2023必做賀年糕點：椰香黃金糕（魚翅糕）｜成功超高？做法大公開｜煙煙韌韌（粵語中字）Recipe of Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake) ENG SUB
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 黃金糕（魚翅糕）Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)
材料：
溫水 2湯匙
高糖乾酵母 0.5茶匙
全雞蛋2隻
蛋黃4隻
糖100克
椰漿 160毫升
木薯粉 145克
Ingredients:
Warm water 2tbsp
Instant yeast 0.5tsp
Eggs 2pc
Egg Yolk 4pc
Sugar 100g
Coconut milk 160ml
Tapioca powder 145g
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燕子牌高低糖酵母小知識
「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母
也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的黃金糕，就相對沒那麼漂亮。
至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。
糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。
當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度。
今天跟大家分享的黃金糕，我在教學影片中也說明溫度的控制，大家要加多留意。
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📋文字版食譜： heho.us/e3xn
黃金糕（魚翅糕）Bika Ambon (Indonesian Honeycomb Cake)
|黃金糕分量配方。
非常之好，幫助好大，廚娘👍🏼👍🏼👍🏼好有心，感謝分享❤
謝謝廚娘教我們做黃金糕，我遲啲一定學廚娘做黃金糕❤😋😋
己做了 第一次已成功! 但發酵了五个鐘 泡細但密 做出來樣子也有腳 有孔! 很多谢你呀!
成功製作，整體味道還原度都高，多謝你的食譜
多謝您的支持！😊✨
Tq for sharing, 我第一次做就成功咗，好多魚翅紋，好正既食譜。
咁就好喇☺️😃
非常感谢用心分享👍👍解释的很详细👏😋🥰🥰🙏🙏
多謝你youtube channel我呢幾年
This looks so yummy!!
You have good recipes👍🏼
跟咗呢個食譜，發酵泡泡無咁多所以好擔心，但焗出嚟都成功！多謝你呀！真係易做又好味！
😝😝😝very good
Thank you for the Bika Ambon recipe. It is my favorite kueh 💜. I enjoyed your video very much. It has clear instructions, well presented and included some useful tips. 🙏
Thank u for your support 😉
非常感謝🙏廚娘用心拍攝這條黃金糕的教學示範，簡單易懂的說明，也細心地有一些小提醒🥰， 鼓勵了我們去嘗試做， 因為出面買都貴的。
我也看了你其他的教學示範，努力加油💪👏👍
因為焗爐好大，我會嘗試用電飯煲試下焗。
因為之前試過用電飯煲， 做各種蛋糕都成功的。
多謝你分享youtube channe,l我呢幾年整黃金糕都失敗了😪今次整得好成功 ,又靚又好味
能幫到你太開心了！大家注意到發酵既要點，就能大大提高成功率了！
非常有水準，解釋很詳盡，支持你❤
多謝支持💖和鼓勵！😋
Thanks for sharing ❤🎉呢個係must do item👍🏼👍🏼
Yup, that's right😜
第一次做成功喇，甜度又啱啱好，多話廚娘
多謝 🙏🏻新年快樂
整得好靚，我之前整左幾次都失敗，原來是發酵問題，多謝廚娘拍片指導！
加油！
Thank you for your sharing. I will definitely try on holiday
Welcome 💖 Thank you for your support 💖
整得好靚
多謝😊
謝謝你，很清楚，買才料試試做，成功告訴你
如果成功了可到廚娘面書分享一下，感謝大家✨
heho.us/fb
感謝分享,如果字幕跟桌面不同顔色就更好了.
多謝意見！
往後的影片已改了字幕顏色，會更容易看🤗謝謝
是的，看的好累
與焦糖糕是否差不多？希望跟您學習焦糖糕🙏
鐘意👍👍🙏
多謝
做得太好太美了，好嘢!
多謝🙏🏻
Thanks for English subtitles
Welcome 😜
Tq for sharing 👍
Thanks for supporting
試過整幾次都出唔到魚翅紋，又唔夠熟，可以點改善？
發酵完都有鬆軟泡泡，但係我用蒸焗爐整成個面燶晒但入面唔熟。唔該
《1》如果用蒸焗爐，用發酵模式以35度發酵3小時，每1小時取出攪拌一次。
《2》發酵完取出已發酵好的麵糊倒入不銹鋼容器內，用加強熱風對流模式以190度焗40分鐘即可，謝謝！😉
經過見你咁有心拍片留言支持😆😆
多謝你😭
@@365d 加油(๑•̀ᄇ•́)و ✧
the recipe looks really good. I tried the first time. It rose really well but collapsed in 1-2 minutes after I took it out of the oven... what could have happened? advise pls
Mine didn’t collapse even I took it out right after baking immediately😸Maybe u can leave the cake in the oven for five minutes before taking it out. Have a good try
我會常試你呢個樣本，請問有無做過西米粽子呀？去年做過但效果唔係咁好。
你好呀! 跟你的做法, 成功呀~~ 多謝你. 我焗爐下火祇得150度, 我自己就將佢焗耐少少時間, 家人都話好食. :)
叻女！☺️☺️
Looks yummy my friend
Thank u!!!
謝謝分享😝
Welcome
多谢分享🙏🏼
Welcome 😊
Thank you for sharing your recipe 👌☀️ New subscriber here 🤗✅
Welcome to be my subscriber 🥰
廚娘好.
我第一次做.跟足影片也做不到😂.出嚟效果好像一件黃色滑身的厚膠😅.一条絲也不見.😂但味道不錯
可否再指導下.謝謝…
好詳細呀，多謝你❤❤❤
Thx ☺️
謝謝分享。啱啱做好等發酵🙏🏻有以下問題想請教一下：
1)蛋需唔需要用電動發蛋器打發嗎？
2）發酵時需隔一個鐘搞一搞佢嗎？
3）完成發酵後需唔需要加5g baking powder令佢多啲bubble ?
4）我用30%糯米粉代咗木薯粉行嗎？因想軟糯一D
謝謝你
其實您所問的都可以改少許份量，可以試做一次就知道是否與您想要的質感；發酵期間輕微攪拌是可以的，會發酵得更加好！
最後發酵見到很多泡泡已經足夠不用再加baking powder 😉謝謝您的支持！💞
可以淘寶買發酵箱很方便，可折疊收納的
有連結分享嗎？❤
喜歡
Thx
廚娘妳好，我整完但黃金糕表面好乾，唔似你整到咁靓，同埋有裂痕。 唔知邊個步驟錯咗，抑或我焗爐冇上下火，得上火？
只靠上火唔可以，要全開😉
👍👍
謝謝支持💖
😋😋😋
😋
想問吓我底糕底同四邊都有痴住咗張牛油紙，又唔似係唔熟，切開有魚翅紋，有蜂巢紋，下次可以點樣先唔痴住？我個爐有下火加風或冇風，我今次用咗有風，先185度25 分鐘，再160 度25 分鐘，都唔係話好深色不過我怕燶所以就停咗，已經放涼先搣紙，不過都係痴住，面未係好脆，請問有咩可以改善？係咪似乎我個爐可以用高溫啲加風去焗？謝謝你
正常熟透+放涼才摵紙係唔會痴住牛油紙，你個黃金糕可能入面未熟透，因見你話你提早熄爐。怕表面太燶，你可以將糕放低一層才焗；又或者可以在見到表面開始變黃時，蓋上一張錫紙，以免表面太快燶，咁樣個心可以完全熟透。
好呀我再試試👍🏻
請問我個烤爐雖然有分上下火，但最低溫度會係70不能歸0
如果設定下火195度上火最低只能70度，等轉上火180度時下火亦只能70度，是否可以？
全程是否放中層焗？
同問
想問如果焗爐無上下火分咁點？
多謝分享 我跟住做左次 但係底部仲係痴痴地 求指教 應該點做好呀？（焗爐有上下火）
痴痴哋係指黐住個烤盤，定還是黃金糕的底部唔熟？如果是前者，建議焗盤的底部和四周都鋪上牛油紙，黃金糕就唔會黐底，非常容易甩出來。如果是後者唔夠熟，建議多焗5-10分鐘，然後記得放涼之後才切開。
Thank you 廚娘 預祝你新年快樂 心想事成
大家咁話！身體健康，心想事成🥰
不知道點解做唔出煙韌的效果，現在有魚翅紋，但中間顏色似蛋餅 ，是否發酵唔夠時間？
有木薯粉，做出來是煙靭效果，有機會是未熟透
廚娘你好，請問低溫發酵一晚，早上取出需要回溫才焗嗎？
不用特別等回溫
如果發酵唔成功 那盆粉漿還可以繼續 焗嗎？
如不介意質地，焗熟都可以食。
我係加拿大，我做咗2次，第一次係放入電飯煲keep warm 3小時唔成功😢第二次我放咗係雪櫃1晚發酵唔多泡又唔成功😭😭😭我估係溫度發酵問題會唔會呢？
你用哪種酵母？
請問：焗爐沒有上下火是否就做不成了？賣曬材料都唔敢做。請指教
多謝教學,望落去好吸引,想問下唔用木薯粉換麵粉得唔得,同埋用氣炸鍋可做到嗎
不能，要用木薯粉才有這個煙煙韌韌的口感。用氣炸鍋都應該做到，不過我未試過，通常入焗爐，最緊要是小心控制火力，好多時出現的情況是，外面燶，裏面未熟。加油
廚娘你好，請問我唔用砂糖，可唔可以用黃糖（幼糖）或羅漢果糖代替，唔該😊
黃糖應該冇問題，羅漢果糖就唔好，代糖果類會影響發酵。
請問焗完之後，張牛油是即時脫開後放涼，還是放涼後先至脫開牛油紙。另外上一個問題，知唔知道有糖尿病患者可以用什麼糖去做黃金糕呢。謝謝你
廚娘你好，我跟你的食譜一樣做法，已經落咗酵母，我由上午11:00至18:40pm，是否天氣太冷，將近8小時都唔見到有發酵泡泡，還是等到有發酵先可以焗，抑或沒有泡沫都可以去焗。謝謝
可唔可以低少許火力，令到糕底無咁深色？
很好，你能察覺到這個情況，因每部焗爐的火力都有分別，有需要可以將溫度調低一點。（但不要太低，否則會影響糕體內裏結構的形成）
想整手指饼。 有吗？ 唔系小朋友食个d. 系一种牛油酥饼。
沒有呢
你好
想請問可否改用羅漢果糖？份量是否一樣？
另外發酵溫度40度可以嗎？因爐爐最低溫度係40度。
hi, where can I buy the 高糖乾酵母 and baking tray? i can't find in supermarket
Are u in Hong Kong ?
請問可以幫助用大糕盆做3個嗎？因為我不懂怎樣做。請問要收幾多錢？麻煩你不好意思。
如用泰國生粉得唔得？
冇底面火嘅焗爐要點樣焗好呢
如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做：
預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。
如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法：
預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！
跟住你的教學，焗了差不多半個小時，另外再焗多十分鐘，但用竹籤拮落去，竹籤拿上來的時候，有份將黐住竹籤，是正常嗎？
係咁㗎，佢好衰。因為熟咗嘅木薯粉，係好黏的，所以竹籤拎上嚟，有少少難分辨。題外話，記得將黃金糕攤凍先切，咁樣切開嘅紋理先最靚。
廚娘你好 我個焗爐只有面火同熱風冇底火 我怎樣焗黃金糕唔該曬
冇底火，難啲成功
我試過兩次都係出現唔到蜂巢狀，尤其係糕既中間，請問係咩原因？
你用邊隻酵母？點樣發酵？發酵咗幾耐？😉
你好，想問沒有焗爐可以用氣炸鍋嗎？
請問咩叫上火和下火？
有的焗爐有分上下火，都全開就好了
請問椰漿用邊個牌子？我用快達牌，但覺得椰香唔夠，有無椰漿牌子推介？
廚娘推介：Kara 佳樂牌，在雜貨鋪或泰國或印度鋪有得賣😉😉
想問下如果用低溫發酵, 放入雪櫃既話, 雪櫃既溫度應該幾多? 太低溫會有咩壞影響嫁? 同埋如果發酵超過 8個鐘又得唔得?
Hello! 普通雪櫃(唔係放喺冰格度就得）五度左右都ok ，低溫發酵就係等佢處於低溫，比足夠嘅時間佢慢慢發酵。超過八個鐘也沒有問題，總之8至10小時，你見到麵糊表面充滿着棉密的泡泡就代表發酵完成了！亦唔好過度發酵喔！❤
請問廚娘酵母是多少克？ 0.5茶匙是1茶匙的一半 吗？谢谢
醇母來說，半茶匙等如2克
@@365d 非常感謝你的回复.新年快樂!
您好 烤箱不能调上下火，要怎么办？求助 谢谢
如果大家的焗爐有上火和下火功能，就跟着我的做法去做：
預熱焗爐，先用下火195度焗10分鐘，蓋上錫紙（防燶面），繼續用下火195度多焗15分鐘（即下火共25分鐘）；最後移走錫紙，轉上火180度焗12分鐘。
如果大家的焗爐沒有上下火功能，必須調整一下焗爐溫度和焗法：
預熱焗爐，先替糕體蓋上錫紙（防燶面），用185度焗25分鐘；最後移走錫紙，最好在黃金糕底部額外放置多一個烤盤/將黃金糕向上移高一層（原因是黃金糕的底部經長時間下火高溫烤焗，容易引致底部燒焦），轉160度焗多10-12分鐘。要小心看火，特別是家用小型焗爐，溫度未必準，燶左就唔靚了。為確保熟透，記得焗好後用長籤做測試喔！
如果無焗爐，可不可以用其他方法做呢？
請問發酵等了9小時還未成功是什麼地方出錯？🙏
您是否用高糖酵母？
👍👏🙏🏼請問0.5茶匙是否½茶匙🙏🏼🙏🏼🙏🏼
正確
請問焗爐只有上火，沒有下火，焗溫應該怎樣調較～？謝謝～
我的焗爐也是沒有上下火
酵母粉上會註明高糖 或 低糖 嗎？
高糖乾酵母在多倫多市面沒見過，有沒人知在那裡可買到？
請問 我焗完本身脹卜卜，但攤凍左之後縮到扁哂 係咪發酵到出左問題呀🥲
3/4茶匙普通酵母，即普通匙幾多？屋企無呢啲份量茶匙
乖，有睇留言區！今次做的黃金糕，如你用的是普通酵母而非高糖酵母，需使用3/4茶匙的普通酵母。酵母來說，0.5茶匙等於約2克，所以3/4茶匙等於約3克。
順帶一提，發酵環境溫度介乎30-36度最有利發酵！
請問如果密封放入雪櫃，可以存放幾多日？謝謝！🙏🏻🙏🏻😊
如果放雪櫃發多過八個鐘可以嗎？例如十二個鐘
可以，如果見到有很多泡泡就是成功了😋
請問我在恵康買烤母蒸完出嚟好大味，點去烤母果的味，唔該
放室外一小時左右就會無味😉
厨娘你好!
快過年了，我非常想做黃金糕，但家中沒有烤箱，請問厨娘用電飯煲或者用普通的蒸法能成功做成的"黃金糕"嗎？
同問，我都係冇焗爐，請問有沒有其他方法做到這個黃金糕呢？🙏🏼🙏🏼
@@suifunwan6111 下午好!
無法回答你，我是個還沒有做過黃金糕的求學人士？
很好的問題，我未試過用蒸，我測試完再睇吓個份量使唔使調節，再同大家分享。
廚娘你好，謝謝你為我們做嘗試，期待結果！🙏🏼🙏🏼
想問這個配方可以加牛油嗎？怎樣
想問下如果唔想用白糖，羅漢果糖做唔做到同樣效果呢？
我未試過用羅漢果糖製作需要發酵的甜點，但我知道天然代糖例如赤藻糖醇、羅漢果糖等，只是一種甜味劑，不是真正的糖（不是葡萄糖、果糖等），無糖而甜的特性讓你的舌頭能品嘗到甜味而已。
它們無法為酵母提供營養--酵母所需的營養糖類，是細砂糖分解後的小分子糖即葡萄糖與果糖，所以代糖在發酵功能上，不太能100%替換砂糖呢。
@@365d 明白🙏
謝謝廚娘指導！
想問預熱焗爐195度是否開下火就可以
❤❤❤謝謝分享我搵唔到冇糖酵母可以嗎
你是指普通酵母嗎？可以的，但請留意以下的做法：
高糖酵母是屬於速發酵母（instant yeast)，而你說的普通酵母多數是屬於活性乾酵母(active dry yeast)。
活性乾酵母的顆粒較大無法快速融解在材料中，它處於休眠狀態，必須先使其恢復活性，才可以使用。所以我們使用前必須先用溫水泡10分鐘再加入麵糊中（反而今次我用的高糖酵母屬於速發酵母，提前浸泡或不提前浸泡影響也不大），而由於普通酵母的活性相對速發酵母低，所以你需要將酵母用量乘大1.5倍才有較佳的發酵效果，即是今次做的黃金糕，如你用普通酵母，需使用3/4茶匙的普通酵母，而非0.5茶匙。
順帶一提，發酵環境溫度介乎30-36度最有利發酵！
希望你成功！
想問點解做唔到外皮香脆？係咪唔夠火猛力
係呀，正常外面是少少鬆脆
想問吓如果一次過大量整 麵糊可唔可以放超過24小時係雪櫃？
不建議呢，發酵不能過長時間，發酵過度又不會成功😀😀
黃金糕面皺皮加收縮，不知邊度出錯
可能過度發酵
沒有焗爐可否用光波爐。
唔好意思，我未試過用光波爐呢
可否用鑊蒸
可以減糖嗎？
最好唔好😊😊
廚娘，請問木薯粉你用邊隻？李祥和？
係呀，方便易買
酵母0.5茶匙即是幾多gram？
酵母來說，半茶匙等於約兩克
@@365d 謝謝回覆
你好，我今日已經買晒材料想在今個星期六整，請問面糊蓋上保鮮紙放在廳，要幾耐先會完成發酵？
溫度有30-36度一般三小時完成發酵。
現在天氣來說在廳，我估約6小時
謝謝你❤
請問如未食包好放雪櫃，可以儲存幾日呀？thanks!
3天左右冇問題
同埋你信我，會好快食晒😹😹
👍🏻請問模具尺寸？
上面：25cmx 8cm
底部：19 cm x 8cm
高：6.3cm
想問發酵時間不足，是否会升唔起有纹
我聽你教學說椰漿，所以買了coconut cream, 但見片中見是coconut milk, 應該用椰奶對嗎？
有啲牌子「椰漿」都係譯做coconut milk ,有的就譯做Coconut cream
總之用椰漿，雪白微杰的就OK了。😊
想問可唔可以一次雙倍份量發酵？
可以，但最好分開兩盆焗，以免中間唔熟。
請問糖能否用羅漢果糖
未試過呢 最好白砂糖或啡糖
如果無焗爐焗，用蒸方法得唔得
黃金糕我是焗的，未試過蒸，有機會試咗再話你知