carbon steel pan seasoning
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.พ. 2022
- 야마다공업소 하나코팬 입니다.
직경은 26cm 로 다용도로 사용하기 편한 사이즈입니다.
철팬의 두께는 2.3mm로 살짝 두툼한 감이 있어서 빠른 가열과 축열성을
동시에 가지고 있는 팬입니다.
보통 중식웍은 1.2~1.6mm 로 얇아서 불조절에 따른 반응성이 뛰어납니다.
드부이에와 같은 두꺼운 철팬들은 축열성이 높아 스테이크를 굽거나 스튜같은 요리를 할때
일정한 온도유지에 좋은 강점이 있습니다.
이 하나코 팬은 너무 두껍지도 않고 너무 얇지도 않은 딱 중간이라고 봐야겠습니다.
그리고 손잡이는 티타늄으로 제작되어 가볍고 튼튼하며 독특한 외관을 자랑합니다.
일반적으로 철팬의 형상을 만드는 방법이 몇가지 있는데
1. 헤라시보리 ~ 빠른 회전을 하면서 지렛대롤러로 형상을 만드는 방식 , 뒷면에 줄무늬가 보임
2. 프레스 ~ 금형에 넣고 강한 힘으로 눌러서 단번에 형상을 만들어내는 방식, 대량생산 장점.
3. 열간단조 ~ 철을 가열한후 두드려 형상을 만드는 방법
철덩어리에서 출발하여 만드는 방식과 철판에서 출발하여 만드는 방식이 있습니다.
4.냉간단조~ 철을 가열하지 않고 천천히 수천번 두들겨 형상을 만드는 방식
1,2번 방식은 대량생산, 원가절감에 도움이 되는 방식
3,4번 방식은 수작업 또는 시간이 많이 걸리는 방식으로 상대적으로 고급제품이라 볼수 있습니다.
야마다공업소의 제작방식은 4번 냉간단조이며 "타출공법" 이라고 불립니다.
특별히 제작된 전용의 기계장치에서 철판을 수천번 두드려 형상을 만드는 방식입니다.
제품의 표면을 보면 돌아가면서 두들겨진 흔적이 아름답게 남아있음을 보실수 있습니다.
철팬을 사면 첫날만 깨끗하고
단 한번이라도 사용하면 다시는 그 모습을 볼 수가 없습니다.
매일 모습이 바뀝니다.
시즈닝 단계
1. 세척 : 기름과 철분등을 세제로 깨끗히
2. 가열 및 기름칠
3. 물로 세척
4. 2번 반복
5. 야채 볶기
6. 세척
7. 테스트 계란후라이 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
쓰시는 게 좋아보며 저는 손잡이만 다른 야마다철팬을 샀는데 왜이렇게 들러붙는걸까요ㅜ 오래 쓴 롯지는 계후도 너무 잘 되는데 이아이는 쉽지 않네요ㅜ 인덕션에서 처음 예열하실 때 몇단에서 몇분정도 예열을 하시나요? 기름 두르고는 바로 음식 넣고 조리 하시나요?
중불보다 살짝 높은 온도로 예열합니다. 표면에 미세하게 남은 기름이 연기를 내기 시작하면 불을 살짝줄여주고 식용유를 넣습니다. 팬에 자글자글 물결무늬가 보이면 적당한 예열이 된 상태입니다.
그상태에서 30초 정도만 더 예열하다가 조리시작합니다. 그럼에도 계란후라이가 븥는다면 급하게 떼어내려 하지마시고 온도를 중불로 맞추고 바닥면이 완전히 익고 노릇하게 누룽지가 되도록 기다립니다. 그다음에 얇은 뒤집개로 살살 문지르면 잘 떨어집니다. 또한가지 너무 차가운 계란은 팬의ㅜ온도를 급격히 떨어트리면서 달라붙는 원인이 되기도하니까 상온에서 미리 냉기를 빼주시면 좋습니다.
@@Loveironpan 감사합니다 알려주신대로 해볼께요^^
다른철웍이나 후라이팬처럼 피막제거는 안해도 되지요??사고보니 방청유발려져 있네요??
네. 피막은 아니고 가공유 또는 녹방지용 기름이 발라져 있는데 세제로 세척하시면 됩니다.
안녕하세요 궁금한게 있는데요
그라인더로 갈아 내신거 같아 보이는데 그래도 상관없나요?
제 팬에 보기싫은 얼룩이 있어서요
새제품을 개봉하여 첫사용하는 모습입니다. 제조공정에서 철판이 천천히 회전하면서 기계로 수천번 두드려서 팬의 형상을 만드는데 타출공법이라고 합니다.
팬에 얼룩이 생긴건 그냥 무시하고 계속 사용하시면 됩니다. 철팬을 너무 깨끗한 상태로 아무것도 없게 만드는게 녹슬기 쉬운 상태가 되기에 권장하지 않습니다. 기름이 고온에 폴리머화되어 팬에 코팅이 되어야 수명도 길어지고 녹도 안생기는거니까 그냥 쓰시길 바랍니다. 양념이 타서 눌러붙어 지저분한 것들은 가스레인지에 빈 팬을 놓고 계속 달구어주면서 때를 완전히 태워주세요. 그러면 깨끗하게 된답니다.
@@Loveironpan 자세한 설명 감사합니다
유투브 구독자 떡상하시길 빌겠습니다 화이팅
@@user-xj7en6fb8w 감사합니다. 질문글은 언제든 환영합니다.
무쇠팬쓰고 있는데 똑같이 생각하고 쓰면 될까요?
네 비슷합니다. 무쇠는 두꺼우니까 예열이 좀더 오래걸립니다.
크기는 몇인가요? 무거운정도는 어때요?
야마다공업소 하나코팬 이며, 제것은 26cm 이고 다른 사이즈도 선택가능합니다. 본체는 철이고 손잡이는 티타늄입니다. 제원표상 총무게 1183g으로 사용에 무리없습니다.
중국산 팬은 철 성분이 안좋을까요?
거기까지는 잘 모르겠습니다. 중금속이 함유되어있으면 몸에 안좋겠죠. 검출기로 찍어봐야 알 수 있을것같습니다.
어떻게 구매해요?
키친툴 이라는 사이트에서 판매합니다.
@@Loveironpan 드부이에를 보다가 알았는데 더 좋아보이네요
@@user-cl7od9yw6r 드부이에 미네랄b 도 사용합니다. 더 뚜꺼워서 열보존율이 우수해 고기 구을때 좋아요.
야마다공업소 팬은 타출공법으로 철판을 한번에 찍어서 만드는게 아니고 수천번 두드려서 형상을 만들어요. 조직이 치밀하고 어째어째 좋다고 하는데 원리까지는 잘 모르겠어요.
철팬 브랜드가 어떻게 되는지 알수있나요?
야마다공업소 철 프라이팬입니다.
아깝게 왜 양파를 태워없애는지.. 저런거 안해도 됩니다. 많은 분들이 잘못아는 사실이 시즈닝=안들러붙음 아닙니다. 시즈닝=녹방지코팅 입니다. 안들러붙음=예열 입니다. 연기 엄청 만드는 시즈닝은 실내서 하지 마시고 토치하나 준비하셔서 밖에서 하세요. 그게 최곱니다.
네~ 좋은 말씀 감사드립니다.
다른 분들을 위해 첨언 남겨드릴게요. 새철팬을 가장 먼저 조리하는 음식으로는 감자껍질을 많이 사용합니다. 이를 통해 음식에 쇠맛이 나게 되는 현상을 없어지게 합니다. 저의 경우 마침 집에 감자나 버려지는 야채껍질이 없어서 양파 반개를 사용한 것입니다. 건강하게 맛있는 철팬 사용에 도움되기를 바랍니다.
기름이 다 탓는데..
좀 부족한 영상입니다. 기름을 잘 못태웠어요. 기름을 잘 태워야 고분자(폴리머)로 변화되면서 시즈닝이 형성됩니다. 시즈닝 작업 한번 할때마다 얇게 형성시키고 반복해서 차츰 두텁고 단단한 시즈닝이 만들어지도록 합니다. 보통 주물무쇠는 시즈닝을 투텁게 하고 철팬은 얇고 가볍게 사용합니다.
장난해요?
장난으로 보이나요?