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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2024
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#美食 #老東北美食 #家常菜
江城子 锅包肉
文/放鹤闲人
切来肉片顶刀行。半盐精,饱浆盈,始炸断生,复炸表酥成。糖醋葱姜些许料,锅巨热,爆鲜烹。
道台府邸宴初名。味香倾,色如琼。佐酒欣逢,饮醉畅欢情。流入民间餐百客,尝一口,悦宾朋。
这个才是我小时候吃的锅包肉。我老公是法国人,跟我回吉林说:"饭店做的没有我做的好吃。"
这个视频我跟好多年了。
做好吃就是面不能挂太厚,要能看到肉。
可能是饭店肉片切的太薄了吧?为了省成本
讲解详细,可操作性好。学会了能做都是大厨哇
師傅做的好好吃的感覺
好想去東北吃東北菜
(流口水中)
一个人别去 菜码太大了哈哈,其实东北菜很好做的!大开大合还好吃
这个绝对正宗❤
手艺地道,乡音亲切
看着就好吃❤
這個是正宗做法,難點就在油溫控制上
高手👍👍👍
太漂亮啦贊得
温度计贴到锅底,所以测得不是油的温度,是锅底被火烧的温度。220度太高了。
不懂装懂,一成油温30度7成左右的油温炸东西很正常,就算有温度传到的过程油和锅底也不会超过10度温差
是用地瓜粉吗?
师父请问一下淀粉用的是玉米还是糯米的?
玉米,有的会加一点面粉。或用湿芡
最好是土豆淀粉
我地最愛。可惜現在吃不到嘍
明天开做😊
自己做过十来次,没成功过一次~~
这回得空再试试
操练起来
师傅请问白醋是多少度的
9
为啥我炸的锅包肉不蓬松,都特别硬。
大厨应该是忘记提了:糊必须要用土豆淀粉,不能用玉米淀粉
@@littlepeak2262 谢谢提示
師傅說,調糊加二两水,可搞砸啦。
好吃 但真是硬菜
看着就地道,可惜家里做油炸不方便
没什么不方便的,两斤多的油就可以了,炸一次油还是清澈的。可以做菜用
第一遍用平底锅 薄薄一层油两面煎炸,第二遍用空气炸锅最高温3-5分钟把皮炸酥脆,亲测还不错
@@ferdnandowang2688 两斤的油够我用半年了…… 炸过东西的油放不了那么久
這是啥小,220度是華氏還是攝式都是錯誤的,攝式220度食材必焦,華氏220度油溫不夠無法定型,制作影片也要有點內涵吧!
刚刚查了一下,豆油的沸点是257℃,但是几成热不是按照257分成十份来算的,是按照30℃来计算。所以七成热是210℃,严格来说,师傅这个油温是高了,不过大差不差。不知道我解释的对不对。
這是啥小 攝氏220度食材會焦?那也要看你炸什麼東西 炸多久
要噴人也要有點水平吧 好好笑真的
生熟刀板不分?如果分开,那你的档次就高级了😬😬😬
太啰嗦了
满州国御厨老胖鞑子
你是日本天皇御用小屁眼?
南蛮子给爷爬