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【抽出検証】抽出途中で微粉を戻すのってどう？【コーヒー】
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ส.ค. 2024
- 今回はコーヒーの抽出途中で微粉を戻すとどうなるのか？検証していきます。
■目次
00:00 微粉について
01:08 前回の振り返り
01:41 今回狙う抽出グラフ
03:48 入れ方
04:42 抽出準備
06:52 抽出
09:52 抽出後の様子
10:16 DiFluid新スケール
11:19 TDS測定用サンプル採取
11:39 テイスティング
14:13 TDS測定
16:01 結果
16:24 考察
以下の動画もぜひご覧ください！！
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#コーヒー#微粉#抽出検証
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微粉を3投目直前に入れたら、甘みがかなり引き出され、嫌な雑味が減りました。役立つ検証動画を有難うございました。世界のバリスタレシピの標準になりそうですね。
いいですよねー！これ！☺️
こんなに面白い動画 なんで評価されないんだ？ｗ ありがとうございました！
ありがとうございます！！！☺️
おおおおお！待ってました！！！！本当に検証してくださるとは…✨
大きな差ではないとはいえ、予想通りの「濃度はそのままに、雑味が減って甘さを感じやすくなった」という検証結果で感動しました。
ありがとうございました！！
めっちゃいいリクエストでした！！🤣
早速試してみました。後味に残る渋味が劇的に軽減され、コーヒーのいいとこだけが強まり、コーヒーライフが劇的に改善されました。ありがとうございます！！！
引き続き応援しています。
おー！！いいですね〜！☺️
面白いです。性能劣るミルほど効果が出そうな抽出方法
ありがとうございます☺️
そうですね〜！！
自力では思いつけなかった斬新な発想で面白かったです。前回の動画を見た直後にツイッターか何かで、微粉を出さないために豆を軽く濡らしてからミルで挽く方法があるのを知りました。ミルが錆びたりカビたりしそうでちょっと抵抗あるけどいつかハズレ豆を買ってしまった時にダメ元で試してみようと思ってます。実験後も乾燥豆を挽き続けてればミル内部の水分も吸い取って綺麗にしてくれて分解掃除しなくて済むんじゃないかと。
ありがとうございます！☺️
微粉を後から投入というアイデアは目からうろこでした。
Switchハイブリッドメソッドの後半浸漬部で微粉投入というのを試してみようと思います。
おー！いいアレンジですねー！☺️
ありがたい検証でした。KINGrinderｋ６とｋ４持ってますがｋ４の雑味の多さと落ち切りスピードの遅さが気に入らなくて処分しようと思ってましたが微粉とわけることでミルの性能差をカバーできそうなのでこの方法試してみようと思います。
ありがとうございます☺️
微粉が多いグラインダーの目詰まりを防ぐという使い方もいいですねー！！
こんばんわ、この動画を見て微粉を取り除いて入れてみたのですが、
味見をしてくれる妻からコクがなく薄い感じと評価がいまいちであったので、
手間はかかりますが、第３投前に微粉を戻して淹れています。
微粉による目詰まりも少し改善するような気がします。
こんばんは☺️
鋭く評価してくれる方がいると良いですよねー！笑
おー！良い調整ですねー！！
おもれー
アップロードありがとう！
こちらこそありがとうございます！☺️
高い豆の微粉もったいなくて、邪道かなと思いながらやってたのですが、太鼓判押されたって感じで嬉しいです。😊
先駆者がいた🤣
ケーキにココアパウダーかけるみたいなビジュの良さがある（混ぜちゃうけど）
わかります🤣
本日早速試しました。今まで微粉を罪悪感を持って捨てていましたが有効に使えて嬉しいです。ボデぃ感が増しました。何も言わずに妻に出したらいつもより美味しいと褒められました。貴重な情報ありがとうございます！
ありがとうございます！！
いいですね〜！！☺️
フェローのオーパスという電動グラインダーを使っていますが、多少微粉は多めです。微粉除去を試してみます。また、すでに指摘がありましたが、フレンチプレスでは、微分除去でコクがなくなって物足りなくなることもあります。プアオーバーでも同様かと思いますので、微粉戻しも試してみたいと思います。
是非是非やってみてください！☺️
この理論でいくと、引き目の荒いものから順次投入して微分を除去するのが良さそう？
系を安定させるならペーパードリップより、プレスの方が条件揃えやすそうでは？
おー！それも面白いですね！🤣
安定でいうとプレスのような浸漬式の方が有利な印象ですね！
高性能なミルなら挽き目や抽出時間を最適化すればわざわざここまでの手間をかける必要は薄いのかな？と個人的に思いました。
あまり性能の良くないミルでやればかなり効果を実感できそうですね！
そうですねー！
私も普段はここまでやりません🤣
ペーパーリンスの検証ってされてましたっけ？リンスは絶対！というレシピがネット上に多く転がっており、個人的にはリンスしない方が抽出後のペーパーのグラデーションが綺麗で好きなんですが、TDSや収率でリンスした方が味が安定するならリンスしようかなと思います。
むかーし取り上げてましたがしっかり検証し直してみたいですね〜🤔
これはすごいなぁ
ありがとうございます☺️
捨てるよりは豆のコスパは良いだろうけど
手間を惜しまないコーヒー愛好家しかやらんやろ😅
そうですね！
手間を楽しめる方向けです！☺️
@@KenkenCoffee11 手作業だと手間だけど
工場生産だとラインの組み換えすれば流れ作業だし
無駄が減って味の良いコーヒー量産できる
有効なメソッドかも👍
単純な微粉戻しではおそらくダメで、戻すタイミングが重要となるでしょう。
微粉捨てるのはもったいないですよね
どうしてももったいなく感じてしまいます🤣
微粉を選り分けてた時はパンを作る時に小麦粉に混ぜたりして強引に使い切ってました。微量なので味には何の影響もないけど罪悪感を減らすための気分的自己満足ですね。人並みに稼いでる人ならその時間の方が勿体ないと割り切れるんでしょうが。
@@meroppa1 へー！そこまでするんだ。私はエスプレッソしか飲まないので気にしたことないです。
このグラス、なんか有名なメーカーのデザインに似てる気がするけどメーカーが思い出せない。
デュラレックスのグラスですよー！😌
@@KenkenCoffee11
それだ。７角形とかで丈夫でおしゃれな喫茶店で定番の。
すっきりした、ありがとう！