Translation: Golden Cake (simplified version of Bika Ambon) Ingredients: 100 g Tapioca flour 1 whole egg 3 egg yolks 30g coconut milk 70g castor sugar 0.3g instant yeast (1/2 tsp + ¼ tsp) 20ml warm water Method: 1. In a small bowl combine yeast and warm water and mix well, leave aside to ferment. 2. In a sauce pan pour in the coconut milk simmer under low fire and switch off the fire. 3. In a mixing bowl combine egg and egg yolks and sugar. Use an electric mixer to whisk the mixture till white and fluffy. Gradually add in part of the tapioca flour and mix well. Alternate the tapioca flour and the warm coconut milk (approx. 50 - 60 degree C) in the mixing and whisk till well combine. 4. Pour in the yeast mixture and mix well. 5. Strain the batter into a clean bowl, cover and let is ferment at room temperature for 8 to 10 hours or overnight. 6. Pre-heat oven to 200 degree C using lower heat ONLY for approx. 5 mins. 7. After fermentation, stir the batter to even out the mixture. 8. Pour in the batter into the well grease loaf pan 9. Bake in pre-heated lower heat oven in the middle rack of oven for 15 mins. 10. The top layer of the cake should be firm by now, switch off the lower heat of the oven and turn on the top heat of the oven to 200 Degree C and continue to bake for another 10 mins. Insert a bamboo skewer to the centre of the cake to check whether is cook or not. 11. Once the cake is ready, remove from the pan and leave to cool on wire rack. Wait for the cake to cool completely than cut, otherwise it will be sticky. P.S. It’s not recommended to bake at lower heat based on experience it will not be successful. For 1st timer baker recommend to adapt to the above small portion recipe to avoid wastage of ingredients.....lol!
Please note typo error in coconut milk ingredients should be 80g instead. The original recipe for instead yeast is 0 3g (very little) half and quarter tsp is my own interpretation but I have bake the cake with great success. Baking rule normally 1% of instant yeast to the flour measurement i.e. 1g instant yeast to 100g flour. Hope this clarifies.
0.3g is the original recipe. But the video presented certainly more yeast. How to measure 0.3g? Anyway I use half and quarter tsp instant yeast to bake the cake with success. Unfortunately I was unable to edit or delete my 1st posting.
Hi ... wanna check with you, small oven with only 3 trays so should place the baking pan in the middle tray right . Looking forward to your reply . Thank you .
我按照这个配方做了，非常成功。太棒了。我家住得离中超有点远，我现在都在网上买菜，那个网店不卖黄金糕，我想吃很久了。
我家也没有上下火的烤箱，参考了Wangshu Sun的留言，用190度放在烤箱下层烤了35分钟，关火前我用牙签插入最厚的位置确认是否烤熟。我也没有磅蛋糕模具，我的蛋糕模具比较宽，我担心做出来太扁就做了视频里两倍的量。关火后我把它留在烤箱里冷却，防止温差导致坍塌。
吃的时候我用黄油煎香切片的糕体两面，很美味，我法国老公也很喜欢吃。
哦对了，我放了一半的糖量，减少愧疚感，哈哈。
我感觉椰香味可以再浓一点，我下次会用更浓稠的椰浆，同时加入一些椰子粉。
因为美国烤箱没有上下火，最近成功的经验是加蛋糕纸，烤箱375F，40分钟，液体厚度与视频里相近。烤出来不会焦黑，通体金黄且不回缩，卖相非常好。而且蛋糕纸能让糕体更容易爬升，清理起来也方便。
我之前想招待客人，用了两到四倍分量的方子，结果在烤箱里蓬蓬的，拿出来就塌了，挺难过。后来重新看视频，感觉发酵没问题，推测是液体厚度比视频里的厚了，没有烤熟导致的坍塌。解决方法是增加时间，和视频里一样隔一会用牙签戳底，基本没有带出，或者带出物基本凝固不似液体，就可以关火了。如果烤出来偏黑，下次就降低温度。我就是这样才总结出375F的成功经验。大家也可以自己试验一下。
确信坍缩是没烤熟，是因为曾经有次翻车了，把base放在烤箱里发酵然后…忘掉了，开了预热。反应过来的时候表面已经半熟😅糕体有10cm厚吧…索性将错就错。烤了大概有一个半小时，戳了无数次以后确定熟了才关的火。学戚风倒扣放凉了一晚上…真的一点没塌，除了焦了点。想要大口吃糕的人也可以参考。
补充：还有一个发酵问题是比如酵母过期导致活性降低...为了成功，不要心疼已经过期的酵母😂
我也在美国，我的烤箱有上下火。你的精神很可嘉，你的经验是频主经验的补充。谢谢你的分享🎉🎉🎉
你能知道为什么做出来有鱼翅那样的丝吗？
@@gracezhu9409 我只能猜测是发酵的气泡在上浮的过程中被定型，不过普通戚风蛋糕的原理类似却没有上浮起泡，所以有点意思
@@wangshu7 谢谢你的回复。
这个方子真的超棒！每次基本都超级成功。
发酵还有个需要注意的就是不要把它面糊完全封死，我有次怕落灰用了保鲜膜，虽然扎了几个小洞，但是一晚上过去泡泡还是很少。我猜发酵还是需要透气的，之前几次都是用厨房纸松松盖上，都比较成功。
（update：空气的必要性需要再验证一下，因为关在烤箱里面发酵一晚上好像也很成功）
(Update update: 有几次没泡是因为酵母过期了，或者开封放了太久🥲
一次成功，而且很快手，小时候的最爱，女儿也很爱。两个磅蛋糕模350F出双份，吃不完冷冻，早上直接微波炉丁30秒，上锅蒸我也试过太慢不适合早上着急上班的。
一次成功。谢谢你！我让面糊醒发了一个晚上，没有搅拌。我用的是浓椰奶没有加水稀释，而且也没有加热。成品一样好看很好吃。
请问放过夜需要放冰箱吗？如果没有放怕臭酸。
我家的做法還會加一點玉米澱粉口感會更軟彈，牛油也會加一點更香，僅供參考。
跟着食譜整，完全大成功！超好吃！比出面買到的還要好很多，非常有成功感！
謝謝分享🥰❤️新年快樂
再失败N次的总结（这个方子跟了两年，大部分时候都很成功，偶尔有些操作上的细节需要注意）：
1. 酵母不能过期，不然活性低气泡少，发不起来；2.不粘模具效果不如烘培纸，烘焙纸利于爬升，方便脱模；3. 我家烤箱没有上下火，实验下来是375F 40分钟最理想；4. 可以用牛奶1:1替代的椰浆，尝起来几乎一样，也更甜更Q
你好，方便问一下你用你家烤箱烤的时候一般都放在第几层吗？（我家只有上火，放最下面烤了一次没有很成功）
之前都是放上层的。我最近一次也放最下层不是很成功，感觉熟的时间更长，虽然膨胀得很多，同样40分钟整，但是用牙签戳中间还是有带出，说明没熟。...而且最近可能天冷，感觉常温发酵的效果不如之前好，没有视频里的泡。之前比较激进的时候会放卧室里面发酵，暖和一点@@zl721
同只有上火，我好像都是放在中上层的
作者很用心，一个视频是总结了不少次的经验
70g的糖太甜了，50g覺得剛剛好。
烤盤抹了一層奶油，香。
试了两次 家里烤箱没有上下火 第一次冰箱发酵了17个小时（起的晚）发是发起来了 但是按视频里的温度时间上下火一起烤 烤糊了挺多的而且烤出来消泡 底部也回缩了
第二次室温发酵了5个小时 350/43分烤出来很好吃而且也有长长的条纹🥰 底下也没回缩
海外党买fleischmann的original active dry yeast 包装上写的 1/8teaspoon是0.45g （1teaspoon=3tablespoon）数学不好不会算 不过我两次都是加 1/4tablespoon多一点点 反正发起来了hhh
啊～原来关键点是高糖酵母啊
👏👏👏👍👍終於等到你出這欵食譜了謝謝分享🙏🏼🙏🏼
别客气，我做的其实还不够好，一起学习
@@HappyFoodChannel 我喜歡謙虛的人
木薯淀粉100克，全蛋1个，蛋黄3个，椰浆80克，温水20克，细砂糖70克
耐高糖干酵母0.3克 8-10小時。
請問耐高糖酵母在哪有得買呢？謝謝。
Need to soak kaffir lime leaves, lemon grass white part & a little turmeric powder in the coconut milk to have better aroma.
老师您好！谢谢老师無私教学 我第一次做成功了 👍👍👍
請問如焗爐沒有上不火分，那應該怎樣調教溫度呢？
觀看流程整個愉快！XD我喜歡小姐姐略帶嘲諷口語~哈哈幽默。
馬上訂閱了！
這東西不去茶樓還真吃不到，改天也來試著烤看看~超感謝教學！
非常期待小姐姐的更多作品。
一次成功！！鱼翅纹很好看！就是不太细腻，请问有什么更好的方法吗？
可以把照片发给我看一下
@@HappyFoodChannel我把图片发送到你的微博了
多謝你的分享，成功了!
今日跟着做,大成功!謝謝妳🤗🤗
失敗了，我跟你做法，發酵到第二日朝，攪拌均勻，預熱焗爐10分鐘，放進去。做出來的切開沒有一梳梳的，只有小洞小洞，像麵包，是那裹錯了？？
謝謝你的用心 訂閱你的頻道真的很值得！
谢谢您的鼓励
我以前在做點心的時候，師傅就有教過了。作法是沒有問題的。但是有點複雜。是比較難控制的。不容易。
我小时候也喜欢这个，太谢谢食谱了。请问如果烤箱不能分上下火要怎么烤呢？
做得算是不错了，发酵到位。
不过，还是有些关键细节没做对，比如气孔排列不够整齐、垂直。
为避免椰浆变质，必须缩短发酵时间，但是要做到发酵彻底，所以要先起一个酵头，有点欧包levain 的意思。
原版的做法是在炉火上烘烤，简便的置换是烤箱先只用底火，让气孔慢慢冒上来、慢慢熟，再上火添色。
期待你按这个方向再捣腾一下，看看效果。加油💪
哇！我好久没吃过了，没想到突然看到了你的菜谱，感谢！
請問可以不加椰漿改用牛奶或其他可代替的嗎？
不行，要严格按照配方来做
Translation:
Golden Cake (simplified version of Bika Ambon)
Ingredients:
100 g Tapioca flour
1 whole egg
3 egg yolks
30g coconut milk
70g castor sugar
0.3g instant yeast (1/2 tsp + ¼ tsp)
20ml warm water
Method:
1. In a small bowl combine yeast and warm water and mix well, leave aside to ferment.
2. In a sauce pan pour in the coconut milk simmer under low fire and switch off the fire.
3. In a mixing bowl combine egg and egg yolks and sugar. Use an electric mixer to whisk the mixture till white and fluffy. Gradually add in part of the tapioca flour and mix well. Alternate the tapioca flour and the warm coconut milk (approx. 50 - 60 degree C) in the mixing and whisk till well combine.
4. Pour in the yeast mixture and mix well.
5. Strain the batter into a clean bowl, cover and let is ferment at room temperature for 8 to 10 hours or overnight.
6. Pre-heat oven to 200 degree C using lower heat ONLY for approx. 5 mins.
7. After fermentation, stir the batter to even out the mixture.
8. Pour in the batter into the well grease loaf pan
9. Bake in pre-heated lower heat oven in the middle rack of oven for 15 mins.
10. The top layer of the cake should be firm by now, switch off the lower heat of the oven and turn on the top heat of the oven to 200 Degree C and continue to bake for another 10 mins. Insert a bamboo skewer to the centre of the cake to check whether is cook or not.
11. Once the cake is ready, remove from the pan and leave to cool on wire rack. Wait for the cake to cool completely than cut, otherwise it will be sticky.
P.S. It’s not recommended to bake at lower heat based on experience it will not be successful. For 1st timer baker recommend to adapt to the above small portion recipe to avoid wastage of ingredients.....lol!
Please note typo error in coconut milk ingredients should be 80g instead. The original recipe for instead yeast is 0 3g (very little) half and quarter tsp is my own interpretation but I have bake the cake with great success. Baking rule normally 1% of instant yeast to the flour measurement i.e. 1g instant yeast to 100g flour. Hope this clarifies.
yeast 0.3g, isn't too little? but the bracket is 1/2+1/4 tsp which in tsp quite alot.
0.3g is the original recipe. But the video presented certainly more yeast. How to measure 0.3g? Anyway I use half and quarter tsp instant yeast to bake the cake with success. Unfortunately I was unable to edit or delete my 1st posting.
Thank you so much to translate in English.
May I ask 80gm coconut milk is how many ml?
我跟著做一次就成功，很開心，謝謝老師詳細的講解
你做的黃金糕好漂亮呀！
One of the best out here.
第一次做成功了，问题是我oven要调小点火，可能到180还是190之间。
照好看，看著已很好味，請問老師如果獨立包裝送朋友，可以放多久呢？謝謝老師。
封好三天之内口感不会有太大变化，如果要发快递最长不能超过一周，并且要配冰袋
試了你的配方 一次就成功了 實在是太感激你了 不過份量有點少 如果想做多點 是不是直接把份量乘上去就可以了？
是的
黄金糕是印尼小吃最正宗的黄金糕在印尼苏门答腊岛的Medan，那边做的孔很细这个做的孔就太大了一点。在印尼有一种香兰草印尼语叫pandan黄金糕要加了这个东西上去就会变绿色口味更佳。
是的，棉兰的黄金糕的气孔非常均匀，都是竖起来的，没什么歪的纹路，非常美
1:39 好像干冰蒸发 瞬间烟雾缭绕 如同仙境 😆 看来还是有必要买个最小单位是0.1g的厨房秤了 我现在都是凑合用1g的😆
000oasis 称出1g倒在白纸上，分三份
PoodleCream 我的这个1g的称最少称4-5g才准 不过可以用小量勺试试 谢谢😄
也可以用手捏一小撮就行哈
烤箱沒有上下火，可以怎樣烤，然後，電子秤怎麼能量0.3g
第一次跟著做就成功 就是剩下蛋白 謝謝分享
Hi ... wanna check with you, small oven with only 3 trays so should place the baking pan in the middle tray right . Looking forward to your reply . Thank you .
椰浆我一直没搞懂，买过稠的叫coconut cream,稀的叫coconut milk。中文是不是都叫椰浆，用法有什么不同呢。看过很多菜谱用到椰浆，不知道用稀的还是浓稠的
浓的是coconut cream, 稀的是coconut mike
我都是用coconut cream
感謝你的分享，按着你的方法，第一次就成功了，母親特別喜愛黃金糕，可是在香港買不到，現在我可以做給她吃了。請問如果要做双倍份量，酵母也用双倍的嗎？
是的
謝謝老師分享特別的甜點，真的好像魚翅呢！😄
别客气哈
請問如果要放Kaffir lime 葉，放多少？與椰奶一同煮嗎？
老师，没有烤炉，氣炸祸怎样焗。
謝謝分享 休息试做，希望成功。
木薯淀粉100克，全蛋1个，蛋黄3个，椰浆80克，温水20克，耐高糖干酵母0.3克
（是的，你没有看错，就是0.3克），细砂糖70克 發8小時?
請問0.3克如何量度啦
@@bellawcy 用可以量0.1克的電子秤
家里烤箱不分上下火控制的怎么办？
之前有专门拍过不能单独调节上下火烤箱调节温度的视频，可以到我的主页里面搜索一下
请问没有上下火怎么办
跟著食譜做今天成功了，想問一下我的模具跟你一樣的情況下，如果想成品更厚更高的話，可以直接用雙倍份量去做嗎？謝謝解答。
烤箱很漂亮！
蛋糊放隔夜不会臭吗？🙈
謝謝分享
請問什麼是耐高糖的酵母？
謝謝您
請問模具的呎吋是多少？
謝謝你的分享，省了很多彎路😋
别客气
用这个配方一次成功非常开心。真的用0.3克就可以了。很Q很糯非常谢谢老师
謝謝你的用心教導^u^ 你的頻道真的很值得訂閱！
很誠实的厨娘，看到感觉就是好，
烤箱是不密封的，保鲜膜不透气
我在英国超市只能买到一种酵母粉是速效的。不知是否可以代替耐高温酵母粉？我非常喜欢这款黄金糕看见就有食欲！谢谢分享！
可以的,我刚用速效酵母粉做成功了！很好吃呢！
好成功，謝謝
其实黄金糕的切面型态与 西点可露丽很类似 工艺也有相似之处
Except it doesn’t use bee wax
椰浆可以用牛奶代替吗？
不用耐高糖, 普通酵母instant dry yeast 可以嗎？
谢谢您的分享，如果用天然酵母，可以吗？
請問為何我烘烤完，底部四邊都沒有烤焦呢，只上面有烤焦。看似不熟的樣子。烤箱温度都是依照你的指示。煩請告知。謝謝🙏🏻
这奶锅有点脏哦，视频很辛苦，注意细节会更出彩哦！韩国人做视频这方便做的很不错👌厨房都超级干净，锅碗瓢盆好看又干净，谢谢
Hi. Can I use instant yeast instead of high sugar yeast. Very hard to find in Malaysia
Wendy Lim most instant yeast are high sugar yeast. Brand liked Bruggeman (brown) is high sugar yeast.
谢谢授课。
有一个问题，您的考虑有上下火之分。但如果自家的烤炉没有这个区分功能该怎么做？
可以试试185度烤25分钟，有人跟我说他用这个温度烤成功了
幸福美食频道HappyFoodChannel 隻烤25分鐘就好了？
请问气温29度要发几个小时？发了这么久，面糊会不会有酸味
根据温度和湿度不同发酵时间也不尽相同，可以要勤检查发酵状态
請問雞蛋大概重量多少？
烤箱没有上下火怎么办呢🤔
老師～切出來黏黏的沒有一梳梳，想請教是那裏失敗了嗎？發酵到第二朝有好多泡的
為什麼要煮熱椰漿，又要待涼呢？
可以给一个量杯版的配方吗？那个称用起来很麻烦，
如果烤箱沒有上下火，直接用200度烤可以嗎
做完了，的确是黄色的蜂窝状，外观上和外面卖的一致但口感上还是不一样。外面卖的非常Q弹，而我做的能明显感到是蛋糕那种粉干，不知道什么原因
是不是放久了？新鲜的比较Q，放太凉就会变粉变硬，蒸一下就能回复Q弹。
Please let us have the English subtitles. Thanks
請問想發酵四小時要放多少酵母
請問，如果加大份量到600ml椰汁，木薯粉360克的話，要用多少酵母呢？
因为糖份太高了，当然需要耐高糖酵母，超过20%速发酵母的活性已经显著降低了，因为高渗性会杀死酵母。
请问如果用普通的酵母是不是会失败？？
你在美国吗？我在华人和老外网站都没有看见那个糖，可以告诉我名字或者牌子吗？
今天試做了，發了一晚有很多氣泡，但焗出來沒有魚趐狀，差了哪裡呢？
我也是，很多气泡，而且都是小泡泡，但是没有鱼翅状
請問如果我的焗爐沒有分開上下火調校功能應該用多少度？是否放在最底層？
可以用上下火的温度相加然后除以2试试，烘烤的时候注意观察状态
没有木薯淀粉怎么办 用什么代替
謝謝分享！貌似您加入的酵母液體不止0.3克的酵母。
对啊，哪里起码一茶匙了！
他影片裡有說啊 加少量口感比較好 影片是之前做的酵母加比較多
發酵時間長可否放冰箱，因天氣炎熱，怕放外面會壞掉。
放冰箱一晚上应该发不好，要不然就是晚上放冰箱，早上拿出来回温继续发
請問台灣有木薯澱粉嗎？還是有什麼可以取代
有啊～超市有賣木薯粉不過是顆粒粉一樣能溶解。食品材料行有賣細粉包裝的，很便宜的。
謝謝老師我跟你的食譜做一次就成功 。
酵母可以用苏打粉替代吗？这个内部的丝状结构类似焦糖蜂巢蛋糕，那个用苏打粉和泡打粉让它产生丝状结构，但只用发酵2小时。
請問做出來比較硬，沒有軟糯的感覺是為什麼呢？
黄金糕不是要加黄油的吗？
0.3酵母是多少
我真的太感激了，我也是N次，唯独这个配方成功了，我想问一下，如果做一次做双倍的量，跟你一样大小的模具，要烤多久？
这个可能需要您自己试一下时间，例如戚风蛋糕8寸配方是6寸的双倍，烘烤时间大约要多出10分钟左右时间
@@HappyFoodChannel 好，谢谢啦
太甜 要減些糖才行
黃金糕是我童年的回憶......現在吃不到了
好喜欢吃这个！
确实味道不错
做好的麵糊不需要放緊冰箱隔夜發酵嗎？
請問你的模具是多大？
Don’t have to keep in the fridge overnight?
請問耐高糖酵母英文是什么？
完成品好靚啊，謝謝分享教學，如果沒有打蛋器，手打可以嗎？？
不行、去买
@@AngelaWang-l1s 也是的，明白了啊，謝謝提點☺
我想问一下高糖干酵母是那一种