【初心者向け】ネパールのスパイスカレー「ダルバート」を日本で再現
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- ネパールのご飯定食「ダルバート」をつくろう。
重要なポイントをおさえて極力簡単な調理手順でつくる方法を紹介します。材料はAmazonで揃えて、今度の休日に挑戦してみてはいかがでしょう。きっとスパイスの奥深さが感じられ、発見があります。
1:32 ムング豆のダルカレー（ムングダル）
6:45 ネパール風チキンカレー
11:37 じゃがいものタルカリ
17:16 ほうれん草のスパイス炒め
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/ nombiri_curry
＜材料（２〜４人分）＞
【ムング豆のカレー（ムングダル）】
・ムング豆…85g（ amzn.to/4bbZIim ）
・にんにく…ひとかけ
・たまねぎ（小）…１/４個
・ターメリック…１/３杯
・クミンシード…小さじ半分
・唐辛子…１本
・植物油…大さじ１杯半
・水…600〜700ml
・塩…小さじ２/３杯
【ネパール風チキンカレー】
・鶏もも肉…300g
・トマト…120g
・たまねぎ…75g
・にんにく…ひとかけ
・しょうが…ひとかけ
・植物油…大さじ２杯
・塩…小さじ２/３杯
・ターメリック…小さじ２杯
・コリアンダー…小さじ１杯
・クミンパウダー…小さじ半分
・カイエンペッパー…小さじ１/３杯
・パプリカパウダー…小さじ半分（ amzn.to/42e8Teb ）
・カルダモンパウダー…小さじ半分（ amzn.to/3tZHhwM ）
・シナモン…小さじ１/３杯（ amzn.to/47N2p76 ）
・黒胡椒…小さじ１/２杯
【じゃがいものタルカリ】
・じゃがいも…300g
・たまねぎ（小）…１/４個（70g）
・トマト…１/４個（60g）
・にんにく…ひとかけ
・しょうが…ひとかけ
・フェヌグリークシード…小さじ半分（ amzn.to/47SiRmw ）
・ターメリック…小さじ半分
・クミンシード…小さじ半分
・カイエンペッパー…小さじ１/４
・植物油…大さじ２杯
・塩…小さじ半分
【ほうれん草のスパイス炒め】
・ほうれん草…２株
・にんにく…ひとかけ
・しょうが…ひとかけ
・植物油…小さじ２杯
・ターメリック…少々
・クミンパウダー…少々
・塩…少々
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動画編集がんばりました。マンネリ気味の方につくっていただきたい。
1:32 ムング豆のダルカレー（ムングダル）
6:45 ネパール風チキンカレー
11:37 じゃがいものタルカリ
17:16 ほうれん草のスパイス炒め
ダルバート、めちゃくちゃ美味しそうです。
これもめちゃくちゃ美味しいです。
フェネグリークシードのこの使い方は初めて知りました、さっそく試してみます、ありがとう
火を入れる加減が難しいので、動画のようにやってみてください。
今作りました。
お気に入りのネパール料理屋のカレーをずっと研究してましたが、このレシピ通り作ったらぐっと近づきました！ジャガイモのは時間なくて作れませんでしたので次回チャレンジします！丁寧な説明でわかりやすかったです！おいしかったので、また作ります🎉
好みの問題ではありますが、ネパール料理のお店は当たり外れありません？ 私も好みのお店っぽくなるように調整したので味覚が合いますねー。コメントありがとうございます。じゃがいもは地味ですがおいしいですよ。
作ってみました。なるべく効率的に作ろうと、食材を下ごしらえして同時並行で調理したんですが
（とはいえ３口コンロしかないので４種同時には出来ませんでしたが）、それでも１時間半はかかりました。
いつもの教訓、スパイスを入れる時は火を止める、最後に塩で味を調整する、を意識して手前みそですがおいしくできました。
こんにちは、自分に作れるか自信無く何度も何度も見返しました😅
ムンク豆が我が家の近くにあるかなぁ？ムンク豆購入して頑張って作ってみますね
フェネグリークシードのところが少し難しいと思いますが、ほかは失敗しにくいのできっと大丈夫です。おいしくできるといいですねー
いくつもの美味しいレシピの公開ありがとうございます
女性の多い職場に勤めてまして、マスクも外すことの多いご時世になり、にんにく無しのおすすめレシピなんかあったら凄く嬉しいです…
ありがとうございます。ダルバートはにんにく臭さを残すこともダルバートらしさなので厳しそうですね。ほかのカレーはよく炒めるのでニンニク臭さあまりしないと思います。思い切ってニンニク抜きでも成り立ちますのでお試しください。
はじめまして。独学スパイス研究でインド系料理を作っていて、レシピを探していたらこちらの動画にたどり着きました🌶❣️
分かりやすくて参考になりそうで、ぜひ作ってみたいと思います！
確認です。じゃがいものタルカリは、説明のテキストと動画中の最初の文字は、クミンシードですが、（他のもテンパリング以外はパウダーで揃えられている様子でしたので）動画料理中の解説で喋っておられるクミンパウダー、ここに使うのはパウダー類が適しているんですよね、きっと😊
返信遅くなってすみません、動画をみていただきありがとうございます。テンパリングで使用しないクミンは基本クミンパウダーですね！
ダルバートどうでしたか。インド系のカレーに飽きてきたら新鮮な風味に感じられて私は大好きです。
参考にさせていただきます。♪。過去のビリヤニの動画で試作しました。僕が下手だったので完璧に出来ずに、そこで、僕は米は土窯で炊いてるのですが、「ペースト入れて炊けばイケるのでは・・・」、と思い炊くと・・・美味かった！！。ドライカレーのような出来ですが、正月に甥っ子家族と食べましたが、甥っ子に大好評で、丼２杯食べてくれました。ヒントをもらって有難うございます。先日は、インスタントですが、鶏ガラスープで炊きましたが、僕には濃すぎる感じ。鶏ガラ自体に塩がたくさん入ってるので、スパイスのほうに塩を入れなくても僕はイケそうな感じでした。次は魚介の出汁で炊いてみたいですね。具材は、鶏モモ肉、生シイタケ。お試しあれ。
ビリヤニはなれるまでちょっと難しいですね。特に塩味はリカバリー難しいですしね。米に塩味があるので、それ以外は控えめにするという考えだと失敗は減りそうです。出汁入りも良さそうですね。
昔ネパールでダルバート食べたのですがインドのターリーよりあっさり目の味付けだなって思いました。大久保のネパール料理屋さん、美味しいお店多いですよね。
コメントありがとうございますー。ターリーよりかなりあっさり、素朴な味わいですね。
初めまして^ ^
ですけど何時も参考(真似)にさせて頂いてます。
ネパールカレー良いですね。近所にネパール インド料理を標榜しているカレー屋さんがあるんですが『ネパールカレー食べさせて』って云うと3駅先の姉妹店を紹介される嫌がらせされてるんで助かります 笑
ムングが手許に無かったのでレンズ豆で作りました。シンプルな構成なのにふくよかな旨味と香りで美味しく出来ました。悪い癖でスパイスやチキンレッグの非可食部足したのも作ってみたのですがシンプルなのがネパールカレーの良さみたいですね。
レシピ有難うございます。今後も楽しませててくださいませ^_^
ありがとうございます。ですねー。ネパールのカレーはいかにあっさりシンプルにするかでネパールらしさが生まれると思います。インド系のカレーに飽きたころにつくるととてもおいしく感じますし、新しい扉を開く実感がわくとおもいます。ぜひお試しください。おいしいです。
作りたくなりました
ぜひぜひ
今度ぜひマトンカレーお願いします！ラムで代用できたりしたらなお嬉しい！
ついつい安くて美味しいチキンばかりになってしまってますね
是非作ってみます！
バングラディシュ屋さんでオールカレー粉の場合はそれだけでいいのかな？
スパイス昔から好きで最近はダルバート、カナセット大好きです！
スパイスカレーを週一で食べてからは病院知らずで、インフルエンザもコロナも無縁。😊
ダルカリーがカレーのような店とスープの様な店がありすよね。
作り手のインド、ネパールの地方によるのかな？
今回はフェネグリークシードは使ってみて欲しいスパイスで、カレー粉だけでは再現しきれないところですね。ダルカレーもスパイス使いがシンプルなのでこれまたカレー粉では難しい感じです。ダルバートはこれまでのカレーのマンネリ解消になると思いますので、レシピの通りに作っていただくのがベストてす。ぜひ感想もお聞かせください。
二つ質問があります。
パプリカパウダーの役目はなんですか？
インドの路上とかのカレーを見ると具は僅かで、そのほとんどが水分のカレーが多いと思うんですが、あんなので味が整えられるんですかね？
パプリカは主に香り付けの役割です。実際のところパプリカなしでもカレーは成り立ちます。ほとんど水分でもおいしくできますね。旨味成分が抽出できていればいいんです。今回のチキンカレーもシャバシャバなのでつくってみると実感できると思います。このチャンネルでも紹介しているスープカレーも似たようなもので、スープとしてのおいしさを確定してからカレーにしていくとプロセスも含めて納得できると思います。
いい
玉ねぎがちょうど1個使い切るのが良い
なるほど
このチャンネル今日知りました。いいですねえ。
明日はスパイスカレーを作るので、来週あたりダルバートに挑戦してみたいです。
ネパールなんぞまったく好きじゃないですが、ダルバートは美味しいですよね。
あさかさん、ムング豆って緑豆ですよね？
ウチに皮付きのがあるんですが、皮のまま使っても構わないんでしょうか？
教えてください。😊
返事遅くなりました。緑豆ですね。皮付きのカレーもあるので、皮付きは皮付きなりのおいしさがあると思いますよ。かたちが崩れにくい問題はありますが、崩さないでつくるのもありですね。
あさかさん、ありがとうございます😊
皮付きで作ってみます。☺️