이것은 소스인가? 스프인가? 비스크 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- #비스크 #새우껍질 #새우껍질버리지말자
새우 껍질로 만드는 비스크(Bisque) 입니다. 새우 껍질이 남았다면 버리지 말고 냉동고에 보관했다가 이렇게 비스크를 만들어서 활용해보세요. 스프로 먹을수도 있고 다른 해산물 요리에 소스처럼 사용할 수도 있습니다.
재료
새우 대가리(껍질포함) 400g
물 800ml
크림 300ml
양파 1/2개
당근 1/2개
셀러리 1/2 줄기
바질 조금
월계수 잎 조금
토마토 페이스트 2스푼
화이트와인 50ml
통후추 조금
음악
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열심히 따라하다가 가당생크림 넣고 좌절 중 스프로 방향틀어서 맛있게 먹었습니다.
예전에 요리 소설에서 비스크라는 것을 처음 알았던 것 같네요 ㅎㅎ
와...그런데 진짜 감칠맛이 어마어마할 것 같네요...
진하게 농도를 잡고싶은데 어떡해야하나요? 밀가루를 넣어도되나요?
흥미로운 소스네요 잘보고갑니다
셰프님 혹시 새우살말고 새우머리안에 잇는 내장은 제거하지않고 그냥 사용하면되나요??
이거 생새우사면 머리에 먹물같이 검은색 있는데 이거 제거하고 해야하는거에요???
비스크소스(생크림 생략)로 빠에야 육수로 쓰니까 또 별미더라구요
크림이라하면 생크림을 말씀하시는 건가영
영상 잘봣습니다~ 혹시 새우가 같은양이면 머리만 사용하는게 진할까요 아니면 몸통까지 다같이 사용하는게 진할까요?!
머리 쪽만 사용하시는게 더 진한 육수를 뽑을 수 있습니다. 풍미를 최대한 뽑아내시려면 새우 색이 진하게 날때까지 볶아주는게 가장 중요해요!
옆집 요리사 Chef Next Door 감사합니다! 혹시새우를 볶는거랑 오븐에 넣어서 굽는거랑 어떤 차이가 잇는지도 알수잇을까요?? 몇몇 레시피에서는 새우를 오븐에 구우시더라구요~
보통 양이 많거나 부피가 크면 오븐에서 많이 굽는데요 오븐은 공기를 통해서 열이 전달되기 때문에 팬에서 볶는것보다 시간도 오래 걸리고 적은 양을 만드신다면 굳이 오븐을 사용해야할 이점은 기름을 덜 사용하는것 말고는 없는것 같습니다.
옆집 요리사 Chef Next Door 아 그럼 적은양을 할때는 그냥 볶고 많은 양을 할때는 오븐으로 하는게 좋은 방법인가보네요~!! 맛에서 차이가 없다면 편한 방법을 선택하면 되겟네요~
랍스터 머리나 껍질로도 똑같이 해도
저렇게 비스크가 완성 되나요?
넵! 꽃게 껍질도 되요 ㅎ
안녕하세요 옆집님 질문이 하나잇는데요 제가만든 비스크는 완성하고나면 어두운색이나는데 그럴땐 페이스트양을 늘리면되나요.?
아마 새우껍질을 제대로 안 볶아서 색이 덜 나서 그런거 같아요. 새우 껍질을 색이 더 날때까지 볶고 페이스트 양을 조금 더 늘리면 될 것 같습니다.
케찹해도되나여
비스크소스 만들고 몇일 보관가능한가요?
항상 대부분 요리는 들어가는 식재료 중 가장 유통기한이 짧은 식재료로 판단하시면 됩니다.
다만 들어가는 식재료간의 반응이 없다는 조건 하에요.
비스크소스 꿀영상 감사합니다!!!😄😄
시청해주셔서 감사합니다^^
화이트 와인 대신 청주도 괜찮나요?
단맛이 가미 되있는 미림같은건 안되고 다른 첨가물이 들어가 있지않은 청주는 괜찮습니다.
새우머리 버터에 빠짝 다씹힐 정도로 구워먹으면 존나 맛있는데..왜버림
혹시 크림 어떤거.쓰셨는지 알려주실수있으신가요?
제가 해외에 거주중이라 한국에는 없을거에요. 일반적으로 요리에 쓰는 크림 사용하시면 됩니다
물과 와인의 양에 관한 팁이있다면
부탁드립니다
아래 더보기란 보시면 재료양을 적어 두었습니다^^
감사합니다!! 혹시 딱새우로 해도 될까요?
갑각류 종류면 다 괜찮습니다 ㅎ
파스타 소스로 사용하려면 바로 사용해도 되나요?
네 바로 사용하셔도 되요
애들이 새우탕에 우유넣은 맛이래요...썅
어떻게 보면 정확한 표현인것 같네요..ㅋㅋㅋ
만들고 남은 비스큐는 보관 어떻게 하나요??
얼려 두시면 한 두달 정도는 괜찮을것 같습니다