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料理を美味くする道具【鉄のフライパン】料理にこだわるならこのフライパンがオススメ！鉄のフライパンは最初が肝心！基本のお手入れ〜リセット方法まで
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- 今はプロでもテフロン加工のフライパンを使う人が多くなってきましたが、味にこだわるなら、鉄のフライパンの方が絶対に良いです！
チャーハンや餃子、野菜炒め、ステーキなどの肉を焼くと断然美味しく仕上がります！
鉄のフライパンは最初が肝心！油ならし（シーズニング）をしてから使います。
しかし、今回購入したフライパンはそれが終わっていて、買った後スグに使えるという、便利な物です！
しかも、かなり頑丈な作りでほぼ一生物なので、テフロン加工のフライパンを何回も買い替えるより、かなりお得です！
鉄のフライパンを買って最初の使い方とリセット方法、普段の使い方や洗い方をプロが詳しく解説しました！
スキレットも同じ方法で出来ます！
注）鉄のフライパンはフランベする時（肉を焼いた後にアルコールを入れて炎が出る）は苦味が出るので赤ワインを使わない方が良いです！ブランデーやウイスキーが良いです！
▼チャプター
00:00 オープニングと開封
01:02 鉄のフライパンの良いところ
02:14 新品の鉄のフライパンの使い方とフライパンのリセット方法（油ならし、シーズニング）
10:25 鉄のフライパンは本当にくっつかないのか？目玉焼きで試してみました！普段の使い方とお手入れ方法
【動画で使用している（おすすめの）道具】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなります
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、TH-camなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で
技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価でなかなか買うことが出来ませんでした。
ですから休日には１日中立ち読みをしていたりしました。
そんな、厳しい環境で修行して
やっと夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
2021年にコロナの影響により閉店を決意
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
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#鉄フライパン#料理人設楽#レシピ
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#鉄フライパン
#純鉄フライパン
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我が家は親子三代、１つの鉄パンを愛用しています😊少し雑に扱ってもビクともしないし長持ちだし後片付けも簡単。何より短時間で美味しく仕上がりますね。
猫ちゃん居るんですね😊親近感です。
コメントありがとうございます！
プロの現場でも鉄のフライパンは無くなりつつあります（中華屋さんは別ですが）
ご家庭でも鉄のフライパンの魅力を知っている方が多くて、とても嬉しいです！
撮影中は結構な確率で寝ている猫ですが、なぜか今回はかなりおやつの催促をしていました（笑）
猫は可愛いですね〜
設楽先生
こんばんは〜🍀💐🍀
新しい鉄フライパンの油ならしを丁寧ねレクチャー下さり感激しました。
私も昔から鉄フライパンがお気に入りです。
すき焼き鍋も鉄ですよ。
フライパンは鉄とステンレスとテフロン加工の３種類を使い分けています。
昔…今は亡き帝国ホテルの村上料理長が…お嬢さんがお嫁入りの時に何十年使い込んだ鉄のフライパンを嫁入り道具に持たせたと伺った事があります。
本当に感動しました。
それ程まで鉄のフライパンは上手に使えは長持ちすることを知りました。
説楽先生の今回の解説で鉄のフライパンを大切にしてまいりますね。
ありがとうございました〜🍀😘🍀
わあーすごい～💞
村上料理長のお話に感激しました～💞
設楽先生の丁寧な油ならしに鉄のフライパンを高くても購入したくなりました～💞
いつも安いテフロン加工のフライパンばかり使ってました～😂
テフロンは便利ですよね〜
多くのプロの現場でも中華以外はテフロンが多くなってきたように感じています。
結構有名なお店でも、テフロンを使っていたりしますので！
しかし、味の面と耐久性なら絶対に鉄のフライパンが良いです。
因みに動画に出ている黒いフライパンは厨房の隅っこでサビサビになっていた物を私がレスキューして使っています。
私の所にきて10年以上経っています
いまだに現役です！
北京鍋、フライパン、玉子焼き用と７枚の鉄製使っています。
例外の一つはパスタ用にイタリアンレストランで見る様な
アルミフライパン。鉄フライパンは目玉焼きや玉子焼きでは
特に美味しさが増しますね。
コメントありがとうございます！
プロ並みですね〜
もしくはそれ以上かも！
すごい！
我が家は、鉄パンとステンレス多層構造の鍋とフライパンです。
料理の味がワンランクあがりますね！
魚焼きグリルを洗うのも、じゃまくさいんで魚もフライパンで焼いて出て来た油でキノコを炒めたりすれば、DHAも余すところ無く摂取できますねｗ
そして何よりも安物のテフロン加工は、体にも害があるって事です。
このYou Tube でも『フライパンが危ない』で検索すれば、複数の解説動画が投稿されています。
コメントありがとうございます！
魚を焼いても良いですよね〜
その後の油まで使うとは最高ですね！
テフロン加工は体に害があるんですね〜
情報ありがとうございます！
令和五年三月三十一日配信 題目 [ 鉄のフライパン ] 拝見して。
御早う御座居ます、子供頃は「釜戸 」二口の片方で「羽釜で調理の湯を沸かし、隣で煮炊き」し
鉄分を摂取出来ましたが、中華鍋なら「煮炊き、焼く、炒める、蒸す」等で鉄分摂取しましたね。
★此の趣旨か少し横道にそれますが、北設楽地方の「東栄温泉 / 花祭りの湯 」のファンに成りましてね、
「源泉掛け流しの茶色く濁り、ええ塩梅の塩分の熱湯」を調理に使えたらな～あと想ふのですね、
▲最近、汲み上げ機材を新調したようで以前より「塩分濃度が濃くなったかな？」
此れで「茶碗蒸し」なり「二番副菜」の煮物和え物、塩味のみでも美味しいだろうなと
想っても「 1 0 ℓ 位 」源泉を持ち帰れないものか、スタッフさんに聞いてみようと想ふ坊主です。
合掌 令和五年四月七日 坊主見習い
※追記 登録者の書込みを拝読しますと、大分若い方が多いですね、ゴールデンウイークには
是非、「東栄温泉、花祭りの湯 」へ御越し下さい、五平餅も美味しいですから。 柊
◆ 温泉の受付近くに、「湯の華の元」８ 0 0 圓 だつたかな、調理に使えるかも？。 柊
コメントありがとうございます！
昔は包丁もサビていたので、それからも鉄分を取れたと思います。
私も中華鍋を持っていますが、便利ですね
東栄温泉って初めて聞きました！情報ありがとうございます！
行ってみたいです
茄子のうま煮を作る時は、鮮やかな色が出るので鉄のフライパンを使っています。
茄子を料理する時に鉄分は重要ですね〜
鉄の鍋ですき焼きやってますが野菜の火の通りが早くてとても柔らかくなって良いです🙆
すき焼きも鉄製の方が美味しいですね〜
鉄のフライパンが欲しいけれど高価なんですね😳
相当昔に母が使ってたので使い方はなんとなく思い出しました。
本当にくっつかないですよね。
いつか欲しいです✨✨✨
コメントありがとうございます！
テフロン加工のフライパンも安いとスグに剥がれて使えない物が多いですね〜
それなら、ほぼ買い替え不要の鉄のフライパンの方が安上がりです！（お手入れは必要ですが）
機会があったら是非使ってみて下さいね〜
本当に味が変わります！
前に食物成分表の見直しでヒジキに鉄分無し（昔は鉄鍋で作ってたから鉄分が検出されてたみたい）と知った時「じゃ～鉄鍋使えば良いじゃん」と鉄製過ぎになりました😊
ひじきは鉄分ないんですね〜
知らなかったです！
ありがとうございます！
私も鉄オタクで鉄フライパンを愛用しています❤ですが餃子だけは毎回バラバラ事件になってしまいます…。できたら次回餃子を焼く動画を見せていただきたいです❤よろしくお願いします！！
餃子は難しいですよね〜
私は餃子を焼くのが苦手で（笑）妻に教わって今は出来るよになりました（笑）
油多めがポイントですね〜
今度動画にしますのでお楽しみに〜
@@youtube.wasyoku.recipe さん♥
餃子の焼き方動画をUPして下さるんですか⁉めっちゃ嬉しいです♥楽しみに待ってますね♥
ちょうど中華鍋を新調しようと思っていたのですが、同じ感じでやればいいのでしょうか。気温が高くなると大変なので、近いうちに買ってやってみようとおもいます。それにしても目玉焼き美味しそうです！久々に卵買おうかな…
鉄製の中華鍋でも同じですので、是非お試し下さいね〜
中華鍋は１つあると揚げ物にも使えて便利ですし、
何より味が良くなります！
@@youtube.wasyoku.recipe さん、ありがとうございます！中華鍋でやってみます！
先日初めて使い始めた初心者です。
鉄の表面に油が固まって少し粘っこい感じの部分とか、油が焦げて黒くこびりついている所は焦げ付きを取るヘラで取り除くべきですか?パームたわしやササラ以外で擦るのはNGですか?炒め物みたいに全体を使う料理はいいですけど、目玉焼きや鮭など、じっくり動かさずに焼く料理は焦げ後が付いてしまいます。
コメントありがとうございます！
使い始めは表面に油の固まったもの（変色）したりしますね〜
触ってねばねばするときはぬるま湯で洗って下さい。
私は、金たわしで優しく洗っています（笑）
鉄のフライパンは油を馴染ませて、育てていくような感じで使っていきます
使っているうちに真っ黒になってきますね〜
きっとその途中だと思いますが、あまり気にしないで使えるのが鉄のいいところです
もちろん、焦げ癖がついてきたり汚く（外側に油汚れ）がついてきたら、穴が開くまでは何回もリセットできます
動画のフライパンは比較的新しい物ですので、目玉焼きを作った後は、色が変わっている所がありますが、
ぬるま湯で洗剤なしでたわしで洗って、落ちなければ
そのまま使ってOKです
使っていくうちに真っ黒になっていきますので
鉄のフライパンは一生ものですので、根気よく気長に育てて下さいね
丁寧な説明をありがとうございます。
偶然同じフライパンだったので、とても参考になりました。鉄分取れるし、楽しんで育てていけたら最高だと思います。
😮❤