Schinken selber machen und räuchern oder kalt räuchern
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Mein Sparbrand : amzn.to/2OTux0T
Meine Räucherspäne : amzn.to/2OSmC3Q
Mein Messer : amzn.to/2OSOJzQ
Meine Organzabeutel : amzn.to/2N93Nb2
Mein Pökelsalz : amzn.to/2N4iDiE
Mein IKEA Koncis Ofenform mit Rost : amzn.to/2DzjmsZ
Mein Küchengarn : amzn.to/2S7JLjK
Mein Bunsenbrenner : amzn.to/2Rhmg8k
Mein Trocken Netz : amzn.to/2QsS8FU
Meine Spicknadel : amzn.to/2BE8B5F
Meine Handschuhe : amzn.to/2S0kCrj
Schinken räuchern das kann jeder.
Alles über das Pökeln , Würzen , Trocknen und Räuchern von Schinken.
Hier eine Anleitung für wirklich jeden der es sich zu traut,dies ist eine grobe Richtlinie für die unter euch, die es einmal ausprobieren wollen geräucherten Schinken selbst zu erzeugen.
Viele unter euch haben bestimmt auch leckere Rezepte und sind natürlich dazu aufgefordert diese Erfahrungen vielleicht hier auch anderen mitzuteilen und etwas von ihren Geheimnissen preis zu geben.
Nun hab ich mir nach langem hin und her überlegen mir am Samstag einen Räucherofen bestellt und warte jetzt bis er kommt und dann geht's los 😉😊
Hey Dennis! Du hast ein wirklich gutes Video gemacht! Ich werd das so probieren. Die Sache mit dem Discounter stößt aber auch mir auf. Zumal ich selbst in der Landwirtschaft tätig bin. Vielleicht hättest du die Hochachtung vor dem Tier nicht erwähnen sollen. Auch, dass du dann deinen Schinken zuputzt, um bloß kein Fett zu erwischen, widerspricht dem Gedanken der Nachhaltigkeit.
mit Discounter bin ich voll bei dir, für mich NOGO
Danke für die tolle Anleitung. Salz habe ich eben bestellt. Nun warte ich bis ich alles zusammen habe und freue mich schon auf das Ergebniss. Abo lass ich da
Geht kalträuchern auch im Sommer... Wegen der Temperatur und dem Freibrennen?
Warum nimmst Du den teuren Krustenbraten wenn Du das Fett nicht mit ißt?
Eine Woche pro Kilo? Ich habe überall gelesen einen Tag pro cm dicke. Versehe das nicht. Kannst du es erklären?
Du kannst beide Sachen machen aber nimm die Regel mit 1cm pro Tag und nimm 2 Tage zur Sicherheit dazu und wenn Schwarte dran ist noch 2 weitere Tage.
Gruß
Dennis
Hallo,
ich habe einen eingeschweißten Krustenbrate der schon gepökelt ist gekauft.
Wie würze ich den denn nun vor dem Vakuumieren, da er ja schon gepökelt ist.
Mit freundlichen Grüßen Udo.
super video. ich fange heute an mit räuchern. esse auch nicht gerne das fett beim schinken mit deswegen habe ich mir günstig beim metzger schweinerücken geholt der kein fettdeckel hat. lg
Wer keinen Speck mag, der soll Kaninchenfutter essen!
Frohe Weihnacht und guten Rutsch!
Mario alles gute für 2020 komm gut rein 😊👍
@@Carpyrinha warum kommen keine Videos mehr?
Hi Dennis,wie lang kann man den Schinken aufheben,vakumieren und im Kühlschrank lagern ?
Oder besser vakumieren und im Gefrierschank ?
Mit freundlichen Grüßen
Hallo Rolf, den kann man locker 12 Monate im Kühlschrank lagern.
Gruß
Dennis
Kann man eigentlich auch den Schinken im Kühlschrank durchbrennen lassen?
Das geht auch 😉👍
Viel Erfolg 👍
schaut ja "Legendary" aus , muss ich gleich probieren
Vitus Angerer Danke und viel Erfolg 👍
Bei welcher Temperatur räucherst du hier? 48 Stunden kommt mir etwas viel vor.
Natürlich mit einer Nacht Pause dazwischen und das ganze bei ca. 15-20 Grad
Gruß
Dennis
Du schneidest das Fett weg? Hast du das überhaupt schon mal probiert zu essen? Das schmeckt am geilsten dran
Evilution probiere ich nächstes mal aus 😊👍
@@Carpyrinha Wenn man das schon selbst macht, dann muss man es auch richtig essen. Sag jetzt bitte nicht, daß du von einem Schwarzwälder Schinken auch das Fett wegschneidest. Fett trägt zum Geschmack bei, versuch es einfach mal. Ich versteh dich schon ein wenig, ich war früher auch so, allerdings war ich da 8.
@@evilution9419 Ich mach das Fett auch weg, wenn der Schinken nicht hauchdünn ist. Die Scheibe im Video ist ja gut 4mm dick, da kriegst du das Fett meistens nicht mehr zerkaut.
@@MrPumpkinsss Man muss Speck bzw Schinken immer dünn schneiden, schmeckt einfach besser. Dann das Fett noch dran lassen, bißchen Zwiebel dazu und ein Bauern- oder Steinofenbrot, schmeckt einfach genial.
War ein tolles Video. Könnte es bis zum Räuchern gut nachmachen. Habe aber nur eine Mietwohnung, wo ich nicht räuchern kann, denn sonst wäre ruck zuck die Feuerwehr hier. Schade
Das Fett ist doch das Beste hehe
5 Tage durchbrennen ist das korrekt ? an der Luft oder im Kühlschrank ? mfg
Vuk Mihajlovic , ja genau am besten im Keller oder einem dunklen kühlen Raum . Schau dir noch die anderen Videos an da werden auch viele Fragen beantwortet. Gruß Dennis
TOP.. danke
Hochachtung vor dem Tier und dann Fleisch vom Discounter kaufen 😅
Und bei welchen laden bekommt man den Pökelsalz?
Hallo Josef, hier ein Link zu dem Pökelsalz : amzn.to/2MvrNrQ einfach drauf klicken und dann siehst du was ich meine.
Gruß
Dennis
Josef Bodden s
Beim Metzger
@@Carpyrinha ich bin blutige Anfängerin. Leider stimmt der Link nicht mehr für das Pökelsalz. Bin jetzt unsicher, welches ich nehmen sollte
Hallo. Was meinst du mit durchtrocknen oder durchbrennen? Einfach an der Luft die 5 Tage hängen lassen oder meinst Du was anders damit?
VG Adam
Adam Badura , schau dir mal das Video mit dem Schweinenacken an da erkläre ich das 😉
Hi Dennis,hast du jetzt 3 oder 4 mal geräuchert ?
Mit freundlichen Grüßen
Also ich habe 3x geräuchert aber das ist immer Geschmacks Sache
Gruß
Dennis
1+ Dennis :) Ich finde es super das du das Fleisch beim Discounter gekauft hast :) weiter so...
Gratuliere! Sehr anschaulich und prxisnah gezeigt! Es bleiben Fragen offen.
3x12 Stunden räuchern, das heißt, es sind Pausen dazwischen? Wie lange sind die und was passiert in dieser Zeit?
Erhard Dinges , natürlich sind Pausen zwischen den Räuchergängen jedes mal einen Tag so kann sich das Räuchergut erholen und nimmt dann den Rauch besser an.
Danke für die Antwort ! Und wo bitte machst Du die Pausen? Lässt Du die guten Stücke im Räucherofen oder kommen sie wieder in den Keller bei kontrollierten Temperaturen?
Erhard Dinges Theoretisch kann das Räuchergut auch am Stück durchräuchern. Wenn man seinen Sparbrand und die Bedingungen kennt, kann man sich ca. den Wecker stellen. Falls ein Räuchervorgang beendet ist, kann der nächste im noch "warmen" Zustand starten. Wenn zu viel Zeit verstrichen ist, sollte man dem Räuchergut eine Pause gönnen und den bereits "erkalteten" Ofen nicht wieder anschmeissen. Ein Tag ist schon mal ein guter Wert. So wird der scharfe Rauch auf dem Gargut etwas entschärft. Die Ruhephasen koennen im Ofen stattfinden. Da man sowieso im Herbst oder Winter kalträuchert, bekommt man da keine Temperaturprobleme. Der Ofen sollte dann nur nicht in der Sonne stehen, was er aber ja sowieso nicht sollte. Wenn alle Räuchergänge durch sind, lasse ich mein Gargut noch ausserhalb des Ofens etwas durchlüften.
Danke, ich werde demnächst meine Versuche starten.Muss sowieso zuerst noch pökeln.
Also was ich nicht verstehe ist daß der eine sagt 35 Gramm NPS auf ein Kilo andere sagen 50 Gramm andere 45 Gramm. Was stimmt denn jetzt?
Das kommt auf den Geschmack an möchtest du viel Salz haben oder wenig aber mindestens 35g sollten es sein
Gruß
Dennis
5% des Gesamtgewichts
Der hr. Doktor hat beim Schinken abwaschen die OP-Handschuhe vergessen.
Super 👍
Sieht echt gut aus :) schau mal bei mir Vorbei was du zu meiner Art sagst
Mit freundlichen Grüßen
Hallo Dennis, wo finde ich das Rezept?
Peter Baumann , hier das Rezept :
1kg Krustenbraten
50g. NPS
3g gemahlene Wacholderbeeren
2g gemahlene Nelken
3g schwarzen gemahlenen Pfeffer
5g süßen Paprika
2g Traubenzucker
Super Danke
Sorry, Dennis...ich habe als Amateur nur Halbwissen und schau mir Erst Mal mehrere Videos an von dir, bevor ich ein Urteil abgebe!....
Trotzdem vG Gunther🔥
👍😣
Aber sicher nicht mit Discounterfleisch!
Ich hab kein räucherofem
Cervelat hat auch NPS und wird entweder roh gegessen oder gebraten. Salami und Rohschnitten auf Pizza auch. Bringt einen nicht um. Easy
Das Nitrit im Salz reagiert ab einer gewissen Temperatur....meines Wissens sprechen wir von auf dem Grill angebrannt...... auch ein Kassler Braten kann bedenkenlos erhitzt werden...
Beim erhitzen entstehen ,wie im Video gesagt , Krebs verursachende bzw. fördernde Stoffe.
@@rommelis wenn fett in die glut tropft und bei hohen Temperaturen verbrennt, ja. Aber cervelats werden im laden verkauft, mit nps. Und die werden über der Glut gegrillt. Das weglassen von nps hat u.U. tragische folgen. Botulismus. Ich finde, mit nps bin ich sicherer. Auch reden wir da von 0.00x g pro kg fleisch.
Zum reinbeissen. Bau ich nach.
Siggi Becker , danke viel Erfolg 👍
@@Carpyrinha mit DER Anleitung sollte es kein Problem sein. Ich tüftele gerade an einem Kaltrauchgenerator aus Resten. Also zum Nulltarif. Dann geht es los.
Komisch !!! Am Anfang mit Handschuhe arbeiten und danach mit den Fingern????
Danke für den Hinweis 😊👌
Ei jo, beim pökeln nehme ich ab und an auch Handschuhe....bei kleinen Verletzungen an den Händen brennt das Salz zu arg....;-)