İşkembe dolması veya Zerbûdil(Zerbedûl)

İşkembe dolması veya Zerbûdil(Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.
Kimi yöreye göre kibe, kimi yöre göre kiruş ya da işkembe dolması.
Dana işkembeye bir şans verin :)
Daha etli ve kalın bir yapısı olduğu için lezzetti daha yoğun oluyor. Ben biraz büyük porsiyonladım.
- 1 adet dana işkembe
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç (bardağım 250 ml)
- 150 gr iri çekilmiş kıyma, yada minik doğranmış kuşbaşı et
- Yarım demet maydanoz (saplarının yarısı dahil)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarın çay bardağı sıvı yağ
- Damak zevkinize göre tuz ve karabiber
- Üzerine 3 adet defne yaprağı
İşkembeyi iyice sirkeli ve limonlu suda bekletip yıkadıktan sonra, makas yada bıçak yardımı ile mendil büyüklüğünde kesip, sadece doldurmak için ağız kısmını bırakıp, diğer tarafları diktim.
İç harcını yarı yarıya doldurup hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra kalan kısmı da diktim. Elimle her tarafına eşit pirinç gelecek şekilde yaydım.
Düdüklü tencereye biraz sıvı yağ ekleyip, iskembeleri ve 3 adet defne yaprağını da ekledikten sonra kaynar suyunu da ilave ettim. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar ilave ettim. Suyuna 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu ekledim. 1 saat pişirdim. Düdüklü tenceredenin modeline göre süre uzayabilir.
Yapacak canlara şimdiden afiyet olsun.♨️
#işkembedolması #kibe #danaişkembe
#Zerbûdil #Zerbedûl #kiruş #sakatat #kellepaça #akşamanepişirsem #reelsvideo