يسلم ايديك يارب والله مشتهية هالاكلة الله يرحم امي وابي كانو يعبوها بمطاربين اللي رقبتهم عالية ويحطو القماشة على وجهها والله كانها قدامي وشامة ريحتها امانة اللي بيشوف تعليقي يترحم على والديي وجميع اموات المسلمين
تسلم ايدك شيف انا من ادلب وطرقتك مظبوطه مية المية في كتير ناس ما بتعرفها ةسالت عن طريقه اكلها هي اكله شتوية وكل الي بيعرفها كانو يمونو منها للشتى يعني كنا نجيب فوق ال ١٠٠ كيلو نعملهن هي أكلها مع وجبت الفطور مع الشاي يعني بتحطها متل اللبنه وفوقها زيت زيتون ومع كاست شاي وكنا انلف سندوتشات منها مع الفليفله الحمره يعني ندهن الرغيف وفوقو فليفلة حمرا مندارا يعني دبس فليفله ونسخن الخبزه عالصوبيا بالشتى تتحمر وناكلها مع شاي زيتون اخضر او اسود اطيب فطور
طريقتها كتير سهله مجرد ما تحط اللبن عالنار وتحرك بس وتحط ملح حسب الرغبه بتاخد وقت من نص ساعه إلى ساعه حسب اللبن وبنص الوقت رح يصير اللبن متل الحليب وهاد شي عادي استمر بالتحريك لغايت ما يثقل ويتغير قوامو حلاوه الاكله هي مع الفطور أطيب فطور ولا رح تمل منه تسلم الأيادي ابو ضياء تحاتي شيف ❤
السلام عليكم، حليب الجاموس بصلح لعمل الدوبركة و حليب البقر لا يصلح. لكن لازم بعد ما يتروب ( بروبه بادئ ) او يصنع منه زبادي خاثر ( بدون روبه خارجيه يترك بعد تصفيه الحليل بدون غلي و بدون تعقيم و بدون بستره و في وعاء مغطى بقماش و يترك ليتحمض و تعمل فيه البكتيريا ليومين في الشتاء و يوم في الصيف) ينزع وجه اللبن الرايب الزبادي الخاثر ( ينزع الدهن) يحول الدهن ( وجه اللبن الخاثر الزبادي الرايب) زبدة ثم سمنة ( بغلي الزبده و فصل بواقي اللبن منها) و يطبخ اللبن الخاثر الرايب الزبادي منزوع الدسم، حتى يمكن ان يخزن خارج الثلاجه، لكن اذا لم ينزع الدهن من اللبن الخاثر الرايب الزبادي يحفظ به في الثلاجه. ملاحظه اللبن الخاثر الطبيعي بدون روبه و بدون غلي الحليب، نحن غلينا الزبده لتحويلها لسمنه فتعقمت و غلينا مخيض اللبن الزبادي الخاثر المروب لصنع الدوبركة، فتعقم صحتين و عافيه
انا كرديه ونحن بنصفي البن في قماش ابيض تلات او اربع ايام حسب كميت البن وكل يوم بيزيد مي مشان تطلع منها طعمة الحموضة وبعدين بنحطها على النار وبنغليها شي ساعه ونص وبتطلع بيضه ما لازم تكون صفره
😋😋😋 حبيييت عنجد كتيررر طيبة وللي ما تذوق هذه الدوبركة رح نص عمره تسلم ايدك ياشيف ملاحظة زغيرة انا بعرفها اجمد من هيك وبحطو على وجهها قماشة بيضا مغمسة بالزيت الزيتون
أبو ضياء الغالي. أشكرك جزيل الشكر. نحن نعملها بعد ما نصفيها من المي بحيث نوضع اللبن بكيس قماش قطني نضيف، و نوضعها ع النار الهادئ بعد التمليح لغاية الفوران، و نتركها تبرد، و (ندحيها دحي) بالمطربان و نقلب المطربانات على قماش نظيف لغاية ما تنشف ع الخالص ونغمرها بزيت الزيتون.
بعد اذنك شيف مابنزل شي نحن بريف حلب بنصفي البن بالكيس الخام يومين مع التحريك بقلب الكيس بشكل يومي وبعدين منصفي بمصفاة ناعمه طبعا مع اضافة المياه لحتى تصير مثل السحلب وبعدها بنطبخ على النار لحتى تستوي يعني يثقل القوام تبعها حتى الون بصير ابيض وناعمة الملمس تقريبا مثل البنة ومنعبيها بمطربنات ضغط وهي ساخنه منسكر عليها الغطاء وعلى مسؤليتي بضل سنين ومابصرلها شي خالص وبدون براد وشكرا للجميع حبيت افيد يلي بهمه الأمر
شيف ابو ضياء أنا اتمنى اشتغل عندك تشغلني عندك أنا اعرف تركي واعرف اطبخ وانفخ واعمل كل شي كنت بتركيا ١٣ سنة وغادرت إلى مصر بدي ارجع تبعتلي عقد عمل وافيز ياريت
يعني هلأ لبن إذا ماحطيت نشا مابيفرط والله انا بخاف مايفرط مع اني بحب اعملها بس حابة ياشيف تفهمني هالشغلة الله يوفئك يعني لبن الغنم الماعز بلا نشا مابيفرط
انا كنت اشوف جيراني الأكراد يعملوا الديبيركة يجيبوا فوق ال ١٠٠ كيلو لبن ويصفوه ويزيدوه مي ليتخلص من حماضيته ويزيدوه حليب وهو بكيس التصفاية وبعد كم يوم لحتى يحطوه عالنار
هي اكلت الملوك بيصير منها ترويب وتاكل جنب جميع انواع الرز والبرغل ويطبخ بها اللحم مع اضافة الماء الها 16كيلو لبن بيضل منها تقريبا 4كيلو وعليك تتخيل كمية الفائدة يلي فيها
الطريقة مو صحيحة يا شيف لأن أنت عم تغلي مي و تضيع وقت عالفاضي نحن بنصفي اللبن وحتى بنغسله وبعدين بنطبخه بس بحالتك انت رح يصير فيها دود خارج البراد ع مر الزمن
معدل يا شيف "أبا ضياء" ! ؛ ماشاء
الله عليك ، ويعطيك
العافية ! .
الله يرحم امي كانت تعملها ولا اطيب من هيك
يسلمو ايديك يارب
ماشاء الله
الله يعطيك العافية قديش صرلي عمدور ع فديو للدوبيركي خصوصا اكلة تراثية محروفة مواضيعك للطبخات وانتقائن فعلا بتستاهل عليهن 5نجوم
الدوبيركة كثير طيب تابعه لاهل سلقين هو من لبن الماعز يسلم دياتك يا رب
سورية الأردن لبنان فلسطين بلاد الشام الله يحميها ويحمي الوطن العربي بأكمله
صح نحن بادلب من زمن اجدادنا هالطريقة متداولة .هون بريف حلب الشمالي مابيعرفوها بالمنطقة اللي نحن فيها
يعطيك العافية...تقريبا متل طبخ... اللبنية ..بس بوقت اقل
، يعطيك العافية .. أكلة ادلبية رائعة
تحياتي من حماة
ماشاءالله بتشهي تسلم الايادي يارب 👍🏻
الطبخ بي النحاس كتير صحي وممتاز
يسلم ايديك يارب
والله مشتهية هالاكلة الله يرحم امي وابي كانو يعبوها بمطاربين اللي رقبتهم عالية ويحطو القماشة على وجهها والله كانها قدامي وشامة ريحتها امانة اللي بيشوف تعليقي يترحم على والديي وجميع اموات المسلمين
الله يرحمها ويجعل مثواها الجنة
الله يرحم ويغفر لوالديك ووالدي وجميع موتى المسلمين والمسلمات
رحمة الله عليهم جميعاً
رحمة الله عليهم يارب بالجنة ونعيما
والله شي ناهي أطيب أكلة خصوصا اذا لفيت الخبزة بلبن وحطيتلا دبس فليفلة وسخنتا على الصوبا بتاكل ربطة خبز ومابتحس
جنبا شاي كانك في بيتنا😂
رروعاتك تسلم ايديك مبدع دائما
تسلم ايدك شيف
انا من ادلب وطرقتك مظبوطه مية المية
في كتير ناس ما بتعرفها ةسالت عن طريقه اكلها
هي اكله شتوية
وكل الي بيعرفها كانو يمونو منها للشتى
يعني كنا نجيب فوق ال ١٠٠ كيلو نعملهن
هي أكلها مع وجبت الفطور مع الشاي
يعني بتحطها متل اللبنه وفوقها زيت زيتون ومع كاست شاي
وكنا انلف سندوتشات منها مع الفليفله الحمره
يعني ندهن الرغيف وفوقو فليفلة حمرا مندارا يعني دبس فليفله ونسخن الخبزه عالصوبيا بالشتى تتحمر وناكلها مع شاي زيتون اخضر او اسود اطيب فطور
انا مقيم بالسعودية وعملتها هون وبيتي دائما في منها وبيعملوها بس بلبن الغنم بتظبط
طريقتها كتير سهله مجرد ما تحط اللبن عالنار وتحرك بس وتحط ملح حسب الرغبه
بتاخد وقت من نص ساعه إلى ساعه حسب اللبن
وبنص الوقت رح يصير اللبن متل الحليب وهاد شي عادي استمر بالتحريك لغايت ما يثقل ويتغير قوامو
حلاوه الاكله هي مع الفطور أطيب فطور ولا رح تمل منه
تسلم الأيادي ابو ضياء تحاتي شيف ❤
يسلمو هالفيديو رجعني ٤٠ سنة
الله يمدك بالعافية ويزيدك بالبركة
ياسلام عليك ياشيف ابو ضياء هي ادبيركه ذكريات الماضي من زمان مااكلاته
اول مره بسمع فيها تسلم ايدك
يعطيك العافيه بعد اذنك انا من الشام ومقيمه في مصر حاليا وهون مافي غير حليب جاموس او بقر بينفع للدبيركه
السلام عليكم، حليب الجاموس بصلح لعمل الدوبركة و حليب البقر لا يصلح.
لكن لازم بعد ما يتروب ( بروبه بادئ ) او يصنع منه زبادي خاثر ( بدون روبه خارجيه يترك بعد تصفيه الحليل بدون غلي و بدون تعقيم و بدون بستره و في وعاء مغطى بقماش و يترك ليتحمض و تعمل فيه البكتيريا ليومين في الشتاء و يوم في الصيف) ينزع وجه اللبن الرايب الزبادي الخاثر ( ينزع الدهن) يحول الدهن ( وجه اللبن الخاثر الزبادي الرايب) زبدة ثم سمنة ( بغلي الزبده و فصل بواقي اللبن منها) و يطبخ اللبن الخاثر الرايب الزبادي منزوع الدسم، حتى يمكن ان يخزن خارج الثلاجه، لكن اذا لم ينزع الدهن من اللبن الخاثر الرايب الزبادي يحفظ به في الثلاجه.
ملاحظه اللبن الخاثر الطبيعي بدون روبه و بدون غلي الحليب، نحن غلينا الزبده لتحويلها لسمنه فتعقمت و غلينا مخيض اللبن الزبادي الخاثر المروب لصنع الدوبركة، فتعقم
صحتين و عافيه
احلى شيف
ماشاء الله عليك يا شيف
والله تستاهل مليون لايك❤❤❤
تسلم ايدك ان شاء الله نجربها
وكانت تئول للجنة وقت التصنير
ملحلة ولا نشخة
الله انا من الشام اول مرة بسمع فيها ما لها اسم تاني يعني بتصير متل اللبنه او الجبنه ولا كيف بس مبيني طيبي
لا مالو اسم تاني معروف ببعض مناطق حلب وادلب
مابعرفها ابدااااااا
شيف نحنا منصفي ومنطبخو بضل لونو ابيض ومدة الطبخ اقل بتكون ف شو رئيك
يسلم أديك شيف ويعطيك العافية بس فيك تدهن التشط النحاس بسائل جلي وتحطو ع الحطب كمان مابعلم الشحار علي
الله يعطيك العافية يارب نحن مامنعمل دوبيركي
نحن منعمل لبن مصغى ونغمره بالزيت
يسلم ايديك هاي الدوبيركي علا اصولا هاي مشهوره كتير باادلب وطيبه كتير يعطيك العافي يارب
ربي يسعدك
الله يبارك فيك يا شاف و يخليلك عيلتك انا متابعة من الجزائر اتمنا لك التوفيق تحياتى
ربي يسعدك
انا كرديه ونحن بنصفي البن في قماش ابيض تلات او اربع ايام حسب كميت البن وكل يوم بيزيد مي مشان تطلع منها طعمة الحموضة وبعدين بنحطها على النار وبنغليها شي ساعه ونص وبتطلع بيضه ما لازم تكون صفره
طز فيك و باصلك يا كردي يلي ما عندك بلد
@@YusufAALLNN
عيب هالحكي والتجريح مو كل الناس متل بعضها
ربما تختلف الطرق من مكان لآخر لكن المهم أن تكون لذيذة في كل الأحوال ويستمتع بها من يأكلها.. ولا عليك من تعليقات الجاهلين.
@@YusufAALLNN خلي عندك انسانيه فعلا عالم ما تستحي
زي الجميد ؟
😋😋😋 حبيييت عنجد كتيررر طيبة وللي ما تذوق هذه الدوبركة رح نص عمره تسلم ايدك ياشيف ملاحظة زغيرة انا بعرفها اجمد من هيك وبحطو على وجهها قماشة بيضا مغمسة بالزيت الزيتون
لأ هيك كويسة قماشة بزيت عند بدك تختميها بتحطيها
رح تسمك بمرحلة التنشيف يلي رح تاخد 3ايام
الله يعطيك العافية شيف نحنا من عبيه من النار مباشر يعني سخن بضل سنتين ما بصرلو شي
ابو ضياء ع بيعملها متل الجدات قبل ظهور مطاربين الصغط امي كانت تعمل الدوبيركة بنفس الطريقة تماما بس كنا نطبخها على البابور 😂
فيك ياشيف تعبيها هي وعبتغلي وتضغطه دغري بضل محافظة على نفسها ومابتخرب ابدا .انا هيك بعمله عطول وبضل سنتين ومابتخرب
اكتر اكلة بحبا بس بتركيا مانها موجودة 😕
شي بشهي متل طريقتنا الله يعطيك الف عافية شيف شغل مرتب
الله يغطيك العافيه
بس كيف بتتاكل هذه الاكله اول مرة بسمع فيها
بتدهني الخبزة فيها وترشي فليفلة وحبة سودة وزيت زيتون وتقرمشي الخبزة على الغاز مع كاسة شاي
وفيكي تطبخي فيها شاكرية وكل اكل اللبن
ابني كل انسان ناجح محارب من نجاح ل نجاح
تسلم ايدك ياابو ضياء
يمكن طعتها متل الكشكة
الحمدلله رب العالمين
اول مرة اسمع فيها ومنكم نستفيد الله يوفقك شيف ابو ضياء❤❤
عنا بحلب وفي ادلب مشهوره
@@لاالهالاالله-د7ج8ي اي الله يوفق الشيف ابو ضياء بيحي تراث بلادنا
كيف استخدامها. اول مرة اسمع فيها
متل اللبنة بندهن عالخبز وبنحمر الخبزة عالنار او الصوبا ..اطيب اكلة
يسلم ايديك بشهي
ماشاء الله
الله يعطيك العافية شيف ابو ضياء تعلمت اكلة تراثية جديدة الدويرية و بانتظار الفيديو القادم نشوفها بعد التجفيف الله يباركلك روعة ماشاءالله 🙏♥️🌸🌹
Magnifique Décor
يعطيك العافية شيف روعة بدي اسالك نتركهن ينشفو بالمطربان وهني بالمطبخ ام تحت الشمس
بالمطربان مع غسيل القطعه بالماء وتغيرها كل كم ساعة
ياسلاااام😋😋😋
ابو ضياء كانت نناتي ام امي تدهن الدست ايام العرس بس كانت تدهنو من الصفيه
الله يباركلك شيف اخي كيف بتتاكل قصدك هي بتشبه طعمتها الكشك واكله شتويه
شلون بدنا ناكلها
طبخات اللبن بدل اللبن التازا متل الشاكرية وشيش برك ھاد بكون لبن مخزن لانو مغلي ومصغوط بالمطربان
طبخ بدل اللبن او دهن
كانت امي تطبخ فيها الششبرك
اكلة شتوية
شيف مالقينا لبن معزة بصير بس لبن غنم
لازم خلط اطيب عشان ماتطلع حامضه
شيف بقدر اعملها بحليب البقر وحطلها نشا؟
كانت ستي وعمتي تدورا لتفلي وتصفيها بكيس وبتتطلع ولا اطيب هي كريم مبيني من حناه نحن
👍👍👍👍👍👍
اكلة جديدة علينا
بس كلشي من صنع ايديك لذيذ
تسلم الايادي
بصير لبن بقري ؟ او بقري مع غنم؟
ماشالله طالعة بتشهي الدوبيركة معك يسلم ايديك شيف كانت ستي الله يرحمها فعلا ماتغليها الا بطشت النحاس بس تستعمل لبن معزي بس ومانخلط معها لبن غنم بس هون بالغربة إجباري مافي الا لبن غنم بغليها فيه
الله يرحمها
@@chefabodaya تسلم شيف نحنا جيران انت من أرمناز وانا من ملس
وأنا جارتكن من الأتارب 🎉كمان نحن مشهورين بالدوييركة بس بتركيا انحرمنا منها لأنه مافي عندنا لبن معز للأسف @@arabickitchen6343
أبو ضياء الغالي. أشكرك جزيل الشكر. نحن نعملها بعد ما نصفيها من المي بحيث نوضع اللبن بكيس قماش قطني نضيف، و نوضعها ع النار الهادئ بعد التمليح لغاية الفوران، و نتركها تبرد، و (ندحيها دحي) بالمطربان و نقلب المطربانات على قماش نظيف لغاية ما تنشف ع الخالص ونغمرها بزيت الزيتون.
انا بعرف انالزم تكون لبن مصفا
ينفع لبن بقري ؟ ما عنا غنم ولا ماعز.
روعاتك تسلم لايادي
الله يسعدو
تسلم ايدك
لازم، وضعت قطعه قماش قبل أن تضعه في القطرميز ليوم واحد فقط
طريقتك بطيئه
ذكرتني بامي من ست سنين ماشفتها اه لماكانت تطبخها ذكريات
الله يعطيك العافيه على مجهودك
بنفع لبن بقري؟ ما في عنا غنم ولا ماعز؟
غتم وماعز
😂تسلم الايادي
شيف ليش مافضيتها بالكيس قبل بيوم مشان يصفى المي منه
بينزل منها الدسم
بعد اذنك شيف مابنزل شي نحن بريف حلب بنصفي البن بالكيس الخام يومين مع التحريك بقلب الكيس بشكل يومي وبعدين منصفي بمصفاة ناعمه طبعا مع اضافة المياه لحتى تصير مثل السحلب وبعدها بنطبخ على النار لحتى تستوي يعني يثقل القوام تبعها حتى الون بصير ابيض وناعمة الملمس تقريبا مثل البنة ومنعبيها بمطربنات ضغط وهي ساخنه منسكر عليها الغطاء وعلى مسؤليتي بضل سنين ومابصرلها شي خالص وبدون براد وشكرا للجميع حبيت افيد يلي بهمه الأمر
@@chefabodaya شكراً على هالمعلومة
@@haticeKassab-op5rl اي ونحن هيك بنساوي بريف حلب بنخزنها سنة وماشاء الله مابتغير طعمتها
لا مابينزل الدسم
الحمد الله رجعلك حقك
عملتها مرتين وما نجحتلي 😢، اكلتها عند صديقة سورية ، هجرب طريقتك ان شاء الله تنجح
شيف ابو ضياء أنا اتمنى اشتغل عندك تشغلني عندك أنا اعرف تركي واعرف اطبخ وانفخ واعمل كل شي كنت بتركيا ١٣ سنة وغادرت إلى مصر بدي ارجع تبعتلي عقد عمل وافيز ياريت
امانه تجاوبني شريت بهارات اسمها كبايه او كبابه. . المهم. ريحتها قويه كتير. كأنو مكترين قرنفل او جوزة الطيب. فكرتها سبع بهارات او مشكله. مش عارفه لايش استخدمها. هاي تاني مرة بشتريها بالغلط. شو اكلات بنفع استخدمها
حطي منها بكمية قليليه
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
واااخ رجعتني كم سنه لورا كانت امي تساويا كتيرطيبه بس بيت حماي مابيعرفوا ومارجعت اكلتا
❤متابعينك من ارمناز
ربي يبارك فيك
تسلم ايدك 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
سلام سليم ارق من النسبم لامعلم الطبخ ابو ضياء
العشق 😋😋😋😋
يعني هلأ لبن إذا ماحطيت نشا مابيفرط والله انا بخاف مايفرط مع اني بحب اعملها بس حابة ياشيف تفهمني هالشغلة الله يوفئك يعني لبن الغنم الماعز بلا نشا مابيفرط
بدو تحريك كتير بس وصل مرحلة الغليان مابفيرط
@@chefabodaya الله يجزيك الخير يارب
يعني الدوبركة عيارة عن لبنة
لا
على هينتو 😂 ئد بئد 😊 الاصالة بتداول قليل يلي يفهم عليك الا اهل الريف
قملي كليين 🙏🙏🙏
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
انا كنت اشوف جيراني الأكراد يعملوا الديبيركة
يجيبوا فوق ال ١٠٠ كيلو لبن ويصفوه ويزيدوه مي ليتخلص من حماضيته
ويزيدوه حليب وهو بكيس التصفاية
وبعد كم يوم لحتى يحطوه عالنار
صدقت ❤
هي أكلة بتخصنا
بس في ناس عم تنسبها لأدلب 😂
@@نجمةالصبح-ل1شلاجئ كردي ارحل على جبال قنديل
@@نجمةالصبح-ل1شلاجئ كردي سوريه كم بشر قبائل قرباط معكم بلد وعنكم هويه
@@نجمةالصبح-ل1شليش بالاول يا لاجئين يا اكراد انتم عندكم بلد لحتى يكون عندكم اكل😂😂
لشو هالأكلة مع شو بتتاكل أكيد مش لوحدا
هي اكلت الملوك بيصير منها ترويب وتاكل جنب جميع انواع الرز والبرغل ويطبخ بها اللحم مع اضافة الماء الها
16كيلو لبن بيضل منها تقريبا 4كيلو وعليك تتخيل كمية الفائدة يلي فيها
كمان بتتاكل متل اللبنه تندهن على خبز مع رشه زعتر بري ناشف وزيت زيتون.. اطيب اكلي بلشتا نلفها هيك ونسخنا على الصوبا
الظاهر متل. الجميد للطبخ .وكمان متل اللبنة للفطور
بتصير لبن غنم فقط لو سمحت
نعم بصير وعن تجربة سنين طويله
بيطلع حامض بعض الشي
بصير شيف بس لبن غنم
خلط اطيب
❤❤❤😊
❤
مابصير لبن غنم بس
ضروري لبن الماعز
اي بصير نحن بس لبن غنم منساويا
بطلع حتمض
منور ياشيف
هو الماعز مو نفس الغنم 😊
ولا الماعز هو الخروف
لا لبن الماعز يحتلف عن الظان لبن الماعز مريق لبن الظان طيب ويجي متماسك متل الجبن
الماعز نحيف ورشيق وغالباً ما يعيش في المناطق الجبلية أو السهول الوعرة، هيك بيتميز الماعز عن الخروف.
لا
ليس السرقة 😂
الدوبيركة النا الأكراد يا أبو ضياء
لا تبخسوا الناس أشيائهم شيخنا 😊😅
ليش بادلب مافي اكراد
اهلنا واصهرتنا ونسايبنا اكراد
لا النا نحن اهل ادلب ياخاي🤗
لا لادلب
انتو موطنكم شمال ايران حتى الاكل بدكم تسرقوه
اخي ابوضيا الفول المدمس ماعم يضبط بلسق عم يستوي ويهتري من الداخل وتضل القشرة ماي مستويةمابعرف السبب ارجوالرد
انقع قبل يوم
@@chefabodaya نقعت لكن بدون فائدة
حط مع السلق ربع ملعقة صغيرة كربوناتو
الطريقة مو صحيحة يا شيف
لأن أنت عم تغلي مي و تضيع وقت عالفاضي
نحن بنصفي اللبن
وحتى بنغسله
وبعدين بنطبخه
بس بحالتك انت رح يصير فيها دود خارج البراد ع مر الزمن
الله يصرف عنك كل عين حاسده حاقده وكايده انتا متل ابني
تسلم ايدك