной мере с этим мифом связан миф про виноград Изабелла. На виноград навешали обвинения вплоть до возможности отравления. А причины все те же - желание задавить конкурента.
И более современный миф о том, что вино надо пить как можно более молодое, потому что оно окисляется и т.д. и т.п. Придуманы специальные массовые мероприятия по распитию молодых вин и процесс идет далее - в продажу поступают все более молодые вина. Цель мифа та же коммерция: повысить оборачиваемость вложенного капитала.
Про гибриды у меня отдельно есть видео, и даже не одно))
Есть еще один непоколебимый миф. Он о том, что настоящее вино может быть только виноградным. Поэтому плодово-ягодные многие и за вино не считают и сопровождают его всяческими нелицеприятными эпитетами. Хотя в последнее время кое-что стало меняться. Повысился интерес к сидру. Некоторые производители начали присматриваться к сырью, который выигрывает у винограда по наличию полезных веществ. Можно в связи с этим вспомнить нашу чудо-ягоду чернику. Хотя мне пока не пришлось отведать достойного вина из черники, но надеюсь 😊 Кстати, надеяться на промышленность в этом плане, пустая забава. Плодово-ягодное вино всегда будет проигрывать виноградному в экономическом плане (если не произойдет какая-то революция в промышленности и рекламе 😂 ). Поэтому вся надежда на виноделов-любителей.
Когда вино доигрывает после месяца-полутора брожения выделяются очень мелкие еле заметные пузырьки, это и есть яблочно-молочное брожение? Спасибо за ответы на все вопросы.
И еще одна ремарка по поводу минимального содержания сахара в сусле для получения сухого вина. Формально Вы правы: сухое вино можно сделать из сусла с любой сахаристостью, сахар весь выбродил - вот вам и сухое вино. Но будет ли это вино качественным и сколько оно сможет храниться, если к примеру в исходном сусле будет 14-15% сахара, из которого получится 7-9% спирта?
уровень спирта не равно качество. Будет ли хранится? Зависит от того,как обеспечить условия для этого самого хранения.
Снимание с осадка , это повод выпить бокал вина.
Светлана подскажите если в дальнейшем хочу пастеризовать надо при брожения и выдержке добавлять метабосульфит спасибо
Нет, достаточно просто пастеризации
Светлана, спасибо! Подскажите, пожалуйста, на красном вине с добавлением дрожжей через месяц появилась плесень. Перед ней вкус был отменный, после похуже. Пастеризовали до 67 градусов и разлили. Вкус неплохой, но похуже.Теперь ждём мороз. Брожение значит окончено? Или что с ним делать? Изменится вкус со временем , т.е после выдержки ?
Тоже самое было. Только не через месяц, через неделю после брожения. Вино бродило на своих дрожжах без воды и сахара и сахаристости не хватило что б был %спирта, который помог бы не испортится вину.
Я добавил 1кг сахара на 30 литров, тем самым немного добавил %алкоголя, перебродило и норм. Все равно вино осталось сухим, так % спирта не превышает показатели для сухого вина.
По моему мнению пастеризация это первый шаг пить потом компот
@@awake_people добавляли сахар , сняв аккуратно. Но все равно плесень пошла дальше
Светлана, здравствуйте, я похоже испортила вино... Хотела осветлить желатином, развела 10 грамм, 1:10 и вылила на две банки по 12 литров в каждой, ((((и теперь оно стало мутное и не оседает осадок, что делать 🙏🙏🙏?
Здравствуйте. Нет, не испортили. Все поправимо)))) Скорее всего оно просто не до конца оклеилось. При работе с желатином есть два варианта - недо и пере. И оба исправимы. В вашем случае скорее всего недооклейка. Какого типа вино и насколько было мутное?
@@Vinograd-v-Minske вино было из белого + немного чёрного, стоит на веранде +5-6, может холодно, но вы писали что холоднее надо, было полупрозрачное
Приехал на Фуд сити , приятель торгует виноградом )) обнялись , говорит « виноград в этом году дорогой , ну ты забирай два ящика бесплатно поешь или вино поставь « короче 40 кг подарил Ркацители )) я приехал попробовал , на вкус очень сладкий и мелкий , спросил родню кому надо - никому не надо 🤣 ну и поставил бак 30 л . забродил дружно и быстро , и запах обложенный . Я это к чему : боялся замахнуться на белое винно )) красное делаю на раз два а вот белое боялся …. Ну посмотрим что получится
По поводу молодых вин . ))) Готовиться Сидр. Бродил больше месяца, два раза снял с осадка , вино стало светлым . Разлил по бутылкам добавил сахар и остаток продегустировал )). От двух бокалов на утро заболела голова))) Кстати присутствует небольшая горчинка .
Метанола в сидре сверхпредела, да еще если по красной схеме ( на мезге). Перегоните его на кальвадос ( отбор голов не менее 15%)
@@КураторЗемли Сидр не делается на мезге.
@@КураторЗемли
Делал сначала жмых , потом сутки на мацерации и только потом под пресс.
Сусло получилось кислым , на сахар не проверял. Забродило на диких дрожжах на второй день.
Я понимаю головой что там много голов и хвостов но, о перегоне не думал, изначально ставил только для вина .
в идеале сидр бродит до весны. Хотя мы и молодые пробовали -никаких побочных эффектов
@@ierey_anatoliy Уверяю Вас, делают, не скажу, что многие..., может по не знанию, но делают, измельчить яблоко до стружки и отжать, та еще затея, другое дело может ли эта бурда называться сидром?
Раскисление производят добавлением воды на первом этапе брожения .... также облегчается вино ....
с виноградным вином так не поступают, виноделы. И это никак не облегчает вино. Хотите более лёгкое - используйте белую схему. А кислота -основа вина
Светлана расскажите пожалуйста как изготовить яблочное вино, если есть конечно опыт?
Все так же как и с виноградным вином, только значительно сложнее 🙂 Однажды я делал яблочное вино из Антоновки и передержал яблоки перед извлечением сока. Яблоки уже начали крахмализоваться и сока было немного, но такого вкусного вина из яблок я не пил. И, главное, никто не мог определить, что это яблочное вино. С тех пор у меня критерий для плодово-ягодных вин: качественное вино не должно явно указывать на свое сырье.
остался один вопрос, когда убирать красное вино на холод?
Второй раз снял с осадка , после яблочно молочного брожение примерно в конце декабря , и на холод
Как только гарантированно прекратятся все бродильные процессы, так скорее выпадет винный камень, да и хранится оно на холоде лучше
Добри вечер из Армения, скажите пожалуста и из ежевики тоже нельзя вада и сахар, спасибо за хороший видео.
Делаю из ежевики. Добавляю сахар до уровня 24%, воды 20% от объёма.
@@antonkobzev2243 спасибо за ответ 👍👍👍
Можно ли крепленое сухое вино разбавить свежевыжатым виноградным соком, тем самым понизить градус и сделать его полусладким/ полусухим?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Решил попробовать сделать вино. Проблема только в том что собрал виноград (Изабелла) слишком поздно. 8го ноября. Виноград очень сладкий, но подозреваю что дрожжей на нем уже либо не было, либо было очень мало. Сейчас стоит уже третий день. И только сегодня что то похожее появилось на шапку. Перемешал, жду что будет завтра. Скажите из вашего опыта, стоит надеяться что вино подучиться при позднем сборе урожая? Сколько держать в таком случае? И отсчёт с какого дня считается, если шапка поднялась только на 3й день и то шапкой это сложно зазвать, слегка приподнялся жмых
Здравствуйте. Все нормально и все получится. Отсчет с момента поднятия шапки
@@Vinograd-v-Minske то есть я правильно вас понял. Если я хочу подержать на мезге дней 5. То отсчёт будет именно с третьего дня отсчитываться? То есть если шапка поднялась на 3й день то в моем случае держать 8 дней, это выйдет 5 дней с момента появления шапки? Надеюсь не сильно замудрил)
@@МагазинЗапчастейАгротрактор , да, все верно
сняты первые пробы в моем первом винодельческом сезоне, рецепт успеха прост и вы очень во многом оказались правы - 1. хорошее изначальное сусло (лучшее у меня вышло с каберне совиньона с бессарабии),2 никакого сахара воды, 3 минимум вмешательства в естественные процессы. по поводу ложек из нержавейки, тут вы немного не правы, та сталь окисляется и на моей ложке стали заментны точечки язвенной коррозии, однако на вкус это повлиять уж точно не может, поскольку идет речь прям о микромолях йонов железа. Ну и еще микросовет остальным, у которых тоже мало опыта как у меня, или те, которые только планируют заняться - не возитесь с белым вином, делайте красное)
Почему не делать белое вино?
Оно и полезнее, красное вино, в моем регионе домашнее вино можно скрафтить из одного-единственного сорта Изабелла. Печалька
@@zabotinewgen Пробовал из столовых сортов, те что вызревают в нашем регионе, все совсем плохо, ну может еще из Лидии, но оно не красное,
@@awake_people У меня получилась полная шляпа из белого винограда (мускат Херсонщина-Николаевщина), насколько я понял белые куда более требовательны к .... да ко всему блин, но как я уже сказал - это чисто мое весьма субъективное и неопытное мнение, которое образовалось лишь из 2х бутылей вина, может у вас все будет по другому
@@awake_people даже не то чтобы полная шляпа, пить то можно, но красное не уступает отличному франзускому каберне за 40 баксов за бутылку, а белое не особо лучше обычной молдовской бадяге за пару-тройку долларов, но и не хуже, конечно
Здравствуйте, подскажите правда ли что сусло с сахаристостью более 20% может не забродить?
Здравствуйте. Нет, это миф)). Единственное, чем больше сахара, етм медленне сусло забраживает и брожит
Первоначально должно быть желательно не больше 25 %, а дальше на 3,5,7день, если хотите портвейн по немногу до 17% алкоголя ввине!
👍👍👍👍👍👍👍
Можно список литературы плз или линк?
И какая температура, влажность оптимальная для хранения?
У меня в погребе +12 , влажность 80%
из самого простого Герасимов, чуть посложнее и поинформативнее Рибейро Район. По этим словам легко найдете .
Погреб для хранения у вас замечательный
Литература , практика плюс дедовский метод 😂 , вот тебе и качественный вино ☝️🍷🍷🍾 👍👍👍 .
Скажите пожалуйста, с фротиньяк гри получится хорошее сухое вино?
без воды 😄 на диких дрожжах вряд ли. И сахара у него больше чем дикие дрожжи в состоянии переработать и кислоты многовато. Добавляйте воду и никого не слушайте. Конечно, лучше всего измерить параметры сусла вначале и разбавить его подходящим виноградным соком.
Спасибо. Лайк поставил. Светлана, скажите пожалуйста на поверхности вина образовалась плесень, перелил, закупорил, положил в погреб. Наверное зря? Не спасти уже и где была ошибка.
Спасти)) Вот по пленкам, то же и с плесенями th-cam.com/video/kbvrwRXZNr0/w-d-xo.html. Если запах, вкус нориально, то и нормально
Делайте херес 😁
Скажите пожалуйста, какой сорт винограда у вас на фото на блюдце.
Это Одесский сувенир
Спасибо большое
А вино можно делать из этого сорта .Он столовой или технический.
@@alexpupov835 , он столовый. В теории можно, он очень танинный, вкус насыщенный. Но будет слаюая сокоотдача, т.к. ягода плотная и не знаю уровень кислоты/сахара
Спасибо большое
Биохимию дрожжей поизучайте, как они замечательно могут спирт в уксус переделать.
Не так уж и замечательно. А вот то, что они ее могут поглощать во время брожения, это известный факт
Жду ответа и у меня один вино слишком кислый тоже прошлогодный зделано с ежевикой
Со всеми тезисами согласен за исключением добавления свекловичного сахара. То что его используют при промышленном производстве сладких и полусладких вин, говорит лишь о том, что эти вина некачественные, т.е. гонят дешевый ширпотреб для невзыскательного потребителя. В классическом виноделии свекловичный сахар это моветон. Иначе объясните, зачем тогда виноделы заморачиваются с увяливанием ягод, выпариванием виноградного сока и т.п., когда можно просто тупо добавить сахар-песок?
в производстве вин с остаточным сахаром, добавление сахара не используют. Добавляют концентрированный сок. А сахар (свекловичный, тростниковый ) используют при шаптализации и производстве шампанского
@@Vinograd-v-Minske "используют при шаптализации и производстве шампанского" - т.е. гонят дешевый ширпотреб для невзыскательного потребителя.
@@Первопоходник , почитайте технологию классического (!!!) метода шампанизации. Тиражный и экспедиционный ликеры готовят на основе вина и сахара. И так делают и Моет, и Дом Периньон и Вдову Клико и все остальные шампанские. Вряд ли эти шампанские можно назвать дешевым ширпотребом. Единственное, они берут тростниковый сахар, но у них так историчеки сложилось. Только в Асти Спуманте оставляют свой сахар.
Я бы на этот вопрос взглянул по-другому. В домашних условиях мы не стеснены ГОСТ-ами и прочими ограничениями и обеспокоены только тем чтоб наше вино было самым-самым. Поэтому вправе создавать свои критерии при изготовлении вина. Например: никаких веществ в вине, которых нет в природе! Сколь сахара песка в чистом виде нет, то не место его и вине. А вот мед есть 😀
Посоветуйте хорошую книгу по виноделию.
Из тех, что на русском языке - Риберо Гайон, Теория и практика виноделия
С Вами я спорить не смею, но поделиться своим мнением могу. Вы считаете, что воду добавлять нельзя, а какже вторичное вино. Ведь там вода? А по вкусу его можно сделать вкусным. И самое главное хачу сказать, что чистое вино (без воды) много не выпьеш т.е. потом в организме тяжеловато. А если хорошая компания и повод, тогда стаканы не считаешь. Вот тут то вино с добавлением воды то что надо. И крепость может быть такая же и на организм легче. А самое главное иногда получается вкуснее первого.
Когда то я тоже делала вторяк, но с опытом и совершенствованием своих знаний могу смело сказать, что вторяк - это ерунда. Никогда вторяк не будет вкуснее первого. Еще молодой, если ничего в вине не понимаешь, сгодится, но со временем он превращается в жижу. Мясо мариновать сойдет, может на вермут какой, но так пить - неет... И от нормально сделанного вина никогда не бывает тяжело, проверено на многих людях
На то и миф 😁 Воды в вине надо сколько надо и вопрос только в ее качестве, а также чтоб она участвовала в процессе с самого начала. И вопрос на засыпку: как знатоки могут определить, что использовалась вода в вине, если вино отвечает всем вашим запросам ?
Здравствуйте. Иногда сложно и научно не значит лучше и правильнее. В СССР был случай: Летчики(военные) и те кто обслуживает самолеты все пили и ходили пьяными. С этим решили бороться. Но так как спирт неотъемлемая часть заправки самолета(антиобледенитель), его убрать не могли. Руководство приказало смешать спирт с керосином, и смешали. И вот приезжает проверка с Москвы и генералу летчик попадается пьяный. Летчику генерал дал поблажку:- Тебе ни чего не будет, только скажи мне по секрету где вы выпить берете? Летчик ответил:- Сказать сложно легче показать. Летчик повел генерала к емкостям с керосином, взял ведро, зачерпнул от туда пол ведра, подошел к крану с водой наполнил еще половину ведра, взболтал, постоял покурил. Дальше взял молоток и гвоздь, пробил внизу ведра отверстие налил из отверстия в стакан и угостил генерала получившейся водкой. Генерал приехав обратно собрал всех своих и научных сотрудников и спросил:- Что нужно что бы отделить керосин и спирт? Те начали умничать, типа нужно создать аппарат , который отделит спирт и керосин потом еще очистить и т.д. в общем очень умные и очень правильно они рассказали как это сделать. Генерал ответил:- На ваши высшие образования(а у некоторых было по два), у наших летчиков есть три простых аргумента:- полведра воды, гвоздь и молоток!
Так вот это я к тому, что простое затмевает сложное своей эффективностью, простотой, а главное доступностью! Вы бы упор сделали бы на простоту, а не на сложные ингредиенты и реагенты, названия которых для многих всё ровно что в космосе побывать.
правильно - кто-то делает, чтобы было вкусно и хорошо, а кто-то - чтобы выпить. Пили в своё время и палитру и Лану, и Лану 2 и ещё много чего. С тем же самогоном - для кого-то цель - сивуха, а для кого-то - кристально прозрачный напиток, там и с брагами заморачиваются, и с оборудованием и прочее.
Канал посвящен качественным и натуральным напиткам, а не проще и быстрее и людям, которые это понимают.
@@Vinograd-v-Minske так я не про сивуху, а про принципы работы, например один пьет Аспирин Упса за 1000р 3 таб, а другой простой аспирин за 30р 10таб, результат один и тот же, зачем переплачивать и кичиться этим? Вот про что , то есть тот же результат можно добиться более простыми способами.
@@Vinograd-v-Minske а понял, вместо того что бы объяснить людям, вы их делите на богатых и бедных(грубо говоря) и что канал для крутых типа ? Это далеко не так, я делаю качественный продукт например без фильтрования и прочей лишней билеберды, в процессе дистиляции например просто выдерживую правильную температуру, и продукт получается отменного качества, без запаха и примесей в районе 96% , потом процес сам останавливается, и причем без всяких отборов по пару и т.д.. люди просто забыли химию школьную, так и вы тут интересно рассказываете, но вот не каждый знает хим элементы, а правильно выдержать температуры это по плечу каждому.
.. вино запрещено разбавлять водой ..
А как можно проверить ,что вино разбавлено водой?
Постоянно покупаем вино Merlo в литровых пакетах Минского завода виноградных вин.
Некоторые даты разлива приходится пропускать - вода прямо на "языке",когда пьешь.
.. разрешается добавлять только свекловичный сахар ..
Всё-таки есть разница между свекловичным и тростниковым сахаром? В чем она?
Несколько лет назад производителей сахара заставили указывать из какого сырья сахар.(С,Т,СТ).
Часто нас обманывают - мелко перемелевают сахар,чтобы был похож на свекловичный.
А там формула сахарази другая :)
@@РусланЛизин C12H22O11 Сахар, он и Африке сахар
@@КураторЗемли сахароза формула то одинаковая, но, терзают людей смутние сомнения - где-то дурят нашего человека :)
Французы добавляют свекловичный. А уж там требования строгие. Так что, все эти декстрозы и глюкозы, равно как и тростниковый сахар это баловство.
@@antonkobzev2243 не баловство, а доп заработок на незнаниях биохимии
Почему на вашем канале нет рекламы? Лично я не против рекламы, лишние деньги на развитие канала не помешают вам))
есть, но не во всех странах ее показывают.
@@Vinograd-v-Minske я имею ввиду, что бы у Вас на канале была реклама, что то прорекламировать, наушники те самые к примеру...
Рик и Морти :)))👍
Здравствуйте,если держать готовую вино год в пластмасовым бутыле (10литровые ) она не испортится
Спаибо заранье
Здравствуйте. Нет, но все же лучше хранить в ёмкости из других материалов
Просматривая ролики на Ютубе о виноделии ,все они начинаются со слов >
В этот миф все верите?
Я мою при необходимости, что виноград , что другие ягоды и фрукты. И всегда происходит брожение в одно время с немытым. . Ведь моём без мыла и щетки.
Пробовал термо обработку нет проблем бродит.
Самое интересное , ведь когда дождь идет , то он не смывает выходить.
Пользуетесь проверенными специальными дрожжами для вина, тогда лучше мыть
@@Євген-в1ъ пишут,что нужно подождать пару дней, согласен с тем, что ягода становится водянистей, но относительно дрожжей - не верю...
@@Convalia вот и я про дрожжи не верю . Вот для эксперимента купил в супермаркете виноград , реально видно что мытый и бродит будь здоров. И дождь дождю рознь если неделю дождь идет то вероятно что ягода станет водянистой и то я в этом сомневаюсь ( там что как то замещается мякоть на воду, разве что ягода больше станет) а если пару часов то подсохло и собирать если надо
Уважаемая Светлана, скажите про метиловый спирт который образуется в домашнем виноделие, как уменьшить его концентрацию? Насколько много его содержание в вине? Ну и вообще что вы думаете и знаете по этому поводу?
его там мизерные количества, так что не стоит и беспокоится. Образуется он из ппектина и в яблочном вине , если бродят на мезге его в разы больше
блин у меня абрикосовое брожение кислое 90литров, хотя под гидрозатвором.
У меня свой небольшой винный погребок, я его оснащал по картинкам из интернета, не могу понять почему, обязательно, бутылки с вином хранятся лежа, а не стоя? Уважаемая Светлана, это миф?
Не миф , пробки из пробкового дерева , при намокании разбухает , что бы пробка не подсыхала
@@Євген-в1ъ Большое спасибо за ответ!!! А ведь верно!
@@КураторЗемли пожалуйста это говорят так профи. Я это подсмотрел
не обязательно лёжа, важно, чтобы пробка смачивалась
Современные пробки уже не из пробки)))
До 18%спиртуозности не одни винные дрожжи не выживут. А если вы знаете про такие дрожжи напишите 😂
Поищите на полках специализированных магазинов.
Попробуйте Mangrove Jack's Mead M05
Винокуры, это те которые вино курят? Кальянщики там всякие?
Винокуры это самогонщики ( виски), Светлана винодел
Это которые к Владимиру Натановичу на концерты ходят!
@@oleqpopow297 Да и к Лёве Лещенко
Губит людей не пиво, губит людей вода.