【網上爆紅】日式生吐司🍞原來係加左忌廉？[Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
直接法
高筋麵粉 500g Bread Flour
酵母 5g Instant Yeast
水 280ml Water
鹽 6g Salt
砂糖 50g Sugar
鮮奶油(淡忌廉) 60g Whipping Cream
蜜糖 10g Honey
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
1.酵母及30ml水拌勻
2.高筋麵粉及鹽拌勻
3.加入砂糖拌勻
4.加入酵母水及餘下約250ml水拌勻
5.加入蜜糖及淡忌廉混合搓成麵團
6.依情況加入水開始搓揉
7.拌入已軟化的牛油
8.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓
9.麵團包上保鮮紙後,放在室溫發酵1小時
10.取出麵糰,分成兩份後灑上適量麵粉,防止沾黏
11.壓出麵糰裡的空氣,擀長麵糰後向內折,轉90º重複以上動作
12.從上至下捲成圓柱體,放入吐司模具中關蓋發酵45-60分鐘
13.預熱焗爐至180℃,先焗20分鐘,轉180º再焗15分鐘
14.吐司放涼後切片,完成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
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#日式 #生吐司 #吐司 #麵包 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
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未蓋章前就似村口麵包舖買咁，蓋章之後即刻變咗日系😄
轉化糖（Invert Sugar)
- 400克白砂糖
- 200克水
- 50克檸檬汁（約莫一顆大檸檬）
- 將白砂糖和水加入不銹鋼鍋中以小火加熱至輕微沸騰 請盡量勿攪拌
- 加入檸檬汁 關小火煮至你需要的濃度 請勿攪拌
（蜜糖濃度須小火煮半個小時至45分鐘左右）
或者 到臨近士多買最便宜的（假）蜜糖 其組成成分就是轉化糖
最後一句是重點！（筆記）
即係BBQ十蚊樽個啲?
@@Mrnickhk 係吖
非常喜歡隊長每次的教學，從scone開始就一直在follow!!!謝謝隊長
馬田可唔可以試下日式麵包王啲包啊🤣🤣
想知佢啲recipe實唔實現到
係童年啊！
🤣好正呀呢個提議! 以前勁鍾意睇! 日式麵包xx號~
首先馬田要有太陽之手,又或者佢要有鐵砂掌😂
@@kkalam550 可以練太陽之護手😂
近排重睇多次，真係超級好睇
整了，很好吃，很鬆，馬田用的是2⃣️斤模，家中是1斤模，份量減半剛剛好。
唔怪之得啦！我用咗正常模，發酵完第一次發現個dough 好大，最後淨係放3/4落去，15分鐘已經到頂
爲咗整多士又買多個模 絕對合乎成本效益
可惜無麵包機版本，咁樣不必多個模
已经买咗～(=°ω°)ﾉ
唔知點解好鍾意睇馬田搓麵包😍
一定係強壯嘅臂彎XD
你舊麵包鬆化到，我以為喺度睇緊點樣整海綿。
N年前的一次直播，馬田曾說過有時間可以透露一下 影片片頭的Studio Charcoal 是甚麼意思。但他一直沒說... 即使其後課金詢問也沒回覆...
如無意外應該就係馬田個studio名囉 定你想佢解釋下點解叫Charcoal?😂
@@wsky18 感覺背後有故事
要黑到炭咁先可以燈力極強🤣
若課金也不回覆，還是讓他好好將原因留於心中。
在合適的時間，我們便會知道。
其實可以Google
喜歡造麵包多於甜品，謝謝馬田示範，當中知識令我知道以前整麵包的犯錯點，真心獲益良多。
我決定買下考慮了多年的金模...😊
認真嘅做嘢嘅男人 真係好吸引
我💛「每次整自己最拿手嘅嘢就會充滿自信好鬼 charm呀」田
先來點讚，看完搞神馬的彩蛋再回來
I've used your pineapple bun base but replacing water with full fat milk, baked it in a similar pullman loaf tin. It worked well, stays soft for 3 days in my extra low humidity (38%) kitchen in the UK. I should try adding honey next time.
I will give you a pat on the back for actually doing it cause most of us are just watching this in our beds and not actually doing it. Well done!
@@idunno2273 That's because it economically makes sense to make it when you're overseas! A pineapple bun is about HKD 10 in London China Town, HKD 40 in the financial district by some fancy chef with a Michelin star 🤦. If I want Japanese style milk loaf, a Japanese bakery in London sells one loaf (big 40cm loaf) for HKD 90. The cheapest flour is HKD 4/kg, fancy flour I buy online is HKD 13/kg including delivery. Fresh cream and butter is cheap here too.
3:45 係搞神馬嘅馬田出現了😂落幾多都係隨心
8:51 又話時薪九百萬，之後又每分鍾九百萬鎂🤣
新手今日試整，成功左，味道好香， 夠軟，一絲一絲💪
可唔可以搵一集講下麵包模? 點揀同係邊買
謝謝你嘅分享，用麵包機做咗一個真係好軟熟好好食。
我做吐司從來唔落水，液體包括湯種全部用牛奶，creamcheese，煉奶，或者淡奶油，淡奶，出來香好多
可唔可以教整黃金糕~~~
深夜真係唔可以睇馬田d片！好肚餓啊啊啊啊！
面筋会自己产生的，做面包可以放冰箱让他自己autolyse到想要的状态即可。盐不会杀死酵母，我试过
強烈建議加回吐司模size ！ 此份量相對於450g模，實在太細
我想要麪包機版本~~
久違的🍞印章🤟🏻😂
超級無耐性戰隊隊員報到🙋🏻♀️
睇住你搓麵團好治癒😝
久違了的印章？ 請問這東西何時曾出現過？我想回顧。🙏🙏🙏
RYAN TAM 「古早味蛋糕 海棉蛋糕」條片有出現過😉兩年前左右😜
@@annat5075 秒覆👍。而且能準確提供資訊。果然是住在YT的尊貴綠底天空金主會員。
RYAN TAM 抬舉了😝你都係live常客😉大家咁話👍🏻下次live見😄
想叫馬田加頭像😂依個好耐有d悶😂
@@annat5075 如果加個“三年的頭像”，你還要等多八個月😅🤔🤔。
有馬田的地方便有我。🤗
剛剛看完古早味蛋糕影片。很有馬田舊影片的特色，沒對白 不露臉。😏
哈哈😃 好喜欢看你搓包个样～ 看到都想吃啦～
跟住試整咗！哩個食譜好得呀。謝謝
500克粉的份量是可以做2個450克吐司盒的吐司份量，而影片只做了1個吐司，是否搞錯了？
I very the same doubt
太麻煩啦🤣
睇左當食左
馬田一整麵包類啲功架出晒嚟
认真地！，边做边说边玩！这个就是你马田！好可爱！
你好，我也姓马，您的讲话风格跟我堂叔一个风格，脸型也很相似，每次看你的视频都很有亲切感！喜欢继续看继续跟！
馬田,用500g粉點放得落你個450g模呀？你個模只可放300g粉呀
好多謝你呀！馬田！
我之前整左幾次牛奶吐司都失敗，冇哂信心，今次跟你方法做，一次成功左😆，好開心🥳
Hi，你喺咪用450g的吐司模具？
馬田，唔知咁舊既片既留言你會唔會見到。
我睇左你好多片，整左好多野食比屋企人😋
想問下點樣先會整到出面茶餐廳過種輕到一陣風咁樣過D 輕磅方包？
我今日試咗，好好味👏🏻😋
搞神馬的靈魂進入了馬田的身體，在那邊隨便慣了😂😂
看起來很好吃😍
見到你差麵包，差到眼鏡都埋跌落嚟，就知道好嘢👍🏻
好好味好鬆軟!
“無耐性”隊長做完，隊員們當然睇左當做左
想整好耐！
但係個面包唔係450g模咩？用咁多面粉既
450 用250粉，把他的份量在減半
XD 我第一次整方包，照佢個分量整，覺得好飽肚
@@nl763 早d見到你個留言就好了......跟食譜搞好麵團先發現🤣🤣點算
@@nl763 可是我減半後我的麵包不夠高，烤後只有模具的 80%
@@sunmoon1128 用300g粉，全部材料用3/5就适合450g模。
睇完好想試整來食，不過要買返個模先
幾時開班教學呀？我想學（學費唔好咁貴）😆
唔知點解硬係會諗起日式麵包王😹東和馬田
😂😂😂😂😂😂😂😂
整出黎幾靚仔,入面密得黎鬆軟
這裏留言的人都是真心愛馬田。竟然沒人留言想看馬田把那個炙熱的印章燙在他的手臂上。
那種愛有點痛
我怕下回他見到你，會拿那個在你手臂上留下一個愛的烙印😂
@@tnjasper 我感到有愛🤗🤗🤗
Thumbnail 個包包 🍞 影得好好味～😋
13:13 一開蓋我就忍唔住：「嘩～❤️」
其實麵團怎樣才知道水加足夠？不用再加太剩下的？
馬田，糖量有點驚人，若減至35g會導致失敗嗎？
個包好軟熟呀 🤤
請問手造比用麵包機好吃嗎🤔
馬田,500g,高根粉點可入個模呀？你個模係咪450g份量，450g模最多做320g粉嘅吐司？
不能用450g,不知道他爲什麽可以成功。。。
日式生多士可唔可以整搞神馬嘅彩蛋？
cup咗印仔即刻可以賣貴100蚊 日系🙈
最快的辦法就是上街買
我平時做吐司用280g粉，為什麼生吐司要用500g粉？
我做300克一個模，500克應該都幾實的的吓喎🤣
因為佢個模係2斤模，大一倍
Love your sharing ❤ Can you make more bread stuff ??
今日整咗，超好味呀
Hello 馬田
請問如果用廚師機來搓麵團可以嗎？ 另外如果牛油先融化再搓會否更方便？ 期待回覆。
今日在家整了，很成功。
請問份量係1條450g吐司嗎？謝謝
@@karpolam2888 我無計渦
以前都有整下麵包，但係食唔晒就好快硬，然後就無再研究麵呢味野
呢個食譜可以一試
太多麵包可以放入冰箱保存，不會硬。
可以不用蜂蜜嗎？
四方型好治癒
面包模系用幾多g？
I added the butter all together with the sugar and honey then knead the dough. is that ok?
多謝分享。我用蒸焗爐做第二次發酵，請問溫度大概幾度？定係室溫做二發都可以呢？
成品好L靚，但我選擇落街麵包鋪買一舊返黎食。
可否用廚司機打麵團？要打幾耐？
What was the volyme of the pullman pan in liters or dimensions centimeters
這個吐司膜是多大容量的？
睇你挤面包的时候，那块面包睇落蛮疗愈的，你搓面团的时间都颇长的，这面团第一轮大概搓了多少分钟？
試左整，隻味食落同牛奶排包有90%相似
If no whipping cream available, can full cream milk replace it ?..
4:46 麵團跳樓逃脫
我replay左好多次，馬田隻手突然向右，好似想飛佢出街
請問麵包模入面需要揸油嗎？試過一次整出唔到模，痴住哂！謝謝指教🙏
唔好意思啊，我想问下～～点解500g粉？做一个450g吐司模？总配方量900几gram，差唔多正路系做两个450g吐司模的量 😄 我第一次见这个量的方只做一个450g模具，还是带盖。如果系山型吐司，都还可以接受～～～不过一般都系650g面团入模。唔好喷我，只系好奇问下～～～谢谢解答啊
我就是跟這個配方然後就是一個450g的吐司模，根本就是失敗。。。。一定要兩個模，不然麵粉太多了，吃起來好像饅頭
台灣現在滿街都在賣生吐司，
然後吐司只要註明使用日本麵粉，法國奶油，每條就可貴好幾倍。
如果日本面粉日本奶油再日本牛油會不會更貴？
D面包齋睇真係好吸引
無心機整但想食馬田整既麵包。
好想即刻整
如果烙印棒??!!換在瓦斯爐上烘烤，應該一次就可以成功了吧??!!
請問可不可以用奶代替水來做?
好正呀成舊海綿咁
想問攪麵粉需唔需要去到出膜？就咁焗出來質感有d奇怪......
整麵包真係好攰
Did you use 915 gram dough for this loaf tin? Wow
切麵包果下點解可以咁容易？我次次都鏈到個包變哂形先切到，切得好樣衰😩
What is the size of loaf pan ?
可否改用牛奶代替忌廉？
其實我想問，我屋企冇人鍾意食面包，如果呢個份量可唔可以減一半
請問馬田吐絲模具長闊高是多少
🍞馬田拍完呢個，市面上d”吐司模一斤裝”又會比人搶購一空......
May i know how big is the mould?
可以用廚師機差粉嗎？
可以整洪端珍嗎？
你好哦! 如果我用机器搅拌，水的部分能一次性加吗？
What size is your pan?
Very good, smells good and looks delicious. I like it. Meow, meow!
馬田，我失敗咗🤦🏻♀️ 麵粉係咪唔使500克咁多？
我都咁覺得，個個size一般我見係用250g or 270g. 請問你失敗意思係太硬or...?